Թուրքական սիգարի բորեկ կարտոֆիլով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս - լուսանկար: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Սիգար բերեկ խմորից

• 12 ֆիլոյի խմորի եռանկյունիներ (կամ 2 կլոր պիտա հաց)
• 2 միջին կարտոֆիլ
• 1 ցող պրաս (10 սմ)
• 1/2 փունջ մաղադանոս
• 100 գր ֆետա պանիր (կամ այլ) սպիտակ պանիր)
• խորը ճարպի համար բուսական յուղ
• Սեւ պղպեղ
• սումակ

Թուրքիայում սիգարի տեսքով կարկանդակները շատ տարածված են `սիգարի բորեկ, որոնք պատրաստվում են ֆիլոյի խմորից կամ, ինչպես թուրքերեն ասում են` յուֆկա: Այս խմորի պատրաստի կտրված եռանկյունները վաճառվում են Բաքվում: Շատ հարմար է գնել սա և պատրաստել գունագեղ թուրքական նախաճաշ հանգստյան օրերին ՝ այն լրացնելով ուրցի թեյով ավանդական արմուդայի բաժակում: Ի դեպ, եթե ձեր քաղաքում նման խմոր չեք վաճառում, փոխարինեք այն սովորական խմորով: բարակ լավաշեռանկյունների կտրելուց հետո: Սիգարի բորեքով կարելի է պատրաստել տարբեր լցոնումներ, այս անգամ մենք որոշեցինք պատրաստել դրանք կարտոֆիլով `սրտանց, համեղ, ձմեռային ոճով:

Նախ, կտրտած կարտոֆիլը եփեք մինչեւ փափուկ: Այս ընթացքում տապակել կես օղակների մեջ կտրած պրասները մեկ գդալ բուսական յուղի մեջ: Պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե խաշած կարտոֆիլից, պղպեղից, ավելացնել տապակած պրասը, նուրբ թակած մաղադանոսը և ֆետայի պանրի կտորներ (առանց աղի, ֆետան բավականին աղի պանիր է):

Ամեն ինչ լավ խառնել: Լրացնելը պատրաստ է:

Մենք տարածեցինք խմորի եռանկյունին, լցոնումը դրեցինք լայն մասի վրա, խիտ կոնվոլյցիան ծալեցինք բարակ ծայրին: Խմորը պահելու համար եռանկյունու հենց ծայրը թույլ յուղեք ջրով:

Այս ձևով կարկանդակները, ի դեպ, կարելի է թողնել ներս ապակյա իրեր ֆիլմի տակ, մինչև առավոտ, օրինակ, և առավոտյան արագ տապակել: Հիանալի է աշխատանքային օրվա արագ նախաճաշի համար:

Տապակելու համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Այն պետք է հասնի տապակի մեջտեղում այնքան խորը, որ կարկանդակները ավելի արագ կարմրեն: Նետեք մի կտոր հաց կարագի մեջ: Եթե \u200b\u200bյուղի շուրջ շատ պղպջակներ են հայտնվում, ջերմաստիճանը ճիշտ է: Մենք դրա մեջ դնում ենք կարկանդակները և արագ տապակում ենք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի սիգար-բերեկը տարածեցինք թղթե սրբիչների վրա և մատուցելուց առաջ շաղ տալ սումակի հետ:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել թուրքական բյուրեքներ: Միսով կամ աղացած միսով բաղադրատոմսը կգտնեք այս հոդվածում: Մենք նաև մանրամասն հրահանգներ կտանք բուրեկի այլ տեսակների պատրաստման համար: Սրա անհամար տատանումները կան: Նույնիսկ միշտ չէ, որ լցոնմամբ օձով գլորված երշիկի կարկանդակի նման է: Կա նաեւ բյուրեկ սիգար: Այս թուրքական ուտեստը հաճախ համեմատում են իտալական լազանայի հետ: Բյուրեկ պատրաստելիս ամենադժվարը (կարկանդակի բորեկ անվանելն ավելի ճիշտ է) խմորն է: Այն կոչվում է «յուֆկա»: Բերեկի որոշ տեսակների համար օգտագործվում է ֆիլո խմոր: Քանի որ նրանք բոլորը շատ աշխատասեր են, թուրք տնային տնտեսուհիները իրականում իրենց չեն անհանգստացնում և խանութներում գնում են կարկանդակների հիմք: Բայց երբեմն իրենք են պատրաստում բորեկի խմորը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա: Իսկ ծույլերի համար մենք կբացենք գաղտնիք. Խմորը կարելի է փոխարինել բարակ հայկական լավաշով: Բայց դա հարմար է միայն որոշ տեսակի բերեկների համար: Այլ սորտերի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմորեղեն:

Յուֆկա

Սկսենք, իհարկե, հիմքից, բորեկը կազմող խմորից: Թուրքական ավանդական բաղադրատոմսը առաջարկում է յուֆկա պատրաստել երկու բաժակ ալյուրից, հարյուր միլիլիտր ջուր, երկու ձու, աղ և փոքր քանակությամբ կարագ (կարող եք տարածել), որը պետք է նախապես հալվի: Պետք է համբերատար լինել: Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, սահիկի վերին մասում դեպրեսիա դնել: Մենք վարում ենք ձվերի մեջ, լցնում ենք ջուր, աղ: Ավելացնել կես գդալ յուղ: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, շաղ տալ ալյուրով և թող կանգնել քառորդ ժամ: Դրանից հետո այն գլորում ենք երկու սանտիմետր հաստությամբ: Յուղել 3 ճաշի գդալ յուղով: Մենք շերտը կտրեցինք երեք մասի, դրանք միմյանց վրա դրեցինք և կրկին գլորեցինք: Կրկին յուղեք 3 ճաշի գդալ յուղով: Կրկին կտրեք երեք մասի, որոնք մեկը մյուսի վրա ենք դնում: Մենք մի քանի րոպե հունցում ենք և թենիսի գնդակի չափ գնդակներ կազմում: Յուրաքանչյուրը մենք շատ բարակ ենք գլորում, որպեսզի վաթսուն սանտիմետր տրամագծով շրջան կազմենք: Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ յուֆկան մի փոքր չորանա:

Սու բորեկ

Կա մի տեսակ ուտեստ, որը շատ նման է լազանայի: Այն կոչվում է «ջրի բյուրեկ»: Թուրքական բաղադրատոմսով առաջարկվում է խմոր պատրաստել դրա համար ըստ լազանայի սկզբունքի: Դա անելու համար 640 գրամ մաղած ալյուրին ավելացրեք չորս ձու և կես բաժակ աղած ջուր: Հունցել առաձգական հարթ խմորը ՝ ավելացնելով բուսական յուղ: Մենք այն բաժանում ենք մի քանի մասի: Նրանցից մեկը պետք է լինի ավելի մեծ, քան մնացածը: Թող խմորը կես ժամ հանգստանա սրբիչի տակ: Մենք բոլոր մասերը գլորում ենք շատ բարակ շերտերի մեջ: Մենք ամենամեծը դնում ենք յուղացված կաղապարի մեջ բուսական յուղ... Խմորի եզրերը պետք է զգալիորեն դուրս գան այս թխում թերթիկի կամ տապակի եզրերից: Կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը և յուրաքանչյուր շերտը եռացրեք մեկ րոպե: Չորացնել սրբիչի վրա: Եփման գործընթացի շնորհիվ նման ուտեստը, անկախ դրա լցոնումից, կոչվում է ջրային բերեկ:

Կարկանդակի ձևավորում

Օրինակ ՝ եկեք առավելագույնն անենք պարզ լրացում... Չորս հարյուր գրամ թուրքական ֆետա պանիր տրորեք նուրբ թակած մաղադանոսով: Եթե \u200b\u200bկաթնաշոռը շատ չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ բնական մածուն: Այժմ մենք մեր բյուրեկը ստեղծում ենք պանրով և խոտաբույսերով: Բաղադրատոմսը նշանակում է յուղել մեծ խմորի թերթիկ (որը խաշած չէ և այն արդեն ծածկված է բուսական յուղով: Դրա վրա դնել ավելի փոքր շերտերի կեսը: Դրանցից յուրաքանչյուրը նույնպես քսել ենք յուղով: Լցնելը լցնել կեսը: Հարթեցնել, յուղ ցանել Մենք ընտրում ենք մեծ ներքևի շերտի կախված եզրերը ՝ դրանք գցելով վերև: Յուղը ձեթով քսեք բուսական յուղով: Թխել մինչև ոսկեգույն դարչնագույն չափավոր կրակի վրա:

Սիգարա բյուրեկ (թուրքական ուտեստ). Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Dishաշատեսակը իր անվան համար պարտական \u200b\u200bէ ձևին: Սա տորթ չէ, այլ տափակ տորթեր, որոնք փաթաթված են կուբայական սիգարի տեսքով: Թուրքական բարերում դրանք մատուցվում են որպես գարեջրի խորտիկ: «Սիգարի» դասական միջուկը ֆետա պանիրն է սամիթով: Թուրքական բյուրեկի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է եփել ֆիլոյի ձգված խմորից: Բայց մենք այն կփոխարինենք պատրաստի հայկական լավաշով: Լրացնելը պատրաստելը: Պատառաքաղով հունցել պանիր կամ 450 գրամ աղած կաթնաշոռ: Ավելացնել երեք դեղնուց, սամիթի մանր կտրատած փունջ, մեխակ կամ երկու սխտոր մեխակ: Beեծեք սպիտակները: Լավաշը կտրեցինք մոտ տաս սանտիմետր երկարությամբ քառակուսիների: Յուրաքանչյուր կտորի վրա եզրից մի բաժակ գդալ լցրեք: Մենք ծալում ենք «սիգարը»: Քառակուսի արտաքին կողմը խոնավացրեք հարած ձվի սպիտակուցով, որպեսզի խմորը չբացվի: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք սիգարները մինչև կարմրավուն: Մենք այն տարածեցինք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի բաժակը յուղ լինի:

Börek սպանախով

Սիգարներն, իհարկե, շատ օրիգինալ են: Բայց Թուրքիա այցելած զբոսաշրջիկներն ավելի շատ հիշում էին խխունջով կարկանդակը: Ունենալով յուֆկայի երկու շերտ ՝ տանը շատ հեշտ է պատրաստել նման բուրեկ: Թուրքական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել այս ուտեստը դրանով բազմազան լցնում... Կարտոֆիլով և սպանախով կարկանդակները ամենատարածվածն են: Եկեք պատրաստենք վերջին բազմազանությունը: Լրացնելը շատ հեշտ է պատրաստել: Մենք կտրում ենք չորս հարյուր գրամ սպանախ և մեծ սոխ: Աղ, համեմեք սեւ և կարմիր պղպեղներով `ըստ ճաշակի: յուղել բուսական յուղով: Միացրեք վառարանը 180 ° C ջերմաստիճանում: Առանձին ամանի մեջ կես բաժակ ջուր խառնել չորս ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ: Սա անհրաժեշտ է խմորը թրջելու համար: Կտրեք յուֆկայի շերտը կիսով չափ: Յուղեք յուրաքանչյուր մասի ներծծմամբ: Մենք լցնում ենք եզրը եզրին: Մենք խմորը գլորում ենք գլորում: Մենք այն դնում ենք խխունջի տեսքով թխում ամանի մեջ: Մենք նույնն ենք անում երկրորդ խաղակեսի հետ: Մենք ամրացնում ենք երկու մասերը ներծծմամբ: Դեղնուցը քշեք մնացած յուղոտ ջրի մեջ: Ապրանքի վերին մասը խառնեք խառնուրդով: Desiredանկության դեպքում շաղ տալ սերմերով (կարմիա, քնջութ): Մենք թխում ենք մոտ քառասուն րոպե:

Թուրքական բյուրեկներ. Բաղադրատոմսը մսով

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել որպես խխունջ կամ ծածկված կարկանդակ: Theույլերի համար կա մեկ այլ տարբերակ `պիտայի հացով լցնելը: Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա կամ ձեռքի տակ ունենալով ֆիլո (Ավստրիայում շտրուդելի համար անվանում են բլատերտեյգ), դուք կարող եք մտածել, որ թուրքական այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել: Մահմեդական երկրի համար Բուրեկի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս պատրաստել այստեղից աղացած տավարի միս... Խոզի միսը, նախ, հալալ չէ, երկրորդը ՝ շատ հյութ է տալիս: Եվ դա մեզ կարկանդակի մեջ պետք չէ: Նախ, չոր տապակի մեջ թխել երկու ճաշի գդալ մանրացված միջուկներ ընկույզ... Դրեք դրանք ափսեի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել յուղը և տապակել նուրբ թակած խոշոր սոխը: Ավելացնել մի ֆունտ աղացած միս: Աղ, պղպեղ: Պատրաստի և հեղուկի գոլորշիացման հասցնել: Ավելացնել մի փոքր փունջ մաղադանոս: Տապակել եւս երկու րոպե և հունցել ընկույզով: Այժմ մենք պատրաստում ենք լրացումը: Խառնել կես բաժակ բնական մածուն և ջուր, ձու և 70 մլ բուսական յուղ: Ձեթը յուղեք բուսական յուղով: Մենք վերցնում ենք յուֆկայի երեք շերտ: Խոզանակ օգտագործելով, դրանք յուղով քսեք լցոնով: Մենք շերտը տարածեցինք կաղապարի մեջ: Վերեւից շաղ տալ միջուկը: Մենք դրեցինք մեկ այլ շերտ: Եվ կրկին լցնում: Վերեւում պետք է խմոր լինի: Ձուն կոտրեք մնացած մածունի մեջ և քսեք արտադրանքը: Մենք ուղարկում ենք այն տաքացրած վառարան: Բուրեկը սկզբում կփքվի, բայց հետո կկարգավորվի:

Կարկանդակը ձեւավորելու մեկ այլ եղանակ

Յուֆկայի հետ դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Միանգամից երեք շերտ խմոր ենք դնում յուղացված թխում: Բնականաբար, բոլորը պետք է լավ քսվեն լցոնով: Լցոնման երրորդ մասը տեղադրեք կենտրոնում: Մենք այն ծածկում ենք վերին շերտի եզրերով: Հետո մենք տարածեցինք ևս մեկ երրորդը: Կրկին փաթաթեք այն խմորի միջին շերտով: Կրկին, լցոնումը և վերևում ստորին շերտի եզրերն են: Յուղել ձվի և մածունի խառնուրդով: Մենք թխում ենք:

Հավով

Շատերին դուր է գալիս թուրքական դասական բյուրեկները գլորվելով խխունջի մեջ: Հավի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձևավորել կարկանդակը: Այս միսը մի փոքր չոր է, և խողովակները չեն սողալու: Խաշած հավի և մաղադանոսի միջուկ պատրաստելը: Շերտավոր խմորեղեն կտրել երկար նեղ շերտերով: Մենք միջուկը տարածեցինք մեջտեղում: Մենք խմոր ենք սեղմում: Պտտեք երշիկները խխունջով թխում թղթի վրա ծածկված թխում ամանի մեջ: Theեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչեւ երկու հարյուր աստիճան: Մենք թխում ենք մոտ կես ժամ: Անջատեք վառարանը և մի քանի փոքր կտոր կարագ դրեք խխունջի վրա:

Լրացնելով բաղադրատոմսերը

Ի՞նչ չեն դնում բերեկի մեջ: Եվ սպանախ (և՛ սոլո, և՛ խաշած թակած ձվերով), և աղացած միս, պրասներ և կարտոֆիլ: Ինչ վերաբերում է տորթի ձևին, ապա այստեղ մենք տեսնում ենք բազմազանություն: Այնտեղ կա պուֆ-բերեկ ՝ կիսալուսնաձեւ կարկանդակներ: Պատրաստում են նաև մանր բաժնով խխունջներ, «սիգարներ», «պիցցաներ»: Բայց պանիրով \u200b\u200bթուրքական դասական բուրեկը շարունակում է սիրված մնալ զբոսաշրջիկների շրջանում: Դրա լրացման բաղադրատոմսը պարզ է. Ֆետա պանիրը հունցել թակած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս): Ինչպե՞ս եք սիրում այս լրացման բաղադրատոմսը: Մենք հավասարապես խառնվում ենք սպիտակ և դեղին պանիրները (ֆետա և, օրինակ, հոլանդական) - յուրաքանչյուրը երկու հարյուր գրամ: Ավելացնել նուրբ թակած սամիթ և կանաչ սոխ: Քամեք երկու սխտոր մեխակ: Theանգվածը մի փոքր մածուցիկ դարձնելու համար ավելացնել թթվասեր կամ մածուն:

Börek սիգարը թուրքական հայտնի կարկանդակները խողովակների մեջ գլորված են: Նրանք իրենց ձևով հիշեցնում են կուբայական սիգարները, այստեղից էլ ստացել է անվանումը: Բեկորների տրամագիծը չպետք է գերազանցի 2 սմ: Իրական բորեկ սիգարները պատրաստվում են Filo խմորից (Ֆիլո)աղած կաթնաշոռով, ֆետա պանրով կամ մսով, վերջիններս ավելի քիչ տարածված են: Դժվար է մեզանից գնել Ֆիլոյի խմորը, այն եփելու (ձգելու) ցանկություն չկա, այդ պատճառով էլ հայտնվեց սիգարի պիտա բորեքի այս շատ սիրված բաղադրատոմսը: Փխրուն փխրուն կարկանդակները արագ եփվում են և անհետանում են կարճ ժամանակում:

Ինչ պատրաստել:

Խոշոր հայկական լավաշ - 1,5 հատ:

Կաթնաշոռ - 450 գ

Ձու - 3 հատ:

Աղ

Սամիթ - փունջ

Բուսական յուղ

Պատրաստեք լցոնումը: Աղի կաթնաշոռ ՝ ըստ ճաշակի, դրան ավելացնել մանր կտրատած սամիթ և ձվի դեղնուցներ (1 դեղնուց 150 գ կաթնաշոռի համար) desiredանկության դեպքում ավելացրեք սխտորի քամած մեխակ: Ամեն ինչ լավ մանրացրեք:

Լավաշը կտրեք 10-12 սմ լայնությամբ մասերի: 1 ճաշի գդալ դրեք լավաշի կտորի եզրին: մի գդալ լցնում: Մյուս եզրը յուղեք մի փոքր հարած ձվի սպիտակով: Պտտեք խողովակը: Philo- ի խմորով ծայրը դեռ սեղմվում է բորեկի վրա `սիգարի լիակատար նմանություն: Բայց լավաշը ավելի խիտ է, դժվար է այն քամել - մենք թողնում ենք խողովակը: