Բուսական շոգեխաշել սմբուկով. Սմբուկի շոգեխաշել բանջարեղենով (քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար): Խոհանոցային տեխնիկա և սպասք

Մինչ սմբուկները աղում են, պատրաստեք մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Կլպել և կտրատել գազարը։

Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից։ Կտրեք մեծ խորանարդի մեջ բիբարև կեղևավորված սոխ:

Լոլիկի վերևում խաչաձև կտրվածք անել և մի քանի վայրկյան լոլիկը թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես թաթախել լոլիկը սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք մաշկը: Եթե ​​դուք չեք ամաչում ներսի մաշկից պատրաստի ուտեստ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Լոլիկները կտրատել այնպես, ինչպես սմբուկները:

Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, եփել 6-7 րոպե միջին ջերմության վրա՝ մի փոքր խառնելով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։

Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել սմբուկներն ու լոլիկը, կրակն իջեցնել, ծածկել տապակը և եփել շոգեխաշածը 15 րոպե։

Այս ընթացքում սխտորը մանր կտրատել։ Պատրաստի կերակրատեսակին ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր, լավ խառնել, կրակն անջատել և ծածկել ուտեստը։ Պնդեք 10 րոպե:

Անմիջապես մատուցեք բուրավետ և համեղ սմբուկով և լոլիկի ռագուն և ցանեք մանր կտրատած սամիթ։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1-2 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• ցուկկինի - 1 հատ:
• Պահածոյացված լոլիկ - 300 գ
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• սոխ - 1 հատ.
• մաղադանոս կանաչի - 3-5 ճյուղ
• սամիթ - 2 ճյուղ
• բանջարեղենի արգանակ - 200 մլ
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշելսմբուկով.

Լվանալ. Դուք կարող եք հեռացնել մաշկը, եթե ցանկանում եք: Սմբուկները կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել և մի կողմ դնել 30 րոպե։

Լվացեք ցուկկինին, հանեք սերմերը և կեղևը, կտրեք խորանարդի մեջ: Գազարը, կեղևը, լվացեք և կտրեք կես օղակների: Մաքրել սխտորն ու սոխը։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորը։

Սմբուկները լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ՝ դառնությունից և աղի մնացորդներից ազատվելու համար։ Լվացեք մաղադանոսը, չորացրեք և բաժանեք առանձին տերևների:

Կաթսան դնել կրակի վրա։ Տաքացրեք այն և լցրեք ձեթի մեջ։ Երբ ձեթը տաքանում է, յուղի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի: Այնուհետև սոխին ավելացնել գազար, շարունակել տապակել ևս երեք րոպե։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք մանրացրած սմբուկներն ու սխտորը։ Ավելացնել միջուկ պահածոյացված լոլիկ... Խաշել շոգեխաշել։ Թողեք եփվի հինգից յոթ րոպե։

Բանջարեղենի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Կտրտած ցուկկինին տեղափոխում ենք կաթսա։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով։ Ծածկեք կափարիչով: Թողեք եփվի քսան րոպե, մինչև փափկի: Կանաչիները լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում։

Սմբուկով բանջարեղենային շոգեխաշը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բուսական շոգեխաշել պանրով

Բաղադրությունը:

• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• սմբուկ - 3 հատ.
• լոլիկ - 3 հատ:
• ցուկկինի - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 1 պճեղ
• կոշտ պանիր - 200 գ
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• սամիթ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել պանրով.

Կտրել բուլղարական պղպեղը կես օղակների մեջ: Կլպել սմբուկները և կտրատել խորանարդի մեջ։ Դդմիկի կեղևը մաքրել և օղակների կտրատել։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք դրանք մեծ կտորներով: Սխտորը մանր կտրատել.


Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և տապակել բուսական յուղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Երբ սոխն ու սխտորը տապակվեն, վրան ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ և ծածկել։ Եփել ուտեստը թույլ կրակի վրա։

Եփելուց 10 րոպե առաջ կերակուրը հանում ենք կրակից, տեղափոխում յուղապատ կերամիկական կամ ցանկացած այլ հրակայուն թխման ամանի մեջ։ Շոգեխաշածի վրա քերած պանիր ցանել և մի քիչ ձեթ քսել։ Թխելու համար նախատեսված ուտեստը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պանրով բանջարեղենային շոգեխաշածը մատուցվում է տաք վիճակում։

Բուսական շոգեխաշել սնկով

Բաղադրությունը:

բրինձ - 1/2 բաժակ

Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

ջուր - 1 1/2 բաժակ

ցուկկինի - 1 հատ: (փոքր կամ 1/2 միջին)

սմբուկ - 1 հատ.

սունկ - 100 գ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ

աղ՝ ըստ ճաշակի

կանաչի - ըստ ճաշակի (սամիթ, ռեհան)

սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել սնկով.

Թարմ սունկ, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինը, սմբուկը եփ գալ ջրով մինչև փափկի:

Բրինձը եփում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։

Խառնել բրինձը և բանջարեղենը և կաթել սոյայի սոուս, եփեք մինչև փափկի։ Ցանկության դեպքում մատուցելիս ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Սունկը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Մեզանից յուրաքանչյուրն ունի մանկության սիրելի բաղադրատոմսեր։ Եվ միայն մայրիկը կամ տատիկը կարող էին այդքան համեղ պատրաստել։ Օրինակ, մեր տատիկը զարմանալի է պատրաստել: Ես հիմա դա անում եմ բազմաբնակարանում: Մենք ունենք նաև մեկ սիրված սեզոնային ուտեստ՝ բանջարեղենային շոգեխաշել սմբուկով և կարտոֆիլով. բաղադրատոմս, որն արդեն աշնանային ավանդույթ է դարձել մեր երկրում։ Տարվա այս եղանակն ամենահամեղն է և ամենաէժանը։

Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ եմ տալիս ընտրել փխրուն կարտոֆիլ, այնուհետև շոգեխաշածը դառնում է փափուկ և ոչ շատ հեղուկ։

Բաղադրությունը շոգեխաշելու համար.

• կարտոֆիլ - 1 կգ (10-12 հատ)
• սմբուկ - 1 կգ (5-6 հատ)
• սոխ - 3 մեծ
• գազար - 1 մեծ
• Բուլղարական պղպեղ - 2-4 հատ
• մի փունջ թարմ մաղադանոս
• ալյուր հացի համար
• տապակած յուղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

* Սմբուկի և կարտոֆիլի շոգեխաշելու բաղադրիչները հիմնված են 5-6 լիտրանոց մեծ կաթսայի վրա։

Բանջարեղենով շոգեխաշել սմբուկով և կարտոֆիլով - բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք, կտրեք ցողունները։ Սմբուկները կտրատել մոտ 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտերով, սմբուկները շատ բարակ մի՛ կտրեք, այլապես պատրաստի ափսեի մեջ դրանք կկորցնեն իրենց ձևը։

Սմբուկները դնել ամանի մեջ և համեմել աղով։ Խառնել և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի դառը հեղուկը հանվի։ Այնուհետև սմբուկները լվանալ սառը ջրով։

Յուրաքանչյուր շրջան թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել սմբուկները տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պարտադիր չէ տապակել մինչև փափկելը, բավական է ախորժելի ընդերք ստանալ։

Սմբուկը կարելի է տապակել առանց ալյուրի, բայց այս դեպքում սմբուկով-կարտոֆիլի շոգեխաշելն ավելի բարակ կլինի, քանի որ ալյուրը մածուցիկություն է հաղորդում։

Սմբուկով և կարտոֆիլով բանջարեղենային շոգեխաշելու համար սոուս պատրաստելը

Սոխը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, լցնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով:

Երբ սոխը սկսում է արձակել հաճելի բոված համ, տապակի մեջ ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղը և կտրատած (կամ խոշոր քերած) գազարը:

Տապակել բոլոր բանջարեղենները մոտ 1-2 րոպե և ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը։

Խառնել բանջարեղենը, նվազեցնել կրակը միջինից մի փոքր ցածր և եփ գալ 12-20 րոպե: Բանջարեղենային շոգեխաշածը սմբուկով և կարտոֆիլով եփելու այս փուլում կարող եք մի քիչ ավելացնել տոմատի մածուկ(գույնի համար), սիրելի համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է շոգեխաշելու համար, անդրադառնանք կարտոֆիլին։

Կարտոֆիլը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել, լվանալ և ծածկել սառը ջրով։

Դնել ուժեղ կրակի վրա, հասցնել եռման, հեռացնել փրփուրը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Կարտոֆիլը պատառաքաղով ծակել. եթե դրանք արդեն փափուկ են, բայց դեռ չեն եփվել, ապա ժամանակն է ավելացնել սոուսը։

Փոխանցում բանջարեղենային շոգեխաշելմի կաթսա և նրբորեն խառնել:

Տապակած սմբուկները անմիջապես լցնել շոգեխաշած վիճակում։

Ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի: Կրկին նրբորեն խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե:

Պատրաստի սմբուկի և կարտոֆիլի շոգեխաշածը մատուցեք այս բաղադրատոմսով թարմ դեղաբույսերի, թթվասերի և սև հացի հետ։

Բանջարեղենով շոգեխաշել սմբուկով և կարտոֆիլով. բաղադրատոմսը պատրաստել է Օլգա Վիկտորովնան:

Բարի ախորժակ!

Որը ես պարբերաբար եփում եմ։ Բանջարեղենը նույնն է, բայց պատրաստման եղանակը տարբեր է, հետևաբար՝ համը։

Այս շոգեխաշած սմբուկներն ու մյուս բանջարեղենները մնում են անձեռնմխելի, բայց փափուկ: Գեղեցիկ ու վառ է ստացվում։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Կազմը:

• 400 գ սմբուկ
  (2 միջին երկարավուն կամ 1 մեծ կլոր)
• 250 գ լոլիկ
  (3 փոքր)
• 250 գ քաղցր պղպեղ
  (2 միջին)
• 150 գ գազար
  (2 փոքր)
• բուսական յուղ
• համեմունքներ:
  1/2 թ/գդ քրքում
  2/3 թ/գդ աղացած համեմ
  մի կտոր թարմ կծու պղպեղկամ մի պտղունց հող (ըստ ցանկության)
  1/3 թ/գդ (կարելի է փոխարինել ուտելու դեպքում)
  աղացած սև պղպեղ
• մի քիչ մաղադանոս

Սմբուկով շոգեխաշել բաղադրատոմսը.

1. Մենք լվանում ենք բանջարեղենը, մաքրում ենք գազարը։ Դուք կարող եք նաև մաքրել սմբուկները, եթե ցանկանում եք շոգեխաշելն ավելի նուրբ դարձնել, բայց ես սովորաբար չեմ անում: Ցանկացած բազմազանություն կարելի է վերցնել:

   Բանջարեղեն շոգեխաշելու համար

2. Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, ոչ շատ մանր, մոտ 1,5 × 1,5 սմ չափի։

   Սմբուկը կտրատում ենք

3. Դնում ենք ամանի մեջ և լցնում աղաջուր (1 լիտր ջրի համար՝ մոտ 2 ճաշի գդալ աղ)։

   Լրացրեք աղաջուր

4. Վերևում ափսե ենք դնում, որպեսզի չլողան։ Եվ թողեք 20 րոպե։ Թրջելու շնորհիվ շոգեխաշած սմբուկները դառը համ չեն ունենա, ավելորդ ձեթը չեն ներծծվի, շոգեխաշելիս ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը։

   Մենք սեղմում ենք ներքեւ

5. Այս ժամանակ գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով, և բիբարկտրատել խորանարդի մեջ:

   Պղպեղը գազարով մանրացնել

6. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում այնքան ձեթ, որ հատակը ծածկի։ Տաքանալուց հետո լցնել համեմ, մանր կտրատած կծու պղպեղ (կամ աղացած) և քրքում։

   Տապակել համեմունքներ

7. Այժմ մենք շարում ենք բանջարեղենը՝ գազար և քաղցր պղպեղ (կարող եք նաև թակած սոխ, եթե ցանկանում եք): Տապակել միջին ջերմության վրա հինգ րոպե, երբեմն խառնելով:

   Անցնելով գազար պղպեղով

8. Սմբուկների ջուրը քամել, ողողել և թեթև քամել։ Ավելացնել դրանք թավայի մեջ թեթև տապակած բանջարեղենի մեջ:

   Ավելացնել սմբուկ

9. Լոլիկները կտրատում ենք ու նաեւ սմբուկների հետ միասին դնում։

   Լոլիկ դնելը

10. Խառնել, ծածկել և շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե, մինչև սմբուկները փափկի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

    Սմբուկի շոգեխաշել

11. Այնուհետև աղ և ավելացրեք սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ասաֆոետիդա (կամ եթե ուտեք, մանր կտրատած սխտորի պճեղը)։

    Աղ եւ պղպեղ

12. Խաշել շոգեխաշել և եփ գալ մի քանի րոպե փակ կափարիչի տակ։

    Սմբուկի շոգեխաշածը պատրաստ է

Այսքանը: Պատրաստի սմբուկի շոգեխաշածը ցանել մանրացված մաղադանոս և մատուցել։ Բայց սառը այս ուտեստը նույնիսկ ավելի լավ է համտեսում, քան տաքը:

Բարի ախորժակ!

Ջուլիաբաղադրատոմսի հեղինակ

Այսօր ճաշի համար ունենք սմբուկով և լոլիկով աշնանային համեղ շոգեխաշել։ Շոգեխաշածը բանջարեղենի տապակած կտոր է, ինչպես մեր դեպքում, հետո սոուսով շոգեխաշած մինչև փափկի։ Շոգեխաշածը համեղ է օգտագործել տաք, հետ կարտոֆիլի պյուրե, շիլաով, թարմ թխած հացի մի կտորով։ Շոգեխաշը պատրաստվում է շատ արագ սեզոնային բանջարեղենից։

Օգտագործեք այս բաղադրիչները սմբուկով և լոլիկի ռագու պատրաստելու համար:

Սմբուկները լավ ողողում ենք։ Հնարավորության դեպքում վերցրեք բանջարեղեն, որը շատ մեծ չէ: Ցանկության դեպքում մաքրեք կեղևը: Կտրել խորանարդի մեջ: Տեղադրել խորը տարայի մեջ և ծածկել աղաջրով։ Մեկ լիտր ջրին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ։ աղ. Վերևում կշիռ դնել, որպեսզի բոլոր սմբուկները լուծույթի տակ լինեն։ Թողեք մնա 30 րոպե։

Կլպեք և ողողեք գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը: Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխն ու բուլղարական պղպեղը խորանարդի կտրատել։

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, լավ տաքացնել, ավելացնել քրքումն ու աղացած համեմը։

Ավելացնել գազար, բուլղարական պղպեղ և սոխ: Խառնել։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, 5-7 րոպե։

Լվացեք սմբուկի կտորները և քամեք ավելորդ ջուրը: Ավելացնել տապակի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ: Խառնել։

Անմիջապես ավելացնել թակած լոլիկը։ Խառնել։ Ծածկեք և եփեք մինչև սմբուկները փափկի, մոտ 15-20 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել աղը, մանրացրած սխտորն ու աղացած պղպեղը։ Խառնել և եփ գալ, մինչև բոլոր բաղադրիչները եփվեն: