Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ։ Ինչպես աղացնել վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո Մարինացված վարդագույն սաղմոնը սոխով

Ձուկը, որի մասին այսօր կքննարկենք, շատ առողջարար է, համեղ, և դրա սպիտակուցները հեշտությամբ կլանում են մեր օրգանիզմը։

Ըստ երևույթին, դրա պատճառով տանը աղած վարդագույն սաղմոնը (շատ համեղ է, ինչպես սաղմոնը) հաճախ մատուցվում է ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլև որպես նախուտեստ։ Ցանկացած սեղանի վրա նման հյուրասիրություն բառացիորեն պատռվում է, քանի որ ձկան նրբությունը բառացիորեն հալչում է բերանում և իր համեղությունը կիսում համտեսողի հետ:

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ աղել ձեր սիրելի վարդագույն սաղմոնը տանը ձեր սեփական ձեռքերով տարբեր ճանապարհներ, և նաև կկիսվեմ որակյալ ձուկ ընտրելու պարզ գաղտնիքներով։ Այս ամենի մասին մանրամասն կխոսենք ստորև։

Ինչպես ընտրել լավ սաղմոն աղի համար

Համեղ վարդագույն սաղմոնը սեփական ձեռքով աղելու համար՝ դիետիկ և շատ նուրբ, նախ պետք է բարձրորակ ձկան դիակ գնել: Դա հեշտ է անել, եթե հստակ գիտեք, թե ինչ փնտրել գնելիս:

• Ձկների ամբողջ բազմազանության մեջ բավականին հեշտ է ընտրել թարմ, ոչ փտած և չփչացած դիակ։ Թարմ վարդագույն սաղմոնը չունի տհաճ հոտ, նրա աչքերը պղտորված չեն, իսկ մաղձը կարմիր է։
• Թարմ սառեցված և սառեցված ձուկը իդեալական է աղի գործընթացի համար:

*** Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել թարմ չսառեցված ձուկ, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը թույլ է տալիս սպանել. հում վարդագույն սաղմոնբոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները.

• Շատ կարևոր է նաև հեղինակավոր արտադրողներից ձուկ գնելը։ Եթե ​​մտքում ունեք այդպիսիք, ապա խորհուրդ եմ տալիս օգտվել նրանց ծառայություններից։ Ձեզ անծանոթ վաճառողը կարող է անբարեխիղճ լինել, և դա կարող է դրսևորվել նրանով, որ վաճառելուց առաջ նա թրջում է ձուկը հատուկ լուծույթով, որը կբարձրացնի դրա քաշը։

Տանը վարդագույն սաղմոնի աղի ընդհանուր սկզբունքները

• Սառեցված ձուկ օգտագործելիս հիշեք այն ճիշտ հալեցնել: Բնական հալեցումը պատկանում է այս հայեցակարգին, և, համապատասխանաբար, արագ ապասառեցման մեթոդների ամբողջական մերժումը:

*** Խիստ անցանկալի է վարդագույն սաղմոնը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրով: Ինչքան էլ շտապի, ձկան դիակը պետք է ինքնուրույն հեռանա ցրտից։

• Նախ թողեք սառնարանում հալվի (սառցարանից տեղափոխեք սառնարանի միջին կամ ներքևի դարակ), այնուհետև դրեք ափսեի մեջ, որտեղ այն շարունակվում է, ավելի ճիշտ՝ ավարտում է հալեցման գործընթացը՝ դանդաղ և հարթ։
• Ձկների լողակներից մաքրելը պետք է իրականացվի հատուկ մկրատով. դրանք մեծապես նպաստում են այս տհաճ գործընթացին:

*** Բայց դանակը պետք է շատ ուշադիր օգտագործել, քանի որ սաղմոնի ընտանիքի թանկարժեք ներկայացուցչի նուրբ մաշկը վնասելու մեծ ռիսկ կա։

• Հիմնականում անհրաժեշտ է աղի վարդագույն սաղմոնը ապակե ճաշատեսակների մեջ: Պլաստմասսայից, էլ չասած մետաղից պատրաստված տարաներ չպետք է օգտագործվեն։
• Ցանկացած աղ հարմար է աղելու համար, բացառությամբ յոդացված աղի։
• Տվեք անսովոր կծու բուրմունք և ճաշակի որակներըԹակած թարմ խոտաբույսերը (ցանկացած ձեր ճաշակի) և բուրավետ թակած սխտորը կօգնեն ախորժելի դարձնել, ինչպես սաղմոնը, աղած (տանը) վարդագույն սաղմոնը: Բայց նրանք կարող են այն դարձնել ավելի փափուկ և նուրբ Խնձորի քացախև կիտրոնի հյութ։
• Աղած սաղմոն ձուկը կարճ ժամանակով պահեք սառնարանի դարակում։ Չարժե դելիկատեսի պահպանման ժամկետը ավելացնել սառնարանում պահելով։

Համեղ աղած վարդագույն սաղմոն տանը, ինչպես սաղմոնը (չոր աղած բաղադրատոմս)

Առաջին բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք, աղի տեխնոլոգիան է առանց մարինադի: Կօգտագործվի միայն երեք չոր բաղադրիչ՝ աղ, շաքար և, փաստորեն, հենց կարմիր ձուկը։

Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք խառնել կարմիր ձուկ պատրաստելը, բայց եթե գիտեք, թե ինչ է սպասում ձեզ, բուրավետ և բուրավետ սրտանց խորտիկ- և դուք կարող եք շատ աշխատել:

Բաղադրիչներ

• Վարդագույն սաղմոն - 1-1,5 կգ;
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• Աղ - 3 ճ.գ. լ.

Աղի վարդագույն սաղմոնը ճիշտ և համեղ տանը առանց մարինադի քայլ առ քայլ

Կարմիր ձկան դիակը կտրատում ենք չոր աղացնելու համար

• Մենք նախապես հալեցնում ենք վարդագույն սաղմոնը (ինչպես նկարագրված է վերևում), բայց ոչ ամբողջությամբ։ Թող դիակը մի փոքր սառույց մնա, դա կհեշտացնի այն կտրելը:
• Այսպիսով, սառած ձուկը թեփուկներից մի քիչ էլ մաքրում ենք, հետո գլուխը կտրում (աղելու համար չի ստացվի, բայց. համեղ ձկան ապուրկարող եք դրանից պատրաստել) և հանել որովայնը՝ հեռացնելով բոլոր ներսը:
• Հոսող ջրի տակ ես լվանում եմ կտրված կեղևավորված վարդագույն սաղմոնը ներսից և դրսից:
• Այժմ մեջքի վրա կտրվածք ենք անում։ Այս փուլում լողակները կարելի է հեռացնել, բայց եթե դրանք ձեզ չեն անհանգստացնում, ապա կարող եք դրանք ավելի ուշ մաշկի հետ միասին կտրել։

*** Նրանց, ովքեր ցանկանում են կարմիր միջուկը մաշկով աղել, խորհուրդ եմ տալիս լողակները կտրել ոչ թե դանակով, այլ մկրատով (ինչպես արդեն նշվեց վերևում)։

• դանակով ու սեփական ձեռքերովՍաղմոնի ընտանիքի նրբաճաշակ միսը կեղևից առանձնացրեք: Եթե ​​կեղեւը միսից անջատված է, զգուշորեն կտրեք այն։ Մենք յուրաքանչյուր կողմից նման ժամանակատար ընթացակարգ ենք իրականացնում։
• Մենք նաև կտրում ենք պոչը. մեզ դա պետք չէ. այն ունի բավականին շատ ոսկորներ և երակներ, ուստի այն, ինչպես գլուխը, կարելի է ապահով թողնել տնական ձկան ապուր պատրաստելու համար:
• Վերջում ձուկն առանձնացնում ենք սրածայրից։ Մենք դա անում ենք բացառապես մեր ձեռքերով, քանի որ նրանք ավելի լավ են զգում ոսկորները, որոնք պետք է հեռացնել, քան ցանկացած սարք։ Սա ավարտում է կուզի կտրումը. գեղեցիկ նուրբ ֆիլեը պատրաստ է աղի:

Վարդագույն սաղմոնի քայլ առ քայլ չոր աղակալում կտորներով

• Նախ ամանի մեջ միացրեք նշված քանակի աղն ու շաքարը։
• Ֆիլեն կտորների բաժանել (բայց եթե ցանկանում եք ֆիլեն աղ անել, կարող եք բաց թողնել այս քայլը)։
• Քաղցր-աղի խառնուրդը լցնել ապակե տարայի հատակին (օրինակ՝ սննդի տարայի):
• Այնուհետև վրան ձկան կտորներ դնել, դրանք մանրակրկիտ շաղ տալ նույն խառնուրդով և ծածկել մանրացված վարդագույն սաղմոնի երկրորդ շերտով։ Երկրորդ շերտը շաղ տալ առատ աղ ու շաքարավազ և պինդ ծածկել տարան կափարիչով։
• Կարմիր ձուկը մեկ օր աղի դնել սառնարանում (չշփոթել սառնարանի հետ)։ 24 ժամ հետո ձուկն ամբողջությամբ աղում է և պատրաստ է համտեսելու։

Սա ավարտում է դասական չոր բուժման գործընթացը: Դուք կարող եք համտեսել ձեր նրբությունը և վայելել այն արտասովոր բուրմունքև նույնիսկ ավելի օրիգինալ համ:

Ինչպես արագ աղել վարդագույն սաղմոնի սթեյքերը կծու-աղած մարինադի մեջ

Խոհարարական այս հրահանգը շատ նման է նախորդին, նույնիսկ աղի ժամանակն է նրանց մոտ, միակ տարբերությունն այն է, որ աղի մեթոդը տարբեր է։

Բաղադրիչներ

• Ձկան սթեյք (վարդագույն սաղմոն) - 5 հատ;
• Ջուր - 0,5 լ;
• Դափնու տերևներ - 3-4 հատ;
• Աղ - 2 ճ.գ. լ .;

• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ .;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Մարինացված վարդագույն սաղմոն. արագ բաղադրատոմս տանը

• Աղի տարայի հատակին պատրաստի սթեյք ենք դնում (եթե ունեք ամբողջական ձուկև դուք ձեր ձեռքերով ստանում եք սթեյքերը, այնուհետև տեսեք դիակը կտրելու եղանակը վերևի բաղադրատոմսում) և համեմեք դրանք համեմունքներով։
• Պատրաստում ենք մարինադ՝ եռացնում ենք ջուրը, հետո ջերմաստիճանի ցուցիչը հասցնում սենյակի նշագծին, այնուհետև խառնում ենք շաքարավազի, աղի հետ և հարում ենք մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։
• Ձկան կտորները լցնել պատրաստի մարինադով - հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Այնուհետև ապակե տարան կափարիչով փակեք և ուղիղ մեկ օր դրեք սառնարանում։
• Մեկ օր անց ձուկը հանում ենք մարինադից, տեղափոխում չոր, մաքուր տարայի մեջ և լցնում արևածաղկի ձեթով (մեր դեպքում դա կլինի բուսական) ձեթ, որպեսզի մի փոքր փափկի։

*** Աղած սաղմոնի կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չէ՝ ընդամենը 160-170 կկալ 100 գ-ի համար:Նման ցուցանիշները թույլ են տալիս սրտանց վայելել ձեր սիրելի մթերքը և հարստացնել ձեր օրգանիզմը այդքան «համեղ» ձևով։ օգտակար տարրեր, որոնք լիովին պարունակվում են կարմիր ձկների այս բազմազանության մեջ։

Սկսած աղած վարդագույն սաղմոնդուք կարող եք շատ բան անել համեղ ուտեստներԿանապեներ, սենդվիչներ, աղցաններ և շատ այլ անսովոր նախուտեստներ: Հիմնական բանը իմանալն է, թե որքան համեղ աղած վարդագույն սաղմոն է պատրաստվում տանը:

Քանի որ այն նույնպես պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, տնային տնտեսուհիները հաճախ փորձում են սաղմոնի տակ աղացնել վարդագույն սաղմոնը և նույնքան համեղ պատրաստել։ Ես նկարագրեցի մարինադի (աղաջրի), ձեթի և առանց դրանց («չոր» տարբերակ) աղելու բաղադրատոմսերը՝ պարզապես պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը և փորձել այն ձեր խոհանոցում:

Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկան ամենամատչելի տեսակն է։ Ոչ բոլորն են սիրում այս ապրանքը, քանի որ այն կարող է մի փոքր չորանալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պետք է ճիշտ եփել։ Մարինացված վարդագույն սաղմոնը ստացվում է նուրբ, հյութալի և շատ համեղ։ Նրանք սովորաբար թթու են դնում հում ձուկ, բայց կարող եք նաև նախապես տապակել կտորները, բոլորովին այլ համ է ստացվում։

Ամենից հաճախ խանութներից կարելի է գնել թարմ սառեցված չկտրված վարդագույն սաղմոն: Ձուկը նախ պետք է հալեցնել բնական եղանակով, ապա մաքրել և փորոտել: Գլուխը, պոչը և լողակները կարելի է մի կողմ դնել ապուրի համար, իսկ կեղևավորված դիակը կարելի է ամբողջությամբ մարինացնել, բայց դա այնքան էլ հարմար չէ։ Սովորաբար վարդագույն սաղմոնը թթու թթու դնելուց առաջ կտրատում են սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ:

Թթու թթու պատրաստելու համար պատրաստեք մարինադ, որը պետք է ներառի աղ, շաքար, համեմունքներ և քացախ: Երբեմն օգտագործում են քացախի փոխարեն կիտրոնի հյութ... Մարինացված վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է որպես խորտիկ, որն օգտագործվում է սենդվիչներ կամ աղցաններ պատրաստելու համար։

Պարզ բաղադրատոմս

Սա ամենապարզ մարինադն է, այն կարելի է օգտագործել որպես «հիմք»՝ ըստ ճաշակի վրան համեմունքներ ավելացնելով։

• կտրատել վարդագույն սաղմոն - մոտ 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ .;
• մաքրված սառը ջուր - 0,5 բաժակ:

Մաքրած վարդագույն սաղմոնը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների, եթե կտրելու ժամանակ խավիար են բռնել, այն կարելի է նաև մարինացնել ձկան հետ։ Խառնեք մեկ ճաշի գդալ աղ և կես ճաշի գդալ շաքարավազ, պատրաստված կտորները հավասարաչափ շաղ տվեք այս խառնուրդով։ Տեղափոխում ենք համապատասխան պլաստիկ տարայի կամ կափարիչով ապակյա թավայի մեջ և 12-24 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Կարդացեք նաև. Ծաղկակաղամբխմորի մեջ - 11 բաղադրատոմս

Աղած ձուկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչների վրա, ապա նորից ամուր դնում ենք կափարիչով ամանի մեջ։ Պատրաստել մարինադը՝ մնացած աղը, շաքարավազը և քացախը խառնել ջրի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Ձուկը լցնել մարինադով, անհրաժեշտ է, որ հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Տարան փակում ենք կափարիչով և նորից դնում սառը վիճակում 12 ժամով։

Հյութալի թթու վարդագույն սաղմոն ձեթով և սոխով մարինադով

Մարինադի մեջ բուսական յուղ ավելացնելը ձուկը հատկապես քնքուշ կդարձնի։

• թարմ կտրված վարդագույն սաղմոն - մոտ 1 կգ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմ լոբի - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Մաքրել վարդագույն սաղմոնը և առանձնացնել ֆիլեները, հեռացնել կեղևը ֆիլեից և կտրատել մոտ 2 սմ լայնությամբ կտորների։

Առանձին խառնել աղն ու շաքարավազը, ավելացնել սև պղպեղն ու համեմը։ Ամեն ինչ խառնել ու բոլոր կողմերից ֆիլեի կտորները հավասարաչափ շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։ Կտորները լցնում ենք կափարիչով տարայի մեջ ու թողնում սեղանին 1 ժամ, ապա 1 օրով դնում սառնարանը։

Աղած ձուկը լվանալ ջրով և չորացնել։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ֆիլեի կտորները միացնում ենք սոխի հետ։ Խայթոցն ու ձեթը լցնել ձկան վրա, խառնել։ Դնում ենք սառնարանը 8-12 ժամով։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է կտորները մի քանի անգամ խառնել։

Խոհարարության մեջ վարդագույն սաղմոնն օգտագործվում է ապուրների, հիմնական ուտեստների և աղի պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, հետ ջերմային բուժումձուկը չորացած է. Աղած վարդագույն սաղմոն, համակցված տարբեր բաղադրիչների հետ (կիտրոն, մանանեխ, մեղր, նարինջ և այլն), թույլ է տալիս հասնել նույն նուրբ համին, ինչ ավելի թանկ սաղմոնը: Աղելու համար օգտագործում են հիմնական ֆիլեը՝ ձկան դիակը կտոր-կտոր անելով, բայց կարելի է ամբողջությամբ եփել։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• բուսական յուղ- 100 մլ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Վարդագույն սաղմոնը տանը աղելը հեշտ և պարզ է: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք վստահ լինել պատրաստման որակի վրա՝ առանց կոնսերվանտների և բուրավետիչների օգտագործման: Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է հավելյալ համեմունքների բացակայությամբ։

Աղած վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 169 կկալ / 100 գ, իսկ 85 գ ֆիլեը պարունակում է 10 գ ձկան յուղ:Կարմիր ձուկը հաճախ ունենում է թեթև դառնություն, որը վերացնում է աղը, իսկ շաքարով համեմունքները նրան տալիս են նուրբ համ և բույր։ Ճապոնիայում այն ​​օգտագործում են վարդագույն սաղմոնի աղի համար ծովի աղ... Ենթադրվում է, որ այն ձկան համն ավելի բնական է դարձնում:

Տանը աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

• չոր վիճակում աղով քսում (չոր մեթոդ);
• կարճ ժամանակով ներծծում աղի լուծույթում (աղած վարդագույն սաղմոն);
• ծերացումը մարինադի մեջ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով (կծու աղով);
• աղը յուղի մեջ.

Արագ աղակալում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 հատ: (1-1,2 կգ քաշով);
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• համեմ - 4 հատ;
• սև պղպեղի ոլոռ - 4 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Վարդագույն սաղմոնը հալեցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք այն՝ պատռեք որովայնը, հանեք ընդերքը, կտրեք պոչը, գլուխը, լողակները և հանեք թեփուկները։ Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Դուք կարող եք թողնել մաշկը:
2. 2. Ձկան ֆիլեն առանձնացնել սրածայրից, կտրատել 3 սմ հաստությամբ ձողերի ամբողջ ծայրով։
3. 3. Շաղ տալ աղ, շաքարավազ, ավելացնել համեմ, պղպեղի հատիկներ, խառնել։
4. 4. Հարթ հատակով մեկ այլ ճաշատեսակի մեջ լցնում ենք 1 շերտ ձուկ, ավելացնում ենք համեմունքները, ավելացնում ձեթը, ծածկում ենք և դնում ենք սառնարանը։ Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է ուտել 18-20 ժամ հետո։

Աղը 1 ժամով

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 800 գ;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• աղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ լ.

Պատրաստում:

1. 1. Թարմ սառեցված ձկան ֆիլեը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դանակով կտրատել։ Լվանալ և կտրատել առաջինի պես քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
2. 2. Պատրաստեք ուժեղ աղի լուծույթ: 1 լիտր ջրի համար սպառվում է 4-5 ճ.գ. լ. աղ. Ձկան կտորները 10-15 րոպե դնել աղաջրի մեջ։
3. 3. Աղած ձուկը շերտերով լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա ձեթ լցնել։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կես ժամով հանում ենք սառնարանում։

Այս ձուկը քայլ առ քայլ եփվում է շատ արագ և ունի անհամեմատելի համ։ Կարելի է այն աղել հյուրերի ժամանումից ընդամենը մեկ ժամ առաջ, այնուհետև մատուցել սեղանին տառտետների, սենդվիչների, չափաբաժինների տեսքով կամ օգտագործել աղցանների մեջ։

Ջրի մեջ աղի կոնցենտրացիան ստուգվում է կարտոֆիլի միջոցով. դրա համար անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլի չափը ձուև դրիր ջրի մեջ։ Եթե ​​այն լողում է, ապա աղաջուրը ճիշտ է եփում։

Շաքարավազով աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի թարմ ֆիլե - 1 կգ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• աղ - 200 գ;
• եռացրած ջուր - 1 լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ֆիլեն կտրատել կտորների, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում։
2. 2. Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, խառնել և լուծել աղն ու շաքարը։
3. 3. Ձուկը լցնել աղաջրի մեջ և կանգնել 3-4 ժամ։
4. 4. Քամել հեղուկը, մատուցել վարդագույն սաղմոնը սեղանին։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործված մեծ քանակությամբ շաքարավազը ձկանը տալիս է կծու համ: Օգտագործելով շաքարի փոշիվարդագույն սաղմոնն ավելի նուրբ է ստացվում։

Սաղմոնի աղի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (կամ այլ կարմիր ձուկ), թարմ կամ սառեցված - 1 միջին չափի դիակ (1-3 կգ);
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• չորացրած սամիթ - 1 ճ.գ. լ .;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք և հեռացրեք ձկան թեփուկները: Կտրումներ արեք, սրածայրն ու մեծ ոսկորները դուրս քաշեք, լվացեք։
2. 2. Պատրաստել աղի, կծու պղպեղի և շաքարավազի խառնուրդը ամանի մեջ։ Դրանով քսեք վարդագույն սաղմոնը ներսից և դրսից։
3. 3. Սխտորը մամլիչով քամել, բաժանել դիակի վրա, շաղ տալ սամիթով։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը փաթաթել կտավի կամ մագաղաթի մեջ, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
5. 5. Թարմ ձուկը 3 օրով դնել սառցախցիկում, ապա սառնարանում հալեցնելու համար։ Եթե ​​ձուկը եփելուց առաջ սառեցվել է, ապա այն անմիջապես դրվում է սառնարանում 3-7 օրով։ Աղը կարելի է պատրաստել ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Ուտելուց առաջ ձուկը մաքրում են աղից։

Օղու հետ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1-1,2 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• օղի - 50 մլ.

Պատրաստում:

1. 1. Մի ամանի կամ ափսեի մեջ խառնել աղն ու շաքարը:
2. 2. Ֆիլեն կտրատել 5-7 սմ մեծ հարթ կտորների։
3. 3. Յուրաքանչյուր կտոր քսել շաքարավազի և աղի խառնուրդով:
4. 4. Ձուկը 1 շերտով լցնել հարթ ամանի մեջ և վրան օղի լցնել։
5. 5. Կեղեքումը կտորների մեջ դնել և գիշերը սառեցնել:
6. 6. Հաջորդ առավոտյան խորտիկը պատրաստ է ուտելու։

Վարդագույն սաղմոնը ճաշակով աղելու համար հարկավոր է օգտագործել օղի, այլ ոչ թե ուրիշներ։ ալկոհոլային խմիչքներ... Պատրաստի տեսքով ալկոհոլի հոտն այլևս չի զգացվում, և ձկան խտությունը ստացվում է նուրբ և խիտ, լավ աղած միջուկով։ Դուք կարող եք հավելյալ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը թթուների խառնուրդին:

Կիտրոնի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• արևածաղկի ձեթ - ½ ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք, չորացրեք և կտրատեք ֆիլեները բարակ շերտերով։
2. 2. Շաքարավազն ու աղը խառնել, ձուկը քսել դրանցով։
3. 3. Կիտրոնը լվանում ենք, կեղևով կտրատում ենք կես օղակների։
4. 4. Ձուկն ու կիտրոնը տարայի մեջ լցնում ենք աղի համար՝ հերթափոխելով դրանց շերտերը։ Վերին շերտպետք է ծածկել կիտրոնով։
5. 5. Լցնել ձեթի մեջ, փակել տարան և դնել սառնարանը 1 օր։

Կիտրոնի շնորհիվ մի փոքր աղած վարդագույն սաղմոնը լավ հագեցած է մարինադով և շատ է ստանում նուրբ համ.

Մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• մանանեխի փոշի - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ .;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• եռացրած ջուր - 300 մլ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ֆիլեը, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։
2. 2. Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, ապա ավելացնել մանանեխը, մանրակրկիտ հարել, լցնել քացախի մեջ։
3. 3. Ձկան կտորները լցնել աղաջրի մեջ, սեղմել ճնշմամբ և 3-5 ժամ մարինացնել սառնարանում։
4. 4. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և ծածկում յուղով։

Նման ձկան համն ավելի շատ նման է թթու վարդագույն սաղմոնի, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է քացախ, իսկ մանանեխի շնորհիվ ուտեստը դառնում է հատկապես նուրբ և հյութալի։

Լայմով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• կրաքարի - 3 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• սպիտակ պղպեղ - 1 պտղունց:

Պատրաստում:

1. 1. Աղացրեք ֆիլեները, ինչպես դասական բաղադրատոմսով։
2. 2. Լայմը լվանալ, կեղևը հանել, մանրացնել, միջուկը մանր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել։
3. 3. Լայմի միջուկը խառնել կեղևի, աղի և պղպեղի հետ։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, դնել տարայի մեջ, վրան քսել կրաքարի խառնուրդը։ Մարինացնել սառնարանում 24 ժամ։

Լայմի (կամ կիտրոնի) համի համադրությունը վարդագույն սաղմոնի հետ շատ ներդաշնակ է։ Բացի այդ, մարինացնելուց առաջ ձուկը կարելի է յուղել բարակ շերտով։ մանանեխի սոուսկամ ավելացնել համեմունքներ, իսկ ավելի մեծ հյութեղության համար աղով լցնել բուսական յուղ։ Այս ուտեստն ունի բարդ, զարմանալի համ։

Մանդարիններով

Բաղադրությունը:

• մանդարին - 4 հատ;
• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ֆիլեը սովորականի պես՝ լվանալ, չորացնել, կտրատել:
2. 2. Մանդարինները լվանալ, կեղևազրկել, բաժանել շերտերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ կտորների։
3. 3. Ձուկը դնել աղի տարայի հատակին, աղ ցանել, դնել մանդարինի կեսը, ապա կրկնել շերտերը։
4. 4. Փակեք ամրացնող ուտեստը, դրեք սառնարանը 1 օր մարինացնելու համար։

Այս բաղադրատոմսով մանդարինները կարելի է փոխարինել 2 հատով։ նարինջներ. Մարինացման ժամանակ պտուղը հյութ է արձակում, ձուկը թաթախվում է դրանով և ձեռք է բերում յուրահատուկ համ ու բույր։ Վարդագույն սաղմոնը ստացվում է հյութալի և նուրբ։

Սոխով 2 ժամում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 0,5 կգ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• քացախ 9% - 2 tbsp. լ .;
• բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ֆիլեն լվանալ, չորացնել, 0,5 սմ հաստությամբ բարակ շերտերով կտրատել, դնել ամանի մեջ ու աղ ցանել։
2. 2. Լվանալ և մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Լցնել բաժակի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, կանգնել 5 րոպե, եռացրած ջուրը քամել։
3. 3. Սոխով բաժակի մեջ ավելացնել քացախը, հարել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Զանգվածը բաժանել 2 հավասար մասերի։
4. 4. Տարայի մեջ նախ լցնում ենք վարդագույն սաղմոն, ապա սոխի կեսը, կրկնում ենք շերտերը։ Լցնել մնացած յուղը մի բաժակ սոխից:
5. 5. Փակեք տարան, դրեք սառնարանում և թթու դրեք 3 ժամ։

Վարդագույն սաղմոնը սոխով, եփած 2 ժամում, ունի կծու համ։ Ավելի արագ աղացումը ձեռք է բերվում քացախ ավելացնելով: Սովորական սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել խնձորի քացախ, գինու կամ բրնձի քացախ: Նման ուտեստը պահվում է 3 օր սառնարանում։

Մանանեխով և համեմով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ;
• մանանեխ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Ձուկը լվանալ, մաքրել և կտրատել 2 ֆիլեի։
2. 2. Համեմը ամանի մեջ խառնել աղի և շաքարի հետ։
3. 3. Պատրաստի խառնուրդը շաղ տալ ֆիլեի վրա։
4. 4. Բաժակի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել մանանեխն ու հարել։
5. 5. Տարայի մեջ լցնել 1 ֆիլե, լցնել մարինադի կեսը, դնել վարդագույն սաղմոնի երկրորդ կտորը, լցնել մնացած սոուսը։
6. 6. Հերմետիկ փակել, 6 ժամով դնել սառնարանում, ապա ֆիլեի կտորները փոխել ու մարինացնել եւս 12 ժամ։
7. 7. Նախքան նախուտեստը սեղանին մատուցելը, ֆիլեները չորացրեք անձեռոցիկներով և կտորներով կտրատեք։

Մանանեխի և համեմի օգտագործման շնորհիվ նախուտեստը ձեռք է բերում օրիգինալ համ։ Լրացուցիչ կծու համար մանանեխը կարելի է խառնել մանանեխի սերմերի հետ։

Նարինջով և մեղրի սոուսով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• սամիթ - 1 փունջ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• ձիթապտուղ - 4-5 հատ:

Սոուսի համար.

• մեղր - 20 գ;
• մանանեխ - 20 գ;
• քացախ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 40 գ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստեք ֆիլեները, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։ Շփեք շաքարավազի և աղի խառնուրդով։
2. 2. Նարինջը լվանում ենք, կեղևը կտրատում, կես օղակների կտրատում։
3. 3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. 4. Ձուկն ու նարինջը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, վրան սամիթ ցանում։
5. 5. Փակեք տարան, պահեք սառնարանում 24 ժամ։
6. 6. Սոուսի համար խառնեք մեղրը, մանանեխն ու քացախը։
7. 7. Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, զարդարել ձիթապտուղներով կամ ձիթապտուղներով, խոտաբույսերի ճյուղերով։ Սոուսը մատուցեք առանձին բաժակի մեջ։

Մեղրը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ 3 տարբերակով.

• Հետ սոյայի սոուս(2 tbsp. L. Մեղր եւ 100 մլ սոուս);
• մանանեխով ու կծու պղպեղ(1 tbsp. L. Մանանեխ, 2 tbsp. L. Մեղր, 1 պտղունց պղպեղ);
• կիտրոնով (2 ճ.գ. մեղր և 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութ)։

Վարդագույն սաղմոնի կտորները քսում ենք մարինադով և 1 օր պահում սառնարանում։

Յուղով, «սաղմոնի տակ»

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ (0,8-1 կգ);
• ծովի կամ սեղանի աղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ .;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Պատրաստում:

1. 1. Ձուկը պատրաստել ինչպես բաղադրատոմսում արագ աղակալում... Կտրեք ֆիլեը մասերի:
2. 2. Աղը լուծել ջրում։ Աղաջրը պետք է կենտրոնացված լինի: Հետ ստուգելու նրա պատրաստակամությունը հում ձու- ընկղմեք հեղուկի մեջ, եթե այն լողում է վերև, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ է արված։
3. 3. Կաթսայի մեջ լցնել վարդագույն սաղմոնը, վրան աղաջուր լցնել, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի կտորները։ Դիմացե՛ք կես ժամ։
4. 4. Լվացեք ֆիլեները ջրի մեջ, դրեք քամոցի մեջ կամ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
5. 5. Վարդագույն սաղմոնը լցնում ենք աղի տարայի մեջ և յուղով պատում, փակում ու կես ժամով դնում սառնարանում։ Նախքան դելիկատեսը մատուցելը, այն կարելի է ցողել կիտրոնի հյութով։

Յուղով վարդագույն սաղմոնը հատկապես հյութալի է, փափուկ և համեղ։ Ինքնին այս ձուկը բավականին չոր է, բայց այս բաղադրատոմսով եփելիս այն նման է իշխանին կամ սաղմոնին։

Կծու մանանեխի աղի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• մանանեխի փոշի (կամ դրա սերմերը) - 1 tbsp. լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Պատրաստել ձկան դիակը, ինչպես միշտ, կտրատել 3 սմ հաստությամբ կտորների։
2. 2. Շաքարավազը, աղն ու համեմունքները խառնել կաթսայի մեջ, լցնել 1 լիտր ջուր ու եռացնել, որպեսզի այս բաղադրիչներն ավելի արագ լուծվեն։
3. 3. Հովացրեք աղաջուրը սենյակային ջերմաստիճանլցնել ձկան վրա:
4. 4. Ծածկել կափարիչով կամ հարթ ափսեով, դնել բեռը և պահել սառնարանում 6-12 ժամ։

Նման աղաջրում թույլատրվում է վարդագույն սաղմոնը ամբողջությամբ աղացնել, բայց այն ավելի արագ է ստացվում կտորներով։ Աղացնելիս կարող եք ավելացնել մանրացրած սոխ և խոտաբույսեր, դրանք մեծ կծու և կծու կուրություն կհաղորդեն նախուտեստին։

Սառչելուց և հալեցնելուց հետո աղացնելը

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Վարդագույն սաղմոնը լվանալ, կտրատել, կտորների կտրել։
2. 2. Շաքարավազը խառնել աղի հետ։
3. 3. Այս խառնուրդով կտորները լավ քերել։
4. 4. Ձուկը 1 օրով դնել սառնարանը։ Պատրաստի խորտիկպետք է պահվի ոչ ավելի, քան 3 օր:

Այս ապրանքի մեջ աղի ավելացված քանակությունը կօգնի վարդագույն սաղմոնին ավելի ուժեղ և արագ աղել:

Կրկնվող սառեցման և հալման դեպքում ձուկը կորցնում է իր համը և օգտակար հատկություններքանի որ սառույցը ոչնչացնում է մկանային մանրաթելերը: Դժվար չէ նույնականացնել նման դիակը. դրանից ոսկորները շատ ավելի հեշտ է առանձնացնել, քան թարմ սառեցվածից:

Կծու մարինադի մեջ «խոնավ աղած» արագ միջոց

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• եռացրած ջուր - 1 լ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Ձուկը կտրատել և լվանալ։ Կտրել 3-5 սմ չափսի կտորներ, ծալել տարայի կամ տարայի մեջ։
2. 2. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել 5 րոպե, ապա սառեցնել։
3. 3. Վարդագույն սաղմոնի վրա լցնել մարինադը, դնել սառնարանը 12 ժամով։
4. 4. Մատուցել բուսայուղով ձկան վրա և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Ամբողջական աղակալում

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• աղ - 3 ճ.գ. լ .;
• սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Պատրաստում:

1. 1. Հալեցնել և կտրատել դիակը, լվանալ հոսող ջրով, չորացնել, կեղևազատել, բաժանել 2 մեջքի:
2. 2. Միավորել աղն ու պղպեղը։
3. 3. Ձուկը բոլոր կողմերից թաթախել այս խառնուրդի մեջ, դնել ամանի մեջ՝ աղելու համար՝ ավելացնելով դափնու տերեւ։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնը փակեք և աղացրեք սառնարանում 24 ժամ։
5. 5. Եթե ձուկը չորացել է, բաժանել մասերի, դնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսայուղը և պահել սառնարանում ևս 12 ժամ։

Ֆիլեներն ավելի արագ են աղում։ Կարող եք նաև աղել ամբողջ դիակը, դրա համար թունդ աղաջուր պատրաստում են շաքարավազի, քացախի և համեմունքների ավելացումով և աղած վարդագույն սաղմոնով 1-2 օր սառնարանում:

Կծու սոուսով

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ - 100 գ;
• նարնջագույն - 2 հատ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• Ֆրանսիական մանանեխի սերմեր - 20 գ;
• մեղր - 20 գ;
• քացախ - 20 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 գ

Պատրաստում:

1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնի դիակը, լվացեք, չորացրեք և կտրեք 3 սմ հաստությամբ շերտերի։
2. 2. Նարինջները լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել։
3. 3. Շաքարավազն ու աղը խառնել ամանի մեջ և ձուկը քսել դրանցով։
4. 4. Վարդագույն սաղմոնի կտորները լցնել աղի ամանի մեջ, վրան սամիթ ցանել, դնել կտրատած նարինջը։
5. 5. Աղացրեք ձուկը սառնարանում 1 օր։
6. 6. Մի ամանի մեջ միացրեք մանանեխը, մեղրը, քացախը և ձեթը։
7. 7. Ձուկը մատուցել սոուսով։

Վարդագույն սաղմոնի կաթի աղը

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• աղ - 20 գ.

Պատրաստում:

1. 1. Ձկան կաթը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. 2. Տեղադրել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի), փակել կափարիչը և մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի լավ խառնվեն։
3. 3. Սառնարանում դնել 2 օր։

Կաթը, ինչպես ձկան միսը, կարելի է մարինացնել քացախի, թակած սոխի և սև բուրավետ պղպեղի խառնուրդով։ Այս դեպքում դուք կստանաք ավելի հետաքրքիր, հարուստ համ։ Մատուցելիս կաթը զարդարում են խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;

ֆետա պանիր - 100 գ;

կիտրոնի հյութ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք աղցանը, լցրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակով լցվի, ապա դրեք ափսեի վրա։
2. 2. Եփել պինդ խաշած ձվերը, կեղևավորել, կտրատել քառորդ մասի։
3. 3. Լոլիկները լվանում ենք և կտրում սեպերի մեջ։
4. 4. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. 5. Սամիթը դանակով մանր կտրատել։
6. 6. Սոխը մանր կտրատել օղակների կամ կես օղակների։
7. 7. Մի բաժակի մեջ խառնել մանանեխը, կարագն ու սամիթը։
8. 8. Աղած վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ։
9. 9. Խառնել և ձվերը, լոլիկը, սոխը, ձուկը լցնել հազարի տերևների վրա, լցնել մանանեխի սոուսի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել։

Լրացուցիչ կծու համար ավելացրեք աղացած պղպեղ և ½ կիտրոնի հյութ:

Պանրի խորտիկ

Բաղադրությունը:

• թույլ աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• պանիր - 100 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ .;
• ձու - 1 հատ;
• շամփուրներ (ատամհատիկներ) - ըստ մատուցումների քանակի;
• կանաչի, հազար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Եփել ձուն, մաքրել կեղեւը։
2. 2. Պանիրն ու ձուն մանրացնել։
3. 3. Կանաչիները կտրատել։
4. 4. Խառնել ձուն, պանիրը, մայոնեզը և խոտաբույսերը: Կտոր աղած ձուկբարակ լայն շերտեր:
5. 5. Յուրաքանչյուր կտոր վարդագույն սաղմոնի մեջտեղում դրեք պանրի միջուկ, փաթաթել փոքրիկ ռուլետով։
6. 6. Ձիթապտղի ձիթապտուղը շամփուրով ծակում ենք, այնուհետև անցկացնում ձկան գլանափաթեթի մեջ՝ ապահովելով դրա ծայրերը արձակվելուց:
7. 7. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներն ու ռուլետները։

Լավաշի նախուտեստ

Բաղադրությունը:

• լավաշ - 2 հատ;
• աղած վարդագույն սաղմոն - 300 գ;
• սերուցքային պանիր - 50 գ;
• սամիթ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:
2. 2. Լավաշը քսել սերուցքային պանրով։ Եթե ​​պանիրը թանձր է, ապա մի փոքր մայոնեզով խառնել բլենդերի մեջ։
3. 3. Սամիթը մանր կտրատել։
4. 4. Պիտայի հացի մակերեսին սամիթ ցանել, դնել վարդագույն սաղմոնը, փաթաթել։
5. 5. Ռուլետը 15 րոպեով դնում ենք սառնարանի սառցարանում, որպեսզի «բռնի»։
6. 6. Ռուլետը անկյունագծով կտրատում ենք 2-3 սմ հաստությամբ շերտ։

Նման ճաշատեսակը կզարդարի տոնական սեղանը, իսկ հայկական լավաշի օգտագործումը ձկան հետ լավ է անցնում համեղ նախուտեստներ.

Tartlets

Բաղադրությունը:

• tartlets - 20 հատ;
• թույլ աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցքային պանիր կամ մայոնեզ - 80 գ;
• վարունգ - 1 հատ;
• կանաչի և ձիթապտուղ - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. 1. Ձուն եփել, մաքրել, մանր անցքերով մանրացնել քերիչով։
2. 2. Ձուկ եւ թարմ վարունգկտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
3. 3. Ստացված բաղադրիչները հարել, համեմել սերուցքային պանիրով ​​կամ մայոնեզով։
4. 4. Միջուկը շարել տարտլետների մեջ, զարդարել խոտաբույսերով, կենտրոնում դնել 1 ձիթապտուղ։

Ձիթապտուղները և կարմիր խավիարը կարող են օգտագործվել նաև որպես զարդարանք, այնպես որ tartlets-ները նայում են տոնական սեղաննույնիսկ ավելի տպավորիչ:

Ձուկ ընտրելիս և այն աղելու համար կտրատելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Փորձառու տնային տնտեսուհիները առաջնորդվում են աղի հետևյալ կանոններով.

• Աղը պետք է օգտագործել պարզ, ոչ յոդացված:
• Որպեսզի ձուկը բնական բուրմունք ունենա, այն պետք է աղել ապակե ամանի մեջ։
• Պատրաստի խորտիկը պահեք սառնարանում։ Պետք չէ այն դնել սառցախցիկում, քանի որ սառցակալումից հետո ձուկը համ չի ունենա։
• Անհրաժեշտ է օգտագործել ճնշում (կամ քաշ), որը թույլ է տալիս դիակին ավելի հավասար և արագ մարինացնել:
• Վարդագույն սաղմոնն ամբողջությամբ աղի (չկտրված) աղով քսել, աղը լցնել բերանի խոռոչի և մաղձի մեջ և որովայնի մեջ ուժեղ աղի լուծույթ ներարկել (ներարկիչով):
• Եթե ​​ձուկը շատ աղի է, ապա օգտագործելուց անմիջապես առաջ այն պետք է 2 ժամ թրմել ջրի կամ կաթի մեջ։
• Վարդագույն սաղմոնին աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ։ Այն ձկներից ավելի լավ է դուրս բերում խոնավությունը, քան փոքրերը:
• Աղաջրի պատրաստման հիմնական համամասնությունը պետք է համարել հետևյալը՝ 1 բաժին շաքարավազ և 3 մաս աղ:
• Խորհուրդ չի տրվում 3 օրվա ընթացքում վարդագույն սաղմոնի աղը դնել: Որքան երկար է ձուկը լուծույթի մեջ, այնքան ավելի աղի է դառնում։

Վարդագույն սաղմոնի մսի հետ լավ համադրվում են հետևյալ համեմունքները.

• սամիթ և մաղադանոս;
• ուրց;
• սև և սպիտակ աղացած պղպեղ;
• ռեհան;
• անուշաբույր ոլոռ;
• խնկունի;
• ծովաբողկ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• քացախ;
• մանանեխ.

Մարդկանց մեծ մասը սառեցված վարդագույն սաղմոն է գնում, քանի որ նրանք ապրում են ծովային տարածքներից հեռու։ Աղած վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ է և օգտակար ապրանք, որն ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել։

Վարդագույն սաղմոնի միսը պլաստիկ է և հարուստ է սպիտակուցներով։ Մսի հատուկ գույնի համար վարդագույն սաղմոնը ստացել է «վարդագույն սաղմոն» մականունը։ Մսի մեջ առկայություն մեծ թվովճարպաթթուները վարդագույն սաղմոնին դարձնում են ամենաօգտակար ձկներից մեկը:

Վարդագույն սաղմոնի մսի նուրբ և առաձգական հյուսվածքը թույլ է տալիս արագ կլանել աղը: Տանը վարդագույն սաղմոն պատրաստելը կարող է տևել ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Ձուկը հալեցնելուց անմիջապես հետո պետք է սկսել եփել։

Հարկ է նշել, որ 85 գրամ թույլ աղած վարդագույն սաղմոնը պարունակում է 10 գրամ հիանալի ձկան յուղ։

Ձկան միսն ունի մի փոքր դառնություն, և այս գործոնը միշտ պետք է հաշվի առնել աղացման գործընթացում։ Աղի առկայությունը նվազագույնի կհասցնի դառնությունը, մինչդեռ շաքարավազն ու համեմունքները ձկներին նուրբ համ կհաղորդեն:

Վարդագույն սաղմոնի մսին ​​կարելի է ավելացնել հետևյալ համեմունքները.

• Սամիթ;
• մաղադանոս;
• Սեւ պղպեղ;
• սպիտակ պղպեղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• խնկունի;
• մանանեխ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ.

Վարդագույն սաղմոնի տնային աղի մի քանի տարբերակ կա.

• աղի մեջ առկա շաքարավազը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել.
• յուղով պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սովորական բուսական յուղ;
• եթե վարդագույն սաղմոնը պատրաստելու ընթացքում այն ​​ծածկում եք բեռով, ապա այն կսկսի հյութ արտազատել.
• շաքարի փոշի օգտագործումը թույլ կտա ավելի նուրբ համ ստանալ;
• աղի համար հարմար է միայն քար (կոպիտ) կամ ծովային աղ;
• Ցանկալի է վարդագույն սաղմոնը եփել ապակե, կերամիկական կամ պլաստիկ տարայի մեջ։

Հետաքրքիր է! 100 գրամ աղած միսը պարունակում է 19% վիտամին A։

Անհրաժեշտ է սառեցված ձկան դիակը հալեցնել բնական եղանակով՝ առանց այս փուլին պարտադրելու։ Հնարավոր է եփելուց առաջ ձուկը մորթել, թեև բաղադրատոմսերի մեծ մասը մաշկով թթու թթու դնելու համար է:

Աղած վարդագույն սաղմոնը համարվում է դելիկատես, ուստի աղի գործընթացին պետք է լուրջ վերաբերվել։ Գլուխը, լողակներն ու ոսկորները եփելուց առաջ հանվում են։ Հետեւաբար, միայն միջուկն է խելագարորեն ենթարկվում աղի համեղ միսվարդագույն սաղմոն. Ճիշտ կտրելուց հետո պետք է ստանաք երկու կտոր ձկան միս, որոնք կոչվում են ֆիլե։ Այլ բաղադրատոմսերը պահանջում են ավելի փոքր ձկան կտորներ:

Ինչպես արդեն նշվեց, աղի վարդագույն սաղմոն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն:Այս մեթոդը ներառում է վարդագույն սաղմոնի միսը կարճ ժամանակով աղի լուծույթում պահելը։
• Աղած վարդագույն սաղմոն.Աղի լուծույթին ավելացվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։
• Չոր աղած վարդագույն սաղմոն:Ձկանն ուղղակի քսում են աղով կամ աղով ու շաքարով, առանց ջրի օգտագործման։
• Աղած վարդագույն սաղմոն ձեթի մեջ։Վարդագույն սաղմոնի միս պատրաստելու համար մարինադի հիմքը բուսական յուղն է։

Սառչելուց հետո վարդագույն սաղմոնի մսի հյուսվածքը կորցնում է իր որոշ հատկություններ՝ հյուսվածքներում սառցաբեկորների հայտնվելու պատճառով, որոնք մի փոքր փափկացնում են թարմ արտադրանքը։ Դիակ կտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե որքան հեշտությամբ են հյուսվածքները բաժանվում ոսկորներից։ Եթե ​​ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են մսից, ապա դիակը ենթարկվել է մի քանի սառեցման/հալեցման գործընթացների։ Բնականաբար, նման միսը թույլ չի տա ստանալ բարձրորակ վերջնական արտադրանք։ Եթե ​​ոսկորների բաժանման գործընթացն այնքան էլ հեշտ չի եղել, իսկ միսը նուրբ է ու առաձգական, ապա կարելի է սկսել աղաջրման գործընթացը։ Որքան մեծ է դիակը, այնքան մսոտ է ֆիլեը և այնքան հեշտ է այն եփելը։

Պարզ բաղադրատոմսը աղի և շաքարի խառնուրդն ուղղակի քսելն է վարդագույն սաղմոնի մսի մեջ: Միաժամանակ անհրաժեշտ է 2 անգամ ավելի շատ աղ ընդունել, քան շաքարավազը։ Խառնուրդը պետք չէ խնայել։ Սա նշանակում է, որ միսը պետք է վերամշակվի առատ և մանրակրկիտ։

Դրանից հետո ձուկը մեկ օրով դրվում է սառնարանում։ Աղի և շաքարի կոնցենտրացիան պատրաստվում է կախված աղացման աստիճանից։ Որքան քիչ աղը, այնքան ավելի աղի կլինի արտադրանքը: Բայց այստեղ շատ կարեւոր է նաեւ շաքարավազի հետ համամասնությունները պահպանելը։ Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված ձուկը պահվում է կարճ ժամանակով։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է ձուկ և աղ: Աղը լցնում են ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ, մոտ 1 սմ գնդիկի մեջ, և ձկան ֆիլեները շարվում են՝ կաշվից ներքև։ Վերևում ձկան միսը նույնպես աղով են շաղ տալիս։ Այս գործընթացից հետո ավելի լավ է ձուկը դնել սառնարանում, բայց մինչ այդ.

• ծածկել ձուկը կափարիչով;
• բեռ դնել ձկան ֆիլեի վրա;
• կամ ձկան ֆիլեները ծածկել խոհարարական թաղանթով։

Ձուկը եփում է 24 ժամ։ Այս տեխնոլոգիան բոլոր բաղադրատոմսերի հիմքն է:

Ճապոնական աղի վարդագույն սաղմոնը ծովի աղով: Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

• Ֆիլեի ծանր կտորները, կեղևը հանելով, չորացնում են թղթե սրբիչով։
• Նույն ֆիլեի կտորները բոլոր կողմերից առատորեն ցրվում են ծովի աղով և տեղադրվում 3-4 շերտ թղթե սրբիչներով:
• Այս վիճակում ձուկը դնում են մաղի վրա, իսկ հատակի տակ՝ ինչ-որ անոթ։
• Այս ամենը մեկ օրով դրվում է սառնարանում։

Ճապոնացիները կարծում են, որ ծովի աղը միսը դարձնում է ավելի բնական, բնական՝ հատուկ գունատ վարդագույն երանգով:

Հարկ է հիշեցնել, որ որքան երկար պահվի ձուկը աղի բաղադրության մեջ, այնքան այն ավելի աղի կլինի։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում ձկանը 3 օրից ավելի աղ անել։

Չոր աղի, համեմունքների և շաքարի օգտագործմամբ

Բացի ձկան սովորական, պարզ աղելուց, կան տարբերակներ, երբ աղին ավելացնում են շաքարավազ և համեմունքներ։ Առաջարկվում է վարդագույն սաղմոնի պատրաստման հետևյալ եղանակը.

• Լեռնաշղթան և այլ ոսկորները հեռացվում են դիակից:
• Ֆիլեն բաժանված է երկու մասի.
• Միսը մշակում են բոլոր կողմերից աղի, սև պղպեղի, շաքարավազի, մանրացված սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդով։ Վերևում կարելի է լավրուշկայի մի քանի տերև դնել և լցնել կիտրոնի հյութով։
• Դրեք մի կտոր, իսկ մյուսը վերևում:
• Ձուկը մի երկու օր պահել սառնարանում։
• Այս ժամանակահատվածից հետո ձուկը պետք է մաքրվի ավելորդ աղից և համեմունքներից։

Պետք է իմանալ!Որպեսզի ձուկը հավասարապես հագեցած լինի կիտրոնի հյութով և համեմունքներով, այն պետք է շրջել օրը 2 անգամ։

Վ այս բաղադրատոմսըկիտրոնի հյութը փոխարինեք քացախով, իսկ պղպեղը՝ հացահատիկի մանանեխով։

«Թաց» աղակալումը ենթադրում է ջրի մեջ պատրաստված համեմունքներով աղի լուծույթի առկայություն։ Նա պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Սպասքների մեջ լցնում են մինչև 2 լիտր ջուր և բերում եռման աստիճանի։
• Ջրի մեջ ավելացնում են 2 դափնու տերեւ, 70 գ աղ, 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ։
• Այս ամենը եփվում է 10 րոպե։
• Արգանակը սառչելուց հետո այն զտվում է։
• Այս կազմով ձկան կտորներ են լցնում։
• Մեկ օր դրվում է սառնարանում։

Այս քանակով կարելի է աղացնել մինչև 5 կգ ձուկ։ Եթե ​​դիակը ավելի փոքր է (մոտ 3 կգ), ապա բաղադրիչների քանակը պետք է կրճատվի 2 անգամ։

Վարդագույն սաղմոնի միսը շատ յուղոտ չէ և մի փոքր դառը համ ունի։ Բուսական յուղը կարող է միսը ավելի ճարպ դարձնել։ Եթե ​​դուք այն օգտագործում եք բաղադրատոմսում, ապա վարդագույն սաղմոնը դժվար թե տարբերվի սաղմոնից։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

• Ջուրը պետք է եռացնել, իսկ հետո սառեցնել ու ավելացնել 5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ.
• Հալեցրած ձուկը կտրատում են, բոլոր ոսկորները հանում են և կտրում մինչև 4 սմ լայնությամբ կտորներ։
• Թակած ձուկը տասը րոպեով դրվում է աղաջրի մեջ։
• Դրանից հետո վարդագույն սաղմոնի միսը դրվում է ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ և լցնում բուսական յուղով։
• Յուղով ձուկը դրվում է սառնարանում մոտ քառասուն րոպե։
• Եթե ​​ձուկն ամբողջությամբ չի լցվում աղաջրով, ապա կտորները պետք է շրջել յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ։

Նման գործողությունների արդյունքում պարզվում է պատրաստի արտադրանքորը համով և գույնով համընկնում է սաղմոնի հետ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել մինչև 1 կգ կշռող դիակ։

Եթե ​​վարդագույն սաղմոնը աղացնելու արդյունքում ձուկը շատ աղի է ստացվում, ապա այն կարելի է թրջել սովորական ջրի մեջ։

Աղած վարդագույն սաղմոնը լավ համադրվում է աղցանների, սառը նախուտեստների, սենդվիչների և tartlets-ի մեջ: Վարդագույն սաղմոնը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև շատ առողջարար։ Տնային աղակալումերաշխավորում է վերջնական արդյունքի բարձր որակը, քանի որ բաղադրատոմսերը չեն պարունակում տարբեր համային տեսականի և կոնսերվանտներ, որոնք զգալի վնաս են հասցնում մարդու առողջությանը: