Գազի վառարանում կերակուր պատրաստելը: Էլեկտրական վառարանի գաղտնիքները: Ապակե իրերի տեսակները ըստ տեսակի և ծավալի

Գրեթե ցանկացած ուտեստ, որը դուք սովոր եք պատրաստել սալիկի վրա, կարող է հավասարապես համեղ պատրաստել ջեռոցում: Theեռոցը հարմար է գալիս նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք չեք ցանկանում ամբողջովին հրաժարվել ավանդական տապակելուց: Կարող եք ավելացնել օգուտները և նվազեցնել ուտեստների վնասը `համատեղելով երկու տեսակի պատրաստում:

Հաճախ, հատկապես ռեստորաններում, խոհարարները նախ տապակում են ապրանքը մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը, իսկ հետո պատրաստի բերում ջեռոցում: Յուրաքանչյուր վառարան անհատական \u200b\u200bէ և ունի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնց մասին կարելի է կարդալ դրա հրահանգներում, բայց կան մի քանի ընդհանուր գաղտնիքներ, որոնք կհամապատասխանեն բոլոր վառարանների տերերին:

Մակարդակ ընտրելը

Ընտրելով ռեժիմ

Ինչ ենք թխում

Պատրաստել փայլաթիթեղի, թեւի մեջ

Ավանդական թխում

Խոհարարություն ջրային բաղնիքում

Շոգեխաշել ջեռոցում

Մի քանի խորհուրդ

1. Համոզվեք, որ տաքացրեք վառարանը: Խորհուրդ ենք տալիս ջեռուցել գազի պահարանը եփելուց 10 րոպե առաջ, իսկ էլեկտրականինը `20. Սառը վառարանում տեղադրվում է միայն շատ յուղոտ միս:
2. Բանջարեղենի եռացումը և բամբակյա բուրդ չվերածվելը կանխելու համար խորհուրդ ենք տալիս անջատել վառարանը մինչև այն պատրաստ լինելը և բանջարեղենը թողնել հովացման պահարանում:
3. Խոհարարություն պատրաստելիս խորհուրդ չենք տալիս բացել կափարիչը: Սա խաթարում է միկրոկլիմայի և օդի շրջանառությունը: Բավական է պարզապես երբեմն նայել ապակու միջով ՝ միացնելով լուսարձակման գործառույթը: Այս կանոնը հատկապես կարևոր է կեքս և խմորեղեն պատրաստելիս:
4. Միշտ պահպանեք բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանը: Ամեն դեպքում, մինչ դուք կդառնաք խոհարարության պրոֆեսիոնալ սիրահար:
5. Եթե \u200b\u200bունեք շատ հին վառարան առանց ջերմաչափի, կարող եք օգտագործել պարզ թերթիկ թուղթը սահմանում է աստիճաններ: 30 վայրկյան 100-120 աստիճանով տերևը մի փոքր դեղնում է, 190-210 աստիճանով թերթը դեղին-դարչնագույն է, տերևը սկսում է այրել 220 աստիճանով:
6. Waterուրն ու աղը կանխում են այրումը: Նուրբ կերակուրները լավագույնս եփում են ջրային բաղնիքում: Այրումը կանխելու համար կարող եք օգտագործել կոպիտ աղի կիլոգրամը, որը ցրված է ներքեւի թխում թերթիկի վրա:
7. Խորհուրդ ենք տալիս հիշել դա աղվափնջիկ խմորեղեն թխած բարձր ջերմաստիճանում, խմորեղեն կամ թխվածքաբլիթներ `միջին, սպիտակուցային խմորով` ցածր:

Տիպիկ խնդիրների լուծում

Ovenամանակակից վառարանների թանկարժեք մոդելներում կարող եք հաշվել տասնյակ տարբեր ռեժիմներ, կամ նույնիսկ ավելին: Բայց լավ ու բազմազան պատրաստելու համար հինգը բավական է, եթե գիտեք, թե ինչպես օգտագործել դրանք: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է առավելագույն օգուտ քաղել ձեր էլեկտրական վառարանից և բարելավել ձեր ուտեստների որակը:

Ռեժիմի ընտրություն

Ռեժիմների քանակը կախված է ջեռուցման տարրերի քանակից `ջեռուցման տարրերից: Առնվազն դրանք պետք է լինեն երկուսը `վերին և ստորին, բայց ժամանակակից մոդելները հաճախ ունեն հետևի պատին մեկ այլ: Գումարած խորովածը և օդափոխիչը, որոնք ստեղծում են կոնվեկցիա: Եվ սա նվազագույնն է, որը պետք է լինի ջեռոցում, եթե նախատեսում եք բազմազանացնել ընտրացանկը սթեյքներով և կարկանդակներով:

Առավել հաճախ օգտագործվող ռեժիմն է վերին եւ ստորին ջեռուցում... Այս ռեժիմում դուք կարող եք եփել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք ՝ թխվածքաբլիթներից մինչև խոզի ոտք: Theերմությունը միաժամանակ անցնում է ներքևից և վերևից, ուստի թխվածքաբլիթները, հացը, տապակները, թռչնամիսը, ձկները հավասարապես թխվում են:

Միայն ներքեւի ջեռուցում օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք ներքևում լավ ընդերք ստանալ, իսկ վերևում ՝ հյութեղ միջուկ, օրինակ ՝ պիցցայի մեջ կամ բաց կարկանդակ... Միայն վերին տաքացում անհրաժեշտ է պատրաստել թեթև ուտեստ և միևնույն ժամանակ այն վերևից շագանակագույն ՝ խառնած ձու, կաթսա, ժուլիեն:

Եթե \u200b\u200bդուք պարզապես պլանավորում եք վառարան գնել, ապա ուշադրություն դարձրեք հետեւի պատին երկրպագուի առկայությանը: Նա տալիս է կոնվեկցիոն ռեժիմ: Երկրպագուն օդ է փչում ամբողջ վառարանում և ապահովում է հավասար ջեռուցում, նույնիսկ եթե տարածքը բաժանված է թխում թերթերով: Այս ռեժիմում ամեն ինչ եփվում է ավելի արագ և ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Տորթեր թխելիս ընտրեք կոնվեկցիոն ռեժիմ խմորիչ խմոր կամ երբ ձեզ հարկավոր է ինչ-որ մեծ բան պատրաստել, օրինակ ՝ սրունք կամ մի ամբողջ հավ: Կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ այս ռեժիմը հարմար է միաժամանակ երկու մակարդակով ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

Գրիլ ջեռուցման տարր է, որը գտնվում է վառարանի «առաստաղի» կենտրոնում: Խորովածը (այսինքն իրականում գրիլի տակ) առավել հաճախ եփում են առավելագույնը 220-250 C50 ջերմաստիճանում: Այս պարամետրով ամբողջ ջերմությունն ուղղվում է անմիջապես սննդին, ուստի կարևոր է միսը, բանջարեղենը կամ այն \u200b\u200bամենը, ինչ պատրաստվում եք եփել, տեղադրել մետաղալարերի կենտրոնում `միջին կամ վերին մակարդակի վրա: Գրիլի վրա կարող եք պատրաստել սթեյք, խոզի կոտլետներ, ցանկացած բանջարեղեն, բուրգերային սթեյք, տապակած պանրով, տորտիլա: Ընդհանուր առմամբ, գրիլի ռեժիմը թերագնահատված է. Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ստանալ այն ամենը, ինչ սովորաբար եփվում է գրիլի վրա, միայն տանը:

Կան ռեժիմով մոդելներ «Կրկնակի գրիլ»երբ առաստաղի վրա կա երկու տաքացուցիչ: Կրկնակի գրիլը կարող է ավելի արագ և արդյունավետ կարգավորել մսի նույնիսկ ավելի հաստ հատումները: Եթե \u200b\u200bայդպիսի ռեժիմ գոյություն չունի, ապա ոչինչ, առանց դրա կարող ես անել: Օրինակ ՝ նախ տապակել մի կտոր միս երկու կողմերից տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա, և այն պատրաստի բերենք ջեռոցի խորովածի տակ:

Մակարդակի ընտրություն

Մակարդակները հաշվարկվում են վառարանի պատերի ուղեցույցների երկայնքով, որոնց վրա տեղադրված է թխում թերթիկ կամ մետաղալար: Հաճախ մենք ինտուիտիվորեն ընտրում ենք միջին մակարդակը: Եվ մենք ճիշտ ենք վարվում, եթե անհրաժեշտ է հավասարաչափ թխել ուտեստներ, քանի որ շատ դեպքերում հենց դա է պահանջվում: Բայց կան նրբերանգներ: Երբ համարյա պատրաստի ուտեստը պետք է կարմրի (օրինակ ՝ հավի ոտքերը), մի քանի րոպե տեղափոխեք մետաղալարերի դարակն ավելի բարձր մակարդակի: Եվ օգտագործեք ստորին մակարդակը, երբ անհրաժեշտ է ապրանքը լավ չորացնել ներքևից, օրինակ ՝ պիցցա կամ բաց կարկանդակ:

Ovenեռոցի սպասք ընտրելը

Theեռոցի հետ տրվող թխվածքաբլիթները հարմար են օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե միանգամից շատ եփեք, օրինակ ՝ թխեք միս և կարտոֆիլ, հյուրերի համար ամբողջ թռչնամիս կամ թխվածքաբլիթներ պատրաստեք: Դրանք չափազանց մեծ են ամենօրյա օգտագործման համար և անհարմար են լվանալու համար:

Տարբեր չափսերի թխման ուտեստների հսկայական ընտրություն կա: Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփականը. Կլոր ուտեստներ թխվածքաբլիթների պառակտված ձևով, ապակե և կերամիկական կերակրատեսակների համար, սոուսով և տապակած կոլոլակներ, կեքսների սիլիկոն:

Նրբաթիթեղը, թևերն ու թխելու տոպրակները իդեալական են պատրաստման մեջ սեփական հյութ... Ավելի հեշտ բան չկա, քան հավի կտորները տոպրակի մեջ գցելը, համեմունքներով շաղ տալը և ջեռոցը դնելը: Բացի այդ, ապա ձեզ հարկավոր չէ լվանալ թխելու թերթիկը ճարպից, և կերակրատեսակները, պարզվում է, ավելի առողջ կլինեն:

• Մի անհարկի բացեք վառարանի դուռը, հատկապես տորթեր, ձվածեղներ և ամանեղեն պատրաստելիս: Ներսում ջերմաստիճանը կտրուկ ընկնում է, և այդ ժամանակ խմորը չի կարողանա բարձրանալ: Theաշատեսակի կարգավիճակը ստուգելու համար օգտագործեք ներկառուցված լույսը:
• Dishաշատեսակը գրեթե միշտ տեղադրվում է նախապես տաքացրած վառարանում: Modernամանակակից մոդելներից շատերն ունեն ցուցիչ, որը մնում է վառարանի ջեռուցման ընթացքում: Եթե \u200b\u200bձեր վառարանը ցուցիչ չունի, միացրեք ցանկալի ռեժիմը և ջերմաստիճանը, նշեք 15 րոպե և միայն այնուհետև կերակրատեսակն ուղարկեք պահարան:
• Հեռացրեք վառարանից ցանկացած լրացուցիչ թխում թերթիկներն ու դարակաշարերը, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել դրանք: Դրանք ազդում են օդի շրջանառության և ջեռոցի ջեռուցման վրա:
• Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք կոնվեկցիոն ռեժիմ, մի մոռացեք ջեռուցման ջերմաստիճանը 15-20 C- ով իջեցնել: Օդափոխիչը օդն ավելի է տաքացնում:
• Միշտ մի փոքր բաց թողեք հետևի պատի և թխելու թերթիկի միջև, որպեսզի օդը կարողանա շրջանառվել ամբողջ վառարանում:

Խմորեղենային աղանդերի երկրպագուները և թխած-շոգեխաշած հրճվանքները հավանաբար մեկ անգամ չէ, որ բախվել են մի իրավիճակի, երբ ուտեստ պատրաստելուց հետո արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները: Ինչու էր գեղեցիկ ցուցադրված նկարը փափուկ կարկանդակ, բայց արդյունքը տափակ տոր՞թ է: Այստեղ խոսքը ոչ միայն բաղադրիչների ճիշտ ընտրության, այլ նաև գազի կամ էլեկտրական վառարանի ճիշտ օգտագործման մասին է:

Խոհարարական պահարանների այս երկու տարբերակների սարքում կան ընդհանուր շահագործման կանոններ, ինչպես նաև նրբություններ յուրաքանչյուր տեսակի սարքերի համար: Նույնիսկ սկսնակները կարող են տիրապետել այս կետերին, գլխավորն այն է, որ ուսումնասիրեն ցանկալի մոդելի հրահանգները և սովորեն, թե ինչպես օգտագործել սարքավորումները `դրա բոլոր ուժեղ կողմերը բացահայտելու համար:

Գազի վառարան գործելու ընդհանուր կանոններ

Էլեկտրական վառարանի կանոնները

Էլեկտրական վառարան օգտագործելու 3 նրբություն.

1. Խոհարարության ընթացքում մի տեղադրեք կերակրատեսակը, սարքը ներքևի մասում: Սա կարող է հանգեցնել միավորի ներքեւի մասում գտնվող ջեռուցման տարրերի վնասմանը: Սննդամթերքով տարան գտնվում է բացառապես վանդակաճաղերի կամ դարակների վրա:
2. Theեռոցը կարող է անջատվել պատրաստման ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Dishաշատեսակը պատրաստելու համար մնացորդային ջերմաստիճանը բավարար է:
3. Ապահովելու համար, որ ուտեստը հավասարապես թխվի կամ շոգեխաշվի, ավելի լավ է օգտագործել միջին դարակը: Բանջարեղենի, ձկների, մսամթերքի շոգեխաշելն ամենացածր մակարդակում է:

Անհրաժեշտ է նաև ընտրել որոշակի տեսակի խոհանոցային պարագաներ: Էլեկտրական սարքերի համար կերամիկայից, հրակայուն կավից կամ չուգունից պատրաստված տարաները իդեալական են: Մետաղական տարաները, փայլաթիթեղը հնարավոր չէ օգտագործել: Դա պայմանավորված է էլեկտրական վառարանի նախագծման առանձնահատկությամբ. Մետաղը և այն պարունակող տարաները էլեկտրաէներգիայի հաղորդիչ են և կարող են սարքերի ներսում կայծեր առաջացնել, վնասել այն:

Cookingեռոցներում պատրաստման ռեժիմներն ու կանոնները

Էլեկտրական վառարանում պատրաստելու 5 կանոն.

1. Միջին մակարդակում սարքը ջեռուցվում է վերևից և ներքևից, ուստի այն հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի սննդի համար:
2. Ուտեստի երկար շոգեխաշելու համար արժե կոնտեյները դնել ստորին դարակի վրա ՝ նախ սահմանելով նվազագույն ջերմաստիճանը:
3. Միս / ձուկ տապակելն ու կեքսները թխելը լավագույնս արվում է 2 ռեժիմով. Նախ ՝ բարձր ջերմաստիճան դրեք, վերջում ՝ ավելի ցածր:
4. Մի անվերջ բացեք վառարանի դուռը ՝ պատրաստումը վերահսկելու համար, դա կարող է խաթարել պատրաստման կարգը: Ավելի լավ է դիտել դիտման պատուհանից:
5. Խոհարարություն սկսելուց առաջ արժե մանրակրկիտ ուսումնասիրել բաղադրատոմսը ՝ կատարյալ ուտեստ ստանալու համար ընտրելու պատրաստման ցանկալի ռեժիմը:

Էլեկտրական վառարանների ժամանակակից մոդելները հագեցած են օգտակար տարբերակներով «ամբողջությամբ», որոնցով հեշտությամբ կարող եք թխել / շոգեխաշել ինչպես էկզոտիկ, այնպես էլ ավանդական ուտեստներ:

Էլեկտրական սարքերի հիմնական պատրաստման ռեժիմները.

• Վերևի և ներքևի ջերմություն... Ստանդարտ պատրաստում, իդեալական տորթեր թխելու կամ դելիով միս խորովելու համար:
• Վերին / ներքևի ջեռուցում + օդափոխիչ... Արագ եփել և թույլ է տալիս միաժամանակ եփել սնունդ 2 սկուտեղի վրա:
• Օղակաձեւ վառարան + օդափոխիչ... Սուպեր արագ եփում 3 սկուտեղի վրա: Օրինակ, այս ռեժիմը նախատեսված է պիցցա պատրաստելու համար:
• Գրիլ... Նախատեսված է փոքր, բարակ կտրատած միս կամ ձկան կտորներ խորովելու համար:
• Եռուցում... Սահմանված է ցածր ջերմաստիճան (50-60 ° C), դուք կարող եք տաքացնել նախկինում պատրաստված ուտեստը:
• Հալեցում... Թույլ է տալիս արագ և հեշտությամբ հալեցնել միսը, բանջարեղենը, հատապտուղները հետագա պատրաստման համար:

Գազօջախները գործունակությամբ որոշ չափով զիջում են իրենց էլեկտրական «եղբայրներին», բայց նույն չափով թույլ են տալիս թխել համեղ ուտեստներ... Հաճախ տնային տնտեսուհիները բողոքում են, որ բարիքները լիովին թխված չեն կամ բաղադրատոմսում վերևում հայտարարված ոսկե դարչնագույն չկա: Ինչպե՞ս վարվել սրա հետ: Իմացեք, թե ինչպես թխել թխել և եփել առաջին / երկրորդ դասընթացները գազի վառարանում: Թխելու համար օգտագործվում են հատուկ ձևեր կամ ալյումինե ամբողջական թխում թերթիկ: Ի դեպ, ճաշ պատրաստելու համար մի օգտագործեք սեւ սկուտեղ, որը հագեցած է ջեռոցով: Այն նախատեսված է մնացորդային ճարպ հավաքելու համար:

Գազի վառարանում սննդի պատրաստման կանոնները ներառում են.

• Ամանակ տաքանալ... Առավելագույն ջերմաստիճանը դրվում է 10-15 րոպե, այնուհետև այն ճշգրտվում է ցանկալիին: Միայն դրանից հետո սննդի հետ տարան դրվում է վառարանում:
• Կենտրոնի տեղադրում... Լավագույնն այն է, որ խմորը պատրաստեք հենց մեջտեղում: Դա թույլ կտա ջեռուցվող օդը ավելի հավասարաչափ շրջանառվել սննդի շուրջ:
• Մակարդակի ընտրություն... Անհրաժեշտ է ոսկե դարչնագույն վերին կամ ներքևի մաս: Տեղադրեք ճաշատեսակը համապատասխանաբար ստորին / վերին մակարդակի վրա:

Կարկանդակների վրա ոսկե ընդերք ստանալու մի փոքր գաղտնիք `եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել աստիճանների քանակը:

Գազօջախների ստանդարտ տարբերակներում կան միայն 2 ջեռուցման ռեժիմներ և օդափոխիչ չկա: Սարքերն ունեն ներքևի ջերմություն (գազի ջեռուցման տարր) և վերին ջերմություն (գազ կամ էլեկտրական գրիլ):

Սովորելը, թե ինչպես ճիշտ կարգավորել ռեժիմները խոհարարական պահարաններում, ժամանակի հարց է, վերը նշված խորհուրդները հաստատ կօգնեն խոհարարներին դրանում: Մնում է դիտարկել վերջին հարցը. «Ո՞րն է այդպիսի ստորաբաժանումների օպտիմալ խորությունը»:

Ovenեռոցի խորությունը ընտրելը

Այս պարամետրը ուղղակիորեն ազդում է վառարանի օգտագործման ծավալների վրա: Նման միավորներն ունեն 40-ից 90 սմ լայնություն, և մոդելների խորությունը 55-60 սմ է: 3-4 և ավելի անձանց ընտանիքի համար իմաստ ունի ավելի մեծ տարբերակ ընտրել, որպեսզի պատրաստի կերակուր բոլորի համար բավական է (օրինակ, խորությունը 62 սմ է): 1-2 օգտագործողի համար 50 սմ խորությամբ վառարանը (օրինակ `53 սմ) բավարար է:

Ստորին գիծ. Ո՞ր վառարանն է ավելի հեշտ օգտագործման համար:

Խոհարարական պահարանների գազի և էլեկտրական մոդելներն ունեն իրենց գործունեության նրբությունները, որոնք հստակ ցուցադրվում են աղյուսակում

Ընտրությունը մնում է այն օգտվողների վրա, ովքեր միավորը օգտագործելուց առաջ պետք է մանրամասն ուսումնասիրեն հրահանգները: Վերոհիշյալ հիմնական գործառնական կանոնները շարադրված են վերևում, դրանց օգտագործումը նշանակում է ապահովել տեխնիկայի երկար և անփորձանք «կյանք», ստանալ գերազանց համ և ախորժելի տեսք գազի կամ էլեկտրական վառարանում եփած ուտեստների:

Կաթսաներում, փայլաթիթեղում, թևերում և նույնիսկ բանկայում տապակել խոզի միս, տավարի միս և գառ:

1. Վերցրեք առանց ոսկորների մսի կտորներ ՝ փափկամիս, բրնձ, խոզապուխտ: Ի՞նչ պահանջեք ձեր ուտեստը շուկայում կամ խանութում, Lifehacker- ը ձեզ կասի:
2. Ամբողջ թխած կտորի քաշը չպետք է գերազանցի 2-2,5 կգ: Չափազանց մեծը կարող է այրվել եզրերին ՝ առանց մեջտեղում թխելու:
3. Սովորաբար 1 կգ միս թխելու համար պահանջվում է մեկ ժամ: Բայց որոշ մսեր ավելի շատ են տևում, և ջերմաստիճանը պետք է ավելի բարձր լինի: Օրինակ ՝ տավարի միսը ավելի կոշտ և թելքավոր է, քան խոզի միսը, ուստի մեկ կիլոգրամը կարելի է թխել մեկուկես ժամ:
4. Փափուկ և հյութալի մսի համար օգտագործեք: Խոզի միսը, մանանեխը և մեղրը հիանալի են `համեմունքներից` ռեհան, սխտոր, գայլ-սունելի: Տավարի միսը լավ է համակցվում քաղցր և թթու սուսներ և պրովանսական խոտաբույսեր:
5. Օգտագործեք կերամիկական թիթեղներ կամ ջերմակայուն այլ սպասք: Թխում թերթիկի վրա թխելիս ավելի լավ է միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկել մագաղաթով:

1. Ֆրանսիական խոզի միս

Ֆրանսիական ոճի միսը խորհրդային տնային տնտեսուհիների գյուտ է, որը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը, ահա ամենապարզ և մատչելիներից մեկը: Խոզի միսը, պարզվում է, շատ նուրբ է, իսկ կարտոֆիլը ՝ անուշաբույր:

Բաղադրությունը

• 1 կգ խոզի միս;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
• 6 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան, մանրացված
• 200 գ կոշտ պանիր;
• արեւածաղկի ձեթ ՝ յուղելու համար:

Պատրաստում

Լվանալ, չորացնել և կտրել խոզի միսը մոտ 1 սմ հաստությամբ մեդալիոններով: desiredանկության դեպքում միսը մի փոքր ծեծել: Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով: Թող միսը կանգնի մի քանի ժամ: Հնարավորության դեպքում թող ամբողջ օրը մարինացվի, բայց այս դեպքում պահեք սառնարանում:

Երբ միսը եփվի, կարտոֆիլը մաքրեք բարակ շերտերով: Նույնը արեք լոլիկով: Կտրեք սոխը օղակների մեջ:

Խառնել մայոնեզը ռեհանով: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա:

Խոզանակի խորը թերթիկը կամ թխում ամանը քսել արեւածաղկի ձեթով: Շերտ ՝ խոզի միս, սոխ, կարտոֆիլ, մայոնեզ, լոլիկ, պանիր:

Թխել 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Երբ միսը մարինացվի, լարը շարիր փայտե շամփուրի վրա: Նրանք պետք է ունենան մոտ 20-23 սմ երկարություն, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ:

Մնացած երեք սոխը մանր կտրատել, դնել երեք լիտր բանկայի հատակին և լցնել եռացրած ջուրը: Կարևոր է, որ բանկան չոր լինի, զերծ լինի ճաքերից և թերություններից: Ավելացրեք հեղուկ ծուխ և դրեք մսով շամփուրի մեջ: Տեղավորվում է մոտ հինգից վեց կտոր:

Կտորեք բանկայի պարանոցը փայլաթիթեղով: Տեղադրել բանկան վառարանի դարակի վրա: Theեռոցը պետք է սառը լինի: Դրանից հետո ջերմաստիճանը դրեք 220 ° C և թխեք 1,5 ժամ:

Փաթաթել բանկան չոր սրբիչով (թաց ապակին կարող է կոտրվել), հանել վառարանից, տեղադրել փայտի կտրող տախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր սառչի: Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն հանեք մսի շամփուրները:

Venեռոցի սպասքը չի սահմանափակվում միայն մեկ երկաթի թխում. Խանութներում ընտրությունն այժմ հսկայական է. Դուք նույնիսկ կարող եք մոլորվել այս ամբողջ բազմազանության մեջ. Չուգունի սագեր, կերամիկական կաթսաներ, ապակու թխվածքաբլիթներ և սիլիկոնային հացաթխում ... Ի՞նչ վերցնել: Որպեսզի իսկապես ընտրեք ձեր իսկ ուտեստները, պետք է լավ պատկերացնեք, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստելու դրանում: Նախ `վառարանի համար:

Չուգուն

Չուգունի սպասքը կծառայի շատ ու շատ տարիներ և չի պահանջում հատուկ խնամք: Դուք կարող եք այն լվանալ ցանկացած միջոցով, ներառյալ հղկող նյութը (այն չի վախենում փոշուց կամ սոդայից, և նույնիսկ մետաղական քերիչներից): Դուք կարող եք չուգուն տապակները միմյանց մեջ պահել. Դրանք չեն քերծվի: Չուգունը արագ տաքանում է, բայց դանդաղ սառչում է և աստիճանաբար ջերմություն է տալիս, ուստի պարզվում է, որ ուտեստը հավասարապես տաքացվում է, և վառարանն անջատելուց հետո այն ավելի երկար է պահում ջերմաստիճանը: Չուգունի մեջ պարունակվող սնունդն ավելի արագ է եփվում, պահպանում է իր բոլոր համային հատկությունները և չի այրվում, ավելին ՝ չուգունը ժամանակի ընթացքում հագեցվում է յուղով և բարելավում է դրա ոչ կպչուն հատկությունները:

Միակ բացասականն այն է, որ նման ուտեստները շատ ծանր են:

Ապակի

Resistantերմակայուն ապակին այժմ շատ տարածված է: Եվ արժանիորեն սիրված, քանի որ ճաշատեսակները դրանում գեղեցիկ տեսք ունեն, չեն այրվում, տանտիրուհին հեշտությամբ կարող է գնահատել պատրաստակամության աստիճանը, քանի որ ապակու ձևը թափանցիկ է: Բացի այդ, ապակեղենը հեշտությամբ մաքրվում է, այն բավականին դիմացկուն է, այսինքն ՝ չի կոտրվի աննշան ազդեցությամբ, բայց դեռ պետք է զգույշ լինել և խուսափել ծանր մետաղական առարկաների հետ բախումներից: Բացի այդ, ապակյա իրերը անվտանգ են միկրոալիքային վառարանում և կարող են պահվել սառնարանում:

Նախազգուշական միջոցներ. Խուսափեք ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններից: Theեռոցը տաքացնելիս ավելի լավ է դրանով տաքացնել ապակյա իրերը, տաք կերակուր չդնել սառնարանում, դա վնասակար է ինչպես սառնարանին, այնպես էլ սպասքին: Եվ դուք չեք կարող ապակի օգտագործել վառարանի վրա պատրաստելու համար, ի տարբերություն չուգունի:

Կերամիկա

Մեր խոհանոցների եւս մեկ ֆավորիտ: Կերամիկական սպասքը իդեալական է կերակուրը եփելու և դանդաղորեն մարելու համար: Դրա պատերը հավասարապես տաքացվում են, դրանք թույլ են տալիս օդով անցնել, որը դանդաղ շրջանառվում է վառարանի միջով և հենց ամանների մեջ ՝ ապահովելով իդեալական տաքացում և նուրբ պատրաստում: Դանդաղ պատրաստման եղանակը բավականին շատ սննդանյութեր է պահպանում սննդի մեջ, վիտամինները չեն ոչնչացվում: Եվս մեկ գումարած. Ուտեստները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն և կարող են մատուցվել սեղանին, նույնիսկ հյուրերին: Իսկ որոշ ուտեստների համար, օրինակ ՝ տապակած կաթսաներում, այս մեթոդը նախընտրելի է:

Սիլիկոն

Դրանից պատրաստում են: Դրանք հարմար են շահագործման մեջ, դրանցից հեշտ է հանել պատրաստի արտադրանքը, սիլիկոնը հեշտությամբ լվանում է: Այս ձևը կարող է օգտագործվել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ միկրոալիքային վառարանում, այն կարող է օգտագործվել սննդամթերքը սառեցնելու, դոնդող և պաղպաղակ մասերով պատրաստելու համար: Բացի այդ, սիլիկոնը երբեք չի կոտրվի, ընդհանուր առմամբ ՝ պինդ պլյուս:

Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները պատրաստ են օգտագործել սիլիկոնե ձուլվածքներհատկապես Չինաստանում արտադրվողները վախենում են, որ այդ ապրանքները կարող են վտանգավոր լինել մարդու համար, չնայած արտադրողները վստահ են իրենց արտադրանքի բացարձակ անվտանգության մեջ:

Ոչ փայտով պատված պողպատ

Այն բավականին հարմարավետ է, թեթև և ամուր: Բայց պատերը բարակ են, ուստի այն արագորեն տաքանում և սառչում է, նույնիսկ հնարավոր է նույնիսկ չափազանց միատարր տաքացում: Այս ուտեստները շատ ավելի զիջում են իրենց գործընկերներին արտադրանքի մեջ օգտակար նյութեր պահպանելու տեսանկյունից, բայց դրանք դյուրին են օգտագործման համար, դրանք կարող են դրվել նախապես տաքացրած ջեռոցում, ի տարբերություն ապակու և կերամիկայի: Կա մեկ անհարմարություն. Այն պետք է ուշադիր լվացվի, առանց հղկող նյութերի և կոշտ սպունգերի:

Dishesաշատեսակների տեսակները.

Կոկոտ

Վաղուց անցել են այն օրերը, երբ կոկոտ բառի վրա մեկը անմիջապես պատկերացնում էր բռնակով մետաղական բաժակ: Ներկայումս դրանք կարող են լինել կերամիկական, ապակե և նույնիսկ չուգուն: Պատրաստում են Բենեդիկտինի ձվեր, փոքր բաժնով ձագեր:

Տաժին

Այն շատ տարածված է Ասիայում, և ռուս խոհարարները աստիճանաբար իրենց համար հայտնաբերում են տագին: Սա տապակ է, բարձր, կոնաձև կափարիչով, որը թույլ է տալիս պատրաստել կերակուր ՝ առանց յուղ կամ ջուր ավելացնելու: Գաղտնիքն այն է, որ գոլորշին խտանում է կափարիչի վերին մասում, այնուհետև այն հոսում է պատերից ջրի կաթիլների տեսքով: Ստացվում է, որ բոլոր ուտեստները պատրաստվում են իրենց հյութի մեջ ՝ փոքր քանակությամբ աղով և համեմունքներով: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր ապրանքատեսակի մեջ «հնչում է» շատ պայծառ ու բնական:

Սագ պատրաստող

Դասականը չուգունն է, բայց այժմ կան բազմաթիվ այլ նյութերից պատրաստված սագի պայուսակներ, օրինակ ՝ ապակի և կերամիկա: Ավանդաբար օվալ է ՝ սագը լավ տեղավորելու համար: Ամուր կափարիչով բրդի մեջ վառարանով շոգեխաշած ուտեստները և տարբեր տեսակի տապակները գերազանց են. Եթե դա չուգուն է, այն կարող է օգտագործվել եփելու և վառարանի վրա:

Տերրին

Մինչ մեր խոհանոցներում հազվագյուտ հյուր ՝ ուղղանկյուն տեղանք: Սա հատուկ ուտեստ է ֆուա-գրա և ֆրանսիական տապակներ հացով պատրաստելու համար `մսի հաց: Թխած միսն ու ձուկը նույնպես համեղ են դրանում: Սովորաբար տեռինները պատրաստված են կերամիկայից կամ չուգունից, և բացի այդ, դրանք ունեն ջերմաչափի հատուկ անցքեր, ինչը թույլ է տալիս մանրակրկիտ վերահսկել սպասքի ջերմաստիճանը:

Թխում սկուտեղ

Յուրաքանչյուր վառարան պարունակում է սովորական մետաղական թխում թերթիկ: Սա առաջին իսկ սպասքն է, որին հանդիպում ենք, երբ սկսում ենք պատրաստել ջեռոցում: Կարկանդակները և կարկանդակները դրա վրա գերազանց են, միսը և ձուկը տապակվում են առանց սոուսի: Բայց այս դասական թխում թերթիկը շատ թերություններ ունի. Բարակ հատակ, պատեր չկան: Նույնիսկ սովորական թխելու համար լավագույնն է ավելի հաստ հատակով, ապակուց կամ կերամիկայով թխում թերթիկը, որի մեջ տորթն ավելի հավասարաչափ է թխում: Իսկ միս տապակելու համար ավելի լավ է ունենալ թխում թերթիկ, որի հատակը քերել է, և մսի հյութը հավաքելու համար հատուկ ակոսներ կան:

Brazier

Սովորաբար կլոր կաթսա ՝ կափարիչով, երկու բռնակով և ներքևում մետաղալարով: Այն հարմար է տարբեր ապրանքներ թխելու, ինչպես նաև բոլոր տեսակի կաթսա պատրաստելու համար, եթե հեռացնեք մետաղալարով դարակը: Braziers- ը շատ տարբեր է `չուգուն, կերամիկա, ապակի, պողպատ:

Բանջարեղեն կաթսայում

1 սմբուկ

1 բուլղարական պղպեղ

5-6 կարտոֆիլ

1 գազար

1 սոխ

50 գ սունկ

կանաչապատում

աղ պղպեղ

Պատրաստում

Քայլ 1... Լվանալ սմբուկը, կտրել խորանարդի մեջ, դնել քամոց և ծածկել կոպիտ աղով: 15-20 րոպե հետո լվանալ հոսող ջրի տակ: Թող չորանա:

Քայլ 2... Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ: Մաքրել գազարը, կտրել շերտերը կամ քերել կոպիտ քերիչով: Խառնել կարտոֆիլը գազարով և աղով:

Քայլ 3... Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ: Ավելացնել սմբուկ և խորանարդիկավոր պղպեղ ՝ տապակել մինչև համարյա պատրաստ:

Քայլ 4... Կաթսայի մեջ դնել շերտերով. Կարտոֆիլի մի շերտ գազարով, սմբուկի շերտով սոխով և պղպեղով: Այնպես որ, փոխարինեք շերտերը, քանի դեռ չեք զլանում զամբյուղի մեջ: Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և շաղ տալ համեմունքներով: Վերեւից տապակած սնկով դրեք:

Քայլ 5... Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը գրեթե ծածկված լինի հեղուկով, դնել ջեռոցը և եփ գալ մինչև քնքշությունը:

Գյուղացիական տեղանք

3 tbsp թակած ռեհան

1 tbsp ձիթայուղ

2 tbsp կոնյակ

250 գ աղացած խոզի միս

250 գ աղացած հորթի միս

Պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի

1/4 թեյի գդալ աղացած համեմ

1 պտղունց մեխակ, աղացած

1 սոխ

1 tbsp կարագ

100 գ հորթի լյարդ

100 գ խոզապուխտ

2 դափնու տերև

Քայլ 1... 1 tbsp. լ ռեհանը խառնել ձիթապտղի յուղի և կոնյակի հետ: Խառնել աղացած միսով և դնել սառնարան 2 ժամ:

Քայլ 2... Տապակել սոխը կարագ... Դրանից հետո դրան ավելացրեք աղացած միս, որի մեջ նախ լցնում եք աղ, պղպեղ և համեմ:

Քայլ 3... Կտրեք լյարդը փոքր կտորների:

Քայլ 4... Տապակը շարել բեկոնի բարակ կտորներով: Վրան դրեք աղացած միսի կեսը: Լյարդի վերին մասը: Շաղ տալ մնացած ռեհանով: Դրեք մնացած աղացած միսը: Տեղադրեք դափնու տերեւները վերեւում: Դրեք բեկոնը: Կափարիչով ծածկելու համար:

Քայլ 5... Ovenեռոցը տաքացրեք 160 ° C- ով: Տեղադրեք կերամիկական կերակրատեսակը տաք ջրով կիսով չափ լցված խոշոր կաթսայի մեջ: Թխել 1 ժամ 45 րոպե:

Քայլ 6... Սառը ջրային բաղնիքում: Հեռացրեք ծածկը: Սեղմեք ներքև փայտե տախտակով, որպեսզի ձևը ուռուցիկ չդառնա: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը:

Կաղամբի լազանյա

Երիտասարդ սպիտակ կաղամբի 6-9 տերև

600 գ աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս)

150-200 գ սունկ

4 լոլիկ

1 միջին սոխ

2 մեխակ սխտոր

150-200 գ կոշտ պանիր

Մաղադանոս,

Բուսական յուղ տապակելու համար

Աղ, թարմ աղացած պղպեղ,

Մատուցելու համար թթվասեր

Կաթնային սոուսի համար.

1 մանր սոխ

3 ճաշի գդալ ալյուր

700-800 մլ կաթ

Կարագ

Աղ և թարմ աղացած պղպեղ

Քայլ 1... Կաղամբի տերևները լվանալ և եռացնել եռացրած աղաջրի մեջ 2-3 րոպե մինչև փափկացնելը: Նետեք քամոց և ցամաքեցրեք ավելցուկային հեղուկը:

Քայլ 2... Լվանալ լոլիկը, կիսով չափ կիսել և քերել կոպիտ քերիչով, մաշկը դեն նետել:

Քայլ 3... Նյութի մանր կտրատել սխտորը, մանր կտրատել սոխը և սունկը կտրատել շերտերի մեջ, լվանալ խոտաբույսերը, չորացնել և մանրացնել:

Քայլ 4... Սոխը տապակել տապակի մեջ յուղով, համեմել աղով և պղպեղով, ապա ավելացնել սխտորը, մի փոքր տապակել, ապա դնել թակած լոլիկ: Խառնել, եռացնել և եփ գալ 20-30 րոպե:

Քայլ 5... Մինչ սոուսը շոգեխաշում է, մի այլ ձեթ տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ և փոքր մասերում տապակեք աղացած միսը: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը, դրան կանաչիներ ավելացնել և խառնել:

Քայլ 6... Սունկը տապակել կարագի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ: Դրանից հետո ամեն ինչ միասին դրեք լոլիկի սոուսի վրա:

Քայլ 7... Պատրաստել կաթնային սոուս: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Տապակել այն կարագի մեջ: Տապակին ավելացնել ալյուր:

Քայլ 8... Խառնել ամեն ինչ և լցնել կաթի մեջ: Եռացնել, կրճատել կրակը և եփել եւս մի քանի րոպե, մինչև այն թանձրանա: Ապա աղ ու պղպեղ ավելացնել կարագի մի կտոր:

Քայլ 9... Տապակած տապի ներքևը և կողմերը յուղեք: Ներքեւի մասում մի քանի կաղամբի տերև դրեք, յուղեք կաթնային սոուսով, ապա դրեք մի քանի հատ մսի լցնում, շաղ տալ քերած պանիրով, կրկին յուղել կաթնային սոուսով: Կրկնեք ընթացակարգը, մինչեւ լցոնումը ավարտվի: Վերջին շերտը կաղամբի տերևներն են `կաթնային սոուսով և քերած պանիրով:

Քայլ 10... Թխել 40-50 րոպե 180 C ջերմաստիճանում: