Ինչ մրգեր են օգտագործվում լուսնի լույս ստանալու համար: Ճիշտ տրորված բաղադրատոմսեր լուսնի լույսի համար: Ինչ հագնել տանը. Հատապտուղների խյուսի բաղադրատոմսեր

Թարմ մրգերը պարունակում են ֆրուկտոզա, որն ազդում է հոտի և համի վրա՝ տնական ըմպելիքին տալով քաղցր հետհամ։ Հետևաբար, լուսնի լույսի համար մրգային խյուս կարելի է պատրաստել դրա բարձր պարունակությամբ տարբեր մրգերից և հատապտուղներից: Բայց նման հումքից որակյալ ըմպելիք ստանալու համար պետք է պահպանել պատրաստման հիմնական կանոնները եւ հետեւել բաղադրատոմսի բաղադրիչներին։

ստանալու համար բարձր մակարդակսպիրտի տոկոսը, խորհուրդ է տրվում մրգային խյուսի խյուսի մեջ ավելացնել մի քիչ շաքար, իսկ ավելի լավ խմորման համար՝ ալկոհոլային խմորիչ։ Խյուսի պատրաստման գործընթացը ինքնին տարբերվում է սովորականից, քանի որ մրգերի հետ հարդարման համար ավելի երկար կպահանջվի։ Եթե ​​դուք հետևում եք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա արդյունքը կլինի համով ըմպելիքմի փոքր ընկալելի մրգային նոտաներով։

Նույնիսկ բորբոսնած ու փտած մրգերը հարմար են հումքի համար, և մեկ խմբաքանակում կարելի է դրանք համադրել տարբեր տեսակներ, որը խմիչքին կտա օրիգինալ բուրմունք՝ համի նուրբ երանգներով։

Խյուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետեւյալ բաղադրիչներըև գործիքներ.

• մրգային կտրիչ, այն կարող է լինել հյութեղացուցիչ կամ մսաղաց;
• խմորման բաք;
• Մամուլ;
• միրգ;
• շաքարավազ;
• խմորիչ;
• կիտրոնի հյութ կամ թթու;
• թորած ջուր.

Խյուսը պատրաստելու համար օգտագործում են չլվացված պտուղները, քանի որ դրանք ապրում են կեղևի վրա, որոնք արագացնում են շաքարների քայքայումը և լավացնում խմորման գործընթացը։ Պտուղները տրորում են, փտումը կտրում, ոսկորներն ու ցողունները հանում, ուստի խմիչքին դառնություն են հաղորդում, դնում խմորման տարայի մեջ։

Մրգային խյուսի համամասնությունները

20 լիտր տարայի համար անհրաժեշտ է.

• 5-10 կգ միրգ;
• մեկ կամ երկու կգ շաքարավազ;
• 50 գ չոր խմորիչ;
• 100 գ կիտրոնի հյութկամ 30 գ կիտրոնաթթու;
• ջուր՝ հիմք ընդունելով, որ ամբողջ խառնուրդը պետք է լցվի տարայի 3/4-ով:

Կիտրոնի հյութը կամ թթուն օգնում է քայքայել շաքարի մոլեկուլները, ինչը օգնում է արագացնել տրորման գործընթացը և նվազեցնել ֆյուզելային յուղերը:

Մրգերի պատրաստում

Մրգերը մաքրել փտումից, բորբոսից, հեռացնել սերմերը և ցողունները։ Կտրեք փոքր կտորներով և ոլորեք մսաղացով: Պատրաստի պտուղները դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանց մակերեսը։

Մանրացրած պտուղը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, կիտրոնի հյութ կամ թթու և խառնում ենք։ Շաքարավազը պետք է թույլ տալ, որ լավ լուծվի՝ թույլ կրակի վրա պահելով երեքից հինգ րոպե: Օգտագործելով հատուկ մամլիչ, մանրացրեք պտուղը մի տեսակ խյուսի և թողեք, որ մոտավոր սառչի սենյակային ջերմաստիճան.

Խյուսը լցնել խյուսի տարայի մեջ և լցնել թորած ջրով, որպեսզի շշի երեք քառորդը լցվի խառնուրդով:

Ինչպե՞ս պատրաստել մրգային խյուս:

Մրգային խյուսին ավելացնել խմորիչը և մեծ գդալով մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք տարան պոլիէթիլենային թաղանթով, մինչդեռ դրա վրա մի քանի փոքր անցք բացեք, որպեսզի ածխաթթու գազը դուրս գա: Թող մրգային խառնուրդը եփվի երեք օր։

Մի քանի օր անց հեռացրեք թաղանթը և փայտե գդալով մաքրեք խյուսը մակերեսի վրա (մետաղական իրեր մի օգտագործեք, քանի որ կարող է օքսիդացում առաջանալ): Մնացածը մանրակրկիտ խառնվում է, կրկին սերտորեն ծածկվում է թաղանթով և թողնում երեք օր։

Սահմանված ժամանակից հետո հեռացնել թաղանթը, հեռացնել մակերեսի վրա լողացող մրգային խյուսը, մանրակրկիտ խառնել։ Փաթաթեք նոր թաղանթով՝ չմոռանալով ածխաթթու գազի արագ ելքի համար անցքեր անել և թողնել մի քանի օր։

Մրգային խյուսը խառնելուց 10 օր անց խյուսը պատրաստ է հետագա լուսնարտադրության համար։ Խմիչքի որակը երկու անգամ բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում թորել։

1. Մրգային խյուսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ, սակայն նախընտրելի է օգտագործել դրանք, որոնք հատուկ նախատեսված են տնական ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Ալկոհոլային կամ լավագույնս համապատասխանում են:
2. Խյուսի շիշը պետք է պահել տաք սենյակում և փորձել պահպանել ջերմաստիճանը, քանի որ դրա տատանումները կարող են բացասաբար ազդել խյուսի գործարկման գործընթացի վրա: Ուստի խորհուրդ է տրվում տարան փաթաթել հին վերմակով կամ մուշտակով։
3. Ինտենսիվ խմորման գործընթացում առաջանում է տհաճ հոտ, որը կարող է բացասաբար ազդել ուրիշների վրա, ուստի այն պետք է տեղադրել կենդանի սենյակներից հեռու։
4. Համոզվեք, որ խյուսը երեք քառորդով լցվի տարայի մեջ, և եթե հեղուկը նկատելիորեն գոլորշիանա, ավելացրեք ջուր։
5. Շիշի մեջ օդի և վնասակար բակտերիաների մուտքը կանխելու համար, որոնք կարող են զգալիորեն վատթարանալ որակը տնային խմիչքշիշը պետք է սերտորեն ծածկված լինի:
6. Տնական սպիրտ պատրաստելու համար կարելի է ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ վերցնել, քանի որ դրանք բոլորն էլ շաքար են պարունակում։ Դուք չեք կարող վախենալ փորձարկումներից և նույնիսկ համադրել տարբեր մրգերից։ Իսկ արդյունքը կլինի հիանալի ըմպելիք՝ մրգային նոտաների ընդգծված բույրով:

Հետևելով բոլոր կանոններին՝ կարող եք ամռանը հիանալի լուսնաշող պատրաստել՝ նոր, մեղմ համով։

• խյուս + օշարակ
• հյութ + օշարակ
• կոմպոտ + օշարակ
• հյութ + կոմպոտ + օշարակ և այլն:

Կարևոր է, որ խոտը սկզբնական շրջանում լինի բավականաչափ շաքարավազ (առնվազն 20 գ/դմ3) և բուրավետ: Ես հաճախ նախընտրում եմ օգտագործել կոմպոտ (բարձր խտացված թուրմ) ցածր խոնավությամբ մրգերի և հատապտուղների (խիտ խնձոր, մասուր, սև, սերկևիլ, սարի մոխիր, ցախկեռաս, տանձի որոշ տեսակներ և այլն), այլ ֆրակցիաների հետ միասին. հեշտացնել աշխատանքը Բրագայի հետ տեղափոխությանը նախապատրաստվելու ընթացքում: Իհարկե, բույրի կորուստներ կլինեն, բայց ամեն դեպքում ցանկալի է դրանք լրացնել։ բուրավետացում. Դա անելու համար, անմիջապես, ցանկալի է մի կողմ դնել հումքի մի մասը լուսնի լույսի երկրորդական բուրավետման համար (հնարավոր է սառեցնել): Կոմպոտ պատրաստելը շատ հեշտ է. Մրգերի մասերը 10-15 րոպեով լցրեք եռման ջրի մեջ, այնուհետև նետեք քամոցի մեջ (քամած հեղուկը նորից թափեք խտանյութի մեջ): Այս մեթոդով գրեթե ամբողջ շաքարը (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա) կնվազի կոմպոտի մեջ, համապատասխանաբար, կաթի մեջ:

Այսպիսով, մեր պատկերացումներին և ցանկություններին համապատասխան, մենք կազմել ենք պարտադիր, որը բաղկացած է մրգային բաղադրիչից և ինվերտ շաքարի օշարակից։ Անպայման չափեք դրա շաքարի պարունակությունը և թթվայնությունը և նորից խորը մտածեք։ Մենք որոշում ենք մեր համալիր լուծումը հասցնել ճիշտ ցուցանիշների՝ շաքարավազ՝ 18-24 գ/դմ3, թթվայնությունը 4-5 միավոր։ RN. Պատրաստում ենք ինվերտ շաքարի օշարակ ճիշտ քանակությամբ։ Բայց դրա կոնցենտրացիան կարող է տարբեր լինել՝ կախված բուն կաթի շաքարի պարունակությունից։ Եթե ​​կաթի մեջ շաքարները 6-12 գ/դմ3 են, ապա լուծույթ պատրաստեք 1/3-ի չափով; 12-15 գ / դմ3 - 1/4; 15-23 գ/դմ3 - 1/5: Վերջապես խառնել ենք խոտաբույսը և դրա շաքարայնությունը մեզ սազում է (16-24 գ/դմ3)։ ՀՈՒՌԱ!!!

Եկեք վերադառնանք կտրատմանը: Լուծույթի pH-ը կհասցնենք 4-4,5 միավորի։ օգտագործելով վերը նշված մեթոդը: Պարտադիրը սպասում է ավելացման: Մենք չենք փորձարկի այն ամրության համար, մենք կավելացնենք գինու թթխմորը՝ դրա համար նախատեսված հրահանգներին համապատասխան և կստիպենք, որ խյուսի տարան աշխատի մեր միաբջիջ սնկերի հետ։

Հարց է առաջանում՝ խմորիչը կերակրելու կարիք կա՞։ Մեր փորձը մեզ ասում է, որ դա չարժե։ Պատշաճ ժամանակակից ալկոհոլային խմորիչն իր բաղադրության մեջ պարունակում է վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամբողջ շարք՝ խմորիչի բնականոն գործունեության համար: Բացի այդ, չափից ավելի սպիտակուցային սնուցումը կարող է ամոնիակային միացություններ արձակել լվացքի մեջ, որոնք ձևավորվել են ամինաթթուների փտած խմորման արդյունքում: Այս խնդիրը լուծվում է սատկած սնկերի շերտը հեռացնելով (ցամաքեցնելով), որի համար ճիշտ խմորման տանկերկան ներքևի ծորակներ՝ խմորման վերջին փուլերում նստվածքը չորացնելու համար:

Այնպես որ, վաղ թե ուշ խյուսը հասունացել է վարելու համար։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա այն պետք է նման լինի չոր մրգային գինու համին։ Որքան համեղ է խյուսը, այնքան ավելի համեղ կլինի լուսնաշողը՝ համապատասխանաբար։ Մենք պատրաստվում ենք հետապնդմանը: Մենք հավաքում ենք մակերեսի վրա լողացող մրգերի մնացորդները, զգուշորեն թափում ենք մնացած հեղուկը։ ՊԱՏՐԱՍՏ!!!

Աշխատանքի համար պատրաստում ենք լուսնի լույս։ Այս իրավիճակում, համոզվեք, որ օգտագործեք 3 անգամ փուլ:

Կազմաձևի հավաքում «ուղիղ վազք»և պարզապես թորել ամբողջ թշնամուն առաջնային թորման մեջ՝ առանց կոտորակային ընտրության մինչև 15-20% ալկոհոլի պարունակության շիթով: Փորձենք թորել։ Եզրակացություններ ենք անում և նորից երկար մտածում, թե ինչ անենք։

Մեր ազնվական գործում ոչինչ երբեք միանշանակ չէ, ինչպես ցանկացած այլ բիզնեսում, որն օգտագործվում է մարդկային մտքի և ձեռքի միջոցով: Նորից գլուխներս խոնարհում ենք, միայն այս անգամ ընդունող տարայի վրայով, երկար հոտոտում ենք, կաթիլները լիզում ու մտածում. Երբեմն պետք է ամեն ինչ լցնել ջրանցքի մեջ, օրինակ սեխի թորում. Եվ երբեմն ինչ-որ գլուխգործոց է ստացվում առաջին իսկ հալածանքից (ավելի հաճախ վայրի խմորիչի վրա, խոտի երկարատև խմորումով (մինչև 4 շաբաթ): Ամեն դեպքում, Favorit-Exclusive թորիչի կիրառմամբ անհրաժեշտ չէ օգտագործել կարբոնացում, մաքրում կաթով, կալիումի պերմանգանատով։ Թեեւ ես կցանկանայի առանձին խոսել կալիումի պերմանգանատի մասին:

Շատ թույլ նոսրացման դեպքում (1 լիտր ջրի դիմաց 8-10 բյուրեղ) կալիումի պերմանգանատի լուծույթը, երբ թորում վերևից ավելացվում է, ի վիճակի է լուծել հոտերի խնդիրը։ Այս դեպքում արձակված ատոմային թթվածինը չեզոքացնում է (օքսիդացնում) օտար միացությունների և պոչի սպիրտների եթերները։ Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ, որ կալիումի պերմանգանատը փոխազդում է էթիլային սպիրտի հետ՝ ձևավորելով միացություն, որն ընկնում է հատակը՝ սպիտակ փաթիլների տեսքով։ Այս նստվածքը քամելուց հետո կարող եք նորից ավելացնել կալիումի պերմանգանատ և նորից ստանալ այս նստվածքը: Գործընթացը կարելի է կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ սպիրտը փաթիլների տեսքով նստի, և տարայի մեջ մնա ացետոնի թույլ լուծույթ։

Ավելի հաճախ և ամենայն հավանականությամբ, մենք ստիպված կլինենք կրկին առաջ անցնել ստացված մրգային թորումից, բայց արդեն բաժանվելով ֆրակցիաների: Այս իրավիճակում մենք չենք կարող անել առանց կախարդանքի . Մենք հավաքում ենք այն կոնֆիգուրացիայի մեջ «Լրիվ առանց MFP» 50սմ կողմով տարբերակով,կամ 30սմ կողքները լցնում ենք վարդակներով։ Տարբերակները հետևյալն են՝ ստորին վարդակը միշտ է .

Վերևից ձեր հայեցողությամբ պղնձե թակչենջերների, պողպատի և պղինձ SPN Սելիվանենկո(3-3,5 մմ): Պղնձե վարդակներ պետք է օգտագործել թորման կասկածելի հոտի դեպքում կամ մեկ շերտով պրոֆիլակտիկ կերպով։

Թորումը նոսրացրեք պատրաստված ջրով մինչև 30% հզորություն:

Մենք տաքացնում ենք խորանարդը, սպասում ենք առաջին կաթիլներին, դրանց հայտնվելուց անմիջապես հետո զգալիորեն նվազեցնում ենք համակարգի ջեռուցումը, բարձրացնում ջրի ճնշումը։ Թող համակարգը մոտ 15 րոպե մտածի, թե ինչպես վարվի հետագա (ուղղակի կատակում եմ): Ամեն ինչ պատրաստ է ընտրության համար «գլխավոր խմբակցություն».

Երկու սառնարանների հովացման ավելացմանը զուգահեռ բարձրացնում ենք ջեռուցումը։ Սկսվում է շատ դանդաղ . Դժվար չէ հասնել այս ընտրության արագությանը (վայրկյանում 1-1,5 կաթիլ), բավական է ջեռուցումը կարգավորել՝ նվազեցնելով այն; և սառեցնելով ռեֆլյուքսային կոնդենսատորը՝ մի փոքր բացելով սառը ջրի մատակարարման փականը:

Մենք կընտրենք այն գլուխները, որոնք կկազմեն ծավալի 6-10%-ը .

Օրինակ՝ խորանարդի մեջ կա 20 լիտր թորում՝ 40% հզորությամբ։ Սա նշանակում է, որ թորման մեջ մաքուր (բացարձակ) ալկոհոլը 8 լիտր է։ Գլուխները կընտրվեն 480-800 մլ. միևնույն ժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ հոտոտեք կաթիլները՝ քսելով դրանք չոր և մաքուր ափերի մեջ։ Հենց որ կաթիլներով ացետոնի հոտը անհետանա, դուք պետք է փոխեք ընդունող տարան և սկսեք ընտրել «մարմինը»: Բարձրացրեք ջերմությունը և կարգավորեք ջրի մատակարարումը: Ալկոհոլը կհոսի բարակ հոսքով։ Մենք այն ընտրում ենք այնքան ժամանակ, մինչև դրա ուժը հոսքի մեջ իջնի մինչև 60%: Կրկին փոխում ենք կոնտեյները և ընտրում այսպես կոչված «նախապոչերը» մինչև ամրոցը 40% շիթով: Այս ուսադիրի վրա կարող եք կանգ առնել, կամ կարող եք նորից փոխել տարան և անհասկանալի նպատակներով ընտրել մնացած բոլոր սպիրտները։ Ընտրությունն այս դեպքում իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև խորանարդի ջերմաստիճանը հասնի 99 աստիճանի։ Մենք ապամոնտաժում և լվանում ենք սարքը:

Այսպիսով, մենք ստացանք 4 կոնտեյներ: Առաջին ֆրակցիան՝ զուգարանում, կամ թողեք կրակ վառելու։ Երկրորդ խմբակցությունն ամենաարժեքավորն է։ Այն պետք է գնահատվի ուժի, համի և հոտի համար: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա դուք կստանաք համեղ լուսնի լույս 65-85%: Այն կարելի է սպառել, թեև հումքի հոտը կարող է մասամբ կամ ամբողջությամբ բացակայել։ Մենք վերցնում ենք երրորդ բանկը: Կրկին փորձում ենք և հոտոտում: Այս խմբակցության սովորական ամրոցը կազմում է 45-50%: Կարող է երկրորդից ավելի համեղ ու բուրավետ ստացվի, կամ չստացվի։ Ընդհանուր առմամբ, նորից մտածեք և որոշում կայացրեք: Եթե ​​բույրն ընդհանրապես անհետացել է, խառնեք 2-րդ և 3-րդ ֆրակցիաները, նոսրացրեք ջրով և թորեք ջին զամբյուղի միջոցով։ Մեջը լցնում ենք բուրավետման համար անհրաժեշտ պտուղները։ Թորումն իրականացնում ենք առանց ռեֆլյուքս կոնդենսատորի միացնելու և առանց վարդակների, մինչև 98 աստիճան խորանարդի ջերմաստիճանը։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Ամեն դեպքում, լրացուցիչ մաքրում (ածուխ, ձեթ, կաթ, կալիումի պերմանգանատ) չի պահանջվում։

Մարդիկ սովորելուց շատ առաջ, և առավել ևս՝ պատրաստել օղի այն ձևով, որով մենք գիտենք, սլավոններն արել են. հարբած եփել.Հին ժամանակներում այն ​​լայնություններում, որտեղ ապրում էին սլավոնները, ոչ խաղող էին աճեցնում, ոչ էլ քաղցր հատապտուղներ և մրգեր, ուստի գինեգործությունը հայտնի չէր:

Նրանք գինին փոխարինեցին խյուսով, որը սպառվում էր չմշակված վիճակում։ Բայց այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ բաղադրատոմսեր կան լուսնաշող պատրաստելու համար, որին հաջորդում է թորումը և քիչ թե շատ մաքուր ալկոհոլային խմիչքի ստացումը:

Լուսնի գարեջրման դարաշրջանի սկզբով, լուսնի շողերի տնային պատրաստման բաղադրատոմսերը փոխվել, բարելավվել են, և այս գործընթացը չի դադարեցվել. ավելի ու ավելի շատ նոր սորտեր են հորինվում: Մի քանի տասնամյակ առաջ բանանի խյուսը կամ նարնջի խյուսը էկզոտիկ տեսակ չէր, դրանք գոյություն չունեին այդ մրգերի թանկության և երբեմն սակավության պատճառով: Բայց քանի որ բանանը խնձորից էժանացել է, այդպիսի տեսակներ են հայտնվել ու շահել նրանց կողմնակիցներին։

Նախքան տանը լուսնային եփուկ ստեղծելը, հոգ տանել բաղադրիչների որակը, որը ներառվելու է դրանում, ինչպես նաև ուտեստների պատրաստման վերաբերյալ.

էկզոտիկ

Նախկինում մեզ համար էկզոտիկ մրգերը պակաս չեն, ուստի կան անսովոր բաղադրատոմսեր. Եկեք պատմենք, թե ինչպես է դա արվում բանանի խյուս, լուսնային շողին հաղորդելով նուրբ անզուգական բուրմունք։ Հանրաճանաչ բաղադրատոմս՝ 1 կգ բանանի համար (պահանջվում է՝ գերհասունացած)՝ 10 լիտր։ ջուր, 1 կգ շաքարավազ և 100 գ սեղմված խմորիչ։

Բանանի կեղևը պարունակում է մինչև 10% ալկոհոլ: Այն կտրատում են և պարտադիր ավելացնում տրորով տարայի մեջ։

Հայտնի է անուշահոտ նարնջի խյուսը։ Բայց նարինջը պետք է մաքրել, ազատվել սպիտակ մասից, ապա եփել շաքարավազի հետ և միայն դրանից հետո եփել տրորը՝ օգտագործելով սովորական համամասնությամբ։

Կա նաև մանդարինի խյուս, ինչպես նաև ցանկացած մրգից, որն առատորեն ունեք։ Մանդարինները խյուսի համար մաքրվում և եփում են։ Ցիտրուսային կեղեւները օգտագործվում են պատրաստի լուսնաշող թրմելու համար։

Brazhka-ն օգտագործվում է ոչ միայն լուսնային կամ հումքի օգտագործման համար, այլև ջրի մեջ CO2-ի մակարդակը բարձրացնելու համար: Ակվարիումի համար կա խյուս, խմորման ժամանակ ստացվում է ածխածին (CO2), որն անհրաժեշտ է ակվարիումային ձկներին։

Հիշիր. Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը իրենց մշակման մեջ «սառեցված» չեն: Եղեք ստեղծագործ, ավելացրեք ձեր բաղադրիչները, կիսվեք սոցիալական ցանցերում և մի մոռացեք հյուրասիրել ձեր ընկերներին անսովոր և համեղ տնական սպիրտներ:

Մրգային լուսնային բաղադրատոմս. Մենք ձեզ հետ կվերցնենք՝ սալոր։

Սալորը լավ հումք է խյուսի համար։ Այս ըմպելիքն ունի հիանալի համ և հաճելի բուրմունք։ Ինչպե՞ս տանը սալորից խյուս պատրաստել: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք նրբություններին: Նախքան խյուսի պատրաստմանը անցնելը, սալորը մանրացնում են (բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չի լվանում, մակերեսը պարունակում է վայրի խմորիչ, որը դեռ պետք է խմորենք շաքարավազը և ֆրուկտոզան: Երբ որոշեք հումքը, պետք է պարզել. ինչ շաքարի պարունակությունը կարող է որոշել աղյուսակից:

Տարբեր նյութերի տոկոսը մրգերի և հատապտուղների թարմ քաշում

Moonshine բաղադրատոմսն այնպիսին է, որ այն պետք է պարունակի 25% շաքար, սալորը պարունակում է 10% շաքար, հետևաբար նրան պակասում է ևս 15% լուսնաշող արտադրելու համար, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր 10 լիտր մանրացված սալորի համար պետք է լինի մեկուկես կիլոգրամ շաքար: ավելացրել է. Այսպիսով, հնարավոր է հաշվարկել շաքարավազի ավելացված քանակությունը ցանկացած հատապտուղի համար։

Եվ այսպես, մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Սալոր - 12 կգ;
• Շաքարավազ - 1,5 կգ;
• Խմելու ջուր - 10 լ;
• Խմորիչ - 100 գ:

Տեխնոլոգիա:

1. Սալորը մաքրել և տրորել, մինչև համասեռ լուծույթ ստանանք։ Հարկավոր կլինի հեռացնել ոսկորները, քանի որ հակառակ դեպքում պատրաստի լուսնի շողը կարող է մի փոքր դառը լինել կամ շատ հաճելի հոտ չգա։ Իդեալում, դուք նույնպես պետք է հեռացնեք կեղևները, թողնելով միայն միջուկը խյուսի համար: Բայց միջուկի արդյունահանումը շատ աշխատատար գործընթաց է, ուստի ավելորդություններից խուսափելու համար մենք պատրաստի տրորումը պարզապես զտում ենք շղարշի միջով, ինչը շատ ավելի հեշտ է։

2. Վերցնում ենք շաքարավազը և լուծում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Ստացված օշարակը շաքարավազից և ջրից ավելացրեք այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է սալորը։

3. Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ (t 30°C), լցնում ապագա խյուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները։

4. Ավելացրեք ջուր։ Խնդիրն այն է, որ խյուսը հեղուկ խտության հասցնի, սովորաբար դրա համար պահանջվում է 8-10 լիտր ջուր։

5. Սալորի տրորով տարան դնել տաք տեղում։ Ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 7-10 օր։

6. Լվացքից հետո պետք է զտվի: Դա անելու համար այն շղարշով լցվում է թորման համար նախատեսված տարայի մեջ։

7. Բրագա սալորից բարձրորակ լուսնաշող ստանալու համար խորհուրդ է տրվում թորել երկու անգամ՝ օգտագործելով դասական մեթոդը և այն լուսնաշողը, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ։

Լուսնի լույսը ուժեղ է ալկոհոլային խմիչք, ստացվում է սպիրտ պարունակող հումքի թորումից (մաշ)։
Որպես խյուսի պատրաստման հումք՝ կարելի է օգտագործել շաքարավազը (տանը ամենահեշտ ձևը), կամ հատապտուղների և շաքար (ֆրուկտոզա) պարունակող մրգերի պտուղները՝ մաքուր տեսքով, կամ օսլա պարունակող հումք (տարեկան, ցորեն, գարի, եգիպտացորեն և այլն), որոնք շաքարի են վերածվում ածիկի կամ ածիկի ֆերմենտների միջոցով։

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք լուսնի պատրաստումը հումքի հիմնական տեսակներից.

Լուսնի լույս շաքարից

Այս ճանապարհն է ամենապարզըճաշ պատրաստելու համար. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ, խմորիչ և ջուր.
Բաղադրիչների հարաբերակցությունը մոտավորապես հետևյալն է՝ 1 կիլոգրամ շաքարավազի համար՝ 5 լիտր ջուր և 100 գ սեղմված խմորիչ, կամ 18 գրամ չոր խմորիչ, օրինակ՝ Saf-Moment կամ Saf-Levure:
Շաքարավազը լուծվում է տաք ջրի մեջ, այնուհետև խմորիչը ավելացվում է, սեղմվածը նախ պետք է նոսրացնել շաքարի լուծույթի մասերի մեջ և սպասել, մինչև դրանք ակտիվանան (3-5 րոպե), չորները պարզապես կարող են ցրվել շաքարի լուծույթի մակերեսի վրա:
Բեռնարկղը փակված է ջրային կնիքով։
Բրագան խմորվում է մոտ 7 օր, որից հետո այն քամվում է խմորիչի նստվածքից և թորվում լուսնաշողով:

Այսպիսի լուսնյակը ազնվացնելու համարկարող եք ավելացնել պյուրեին տարբեր մրգերիսկ հատապտուղները՝ խաղողը, սալորը, սև փուշը և այլն, փոխանցում են իրենց համն ու բույրը։ պատրաստի խմիչք, ինչպես նաև օգնում են խմորման գործընթացին՝ շնորհիվ դրանց մակերեսին պարունակվող վայրի խմորիչի։

Լուսնի լույս հացահատիկից

Հացահատիկի լուսնաշողը համարվում է ամենաշատերից մեկը վեհշնորհիվ իր օրիգինալ համի և բույրի: Այն պատրաստվում է շատ ավելի բարդ, քան շաքարավազը, բայց արդյունքն արժե այն, փորձեք ինքներդ: Հացահատիկը, ալյուրը կամ ձավարեղենը հարմար են որպես հումք։

Նախ, մի փոքր տեսություն.

Հացահատիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, որը պարունակում է շաքարի մոլեկուլներ։ Օսլան հնարավորություն է տալիս բաժանվել ավելի պարզ մոլեկուլների, որոնց մեջ կա նաև շաքար, որը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է ալկոհոլային խմորման համար։ Օսլան շաքարի վերածելու համար անհրաժեշտ են ֆերմենտներ։ բողբոջած հատիկներ - ածիկ.
Ֆերմենտները գործում են կատալիտիկ: Ուստի կարելի է բողբոջել, 1 կգ հացահատիկը մանրացնել և դրա ֆերմենտների օգնությամբ 5-6 կգ չբողբոջած հացահատիկից (մանրացված), կամ հացահատիկից կամ ալյուրից օսլան վերածել շաքարի։ Օսլան չբողբոջած մանրացված ձավարեղենի, հացահատիկի, ալյուրի մեջ փակ է խցերի ներսում։ Որպեսզի այն հասանելի դառնա ֆերմենտներին, չբողբոջած հացահատիկը (մանրացված, կամ ձավարեղեն կամ ալյուր) պետք է եփվի. պետք է.

Օսլայից շաքար ստանալու համար անհրաժեշտ չէ ածիկ օգտագործել, դրա համար կան պատրաստի ֆերմենտներ. ամիլոսուբտիլին, որը նպաստում է կաթնաթթվի հեղուկացմանը և գլյուկավամորին, որը նպաստում է սախարիզացմանը։

Սաքարացման գործընթացն ինքնին պահանջում է մեծ խնամք և ջերմաստիճանի ռեժիմների խստիվ պահպանում, օրինակ՝ ֆերմենտները չեն դիմանա 75 աստիճանից բարձր գերտաքացմանը, իսկ թերտաքացման դեպքում խմորումն ամբողջական չի լինի։ Նաև ֆերմենտացման գործընթացի ավարտին կարևոր է սառը սառը սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տարբեր միկրոօրգանիզմները ժամանակ չունենան աստիճանական սառեցման ընթացքում ստացված սննդարար միջավայրում բազմանալու համար, հակառակ դեպքում խմորիչը կարող է մահանալ:

հետո saccharification- օսլայից շաքար ստանալով, սորտը խմորվում է սովորական խմորիչով, օրինակ՝ Saf-Moment կամ Saf-Levure:

Մեկ այլ բարդություն օսլայից լուսնի լույս պատրաստելըայն է, որ ֆերմենտացված կաթը շատ հաստ է, ուստի այն չի կարող թորվել դասականում լուսնյակ դեռ, քանի որ այն ուղղակի կվառվի մինչև ապարատի պատերը, և խմիչքը ամբողջությամբ կփչանա։ Հացահատիկի կաթնաշոռի թորումն իրականացվում է կամ գոլորշու միջոցով, կամ ջրի կամ որևէ այլ լոգանքի մեջ, օրինակ՝ գլիցերին:

Լուսնի լույս հատապտուղներից և մրգերից

Fruit moonshine-ն ունի այն մրգերի կամ հատապտուղների համն ու բույրը, որոնցից այն պատրաստվել է:
Այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան շաքարավազը, սակայն այն ունի իր առանձնահատկությունները։
Եթե ​​դուք արդեն որոշել եք հումքը, ապա պետք է պարզեք, թե ինչ շաքարի պարունակություն է այն պարունակում։
Հաջորդը, հումքը մանրացված է:
ԲԱՅՑ ոչ մի կերպ մի լվացեք այն, մակերեսը պարունակում է վայրի խմորիչ, մեզ դեռ պետք են դրանք շաքարավազի և ֆրուկտոզայի խմորման համար։
Մանրացված կամ տրորված հումքը տեղադրվում է խմորման բաքում, այն պետք է ինքն իրեն խմորվի (1-2 օր)։
Այնուհետեւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում են շաքարավազն ու ջուրը։
Շաքարի պարունակությունը պետք է լինի մոտ 25%, այնպես որ տեսեք վերը նշված աղյուսակը՝ հաշվարկելու համար, թե որքան ավելացնել:
Օրինակ, եթե դուք սլիվովից եք պատրաստում (սալորի մեջ շաքարի պարունակությունը մոտ 10%), ապա 10 լիտր մանրացված հատապտուղների համար կպահանջվի 1,5 կգ շաքարավազ։
Եթե ​​այն նոսրացնում եք ջրով, ապա դրան ավելացնում են շաքարավազ, ինչպես սովորական շաքարավազի խյուսի մեջ։
Եթե ​​թորման ժամանակ ենթադրվում է, որ տաքացման համար օգտագործվեն տաքացուցիչներ կամ ափսե, ապա համոզվեք, որ հումքը ամբողջությամբ խմորված է, հակառակ դեպքում մրգի մնացորդները կամ կեղևը կարող են այրվել, ինչը կհանգեցնի ամբողջ արտադրանքի փչացմանը և արագ մաշմանը: ջեռուցման տարրերից.
Մրգային խյուսերի, հատկապես թանձրերի թորման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գոլորշու գեներատոր կամ ջրային բաղնիք՝ այրվելու հավանականությունը վերացնելու համար։

Համոզվեք, որ ստուգեք Ֆորումը բաժնում, այնտեղ դուք կգտնեք մեր մասնակիցների բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի: