Dom / Obiteljski recepti za ukusna jela / Sočni nadjev od orašastih plodova za tatarsku pitu. Tatarske pite. Tatarska pita od mesa - opći principi kuhanja

Sočni nadjev od orašastih plodova za tatarsku pitu. Tatarske pite. Tatarska pita od mesa - opći principi kuhanja

Ili berenge tekese na tatarskom - recept našeg čitatelja Guzel Maharram:

to najdraze jelo moj muž. Njegova je majka vrlo često kuhala berenge za njega u djetinjstvu. I sad, kad pitam muža što da mu skuham ukusno, najčešće pita da skuha ovo jelo.

Bez obzira na jednostavno punjenje, pite ispadaju neočekivano (ili očekivano) vrlo ukusne, a vi samo želite pojesti još jedan komad. Ovo je jelo slično, ali različitog okusa.

Tatarske pite - berenge tekese

Sastav:

Tijesto za pitu:

500 g brašna (približno)
250 ml vode
150 ml otopljeno maslac
2/3 žličice soli

Nadjev od krumpira:

1,9 kg krumpira (oko 10-15 komada)
150 g kupusa
hrpa kopra
začini: 1/3 žličice crni papar, 1/3 žličice.
1,5 žličice soli
150 g maslaca

Kako kuhati tatarske pite - recept:

Prvo umijesite tijesto. Rastopite maslac i pomiješajte ga s vodom i soli. Postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto, kao za. Spremno tijesto pokriti.
Savjet: Umjesto maslaca možete uzeti biljno ulje. Ali s maslacem ispada da je tijesto izdržljivije, ne puže, pa čak i ako je tanko, ne lomi se prilikom oblikovanja pita.

Tijesto
Pripremimo nadjev. Sitno nasjeckajte kupus.
Kupus
Operite i nasjeckajte zelje kopra.
Kopar
Krumpir narežite na male kockice. Da ne bi narezani krumpir pocrnio, poželjno ga je isprati hladnom vodom.
Stavite krumpir, kupus, kopar, sol, asafoetidu i crni papar u posudu, promiješajte.
Punjenje za tatarske pite s krumpirom
Pola tijesta tanko razvaljajte. Izrežite tanjurićem krugove promjera 15 cm.
Izrežite tijesto
Stavite šalicu za tijesto na tanjur i na nju stavite oko 3 žlice. žlice punjenja.
Kuhanje berenge tekese
Podignite rubove tijesta s obje strane, spojite i stisnite. Izrađujemo kovrče.

Kako izvajati tatarske pite
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Tatarske pite stavljamo na lim za pečenje.
Stavili smo pite u pećnicu
Berenge teke pečemo u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva 25-30 minuta.
Gotove pite s krumpirom
Tijekom pečenja klesamo drugu seriju berenge tekea. Ako se puni puno soka, stavite ga u cjedilo.
Stavite gotove tatarske pite u lonac i zatvorite poklopac. Ostavljamo ih tako 10-15 minuta. To radimo tako da tijesto postane mekano i više ne bude prhko.
Tatarske pite ispod poklopca
U to vrijeme topimo maslac za podmazivanje tatarskih pita.
Topljeni maslac
Iz tave uzmemo pitu s krumpirom, stavimo je na tanjur i presiječemo na dva dijela, režući tijesto u krug nožem. Zatim uzmemo berenge tekese u ruke i pažljivo ga otvorimo tako da nadjev ostane i na poklopcu i na dnu. Podmažite polovice pita četkom rastopljenim maslacem.
Berenge tekese
Isto radimo sa svim pitama, slažući ih u slojevima na pladnju ili na velikom ravnom tanjuru.

Kuhanje ovih tatarskih pita nije tako teško kao što se čini, svakako probajte!

Tatarske pite s krumpirom

Uživajte u jelu!

p.s. Ako vam se svidio recept, pretplatite se na novo, imat ćemo ih još puno ukusna jela!

Zur balirana pita (balirana) jedno je od najukusnijih nacionalnih jela tatarska kuhinja... To je zatvoreno pecivo u obliku kotla punjeno mesom i krumpirom. Zahvaljujući prisutnosti juhe. koji se prethodno skuha i unese unutra kroz posebnu rupu, nadjev je iznenađujuće sočan. Možda nijedna druga mesna pita ne uspoređuje u tom pogledu s tatarskim Zur balish.

Naš današnji korak po korak recept s fotografijom će vam reći kako kuhati Zur bališ kod kuće. Za nadjev možete uzeti bilo koje meso (po mogućnosti s masnoćom), perad (gusje je meso posebno ukusno u ovoj piti), pa čak i iznutrice. A biljna komponenta, osim tradicionalnog krumpira, može se sastojati i od kupusa, bundeve, rotkvice itd. Povrće se općenito može zamijeniti žitaricama, na primjer rižom.

Zur balish nije svakodnevno, već svečano, vrlo elegantno jelo koje Tatari u pravilu pripremaju za primanje dragih gostiju ili vikendom za rodbinu. Sada ovu divnu tatarsku pitu možete razmaziti goste i domaćinstva.

Počnimo kuhati!

Sastojci

Pšenično brašno
(700 g)
Kiselo vrhnje
(200 g)
Kefir
(150 g)
Jaje
(1 računalo.)
Maslac
(200 g)
Biljno ulje
(1 žlica L.)
Soda bikarbona
(1 žličica)
Ocat 9%
(1/2 žličice)
Hrana sol
(1 1/3 žličice)
Meso
(1,5 kg)
Krumpir
(1,5 kg)
Lukovica luk
(2 kom.)
Mljeveni crni papar
(ukus)
Voda
(300 ml)

Koraci kuhanja

Tijesto za kuhanje za Zur balish. Da biste to učinili, u jednoj posudi pomiješajte 200 g kiselog vrhnja, 150 g kefira ili jogurta bez dodataka (po mogućnosti domaćeg), 1 jaje, 150 g prethodno otopljenog maslaca, 1 žlica. l. biljno ulje i prstohvat soli. Ocat ugasimo 1 žličicu. sode i također dodajte smjesi. Zatim tamo postupno dodajte 700 g prosijanog pšeničnog brašna i zamijesite tijesto. Kad postane homogena i elastična, od nje oblikujemo kuglu, pokrivamo je krpom od pucanja i za sada je ostavljamo po strani.

Dalje, pripremimo punjenje. Na male komadiće (oko 2 cm x 2 cm) nasjeckamo 1,5 kg mesa i krumpira. Sameljite 2 velike glavice luka. Zatim sastojke i sol i papar pomiješajte po ukusu. Nadjev za Zur balish je spreman.

Ostaje pripremiti juhu. Zapravo, možete uzeti samo 1 tbsp. bilo koji mesna juha... Međutim, ako ga nema, morat ćete pripremiti posebno punjenje. Da biste to učinili, na štednjaku zakuhajte 300 ml vode s komadićem (50 g) maslaca i 1/3 žličice. sol. Smjesu kuhamo dvije minute - i nadjev je spreman.

Sada počinjemo sakupljati tortu. Trebamo lonac s debelim zidovima ili lijevano željezo. Ovu posudu omotamo ručnikom kako ne bismo trgali tijesto, koje će neko vrijeme visjeti sa stranica.

Zamijesite prisutno tijesto i podijelite na 2 nejednaka dijela u omjeru oko 1: 3. U veći dio ćemo smjestiti nadjev, manji će postati poklopac, a mali komadić otrgnut od manjeg dijela postat će „pupak“ kojim ćemo prekriti otvor za ulijevanje juhe. Budući da će se poklopac sastojati od dva elementa, ipak dijelimo manji dio tijesta na pola.

Veći dio tijesta tanko razvaljamo valjkom tako da, postavljen u kalup, visi za 5-6 centimetara sa stranica. Stavite nadjev unutra.

Razvaljajte polovicu manjeg dijela, stavite ga na vrh nadjeva, spojite sa stranama od većeg dijela i stegnite rubove.

Također razvaljamo i drugu polovicu manjeg dijela i u njemu radimo rezove poput sunčevih zraka.

Širimo je preko prethodne kapice i također prikliještimo rubove. I u središtu oba poklopca napravimo rupu za juhu.

Za sada ga pokrivamo "pupkom", koji smo prethodno odvojili od malog dijela tijesta.

Pokrijte vrh kolača zagrijanim maslacem i stavite ga na par sati (možda i malo više) u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon otprilike sat i pol nakon toga, izvadite pečene proizvode, podignite "pupak" i ulijte 1 žlica. juha (možda će vam trebati malo više ili manje, jer to ovisi o sočnosti nadjeva). Nakon toga vraćamo "pupak" na svoje mjesto i ispečemo tortu.

Ako je kolač prije vremena smeđi, pokrijte ga odozgo pergamentom namočenim u vodi.

Uobičajeno je da se gotovi tatarski zur balira poslužuje upravo u obliku u kojem je bio pečen.

Tatari imaju poseban ritual rezanja ove torte. Prvo se po obodu izreže poklopac i njegovi se dijelovi, zajedno s dijelom nadjeva, prikažu svakom gostu. Zatim se kolač prereže na dno, a donja kora (najukusnija, jer je najsitnija sokovima) također se položi na sve tanjure zajedno s ostatkom nadjeva. Zahvaljujući tome, svaki gost proba poklopac, dno i punjenje Zur balisha.

Balesh je poznata svečana tatarska pita koja se peče od nježnog tijesta na vrhnju s hranjivim i sočnim nadjevom od mesa i krumpira. U stanju je okupiti za stolom svu veliku i prijateljsku obitelj.

Po načinu pripreme, tatarska bala malo podsjeća na rusku pileću piletinu s mesom i krumpirom, ali istočna kuhinja je oduvijek bio poznat po svojim zanimljivim neobičnim pecivima. Bališov recept (točan naziv) je među izvornicima. Vrh pita se sigurno mora otvoriti kako bi nadjev tijekom pečenja dodao juhu i time pretvorio proizvod u nevjerojatno sočno jelo.

Danas ćemo skuhati ovu nevjerojatnu tradicionalnu tatarsku tortu.

Da biste pripremili tatarsku pitu Balesh (Bališ), uzmite proizvode s popisa i odmah započnite postupak.

Prvo se zamijesi nježno tijesto od kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje, majoneza i suncokretovo ulje dodaju se u posudu (može se zamijeniti maslacem).

Nastaje mekana kuglica koja se ne lijepi za zdjelu, a koja se pak uklanja u plastična vrećica, a zatim u hladnjaku 30-40 minuta.

Sad punjenje. Govedina (teletina) lagano se smrzava. Reže se na kocke i šalje u posudu.

A luk se također nareže na kockice. Prethodno ga ogulite.

Krumpir se također prethodno nareže na kockice i oljušti.

Zelje za tatarsku pitu treba usitniti, u našem slučaju smrznutu verziju. Zatim pomiješajte sa soli i po želji začinite paprom.

Nakon toga se svi sastojci dobro umiješaju u mljeveno meso.

Prijeđimo na formiranje bališa. Inače, mali beljaši pojavio se nakon velike tatarske pite. Tijesto se podijeli na pola i iz jednog dijela razvalja okrugla ploča od 5 mm. Pokrijte posudu za pečenje ili posudu somunom tako da rubovi tijesta vise prema van.

Punjenje se šalje u kalup.

Zatim se rubovi tijesta izvlače prema sredini i preklapaju, ostavljajući okrugli prostor u sredini, kao što je prikazano na fotografiji.

Drugi dio tijesta također se razvalja u tortu, ali manju, s rupom u sredini. Slojevi tijesta čvrsto su pričvršćeni iglama. Radi praktičnosti ruke su "umočene" u brašno. Piti ćemo dodavati juhu kroz rupu na čepu.

Rupa se zatvara kuglicom od tijesta. Kolač se šalje u pećnicu 2 sata. Temperatura - ne više od 180 ° C. Ako vam se čini da proizvod počinje prebrzo smeđe, pokrijte vrh listom folije, a po želji se površina kolača može razmazati žumanjak - za više zlatnosti.

30 minuta prije kuhanja, kuglica tijesta pažljivo se uklanja nožem. Vruća juha (govedina, piletina) ulijeva se u punjenje kroz rupu na čepu.

Tatarski kolač Balesh je pečen! Posluženo gotov obrok vruće u tavi.

Dio poklopca uklanja se s vrha pite. Žlicom se nadjev položi na tanjure zajedno s komadićima tijesta.

Ako odlučite malo ohladiti tortu, bit će moguće izvaditi je iz kalupa i prebaciti u posudu za posluživanje. Uživajte u obroku i svojim gostima!

Vrlo ukusno, svečano, zadovoljavajuće i neobično.
Pokušajmo?!
Trebamo: Nemasna govedina (ovdje nam ne treba goveđe masti), imam oko kilograma govedine za dvije pite, isto toliko krumpira koliko i mesa, dva pakiranja maslaca, dva srednja luka, čaša vode, 4- 5 lavrushka, zrna papra (uzimam 10 komada, pogledajte po svom ukusu).

Ulje
Za početak postavite da se maslac otopi. Naredimo najnižu toplinu i bacimo ulje u tavu, promiješamo.

Punjenje

Dok se ulje zagrijava, sitno nasjeckajte luk i bacite ga u ugodan duboki kalup.
Sjeckani luk! Meso, meso narežite na kockice veličine 1 x 1 cm, pomiješajte luk i meso.
Prema principu mesa (1 cm na 1 cm, kocka), izrežite krumpir, spustite krumpir na meso s lukom, posolite po ukusu, dodajte lavrushku i papar, promiješajte. Odvojili smo čekanje u krilima.

Tijesto!

Ovdje je potrebno izvršiti rezervaciju. Ja sam osoba koja je jako loša s tijestom, ali ovo tijesto može napraviti svatko !!! Ispada da je nježan, savitljiv, ne lijepi se, nema stotine nijansi.

Otopljenom maslacu dodajte čašu vode (ako 1 pita, a zatim pola čaše), sol, promiješajte. Dodajte brašno, polako umiješajte brašno dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke.
Podijelite tijesto na 4 dijela (ako 2 pite, ako 1, onda na 2 dijela) i razvaljajte. Postoji i primjer iz iskustva. Prvi put kad sam kuhala ovo jelo, napravila sam gusto tijesto. U ovom slučaju nadjev nije bio spreman, a tijesto je postalo previše smeđe (zapravo izgorjelo). Tijesto treba razvaljati u sloju od 3 mm, ne više!

Valjamo tijesto, stavimo ga.
I tako smo razvaljali sloj, stavili ga u posudu. (moja baka je to radila u posudama od lijevanog željeza, moja majka to također radi u lijevanom željezu, ali ja nemam, radim to u običnim, ispada ... ne toliko gore, malo drugačije od njihove , ali ukusno). Čim se sloj položi u posudu, rukama napravimo stranice, trebale bi biti takve visine da ih možemo "saviti" na poklopac (to će biti malo kasnije).

Punjenje
Počinjemo polagati, ovdje također postoji nijansa. Ova torta nije ravna, pa nadjev stavljamo klizačem u središte, tako da je visina nadjeva 3-4 cm veća od stranica kalupa. Razvlačimo još jedan sloj prema principu donjeg sloj tijesta i njime prekriti nadjev, dok imamo rubove donjeg sloja tijesta iznad rubova poklopca.

Savij se
Rubove donjeg sloja okrećemo na poklopac, čineći takoreći donju posudu bez ispuštanja. Naše je jelo vrlo sočno i idealno je osigurati da sok ne istječe, ali ima ga toliko da nađe tamo gdje istječe. Opet, idealno bi bilo da sav sok ostane unutra.
Kako ćemo provjeriti spremnost?! I ovaj kolač se mora provjeriti! Postoje različite vrste krumpira, različita škrobnost itd.
Jako jednostavno!!! Na samom vrhu u tijestu napravimo rupu, a zatvaramo je "plutom od tijesta", pa u procesu kuhanja otvorimo ovu "plutu", pažljivo izdubimo krumpir unutar pite i provjerimo ga . Čim je krumpir gotov, pita je gotova!

Napravili smo rupu, zatvorili je "čepom", što dalje?

U pećnici
A onda trebate ovaj slučaj prekriti poklopcem, a to je potrebno, inače će, dok se priprema nadjev, tijesto izgorjeti.
Pokriveno poklopcem, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Tajmer smo postavili na sat i pol. ALI! timer je timer, i moramo paziti na ovo jelo. Prva provjera spremnosti nakon 35-40 minuta od stavljanja u pećnicu, druga nakon 1 sata 10 minuta od stavljanja u pećnicu, treća nakon 1 sata 30 minuta.
Ovo jelo nisam kuhala više od 1 sata i 30 minuta, ali majka mi je rekla da postoji krumpir koji moram malo duže čuvati. Pogledajte.

Je li krumpir kuhan?! Izvrsno, skinite poklopac s kolača i stavite ga peći na još 8-10 minuta da zapeče vrh kolača. Čim porumeni, narežite ga na porcije, poslužite i uživajte!

Količina soka
Odlučio sam pokazati koliko se soka sakuplja unutra. Ali vodu nismo dodali !!!

Inningi
Jelo je samodostatno, nisu potrebni prilozi, koristi se i uz čaj i uz alkohol (gotovo bilo koji).

Moj klub u VK u kojem pokušavam povremeno prikazivati \u200b\u200brecepte - club106934903 - a ne komercijalnu grupu. Čisto za kuharski razgovor.

Hvala svima na odobrenju :)

Uživajte u jelu!!!

Glavna komponenta ovog jela je meso. Budući da su Tatari muslimani, oni ne kuhaju svinjetinu i zato se nadjev s janjetinom ili patkom dodaje u tatarsku pitu od mesa. Ali prvo, pogledajmo mogućnosti proizvoda za različite vrste tijesta, čiji su recepti malo različiti.

Varijanta tijesta s kvascem

mlijeko - 1 čaša (250 ml);
voda (100 ml);
sol i šećer - po 1 žlica l (po 10 g);
svježi kvasac - 25 g;
margarin - 125 g;
brašno - 600-700 g.

Opcija tijesta bez kvasca

masno kiselo vrhnje - 150 g;
sol - 1 žličica;
maslac - 50 g;
šećer - 1 žlica. žlica;
soda bikarbona - 0,5 žličice.

Sastojci za nadjev

piletina ili janjetina - 800 g;
maslac - 50 g;
luk - 3 komada;
prokuhana voda ili juha;
svinjska mast - 100 g;
sirovi krumpir - 700 g;
sol, papar i začini po ukusu.

Priprema tijesta

Opcija za tijesto s kvascem

Kvasac napunite toplom vodom u maloj količini i lagano pospite šećerom. Ostavljamo se da dođemo na toplo mjesto.
U rastopljeni margarin ulijte mlijeko. Kad se smjesa ohladi na sobna temperatura, dodajte kvasac koji je do toga došao i pospite solju.
Nakon ulijevanja polovice potrebnog brašna u posudu s tijestom, zamijesite tijesto i ostavite ga 30-40 minuta da stane.
Nakon isteka vremena izlijte preostalo brašno i nakon ponovnog gnječenja tijesta ostavite ga još 1 sat na toplom mjestu, povremeno ga taloživši.

Opcija za tijesto bez kvasca

Otopite maslac u vodenoj kupelji i pomiješajte s kiselim vrhnjem, šećerom, soli i sodom.
Dodajte brašno i dobro miješajte dok se ne stvori elastično tijesto. Pokušajte ne udarati tijesto, tako da ne ispadne tvrdo, već mekano i masno.
Pripremljeno tijesto prekrijte ručnikom i ostavite da se "odmori" oko 30 minuta.

Tijesto je spremno za rad, što znači da možete početi pripremati nadjev za Zur belyash.

Kuhanje nadjeva

Posebnost Zur Belesa je što se sastavni nadjevi polažu u pitu sirovi.

Sada možete sigurno pozvati goste za stol i kušati ohlađenu tortu!

U Tatarstanu, ukras nacionalna kuhinja je tijesto za pečenje. Što god bilo: slatko, beskvasno, bogato, kvasno, kiselo. Najčešći od tatarska jela od tijesta se uzimaju takvi recepti kao što su gubadiya, belesh, baursak, kastybai i mnogi drugi.

Sveti proizvod Tatara je kruh, bez kojeg neće ostati niti jedan stol u zemlji. Osim toga, za svakodnevne obroke Tatari vole peći proizvode od beskvasnog tijesta: pite, lepinje ili ravne kolače. Recepti postoje zasebno za svaki praznik.

Predlažemo da razmotrimo recept za tatarsku pitu Echpochmak ili Balish.

Tatarske pite od mesa i tijesta smatraju se nacionalnim obilježjem Tatara. Ovisno o jelu, tijesto se pravi kvasno ili beskvasno. Tajna kuhinje ovog naroda je pita Echpochmak, koja se peče u obliku trokuta. Tijesto za ovaj proizvod izrađeno je beskvasno, a nadjev od mesa, luka i krumpira, kao i raznih žitarica, kupusa, pa čak i bundeve. Oni recepti za pite koji su se kod nas ukorijenili praktički se nisu promijenili u svom sadržaju.

Mogli biste se iznenaditi kad to saznate kod nas se ovo jelo naziva beljaš i prodaje se na gradskim ulicama. Pitam se što Zur Balish ima razni recepti, ne samo jedan poseban. Svi ispadaju mirisni i zapanjujući, a obično su pripremljeni za blagdane ili vikendom.

Ovaj neobičan proizvod od tijesta punjenog iz Tatarstana također može ukrasiti vaš stol, ostavljajući izvrstan dojam na goste i voljene. Pripremite se za malo petljanja. Ali rezultat će nadmašiti sve vaše napore, a vaši će se recepti nadopunjavati novim. Pa, krenimo s pripremom potrebnih proizvoda.