Սերուցքային սխտորի սոուս սնկով: Ձեզ հարկավոր են նման բաղադրիչներ: Լրացուցիչ ոչինչ ՝ սունկ և սերուցք

Խոհարարական շատ մասնագետներ սնկով սոուսն անվանում են հեղուկ համեմունքների թագավոր: Դրա ցնցող բույրն անհամեմատելի է: Սոուսը համընդհանուր է, այսինքն ՝ լավ է համակցվում ցանկացած ուտեստի հետ, բայց առավել հաճախ այն մատուցվում է մսի հետ: Սնկով սոուսը, որն ունի նուրբ յուղալի կառուցվածք, լավագույնս համակցված է տավարի և հավի հետ. Սնկով սոուսը սխտորով և այլ համեմունքներով ավելի հարմար է խոզի միսին `դրան տալով նրբագեղ համ: Այնուամենայնիվ, այստեղ ճշգրիտ կանոններ չկան, և վստահորեն կարելի է ասել, որ ցանկացած սնկով սոուս ներդաշնակ հավելում կլինի ցանկացած մսային ուտեստի համար ՝ սկսած ինչ տեսակի մսից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սկսելով պատրաստել սնկով սոուս, ցավալի չէ ծանոթանալ փորձառու խոհարարների առաջարկություններին:

• Շատ հաճախ սոուսը պատրաստվում է շամպինիոնից, քանի որ դրանք թարմ են ամբողջ տարվա ընթացքում և համեմատաբար էժան են: Այնուամենայնիվ, սկսած անտառային սունկ, հատկապես սպիտակները, սոուսը շատ ավելի համեղ և անուշաբույր կստացվի: Եթե \u200b\u200bթարմ porcini սունկ ձեռք բերելու հնարավորություն չունեք, կարող եք օգտագործել չորացրածները ՝ դրանք ջրի մեջ թրջելուց հետո:
• Չոր սունկ այն կարող է աղալ սուրճի սրճաղացով և փոշիացնել և փոքր մասերով ավելացնել կուլտուրական սնկից պատրաստված սնկային սոուսներին դրանք ավելի պայծառ համով պատրաստելիս: Միեւնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ սնկով չորացրած փոշին նույնպես ջերմային մշակման կարիք ունի:
• Որքան պետք է մանրացնել սունկը, և որ փուլում դա անել, կախված է բաղադրատոմսից: Ուշադրություն դարձրեք այն առաջարկություններին, որոնք ուղեկցում են հատուկ բաղադրատոմսը:
• Դուք կարող եք սոուսը խտացնել օսլայից և ալյուրով, բայց ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են ներառում սնկով խիտ սոուսի պատրաստումը:
• Մի օգտագործեք սնկով սոուսի համար ուժեղ հոտով համեմունքներ, որպեսզի դրանք չխանգարեն սնկային համը: Լավագույնն այն է, որ ավելացնեք չափավոր քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր ՝ այն ընդգծելու համար:
• Տապակած սոխը օգնում է բարձրացնել սնկերի համը: Հետեւաբար, այս բաղադրիչն առավել հաճախ ընդգրկվում է սնկային սոուսների բաղադրության մեջ, հատկապես, եթե դրանք նախատեսվում է մատուցել մսի հետ:

Սնկով սոուսները կարող են օգտագործվել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, բայց միևնույն է, ավելի լավ է դրանք տաք կերակրել մսով ՝ օգտագործելով որպես սուս:

Հիմնական սնկով սոուս

• թարմ սունկ - 0,3 կգ (կամ 100 գ չորացրած);
• ջուր - 2,5 լ;
• սոխ - 0.2 կգ;
• ցորենի ալյուր - 35 գ;
• կարագ կամ մարգարին - 50 գ;
• թթվասեր - 60 մլ;
• աղ, համեմունքներ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ սունկը և չորացնել չորացրած: Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք չորացրածներ, դրանք նախ պետք է ներծծվեն ջրի մեջ, որպեսզի վերականգնեն իրենց ձևն ու ծավալը:
• Սնկով ջուր լցրեք: Կլպած և կիսով չափ սոխը կաթսայի մեջ դնել:
• Դրեք կրակի վրա, եռացրեք և եփեք 2 ժամ: Եփելուց կես ժամ առաջ աղով լցրեք համեմունքներ ձեր սրտով:
• Լարում պատրաստի արգանակը: Սունկը մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով:
• Մանր կտրատած մնացած սոխը տապակել և տապակել մինչև փափուկ կարագի մեջ:
• Ավելացնել սունկ, տապակել սոխով 5 րոպե:
• Ավելացնել թթվասեր, եփ գալ 2-3 րոպե:
• Կերակրեք ալյուրը չոր տապակի մեջ, եփեք այն 0,5 լիտր սնկով արգանակով: Արգանակ ներմուծելիս համոզվեք, որ այն հարեք հարածով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն:
• Արգանակը լցնել սնկով և սոխով, խառնել և եփել 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա:

