Գառան շիշ քյաբաբ ՝ կովկասյան ոճով: Բաղադրատոմսը. Գառան շաշլիկ - կովկասյան ուտեստի համեղ և յուրօրինակ բաղադրատոմսեր

Ընտրեք գառան քյաբաբի բաղադրատոմսը `բացօթյա լավագույն փորձառության համար: Դասական, անանուխով, կոճապղպեղով կամ սոխով ՝ 8 բաղադրատոմս ձեզ համար:

• 1,5 կգ առանց ոսկորների գառ (գերադասելի է մեջքը)
• 300 գ ճարպ պոչի ճարպ

Մարինադի համար.

• 4 սոխ
• մի փոքր փունջ ցիլանտրո
• մի փոքր փունջ մաղադանոս
• 50 մլ կոնյակ
• 1 tbsp գինու քացախ
• 3 tbsp բուսական յուղ
• 1 tbsp աղ
• 1 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ

Դիմելու համար.

• թարմ խոտաբույսեր
• 2 սոխ
• պիտա

Մսը կտրեք միջին կտորների, ճարպի պոչի ճարպը ՝ ավելի փոքր կտորների, ամեն ինչ տեղափոխեք ամանի մեջ:

Պատրաստեք մարինադ: Կլպել և կտրել սոխը կամայական կտորների մեջ, դնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել խոտաբույսեր, կոնյակ, քացախ և յուղ, մանրացնել մինչև հարթ և լցնել մսի վրա: Ավելացնել աղ և պղպեղ, ակտիվացնել և մարինացնել մսամթերքը սառնարանում 3-5 ժամ:

Միսը շաղ տալ շամփուրի վրա և քյաբաբը խորովել ածուխի վրա, մինչև որ փափկանա, մոտ 15-20 րոպե. Եթե միսը ծակում եք, դուրս եկող հյութը պետք է պարզ լինի: Առայել խոտաբույսերով, սոխով և պիտա հացով:

Բաղադրատոմս 2. Գառան խորոված կոճապղպեղով (լուսանկարով)

• Գառան պարանոց 3 հատ:
• Կոճապղպեղ - 10 գր:
• Կիվի - 1 հատ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Համեմ - 2 թեյի գդալ
• Չաման - 0,5 թեյի գդալ
• Պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Ռեհանի - 1 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Կլպել ու մանր կտրատել սոխը: 1 կգ պատրաստելու համար, պալպին անհրաժեշտ է մեկ թեյի գդալ աղ, անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և մանրակրկիտ խառնել ճնշման հետ, սոխի հյութը պետք է առանձնանա:

Չգիտես ինչու, շատ մարդիկ միսը բավականին նուրբ են կտրում, բայց սա առաջին և ամենամեծ սխալն է: Pulելյուլոզը պետք է կտրել մոտ 7 × 5 կտոր: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և քերել նուրբ քերիչի վրա:

Հիմա կիվիի մասին: Կիվին շատ կծու և անուշաբույր համ է տալիս մսին, շատերը մեկ անգամ փորձելով այն ՝ որպես մարինադի համեմունք, սկսում են այն անընդհատ օգտագործել:

Կիվին պետք է ավելացնել մարինացված քյաբաբին տապակելուց ընդամենը մեկ ժամ առաջ: Երբեք կիվի մի ավելացրեք երեկոյան կամ մի քանի ժամ շուտ: Միսը, եթե կիվիի մեջ չափազանց մեծ ազդեցություն ունենա, այն կդառնա շիլայի պես, և դա շատ լավ համ չի տա քյաբաբին:

Մնացած համեմունքները միացրեք սոխի և մսի հետ: Մարինադին ավելացնել կեղևավորված և քերած կիվին, քյաբաբը խորովելուց մեկ ժամ առաջ:

Atեռուցեք ածուխները: Այս պահին միսը դրեք շամփուրի վրա ՝ փորձելով ազատվել մսի բոլոր կպչուն սոխից, քանի որ տապակելիս այրվում է և հետագայում հաճելիորեն չի ազդի մսի համի վրա:

Միսը տապակել ածուխների վրա, հաճախ շրջվելով, եթե հրդեհ է բռնկվում, անմիջապես մարեք ջրով, որպեսզի քյաբաբը չվառվի: Եփել մինչեւ բաց դարչնագույն:

Theառայել պատրաստի ուտեստը, ինչպես միշտ, թակած թթու սոխով:

Բաղադրատոմս 3. Գառան քյաբաբ բանջարեղենով կովկասյան ոճով

Պատրաստել գառան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը կովկասյան եղանակով ՝ մսի կտորների միջև բանջարեղեն քաշելով: Ueիշտ է, միսը եփում է մոտ 25 րոպե, իսկ բանջարեղենը պատրաստ է 15 րոպեում: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը ներծծվում է մսի հյութով և չնայած խաշած է, բայց այն շատ համեղ է դուրս գալիս: Կովկասյան գառան շիշ քյաբաբը նախընտրելի է մատուցել մի քանի սուսներով և թարմ բանջարեղենով:

• Գառ - 1 կիլոգրամ
• Սոխ - 4 հատ
• Սմբուկ - 2 հատ
• Ucուկկինի - 1 հատ
• Լոլիկ - 4 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ
• Cilantro - 1 հատ (փաթեթ)
• Մաղադանոս - 1 հատ (փունջ)
• Կանաչ սոխ - 1 հատ (փունջ)
• Գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
• Համեմունքներ - Համտեսել

Մսը կտրեք մասերի:

Կտրեք սոխը օղակների մեջ:

Սոխը խառնել մսի հետ, ավելացնել քացախ և լավ սեղմել ձեռքերը: Մարինացեք 12 ժամ:

Լավ ածուխներ պատրաստելը:

Շամփուրը յուղել բուսական յուղով և միսը լարով:

Տապակել միսը ածուխների վրա, շրջվելով և ածուխները ջրով ցանել, եթե կրակը սկսվի:

Կտրեք բանջարեղենը և շամփուրը: Տապակել ածուխների վրա:

Միսը պատրաստ է, եթե ծակվելուց հետո թափանցիկ հյութը սկսի առանձնանալ դրանից:

Առայել բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Գառան քյաբաբ անանուխով (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• գառ - 1 կգ
• սոխ - 4-5 հատ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• անանուխ - 1 ճյուղ
• քացախ - 2 ճաշի գդալ
• մաղադանոս - 3-5 հատ

Գառնուկը կտրեք խորովածի համար հարմար կտորների (անպայման հեռացրեք բոլոր թքվածներն ու ջլերը): Տեղադրել թակած միսը ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, յուղ և քացախ: Խառնել

Դրան ավելացնել թակած սոխ և կոպիտ պատռված կանաչիներ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով: Մի խնայեք ձեր ուժը. Դուք պետք է խառնեք, կարծես խմոր եք հունցում: Միսը թողեք մարինացվի սառնարանում ամբողջ գիշեր:

Մենք մարինացված միսը լարում ենք շամփուրի վրա:

Եվ մենք քյաբաբը տապակում ենք ածուխների վրա, մինչև ամբողջովին պատրաստվի: Գառան քյաբաբը քացախով պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 5. Գառան քյաբաբ մեղրով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• սոխ - 300 գր
• երիտասարդ գառի թամբ - 2.3 կգ
• աղացած սեւ պղպեղ
• մաղադանոս
• մեղր - 15-25 գր
• շողշողացող հանքային ջուր

Գառի թամբը տհաճ հատկություն ունի, այն է, որ այն ծածկված է ենթամաշկային թաղանթով, որը պետք է հեռացվի: Ինչը, փաստորեն, մենք անում ենք ՝ զինված դանակով և սկսելով հանել կտրվածքի եզրից:

Հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ ֆիլմը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Գործնականում մենք պարզապես քաշում ենք այն ՝ դանակով օգնելով ինքներս մեզ:

Կտրեք հատվածը միջողնային սկավառակների երկայնքով հատվածացված մասերի: Կողերի ծայրերը կարելի է կտրել `ավելի մեծ հարմարավետության համար:

Կտրել կանաչիները, կտրել սոխը, ինչպես ցանկանում եք: Պղպեղ Աղ Ներկայացնում ենք մեղրը: Լրացրեք միսը մի բաժակ բարձր գազավորված հանքային ջրով:

Միսը երկար ժամանակ մարինացնել չի պահանջվում, 3-4 դեպքում մեր դեպքում միանգամայն բավարար կլինի 3-4 ժամ:

Քանի որ մեզ համար կտորները մեծ եղան մեկ շամփուրի վրա տապակելու համար, մենք օգտագործում ենք երկուսը:

Դե, յուրաքանչյուրն իր համար որոշում է պատրաստության աստիճանը: Դուք պարզապես պետք է ժամանակ տրամադրեք և քյաբաբը մի նետեք չափազանց տաք ածուխների վրա: Տապակելիս ոսկորները կարող են մի փոքր սեւանալ, դե դա նրանց բնույթն է:

Քյաբաբի մատուցումը և կողմնակի ուտեստների տեսակները, ինչպես նաև ուղեկցող ալկոհոլը անձնական խնդիր են:

Բաղադրատոմս 6, պարզ ՝ գառան խորոված քացախով

• գառ - 3 կգ
• քացախի էությունը 70% - 2 tbsp.
• ջուր - 400 մլ
• աղ, համեմունքներ
• մաղադանոս - փունջ
• սոխ - 1-2 հատ

Շաշիկի համար մենք օգտագործում ենք գառան կողիկներ և պարանոց: Կտրեք ամեն ինչ մասերի:

Տեղադրել միսը մեծ կաթսայի մեջ, լվանալ հոսող ջրի տակ:

Այժմ ավելացրեք խորովածի համեմունքներ, աղ, սեւ պղպեղ, ջուր, քացախ: Ավելացնել մաքրած սխտորի մեխակները, մանր կտրատել դրանք: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք այն նաև մսի մեջ:

Կրկին խառնել, ծածկել տապակը կափարիչով և միսը թողնել մարինացվի 4-5 ժամ:

Միսը պատրաստ է պատրաստել: Kindle վառելափայտը գրիլում: Մինչ փայտը այրվում է, մենք միսը լարում ենք շամփուրի վրա:

2-3 րոպե անց շամփուրը շրջեք և միսը տապակեք մյուս կողմում: Հիմնական բանը այն է, որ ածուխները չվառվեն (դրանց վրա կարելի է ջուր ցանել), որպեսզի միսը թխվի, չվառվի:

Դարձյալ շրջեք ... քյաբաբը թխելու է և հավասարապես շագանակագույն կդառնա:

Բաղադրատոմս 7. Գառան շամփուր սոխով և լոլիկով

• գառ - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• լոլիկ - 1 հատ
• աղ պղպեղ
• համեմունք միսի համար
• գինու քացախ - 4 ճաշի գդալ

Շիշ քյաբաբը լավագույնս պատրաստվում է խոզապուխտից և գառան դիակի երիկամային մասից: Գառան մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է կափարիչով չժանգոտվող սպասք, իսկ կափարիչի մեջ պետք է անցք լինի, որպեսզի միսը «չխեղդվի», երբ այն դնում ենք սառնարան: Ընտրեք թարմ միս: Ուշադրություն դարձրեք դրա հոտին ու գույնին: Այն պետք է ունենա գունատ կարմիր գույն: Հոտը չպետք է փչանա, բայց հաճելի: Թարմությունը ստուգելու համար եփեք մի կտոր միս և ծակեք այն տաք դանակով: պատահում է, որ մսի դրսից նորմալ հոտ է գալիս, իսկ մկանների խորքում արդեն տեսանելի փոփոխություններ կան: Կարևոր է նաև մսի կայունությունը, որը պետք է խիտ լինի:

Մսը կտրեք փոքր կտորների ՝ մոտ 2-3 սանտիմետր խորանարդ պատրաստելու համար, կարող եք թողնել ճարպի բարակ շերտ, ապա քյաբաբը պարզվում է ՝ ավելի հյութալի է:

Դրանից հետո կտրեք սոխը օղակների մեջ:

Շաղ տալ այն մսի վրա:

Կտրտած մսի վրա մի փոքր աղ ցանել, խնայելով:

Լավ քյաբաբը պարզապես նախուտեստ չէ, այն շքեղ մի բան է: Եվ պատրաստման գործընթացն ինքնին վերածվում է մի ամբողջ ծիսակատարության: Իհարկե, ուտեստը կարելի է պատրաստել ձեր սրտի ցանկալի գրեթե ցանկացած մսից, բայց շատերի համար ծանոթ գառան քյաբաբը չի կարելի շփոթել ոչ մեկի հետ: Cookedիշտ եփելիս պարզվում է, որ այն շատ անուշաբույր է, հյութալի և աներևակայելի համեղ:

Ոչխարի քյաբաբ պատրաստելու վերաբերյալ անվերջ տատանումներ կան: Սկսած ամենաշատից պարզ բաղադրատոմսեր առանց նախնական մարինացման և ավարտելու ավելի բարդ, նուրբ մեթոդների ՝ օգտագործելով առավել անսովոր մարինադներ, որոնք հիմնված են բարդ սոուսների, չոր գինու, անանուխի, սոխի, համեմունքների և էկզոտիկ համեմունքների վրա: Այսպես թե այնպես, գառան խորովածի մարինադի պատրաստումը ամենակարևոր և վճռական պահերից մեկն է: Ինչից և ինչպես է պատրաստվում գառան համար մեր սննդարար հիմքը, մեծապես կախված կլինի վերջնական արդյունքը ՝ ինչպես մսի հյութեղությունը, այնպես էլ դրա բույրը:

Գառան քյաբաբ - սննդի պատրաստում

Իհարկե, ընտրված միսը պակաս դեր չի խաղա համեղ քյաբաբների պատրաստման գործում: Իրականում ամեն ինչ սկսվում է նրանից: Այսպիսով, ինչպե՞ս ընտրենք հենց այն, ինչ մեզ պետք է:

Անկասկած, ամենաիդեալական տարբերակը գառան միսն է `մինչև երկու-երեք ամիս, բայց այդպիսի նրբություն կարող եք համտեսել միայն գարնանը: Ավելին, փափուկ կաթնային գառը բավականին թանկ հաճույք է: Եթե \u200b\u200bհնարավոր չէ գնել այն, ուշադրություն դարձրեք երիտասարդ կենդանիների մսին \u200b\u200bմինչև 9-12 ամիս: Որպես կանոն, այն առանձնանում է իր կարմիր գույնով, առաձգականությամբ և ձյան սպիտակ ճարպով: Ավագ եղբայրների միսը ունի մուգ գույն և դեղին միջշերտեր: Բացի այդ, թարմ միսը հաճելիորեն քաղցր հոտ ունի. Հաշվի առեք դա գնելիս:

Երբ տուն եք գալիս, գառը կտրեք մոտ 500 գրամանոց կտորների, լավ լվացեք, մաքրեք ջիլերը, թաղանթները, կտրեք ավելորդ ճարպը: Այժմ կարելի է կտրել ընկույզի չափ խորանարդի (կամ ավելի մեծ) խորանարդի մեջ: Բոլորովին էլ անհրաժեշտ չէ ազատվել փոքր աճառներից և ոսկորներից, քանի որ դրանք նույնպես ունեն իրենց յուրահատկությունը և հմայքը:

Գառան շաշլիկ - ուտեստներ և սպասք պատրաստելը

Գառան խորոված պատրաստելու համար լավ կլինի ձեռք բերել խորոված կամ էլեկտրական խորովածի խորոված: Բայց եթե ուզում եք զգալ այդ անհերքելի կապը բնության հետ, այն հիշողությունը, որը մեր գեներում եղել է հին քաղաքակրթությունների ժամանակներից ի վեր, երբ մեր հեռավոր նախնիները իրենց որսորդական ավարները ածուխների վրա էին թխում, ոչ այրվող նյութերից (քարեր, աղյուսներ) օջախ կառուցում և կրակ վառում:

Միսը մարինացնելու համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն խորը և պարտադիր չօքսիդացվող, քանի որ մենք թթու միջավայր կստեղծենք մեր քյաբաբների համար: Դրա համար կատարյալ է էմալապատ մեծ կաթսա կամ ավազան:

Բաղադրատոմս 1. Կովկասյան գառան խորոված

Կովկասյան ոճով շիշ քյաբաբը բարդ ուտեստ է, որը պարզապես անընդունելի է հալված գառից պատրաստելը: Սա մի ամբողջ արվեստ է, որը նախընտրում է արական ձեռքերը: Նման պատասխանատու բիզնեսի համար միայն երիտասարդ կենդանու միսը կանի:

Բաղադրությունը:

Գառ 1 կգ
- 4-5 սոխ
- աղացած պղպեղ
- աղ
- չոր գինի 150 գր:
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել գառնուկը ավելորդ ջլերից և ֆիլմերից, կտրել փոքր կտորների: Համեմել դրանք պղպեղով, աղով, խառնել թակած սոխի օղակների հետ, ցողել գինով, ավելացնել բուսական յուղ և կրկին մանրակրկիտ խառնել: Մի քանի րոպե թողեք մարինացվի: Երիտասարդ միսը շատ նուրբ է և արագորեն ներծծում է համեմունքների բույրը: Եթե \u200b\u200bմիսը շատ երիտասարդ չէ, ապա ավելի երկար ժամանակ թողեք մարինացվի (3-4 ժամ):

Հաջորդը կտորները դրեք սոխով խառնված մետաղական շամփուրների վրա և տապակել ածուխների վրա տասը կամ տասնհինգ րոպե: Շամփուրը շրջել և պատրաստելիս կտորները շաղ տալ գինով: Aառայել շատ կանաչի պատրաստի քյաբաբով ՝ ռեհան, մաղադանոս, կանաչ սոխ, եղջերու և այլն:

Բաղադրատոմս 2. Գառան քյաբաբ մածունով

Մի՞թե անսովոր համադրություն է: Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք անուշ քաղցր մածուն: Extremeայրահեղ դեպքերում այն \u200b\u200bկարելի է փոխարինել խիտ կեֆիրով (3,2% յուղ):

Բաղադրությունը:

1 կգ գառ
- մի բաժակ մածուն
- 4 tbsp. լ ձիթայուղ
- մեկ կիտրոն
- սխտոր 2-3 մեխակ
- կես թեյի գդալ ուրց
- կես ժամ: լ խնկունի
- անանուխ
- սեւ պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը կտրեք մոտավորապես հավասար կտորների: Աղ եւ պղպեղ. Յոգուրտը խառնել ձիթապտղի յուղի, ուրցի, խնկունի հետ: Քերել համը, քամել հյութը կիտրոնից, անանուխը մանր կտրատել: Խառնուրդին ավելացրեք համ, անանուխ և հյութ, խառնեք ամեն ինչ: Եփած մարինադը լցնել մսի կտորների վրա և մարինացնել 5-9 ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել խորոված պատրաստել տաք ածուխների վրա:

Բաղադրատոմս 3. Գառան քյաբաբ ՝ կիվիով

Բնօրինակ արտառոց բաղադրատոմս: Մարինադի համար, սովորական բաղադրիչների հետ միասին, մենք կօգտագործենք հանքային ջուրբայց այս ուտեստի ամենաանսովոր բանը կիվին է:

Բաղադրությունը:

600 գր գառան միս
- կես կիվի
- մի փունջ ցիլանտրո
- 1-2 մեխակ սխտոր
- կես կիտրոն
- մեծ լոլիկ 1 հատ
- 1 մեծ գլուխ սոխ
- նատրիումի գլուտամատ (նատրիումի աղ) 1 աղյուսակ: գդալը
- 150 գր բուսական յուղ
- հանքային ջուր 200 գր

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը կտրեք 2-2,5 սմ հաստությամբ խոշոր կտորների: Կտրեք սոխը կիսով չափ (կամ եռամսյակներով) և անցեք մսաղացով (սխտորի մամլիչով) այնպես, որ այն մարինադին հյութեր և համ տա: Լոլիկը կտրեք շերտերի մեջ և մանրացրեք, սխտորը մանր պլաստմասսայի մեջ կտրեք, կոճղանը մանր կտրատեք:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը և մարինադին ավելացնել մոնոսաթթու գլուտամատ (աղերի հետ կապված բնական համը բարելավող) և հանքային ջուր: Կլպած կիվին մանրացրեք և ավելացրեք մարինադին, լցրեք վերևի վրա բուսական յուղ... Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մսի պատրաստված կտորների հետ: Թողնել մարինացվի 3-8 ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել խորոված պատրաստել:

Բաղադրատոմս 4. Դասական գառան քյաբաբ

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել գոտկատեղը, գառան հետևի ոտքը, գերադասելի է երիտասարդ: Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են երիկամները, լյարդը, սիրտը, նույնպես կդարձնեն հիանալի խորոված: Dishաշատեսակը տապակվում է գրիլին կամ էլեկտրական գրիլին:

Բաղադրությունը:

Գառ 1 կգ
- 6 սոխ (սոխ)
- 3% քացախ կես բաժակ
- 4 լոլիկ
- տկեմալի սոուս 4-5 tbsp. գդալներ
- կիտրոն 1 հատ:
- չորացրած ծորենը դանակի ծայրին
- թխած գառան յուղ 20 գր.
- աղ, պղպեղ, ցանկացած կանաչ

Խոհարարության եղանակը.

Մսը կտրեք, ինչպես միշտ, փոքր կտորների, դրեք ամանի մեջ, համեմեք պղպեղով, աղով, նուրբ թակած սոխով, քացախով (կիտրոնի հյութ), խառնեք: Coverածկեք կափարիչով, թողեք երկու-հինգ ժամ ներծծվելու համար: Այս ժամանակից հետո սոխի և լոլիկի կտորներով խառնված կտորները շարել շամփուրի վրա, ապա յուղել դրանք գառան յուղով և խորովածի վրա: Միսը տաք ածուխների վրա պահեք ՝ անընդհատ շրջվելով, անհրաժեշտ է 10-15 րոպե: Պատրաստի քյաբաբներին մատուցեք տկեմալի սոուս և շատ կանաչիներ: Բարի ախորժակ!

Լինդենի, բալի, կաղնու կամ կեչու վառելափայտից պատրաստված ածուխներն ամենահարմարն են ցանկացած խորովածի համար: Ավելի լավ է չօգտագործել փշատերև բույսերի հումքը, հակառակ դեպքում կստանաք խեժի բնորոշ համով քյաբաբներ: Բենզինի, ինչպես նաեւ այլ դյուրավառ նյութերի օգտագործումը նույնպես անընդունելի է:

Տապակման ընթացքում պարբերաբար պտտեք շամփուրները, մինչեւ դրանք հավասարաչափ եփվեն: Եթե \u200b\u200bմիսը սկսում է չորանալ կամ այրվել ժամանակից շուտ, ապա խոզանակեք այն մնացած մարինադով: Մի մոռացեք քյաբաբները ժամանակ առ ժամանակ ցողել քացախով թթվացրած ջրով կամ գինով: Դա կանխելու է վաղաժամ այրումը և միսը հյութեղ է պահում ներսում:

24.04.2017

Վրացական ռեստորանի բրենդային խոհարար «Նանի» Խայամ Ագավերդիեւ կիսում է ոչխարի մսամթերքի կատարյալ քյաբաբ պատրաստելու գաղտնիքները:

Մաս առաջին - միս ընտրելը

Երբ գնել եւ որտեղ գնել միս

Լավագույնն այն է, որ շուկայից միսը գնեք վաղ առավոտյան: Առավոտյան ռեստորան գնորդները գալիս են շուկա: Այսպիսով, 10-11 ժամ անց շուկայում մնում է ոչ այնքան լավ միս:

Խորովածի գառի կտոր

Քյաբաբի համար լավագույնն է օգտագործել գառան առջևը `կողիկներ, գոտկատեղ և ուսի բերան: Ուսի բերանից - վերին մասը:

Եթե \u200b\u200bխոզապուխտ, ապա միայն մի երիտասարդ գառ ՝ 8-ից 12 կգ:

Ինչպես ընտրել խորովածի համար միս

Նախ, դուք պետք է ընտրեք ըստ գույնի: Միսը պետք է լինի վարդագույն, ոչ թե կարմիր: Երբ միսը նայում եք, կտեսնեք, թե երբ է մորթվել: Գառը պետք է հասած լինի:

Երկրորդ - գոտկատեղի ոսկորների հաստությունը պետք է լինի փոքր մատի պես հաստ: Որքան հաստ է ոսկորը, այնքան հին է խոյը: Եթե \u200b\u200bփոքր մատն ավելի փոքր է, ուրեմն միս ընդհանրապես չկա:

Լավ խոյը ուժեղ մարինադների կարիք չունի: Մենք պետք է փորձենք պահել գառան համը:

Խոյի հոտ

Երիտասարդ խոյը չունի այն հոտը, որը շատերին դուր չի գալիս: Խոյը պետք է ճարպի պոչ լինի, գերադասելի է Կովկասից: Այն ավելի հարուստ համ ունի: Տարվա մեծ մասը նրանք արածում են լեռներում, ուտում արոտավայրեր, խոտեր և ընտրում, թե ինչ ուտեն: Նրանց միսը ավելի քաղցր է:

Խորովածի համար գառ կտրող

Երբ շուկայից գառ եք գնում, միշտ կարող եք խնդրել մսագործին միսը մանրացնել: Եթե \u200b\u200bսա գոտկատեղ է, ապա այնտեղ անհրաժեշտ է փոխարինել. Մեկ ոսկոր `երկու ոսկոր` մեկը: Հաստությունը պետք է լինի առնվազն 1 սմ, որպեսզի այն չաղտոտի: Շուկայում բոլոր մասնագետները կտրեցին այն ճիշտ:

Կողերի վերին մասը կարելի է տապակել շամփուրի վրա և սոխով տապակի մեջ:

Եվ ուսի բերանը կարելի է մասերի կտրել - ավելի հետաքրքիր է ուսի բերանի երկայնքով կտրելը: Ոսկորից հանելու և ֆիլե պատրաստելու կարիք չկա. Ամեն ինչ, որ տապակվում է ոսկորի վրա, ավելի համեղ է:

Խորհրդային տարիներին Կովկասում, երբ ես նոր էի սկսում, ռեստորանի բոլոր հյուրերը խնդրում էին գոտկատեղ և կողիկներ: Երբ կողոսկրները քիչ էին, խոհարարները մանրացնում էին կողերը, դրանք գոտկատեղի պես դնում շամփուրի վրա և մատուցում էին այդ ճանապարհը: Իմ կարծիքով, ուսի բերանը նույնիսկ ավելի համեղ է, քան գոտկատեղը:

Մարինադ

Ձեզ անհրաժեշտ է առնվազն մարինացնել: Սոխ, աղ, պղպեղ, խոշոր պղպեղ ջրաղացից: Աղացած պղպեղ չկա: Կարող եք օգտագործել 5 պղպեղի խառնուրդ: Բույրի համար կարող եք ավելացնել ուրց, ուրց: Iraիրա - ոչ: Եվ ավելի լավ է չօգտագործել համեմ: Iraիրան և համեմը կսպանեն մսի ամբողջ համը, և մենք խոսում ենք այն մասին, որ ցանկանում ենք զգալ խոյի համը:

Բաղադրիչների հարաբերակցությունը մարինադում

1 կգ մսի համար 200 գ սոխ: Կտրեք սոխը օղակների մեջ և տրորեք ՝ հյութ տալու համար: Կարող եք շատ քիչ յուղ ավելացնել:

Որքան մարինադ սոխի մեջ

Անհրաժեշտ չէ միսը երկար ժամանակ պահել մարինադում: 2-3 ժամ, երեքն արդեն հին մսի համար: Այնպես որ, սոխի հյութը աղով և պղպեղով պատել է միսը: Նավթը նույնպես դրան օգնում է նրան: Հոտ չունեցող սովորական յուղ:

Շիշ քյաբաբ հանքային ջրի վրա

Հանքանյութը անհրաժեշտ է միսը մեղմելու համար, եթե ունեք հին խոյ: Կրկին. Փափուկ միս կստանանք, բայց խոյի համ չենք ստանալու: Այսպիսով, վերադառնանք, թե ինչ տեսակի միս եք ընտրել:

Քյաբաբի առավել բուրավետ և համեղ տեսակներից մեկը ՝ ոչխարի քյաբաբը, հավանաբար, շատերին ծանոթ չէ լուրերով: Պատշաճ կերպով եփված, նման քյաբաբը, պարզվում է, աներևակայելի հյութալի է, և ածուխների վրա թարմ, լավ տապակած գառի բերանը ջրող բույրը հնարավոր չէ համեմատել կամ շփոթել ցանկացած այլ տեսակի մսի քյաբաբի հետ: Այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել գառան շաշլիկ:

Ինչպես ցանկացած այլ տիպի քյաբաբներ, այստեղ նույնպես կան ոչխարի քյաբաբ պատրաստելու տարբերակներ և մեթոդներ: Գառան պարանոցի ամենապարզ թարմ կտորից սկսած, միայն թեթևակի ցրված կոպիտ աղով և տապակած ածուխների վրա, և վերջացրած քյաբաբով ՝ առավել անսովոր մարինադներով, բարդ սոուսներով և զտված համեմունքներով: Դասական բաղադրատոմսեր նրանք առաջարկում են մեզ մարինացնել սոխով և կիտրոնի հյութով, մյուսները պնդում են մարինադում չոր գինու և անանուխի անխուսափելի օգտագործումը, էկզոտիկ բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս չմոռանալ տանդուրի և տիրիակիի մասին: Եվ կան շատ հոյակապ համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով թողարկում են ոչխարի մսի համը: Այսպես թե այնպես, բայց մի մոռացեք, որ մարինադի պատրաստումը գառան շիշ քյաբաբի պատրաստման ամենակարևոր նախապատրաստական \u200b\u200bգործընթացներից մեկն է: Հենց նրանից, թե ինչպես և ինչից է պատրաստված ձեր մարինադը, մեծապես կախված է պատրաստի քյաբաբի վերջնական համը, մսի փափկությունը և հյութեղությունը և բույրը:

Իհարկե, ինչպես ցանկացած այլ իսկապես ազգային ուտեստ, գառան քյաբաբը սիրում և գնահատում է ձեր դրսեւորումը խոհարարական ֆանտազիա... Եվ դեռ, քյաբաբ պատրաստելը ունի իր առանձնահատկությունները, իր գաղտնիքներն ու գաղտնիքները, որոնց մասին գիտելիքները ոչ միայն կօգնեն պատրաստել համեղ գառան քյաբաբ, այլ նաև կառաջարկեն ճիշտ ուղղություն ՝ ձեր երեւակայությունը, փորձը և ունակությունները կիրառելու համար:

Այսօր «Խոհարարական եդեմը» հավաքել և գրել է ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները, որոնք, անկասկած, կօգնեն նույնիսկ նրանց, ովքեր առաջին անգամ են զբաղվում այս ուտեստի պատրաստմամբ: Բաղադրատոմսեր և փոքրիկ հնարքներ, որոնք հեշտությամբ կարող են բացատրել նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին, թե ինչպես պատրաստել գառան խաշի:

1. Գառան խորոված պատրաստելը սկսվում է, իհարկե, մսի ընտրությունից: Լավագույն ընտրությունը, ոչ առանց պատճառի, համարվում է գառան միս `մինչեւ 2 ամսական: Այնուամենայնիվ, նման միս հնարավոր կլինի ուտել միայն գարնան սկզբին: Մնացած ժամանակահատվածում պետք է ուշադրություն դարձնել մինչև մեկ տարեկան երիտասարդ գառների մսին: Նման միսը առանձնանում է կարմիր երանգով և սպիտակ, առաձգական յուղով: Ավելի հին կենդանիների միսը, որը բնութագրվում է ավելի մուգ գույնով, դեղին ճարպով, կոշտությամբ և թելերով, խորովածի համար այնքան էլ հարմար չէ: Ընտրելիս մի մոռացեք հոտոտել գառան միսը: Լավ թարմ միսն ունի քաղցր, հաճելի հոտ: Smellանկացած տհաճ հոտի երանգներ, և նույնիսկ ավելին `հնացած մսի և ճարպի հոտը ձեզ կասեն, որ ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից: Մի մոռացեք գառան յուղի յուրահատուկ հոտի մասին: Եթե \u200b\u200bդուք այս բույրի մեծ երկրպագու չեք, փորձեք դիակի նիհար հատված ընտրել կամ դանակով կտրել ավելորդ ճարպը:

2. Բալի, լինդենի կամ կեչու վառելափայտը ոչխարի քյաբաբի լավագույն ընտրությունն է: Խանութում կարող եք գնել պատրաստի ածուխներ, կամ դրանք ինքնուրույն այրել առանձին կրակի մեջ: Որ ածուխն եք օգտագործում, հիշեք, որ այն ամբողջությամբ տաքացրեք, նախքան միսը սկսեք տապակել: Hotիշտ տաք ածուխները հավասարապես այրվում են ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ հավասարապես կարմրավուն ջերմությամբ և միայն փոքր-ինչ ծածկված են սպիտակ մոխրի բարակ շերտով: Ոչ մի դեպքում մի սկսեք տապակել քյաբաբը մինչև բաց կրակի բոլոր լեզուները չմարվեն: Եթե \u200b\u200bտապակման ժամանակ բաց կրակ է բռնկվում, ապա այն հանգցրեք մի փոքր ջուր կամ գինի ցողելով:

3. Տապակելիս մի մոռացեք ձեր շամփուրով շամփուրը պարբերաբար շրջել ածուխների վրա: Դա թույլ կտա միսը հավասարաչափ եփել, ստեղծել համեղ ընդերք շիշ քյաբաբի ամբողջ մակերևույթի վրա և կանխել ձեր շիշ քյաբաբի այրումը: Եթե, հակառակ սպասումների, որոշ տեղերում միսը սկսում է այրվել կամ չափազանց չոր է, պարզապես յուղազերծեք վնասված տարածքները փոքր քանակությամբ մարինադով կամ սոուսով: Խորոված քյաբաբի պարբերաբար շաղ տալը մարինադով կամ չոր գինով անպայման կպահի ձեր ուտեստը չորանալուց, միսը փափուկ և հյութեղ կպահի ներսում, ինչպես նաև կանխելու բաց կրակի ածուխների վրա հայտնվելը:

4. Փորձենք պատրաստել ամենապարզ գառան քյաբաբը: Մեկ կիլոգրամ գառան միս կտրեք 4-ից 4 սմ կտորների մեջ: Կտրեք չորս խոշոր սոխը բարակ օղակների մեջ, շաղ տալ 1 թեյի գդալ կոպիտ աղով և մատներով թեթև քսեք, մինչև որ հյութ հայտնվի: Մսի կտորները դնել թթու պատրաստելու ամանի մեջ, ավելացնել պատրաստված սոխը, 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր կամ 2 տ.ս. ճաշի գդալ նուրբ թակած կանաչի կանաչի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, շաղ տալ ½ կիտրոնի հյութով, կրկին խառնեք և ուշադիր հիշեք ձեր ձեռքերով ՝ փորձելով հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել կիտրոնի և սոխի հյութը մսի վրա: Սեղմեք ներքև ձեր քյաբաբի վրա փոքր քաշով, օրինակ `ափսեով, որի վրա դրված է բանկա ջուր և վեց ժամ թողեք, որ մարինացվի զով տեղում: Դրեք լավ մարինացված քյաբաբը շամփուրի վրա, մսի կտորները սոխի կտորներով փոխարինելով և տապակել ածուխների վրա 20 րոպե, մինչև որ փափկեն:

5. Պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ համեղ քյաբաբ կարսկիում: Մանրացրեք մեկ կիլոգրամ գառ մասերի: 150 գր ճարպի պոչի ճարպը կտրատել բարակ կտորների մեջ: Տեղադրել միսը և խոզի ճարպը թթու վարունգի մեջ, ավելացնել 3 հատ մանր կտրատած սոխ, 1 տ.ս. մի գդալ cilantro կանաչի, 1 tbsp. ճաշի գդալ անանուխի կանաչի, աղ և կարմիր պղպեղ: Դրանից հետո ավելացրեք ½ կիտրոնի հյութ և 50 մլ: կոնյակ Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և թողնել, որ մարինացվի զով տեղում 6-ից 8 ժամ: Պատրաստված մսի կտորները շարել շամփուրի վրա, փոխարինելով ճարպի պոչի ճարպի կտորներով և տապակել ածուխների վրա մինչև քնքշությունը: Առայել տաք սոուսով և թարմ բանջարեղենով:

6. Պարզվում է շատ նուրբ և հյութալի շիշ քյաբաբ ՝ մարինացված մածունով: Կտրեք երկու կիլոգրամ գառ մասերի և դրեք մարինացված ամանի մեջ: Ավելացնել 4 կտրտած սոխ, 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ, և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև սոխը հյութ արտադրի: Մսին և սոխին ավելացնել 50 գր: նուրբ թակած անանուխ և ռեհան և 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, ապա ավելացրեք 200 մլ: բնական մածուն և 100 մլ: չոր սպիտակ գինի: Կրկին խառնել և թողնել, որ մարինացվի զով տեղում 6-ից 8 ժամ: Մսի կտորներ շաղ տալ շամփուրի վրա, փոխարինելով սոխի կտորներով և տապակել ածուխների վրա, մինչև որ փափկեն:

7. Պարզվում է, որ գառան բշտիկն անսովորորեն համեղ է և համեղ: Կտրեք մեկ կիլոգրամ գոտկատեղը մասերի մեջ այնպես, որ յուրաքանչյուր կտորի մեջ կող լինի: Հավանգի կամ բլենդերի մեջ մանրացրեք 2 սխտոր մեխակ, 2 խնկունի ճյուղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի: Տեղադրել միսը թթու վարունգի մեջ, ավելացնել սխտորը և խնկունի մածուկը և 5 tbsp. ճաշի գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մի փոքր քաշ դրեք և 12 ժամ թողեք զով տեղում ՝ մարինացնելու համար: Ձեր մարինադում թթուներ մի ավելացրեք: Լավ չզտված ձիթապտղի յուղը պարունակում է այնքան ֆերմենտներ, որ միսը փափկի: Պատրաստված մսի կտորները շարել շամփուրի վրա և տապակել ածուխների վրա մինչև քնքշությունը: Բայց ծառայելուց առաջ կարող եք շաղ տալ ձեր քյաբաբը փոքր քանակությամբ թարմ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Եվ մի մոռացեք մի բաժակ լավ չոր գինու մասին, որքան էլ տարօրինակ կերպով, բայց սպիտակ գինին կատարյալ է այս քյաբաբի համար:

8. Ավարի ոճով շիշ քյաբաբը պետք է պատրաստել միայն մինչև երկու ամսական երիտասարդ գառների մսից: Այս խորովածի հմայքը անուշաբույր տաք մսի զարմանալի համադրության մեջ է `անուշաբույր սխտորի սոուս... Պատրաստեք սոուսը ժամանակից շուտ: Միացրեք սխտորի հինգ մեխակը 10 նուշի միջուկի հետ և մանրացրեք հավանգի մեջ, մինչև այն հարթ ստացվի: Դրանից հետո ավելացնել 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի հացի թարմ փշրանքներ և մեկ հում դեղնուց: Մանրակրկիտ տրորեք ամեն ինչ և ավելացրեք մի փոքր բաժակ ձիթապտղի յուղ ՝ անընդհատ քսելով և հարելով: ԻՆ պատրաստի սոուս ավելացնել ½ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, կրկին նրբորեն խառնել: Սոուսը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Կտրեք մեկ կիլոգրամ թարմ գառան փոքր կտորների մեջ և թել շամփուրի վրա ՝ փոխարինելով թարմ սոխի կտորներով: Տապակել փայտածուխի վրա, մինչև որ փափկվի, շամփուրից հանել ափսեի մեջ, լցնել պատրաստված սոուսի վրա և անմիջապես մատուցել:

9. Բնօրինակ Վրացական բաղադրատոմս գառան շիշ քյաբաբը ենթադրում է ոչ միայն մսի, այլ նաև ենթամթերքների (լյարդ, երիկամներ, թոքեր) օգտագործումը: Սա թույլ է տալիս գառան ամբողջական համն ու բույրը փոխանցել ձեր քյաբաբին: 800 գր վերցնել միս 200 - 300 գր: ցանկացած ենթամթերք: Միսը և ենթամթերքները մաս-մաս մանրացրեք և դրեք մարինացված ամանի մեջ: Ավելացնել հինգ սոխ, թակած շրջանակների մեջ, մեկը նուրբ թակած կծու պղպեղ առանց սերմերի, 50 գր: նուրբ թակած մաղադանոս և cilantro, ½ կիտրոնի հյութ, աղ `ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և 6 ժամ թողեք մարինացվի զով տեղում: Դրանից հետո միացրեք մսի կտորները շամփուրի վրա ՝ փոխարինելով ներքին մարմնի կտորներով, սոխի և լոլիկի կտորներով: Տապակել ածուխների վրա մինչև մրցույթը: Serառայել տկեմալի սոուսով և շատ թարմ խոտաբույսերով:

10. Եթե չկարողացաք ձեռք բերել երիտասարդ գառան միս, դա հիմք չէ ինքներդ ձեզ գառան խորոված մերժելու համար: Փորձեք աղացած գառան քյաբաբը սմբուկով: Անցեք մեկ կիլոգրամ գառ միս սրճաղացով, ավելացնելով 150 գր: ճարպ պոչի ճարպ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ հունցել ձեր աղացած միսը: Միջին չափի հինգ սմբուկները կտրեք 3-4 սմ հաստության կտորների մեջ, շաղ տալ աղով, սպասել մինչև սմբուկները թողնեն իրենց դառը հյութը, ապա լվանալ սառը ջրով և ցամաքեցնել: Սմբուկի կտորները շարեք շամփուրի վրա, փոխարինելով հավասար հաստությամբ և տրամագծով աղացած մսի կտորներ: Շամփուրով շամփուրները շաղ տալ մանր կտրատած սոխով և ցիլանտրով: Տապակել ածուխների վրա մինչև մրցույթը: Առայել տաք սոուսով և թարմ բանջարեղենով:

«Խոհարարական եդեմի» էջերում միշտ կարող եք գտնել գառան քյաբաբի նույնիսկ ավելի ապացուցված ու նորօրինակ բաղադրատոմսեր: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ:

Halալնին Դմիտրի

Ամառը հյութալի, համեղ և անուշաբույր գառան քյաբաբ տապակելու ժամանակն է: Այնուամենայնիվ, այն պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ: Խորովածի համար շատ կարեւոր է ճիշտ միս ընտրել:

Երբեք խորովածի համար կաթնային գառ մի օգտագործեք: Այս միսը դեռ լի չէ համով, դրա մեջ ճարպ չկա, այնպես որ քյաբաբը չոր կլինի: Լավ միսն այն է, երբ ամբողջ դիակը ծածկված է առնվազն 5-7 մմ ճարպի շերտով: Fatարպը հյութ կտա քյաբաբին: Եթե \u200b\u200bիրականում չեք սիրում ճարպային իրեր, պատրաստի քյաբաբում պարզապես կտրեք այս շերտը դանակով:

Վառ վարդագույն - սա մսի գույնն է, որն այլեւս կաթնամթերք չէ, բայց դեռ 1 տարեկան երիտասարդ գառ է: Նրա ճարպը պետք է լինի սպիտակ և ամուր: Որքան դժվար է ճարպը, այնքան մեծ է միսը: Եվ նկատեք ոսկորը: Մեծահասակ ոչխարի մոտ այն սպիտակ է, իսկ երիտասարդ գառների մոտ ՝ սպիտակ, կապույտ երանգով:

Եվ ինչո՞վ է պայմանավորված ոչխարի ոչխարի հատուկ հոտը: Երբեմն նա շատ ուժեղ է, երբեմն ՝ ոչ: Միայն հին կենդանու միսից շատ ուժեղ հոտ է գալիս, իսկ երիտասարդ գառնուկը կամ ընդհանրապես հոտ չունի, կամ այս հոտը թույլ է ՝ մի փոքր քաղցր: Եթե \u200b\u200bդա ձեզ համար չափազանց կոշտ է, պարզապես միսը սառը ջրում պահեք 1,5-2 ժամ, իսկ հետո մարինացեք: Հնացած միսը նույնպես տհաճ հոտ է գալիս:

Թարմ մսի տեսչական ստուգում.

1) սեղմեք միսը: Այնուհետև մատի ծայրը շփեք ձեր մյուս մատի հետ. Այն չպետք է կպչուն լինի: Եթե \u200b\u200bկպչուն է, միսը հնացած է:

2) Վաճառողին խնդրեք ճարպի մի մասը կտրել և այդ ճարպը լուցկիով թեթեւացնել: Այս այրվող ճարպի հոտը ձեր քյաբաբի ապագա հոտն է: Fatարպի տհաճ հոտ չպետք է լինի:

Սովորաբար գառները ծնվում են հունվար-մարտ ամիսներին: Մայիս-հունիս ամիսներին նրանք դեռ ունեն անճաշակ միս, կաթնամթերք: Բայց արդեն հուլիսի կեսերից դուք կարող եք գնել լավ գառան խորովածի միս: Իդեալում, եթե գառնուկը 8-10 ամսական է: Սա ամառ-աշնան վերջն է:

Գառի ո՞ր մասն է ավելի լավ գնել:

Մի գնեք օձիքներ, ինչպես կանեիք խոզի քյաբաբի համար: Խոզի պարանոցը փափուկ ու հյութալի է, քանի որ գլուխը չի շրջում: Եվ ոչխարները անընդհատ շարժում են իրենց պարանոցները: Այս պատճառով պարանոցը պարզվում է կոշտ և սինուսային է, դրա մեջ քիչ յուղ կա: Մի վերցրեք պերիտոնումը, կրծքամիսը, շանը և շանը: Պերիտոնեում և կրծքամիս. Կա շատ ճարպ և \u200b\u200bքիչ միս, կոճղերն ու կոճղերը ՝ կոկիկ և կոշտ: Խոզապուխտը լավագույնս համապատասխանում է գառան քյաբաբներին: Հետևի ոտքի վերին և հետևի մասը: Եվ նաև գոտկատեղ: Սա հյութալի, փափուկ, չափավոր ճարպային միս է:

Եվ ևս մի բան. Դուք չպետք է թարմ միս վերցնեք խորովածի համար, այսինքն `կենդանու միս սպանդից մի քանի ժամ անց. Խորովածը կոշտ կլինի: Միսը պետք է թույլատրվի հանգստանալ երկու-յոթ օրվա ընթացքում: Նախ, այս ընթացքում տհաճ հոտերը (քրտինքը կամ գոմը) անհետանում են: Երկրորդ, հյութերը բաժանվում են ամբողջ մսի մեջ: Միսը դառնում է ավելի նուրբ, շատ ավելի համեղ և անուշաբույր: Հասունանալուց հետո է, որ գառը դառնում է վառ վարդագույն գույն: Սպանդից անմիջապես հետո այն շատ ավելի թեթեւ է: