մուտքըՁմռանը կանաչ կաղամբի տերեւներ թթու դնել: Խոհարարություն օգտակար: Շչի կրոշևից «Վկուսնոտա»
Պատրաստել օգտակար բան: Շչի կրոշևից «Վկուսնոտա»Մեր սիրելի Ֆուուչիան ասաց, որ Ռուսաստանում մուգ կաղամբի տերևներից «կրոչևո» են պատրաստում կաղամբով ապուր պատրաստելու համար: Ես այդ մասին նախկինում չէի լսել, ուստի ինձ հետաքրքրեց այս հարցը: Դրանից դուրս եկավ դա:
Ի՞նչ է «krochevo» - ն:
Սա նրբություն է Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում:
Այն օգտագործվում է կաղամբով ապուր պատրաստելու համար երկար ժամեր `ստորագրության ուտեստ ...
Վերցրեք վերին կանաչ կաղամբի տերևները, մանր կտրատեք կամ կտրեք և խմորեք `ավելացնելով աղ և այլն տարեկանի ալյուր.
Այն նաև պահվում է սառեցված վիճակում:
Կրոշեւից Շչին է Ազգային ուտեստ Կարելյաններ: Մի անգամ նրանց ամբողջ գյուղերը վտարեցին իրենց պապենական տարածքներից դեպի Տվերի մարզ: Նրանց երեխաները, թոռները և այլն դեռ այնտեղ են ապրում: Կրոշևի գաղտնիքը ոչ մեկին չի տրվում: Պատրաստ - նրանք ձեզ կբուժեն, բայց ձեզ չեն ասի, թե ինչպես դա անել: Նրանք ունեն պատրաստման ինչ-որ գաղտնիք: Որքան էլ փորձեցին դա անել, ոչ ոքի չի հաջողվում, ինչպես Կարելյանները: Եվ կռանից կաղամբով ապուրն այնքան համեղ է, որ մենք ՝ քաղաքաբնակներս, չենք կարող ինքներս մեզ պոկել դրանցից: Հիանալի կլինի իմանալ փշրանք պատրաստելու գաղտնիքը:
Մոխրագույն թթու կաղամբը կամ փխրունը նույնպես «ոտքերի տակ գտնվող դեղատուն է»)))
Այս բաղադրատոմսը չափազանց անհաջող էր երկու պատճառով. Գորշ գույնի և դրանցից հիմնական ուտեստի պատրաստման տևողության պատճառով: Քսուքի մեջ ավելացրեց ճանճը և հին անունը մոխրագույն կաղամբով ապուր - ծառայական Միևնույն ժամանակ, ամբողջովին մոռացվեց, թե կոնկրետ ինչ կաղամբով ապուր է մոխրագույնից թթու կաղամբ և դարեր շարունակ սնվում էին ձմռան և գարնանային երկար պահքներով, և այդ տարիները շատ դժվար էին բոլոր կողմերից: Այս բաղադրատոմսում ներգրավված է գրեթե անվճար հումքը. Անհրաժեշտ են կանաչ կաղամբի տերևներ, որոնք բերքահավաքից հետո մնում են հսկայական քանակությամբ սպիտակ կաղամբ և գնալ, լավագույն դեպքում, դեպի պարարտանյութի կույտ: Լրացուցիչ գումարած է կաղամբով ապուրի համը, որը ստացվում է միայն այդպիսի տերևներից, և նույնիսկ նրանց բարեկեցությունը, ովքեր առողջության պատճառով չեն թթու բանջարեղեն օգտագործում: Ի դեպ, վերականգնվողների դիետա մոխրագույն կաղամբով ապուր ներմուծելու բազմաթիվ փորձեր են եղել, բայց դրանք բոլորը ձախողվել են վերը նշված պատճառներով:
Փշրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են միայն կանաչ կաղամբի տերևներ, սուր դանակ, աղ և մի բուռ տարեկանի ալյուր կամ մի քանի ընդերքներ տարեկանի հաց... Տերեւները լվանում են, խտացրած կոթունները հանվում և կտրվում են հնարավորինս քիչ: Կարիք չկա այրել տերևները, որպեսզի դրանք ավելի մեղմ լինեն և վերացնեն դառնությունը, բայց երկու նրբություն դիտելով ՝ ամեն ինչ զարմանալիորեն է ստացվում: Լավ մոխրագույն թթու կաղամբի հիմնական գաղտնիքներից մեկը շատ փոքր հատումներն է կամ մանրացումը: Մանրացված զանգվածը տեղադրվում է ապակե տարայի կամ փայտե տակառի մեջ, որի ներքեւի մասում պետք է նետել մի բուռ տարեկանի ալյուր կամ տարեկանի հացից մի քանի կոտրիչ: Աղը ավելացվում է, ինչպես սովոր է, և դրվում է տաք տեղում խմորման համար: Այժմ երկրորդ գաղտնիքը. Ամեն օր անհրաժեշտ է ամբողջ զանգվածը ծակել դեպի ներքև, միայն այս դեպքում խմորումը կընթանա արագ և ամբողջ կտորի ամբողջ խորքում: Սկսնակ մշակույթի համար 4-7 օրը բավարար է, որից հետո կաղամբով տարան պահվում է մութ, զով տեղում, այն պարզապես կարող եք սառեցնել, ինչպես արվում էր հին ժամանակներում:
Դրանից կաղամբով ապուրը պատրաստվում է երկար և շատ հանգիստ տաքացմամբ, ինչպես դոնդողացու մսի համար: Կաղամբը ոչ թե պետք է եփվի, այլ դանդաղ, ինչպես ռուսական վառարանում: Շատ դեպքերում կաղամբով ապուրը նիհար էին պատրաստում, բայց մի կտոր միս նրանց չի փչացնի, բայց նույնիսկ հակառակը:
Շատերը կասեն, որ անհանգստացնող են, բայց համն ու օգտակարությունը դեռ արժե փորձել:
Այժմ մեկ այլ տարբերակ.
Այն մանր կտրատված է վերին «գորշ» կաղամբի տերեւներից:
Այստեղ ՝ Պոխլեբկինի մոխրագույն կաղամբով ապուրը ՝ տնկիներից: Այնպես որ, եթե շատ ծույլ է փշրանքները երկար ժամանակ վառարանում եփել, ապա սածիլները միայն փափուկ են, և պարզվում է:
Եվ իրականում, իհարկե, դա իրենց պատրաստած միակ եղանակն էր:
Քանի դեռ չկա նոր կաղամբ, իսկ եղինջով թրթնջուկն արդեն կոպիտ է, ու նրանք կուշտ են ...
Մենք տերևները մանր կտորների ենք կտրում և խմորում, ինչպես սովորական կաղամբը, միայն առանց գազարի և այլ հավելումների, մեկ կոպիտ աղ:
Մի քանի շաբաթ անց մեր փխրունը պատրաստ է:
Ստացվում է թթու-թթու, այնուհետև այն արգանակի մեջ դնելուց առաջ լվանալ այն երեք ջրով և եփել ջեռոցում երեք ժամ, այնուհետև ավելացնել, ինչպես միշտ, կարտոֆիլը չափազանց եփած, տոմատի մածուկ, կես ժամ եփել գլխավերևի կրակի վրա և կրկին մեկ ժամ վառարանում: Իսկապես համեղ է)
Այսպիսով, մենք կաղամբով ապուր ենք պատրաստում.
Առավոտյան մենք այն ուղարկում ենք երկաթյա կաթսա (երկու լիտրով `ուղիղ կես լիտր բանկա), մի փոքր ավելացնում ենք կտավատի ձեթ և չորս ժամ մթնեցնում ջեռոցում: Ավելացնել մի գդալ ջուր, որպեսզի չվառվի:
Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը և մեկ ժամ մթնել:
Այդ ընթացքում պատրաստեք հիանալի արգանակ տավարի կրծքից:
Մսը կտրեք մասերի, ուղարկեք այն երկաթե կաթսա, արգանակը լցրեք հենց վերևում: Եվ կրկին վառարանում քառասուն րոպե:
Այսքանը:
Բիզնես ...
Շչի կրոշևից «Վկուսնոտա» կամ «մոխրագույն կաղամբով ապուր»
Մոխրագույն թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուրը շատ համեղ է, հատկապես խոզի միսով:
Կանաչ կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուրը կոչվում է նաև «մոխրագույն»:
Կաղամբի փշրանքները պատրաստվում են նուրբ թակած կանաչ կաղամբի տերեւներից: Կրոշևից կաղամբով ապուրը համով գերազանցում է սպիտակ կաղամբի կաղամբով ապուրին: Shchi- ն կարելի է եփել մսով և մսի արգանակ, բայց կարելի է նաև նիհար կաղամբով ապուր:
Կառուցվածքը
1 կարտոֆիլ,
1 սոխ,
1 գազար,
4-5 tbsp. ճաշի գդալ մոխրագույն թթու կաղամբ (փխրուն),
սևը պղպեղի հատիկներ,
քաղցր պղպեղ (ըստ ցանկության),
Դափնու տերև,
բուսական յուղ,
սամիթ,
թթվասեր.
Թակած կարտոֆիլը եռացրած ջրի մեջ դնել և եփել մինչև քնքուշ:
Տապակի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը և դրա մեջ տապակել գազարը, սոխը, իսկ վերջում ավելացնել փշրանքներ և խավարել առանց ծածկելու (կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր քաղցր պղպեղ):
Եփած կարտոֆիլը տրորել անմիջապես կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, ավելացնել մեր տապակը, սեւ պղպեղի եգիպտացորենը, դափնու տերևը և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև կաղամբը փափկի (մոտ մեկ ժամ), այնուհետև անջատել կրակը, ամուր փակել կափարիչը և թողնել, որ փխրուն դանդաղեցվի:
Առայել սամիթով և թթվասերով կամ պղպեղ աղացած սեւ պղպեղով:
Եթե \u200b\u200bձեռքին թարմ սամիթ չկա, ապա պատրաստելիս կարող եք համի համար ավելացնել չոր սամիթի անձրևանոցներ, այնուհետև դեն նետել դրանք:
Անհրաժեշտ չէ կաղամբը եփել տապակի մեջ, բայց հետո կաղամբը տապակի մեջ դնելուց հետո մի քիչ եփեք կաղամբը ՝ առանց այն կափարիչով ծածկելով (որպեսզի կաղամբի տհաճ հոտը վերանա):
Աշնանը շատ մարդիկ հավաքում են կաղամբի և բալի մուգ ստորին տերևները, մանր կտրատում, ավելացնում գազար և աղ: Հետո մեկ բարելի մեջ և մեկ ամիս աղած (խմորված): Լրիվ տակառը պետք է ծածկված լինի ողողված կանաչ կաղամբի տերևներով և մաքուր սպիտակ կտորով: Վերևում դրեք փայտե շրջան, իսկ դրա վրա `կաղամբի մոտ 10 տոկոս քաշով զգուշորեն լվացված կոճղաքարեր: ineրիմի մակերեսին առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի, և տակառի եզրերը պետք է մաքուր սրբիչով սրբել: Երբ այն թթվում է, դրանք դրվում են բանկերում և ցրտին, նկուղում, սառնարանում: Հետեւաբար, շատերն իրենք են կաղամբ աճեցնում հանուն այս տերևների:
Եվ մենք կրկին պատրաստվում ենք.
Պատրաստեք խոզի միս, ապա լվացեք փշրանքները (որպեսզի շատ չթթվանք), ավելացրեք կարտոֆիլ, սոխ, համեմունքներ, խոտաբույսեր: Եթե \u200b\u200bայն ռուսական վառարանում չի եփվել, ապա խորհուրդ եմ տալիս 3-4 ժամով փաթաթել ջերմության մեջ (րոպե կամ ամբողջ գիշեր), թող որս լինի: Հաջորդականությունը պարզ է, բայց համոզվեք ինքներդ ժամանակին:
Բարի ախորժակ բոլորին !!!
Եվ դուք պետք է խմորեք առնվազն մեկ ամիս))))) Եվ տերևները չեն վերցվում թարմ կաղամբից, բայց միայն ավելի ուշ, երբ ռոճը հասունանա և կտրվի))) Հակառակ դեպքում, դա այդպես չէ:
Ի՞նչ տարբերակներ ունեք:
Փոքրիկ - սա նույն խորհրդավոր բաղադրիչն է, որը գորշ կաղամբով ապուրի համը լիովին յուրահատուկ է դարձնում: Ամանակին շատ սիրված, բայց այժմ `լիովին մոռացված ռուսական պատրաստումը, վերակենդանանում է նախնադարյան ժողովրդական խոհանոցի էնտուզիաստների և սիրահարների ջանքերով: Այս բաղադրատոմսի հեղինակ Լեւ Նիկոլաևիչ Շիշկինը մանրամասն խոսեց այն մասին, թե ինչն է փխրուն և ինչպես պատրաստել այն:
«Կաղամբով ապուրը համտեսելուց հետո եղբայրս և նրա որդին սկսեցին մտածել, թե ինչ և ինչպես է պատրաստվում այս համեղությունը: Նրանք մեզ տարան գոմ, բացեցին պաղպաղակի փշրանքների տակառ, ցույց տվեցին, թե ինչպես վերցնել այն: Մենք կրոշևից կարողացանք կաղամբով ապուր պատրաստել տանը: Վերադառնալով տուն ՝ մենք պատրաստեցինք կաղամբով ապուր, բայց ոչ մի բան, ինչպիսին շատ ուտում էինք: Բայց մենք այն պատրաստեցինք այդ կրոշևից: Ամոթ է:
Անցյալ տարի ես որոշեցի պատրաստել այն ինքս ու տիրապետել փշրանքից մոխրագույն կաղամբով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիային: Ես հուլիսին հատուկ ցանեցի ուշ կաղամբի մի քանի արմատներ, որպեսզի այնտեղ լիներ մեծ կանաչ զանգված և կաղամբի փոքր գլուխներ: Իսկ հարևանը խնդրեց կաղամբը քաղելուց հետո չթողնել կանաչ տերևները: Ես շփոթվեցի ինտերնետում, զրուցեցի Հյուսիսից եկած իմ ընկերների հետ և գործողության սկզբում ես լիովին պատկերացրի, թե ինչ անել, ինչպես և ինչի համար:
Փոքր կանաչ կաղամբի տերևներ: Բաղադրատոմսը
Crochet պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.
1. Կաղամբի տերեւները կտրում ենք փխրուն:
Փշրանք ստանալու համար ցանկալի է ունենալ փորված կեչու կամ կաղնու խոռոչ և կտրուկ կիսաշրջանաձև «կտրվածք»: Ես փոխեցի գետաբերանը փայտե տուփով և պատրաստեցի հատիչը մանրացնող դանակից:
Ներգրավված են ոչ միայն լավ լվացված կանաչ տերևները,
կտրված կոպիտ կենտրոնական երակներով, բայց նաև կաղամբի փոքր գլուխներով, որոնք կարող են կազմել ընդհանուր զանգվածի 20-30% -ը:
Մենք սկսում ենք մանրացնել կանաչ զանգվածը
Պատրաստի կարկանդակի մասնիկները պետք է լինեն 5-10 մմ չափի:
Որոշ համբերատարներին հաջողվեց սուր դանակով փշրանքներ պատրաստել կտրող տախտակի վրա:
2. Խմորում:
Մեզ պետք է դույլ, բաք, ցանկացած հարմար տարա `էմալապատված կամ պատրաստված սննդի պլաստիկից: Նախապես աղացրեք աղով և տարեկանի ալյուրով:
10 լիտր փխրուն դույլի համար ձեզ հարկավոր է մոտ մեկ բաժակ աղ և մի բուռ ալյուր կամ փշրված աշորայի մի կտոր, ապա փխրուն, բավականին սերտորեն տեղադրված պատրաստված տարայի մեջ: Եթե \u200b\u200bփշրանքները լավ են քսում ձեռքերով, ապա հյութը գրեթե անմիջապես հայտնվում է: Վերեւում անհրաժեշտ է տեղադրել փայտե շրջանակ կամ հարթ ափսե եւ լավ ճնշում:
5-7 օրվա ընթացքում փշրանքով տարան տեղադրեք տաք տեղում (20-22 ° C): Ամեն օր 1-2 անգամ ճնշումը պետք է վերացվի, և ամբողջ զանգվածը պետք է մի քանի տեղով պիրսինգ լինի խմորման ընթացքում առաջացած գազերն ազատելու համար: Ոչինչ, համբերիր դրան ՝ արժե այն: Theանկացած փրփուր եզրերին պետք է հեռացվի: Խմորման ավարտին փխրուն պետք է քամել, փաթեթավորել տոպրակների մեջ, յուրաքանչյուրը մոտ 0,5 կգ և սառեցնել:
Եթե \u200b\u200bես այս ուտեստին անծանոթ մարդուն ասեմ, որ իմ սիրած կաղամբով ապուրը մոխրագույն կաղամբով ապուրն է, արձագանքը սովորաբար լինում է անակնկալ, տարակուսանք և երբեմն ուսերի ճռճռոց. «Մոխրագույն կաղամբ? Իրականում մոխրագույն կաղամբ գույնով - բնավ գորշ չէ: Հիմա մենք, հավանաբար, այս գույնը կկոչեինք «խակի», և այն նույնպես շատ նման է հայրենի կանաչ նռնակի գույնին: Չնայած, անկեղծ ասած, ուտեստի գույնն ու տեսակը ամենագեղեցիկը չեն: Բայց ըստ ճաշակի, այս կաղամբով ապուրը, իմ կարծիքով, ավելի հարուստ է, քան մնացածը:
Մոխրագույն կաղամբը թթու կաղամբ է, որը պատրաստվում է ամենատարածված սպիտակ կաղամբի արտաքին կանաչ և կոպիտ տերևներից: Որքան գիտեմ, դրանք ոչ մի բանի համար օգտակար չեն, բայց կաղամբով ապուրը համեղ նրբություն է, որը տարածված է Ռուսաստանի որոշ շրջաններում: Ոչ ամեն տեղ: Ես Յարոսլավլի մարզից եմ, և այստեղ դուք կարող եք մոխրագույն կաղամբ գնել տատիկներից շուկաներում: Այն կտրված չէ լայն փայտով խոշոր փայտամշակիչի վրա (ինչպե՞ս մանրացնել տերևը), բայց թակած է գետի մեջ հատուկ բշտիկներով և խմորված է քերած կամ մանր կտրատած գազարով. Ըստ էության, օգտագործելով նույն կաղամբի նույն տեխնոլոգիան:
Մոխրագույն կաղամբն այլ համ ու հոտ ունի, քան կաղամբի կաղամբը: Honestիշտն ասած, ես չգիտեմ, արդյոք այն օգտագործվում է այլ կերակրատեսակների համար, բացի այս նույն կաղամբով ապուրից: Հարմար է այն պահել սառնարանում, մասերի համար նախատեսված պայուսակներով: 200 գրամը իմ սովորական փաթեթավորումն է չորսի համար:
Կաղամբով ապուրը շատ հին բաղադրատոմս է, հավանաբար սովից ծնված, և ամենևին էլ դելիկատեսների սեր չէ և ոչ թե կաղամբով դիետա պահելու ժամանակ նիհարելու ցանկություն: Այնուամենայնիվ, սննդային տեսանկյունից հարկ եմ համարում նշել, որ մոխրագույն կաղամբը պարունակում է ավելի շատ մանրաթել, քան սպիտակ (պատրաստվում է ավելի կոպիտ արտաքին տերևներից), և միևնույն ժամանակ ՝ ավելի քիչ կալորիա, քանի որ կաղամբի գլխում կենտրոնի տերևները ավելի քաղցր են և բարձր կալորիականությամբ: Հաշվի առնելով մեր ընտանեկան բաղադրատոմս, որը պատրաստում էին մայրս, տատս և տատիկս (այն արդեն շուրջ մեկ դար է, ինչ դուրս է եկել), պարզվում է, որ դրանով շատ հեշտ է պատրաստել մոխրագույն կաղամբով ապուր դանդաղ կաթսայի մեջ, որը քույրս է օգտագործում: Ահա այսպիսի հավերժական դասական:
Քանի որ ժամանակները այժմ սոված չեն, մեկուկես լիտր ջրի համար կարող եք վերցնել 400-500 գրամ: խոզի ապուրը ավելի յուղ է: Մեզ նույնպես պետք է 200 գր: մոխրագույն թթու կաղամբ և 1-2 կարտոֆիլ: Աղ - համտեսել, ավելացվել է վերջին: Համեմունքներից. Երևի, թերևս, լավրուշկա (տատիկիս կողմից օգտագործված, ես չեմ սիրում):
Խոհարարության ընթացքը որոշ չափով կախված է նրանից, թե մսի կտորը քանի հատ ոսկորների բեկորներ է կտրելուց հետո: Եթե \u200b\u200bմիսը մեծ քանակությամբ ոսկորների փշրանք ունի, ապա ավելի լավ է արգանակը նախապես եռացնել, քամել այն մաքրելու համար, միսը հանել ոսկորներից և միայն դրանից հետո ներկայացնել բանջարեղենը: Եթե \u200b\u200bմիսը մաքուր է, ապա բավական է այն ողողել, և պատրաստումը կարող է անմիջապես սկսվել:
Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևից, բայց չի կտրվում: Եթե \u200b\u200bկտրում եք, ապա 3 ժամ եփելուց հետո կարտոֆիլը շատ է քայքայվում:
Խոզի միսը, ջուրը (կամ արգանակը մսով), մոխրագույն կաղամբը և կարտոֆիլը եփում են կաթսայում առնվազն 3 ժամ: Իդեալում, կաղամբով ապուրը պետք է թույլ տա մի ամբողջ օր մնալ երեք ժամ եփելուց հետո: Համն իսկապես հարստանում է:
3 ժամ անց միսը կարելի է հանել ոսկորներից և, անհրաժեշտության դեպքում, բաժանել ավելի փոքր կտորների, որոնք կարելի է հարմար վերցնել գդալով:
Կարտոֆիլը տարբեր է: Շատ դեպքերում այն \u200b\u200bինքն իրենով եռում է 3 ժամում: Մեկը շատ եփեցի, իսկ մյուսը ՝ ոչ, չնայած երկուսն էլ նույն պայուսակից էին: Չպատրաստի կարտոֆիլը պետք է թեթև հունցել կարտոֆիլի մանրացված կամ պատառաքաղով:
Մենք սիրում ենք թթվասերով կաղամբով ապուր ուտել: