Ինչպես պատրաստել սպիտակ կաղամբի քիմչի: Սպիտակ կաղամբի քիմչի

Ինչպիսի կորեական աղցաններ Կարող եք եփել Ընդհանրապես չկա՞: Մինչդեռ կորեական լեզվով կաղամբը պարզվում է չափազանց համեղ է, չնայած ինչ-որ չափով կծու, և եթե կծու կերակուրը ձեզ համար հակացուցված չէ, ապա խորհուրդ ենք տալիս այն եփել:

Կորեայի կաղամբի քիմչի, բաղադրիչները 1 գլուխ սպիտակ կաղամբի համար.

• 3-4 tbsp կոխուդյանա (կծու պղպեղի մածուկ)
  1 գլուխ սխտոր
  Կոճապղպեղի կտոր
  30 գ ձկան սոուս
  Կանաչ սոխի փունջ
  Պապրիկա ՝ համտեսելու համար
  Խիտ աղ `համտեսելու համար:

1. Վերցրեք ցանկացած կաղամբի ամենամեծ գլուխը (պեկինյան, կորեական կամ նույնիսկ սպիտակ կաղամբ): Կտրեք երկայնակի երկայնքով:
2. Մենք շատ լավ լվանում ենք թակած կաղամբը և տերևների արանքում: Մենք կոպիտ աղ ենք վերցնում և կաղամբը զգուշորեն լցնում ենք բոլոր տերևների արանքում:
3. Մենք կաղամբը դնում ենք տարայի մեջ և մի քանի օր թողնում ենք զով տեղում: Դրանից շատ ջուր է հոսում, ուստի արժե ավելի մեծ ուտեստներ վերցնել:
4. Մի քանի օր անց մենք կաղամբը հանում ենք և ուղարկում այն \u200b\u200bմի քանի ժամ սառը ջրով թրջելու համար:
5. Մենք սկսում ենք սոուս պատրաստել: Մենք վերցնում ենք 3-4 ճաշի գդալ: կոխուդյանա (կծու պղպեղի մածուկ), սխտորի գլուխ, կոճապղպեղի մի կտոր,
6. 30 գրամ ձկան սոուս, մի \u200b\u200bփունջ կանաչ սոխ, քաղցր պապրիկա:
7. Լցնել ամեն ինչ ամանի մեջ, ավելացնել 100 գրամ ջուր:
8. Աղացրեք բլենդերով:
9. Նետեք կտոր կտորներով կանաչ սոխը և խառնեք:
10. Մենք ներծծված կաղամբը հանում ենք և սկսում ջանասիրաբար քսել այն ստացված սոուսով:
11. Մենք քսում ենք ամեն ինչ:
12. Մենք ամեն ինչ դնում ենք ամանի մեջ, դնում ճնշման տակ:
13. Մենք թողնում ենք, որ մեկ շաբաթ տաք մնա:
14. Փորձեք `կաղամբի փխրունությունը, գույնը պայծառ է և զարմանալիորեն կծու` չափավոր:

Kimchi կաղամբը ձմռանը կորեական կտորներով բողկով

• Կաղամբ (կամ Պեկինյան կաղամբ կամ սովորական սպիտակ կաղամբ) - 1 պատառաքաղ;
  Աղ - 1 բուրգ;
  Բրնձի ալյուր - 0.5 բուրգ;
  Շաքար - 0,25 բուրգ;
  Waterուր - 3 բուրգ;
  Սխտոր - 5 ատամ;
  Կոճապղպեղ - 1-2 ճաշի գդալ;
  Լամպ սոխ - 10 հատ;
  Կանաչ սոխ - 1 փունջ;
  Կծու պղպեղ - 5 հատ;
  Աղած կաղամարներ - 200 գ;
  Բողկ - 300 գ:

1. Լվացեք կաղամբը, վերին տերեւները հանեք և կտորներ կտրեք:
2. Ներծծում են կաղամբի կտորները ջրի մեջ, դրանք դնելով խորը տարայի մեջ (ամենահարմարը փոքր ավազանն է), ապա ջրահեռացնում ենք ջուրը և կաղամբը ցանում աղով: Անհրաժեշտ է կաղամբը թողնել մեկուկես ժամ, և ամեն կես ժամ անհրաժեշտ է խառնել տարայի պարունակությունը, որպեսզի կաղամբը հավասարապես աղվի: Դրանից հետո կաղամբի կտորները պետք է ողողվեն սառը ջրով `մնացած աղը հանելու, ջուրը ցամաքեցնելու և մի կողմ դնելու համար:
3. Մինչ կաղամբը աղում է, եկեք մի տեսակ սոուս պատրաստենք: Կաթսայի մեջ խառնեք ջուրը, կես բաժակ բրնձի ալյուրը, եռացրեք և եփեք հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը և, շարունակելով խառնել, եփել ևս մի քանի րոպե, մինչև խառնուրդը դառնա կիսաթափանցիկ, այնուհետև հանեք կրակից և թողեք, որ սառչի:

Հիմա եկեք սկսենք տաք մակարոնեղեն պատրաստել. Դրա համար մեզ անպայման բլենդեր է պետք: Կծու պղպեղը, սոխը, սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել կոճապղպեղը: Արդյունքում, մենք պետք է ստանանք քիչ թե շատ միատարր մածուկ:

1. Իմ կաղամարները, մանր կտրատելով, ավելացրեք ստացված խառնուրդին:
2. Մնացած բանջարեղենը մանր կտրատեք:
3. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք իրար:
4. Եվ վերջապես ավելացնել կաղամբի կտորներ:
5. Վերջ, պատրաստ է կորեական ոճի համեղ, թթու վարունգ, պարզապես պետք է այն փակել ձմռանը կամ թողնել, որ անմիջապես պահվի սառնարանում պլաստիկե տարայի մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակ կաղամբի քիմչի: Պարզ ամառային տաք խորտիկների բաղադրատոմս

• 1 միջին չափի կաղամբի պատառաքաղներ `մոտ 1 կգ քաշով;
• 2 միջին գազար;
• 1 լիտր հում ջուր;
• 1 փոքր գլուխ սխտոր;
• 2 լրիվ արվեստ: լ սեղանի աղ;
• 1 «վերին» թեյի գդալ: Սահարա;
• ½ թեյի գդալ աղացած չոր համեմի սերմեր;
• ½ թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 1 մեծ փունջ թարմ կանաչ սոխ
• Թարմ կարմիր տաք պղպեղի 3 խոշոր պատիճ;
• 2 tbsp. լ չոր պապրիկա կամ 2-3 միջին չափի բուլղարական պղպեղ:

1. Կտրեք ցողունը և վերին տերևներից մի քանիսը հանեք ամբողջ գլխից: Մնացած կաղամբը մանրացրեք քառակուսիների մեջ: Մաքրել գազարը և քերել դրանք:
2. Եթե \u200b\u200bչունեք «կորեական» գործիք, օգտագործեք ամենամեծ սովորական քերիչը:
3. Խորը ամանի մեջ միասին խառնել կաղամբը և քերած գազարը:
4. Դրանից հետո բանջարեղենը լցնել տաք եռացրած ջրով և աղով (նախապես պատրաստել լուծումը) և ծածկել ճնշմամբ:
5. Այս ձեւով կաղամբը պետք է մնա առնվազն 10-12 ժամ:
6. Պտտեք սխտորը, տաք և քաղցր պղպեղը մսաղացով:
7. Մնացած բաղադրիչները խառնուրդին ավելացրեք:
8. Խտացրեք փափկեցրած կաղամբը և խառնեք եփած համեմունքի հետ:
9. Տեղադրել նուրբ զանգված խոշոր տերևների միջև ՝ շերտերով դնելով կաթսայի կամ բանկաների մեջ և համրելով:
10. Կաղամբը գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
11. Շատ տնային տնտեսուհիներ լրացուցիչ ավելացնում են մի փոքր խաշած աղաջր, որը արտահոսել է բուսական զանգվածից:
12. .Ամանակ առ ժամանակ թափահարեք կաղամբի կիմչին `լուծույթով ավելի լավ թրջելու համար:
13. 1-2 օր խմորումից հետո ուտեստը պատրաստ է:

Պահպանեք այն զով տեղում:

Chimchi (kimchi) թթու կաղամբ է ՝ համեմված կորեական ոճով: Այս կաղամբը կարելի է մատուցել ցանկացած, լավ կամ գրեթե ցանկացած ուտեստով, օրինակ ՝ թթու կամ աղցան:

Chimchi- ն (kimchi) շատ օգտակար է, քանի որ այնտեղ պահվում են բոլոր վիտամինները, բոլոր հետքի տարրերը և, հետեւաբար, բոլորը օգտակար հատկություններ բանջարեղեն Chimchi- ն (kimchi) նույնպես մեծացնում է ախորժակը և նպաստում է սննդի ավելի լավ կլանմանը:
Սովորաբար այս ուտեստը պատրաստվում է դրանից չինական կաղամբ, բայց այս բաղադրատոմսում ես ուզում եմ ցույց տալ, որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել chimchi (kimchi) մեր սովորականից սպիտակ կաղամբ... Պարզվում է նույնքան լավ:
Բաղադրությունը:
Փոքր (միջին) սպիտակ կաղամբ - 1 ռոք;
Սխտոր - 4-5 մեխակ;
Կարմիր կծու պղպեղ - 3 հատ;
Շաքարավազ 1 ճաշի գդալ;
Աղ -1-րդ գդալ:

Նախ անհրաժեշտ է կաղամբը կտրել չորս հավասար մասերի: Դրանից հետո կտրեք այն մեծ կտորների: Տեղադրել թակած կաղամբը խորը ամանի մեջ և շաղ տալ աղով և շաքարով յուրաքանչյուրից մեկական կիտրոնի գդալով:

Հաջորդը, կաղամբը պետք է մանրակրկիտ մանրացված լինի ձեր ձեռքերով, դա անելիս մի փոքր սեղմելով: Անհրաժեշտ է նաեւ համոզվել, որ աղն ու շաքարը հավասարաչափ բաշխված են կաղամբի ամբողջ մակերեսով:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է մաքրել բուլղարական կծու պղպեղը և սխտորը մանրացնել կոմբայնի վրա:

Դրանից հետո աղացած պղպեղը սխտորով դնել կաղամբով ամանի մեջ և լավ խառնել: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել 1 բաժակ սառը եռացրած ջուր և ամեն ինչ լավ խառնել: Մենք մի քանի օր թողնում ենք chimchi- ն սառնարանում, որպեսզի այն աղի և կլանի համեմունքը: Թթու կաղամբի սիրահարների համար կարող եք ավելացնել մի գդալ քացախ:

Դա ամեն ինչ է, կորեական կաղամբի «chimchi» պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել մսով և հիմնական ուտեստներով, օրինակ ՝ խոզի բալիկով:
Բարի ախորժակ!

Չնայած սա արեւելյան ուտեստ կատարվել է դասական տարբերակ Պեկինից կամ չինական կաղամբից, սպիտակ կաղամբից քիմչիի բաղադրատոմսը նույնպես գոյություն ունենալու իրավունք ունի, և ռուսերեն լեզվով մենք շատ լավ սովորել ենք, թե ինչպես կարելի է աղ դնել այսպիսի համեղ կորեական խորտիկով:

Իր հիմքում kimchi- ն ռուսերենով, այսինքն `սպիտակ կաղամբից, գրեթե նույնն է, ինչ մեր կաղամբը, միայն շատ կծու: Տարբեր համեմունքներ ավելացվում են նման կաղամբում, տաք չիլի պղպեղով, կոճապղպեղով, համեմով, պապրիկայով, սխտորով և շատ ուրիշներով, որոնք համը դարձնում են ավելի հետաքրքիր և խորը:

Ես ուզում եմ տալ մի քանի բաղադրատոմսեր, դրանք բոլորը տարբեր են, տարբերվում են ոչ միայն համից, այլև, կարելի է ասել, նպատակային: Դուք կարող եք պատրաստել kimchi կամ chim-chi ամառային տարբերակում, մի փոքր նախուտեստի համար մսով ուտեստներ կամ արձակուրդի համար, և անմիջապես ուտել: Կամ դուք կարող եք մանրակրկիտ պատրաստվել ձմռանը և պատրաստել ձմեռային տարբերակ կծու կաղամբ, որն ապահով կպահպանվի ամբողջ ձմեռ ձեր նկուղում, պատշգամբում կամ սառնարանում:

Սպիտակ կաղամբով քիմչի բաղադրատոմսեր

Ամառային տարբերակի համար դուք կարող եք վերցնել երիտասարդ, վաղ կաղամբ, նույնիսկ եթե կաղամբի գլուխները ամբողջությամբ կազմավորված չեն: Նման ուտեստի համար, և կանաչ տերևներէլ ավելի հետաքրքիր կլինի: Կիմչիի ձմեռային աղակալման համար անհրաժեշտ են կաղամբի ուշ սորտեր, որոնցից պատրաստում ենք թթու կաղամբ կամ թթու կաղամբ: Իհարկե, դա արվելու է ուշ աշնանը, և ապա ծավալները բոլորովին այլ կլինեն, լավ, եթե դուք կծու սիրահարներ եք:

Ինչ է սպիտակ կաղամբը կտրատելու ձևը

Ես կասեմ, թե ինչպես եմ դա անում, քանի որ երկար տարիներ ես պատրաստում եմ chim-chi ինչպես պեկինյան կաղամբից, այնպես էլ սպիտակ կաղամբից: Ես փորձեցի շատ բաղադրատոմսեր, բայց դեռ դասական, ավելի լավ փորձված ժամանակ չկա:

Համը մեծապես կախված է կտրվածքի ձևից: Օրինակ, ամառային տարբերակի համար ես սիրում եմ կաղամբը հատուկ դանակով մանրացնել բարակ «արիշտայի» մեջ: Հետո ուտեստը շատ գեղեցիկ է թվում նույն բարակ գազարի հետ միասին և ավելի արագ աղած:

Քիմչիի սովորական բաղադրատոմսով դուք կարող եք կաղամբը կտրել խորանարդի մեջ, երկու-երկու սանտիմետր, ոմանք նույնիսկ կաղամբի գլուխները կտրել են չորս մասի և աղով լցնել դրանք: Դուք կարող եք կաղամբը մանր կտրատել ձմռան համար, բայց անկեղծ ասած, դա ինձ դուր չեկավ, այն բանից հետո, երբ այն երկար ժամանակ պառկում էր, դրա ճռճռոցը վերանում է:

Սպիտակ կաղամբի քիմչի, քայլ առ քայլ

Մենք կվերցնենք այս բաղադրատոմսի համար.

• Կաղամբի մեկ պատառաքաղ, ավելի մեծ
• Երկու լիտր ջուր
• Մեծ կես բաժակ աղ
• Երկու գլուխ սխտոր
• Չիլի պղպեղ կամ երեք փոքրիկ լույս
• Թեյ առանց շաքարի վերին գդալով

Ինչպես աղել սպիտակ կաղամբի քիմչի:

Ինչպես հասկանում եք բաղադրիչներից, մենք կիմչի կպատրաստենք ձմռան համար: Ուշ կաղամբը սովորաբար փոքր է և կաղամբի մեծ գլուխները կշռում են 2-2,5 կգ:

Chim chim, ձմռանը սպիտակ կաղամբի բաղադրատոմս

Մենք պատրաստվելու ենք բաղադրատոմսին.

• Տասը կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ
• Հինգ լիտր հում ջուր
• Երկու բաժակ աղ
• Մի բաժակ թակած չիլի
• Երեք հարյուր գրամ սխտոր

Chim-chim սպիտակ կաղամբ, պատրաստում.

Սա կատարելու իմ սիրած բաղադրատոմսն է կորեական կաղամբ և սպիտակ կաղամբից և Պեկինից: Ես միանգամից շատ բան եմ անում, քանի որ ես պարզապես սիրում եմ կծու, և հետո Chim Chi եմ ավելացնում պելմենին, աղացած միսը, կարկանդակները, աղցանները:

Այս բաղադրատոմսի համար ես անմիջապես կաղամբն ապամոնտաժում եմ տերևների, պարզվում է, որ մի մեծ կույտ կա, և դրանք ամբողջովին թաքցնելու համար հարկավոր է ամբողջովին լցնել աղաջրով (ջուր և աղ): Դրա համար լավագույնն այն է, որ ճնշումը դրվի վերևում: Այսպիսով, կաղամբը տասը կամ տասներկու ժամվա ընթացքում աղի է, ապա ես ողողում եմ ամեն ինչ, լվանում տերևների ավելցուկային աղը:

Հետո ես պատրաստում եմ պղպեղի և սխտորի «պայթուցիկ խառնուրդ»: Նման քանակությամբ սխտորը ոլորեք ավելի արագ մսաղացի մեջ: Երբ ես ապրում էի Սախալինում, շուկայում գտնվող կորեացիները հատուկ վաճառում էին կարմիր տաք պղպեղի փաթիլներ: Բայց դուք կարող եք ինքներդ այն մանրացնել բլենդերով կամ մանրացնել հավանգի մեջ: Հիմնական բանը `ձեռնոցներով անել ամեն ինչ:

Խառնուրդը պատրաստ է, այժմ դրանով կաղամբի յուրաքանչյուր տերև ենք պատում և դնում ամանի մեջ: Մենք վերևում ավելի մեծ ճնշում ենք գործադրում, որպեսզի աչքի ընկած հյութը թաքցնի ամբողջ կաղամբը: այնպես որ մենք այն թողնում ենք երկու օր զով տեղում, աշնանը կարող եք այն դուրս բերել պատշգամբ: Դրանից հետո մենք այն դնում ենք բանկեր կամ հնարավորության դեպքում պահում ենք այն մեծ տարայի մեջ:

Ռուսական ոճով քիմչի սպիտակ կաղամբից

Ինչ պետք է վերցնեք պատրաստելու համար

• Կիլոգրամ թարմ կաղամբ
• Միջին գազար
• Հինգ մեխակ սխտոր
• Երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• Մի բաժակ ջուր, երեք ճաշի գդալ առանց աղի վերին գդալ
• Մի թեյի գդալ շաքար
• Երկու ճաշի գդալ թակած տաք պղպեղ
• Մի ճաշի գդալ փոշիացված պապրիկա և տապակած քնջութի սերմեր

Ինչպես պատրաստել chimchi:

Սա ամառային տարբերակ է, այն արագ է պատրաստվում և մի փոքր այլ համ ունի: Ձմռան համար, ըստ այս բաղադրատոմսի, ես կաղամբ աղ չեմ անում:

Կաղամբի գլուխը մանրացրեք փոքր շերտերով, ինչպես թթու վարունգը: Մենք այն դնում ենք հարմար ուտեստի մեջ և լցնում այն \u200b\u200bաղաջրով, կարող եք շաղ տալ այնպես, որ ջուրը թաքցնի ամբողջ կաղամբը: Եկեք կանգնենք քառասուն րոպե: Դրանից հետո մենք ջուրը քամում ենք, եթե այն մի փոքր շատ աղի է, ապա կարող եք ողողել այն:

Վիրակապը լցնել աղած կաղամբի մեջ և խառնել: Մենք երեք ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա կարող եք համտեսել ուտեստը: Որքան երկար է ներարկվում, այնքան ավելի արտահայտիչ համ կլինի:

Chimchi սպիտակ կաղամբից, տեսանյութ