Սպիտակ կաղամբի chimchi բաղադրատոմս: Սպիտակ կաղամբի քիմչի

Նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչ է Chim chi- ն և ովքեր չգիտեն, թե ինչ է կորեական կաղամբը, ես առաջարկում եմ երկու բաղադրատոմս. Նրանց համար, ովքեր սիրում են դա անել «աչքով» և նրանց համար, ովքեր սիրում են ճշգրիտ քաշի հարաբերակցություններ:

100 գ-ի դիմաց կալորիականությունը կազմում է մոտ 30 կկալ

№1

Բաղադրությունը:
չինական կաղամբ
աղ
աղացած պղպեղ
սխտոր
ջուր

Նախապատրաստում:

Մենք պեկինյան կաղամբը բաժանում ենք տերևների, լվանում և յուրաքանչյուր տերևը աղով պատում - լավ ենք քսում: Մենք դրեցինք այն ամանի մեջ: Թողնել 10 ժամ: Տերևները ջրով լվանալուց հետո աղը հանելու համար դրանք դնել ամանի մեջ: Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք հետևյալ զանգվածը. Սխտորը մանր և մանր կտրատում ենք (1 միջին կաղամբի պատառաքաղների համար մենք 5-6 մեխակ ենք վերցնում), կարող եք սեղմել մանրացնող սարքով կամ մանրացնել պղպեղի մեջ: Սխտորին ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղը (մոտ 1 մակարդակի թեյի գդալ) և լցնել մի քիչ ջուր ՝ այդպիսի մի փոքր խիտ զանգված ստանալու համար: Մենք թույլ տվեցինք նրան կես ժամ կանգնել: Դրանից հետո յուրաքանչյուր թերթը պատում ենք այս զանգվածով: Անհրաժեշտ է ճնշել այս ամբողջ կանոեն: Հիշեք, որ հեղուկը պարկեշտորեն արտանետվում է, ուստի սկզբում անոթը պետք է լինի այնպես, որ այս հեղուկը չթափվի սեղանի վրա: Մենք դրեցինք սառնարան: Կարող եք ուտել հաջորդ օրը, բայց ավելի լավ է գոնե մեկ օր կանգնել: Եթե \u200b\u200bվերջում շատ կծու է ստացվում, ապա պարզապես մի փոքր լվանալ ջրով, մինչև ճաշակի ցանկալի խստությունը:

№2

1/5 կգ գլուխ կաղամբ չինական կաղամբ
5 ճաշի գդալ աղ
1 գլուխ սխտոր
1/2 թեյի գդալ շաքար
3 ճաշի գդալ տաք պղպեղ

Կորեական կաղամբ Chimchi- ն շատ պարզ է.

Կաղամբը կտրեք 8 հավասար մասերի և շաղ տալ աղով:
Կաղամբը լցնել ջրով և վերևում դնել ափսե (կափարիչ) ՝ բեռնվածքով: Թողեք երկու օր:
Դուք պետք է փորձեք կաղամբ: Այն չպետք է թարմ լինի:
Երբ կաղամբը դադարեցնի ճռճռոցը և բավականաչափ ներծծվի աղով, այն պետք է լավ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ, մի փոքր քամել և դնել քամիչի մեջ 30 րոպե:
Դրանից հետո պոկեք կաղամբի մի մեծ տերև և համտեսեք աղով: Եթե \u200b\u200bդա աղած չէ, ավելացրեք ավելի շատ աղ:
Պղպեղի վրա եռացրած ջուր լցրեք ՝ խիտ կոկորդ պատրաստելու համար:
Այս սխտորի մեջ ճզմեք սխտորը, ավելացրեք շաքարավազ և խառնեք:
Կաղամբը կտրեք քառակուսիների մեջ և խառնեք սխտորի սոուսով:
Չիմչին դրեք սառնարան:

Սննդաբանների մեկնաբանությունը Կիմ Չի (Չիմ Չա) բաղադրատոմսի վերաբերյալ

Սննդաբան Կոնստանտին Տիշչենկո
Dishաշատեսակը միջին կալորիականությամբ է: Սպիտակուցի ցածր պարունակության պատճառով այն չի օգնում կառուցել մկանային զանգված: Dishաշատեսակը պետք է ներառվի նիհարելու դիետայի մեջ:

Kim Chi- ն (Chim Cha) նշվում է սննդակարգում վիտամինների, հետքի տարրերի, ածխաջրերի և գեր մարդկանց պակասի դեպքում: Թարմ սխտորը իջեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինի մակարդակը, կանխում արյան անոթների արյան հյուսվածքները և բարելավում անձեռնմխելիությունը: Սոխը (ներառյալ քաղցր սորտերը) խթանում է peristalsis- ը, խթանում է ախորժակը և նվազեցնում այտուցը: Այն հարուստ է կալիումով, կալցիումով, մագնեզիումով, A, B, C, PP վիտամիններով: Կոճապղպեղը պարունակում է մինչև 3 գ% եթերայուղ և ginergrol, որոնք դրան տալիս են հատուկ հաճելի հոտ: Սրտանոթային համակարգի, երիկամների և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների համար սննդամթերքի կոճապղպեղի հավելումը միշտ չէ, որ ցանկալի է: Կաղամբի կաղամբը հարուստ է C, K, B խմբի վիտամիններով, պարունակում է կալիում, նատրիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, ծծումբ, սիլիցիում, ցինկ, բոր, պղինձ: Խմորման ընթացքում կաղամբը հարստանում է նաև օրգանական թթուներով (կաթնաթթու, քացախաթթու): Կաղամբի կաղամբն ունի տոնիկ, հակաբորբոքային, անալգետիկ, մանրէասպան, հակաքաղցնեղային ազդեցություն: Այն նպաստում է մարսողությանը, կարգավորում թթու-բազային հավասարակշռությունը, նորմալացնում շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը: Հետեւաբար, այն հատկապես օգտակար է թթու կաղամբ նյութափոխանակության խանգարումներով, շաքարային դիաբետով հիվանդներ, ցածր թթվայնությամբ գաստրիտ:

Սուր հիվանդությունները և ստամոքս-աղիքային համակարգի, լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների սրումը սնունդ ուտելու հակացուցումներ են:

Ձմեռն արդեն անցել է մեջտեղը, բնական է, որ աշնանը արված դատարկներն ավարտվում են: Մասնավորապես, kimchi, սառնարանը անհատակ չէ: «Չինական» կաղամբը, որն ավանդաբար օգտագործվում է քիմչիի համար, աշունի համեմատ մի քանի անգամ թանկացել է: Միանգամայն հնարավոր է փոխարինել այն սովորական սպիտակով: Ընդհանրապես, որպես այդպիսին, kimchi կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից գլխավորն ավելի շատ պղպեղ է ...
Ազատ ժամանակ մտածում էի, թե ինչպես ճիշտ կլինի. քիմչի կամ քիմչի ... ես հարցրեցի գուգոլին, պարզվեց, որ քիմչի կլինի 5.6 անգամ ավելի ճիշտ. առողջ եղեք Քիմ, մի փռշտացեք: Դե, լավ, ես ինքս իմ առջև խնդիր չդրեցի ընկղմվել կորեական բարբառների խորությունների և նրբությունների ուսումնասիրության մեջ: Այո, սա գրելու էությունը չէ ...

Կաղամբի քիմչիի հիմնական կազմին կարող են ավելացվել այլ բաղադրիչներ: Շատ հաճախ դա դայկոն է, չնայած կարելի է համարել ավանդական բաղադրիչ և մինչև ոստրե կամ կաղամար: Այս անգամ ես որոշեցի դա անել վարունգով, պարզվում է `երկու-մեկում:

2 լիտր հզորության համար.

1-1,2 կգ սպիտակ կաղամբ (փոքր պատառաքաղներ)
3 վարունգ
1-1,5 լիտր սառը ջուր
50-100 գ աղ

2-3 հատ: գազար
50-70 գ կանաչ սոխ
3-10 մեխակ սխտոր
1-3 թեյի գդալ թարմ կոճապղպեղ
0,25 tbsp ձկան սոուս
30-40 գ
1-2 ճաշի գդալ շաքար

1 ճաշի գդալ բրնձի ալյուր
0,75 բուրգ ջուր

Սխտորի, պղպեղի և կոճապղպեղի քանակությունը կարելի է վերցնել ձեր ճաշակի մեջ: Արդյունքում, հագեցվածության և կոշտության տարբերակները կարող են լինել շատ փափուկ նուրբից հարուստ և կոշտ կծու:

Կաղամբը կտրեք հրապարակներ 2.5x2.5 սմ, բայց կարող եք թողնել 2.5 սմ շերտերով: Պատրաստեք սառը ջրից և աղից մոտ 5-7% ուժգնությամբ աղաջր: Աղի այս քանակը, իմ ճաշակի համար, բավական է, քանի որ պետք է հաշվի առնել, որ ձկան սոուսը նկատելիորեն աղի է: Կաղամբը լցնել աղաջրի հետ և դնել ամբողջական վարունգներ, բեռը դնել: Թողեք այն մեկ օրվա ընթացքում կամ նույնիսկ ավելի լավ ՝ սպիտակ կաղամբը ավելի կոպիտ և խիտ է, քան «չինական» -ը, պետք է աղի և փափկեցվի:

Հաջորդ օրը, առաջին հերթին, պատրաստեք բրնձի «շիլա»: Լցնել բրնձի ալյուրը սառը ջրով, խառնել, որ ուռուցքներ չլինեն, եռացրեք: Եռացնել, մի քանի րոպե խառնելով «շիլան», կարող եք ավելացնել շաքարավազ և եփել եւս մեկ րոպե, մի կողմ դնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի:

Կաղամբը և վարունգը լվանալ աղաջրից սառը ջրով: Վարունգը կիսով չափ կիսեք և յուրաքանչյուր կեսը կտրեք չորս մասի երկայնքով:

Գազարը քերել «կորեական» քերիչի վրա: Ի դեպ, Berner grater- ը դեռ չափազանց փոքր է, և ձեռքերով այն բարակ շերտերով կտրելը չափազանց ծույլ է: Դեռ հնարավոր չէ գնել «վավերական» կորեական քերիչ: Նրանցից, որոնք ես տեսա, կարծես այո, դրանք աղբ են, բայց դրանք պատրաստվում են նկուղում գտնվող ծնկների վրա, դրանք գնելու բան չեն, բայց սարսափելի է ձեռքերդ վերցնելը:

Եթե \u200b\u200bկա դայկոն, ապա կտրեք այն շերտերով: Կանաչ սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, թարմ կոճապղպեղը քերել:

Թասի մեջ միացրեք գազարները (և դաիկոնը, եթե օգտագործվում է), սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը, բրնձի շիլան, ձկան սոուսը, պղպեղը, շաքարը (եթե նախկինում շիլային չեն ավելացվել): Սա kimchi- ի հիմնական մասն է `սոուս:

Խառնել կաղամբը և վարունգը սոուսով: Համտեսել աղի համար:

Դրեք այն ավելի սերտորեն տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, աղը լցրեք, ինչպես դրված է: Վերեւից շաղ տալ ջրով, փակել: Թողեք խոհանոցում 1-2 օր, մինչև փուչիկները հայտնվեն, խմորումը սկսվում է: Դրեք սառնարան:

Դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել այն: Timeամանակի ընթացքում, իհարկե, կիմչիի համը կփոխվի: Սկզբում նույնիսկ կարող է մի փոքր ճռճռալ, հատկապես վարունգ: Հետագայում համը կդառնա ավելի ինտենսիվ:

Սովորաբար կորեացիները քիմչի են պատրաստում պեկինյան կաղամբից, որը մենք հազվադեպ ենք աճեցնում: Բայց կորեական սնունդ այնպես որ լավն այն է, որ այն հեշտությամբ հարմարվում է առկա ապրանքներին: Եվ այս բաղադրատոմսում ես կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հայտնի կորեական նախուտեստ քիմչի Ռուսաստանի ամենատարածված բանջարեղեններից մեկից `սպիտակ կաղամբից:

Ի տարբերություն պեկինյան կաղամբի, որի թթխմորի համար իսկական քիմչի պատրաստելիս անհրաժեշտ է ավելացնել հատուկ բաղադրիչներ (բրնձի ալյուր, աղի կաղամար կամ այլ ծովամթերք) և կատարել որոշակի գործողություններ (բրնձի ալյուրից և շաքարից թթխմորով շիլա պատրաստել), մեր կաղամբը լավ է խմորում ...

Բացի այդ, կաղամբը շատ ավելի էժան է և ավելի տարածված, քան իր ասիական զարմիկը: Եվ իհարկե, մեր հայրենի բանջարեղենի համն ավելի ծանոթ է մեզ: Փորձեք պատրաստել այս պարզ և էժան ուտեստը, մի՛ հերքեք ձեզ կծու կաղամբը ճզմելու հաճույքը:

Այս բաղադրատոմսի բոլոր համեմունքները կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում, իսկ բանջարեղենը կարելի է վերցնել պարտեզից: Պետք չէ դիտմամբ ինչ-որ բան փնտրել և աճեցնել:

Ահա թե ինչ է մեզ պետք քիմչիի համար.

Սպիտակ կաղամբ ~ 1 կգ
1 միջին գազար
1 փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ
3-5 մեխակ սխտոր
1,5 tbsp. ճաշի գդալ ձկան սոուս (կարելի է փոխարինել սոյայով)
2 tbsp. սոյայի սոուս
1 թեյի գդալ շաքար
1 tbsp. գդալը կծու պղպեղ փաթիլներ
1 tbsp. ճաշի գդալ չոր աղացած պղպեղ

Աղաջրի համար.
3 tbsp. ճաշի գդալներ (75 գ) աղ
1 բաժակ սառը ջուր

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր ապրանքներն ամենատարածվածն են, բացառությամբ ձկան սոուսի: Փոխարենը կարող եք օգտագործել ոստրե, որն առավել տարածված է մեր խանութներում: Կամ շատ մի անհանգստացեք և փոխարինեք մեզ արդեն ծանոթ դարձած սոյայի սոուսին:
Ես մի փոքր չիլի փաթիլներ դրեցի և գույնի համար աղացած պղպեղ ավելացրեցի: Կորեացիները սովորաբար դնում են երեքից հինգ անգամ ավելի շատ կարմիր տաք պղպեղ: Այսպիսով, եթե սիրում եք նույնքան կծու, ինչպես Կորեայում, ազատ զգացեք այս համեմունքի բաժակի մեկ երրորդը ավելացնել: Ապա պետք չէ պապրիկա դնել:
Եթե \u200b\u200bպղպեղի փաթիլներ չկան, այն կարող եք փոխարինել փոշոտով, պարզապես ավելի փոքր վերցրեք, այն ավելի կծու է:

Խոհարարական կաղամբի kimchi:

Առաջին հերթին, մենք կաղամբը մի փոքր ավելի մեծ ենք մանրացնում, քան մեր ռուսական թթու վարունգի համար: Այսինքն ՝ 0.5-07 սմ լայնությամբ և 5-7 սմ երկարությամբ ծղոտներ:

Քնել աղով, մի փոքր տրորել, ջուր լցնել, խառնել: Կես ժամով մի կողմ դրեք, այն աղի կլինի: Մենք ջուրը քամում ենք: Արի փորձենք. Կաղամբը պետք է աղի նման աղցանի: Եթե \u200b\u200bմենք զգում ենք, որ կաղամբը, մասնավորապես կաղամբը, և ոչ թե դրա վրա մնացած ջուրը, բավականաչափ կամ շատ աղած է, կաղամբի ծղոտները լվացեք սառը ջրով: Եվ եթե պարզվում է, որ աղի չէ, աղը ավելացնել համտեսել և խառնել:

Այդ ընթացքում, մինչ կաղամբը աղում է, մենք պատրաստելու ենք վիրակապ, որն իրականում կոչվում է քիմչի: Կտրեք գազարը փոքր շերտերով: Սոխը թեք մանր կտրատեք: Կտրեք սխտորը դանակով: Մենք բոլոր բանջարեղենները մի բաժակի մեջ ենք դնում: Լցնել պղպեղով, պապրիկայով և շաքարով: Լցնել ձուկ և սոյայի սոուսներ... Դե, կամ մեկ սոյա, եթե ձուկ չկա:

Այս ամենը լավ խառնել: Պարտադիր չէ, որ ձողիկներ լինեն, բայց իսկապես ավելի հարմար է դրանց միջամտել:

Դրեք թակած և աղած կաղամբ:

Մանրակրկիտ խառնել: Ավելի լավ է ձեռքերով, կարծես հագցնելը կաղամբով քսել: Մենք եփած կաղամբը դնում ենք հարմար ուտեստի մեջ: Նշված քանակի բաղադրիչների համար դրա հզորությունը պետք է լինի մոտ 2 լիտր: Կիմչիի համար ամենահարմար ուտեստը պլաստմասե տարան է:

Մենք փակում ենք կափարիչը և դնում սառնարանը երեք օրվա խմորման համար: Չնայած չեք կարող սպասել, բայց միանգամից ուտեք: Կամ բռնել սենյակային ջերմաստիճանը օրը և սկսիր փորձել: Սկզբում սպիտակ կաղամբի քիմչի համն այնքան պարզ է կծու աղցան... Բայց ժամանակի ընթացքում խմորման գործընթացը (թթու) կընթանա, և նախուտեստը կարծես իսկական կորեական քիմչի լինի:

Սպիտակ կաղամբից քիմչի մատուցելիս խորհուրդ է տրվում շաղ տալ խոտաբույսերով, կարմիր պղպեղի փաթիլներով և տապակած քնջութի սերմերով: