Bogovi kuhanja Guryev kaše. Guryev kaša - recept. Moderan korak po korak recept za kašu Guryev

Guryev kaša Je tradicionalna rusko jelo uz prisutnost griza. Guryev kaša je kaša od griza pripremljena prema posebnom receptu. Sastoji se od nasjeckanih oraha ili kandiranog voća, a na stolu se poslužuje s marelicama u sirupu. Postoje različiti recepti za ovo jelo i o njima ćete saznati iz ovog članka. Ukratko, to je brza tepsija.

Guryevska kaša ima svoju povijest. Njegov je recept izmislio ruski ministar financija grof Guryev Dmitrij još u 19. stoljeću. Do sada, moderni ljudi pripremaju takav recept ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Komponente uključene u kašu čine je hranjivijom i, prema pozitivnim recenzijama, nije niža od ostalih

Gledajući fotografiju, već ste shvatili da je ovo tepsija i da je i drugo jelo i desert, pa ga djeca jako vole. Tradicionalni sastojci su: griz, orašasti plodovi, kremasti ili mliječni filmovi, sušeno voće. Odmah recimo da priprema kašice nije baš jednostavna, ali kad je kušate, shvatit ćete da se isplatilo.

Klasičan recept za Guryjevu kašu

Savjeti za pravljenje pravog klasičnog recepta za kašu

1. Gris se ne kuha, već se zakuha s kipućim mlijekom i vrhnjem i drži ispod poklopca u loncu 15 minuta.
2. Zatim morate zagrijati nekoliko desetaka pjena iz mlijeka.
3. Slojevi kaše od griza se pomiču pjenama i premazuju pekmezom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suhim voćem, začinima.
4. Dovedite do pripravnosti u pećnici na laganoj vatri.
5. Kradu odozgo, s pekmezom, sušenim voćem, konzerviranim voćem.

Što više slojeva ima Guryevska kaša, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije.

Dakle, jelo može imati nekoliko varijacija u okusu, ali općenito ostaje stabilno. Slatki dio jela ne preopterećuje, već samo naglašava neutralno mlijeko.

Potrebni proizvodi za recept:

• 1,25 litara mlijeka
• 0,5 šalice griza
• 0,5 kg orašastih plodova (lješnjak, pinjoli, orasi)
• gorkih badema ili 4 - 5 kapi esencije badema
• 0,5 šalice šećera
• 0,5 šalice džema (jagode, jagode, trešnje bez koštica)
• 2 žlice maslaca
• 1 kapsula kardamoma, ili 3-4 žlice mljevenog limunova kora, ili 2 žličice cimeta
• 0,25 žličice mljevenog zvjezdanog anisa

Ispunjenje klasičnog recepta za Guryjevu kašu:

Priprema orašastih plodova. Orasi, oljušteni. prelijte kipućom vodom 2 - 3 minute, ogulite od tanke kožice, osušite i sameljite u mužaru, dodajući 1 žličicu tople vode na svaku punu žlicu orašastih plodova. Presavijte u šalicu.

Priprema pjene. Mlijeko ulijte u ravnu posudu (tepsiju od lijevanog željeza), stavite u zagrijanu pećnicu i uklonite jake pjene koje nastaju kada počnu rumeniti, stavite ih u posebnu posudu. Skupite 12-15 pjena.

Priprema griza. U preostalom mlijeku ili vrhnju zakuhati gusto, dobro prokuhano griz, dodati mljevene orahe, šećer, maslac, zgnječene začine, promiješati.

Kuhanje kaše. U vatrostalnu emajliranu tepsiju visokih rubova ili široki plosnati lonac uspite malo pripremljenog griza u sloju od 0,5 - 1 cm, prekrijte pjenom, ponovno ulijte tanak sloj kaše, ponovno premažite pjenom i tako na.

U pretposljednji sloj dodajte malo džema i zvjezdanog anisa. Stavite u zagrijanu pećnicu 10 minuta, ali na laganoj vatri. Zatim izvaditi, preliti preostalim džemom i mljevenim orašastim plodovima, poslužiti u posudi u kojoj se kuhala kaša.

Guryevska kaša je spremna.

Guryev kaša recept za svaki dan

Proizvodi:

• griz - 200 g
• masno vrhnje - 600 ml
• oguljeni orasi - 200 g
• grožđice - 200 g
• šećer - 100 g

Kako kuhati recept za "Guryev kašu":

Orahe prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Sameljite 3/4 orašastih plodova, ostatak popržite na suhoj tavici.

Dodaj u prženih orašastih plodova 1 žlica šećera i isto toliko vode. Na srednje jakoj vatri karamelizirajte orahe, a zatim ih maknite sa štednjaka.

Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ulijte vrhnje u široki lonac, stavite na štednjak, pričekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom, stavite na ravnu posudu. Na isti način pripremiti još 4 pjene i ohladiti ih. Jednu pjenu narežite na široke trake.

Da pjene budu guste, bolje ih je zagrijati u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva C oko 2 do 3 minute.

Ulijte u preostalu vruću kremu uz stalno miješanje griz, dodajte preostali šećer, sol. Kuhajte dok griz ne bude gotov. U kašu dodajte nasjeckanu pjenu, suhe grožđice, sve pomiješajte.

Podmažite oblik maslac i rasporediti u slojevima:

• kaša, orasi, pjena
• pa opet: sloj kaše, orašastih plodova i pjene
• itd

Trebali biste imati 5 slojeva kaše. Zadnji sloj kaše pospite šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva C dok se ne karamelizira.

Nakon pečenja kašu ukrasite prženim orasima s karamelom. Guryevska kaša je spremna.

Guryev kaša za doručak, kao odmor

Proizvodi:

• griz - 3/4 šalice
• jaja - 2 kom.
• šećer - 0,5 šalice
• mlijeko - 2 čaše
• maslac - 2 žlice
• bademi - 50 g
• vanilin - 5 g
• konzervirano voće - po ukusu

Priprema po receptu:

Zakuhajte mlijeko i u njega stavite šećer i vanilin. Zatim postepeno dodavati griz i miješajući kuhati 10 minuta.

U kuhanu kašu stavite maslac i sirova jaja, sve dobro promiješajte i stavite u tavu, prethodno namazanu maslacem.

Odozgo pospite šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu. Spremnost se smatra stvaranjem svijetlosmeđe kore na površini kaše.

Prilikom posluživanja kašu ukrasite voćem iz konzerve i pospite prženim bademima. Guryevska kaša je spremna.

Iz članka ste shvatili da postoji mnogo opcija za kuhanje Guryev kaše, ali postoji samo jedan klasični recept. Guryevska kaša je odmor za tijelo.

Jedno od jela ruske kuhinje, koje se formiralo ne kao nacionalno, već kao izmišljeno, "izmišljeno" jelo početkom 19. stoljeća. Njegov "izumitelj" je ruski ministar financija iz prve četvrtine 19. stoljeća. Grof D.A. Guryev.

Sastav Guryev kaše. Griz, mlijeko i vrhnje, džem (više vrsta), med, suho voće, kandirano voće, začini (cimet, vanilija, zvjezdasti anis). Količine su proizvoljne, važno je držati samo točne omjere, proporcije između navedenih proizvoda.

Kuhanje. Gris se ne kuha, već se zakuha s kipućim mlijekom i vrhnjem i drži ispod poklopca u loncu 15 minuta. Od mlijeka se pravi nekoliko desetaka pjena. Slojevi kaše od griza se pomiču pjenama i premazuju pekmezom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suhim voćem, začinima. Što više slojeva ima Guryevska kaša, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije. Dakle, jelo omogućuje bezbroj varijacija u okusu, ali sveukupno ostaje stabilno. Slatki dio ne preopterećuje, već samo naglašava neutralno mlijeko.

(Kulinarski rječnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)

* * *

Nekoliko jela ruske kuhinje početkom 19. stoljeća izumio je pravi gurman i gastronom ruski ministar financija D.A. Guryev. Konkretno, palačinke i vrsta slatkog griza.

Guryev palačinke ranog zrenja. Umijesiti 800 gr pšenično brašno u 2 čaše kiselo mlijeko, dodati 8 bjelanjaka, 2 žličice soli i šećera, 200 g maslaca, uliti 8 umućenih bjelančevina, lopaticom izmiješati masu, peći palačinke.

Guryev kaša... U plitku posudu ulijte mlijeko ili vrhnje i stavite vruća pećnica... Kada se stvori rumenkasta pjena, pažljivo je uklonite, pazeći da ne oštetite oblik pjene. Stavite na ravnu ploču. Za kašu vam je potrebno 4 - 5 pjena. U mlijeku skuhajte viskozni griz, dodajte šećer i sol po ukusu. Neprekidno miješajući u vruću kašu stavite maslac, umućene bjelanjke, žumanjke umućene sa šećerom, sitno nasjeckane i pečene orahe (bilo koje). Pripremljenu masu promiješati, malo staviti na tavu od lijevanog željeza tankim slojem (0,5 - 1 cm) i pokriti pjenom. Zatim opet - sloj kaše, opet pokriti pjenom. Dakle, tri ili četiri puta. Gornji sloj kaša nije prekrivena pjenom. Mora se posuti šećerom i vrlo brzo, prije nego što se šećer stigne otopiti, spaliti ga vrućim nožem sa širokom oštricom. Šećer će poprimiti zlatnu boju. Nakon toga stavite kašu u toplu pećnicu na 5 - 7 minuta.Prije posluživanja stavite opečeno, a zatim zagrijano u vrućem sirupu, narezane jabuke, kruške i ostalo voće. Kašu možete ukrasiti pekmezom.

Griz - 240 g, mlijeko - 1 l, šećer - 160 g, maslac - 50 g, jaja - 2 kom., Orašasti plodovi - 65 g, voće.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Izvor: Konsolidirani rječnik kulinarskih pojmova)

• guruli
• Guryev palačinke

Pogledajte što je "Guryev kaša" u drugim rječnicima:

Guryev kaša- Kashi uključen nacionalne kuhinje Ruska kuhinja ... Wikipedia

Guryev kaša- jedno od jela ruske kuhinje; pojavio se ne kao narod, već je izmišljen početkom 19. stoljeća. Ovo je griz kaša sa sjeckanim orasi ili kandirano voće, jaja i vanilija; poslužen na stolu s marelicama u sirupu. Ime je povezano s D. A. Guryevom. ... ... Sudbina eponima. Referentni rječnik

GURYEVSKAYA kaša- Doslovno kaša od griza, napravljena prema posebnom receptu koji se pripisuje ministru financija u vladi Aleksandra I, grofu D. A Guryjevu. U kriminalnom žargonu, batina. Po analogiji s brezovom kašom (šipke) ... Peterburški rječnik

Guryev kaša- Sastojci: 1,25 litara mlijeka 0,5 šalice griza 0,5 kg orašastih plodova (lješnjak, bor, orasi) 10 gorkih badema ili 4 5 kapi esencije badema 0,5 šalice šećera 0,5 šalice džema ... ...

GURYEVSKAYA kaša- Jedno od jela ruske kuhinje, koje se formiralo ne kao nacionalno, već kao izmišljeno, "izmišljeno" jelo početkom 19. stoljeća. Njegov "izumitelj" je ruski ministar financija iz prve četvrtine 19. stoljeća. Grof D.A. Guryev...... Velika enciklopedija kulinarstva

Smatra se tradicionalnim jelom ruske kuhinje, ali je izmišljen tek početkom 19. stoljeća. Naziv kaše potječe od imena grofa Dmitrija Gurjeva, ministra financija i člana Državnog vijeća Ruskog Carstva. Izmislio ga je Zakhar Kuzmin, kmetski kuhar umirovljenog majora Orenburške dragunske pukovnije Georgija Jurisovskog, s kojim je Guryev bio u posjeti. Nakon toga, Guryev je otkupio Kuzmina s njegovom obitelji i postavio ga za stalnog kuhara u svom dvorištu. Prema drugoj verziji, Guryev je sam smislio recept za kašu.

Ovo jelo bilo je omiljeno na jelovniku cara Aleksandra III. Prije željezničke nesreće 1888., upravo je ovo jelo servirano caru za desert. Kada je konobar prišao caru da natoči vrhnje, dogodio se strašni udarac, a vlak je iskočio iz tračnica.

Gurjevska kaša spominje se u opisu moskovskih taverni V. Giljarovskog: Opcija broj 1. [uredi | uredi wiki tekst]
Guryev kaša se priprema pomoću kajmaka ili pjene uklonjene iz kreme izlivene u široku tavu. Polu

Kao iu svakom povijesnom događaju, u povijesti stvaranja Guryjevske kaše postoje mnoge pretpostavke. Kao, na primjer, ovo: kažu da je recept izmislio ministar financija, grof Dmitrij Guryev, po kojem je jelo i dobilo ime. ne znam za vas. ali ne vjerujem u ovu verziju. Ali drugi tjera da poželite vjerovati u to. Navodno, jednom je grof posjetio imanje svog prijatelja, umirovljenog vojnog čovjeka, Jurisovskog. Za vrijeme ručka služila se kaša za desert, nakon kušanja koju je grof bio toliko oduševljen da je zamolio da pozove kmeta kuhara Zakhara Kuzmina i poljubio ga. Pa, onda ga je kupio sa svim ukućanima. I koga god je grof počastio ovom kašom, nitko nije ostao ravnodušan, a ubrzo su je počeli zvati imenom gostoljubivog vlasnika "Guryevskaya kaša" - recepte su prenijeli poznanici. Postupno su naučili kuhati ovo remek-djelo u drugim plemićkim kućama. S vremenom se recept pojavio i u kuharicama. Izvan Rusije, kaša Guryev, čiji recepti želim da vam kažem, postala je poznata 1814. godine, kada je predstavljena u Parizu kao nacionalno jelo ruska kuhinja. Ovo je priča o Guryjevskoj kaši.
Trebamo:
1. Griz - 3/4 šalice
2. Pečeno mlijeko - 1 litra
3. Orasi ili bademi - YuOgr.
4. Jaja - 4 kom.
5. Maslac - 50 gr.
6. Kandirano voće odn konzervirano voće- 100 gr.
7. Šećer, sol, vanilin po ukusu.
Kako kuhati:
Prvo pripremimo kašu od griza. Kad mlijeko prokuha dodati vanilin,sol,šećer,polagano miješajući dodati žitarice.Kad se griz malo ohladi dodati mu maslac,nasjeckane orahe i kandirano voće.Odvojiti žumanjke od bjelančevina. U masu prvo unesite žumanjke, a zatim bjelanjke umućene u pjenu. Sve dobro izmiješati.Masu staviti u kalup ili tavu sa visokim stranicama. Odozgo pospite šećerom i stavite peći. Masu pečemo na 180 stupnjeva dok ne porumeni.

Kaša u kuhinji slavenskih naroda zauzima važno mjesto, ali nisu svi čuli za gurjevsku kašu, koju je rusko plemstvo redovito koristilo prije nekoliko stoljeća.

Zapravo, u pripremi delicija koriste se pristupačni i dobro poznati proizvodi, a danas ćemo pokušati shvatiti klasični recept i značajke kuhanja tradicionalno jelo.

Vjeruje se da je gurjevska kaša najčešće bila prisutna u prehrani cara Aleksandra III, koji je bio njezin veliki poznavatelj.

Samo jelo izumio je u prvoj polovici 19. stoljeća kmetski kuhar - Zakhar Kuzmin. Naziv kaše povezuje se s D. A. Guryevom, ministrom koji je Kuzmina zaposlio kao kuhara.

Isprva su se kašom guštali samo u ministrovoj kući, a i počastili je originalno jelo gosti. Kao rezultat toga, kaša je počela stjecati nevjerojatnu popularnost, a klasični recept za njezinu pripremu proširio se na sve kutke zemlje.

Već 1814. Guryevova kaša predstavljena je pariškoj inteligenciji kao tradicionalno jelo ruske kuhinje i od tada je stekla svjetsku popularnost.

Prema klasičnom receptu za pripremu Guryev kaše, trebali biste koristiti:

• mlijeko - 750 ml;
• griz - 150 g;
• marelice - 15 kom .;
• granulirani šećer - 150 g;
• maslac - 75 g;
• sjeckani orasi - 75 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• vanilija po ukusu;
• vrhnje - 450 ml (preporuča se dati prednost mliječnom proizvodu s udjelom masti od najmanje 25%).

Prvo morate zakuhati mlijeko, začiniti ga s malo soli po ukusu. Čim mlijeko počne ključati, ulijte navedenu količinu griza u posudu i kuhajte dok ne dobijete kašu viskozne konzistencije.

Nakon malog hlađenja, kašu treba pomiješati sa zdrobljenim žumanjcima i šećerom, umućenim bjelanjcima, vanilijom i orasima. Potonje se preporuča prethodno pržiti u tavi s malom količinom maslaca. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati.

U posebnoj posudi potrebno je zagrijati kremu stavljajući je u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 150 stupnjeva. U ovom slučaju preporuča se dati prednost malim, širokim spremnicima.

Prethodno zagrijati mliječni proizvod slijedi dok se na površini ne počne pojavljivati ​​pjena, koja se mora pažljivo ukloniti i položiti u zasebnu posudu.

Posljednja faza je formiranje jela i dovođenje do spremnosti. Da biste to učinili, morate koristiti vatrostalnu široku posudu podmazanu malom količinom biljnog ulja.

U tavu morate staviti više od polovice kuhane kaše od griza i pokriti je nasjeckanim marelicama, nakon što izvadite sjemenke iz voća. Marelice su odozgo premazane obranim vrhnjem.

Potrebno je opet sve rasporediti istim redoslijedom: na vrhnje staviti ostatke griza, nakon čega nasjeckane marelice i završni sloj pjene. Spremnik se stavlja u zagrijanu pećnicu, gdje se sadržaj dovodi do spremnosti, o čemu će svjedočiti pojava zlatne kore.

Neposredno prije posluživanja jelo preporuča se ukrasiti sjeckanim orasima. Kao izvrstan dodatak kaši, možete pripremiti umak tako što ćete pomiješati pasirane marelice s malo šećera, vode i kuhati dobro izmiješane komponente dok se masa ne zgusne.

Danas postoji mnogo varijacija klasičan recept, vodeći se kojim možete značajno diverzificirati i poboljšati kvalitete okusa završno jelo.

Da bi Guryev kaša bila stvarno ukusna, možete upotrijebiti nekoliko savjeta dokazanih stoljetnim iskustvom, a to su:

• orasi se moraju pržiti prije zgnječenja i upotrebe kao sastojka u Guryjevskoj kaši;
• ako se kao dodatak odlučite upotrijebiti med i džem, preporuča se poslužiti ih uz već pripremljeno jelo, kako ne bi prekinuli potreban okus i aromu vrhnja;
• preporuča se poslužiti kašu na stolu koristeći isti spremnik u kojem je pripremljena, stoga je u ove svrhe u početku bolje koristiti porcionirane posude);
• kao dodatni sastojci koji mogu poboljšati okus i aromu jela, možete koristiti kora od narandže, kardamom, malo ruma i cimeta.

Kuhanje Guryev kaše prilično je naporan proces koji oduzima puno vremena. Ali nakon što ste uživali u rezultatima svog rada, nećete požaliti niti jednu utrošenu minutu, jer Guryev kaša je nevjerojatno zadovoljavajući, zdrav i ukusan desert.

Predlažem da se prisjetimo starih dana i skuhamo ukusnu Guryjevsku kašu. Kaša se pravi od griza, na bazi mlijeka. Aromatizira se raznim orašastim plodovima, suhim voćem, konzerviranim voćem. Za posluživanje sam koristila smrznuto bobičasto voće, džem, kokosove pahuljice.

Uzmite takve proizvode: mlijeko, šećer, griz, narančasti šećer, kokošja jaja, vanilin, maslac, bademi, maline, kupine, crveni ribiz, kokos, džem.

Ulijte mlijeko u lonac. Dodati šećer i vanilin. Šećer prilagodite svom ukusu. Krajnji rezultat je da je kaša jako slatka. Šaljemo na vatru. Zakuhajte.

U kipuće mlijeko u tankom mlazu sipajte griz. U isto vrijeme snažno miješajte kuhinjskom pjenjačom. Kuhajte kašu dok ne omekša, oko 5-7 minuta, na laganoj vatri.

Maknite s vatre, dodajte maslac. Ostavite krišku da namasti kalup. Predstaviti kokošja jaja i brzo promiješati pjenjačom da jaja ne prokuhaju. Kaša ispada dosta gusta.

Posudu za pečenje namažite maslacem. Stavili smo kašu od griza, poravnajte lopaticom. Pospite narančastim šećerom. Možete koristiti uobičajeni. Formu je potrebno uzeti malo labavije, jer će se kaša malo dignuti. Šaljemo ga u vruću pećnicu na 180-190 stupnjeva dok ne porumeni.

Kaša je dobro zapečena.

Ostaje uljepšati i poslužiti. Pospite pečenim nasjeckanim bademima, malinama, kupinama, crvenim ribizlom. Ulijte bilo koji džem, ja imam naranču. Posipati kokosove pahuljice... Zimi možete koristiti smrznute bobice, konzervirano voće. Guryevska kaša je spremna.