Այս սնկով սոուսը կարելի է մատուցել մսով ուտեստների հետ, որպես սուս, կամ օգտագործել որպես հիմք այլ սոուսների համար: Մասնավորապես, այն կարելի է խառնել խոտաբույսերի, քերած պանրի, պղպեղի մածուկի, տոմատի խյուսի, սխտորի հետ ՝ ամեն անգամ սոուսին նոր նշումներ ավելացնելով:

Սնկով սոուս մսի համար թթվասերով

• թարմ շամպինիոն - 0,2 կգ;
• կարագ - 40 գ;
• ցորենի ալյուր - 45 գ;
• սոխ - 0.2 կգ;
• թթվասեր - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ սունկը, չորացնել և կտրել բարակ շերտ:
• Կտրեք սոխը փոքր կտորների:
• Հալեցնել կարագը և ավելացնել սունկ և սոխ: Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, մինչեւ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի տապակի մեջ:
• Առանձին տապակի մեջ ալյուրը տաքացրեք այնքան ժամանակ, որքան ընկույզի հոտը հայտնվի և ավելացրեք այն տապակի մեջ, որտեղ տապակվում են սունկ և սոխ: Տապակել մի րոպե:
• Թթվասերին ավելացնել աղ ու պղպեղ, սնկով լցնել դրա մեջ: Եփեք դրանք 2-3 րոպե:
• Theանկության դեպքում սունկը բլենդերով մանրացրեք և սոուսը կրկին եռացրեք:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը, պարզվում է, նուրբ, անուշաբույր է և համտեսելու համար հաճելի: Այն նրբորեն կմեկնարկի մսի համը:

Կրեմի սնկով սոուս հավի և նիհար մսի համար

• սոխ - 0,3 կգ;
• կարագ - 100 գ;
• շամպինիոն - 0,3 կգ;
• ալյուր - 30 գ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• կրեմ - 0,3 լ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել եւ կտրել սոխը փոքր կտորների:
• Սունկը, անձեռոցիկով լվացված և չորացրած, կտրեց փոքր խորանարդի:
• Սունկը և սոխը մեծ քանակությամբ կարագի մեջ տապակել 20 րոպե, տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ:
• Տապակել ալյուրը առանձին տապակի մեջ, մինչեւ յուղալի լինի:
• Խառնել սնկով և սոխով:
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր և 150 մլ սերուցք: Թափահարել ամեն ինչ միասին, մինչև հարթ:
• Տեղադրել կաթսայի մեջ մնացած կրեմով: Ներդրեք թույլ կրակի վրա և եռացրեք:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի խիտ սոուս, բաղադրատոմսում պարունակվող կրեմի քանակը կարող է կրճատվել կիսով չափ:

Կծու սնկով սոուս մսի համար

• պորցինի սունկ - 100 գ;
• shallots - 20 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոնյակ - 10 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 10 գ;
• ծանր կրեմ - 60 մլ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել պոչինի սունկը, լվանալ և չորացնել: Կտրեք որքան հնարավոր է փոքր կտորների. Բաղադրատոմսը չի ենթադրում բաղադրիչների հետագա մանրացում բլենդերով:
• Կտրեք սոխի մի կտոր ցանկալի չափի և կտրեք այն փոքր կտորների:
• Կտրտեք սխտորը նուրբ:
• Խոտաբույսերը մանրացրեք:
• Տաքացրեք տապակը լավ ոչ կպչուն ծածկույթով: Վրան դնել սունկ, սոխ, սխտոր: Տապակել դրանք առանց յուղի 2-3 րոպե:
• Լցնել կոնյակը և սպասել դրա գոլորշիացմանը:
• Աղ ու պղպեղ ավելացնել, սնկով սերուցք լցնել, հարել:
• Կրեմը եռալուց հետո ավելացնել մաղադանոսը և 2-3 րոպե եփել սոուսը:

Այս կծու սոուսը հիանալի կերպով կմեկնարկի ցանկացած մսամթերքի համը, այն հատկապես լավ է համակցվում խոզի և թռչնամսի հետ:

Մսի համար սնկով սոուսը կատարյալ է, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվում: Այն ոչ միայն կարելի է մատուցել մսով ուտեստների հետ առանձին-առանձին, հորդելով դրանց վրա, այլ նաև օգտագործել մսամթերք պատրաստելու համար: Օրինակ ՝ միսը կարող է շոգեխաշել սնկով սոուսի մեջ կամ թխել դրա մեջ: Շատ հաճախ սնկով սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում, բայց այն ցրտին կմնա համեղ: Այս համեմունքը միայն մեկ թերություն ունի. երկար պահեստավորում ենթակա չէ

