Ինչպես պատրաստել ժուլիեն խոզի սնկով. Ժուլիեն թարմ, չորացրած և սառեցված խոզի սնկից։ Բաղադրատոմս սնկով ժուլիեն սնկով թթվասերով

Առաջարկում եմ ժուլյենը պատրաստել վայրի սնկով և թթվասերով ըստ դասական բաղադրատոմս. Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած սունկ, ես սառեցրեցի և արդեն կտրատեցի խոզապուխտը, այնպես որ ես չկարողացա կտրել դրանք շերտերով: Ես խտացուցիչներ չեմ օգտագործում, միայն սերուցք կամ թթվասեր: Կրեմի կամ թթվասերի փոխարեն կարող եք վերցնել սովորական կաթ, բայց հետո պետք է մի փոքր խտացնել ալյուրով։

Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար (տես լուսանկարը)

սառեցված Անտառային սունկլվանալ ջրով և քամել։

Սոխը կտրատված է բարակ շերտերով:

Պանիրը քերել։

Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ բանջարեղենի կամ կարագի մեջ։

Սոխին ավելացնել սունկ։ Անտառային սնկերը բուրավետ են անտառային անմոռանալի բույրերով։ Տապակել ամեն ինչ միասին 10 րոպե։

Այնուհետև լցնել կրեմի կամ թթվասերի մեջ։ Լավ խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե կրեմ սոուսթանձրացած. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Սունկը շարել համապատասխան թխման ամանների կամ կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Վերևից պանիր ցանել և կրկին 10-15 րոպե վերադարձնել ջեռոց, մինչև պանիրը հալվի և կարմրի:

Մատուցել սնկով ժուլիենը տաք նախուտեստ.

Անուշահոտ porcini սունկ julienne կարող է լինել տոնական ուտեստկամ որպես հավելում սովորական ընտանեկան ընթրիքի: Ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ժուլիեն կարելի է գտնել այս էջում, որն առաջարկում է ամուր ընտրություն բաղադրատոմսերնմանատիպ ուտեստ. Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը կդարձնի խոզապուխտ սնկով ժուլիեն պատրաստելը պարզ և առօրյա գործ, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Ինչպես լրացուցիչ բաղադրիչներկարող եք ընտրել փափուկ և պինդ պանրի տարբեր տեսակներ, կանաչի, հավի միջուկ և Տավարի աղացած միս, սերուցք, թթվասեր և տարբեր սոուսներ։ Ապրանքների պատրաստման մեջ կան որոշակի նրբություններ. Կարևոր է նաև իմանալ, թե ինչպես ճիշտ բաշխել պատրաստի զանգվածը հորերի վրա և որքան ժամանակ դրանք ուղարկել ջեռոց կամ դանդաղ կաթսա:

Porcini julienne-ը մեր երկրում, թերեւս, ամենատարածված տաք նախուտեստն է: Արդարության համար պետք է նշել, որ դասական խոհարարության մեջ ժուլիենը ճաշատեսակ չէ, այլ պարզապես բարակ ծղոտի տեսքով արտադրանքը կտրելու միջոց (ինչպես լուցկի): Ժամանակին այս տերմինը ներթափանցեց կենցաղային խոհարարության ջունգլիներում և արմատացավ: Նման ուտեստ չկա ոչ մի տեղ, ոչ մի երկրում (անունով, ոչ ըստ էության)։ Միանգամայն բնական է, որ դրա պատրաստման եղանակն ունի բազմաթիվ տարբերակներ, և այս բազմությունն ինքնին շատ հարցեր է առաջացնում թեմայի շուրջ, բայց ինչո՞վ է այն ճիշտ: Կրկնում եմ՝ խորապես համոզված եմ, որ սնունդը, մասնավորապես դրա պատրաստումը, չի հանդուրժում կատեգորիկությունը։

Չգիտես ինչու, շատերը կարծում են, որ կա բորշ, շիլա, կաթնաշոռ և այլն ճիշտ եփելու միայն մեկ և միակ հայտնի միջոցը: Հետևաբար, ես երբեք չեմ օգտագործում «ճիշտ ուտեստ» տերմինը խոհարարության հետ կապված, այսինքն՝ ճիշտ ժուլիեն: , ճիշտ սացիվի եւ այլն, սկզբում նշում եմ, որ բացի սնկից «մասնակցում է» նաեւ ժուլյենը. հալած կարագ(ընդունելի է նաև բանջարեղենը կամ դրանց խառնուրդը), սոխ, աղ, պղպեղ, բեշամել (բեշամելի համար տես Աղացած Կարկանդակներ բաժինը) և հաճախ պանիր (բայց ապագայում կփորձեմ ձեզ հետ պահել այն օգտագործելուց):

Առաջին հերթին պետք է հաշվի առնել սնկերի և սոխի համամասնությունների հարաբերակցությունը։

Ընդհանրապես ճաշ պատրաստելու և տաք ուտեստների մեջ՝ մասնավորապես, սոխ օգտագործելու հարցը, իրականում, պարապ չէ։ Սոխը, անկասկած, կարևոր բուրավետիչ և խտացնող բաղադրիչ է: Այնուամենայնիվ, երբ ճաշատեսակի մեջ այն ավելի շատ է, քան անհրաժեշտ է, այն ավելացնում է չափազանց շատ քաղցրություն: Հետևաբար, կարևոր է չչարաշահել դրա հետ: Սնկերի և սոխի օպտիմալ հարաբերակցությունը հետևյալն է՝ 500–600 գ հում սունկ 100 գ սոխ. Սունկը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ դա հնարավոր է ոտքի հետ միասին։ Սոխ - բարակ կես օղակներ: Սնկերի և սոխի ջերմային մշակման վերաբերյալ գրականության մեջ կան տարաձայնություններ, որոնք որոշվում են երկու տարբեր մոտեցումներով.

Առաջին մոտեցումն այն է, որ սկսենք տապակել սունկը և մի փոքր ուշ ավելացնել սոխը, ապա շարունակել երկուսն էլ տապակել։ Տապակելիս սունկը կորցնում է իր հեղուկը (հյութը), այն ի վերջո գոլորշիանում է, և միայն դրանից հետո սունկն ու սոխը ձեռք են բերում մի տեսակ տապակած կեղև։ Այսպիսով, սնկերը կորցրեցին շատ հյութ, և դրանց շերտերը շատ բարակվեցին։ Այնուհետեւ այս ամենը տաքացնում են բեշամելի սոուսում։

Մեկ այլ եղանակ. սունկը արագ տապակվում է շատ տաք յուղի մեջ, որպեսզի նրանք ոսկե ընդերքով բռնվեն և չկորցնեն խոնավությունը: Սոխը տապակվում է առանձին, նաև մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ սունկն ու սոխը տաքացնում են բեշամելի սոուսում։ Առաջին դեպքում սնկերը կորցնում են իրենց հյութը, ուստի ժուլիենն ավելի փոքր է ծավալով, բայց հյութի համերը մնում են և անցնում սոուսի մեջ։ Երկրորդում սունկն ինքնին համեղ է, ծավալի ավելի քիչ կորուստ կա, իսկ սոուսը գրեթե չեզոք է, միայն հյութեղություն է հաղորդում։ Հիմա ժամանակն է խոսելու աղի մասին, այն է՝ ո՞ր փուլում պետք է ճաշատեսակը աղել։ Ակնհայտ է, որ առաջին դեպքում տապակման ժամանակ սնկերը աղում են, ուստի ավելի շատ հյութ են կորցնում։ Երկրորդում ավելի լավ է ճաշատեսակը աղացնել՝ սոուսի մեջ սունկն ու սոխը տաքացնելիս։

Հարկ է նաև նշել, որ ոչ միայն բեշամելը կարող է հանդես գալ որպես հեղուկ միջավայր, այլ նաև ալյուրով թթվասեր, յուղոտ 30–35% սերուցք, որը գոլորշիացված է մինչև սոուսի խտությունը:

Խոզի սնկով ժուլյենի բաղադրատոմսը հավով թավայի մեջ

Հավով խոզի սնկով ժուլիենի բաղադրատոմսը ենթադրում է պանրի առկայություն, այնուհետև ես խոստացա ձեզ հետ պահել այն օգտագործելուց։ Հիշեցնեմ, որ դասականների մեջ ընդունված է պատրաստի ժուլիենը դնել հրակայուն բաժանված ուտեստի մեջ, շաղ տալ քերած պինդ պանիրով ​​և թխել մինչև կեղևի ձևավորումը։

Խոստովանում եմ, որ ինձ դուր չի գալիս այս կեղևը. հենց որ թխած ժուլյենը մի փոքր սառչում է, ընդերքը դառնում է անթափանց, և երբ փորձում ես գդալով մի փոքր ժուլիեն փորել, դա ակնհայտորեն խանգարում է մեր մտադրություններին. չկոտրել այն, կամ ամբողջը (պանրի ընդերքը) ձգտում է հետևել առաջին ժուլյենի գդալին: Առավել դժվար է խոզի սնկով ժուլիենը եփել այս տեսքով թավայի մեջ, որտեղ պանիրը հազիվ հալված է և չի հալվում։

Այնուամենայնիվ, ժուլիեն «պանրի տակ» թխելու առաջարկությունը գրքից գիրք է պտտվում, թվում է, որ այս գրքերի հեղինակները ոչ միայն երբեք չեն պատրաստել ժուլիեն, այլ նույնիսկ, ասենք, սեղանի շուրջ, երբեք, Աստված օրհնի նրանց, չեն պատրաստել. չուտել! Բայց! Սկզբունքորեն սովորական կոշտ պանրի համը շատ լավ է համադրվում սնկերի հետ։ Հետևաբար, քերած պանիրը ներմուծում ենք տաք բեշամելի մեջ և տաքացնում ենք այս սոուսի մեջ տապակած սունկն ու սոխը։ Իսկ եթե սունկն ու սոխը «պանրի» սոուսում տաքացնելուց հետո կռահենք, մեջը հում դեղնուց մտցնենք ու հետո ջուլիենը թխենք, ապա ընդերքը կլինի (դեղնուցի շնորհիվ), բայց այլևս չի ձգվի և երբեք չի դառնա։ անթափանց!

Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ժուլիեն բաղադրատոմսում լուսանկարով, որտեղ երևում է, թե ինչպես է հավաքվում այս ուտեստը, ինչպես են մանրացված բաղադրիչները։

Չորացրած porcini սնկով julienne

Կազմը:

• չոր խոզի սունկ - 300 գ
• կարագ - 150 գ
• սոխ - 200 գ
• ալյուր - 70 գ
• կաթ
• թթվասեր - 300 գ
• պղպեղ
• կիտրոնի հյութ
• կանաչապատում

Պատրաստված չորացրած սունկլվանալ հոսող սառը ջրով, լցնել սառը կաթը այնպես, որ ծածկի սունկը և դրել ամբողջ գիշեր։

Խոզի չոր սնկով ժուլիեն պատրաստելուց առաջ կաթի մեջ ջուր լցնել, կրակի վրա դնել և նույն ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։

Դեն նետեք քամոցի մեջ։

Երբ սունկը սառչում է, կտրեք դրանք շերտերով:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել, այստեղ ավելացնել մեկ գդալ ցորենի ալյուր և տապակել մինչև ալյուրը կարմրի։

Այնուհետև նոսրացրեք քամած արգանակով, ավելացնել թթվասերը, մանր կտրատած սունկը, աղը, պղպեղը, տապակը դնել մեջը: տաք վառարանև թխել։

Ժուլյենը մատուցելիս շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Չորացրած խոզի սնկով ժուլյենի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 500 գ չոր խոզի սունկ,
• 1 բաժակ թթվասեր
• 100 գ կարագ
• 2 ձու
• 1 փ. մի գդալ ալյուր
• աղ - ըստ ճաշակի

Չորացրած խոզապուխտ սունկի ժուլյենի բաղադրատոմսի համաձայն, սունկը, կտրատված է շերտերով և եռացրած տաք ջրով և քացախով, տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի: Ալյուրը նույնպես տապակել, ավելացնել սունկը, ամեն ինչ խառնել և դնել մետաղյա ամանի մեջ (կամ հատուկ ձևավորված կաղապարների մեջ՝ կոկոտ պատրաստողներ)։ Հարած ձուն և աղը խառնել թթվասերի հետ, լցնել սնկի վրա և թխել ջեռոցում։

Բաղադրատոմս սնկով ժուլիեն սնկով թթվասերով

Խոզի սնկով սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են հետևյալ ապրանքները.

• սպիտակ սունկ - 200 գ
• 2 սոխ
• կարագ - 50 գ
• թթվասեր - 200 գ.

Սունկը եռացնել։ Խոզի սնկով ժուլիեն պատրաստելու բաղադրատոմսի համաձայն, սոխը պետք է մանր կտրատել, թեթև տապակել մեջը: կարագ, այնտեղ դնել սունկ, աղ և շարունակել տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև դնել կոկոտների մեջ, լցնել թթվասերը և շոգեխաշել ջեռոցում։

Ջուլիեն սպիտակ սնկով կաթսաներում ջեռոցում

Պատրաստի խոզի չորացրած սունկը ողողում ենք հոսող սառը ջրի մեջ և լցնում սառը կաթը, որպեսզի ծածկի սնկերը, և դնում ամբողջ գիշեր։ Խոզի սնկով ժուլյենը ջեռոցում եփելուց առաջ կաթի մեջ ջուր լցնել, կրակի վրա դնել և նույն ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։ Դեն նետեք քամոցի մեջ։ Երբ սունկը սառչում է, կտրեք դրանք շերտերով: Սոխը մանր կտրատել և տապակել, այստեղ ավելացնել մեկ գդալ ցորենի ալյուր և տապակել մինչև ալյուրը կարմրի։ Ապա նոսրացրեք քամած արգանակով, ավելացրեք թթվասերը, մանր կտրատած սունկը, աղը, պղպեղը, տապակը դնել տաք ջեռոցում և թխել։ Ժուլյենը մատուցելիս շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Խորհուրդ ենք տալիս խոզի սնկով ժուլիեն պատրաստել կաթսաների մեջ, որոնք հիանալի կերպով պահպանում են ամեն ինչ ճաշակի որակներըճաշատեսակներ.

Կազմը:

• չոր խոզի սունկ - 100 գ
• կարագ - 50 գ
• սոխ - 60 գ
• ալյուր - 25 գ
• կաթ
• թթվասեր - 100 գ
• պղպեղ
• կիտրոնի հյութ
• կանաչապատում

Խոզի սնկով ժուլիենի բաղադրատոմսը կրեմով

Բաղադրությունը:

• խոզի սունկ թարմ 100 գ,
• սոխ 2 հատ.
• ալյուր 1 ճ
• կարագ 2-3 ճ.գ. գդալներ
• սերուցք (20% յուղ) 50 մլ
• պանիր 50 գ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սունկը մանր կտրատել։ Խոզի սնկով կրեմով ժուլիենի բաղադրատոմսի համաձայն, սոխը մանր կտրատել։ Սոխն ու սունկը, պղպեղը, աղը խառնել և տապակել՝ կարագը տապակի մեջ հալեցնելուց հետո։ Տապակելու վերջում ավելացնել մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Պատրաստի սունկը շարել ժյուլիենների չափաբաժիններով և լցնել կրեմի վրա։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով և կրեմով քսում սնկի վրայի կուռքերի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք մոտ 150 աստիճանով և թխեք ժուլիենը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ժյուլիենին մատուցում են տաք վիճակում։

Դանդաղ կաթսայում չորացրած խոզապուխտ սնկով և հավից ժուլյեն պատրաստելու բաղադրատոմս

Նախքան խոզի սնկով ժուլիեն պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ճաշատեսակի բաղադրությունը և հավաքեք ամեն ինչ: Չորացրած խոզի սնկերի և հավի ժուլիենի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 500 գ հավի ֆիլե
• 500 գ սպիտակ սունկ
• 1 լամպ
• 100 գ քերած պանիր
• 1 բաժակ թթվասեր կամ սերուցք
• 1 փ. լ. ալյուր
• 1 փ. լ. հացի փշրանքներ
• 50 գ կարագ
• բուսական յուղ
• աղացած սև պղպեղ

եռալ հավի ֆիլեաղած ջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 30-40 րոպե), սառը և մանր կտրատեք։ Սունկը լվանալ, կեղևազատել, բարակ շերտերով կտրատել։ Կարագը հալեցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում սունկը։ Խոզի սնկով ժուլիենը դանդաղ կաթսայում եփեք «Թխում» ռեժիմով 30 րոպե: Տապակել փակ կափարիչով, երբեմն խառնելով։

Դանդաղ կաթսայում խոզի սնկով ժուլյենի բաղադրատոմսով սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, ավելացնել սնկերի մեջ, տապակել 10 րոպե, աղ և պղպեղ անել։

Թթվասերի սոուսի համար ալյուրը կարագի մեջ տապակել 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել թթվասեր և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հենց թթվասերը թանձրանա, լցնել մի քիչ տաք ջրի մեջ (սոուսը խտությամբ հեղուկ թթվասերի պետք է հիշեցնի), հասցրեք եռման աստիճանի։ Կոկոտ պատրաստողները յուղել բուսայուղով, ներքևում դնել հավի միսը, ապա սոխով տապակած սունկը։ Լցնել թթվասերի սոուս, շաղ տալ քերած պանրի ու պաքսիմատի խառնուրդով։ Դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և եփել «Թխում» ռեժիմով 30 րոպե։ Եփելու վերջում բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և թողեք, որ ժուլիենը մի փոքր սառչի, որպեսզի սոուսն ու հալած պանիրը ժամանակ ունենան մի փոքր բռնելու։

Ինչպես պատրաստել խոզի սնկով ժուլյեն՝ դիտե՛ք տեսանյութում, որը ցույց է տալիս տարբեր բաղադրատոմսերճաշատեսակներ.

Juliens-ը պատրաստվում է ցանկացած տեսակի սնկից, սակայն ֆրանսիական խոհարարությունը նախընտրում է օգտագործել սպիտակ վայրի սունկ։ Միավորել դրանք տարբեր ապրանքներ, բայց դասական տարբերակում դրանք համակցված են հավի մսի հետ։ Այսօր մենք պատրաստում ենք ժուլիեն սնկով հավով։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Հավի միս և սունկ՝ լավագույն համադրությունը պարզ ապրանքներ. Մեր երկրում հավը մսի ամենատարածված տեսակն է, սակայն քչերն են սիրում սունկ։ Բայց այս ապրանքները միասին ստեղծում են անսահման համեղ արդյունք։ Դրանց պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց այսօր մենք կխոսենք ամենաշատի մասին լավագույն բաղադրատոմսը, որոնք եփում են կոկոտի պատրաստման մեջ՝ հավով խոզի սնկով ժուլիեն։ Հավի նուրբ չեզոք համը զգալիորեն ընդգծում է սնկերի հարստությունը:

Սնկով ժուլիենը գաստրոնոմիական հաճույք է իսկական գուրմանների համար: Այնուամենայնիվ, չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակն արժանի է հանդիսավոր խնջույքի ժամանակ, այն չափազանց հեշտ է պատրաստել: Նույնիսկ անփորձ խոհարարները, ովքեր երբեք չեն պատրաստել այն, կարող են ապահով կերպով ընդունել բաղադրատոմսը: Ճաշատեսակը չի պահանջում խոհարարական բարձր հմտություններ, սակայն միշտ դիտարժան արդյունք է ստացվում։

Ֆրանսիացի խոհարարները՝ այս ուտեստի հիմնադիրները, խորհուրդ են տալիս ժուլիեն պատրաստել սպիտակից անտառային սունկ. Բայց եթե ձեռքի տակ կային այլ տեսակներ՝ սունկ, շանթերել, ոստրե սունկ, շամպինիոն, ապա դրանք կարելի է օգտագործել ոչ պակաս հաջողությամբ ուտեստի համար։ Նրանք կբերեն անսովոր նոտաներ և կստեղծեն յուրահատուկ ուտեստ։ Julienne-ի սոուսները օգտագործվում են տարբեր սոուսներում՝ սերուցքային, լոլիկի, սխտորի..., ինչը մեծ դաշտ է տալիս խոհարարական փորձերի համար։

Ինչպես պատրաստել ժուլիեն խոզի սնկով - խոհարարության գաղտնիքներ

Այս ակնարկը խնամքով հավաքեց բոլոր կարևոր խորհուրդները, որոնք կօգնեն և կասեն նույնիսկ անփորձ տանտիրուհուն, թե ինչպես պատրաստել անթերի համեղ ժուլիեն խոզի սնկով ջեռոցում:

• Իսկական դասական ժուլիենի համար դուք անպայման պետք է ձեռք բերեք հատուկ չափաբաժիններով փոքրիկ շերեփներ՝ բռնակներով, որոնք կոչվում են կոկոտներ: Նրանց ընտրությունը լայն է, ուստի ժամանակակից սպասքի խանութներում կարող եք ընտրել դրանց բազմազանությունը՝ պողպատ, պղինձ, կերամիկա, ապակի...
• Տարբեր կոկոտ արտադրողների հսկայական ընտրանիից չժանգոտվող պողպատը համարվում է դասական: Նրանք թեթև են, հեշտ օգտագործման համար, հեշտ է խնամել, իսկ բարակ պատերը թույլ են տալիս արագ թխել ժուլիեն:
• Կոկոտ պատրաստողները մատուցում են՝ դրանք դնելով անձեռոցիկով պատված ափսեի վրա, իսկ բռնակը փաթաթում են անձեռոցիկով կամ թղթե դեկորացիայով։ Նրանք պաշտպանում են ձեռքերը այրվածքներից։
• Եթե ​​դեռ չեք ձեռք բերել կոկոտներ, ապա կարող եք ժուլիեն պատրաստել մեծ սնկային գլխարկներով։
• Հսկայական ընտրանիից սոուսների բազմազանությունամենահայտնին բեշամելն է: Բայց այն պետք է հարթ եփել՝ առանց մի կտորի։ Դա անելու համար օգտագործեք շատ տաք կաթ, միաժամանակ լցնելով այն, ոչ թե բարակ հոսքով, և անընդհատ խառնեք սոուսը։
• Բեշամելի համար, ցանկության դեպքում, կաթը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ հեղուկով՝ կրեմ, միս, հավի կամ բանջարեղենի արգանակ։
• Սպիտակ սունկը սեզոնին օգտագործվում է թարմ վիճակում, իսկ սառեցված, չորացրած, պահածոյացված եղանակը հարմար է տարվա մնացած օրերին։
• Անտառի թարմ սունկը նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել՝ մաքրել բեկորներից, թրջել, լվանալ հոսող ջրի տակ, եփել մինչև եփվել և չորացնել, դնել թղթե սրբիչների վրա: Պատրաստակամությունը կարելի է համարել, երբ դրանք ընկղմվեն թավայի հատակը։ Եփվելուց հետո դրանք տապակվում են կամ սառեցնում։
• Չորացրած խոզի սունկը լցնում են եռման ջրով և թողնում կես ժամ, որ ուռչի, ապա անմիջապես տապակում։
• Ճաշատեսակի համար հավը թխված է, խաշած կամ տապակված: Ամբողջությամբ թխած և եփած կամ նախապես մասերի բաժանված։ Տապակած կտրատած:

Ինչպե՞ս պատրաստել ժուլիեն սառեցված խոզի սնկով: Այո, շատ հեշտ! Սա կարելի է համարել ամենապարզը և արագ բաղադրատոմսորն իր համով կգոհացնի սեղանի բոլոր մարդկանց։ Հիմնական բանը սառչելուց առաջ խոզի սունկը ճիշտ մշակելն է։ Եվ ինչպես դա անել, նկարագրված է վերևում:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 132 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը - եփելու համար 40 րոպե, գումարած սունկը հալեցնելու ժամանակը

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ սունկ - 500 գ
• Սոխ - 150 գ
• Հավի ֆիլե - 1 հատ:
• կոշտ պանիր- 150 գ
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Կարագ - 30 գ
• Ցորենի ալյուր - 30 գ
• Կաթ - 250 մլ
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք հավի ֆիլեը և եռացրեք մինչև փափկի: Հեռացրեք արգանակից, սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանև կտրատել մանրաթելերի մեջ կամ կտրատել խորանարդի մեջ:
2. Սառեցրած խոզուկի սունկը սառեցրեք բնական եղանակով: Դրեք դրանք սրբիչի վրա և թողեք, որ ամբողջությամբ չորանան։ Այնուհետեւ կտրեք փոքր խորանարդի կամ ծղոտի մեջ:
3. Սոխը մաքրել, լվանալ, չորացնել և դանակով մանր կտրատել։
4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև կիսով չափ եփվի։
5. Վրան լցնել հավի ֆիլեով սունկը, աղ, պղպեղ, խառնել և եփել 20 րոպե։
6. Այդ ընթացքում մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ցորենի ալյուր, խառնել և անընդհատ խառնելով տապակել։
7. Լցնել տաք կաթի մեջ և շարունակել հարել մինչև սոուսը թանձրանա։ Մի եռացրեք:
8. Սոուսը լցնել սնկի վրա, հարել և ջուլիենը հեռացնել կրակից։
9. Ժուլիենը լցնում ենք կաղապարների մեջ և շաղ տալիս պանրի չիպսերով:
10. Ձևերը դնել տաքացրած ջեռոցում և թխել 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
11. Սնկով ժուլիենը հանում ենք ջեռոցից, զարդարում թարմ խոտաբույսերի մի ճյուղով և անմիջապես մատուցում։

Սնկի ժուլիենը չորացրած խոզի սնկով պարզվում է, որ իր պատրաստման բոլոր տեսակներից առատ և առավել բուրավետ է: Յուրաքանչյուր ոք կցանկանար վայելել այս տոնական ուտեստը ոչ միայն տոնակատարության, այլև սովորական օրվա ընթացքում: Նման տաք նախուտեստը հաճելի կլինի բոլոր հարազատներին և ընկերներին:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ սունկ (չորացրած) - 80 գ
• Հավի ոտքեր - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Թթվասեր - 50 գ
• Կրեմ 33% - 200 մլ
• Փափուկ պանիր - 50 գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Չոր սունկը թրմեք տաք ջրում կես ժամ կամ սառը 5-6 ժամ։ Այնուհետև դրանք լվանալ ավազը լվանալով, եռացնել 10 րոպե, դնել քամոցի մեջ և քամել խոնավությունը։ Կտրեք փոքր կտորներով:
2. ԻՑ հավի ոտքերհնարավորինս կտրատել ամբողջ միսը, կտրատել միջին չափի շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:
4. Սոխին ավելացնել սունկը, հավի միսը և բոլորը միասին տապակել ևս 10 րոպե։
5. Լցնել թթվասերի մեջ և եռացնել։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ժուլիենը թանձրանա։
6. Աղ, պղպեղ, խառնել և շարել արտադրանքը կոկոսի ամանների մեջ։
7. Վերևից քերած պանիր ցանել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի պանիրը կարմրի։

Ջուլիենը հավի մսով և անտառային սնկով պարզ և սիրելի բաղադրատոմս է շատերի կողմից: Այս տաք նախուտեստը օգտակար կլինի հատկապես ցուրտ սեզոնին։ Այն հագեցնող է, սննդարար, լավ տաքացնում և հագեցնում է։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 600 գ
• Սպիտակ սունկ - 600 գ
• Կոշտ պանիր - 300 գ
• Սոխ - 3 հատ.
• Թթվասեր - 300 գ
• Ալյուր - 3 ճ.գ
• Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց
• Աղացած պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք թռչնի ցանկացած հատված և թխեք մինչև եփվի մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սառչելուց հետո միսը հանում ենք ոսկորներից և կտրում բարակ շերտերով։
2. Մաքրել սնկերը բեկորներից, լվանալ և եռացնել, մինչև դրանք ընկնեն հատակին: Հեղուկից հանելուց հետո քսել սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա, և կտրատել խորանարդի։
3. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տաք թավայիձիթապտղի յուղով։ Տապակել մինչև կիսաեփ:
4. Ավելացնել խոզի սունկ, հարել և շարունակել տապակել ևս 15 րոպե։
5. Դնում ենք թխած հավը, համեմում աղով, աղացած պղպեղով և պապրիկայով։ Խառնել ու կաթսան վերցնել կրակից։
6. Մեկ այլ թավայի մեջ լցնել ալյուրը և տապակել մինչև բեժ երանգ ստանալը։
7. Լցնել թթվասերի մեջ, աղ, պղպեղ և եռացնել։
8. Սպիտակ սոուսը լցնել սնկով և հավի միսով տապակի մեջ և խառնել, որպեսզի միանան:
9. Տարածեք արտադրանքը կոկոտ արտադրողների միջև, շաղ տալ շերտով քերած պանիրև դնել ջեռոցում 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
10. Երբ վերին շերտդառնում է ոսկեգույն, հանում ենք ժուլիենը և մատուցում ուտեստը սեղանին:

Գնված սառեցված սունկն օգտագործվել է նախորդ անգամ։ Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ թարմ սպիտակները՝ ձեռքով ընտրված: Դժվար է այս ուտեստի մեջ սպիտակներից ավելի լավ բան պատկերացնել: (Լուսանկարն արված է աշնանը): Եվ հետագա. Ես ունեմ այս բաղադրատոմսը շատ հաճախ գործում է որպես փրկարար: Սառնարանում մի քանի կտոր հավի միս էր մնացել։ Պարզապես դուք իսկապես չեք ցանկանում այն ​​ուտել: Ժյուլիենմիշտ օգնում է, քանի որ իմ ընտանիքը սիրում է դա:

Եվ հետագա. Շնորհիվ այն բանի, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է չափաբաժիններով կոկոտ պատրաստողների մեջ, այն շատ հարմար է հյուրեր ընդունելիս։ Եվ այն հիանալի տեսք ունի սեղանի վրա:

Չնայած այս ուտեստն ունի հստակ ֆրանսիական անվանում, այն դեռ պատկանում է ռուսական խոհանոցին։

Խոզի սնկից ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ այնքան շատ բաղադրիչներ.

• Սպիտակ սունկ. Լավագույն թարմ ընտրված, երիտասարդ և ուժեղ:
• Հավ. Արդեն խաշած, կամ թխած կամ տապակած: Ես նախընտրում եմ ոչ թե կուրծք վերցնել, այլ ոտքեր՝ ազդրեր կամ թմբուկներ։ (Այլընտրանք, հավի փոխարեն, օրինակ, կարող է լինել խոզապուխտ):
• Սոխ.
• Թթվասեր կամ խիտ մածուկ. Ես ավելի շատ թթվասեր եմ սիրում, բայց այն պետք է իսկապես լավ լինի՝ յուղոտ, ոչ թթու և բնական . Ուստի ավելի լավ է շուկայում թթվասեր գնել ու նախ փորձել։
• Ալյուր - մոտ 1 ճաշի գդալ:
• Պանիր. Ընդունում եմ կիսապինդ, առանց թթվի և առանց վառ հոտի։
• Աղ.

Ավելի լավ է այս ուտեստը նախօրոք պատրաստել, որպեսզի ճաշատեսակը եփվի առնվազն 3 ժամ։Ավելի լավ է գիշերը։ Այսպիսով, ես եփում եմ երեկոյան, իսկ հաջորդ առավոտ արագ շարում եմ այն ​​կոկոտի ամանների մեջ, շաղ տալիս պանրով և թխում: Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները փոխանակում են հոտերն ու համերը, և ուտեստը ավելի ներդաշնակ է ստացվում։

Խոզի սնկով ժուլիեն պատրաստելը.

Բարեբախտաբար, սա բավականին հեշտ է:

Եթե ​​դուք արդեն պատրաստել եք հավի միս, ապա պարզապես հանեք բոլոր ոսկորները և կտրեք փոքր կտորներով։

Եթե պատրաստի միսոչ, պարզապես տապակել/շոգեխաշել մի քանի ոտք: Սպիտակ միսը` հավի ֆիլեն, ավելի չոր է: Չնայած սոուսը մեղմացնում է չորությունը, ոտքերը (ամենից լավը ազդրերից) շատ ավելի նուրբ են:

Լվացեք և մաքրեք սունկը:

Մենք էլ դրանք մանր կտրատում ենք։ Բայց մենք էլ շատ չենք փոքրանում։

Ով ինչ ասի, բայց ես որոշակի հարգանքով եմ վերաբերվում վայրի սնկերին։ Ուստի ես միշտ սունկը նախօրոք գոնե մի քիչ խաշում եմ, բայց խաշում եմ։ Թող վերաապահովագրվի, բայց անձնական խաղաղության համար դուք կարող եք ապահով խաղալ: Հետեւաբար, ես ջուրը լցնում եմ կաթսայի մեջ, աղ, դնում եմ թակած սունկ և բերում եռման աստիճանի։

Սունկը թույլ կրակի վրա թողնում եմ 10-15 րոպե եռացնել, եթե խոսքը խոզի սնկերի մասին է, իսկ եթե կան սովորական անտառային սունկ, ապա մարմանդ կրակի վրա եփում եմ 30 րոպե։

այնուհետև այն թխում եմ քամոցի մեջ և թողնում եմ, որ ինչպես հարկն է ցամաքեցնել, այս դեպքում թուրմը պետք չէ։

Սոխը մանր կտրատել։

Այստեղ, փաստորեն, ամեն ինչ պատրաստված է։ Մնում է միայն եփել, որը նույնպես շատ ժամանակ չի պահանջում։

Առաջին հերթին կարագը տաքացնում ենք տապակի մեջ՝ մի քիչ, 20-30 գրամ։ Կարագի մեջ սկսեք տապակել կտրատած սոխը։

Պետք չէ ուժեղ կրակ վառել՝ յուղը կսկսի այրվել։ Անպայման ավելացնել մի քիչ սոխ։ Աղը թույլ է տալիս սոխին ավելի արագ և լավ տապակել։

Տապակել սոխը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։

Սոխին ավելացնել սունկը և մի փոքր բարձրացնել կրակը։ Սնկերի մեջ եղած խոնավությունը պետք է արագ գոլորշիանա, որպեսզի սունկը չխաշվի, բայց դեռ մի քիչ տապակվի։ Այսպիսով, սնկերի բույրն ավելի ուժեղ և պայծառ կլինի: Անմիջապես ավելացնել նաև թակած հավը։

Թեթև տապակել ամեն ինչ միասին և վրան ալյուր ցանել։

Մենք ամեն ինչ ակտիվորեն և մանրակրկիտ խառնում ենք, բայց առանց ավելորդ ֆանատիզմի, քանի որ չարժե սունկն ու հավը մանրացնել։ Նրանք դեռ պետք է կտոր-կտոր լինեն: Բայց ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ցրվի թավայի մեջ՝ առանց գնդիկների։

Մի փոքր տապակել ալյուրով։ Քանի որ սնկերը բավականին քիչ խոնավություն էին տալիս, այս դեպքում ստացվեց այնպիսի գեղեցիկ ոսկե ընդերք։

Գրեթե պատրաստի ժուլիենին ավելացրեք թթվասեր կամ սերուցք՝ կախված նրանից, թե ինչ եք օգտագործում: Կարող եք երկուսն էլ ավելացնել, այն նույնպես համեղ կլինի։ Ես օգտագործում եմ լավ թթվասեր, ոչ թե հայտնի արտադրողների թթվասերը, որոնք վաճառվում են ամեն անկյունում գտնվող խանութներում: Այնտեղ, իմ կարծիքով, թթվասեր, բացի փաթեթի գրությունից, ոչինչ չկա։ Ես թթվասեր եմ գնում կամ շուկայից կամ մոտակա ֆերմայի խանութից: Դե, ուղղակի բախտավոր է, որ թաղամասում կա մեկը: Եվ այն ունի շատ բարձր որակի տեսականի։

Խառնում ենք։ Փոքր կրակի վրա թող թթվասերը տաքանա և եռա։ Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես սպասում ենք ևս մեկ րոպե և ուժեղ կամային շարժումով հեռացնում այն
կաթսան հանել վառարանից և թողնել, որ սառչի։

Եթե ​​ընդունել եք իմ խորհուրդը՝ նախօրեին այն մատուցելիս ժուլյենը եփել, ապա թավայի պարունակությունը տեղափոխեք ապակյա կամ ճենապակյա տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Ամեն դեպքում, պատրաստության առաջին ու ամենաաշխատատար փուլն ավարտված է։

Երկրորդ փուլը շատ ավելի հեշտ է և արագ:

Ստացվածը տարածում ենք սնկով սոուսկոկոտների մեջ։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Պանիրը սնկերի վրա քսում ենք կոկոտի սարքի մեջ։

Դրանից հետո այս ամբողջ կառույցը ուղարկում ենք ջեռոց։ Թխում ենք 160°C ջերմաստիճանում, մինչև պարունակությունը տաքանա և պանիրը հալվի։ Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե:

Մատուցելիս կոկոտի սարքը դնել աղանդերի ափսեի վրա, որպես սարք օգտագործել թեյի գդալ։ Իդեալական է արծաթե:

Այս ուտեստը, անշուշտ, համեղ է, շատ հարմար հյուրեր ընդունելիս և հեշտ է պատրաստել։

Ավելին, այն կարող է, և նույնիսկ պետք է նախապես պատրաստել, ուստի այն օրը, երբ դուք պետք է հյուրեր ընդունեք, պարզապես պետք է այն փռել, շաղ տալ պանրով և թխել 15 րոպե։

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, ներառյալ սառեցված: Այս մեկն էլ ես եմ։ Բայց թարմ, իհարկե, շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Ժյուլիենն իսկապես գոհար է: ֆրանսիական խոհանոց. Ժյուլիենն է կատարյալ ուտեստտոնական խնջույքի համար: Այն կարելի է մատուցել որպես տաք նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ։ Ժուլիենը կարող է լինել միս կամ սնկով, իսկ երբեմն էլ պարզապես բանջարեղեն: Այս համեղ և ախորժելի ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կազմող բանջարեղենը պետք է շատ բարակ կտրատված լինի։ Նույնիսկ սնունդը շատ բարակ շերտերով կամ շերտերով կտրելու տեխնիկան կոչվում է ժուլիեն: Ժուլիենը եփում և մատուցում են նույն ուտեստի մեջ։ Սրանք կոկոտ պատրաստողներ են բռնակով կամ հատուկ փոքր կաղապարներով։ Ժյուլիենը եփում են նաև փոքր կաթսաների մեջ, որոնց մեջ մատուցում են սեղանին։ Julienne-ի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ ճաշատեսակը պետք է առատորեն շաղ տալ պանրով: Դուք կարող եք մատուցել julienne.

Խոզի սնկով ժուլյենի բաղադրիչները.

Սպիտակ սունկ - 500 գ
Սխտոր - 1 պճեղ
Սոխ - 1-2 հատ:
Թթվասեր - 200 գ
Կոշտ պանիր - 300 գ
Ալյուր - 1 ճ.գ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել ժուլիեն խոզի սնկով.

1. Թարմ խոզի սունկը մաքրել և ողողել, կտրատել և տապակել յուղի մեջ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Դուրս եկած հյութը լցնել ամանի մեջ և պահել։ Կլպել և կտրատել մեկ մեծ կամ երկու միջին սոխ: Մի երկու գդալով ավելացնել սնկերին բուսական յուղև եփ գալ 15 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ժուլիենի մեջ սոխը երբեք չի տապակվում ոսկե գույնի, այն պետք է լինի փափուկ, թափանցիկ և անտեսանելի մնա պատրաստի ուտեստի մեջ։
2. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել սոուսը։ Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ և հարել մինչև հարթ լինի։ Թթվասերի մեջ ավելացնել սունկը տապակելուց ստացված հյութը, ինչպես նաև աղ ու պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Լցնել այս սոուսը մեջ շոգեխաշած սունկսոխով խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
3. Պանիրը քերել։ Ջուլիենի համար կաղապարները քսել մանրացված սխտորով։ Ժուլիենը շարել կաղապարների մեջ և վրան ցանել լավ չափաբաժին պանիր։ Դնում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցը խորը թխման թերթիկի մեջ։ Մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ և թխել 15 րոպե։