Վարդագույն սաղմոն կեֆիր-սոյայի սոուսում. Վառարանում թխած վարդագույն սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ հալեցնելը - կեֆիրի մարինադում պատրաստելու բաղադրատոմս: Մարինադի պատրաստում և սթեյքերի մարինացում

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է փայլաթիթեղ (շատ՝ ձկան յուրաքանչյուր կտորի համար պետք է «նավակներ» պատրաստել) և հարթ թխման թերթիկ։ Մարինադ համար հյութալի վարդագույն սաղմոնբավականին պարզ է, բայց բաղադրիչների այս համադրությունը ոչ պակաս նուրբ բուրմունք ունի: Այս խառնուրդը կարող եք պատրաստել հենց սկզբից՝ պարզապես կեֆիրը դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և սխտորի միջով անցած սխտոր։ Այս ամենը լավ խառնեք՝ դուք ստանում եք մարինադ՝ բաժանված ձկան կտորները «լողանալու» համար։

Վարդագույն սաղմոնը պետք է մաքրվի՝ դանակով հանեք մանր թեփուկները և խոհանոցային մկրատով պոչով կտրեք լողակները։ Այնուհետև ողողեք ձուկը և կտրեք մասերի մոտ 2 սմ հաստությամբ:

Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք կեֆիրի և սխտորի մարինադի մեջ և դրեք առանձին ամանի մեջ. թողեք, որ ձուկը մնա 5-7 րոպե։

Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի համար փայլաթիթեղի ուղղանկյունից «նավակ» ձևավորեք, տեղադրեք

Ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք կես կտոր կիտրոն. այս մրգի շնորհիվ ուտեստն էլ ավելի բուրավետ և հյութալի կդառնա: Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և դնել թխման թերթիկը ձկան «նավակներով»՝ 30 րոպե թխելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պահին ամանի մեջ դեռ պետք է մնա մոտ մեկ բաժակ մարինադ:

Կես ժամ հետո թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից. ձուկն իրականում պատրաստ է, բայց ավելի մեծ հյութեղության համար պետք է յուրաքանչյուր «նավակի» վրա ավելացնել ևս մեկ գդալ մարինադ: Լցնել այն ուղիղ կիտրոնով ձկան վրա։ Դա անելուց հետո նորից տեղադրեք վարդագույն սաղմոնը տաք վառարանև թխել ևս 10 րոպե։

Վարդագույն սաղմոնը կեֆիրում, որը թխված է ջեռոցում, պատրաստ է:

Ես սիրում եմ ձուկ: Ցավոք սրտի, ես այն այնքան հաճախ չեմ ուտում, որքան կցանկանայի, բայց այնուամենայնիվ առանձնահատուկ սեր ունեմ ձկան բաղադրատոմսերի նկատմամբ: Վերջերս, չգիտես ինչու, ես ամենից հաճախ սկումբրիա էի պատրաստում տարբեր տատանումներ, բայց չպետք է մոռանալ նաեւ այլ ձկների մասին՝ դրանք շատ համեղ են եւ արժեքավոր օրգանիզմի համար։

Չափի առումով հաճելի է վարդագույն սաղմոնը։ Այն բավականաչափ մեծ է ամբողջ ընտանիքի համար պատրաստելու համար, այն ակնկալիքով, որ ամուսինս կարող է հաջորդ օրը տանել «ինձ հետ» աշխատելու, իսկ ես կարող եմ ուտել մնացածը ճաշի համար, որպեսզի այդքան հաճախ չեփեմ: Սակայն վարդագույն սաղմոնը հաճախ մեղադրվում է չափազանց չոր լինելու համար: Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ վարդագույն սաղմոն պատրաստել կեֆիրի մարինադում: Այս մարմնավորման մեջ ձուկը քնքուշ է, հյութալի և ամենևին էլ չոր:

Նախ պետք է ձուկը կտրատել՝ հանել գլուխը (դրանից լավ ապուրկստացվի), ներսերը, դիակը կտրատեք բաժանված կտորների։ Կտորների օպտիմալ հաստությունը մոտ 2,5-3 սմ է, ավելի հաստ պետք չէ։ Բոլոր կողմերից վարդագույն սաղմոնի կտորները պետք է աղել։ Այլ համեմունքներ դեռ չենք օգտագործում, իսկ աղն անհրաժեշտ է զուտ համի համար։ Կարևոր է այստեղ չչափազանցվել:

Պատրաստում ենք մարինադ։ Խորը փոքր ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութ, կեֆիր և մայոնեզ։ Լավ խառնել, որպեսզի համը միատարր լինի։

Ձկան կտորները դնել մարինադի մեջ։ Վարդագույն սաղմոնը լավ «լոգանք» է անում դրա մեջ։ Թող ձուկը մի քիչ թրջվի։ Ես պատրաստեցի այս ուտեստը տոնական սեղան. Ես պատրաստեցի և թողեցի մարինացնեմ առավոտյան ուշ (ժամը 11-ին), և այն ավարտեցի հյուրերի ընդունելությունից անմիջապես առաջ՝ ժամանումից մեկ ժամ առաջ, որպեսզի ձուկը չհասցնի սառչել։

Ջերմակայուն ձևի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ (ես ունեմ ապակյա) (միայն որ չվառվի), ձկան կտորները մի շերտի մեջ դնել։ Մարինադը դեն չենք նետում, այլ լցնում ենք վարդագույն սաղմոնի վրա։ Այժմ դուք կարող եք համեմունքներ շաղ տալ վերեւում: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հակիրճ համ, ապա ավելի լավ է դա անել պղպեղով։ Իսկ ես ձկան համար օգտագործել եմ բարդ համեմունք։ Համեղ է ստացվել) ծածկել ձևը։ Կափարիչ ունեմ, դրանով ծածկել եմ։ Եթե ​​ձևաթղթի վրա կափարիչ չկա, կարող եք այն ծածկել փայլաթիթեղով:

Ճաշատեսակը դնել տաք ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այնուհետև փայլաթիթեղը պետք է հանել (կամ բացել կափարիչը) և թողնել միացված ջեռոցի ներսում, որպեսզի կարմրի և սպասենք եփման ավարտին։ (դա մոտավորապես 15 րոպե է):

Այս ճաշատեսակի համար լավագույնն է օգտագործել վարդագույն սաղմոնի սթեյքերը. դրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն: Եթե ​​ունեք սառեցված ձուկ, ապա հալեցրեք այն եփելուց առաջ։

Փոքր ամանի մեջ լցնել կեֆիրը և սոյայի սոուսը: Ավելացնել համեմունքներ ձկան համար (կամ ձեր ճաշակի մյուսներին) և խառնել:

Վարդագույն սաղմոնի կտորները թաթախում ենք մարինադի մեջ և մի քանի անգամ շրջում ենք, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Ձկան ամանը մի կողմ դրեք 5-10 րոպե։

Փայլաթիթեղի մի կտոր կիսով չափ ծալում ենք և ծայրերը բարձրացնելով ու ամրացնելով «նավակի» ձև ենք տալիս։ Կաղապարի չափը համապատասխանում է ձկան մի կտորին։ Քսեք ստացված կաղապարի հատակը բուսական յուղև դրեց մի կտոր ձուկ: Ձկան վրա լցնել սոուսը, որի մեջ մարինացվել է վարդագույն սաղմոնը։

Սոխը կտրատում ենք բարակ կիսօղակներով ու դնում վարդագույն սաղմոնի վրա։

Լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել և քսել սոխի վրա։

Ձկներով «նավակները» տեղադրում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում 15 րոպե։

Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք ձկան հետ կաղապարները և քերած պանիրը ցանում խոշոր կամ միջին քերիչով։

Ձևերը նորից դնել ջեռոցում և թխել ևս 7-8 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը կարելի է հեռացնել փայլաթիթեղից, բայց եթե այն մատուցեք «նավով», ավելի տպավորիչ կլինի։

Վարդագույն սաղմոնը զարդարում ենք խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

Բարի ախորժակ!

Ձկներով ուտեստներ

Խմբագիր

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն, որը թխված է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ. բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներև մանրամասն վիդեո վարպետության դաս: Նախապատրաստման և ներկայացման վերաբերյալ առաջարկություններ

9 մատուցում

50-60 րոպե

146 կկալ

Դեռևս գնահատականներ չկան

Հոդվածից դուք կսովորեք փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու բաղադրատոմսը: Խոհարարության այս մեթոդը թույլ կտա պահպանել ձկան բոլոր սննդանյութերն ու հատկությունները, մինչդեռ ուտեստը կստացվի համեղ, հարուստ և վառ: Հետևելով լուսանկարով քայլ առ քայլ առաջարկություններին, դուք ձկների համար հատուկ մարինադ կպատրաստեք, որը վարդագույն սաղմոնը կդարձնի հատկապես նուրբ, փափուկ և հյութալի:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.սուր դանակ, կտրող տախտակ, խոհանոցային մկրատ, թղթե սրբիչներ, աման, տապակ, սպաթուլա, վառարան կամ օջախ, քերիչ, ճաշի գդալ, փայլաթիթեղի թխման թերթիկ, ջեռոց:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Վարդագույն սաղմոնը կտրատում ենք սթեյքերի

Եթե ​​վարդագույն սաղմոն եք գնել ոչ թե սթեյքի տեսքով, այլ ամբողջությամբ, ապա առաջին քայլը ձուկը մորթելն է։ Սրա համար:

Մարինադի պատրաստում և սթեյքերի մարինացում

Մնացած բաղադրիչների պատրաստում

Թխելու ափսեի ձևավորում

1. Կտրեք այնքան կտոր փայլաթիթեղ, որքան ունեք սթեյք: Յուրաքանչյուր սթեյքի համար ձևավորեք առանձին փայլաթիթեղի զամբյուղ՝ ծայրերը սերտորեն փաթաթելով։
   
   
2. Բոլոր ձևավորված զամբյուղները շարել թխման թերթիկի վրա։
   
   
3. Յուրաքանչյուր փայլաթիթեղի զամբյուղի մեջ դրեք մարինացված վարդագույն սաղմոնի սթեյք:
   
   
4. Ձկան վրա կամայականորեն դրեք տապակած սոխը և քերած սխտորը։
   
   
5. Վերևում դնել կտրատած լոլիկները՝ մի կտորի վրա դնելով 1-2 օղակ՝ կախված շրջանակների չափից։
   
   
6. Լոլիկի վրա լցնել սոուսը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), որի մեջ մարինացվել էր ձուկը։
   
   
7. Լրացրեք ամեն ինչ քերած պանիրով:
   
   
8. Թխման թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 20-25 րոպե։
9. Ծառայել պատրաստի կերակուրանմիջապես փայլաթիթեղի զամբյուղներում տաք ձևով:

Վարդագույն սաղմոն կեֆիրում թխածհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ խոլինը - 11,4%, վիտամին B6 - 12,5%, վիտամին B12 - 51,9%, վիտամին D - 34,3%, վիտամին PP - 16%, ֆոսֆոր - 14,4%, քլոր - 29,9%, յոդ - 14,6%. %, կոբալտ՝ 78,5%, սելեն՝ 27,8%, քրոմ՝ 37,7%

Ինչ է օգտակար Վարդագույն սաղմոնը թխած կեֆիրում

• Քոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է, գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական հատվածում արգելակման և գրգռման գործընթացներին նյարդային համակարգԱմինաթթուների փոխակերպման ժամանակ տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությունը նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը՝ պահպանելով արյան մեջ հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակը։ Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազումով, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի, անեմիայի զարգացումով։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպումների մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին Dպահպանում է կալցիումի և ֆոսֆորի հոմեոստազը, իրականացնում է ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացման գործընթացները։ Վիտամին D-ի պակասը հանգեցնում է ոսկորներում կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության խանգարմանը, ոսկրային հյուսվածքի դեմինալիզացիայի ավելացմանը, ինչը հանգեցնում է օստեոպորոզի ռիսկի բարձրացման:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Քլորանհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձևավորման և արտազատման համար:
• Յոդմասնակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին՝ ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորումը։ Այն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիումային շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման հետաձգմամբ:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր է, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
• Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:

ավելի շատ թաքցնել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույցը օգտակար ապրանքներդուք կարող եք տեսնել հավելվածում