Recept za medenjake od izgorjelog šećera. Medenjaci s izgaranim šećerom. Medeni medenjaci od tule s đumbirom

Glazura od šećernih medenjaka

Izgarani šećerni medenjaci i proteinska glazura

Recept za medenjake tijesto od đumbira bez meda i proteinske glazure za slikanje.

Postoje tajne u kuhanju medenjaka na opečenom, ali općenito, nema ništa komplicirano. Glavna stvar je ne sagorijevati šećer do gorčine.

Šećer - 0,5 kg
Voda (kipuća voda) - 200 ml
Maslac ili
margarin - 200 g
Brašno - 800 - 900 g
Jaje - 1 komad
Soda - 1 žličica
Sol - 0,5 žličice
Kakao - 2 žlice
Đumbir - 2 žličice
Narančina korica - 2 žličice
Cimet - 1 žličica
Klinčić - 1/4 žličice
Kardamom - 1/4 žličice

Možete dodati apsolutno sve začine po svom ukusu. Moraju se dodati soda i sol.

Brašno dodajte postupno, tijesto treba biti dovoljno mekano, praktički ne ljepljivo.
Ako u tijestu nema dovoljno brašna, medenjaci prilikom pečenja ne zadržavaju svoj izvorni oblik, „plutaju”, ali ako, naprotiv, tijesto zakucaju brašnom, tada će se na medenjacima prilikom pečenja pojaviti mjehurići , tijesto se "skuplja".

Spremno tijesto morate sazrijeti u hladnjaku preko noći, ili bolje jedan dan.

Odmah nakon pečenja vrući medenjaci prilično su mekani, malo se savijaju ako se uzmu u ruke, nakon hlađenja dobro zadržavaju oblik, iznutra ostaju mekani.

Što su medenjaci „zreliji“, to su ukusniji, neka medenjaci leže barem par dana.

Ako vam za slikanje trebaju savršeno ujednačeni medenjaci, na još tople medenjake stavite ravnu dasku za rezanje.

Nisam izvrstan majstor s licitarskim poslovima, ali medenjake definitivno kuhamo s djecom za Božić) Isprobali smo mnogo recepata, ovaj je, po mom mišljenju, najuspješniji.

Recept za glazuru za medenjake i kolačiće.

Za kuhanje trebat će vam:

Bjelanjak - 1 kom
Šećer u prahu - 200 - 250 g
Škrob - 0,5 žličice
Limunska kiselina - 1/4 žličice

U ovom videu pokazat ću 3 radne konzistencije glazure: tvrdi vrh (lijepljenje dijelova medenjaka, izrada različitih boja (na primjer, ruže) itd.), Meki vrh (obris licitara, natpisi itd.) I tekuća glazura za lijevanje.

Količina šećera u prahu ovisi o veličini proteina, možda će biti potrebno više ili manje.

Glazura, posebno gusta (tvrdi vrh), brzo se suši, pa je morate čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili, ako ćete je trenutno koristiti, posudu možete prekriti vlažnim ručnikom.

• Medenjaci s glazurom

  Još jedna varijacija recepta za medenjake, pokazalo se da su vrlo mekani, ukusni i tako začinjeni Medenjaci: 340g brašna 1/4 žličice. soda 1,5 žličice. mljeveni cimet 1/4 žličice mljeveni đumbir 1/4 žličice mljeveni muškatni oraščić 1/4 žličice tlo ...

• Medenjak

  Recept za medenjake: Za tijesto: jaja - 2 kom. šećer - 120 g. med - 100 g. maslac 50 g. soda - 1 žličica. kakao - 2 žlice mljevenih klinčića - 0,5 žličice mljeveni cimet -1 žličica mljeveni đumbir - 2 žličice brašno - otprilike ...

• Medenjak!

  Stoga su ovi kolači od meda od mente vrlo slični onima iz trgovine, s okusom medenjaka i, naravno, aromom mente. Tijesto od meda od mente: Mlijeko - 500 ml Brašno - 250 g + 850 g Prašak za pecivo - 55 ...

• Moji prvi medenjaci

  Istina, moje slike su i dalje krive, ali vrlo ukusne! Pišem originalni recept: Recept za medenjake: Za tijesto: jaja - 2 kom. šećer - 120 gr. med - 100 gr. maslac 50 ...

• Recept za medenjake + glazura.

  DD su skupe. Povremeno dolazim ovdje radi savjeta i smjernica. Evo danas posta. Stvarno želim obradovati djecu u vrtiću medenjacima. Već sam izveo 2 probe prema receptima koji se nalaze na internetu. Niti jedan razuman i ...

Jednom sam pitala jednu majstoricu za recept za medenjake, jako mi se svidio. Mekan i vrlo ukusan, a nema one slatkoće kao u običnim medenjacima. Izvrsna boja i aroma proizvoda zaintrigirali su. A obrtnica nije htjela podijeliti recept, rekla je - komercijalnu tajnu. Možda tajna, ali za mene ne postoje tajne. Iskreno sam uvjeren da bi umjetnost trebala pripadati narodu, pogotovo ako jest kulinarske umjetnosti... Stoga u ovom receptu namjeravam odati sve tajne koje su pokušali sakriti od nas, a također i poboljšati dizajn.

Dakle, za kuhanje medenjaka s izgorenim šećerom prvo pripremite proizvode za tijesto za medenjake.

Važno je uzeti lonac s debelim dnom i visokim. Kako dodajete sodu bikarbonu, smjesa će se zapjeniti i može pobjeći! Stavite šećer u lonac i zagrijte na jakoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Kad se šećer otopi, maknite posudu s vatre i ulijte kipuću vodu. Ovdje morate biti oprezni, ne držite ruke iznad posude, kako se ne biste opekli parom!

Dodajte med i začine pa opet stavite lonac na vatru. Pomiješajte i dodajte sodu. Smjesa će se pjeniti i dizati, miješati bez zaustavljanja.

Uvesti u komadima maslac i miješajte dok se ne otopi. Maknite lonac s vatre i pustite da se smjesa ohladi na oko 60 stupnjeva. Uvozimo jaje, bez prestanka da se miješamo, tako da se jaje ne uvije, počinjemo dodavati brašno u dijelovima, a zatim zamijesiti tijesto na stolu. Može se dodati još brašna. Što više imate brašna, tijesto će biti gušće. Tijesto je ljepljivo. htio sam mekani medenjaci pa nisam dodavao puno brašna.

Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan. Ovo se tijesto može čuvati do 3 tjedna u hladnjaku, vrlo je povoljno. Trebala su mi 4 dana, a prvom prilikom započela sam s pečenjem.

Da bi svi medenjaci bili iste debljine, koristim oklagiju s valjcima. Postavio sam debljinu sloja na 4 mm.

Odaberimo potrebne kalupe. Razvaljajte tijesto, izrežite medenjake i pecite na 200 stupnjeva 8 minuta. Licitari se vrlo brzo peku.

Prikladno je tijesto razvaljati na papiru za pečenje i peći na njemu.

Kad se medenjaci malo ohlade, maknite ih s papira, dobro odlaze.

To su porozni medenjaci s izgaranim šećerom iznutra.

Ja ću napraviti glazuru. Pripremim glazuru do.

Ne treba ništa bičevati! Koristite vilicu ili silikonsku lopaticu. Ako imate takvu mlaznicu u svom kuhinjskom stroju, onda imate sreće! Ona će obaviti sav posao umjesto vas!

Gotova glazura izgleda ovako: gusta je i pogodna za slikanje, natpise i konture.

Da popunim pozadinu, glazuru ću razrijediti ili bjelanjkom ili samo vodom, dodavati je kap po kap i gledati. Ako glazura nakon miješanja izgubi tragove na broju 10, tada je spremna za lijevanje.

Obojimo glazuru u željene boje.

Punjenje primjenjujemo na medenjake u skladu s vašom skicom. TAJNA! Da bi glazura zablistala, nakon nanošenja nadjeva, medenjake stavite u pećnicu na 3 minute na 50 stupnjeva, brzo se suši i zadržava sjaj.

Uključimo završne detalje i pustimo da se medenjaci osuše. Na svakog medvjedića napisala sam ime djeteta koje će ga primiti.

Oblik medenjaka iz grada Český Krumlov (Češka). Fotografija www.ckrumlov.info

Još ne mogu sa sigurnošću reći kada je ušla prekretnica recepti za medenjake, tj. kad u stari recepti počeo dodavati ulje, sodu i tekućinu (vodu i mlijeko) bez greške. Iz nekog mi se razloga čini da se to dogodilo već u XX. Stoljeću. Jaje i mala količina maslaca već su bili u receptima od sredine do kraja 19. stoljeća, ali ne svi. Sada u mnogim suvremeni receptičak nema ni jedno, već dva ili tri ili četiri jaja. A i sami medenjaci peku se poput običnih kolačića: pomiješali su sve sastojke, ispekli ih i pojeli gotovo odmah, "inače će se pokvariti" (mislim na većinu recepata na ruskom jeziku). Rijetke su priče o matiranju / stajanju tijesta i gotovih medenjaka. Međutim, kod modernih recepata "voda-jaja" problematično je dugo izdržati tijesto: lako se može pokvariti. I mnogi kuhari ne pridaju veliku važnost začinima i dodaju ih samo da bi dodali. I općenito, rijetki kulinarski stručnjak upoznat je s tehnologijom izrade tijesta za medenjake ...

Što su "moderni medenjaci": uglavnom su to među kućnim kuharima samo mali kolačići koji se pripremaju sa začinima ili pomoću maraka / tiskovnih ploča. Iz nekog razloga kuhari koji govore ruski također pekarske proizvode ili slatkiše iz drugih tradicija, koji se pripremaju na isti način, nazivaju "medenjacima". Isti kineski yuebin nazivaju se "mjesečevim kolačima", isti njemački aniseed springerle kolačići ponekad nazivaju i "medenjacima" ili bijelim medenjacima. "Baš nedavno, blogeri su pokupili priče o" japanskim medenjacima "- rakugan, koji se također formiraju pomoću posebnih ploča (kašigata)... Ali ovo nisu licitari, već slatkiši slični yuebinu. Usput, ovi Japanci i Kineska hrana samo se s potezom mogu nazvati slatkišima u uobičajenom smislu.

To je naša "tradicija medenjaka" u Rusiji. I sve se to uz pomoć Interneta sada širi, ponovno tiska, objavljuje, bez udubljivanja u suštinu problema i doprinosi nerazumijevanju ne samo njihove tradicije, već i drugih ...

Njemački kolačići Springerle (www.jultchik.livejournal.com), kineski deserti yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japanske slastice rakugan (www.tokyojinja.com) i stara daska za medenjake "Jesetra" za pečenje medenjaka Gorodets (pryaniki.info).

Medenjake sam usko zainteresirao upravo nakon što sam njihove recepte počeo viđati u prevedenim kulinarskim časopisima i knjigama objavljenim u Rusiji (uglavnom su to bili prijevodi s njemačkog). Budući da su se čule sve vrste "tule" i "mente" i smatrale su se uobičajenima, mogle su se kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini u bilo koje doba godine, ostale su tradicije bile zanimljive: ali što je s njima? No, ipak sam odlučio započeti sa svojim, s domaćim. Naravno, uzeo sam recepte u Kengisovoj knjizi, koje je ona više puta spomenula u svojim člancima. Neki od favorita do danas su ostali

LEMBIRI NA SPALJENOM ŠEĆERU

Takvi medenjaci imaju okus i aromu slični medu.

Sastojci i priprema:

"Za 800 g medenjaka

Brašno 3 čaše;
Ulja 50 g;
3/4 šalice vode;
1 šalica granuliranog šećera za sirup, 1/2 šalice za opečeno (Uzimam samo 1 čašu šećera, manje smeđeg);
Začini 2 žličice (Koristio sam mađarsku smjesu o kojoj sam govorio u 3. dijelu);
1/2 žličice sode.

Stavite 1/2 šalice šećera u tavu i povremeno miješajući zagrijte dok ne postane svijetlosmeđe. Dodajte, postupno miješajući, vodu, zatim 1 šalicu šećera, ulje, začine i ohlađajte smjesu miješajući dok sobna temperatura... Pomiješajte brašno sa sodom, prosijte i zamijesite tijesto od svih proizvoda. "

"Rezanje i pečenje tijesta za medenjake

Gotovo tijesto stavlja se na ravnu ploču ili stol. Da se ne bi zalijepio za dasku i ruke, posipajte brašnom dasku i tijesto. Ručno oblikuju tijesto u obliku cigle, stavljaju ga na pobrašnjenu dasku, odozgo posipaju brašnom i valjkom razvaljaju u ravnomjeran sloj debljine 5-8 mm. Prilikom izrade medenjaka pripremljeni sloj debljine 10-12 mm može se razvaljati na valjak i staviti na lim za pečenje. Ako se pripremaju medenjaci ili keksi, tada se gotovi sloj tijesta reže nožem ili uz pomoć žljebova u sve vrste figura. Težina jednog medenjaka, ovisno o veličini brazde, može u prosjeku varirati od 20 do 40 g. Određene sorte medenjaka, na primjer Tula štruce, mogu težiti i do 100 g.

Hladno tijesto za medenjake možete staviti za pečenje na čisti, oprani lim za pečenje bez masnoće, a mekano tijesto na podmazani lim, inače će se zalijepiti za lim i proizvodi će ispasti sa veliki mjehurići i poderano dno.

Prije pečenja licitarskih kolačića pometite višak brašna s njih i podmažite ih jajetom ili - bolje - žumanjci... Kako se licitarski kolačići ne bi pomicali kad se podmazuju, morate lim za pečenje poprskati vodom prije polaganja.

Da bi se posao ubrzao, cijeli sloj tijesta podmazuje se jajetom i po želji se izrađuju razni uzorci češljem vilice ili tijesta; Sloj podmazan jajetom možete posipati i oguljenim neprženim sjeckanim orašastim plodovima, bademima, kikirikijem, a kad se mast od jaja osuši, sloj podijelite nožem ili uz pomoć ureza u različite figure i premjestite na lim za pečenje.

Mali i tanki kolačići od medenjaka peku se na temperaturi od 220-240 ° 8-15 minuta, a veliki proizvodi i medenjaci - na temperaturi od 180-240 °. Odmah nakon pečenja površinu medenjaka obrišite mekom salvetom ili četkom. Ovo povećava sjaj predmeta. "( R. Kengis. " Kuhanje kod kuće kolači, peciva, kolačići, medenjaci, pite ").

Izdržala sam tijesto jedan dan, nakon pečenja medenjake sam prekrila uobičajenim šećerna glazura(voda + šećer u prahu; samljeti do željene gustoće). Serija koja se nalazi na fotografiji čuvana je tri tjedna, sve dok nije pojedena. I da ga toliko zadržim, otjerao sam muhe od njega :)

Uvrstit ću medenjake u Konsolidirani post svog

Koliko često ste čuli frazu: "Jednog dana u ovoj ulici prevrnut će se automobil s medenjacima."

Licitari kao oličenje slatkog i bezbrižnog života. Licitari kao uspomena iz djetinjstva. Ovaj je članak posvećen samo njemu - Licitari! Ili, točnije, recept za izradu medenjaka sa zagorjelim šećerom. Reći da su ukusne znači ne reći ništa. Jednostavno su neusporedivi! Postoji, međutim, jedno "ALI ...". Priprema ove delicije vrlo je skupa, ali ovo je samo slučaj kada će rezultat zapanjiti sve na licu mjesta. Još jedan plus: malo je gužve s medenjacima i njihova količina (na izlazu) godi.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme za pripremu: 2 sata i 30 minuta

Da biste napravili ukusne medenjake od sagorjelog šećera, trebat će vam sljedeći sastojci.

Sastojci

Sastojci za tijesto:

• Dva pileća žumanjka;
• Jedna čaša šećera;
• Tri žlice masti.

Sastojci za glazuru:

• Proteini, 2 komada;
• Šećer, jedna i pol čaša.

Priprema

Jedna čaša šećera ulije se u suhu tavu i prži dok ne porumeni i ne pojavi se dim. Na drugom plameniku istodobno krčka čaša vode. Kad šećer dostigne stanje, u njega se u tankom mlazu ulije voda i sve se dobro promiješa.

Ako se šećer uzima s karamelom, tada ga treba ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Ali ne zadugo.

Zatim se malo ohlađeni sirup ulije u žumanjke s masnoćom. Sve se opet dobro miješa. Ostavite da djeluje dvije / tri minute. Ponovno promiješajte i dodajte malo brašna. Po vrhu pospite jednu žličicu sode bikarbone. Zatim dodajte toliko brašna da tijesto postane mekano i elastično.

Ostavite tijesto da odstoji oko pola sata.

Tijesto se razvalja u sloju debljine jednog / jednog i pol centimetra. Sloj se mora rezati nožem u kvadrate ili rombove.

Brašno se izlije na lim za pečenje, a medenjaci se slažu malo na međusobnoj udaljenosti.

Držite u pećnici dok se potpuno ne skuha. Glazuru prelijte po već pečenim medenjacima i ostavite da se osuše.

Kako pripremiti glazuru?

Bjelanjke umutite sa šećerom. Umutiti, dodati tri / četiri žlice mlake vode. Po želji možete dodati bilo koju voćnu esenciju ili vanilin.

Kako ravnomjerno glazirati medenjake?

Jako jednostavno. Stavite malo medenjaka u posudu i dodajte jednu / dvije žlice glazure te lagano promiješajte. Zatim stavite sve medenjake na pladanj. Kad se osuše, odvojite ih jedni od drugih i stavite u plastičnu vrećicu.

Cijeli postupak traje oko dva / dva i pol sata.

Uživajte u čaju!

Gotovo svaki pekarski recept sadrži životinjske proizvode (maslac, jaja, mlijeko). Tijekom pravoslavnog posta teško je pronaći odgovarajući recept za pečenje koji sadrži samo dopuštenu hranu. Da se ukusno kuha nemasno pecivo trebate isprobati više recepata. Predlažemo da napravite nemasne medenjake.

Recept za med

Sastojci

• brašno –3 žlice .;
• voda -1 st .;
• med - ½ žlice .;
• šećer - ½ žlice .;
• biljno ulje - 4 žlice. žlice;
• soda - 2 g;
• limunov sok ili ocat - 1 žlica. žlica.

Postupak kuhanja

1. U maloj posudi otopite med pomiješan sa šećerom i vodom. Kuhamo gusti sirup. Kad kapa iz žlice, trebala bi oblikovati nit. U sirup dodajte biljno ulje, gašenu soda s octom ili limunovim sokom.
2. U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prstohvat začina za medenjake (možete dodati cimet). Recept sadrži med, koji će medenjacima dodati dodatni okus. U vrući sirup dodajte brašno, ulijevajući u malim obrocima uz stalno miješanje, umijesite tijesto
3. Razvaljamo ga na jedan i pol centimetar debljine i izrežemo figure kalupima. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite medenjake na podmazani lim i pecite petnaest minuta.
4. Glazuru kuhamo miješajući šećer i vodu, kao u prvom receptu i nanosimo na površinu gotovih medenjaka kroz slastičarsku vrećicu.

Recept za pekmez

Sastojci

• 160 g brašna (1 šalica);
• šećer - pola čaše u tijestu i sto grama za fondan;
• med - dvije žlice;
• biljno ulje - dvije žlice;
• melasa - jedna čajna žličica;
• voda - ½ žlice. (dvije žlice za sirup i šest za tijesto);
• gusti džem - četiri žlice. l.

Priprema

1. Pomiješajte 125 g šećera s medom i šest žlica vode, skuhajte gusti sirup.
2. U vrući sirup dodajte maslac, melasu, ulijte malo brašna, zamijesite tijesto. Nekoliko minuta dobro mijesimo rukama. Ovaj recept ne sadrži prašak za pecivo, pa tijesto skuhamo brzo, a da se ne ohladi.
3. Podijelite tijesto na pet, šest kuglica. Razvaljajte kuglice u ravne kolače debljine oko jednog centimetra.
4. U sredinu svake stavite džem. Uštipnemo i odmah stavimo vruća pećnica.
5. Pecite na 180-200 ° C desetak minuta.
6. Za pripremu sirupa pomiješajte šećer s dvije žlice vode, kuhajte dok ne postane gusto. Podmažite nemasne medenjake toplim sirupom.

Pokušajte skuhati ukusne medenjake prema našim receptima, obradujte svoju obitelj novim zanimljivo jelo... Uživajte u jelu!