Բացի նրանից, որ սունկը շատ հագեցնող և առողջարար է (պարունակում են մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր), դրանք նաև շատ բուրավետ և համեղ են: Այդ պատճառով աշխարհում ոչ մի խոհանոց չի կարող անել առանց դրանց: Աղցաններ, ապուրներ, բորշ, շոգեխաշած տապակներ, տապակած և շոգեխաշած, թթու և աղ: այս սնկով ուտեստների միայն հիշատակումը բերանը ջուր է տալիս:

Ներկայումս սնկով սոուսները դառնում են ավելի ու ավելի տարածված և սիրված: Դրանք պատրաստվում են հեշտությամբ և արագ, ունեն փխրուն համ և սնկերի անզուգական բույր: Everydayանկացած առօրյա ուտեստ, լինի դա մակարոնեղեն, շիլա կամ կարտոֆիլ, այս սոուսի տակ ձեռք է բերում հատուկ ազնիվ նշումներ: Սնկով սոուսը առավել ներդաշնակորեն զուգորդվում է կարտոֆիլի կաթսաներ և կոտլետներ, կաղամբի գլանափաթեթներ, ձուկ և այլն մսով ուտեստներ, ծաղկակաղամբ. Եվ ինչքան համեղ կոլոլակներ և մսով գլանափաթեթներ են ստացվում, եթե դրանք լցնեք սնկով սոուսով և թխեք ջեռոցում:

Սնկով սոուսներ պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր, դրանք պատրաստվում են պանրով, սերուցքով, թթվասերով: հազվագյուտ, բայց նաև համեղ տարբերակ `լոլիկով: Մենք ձեզ հրավիրում ենք փորձել սնկով յուղալի սնկով սոուս:

Մի փոքր հուշում, փորձեք չխնայել համեմունքներով: Հիշեք, սունկը սոուսի մեջ գլխավոր դեր է խաղում, մնացած բոլոր բաղադրիչները միայն մի փոքր լրացնում են դրանք:

Համտեսեք սոուսներ

Բաղադրությունը

• թարմ շամպինիոն - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 tbsp;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ձեր սրտով;
• կարագ - 50 գ;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.
• սերուցք (ճարպի պարունակությունը 33%) - 300 մլ:

Ինչպես պատրաստել սնկով յուղալի սնկով սոուս

Սոուս պատրաստելու համար, ամեն դեպքում, կարող եք վերցնել ցանկացած չափի սունկ, ապա դրանք պետք է մանրացնել: Լվանալ սունկը, չորացնել թղթե սրբիչով և մանր կտրատել: Որքան լավ եք մանրացնում սունկը, այնքան լավ: Բայց մի անցեք մսաղացով կամ բլենդերով, սնկով պետք է սնկով մանր կտորներ զգալ:

Սոխը այս բաղադրատոմսում կարող եք փոխարինել երեք հատով: Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի:

Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ, սոխը տեղափոխել և խաշել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այժմ սունկը դնել տապակի մեջ, խառնել սոխի հետ միասին և տապակել մինչև եփել: Տապակման գործընթացում սունկը շատ հյութ է տալիս, այնպես որ դրանք երբեմն խառնել և տապակել այնքան, մինչ ամբողջ հյութը գոլորշիացվի: Սունկը համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ձեր սրտով:

Մինչ սունկը տապակվում են, կարագը հալեցնում ենք մեկ այլ տապակի մեջ և ավելացնում ենք ալյուրը (այն կծառայի որպես սոուսի խտացուցիչ): Ալյուր ավելացնելուց առաջ այն կալցինացրեք, այսինքն ՝ թույլ տապակել այն չոր տապակի մեջ, առանց յուղի: Այս ընթացակարգի շնորհիվ այն այնուհետև լավ կլուծվի հեղուկի մեջ: Այս լրացուցիչ տապակումը հագեցնելու է պատրաստի սոուս հաճելի ընկույզի համը, մինչդեռ հում ալյուրը կարող է տալ մածուկի զգացողություն և համ:

Տապակել կարագը և ալյուրը մի փոքր մինչև դեղին երանգանընդհատ խառնելով:

Քսուքն աստիճանաբար լցրեք խտացրած տապակի մեջ: Լցնելիս անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչ մի գունդ չստեղծվի: Ստացված զանգվածը եռացրեք:

Քսուքանման զանգվածը եռացնելուն պես այն պահեք ցածր կրակի վրա բառացիորեն 1-2 րոպե և լցրեք այն տապակի մեջ սնկով:

Թիզերի ցանց

Խառնել, համտեսել աղով և պղպեղով (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել) և եփ գալ եւս 15 րոպե: Կրեմով շամպինյոնների սնկով սոուսը պատրաստ է, այն մատուցվում է սառեցված: Հետեւաբար, սառեցրեք տապակի պարունակությունը, լցրեք սոուսի մեջ և մատուցեք:

Wishանկության դեպքում նման սոուսին կարող եք ավելացնել թակած սխտոր, նուրբ թակած սամիթ, սնկերը շատ լավ համադրվում են այս բաղադրիչների հետ:

Մի քանի բաղադրիչ բավական է պարզ սնկով սոուս պատրաստելու համար: Mushանկացած սնկերի համը բավական հարուստ է սիսի հիմնական նոտան դառնալու համար: Բայց եթե ուզում եք անմոռանալի փորձ, համերի և բույրերի մի ամբողջ սիմֆոնիա, այս սոուսին ավելացնել սերուցք: Բուրավետ և նուրբ, այն հեշտությամբ կհամատեղվի մակարոնեղենի բազմաթիվ տեսակների հետ, լավ համադրվելու է տապակած կամ խորոված մսի, թռչնամսի, թանկարժեք ձկան ֆիլեի և որոշ բանջարեղենային ուտեստների հետ:

Սերուցքային սնկով սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը

Կաթնագույն սնկով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. - 1 ճաշի գդալ աղի կարագ; - 1 մեխակ սխտոր; - 300 գ թարմ շամպինիոն; - 120 մլ շերի; - 120 մլ կրեմ 20% յուղ; - 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա:

Խերես - իսպանական հայտնի հարստացված գինին

Պատրաստել սունկը: Այս սնկերը չեն մաքրվում կամ լվանում, բայց նրբորեն մաքրվում են փափուկ խոնավ խոզանակով կամ թույլ խոնավացած խոհանոցային սրբիչներով: Մաքուր սունկը երկարությամբ կտրատեք: Եթե \u200b\u200bձեր սուսը մանր իրերի համար է - կարտոֆիլի կոկտեյլ, միջին չափի կոլոլակները, սունկը մանր խորանարդի կտրատել: Մաքրել սխտորը և կտրել այն բարակ, նեղ շերտերով: Լայն, ծանր հատակով տապակած տապակում հալեցնում ենք աղի կարագը միջին կրակի վրա: Տապակել սխտորը մինչև թույլ հոտոտելը: Ավելացնել սնկերը և տապակել դրանք, երբեմն ակտիվանալով, մինչև դրանք ամբողջ հեղուկը գոլորշիացնեն և ոսկեգույն լինեն: Լցնել շերի մեջ և սպասել սունկի կարամելացմանը, այսինքն `դրանք ծածկված են փայլուն շագանակագույն ընդերքով: Լցնել ծանր սերուցքը, խառնել և տաքացնել սոուսը 1-2 րոպե: Այդ ընթացքում եգիպտացորենի օսլան խառնեք մի թեյի գդալ սառը եռացրած ջրի հետ, մինչեւ որ խառնուրդը առաջանա: Եթե \u200b\u200bօսլան լցնեք անմիջապես սոուսի մեջ, այն կուտակվի: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա, ավելացրեք նոսրացված օսլա, թափահարեք եռանդով, որպեսզի խուսափեք մրգահյութի կաթնաշոռից: Սոուսը թանձրանալուց հետո այն պատրաստ է օգտագործման համար:

Կրեմի սնկով սոուսի տարբեր տատանումներ

Սնկով սոուսի առավել ակնհայտ տատանումներից մեկը տարբեր սնկերի օգտագործումն է: Թարմ սունկը լավն է, քանի որ դրանք մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում: Ընտրեք ամուր սնկեր, որոնք չունեն բծեր և լավ հոտ են գալիս: Շամպինիոնները կարող են փոքր լինել, սպիտակ («Կոճակներ»), չափսից մի փոքր ավելի մեծ, կրեմ (կրիմինի) և խոշոր գլխարկներով, գեղեցիկ կարամելային շագանակագույն (պորտոբելլո): Որքան շամպինյոնի գույնն ավելի մուգ է, այնքան ավելի ցայտուն է նրանց համն ու բույրը: Սոուսի համար հարմար են և պուրցինիի թարմ և չոր կամ սառեցված սնկերը `իրենց հաճելի ընկույզային համով և բույրով, ինչպես նաև boletus և boletus սնկով: Չոր սունկը պետք է ներծծվի եռացող ջրի մեջ, այնուհետեւ քամել ավելորդ հեղուկից և կտրել: Պաղպաղակ - դրեք թղթե սրբիչով ծածկված ափսեի մեջ և դրեք սառնարան 20-30 րոպե: Սնկերը հալվելուց հետո հեղուկի ավելցուկը կներծծվի թղթի մեջ: Chanterelles- ը լավ հիմք է սնկով սոուսի համար: Էկզոտիկ շիտակե սունկը նույնպես լավն է:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի քիչ յուղոտ սոուս, ապա կրեմը փոխարինեք հավի, տավարի կամ սնկով արգանակով, իսկ կարագը ՝ ձիթապտղով: Շերիի փոխարեն կարող եք վերցնել չոր սպիտակ գինի, պորտ, կոնյակ, վիսկի: Նրանք, ովքեր չեն սիրում ալկոհոլը, կարող են պարզապես չավելացնել այն, բայց կարող են այն փոխարինել խնձորի, նարնջի կամ արքայախնձորի հյութով:

Հետևյալները կարող են օգտագործվել որպես սոուսի տարբեր համեմունքային հավելումներ. - նուշի կամ աղացած «թերթիկներ» ընկույզ; - խարիսխ; - բեկոն կամ խոզապուխտ; - տարբեր պանիրներ:

Անուշաբույր բույսերը և տարբեր համեմունքները կարող են նաև զարդարել յուղալի սնկի սոուսի համը: Տրիֆի կտորները կամ նույնիսկ տրյուֆելի յուղի մի քանի կաթիլները կարող են սոուսին հիանալի բույր և համ հաղորդել: Խոտաբույսերից, խնկունիից, ուրցից, մաղադանոսից, սուսամբարից, մարջորամից, կանաչ սոխից և չերվիլից հիանալի են սերուցքային սնկով սոուսը, համեմունքներից `մանանեխ, մշկընկույզ, սպիտակ և կայեն պղպեղ, աղացած պղպեղ: Որպես խտացուցիչ, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն եգիպտացորեն, այլ նաև կարտոֆիլի օսլա, ինչպես նաև ցորենի ալյուր,

Հոյակապ յուղալի սոուս ՝ պորցինի սնկով, Դիժոնի մանանեխով և վիսկիով

Սնկով նրբագեղ սոուս պատրաստելու համար վերցրեք. - 500 գ թարմ պոչինի սունկ; - 50 գ չաղած կարագ; - 1 գլուխ շաղափ; - 2 թեյի գդալ ալյուր; - 1 բաժակ տավարի արգանակ; - 1/4 բաժակ կրեմ, 20% յուղ; - 2 ճաշի գդալ վիսկի; - Դիժոնի մանանեխի 2 թեյի գդալ; - 1/2 թեյի գդալ նուրբ քերած կիտրոնի համ - նուրբ աղ եւ աղացած պղպեղ:

Կաթնագույն սնկով սոուս, թթվասերով շոգեխաշած սունկ. Այս խոհարարական համադրությունները վաղուց դասական են դարձել ինչպես տնային, այնպես էլ ռեստորանային խոհանոցում: Այսօր նման ուտեստներն արդեն հասցվել են կատարելության: Կարևոր է իմանալ մի քանի հնարքներ `սովորական սուսը իսկական նրբության վերածելու համար:

Կաթնագույն սնկով սոուս, թթվասերով շոգեխաշած սունկ - այս խոհարարական համադրությունները վաղուց դասական են

Նույնիսկ պարզ թվացող բաղադրատոմսը, ինչպիսին է սնկով և սերուցքային սուսը, իրականում պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն: Եթե \u200b\u200bգիտեք մի քանի պարզ սկզբունքներ, կարող եք իսկապես պատրաստել համեղ սոուս, որը լավ համադրվում է շատ ուտեստների հետ.

1. Առաջին հերթին կրեմը պետք է յուղոտ լինի `40% -ից: Փաստն այն է, որ ջերմային մշակման ընթացքում ոչ յուղոտ արտադրանքը կարող է շերտազատվել: Հետեւաբար, ավելի լավ է 2 ճաշի գդալ ծանր կրեմ վերցնել, քան 4 ճաշի գդալ ոչ յուղայնությամբ կրեմ:
2. Սունկը սերուցքի հետ միասին կազմում է նուրբ հաճելի համ, որը հեշտությամբ կարող է գերակշռվել համեմունքներով: Պետք չէ տարվել պղպեղով և նույնիսկ ավելի անուշահոտ խոտաբույսերով (դափնու տերև, ուրց, խնկունի և այլն):
3. Նման սոուսի քնքշությունը կարելի է բարելավել համապատասխան արտադրանքներով, օրինակ `պանիրով:
4. Սոուսների պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձիթապտղի, կարագի կամ գիհի: Արեւածաղկի սերմերը ընդունելի են, բայց միայն նուրբ են:
5. Վերջապես, պետք է հիշել, որ նման ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել բացառապես թարմ կամ սառեցված սունկ: Կարող եք վերցնել նաեւ չորացրած (հատկապես սպիտակ): Բայց պահածոյացվածները չափազանց շատ կանդրադառնան վերջնական արտադրանքի համի վրա:

Ինչպես պատրաստել սնկով սերուցք (տեսանյութ)

Կրեմով սնկերի լավագույն բաղադրատոմսերը

Կրեմով սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը պարզ են և կարելի է պատրաստել բավականին արագ: Հաջորդը, 3 դասական տարբերակներ այս ուտեստը պատրաստելը:

Լրացուցիչ ոչինչ ՝ սունկ և սերուցք

Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 400-500 գ ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ;
• մի բաժակ սերուցք 40%;
• արեւածաղկի ձեթ 2 ճաշի գդալ;
• ձեր նախընտրած աղը և համեմունքները:

Տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը:
2. Սունկը կտրված է երկայնական կտորներով և տապակվում է մինչև կարմրելը:
3. Դրանից հետո աղ արեք և ջերմությունը հասցրեք միջին մակարդակի:
4. Նույն պահին ավելացնել սերուցք և շոգեխաշել:
5. Քառորդ ժամվա ընթացքում արտադրանքը ամբողջովին պատրաստ կլինի:

Կրեմով սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսերը պարզ են և արագ եփվող

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք սոխով համեմված սոուս, նույն բաղադրիչներին ավելացրեք 1 մանր սոխ և կտրեք այն միջին կտորների: Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Տաքացրեք յուղը (նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ) և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
2. Ավելացնել թակած սնկով և տապակել 7 րոպե:
3. Դրանից հետո լցնել կրեմը և եփ գալ քառորդ ժամ մինչև եփել:
4. Ավարտից մի քանի րոպե առաջ ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք համեմունքներ (քանի որ ուտեստը սոխ է պարունակում, տեղին է նաև սեւ պղպեղ դնել):

Սնկով սունկ, կրեմով շոգեխաշած

Սնկով սերուցքով և պանրով

Ուտեստին պանիր ավելացնելով ՝ դուք կարող եք բարձրացնել յուղալի համը և միաժամանակ ավելացնել ձեր նրբության նոտան: Որպես պանիր, ավելի լավ է վերցնել Պարմեզան (200 գ), իսկ մյուս բաղադրիչները վերցվում են նույն հարաբերակցությամբ (սոխ կարելի է ավելացնել, թե ոչ ՝ ըստ ձեր հայեցողության):

Տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Միջին կտորներով թակած սոխը տապակվում է տաք յուղի մեջ (նախընտրելի է ցորենի կամ ձիթապտղի): Այն պետք է դառնա թափանցիկ:
2. Նյութի մանր թակած սնկով ավելացնել և տապակել մինչև կարմրել բառացիորեն 5 րոպե:
3. Լցնել կրեմով և շոգեխաշել ևս 10 րոպե:
4. Շաղ տալ քերած պանիրով \u200b\u200bև թողնել 3 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփ գալ:
5. Մատուցվում է խոտաբույսերով:

Հուշում

Այս ուտեստը լավ համադրվում է սխտորի բույրին, այնպես որ կարող եք բարելավել համը ՝ մատուցելով սխտորը և մատուցելիս այդ շրթունքներով շաղ տալով:

Կաթնագույն սնկով սոուս (տեսանյութ)

Կրեմով ախորժելի սնկով սոուսներ

Սնկով սոուսները ողջունելի հավելում են գրեթե բոլոր ուտեստների և կողմնակի ուտեստների համար: Դրանք հաճախ ալյուր են պարունակում, բայց միայն փոքր քանակությամբ. Ի վերջո, սերուցքն արդեն խիտ է:

Չորացրած սունկի անուշաբույր սոուսի բաղադրատոմս

Պորցինիի սունկն ունի բազմաթիվ առավելություններ, որոնցից մեկն այն է, որ դրանք կարող են օգտագործվել ոչ միայն թարմ, այլև չոր վիճակում: Այս բաղադրատոմսի համար վերցվում են հետևյալ ապրանքները.

• չորացրած սունկ 10 ճաշի գդալ (200 գ);
• 1 միջին սոխ;
• սերուցք 40% ապակի;
• կարագ 4 ճաշի գդալ;
• ինքնուրույն աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Նախ, սունկը ներծծվում է, որի համար դրանք լցվում են կես լիտր ջրով սենյակային ջերմաստիճանը և մեկ գիշեր հեռացավ:
2. Դրանից հետո ջրի մեջ ավելացնել աղը և մի քանի ճաշի գդալ փափկացրած կարագը և եփել մինչև եռալը:
3. Սունկը հանվում է, իսկ այդ ընթացքում սոխը թակած է և տապակվում է կարագի մեջ, մինչև կեսը եփվի:
4. Ավելացնել սնկով և տապակել 10 րոպե:
5. Դրանից հետո լցրեք մի բաժակ սերուցք և շոգեխաշեք ևս 10 րոպե:
6. Կանաչիները և համեմունքները ներկայացվում են պատրաստությունից 2 րոպե առաջ:
7. Մատուցվում է խոտաբույսերով:

Չորացրած սնկով սոուս

Պատրաստել թարմ պորցինի սնկով սոուս սերուցքով

Եթե \u200b\u200bձեր բախտը բերել է, և ձեզ հաջողվել է անտառային պորցինի սունկ հավաքել, կարող եք ինքներդ ձեզ համար իսկական տոն կազմակերպել: Ահա ապացուցված բաղադրատոմսը լավ սոուսորի համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի ապրանքներ.

• սունկ 400 գ;
• սոխ 1 միջին գլուխ;
• սերուցք 40% ապակի;
• մեխակ 2 բողբոջ;
• ձեր հայեցողությամբ աղ և խոտաբույսեր, ինչպես նաև համեմունքներ:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Նախ, սոխը տապակվում է տաք արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի:
2. Դրանից հետո ավելացրեք սունկ, կտրեք փոքր (3-4 սմ) կտորների: Փաստորեն, դուք կարող եք սկսել տապակել դրանք սոխի հետ միասին. Դա չի ազդի վերջնական արտադրանքի համի վրա:
3. Ներկայացրեք մինչ կարմրությունը (5-7 րոպե) և ավելացրեք կրեմ:
4. Ավելացնել համեմունքներ և աղ և շոգեխաշել 10 րոպե:
5. Եվ պատրաստակամությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսեր (մաղադանոսը և սամիթը տեղին են):

Հուշում

Այս սոուսը կարելի է փոխանցել բլենդերի միջով. Դուք ստանում եք խիտ, միատարր խառնուրդ, որը լավ համադրվում է ցանկացած մսամթերքի հետ:

Կրեմով սնկով թարմ պորցինի

Շամպինիոնները մի քանի սունկ են, որոնք գրեթե միշտ կարող եք թարմ ստանալ: Կրեմի հետ զուգակցելը դասական է բաղադրատոմսը. Համեղ սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• շամպինիոն 40 գ;
• սերուցք 40% ապակի;
• կարագ 2 ճաշի գդալ;
• քերած պինդ պանիր 2 ճաշի գդալ;
• նուրբ պտղունց մշկընկույզ;
• սխտոր 5 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ մի ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ:

Տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է տաքացրած կարագի մեջ և անմիջապես ավելացնում են աղ ու պղպեղ: Բերեք թափանցիկ վիճակի:
2. Դրանից հետո նախապես լվացված և մանրակրկիտ չորացրած սունկը կտրում են միջին կտորների և ավելացնում սոխին:
3. Շոգեխաշել 5-7 րոպե և լցնել կրեմի մեջ:
4. Նույն պահին մշկընկույզը ներմուծվում և շոգեխաշվում է քառորդ ժամվա ընթացքում:
5. Այդ ընթացքում քերել պանիրը և ավելացնել եփելուց 3 րոպե առաջ:
6. Միաժամանակ ավելացրեք կիտրոնի հյութ և նուրբ թակած սխտոր:
7. Սոուսը զարդարված է խոտաբույսերով `սամիթ կամ մաղադանոս:

Կաթնագույն սնկով սոուս շամպինյոնով

Սնկով սոուս ՝ ոստրե սնկով և սերուցքով

Շամպինիոնների հետ մեկտեղ միշտ կարող եք ձեռք բերել ոստրեների թարմ սունկ: Այս սունկն ինքնին չունի շատ պայծառ բույր և արտահայտիչ համ, բայց եթե դրանց հիման վրա պատրաստում եք յուղալի սուս համեմունքներով համեմված, պատրաստի արտադրանք պարզվում է ՝ չափազանց համեղ է: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ոստրե սունկ 400 գ;
• սոխ 1 հատ;
• սերուցք 40% ապակի;
• ձեր նախընտրած աղը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը:

Խոհարարության հրահանգները գործնականում չեն տարբերվում սնկով սոուսից.

1. Նախ, սոխը տապակվում է կարագի կամ արեւածաղկի յուղի մեջ, նախապես տաքացրած, մինչեւ կեսը եփվի:
2. Սունկը ավելացվում է, կտրում են փոքր կտորներ և տապակում 5-7 րոպե:
3. Կրեմը լցվում է մեջ, և ամեն ինչ շոգեխաշվում է ևս մեկ քառորդ ժամ:
4. Պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել սխտոր, կիտրոն կամ պանիր `ձեր սրտով:

Հավի կրծքամիս սնկով յուղալի սոուսի մեջ (տեսանյութ)

Այսպիսով, եթե դուք գիտեք պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ, կարող եք յուղալի սնկով սոուսը դարձնել խոհարարական արվեստի իսկական գործ:

Բարի ախորժակ!

Գրառման դիտումներ ՝ 307

Բարեւ Ձեզ. Youանկանու՞մ եք համեղ ու անսովոր բան պատրաստել, որպեսզի զարմացնեք ձեր ընտանիքին բոլորովին նոր ուտեստով: Բայց դուք շատ ժամանակ չունե՞ք: Համոզված չեք, թե ինչպես դա անել: Ամեն ինչ շատ պարզ է: Կարող եք վերցնել, օրինակ, սպագետտի և եփել դրանք: Եվ նրանց համար պատրաստեք սերուցքով սնկով սնկով սոուսի հիանալի բաղադրատոմս:

Սնկով շամպինյոնի սոուսը կրեմով հիանալի լրացում է շատ ուտեստների համար: Այն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի ուտեստների հետ: Իսկ կոտլետներն ու կոտլետները կավելացնեն փափկություն և հյութեղություն:

Այն ուտեստներին կտա անսովոր նուրբ յուղալի համ, բացի այդ, պարզապես անհնար է մոռանալ դրա բույրը: Դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և պատրաստելը ձեզանից շատ ժամանակ չի պահանջի: Ստորև տրված է ձեր ուշադրությանը քայլ առ քայլ մեթոդ խոհարարություն

Բաղադրությունը:

1. Շամպինիոն - 300 գ:

2. Սոխ - 1 հատ:

3. Կարագ - 50 գ

4. Ալյուր - 2 թեյի գդալ:

5. Կրեմ 10% - 500 մլ:

6. Աղ և համեմունքներ `համտեսելու համար

Խոհարարության եղանակը.

1. Ինչպե՞ս պատրաստել այս սոուսը: Սկսել եկեք շամպինիոն վերցնենք... Ավելի լավ է ուտեստը պատրաստել սառեցված, այլ ոչ թե չորացրած սնկից: Նրանք պետք է հալվեն, ողողվեն և չորացվեն: Հետո կտրեցինք դրանք:

Եթե \u200b\u200bսիրում եք սնկով կտորներ սոուսի մեջ զգալ, ապա ձեզ հարկավոր է կտրել դրանք բարակ կտորների մեջ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ այն միատարր լինի, ապա սունկը պետք է կտրեք ավելի փոքր կտորների:

2. Դուք կարող եք անմիջապես կտրել սոխը փոքր խորանարդի: Աղեղի դերը այստեղ կարևոր է: Այն տալիս է պահանջվող համը: Սա հատկապես կարևոր է, եթե սոուսը պատրաստվում է շամպինիոնից: Օրինակ ՝ պորցինիի սունկը ինքնուրույն հիանալի համ ունի:

3. Ապա վերցրու այն: Այն պետք է անպայման թարմ լինի և ունենա հստակ արտահայտվածություն յուղալի համ և նուրբ բույր: Սա կարևոր կետ է:
Հալեցնել կարագը նախապես տաքացրած տապակի մեջ:

4. Կարագը ամբողջովին հալվելուց հետո դրան ավելացրեք սոխը: Անհրաժեշտ է տապակել այն մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը, երբեմն ակտիվանալով:

5. Ապա այստեղ սունկ ավելացրեք: Մի ամաչեք, որ դրանք շատ տեղ են գրավում. Տապակելիս դրանք կրճատվում են երեք անգամ: Տապակել, երբեմն խառնվելով, մինչև որ դրանք թույլ կարմրվեն: Սնկով սեկրեցված ջուրը պետք է ամբողջովին գոլորշիանա: Այս պահին ստացված զանգվածը աղով և պղպեղով համտեսեք:

Կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր պտղունց քերած մշկընկույզ... Դա կօգնի ավելի պայծառ ու առատորեն ցույց տալ կրեմի համը:

6. Այնուհետեւ, սոուսը խտացնելու համար: Խառնել այնքան հարթ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ այն կարծես խիտ թթվասեր լինի, ապա կարող եք ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր: Եվ երկուսով, այն նման կլինի ցածր յուղայնությամբ թթվասերի: Մեկ գդալը սոուսին կտա յուղալի տեսք:

7. Երբ ամեն ինչ տապակվի ու կարմրի, լցնել կրեմը: Դրանք պետք է ներմուծվեն տապակի ամբողջ մակերևույթի բարակ հոսքի մեջ: Անհրաժեշտ է նաև համոզվել, որ կրեմը ծածկում է սնկերի ամբողջ մակերեսը: Կրկին դանդաղ և նրբորեն խառնեք:

8. Երբ սոուսը եռա ու թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից:

9. Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը կօգնի ձեզ գերազանցել ինքներդ ձեզ և զարմացնել հյուրերին կամ ձեր ընտանիքին անսովոր ինչ-որ բանով:

Սոուսը մատուցվում է սառը սեղանին: Այն կարելի է լցնել հատուկ սոուսով նավակների մեջ և զարդարել խոտաբույսերով: Սա կերակրատեսակին կտա ոչ միայն գեղագիտական \u200b\u200bգեղեցիկ տեսք, այլև ավելի ախորժելի և տոնական:

Բացի շամպինիոնից, կարող են օգտագործվել նաև այլ սունկ: Դրանք կարող են լինել պորցինի սունկ: Դրանք կարող են օգտագործվել ինչպես թարմ (սառեցված), այնպես էլ չորացրած: Ավելին, չորացրածներն ունեն ավելի պայծառ բույր: