Մարինադ խոզի մսի համար ածուխի վրա. Ամենահամեղ խորովածի մարինադը

Խոհարարություն համեղ խորոված- մի տեսակ առեղծված: Այս ուտեստն արժանի է դառնալու ցանկացած սեղանի, այդ թվում՝ տոնական սեղանի գլխավորը։ Շիշ քյաբաբը, ինչպես գիտեք, պատրաստվում է գառան, հավի և տավարի մսից, բայց ամենահայտնին ու ամենասիրվածը, իհարկե, խոզի քյաբաբն է։ Ընտրություն որպես խորովածի հիմք խոզի միսդա, իհարկե, պատահական չէ. Խոզի միսը բավականին հեշտ և անխափան տապակվում է, հիանալի մարինացվում և վերջում գրեթե միշտ դառնում է հյութալի ու համեղ։ Թքվածի վրա տապակած խոզի միսը փափուկ է ստացվում՝ շոգից ախորժելիորեն հալվող ճարպով և աներևակայելի գրավիչ հիանալի բույրով։ Այնուամենայնիվ, խորովածի հաջողությունը կախված է ոչ միայն լավ որակի մսի ընտրությունից. այստեղ մեծ նշանակություն ունի նաև մարինադի բաղադրությունը: Խոզի շամփուրների համար մարինադը մեծապես կորոշի ապագա ճաշատեսակի համն ու որակը: Հետեւաբար, մարինադի պատրաստումը շատ կարեւոր փուլ է մսային քյաբաբի պատրաստման մեջ:

Որակյալ միսը համեղ խորովածի բանալին է

Ե՛վ սիրողականների, և՛ մասնագետների կարծիքով՝ թթու դնելն անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը դառնա էլ ավելի փափուկ և հագեցած համեմունքների և համեմունքների բույրերով։ Դժվար է չհամաձայնել սրա հետ: Եթե ​​նայեք մարինադի բաղադրությանը, կնկատեք, որ այն գրեթե միշտ պարունակում է ինչ-որ բնական թթու (գինի, մրգային հյութեր, կաթնաթթվային մթերքներ, քացախ և այլն)։ Իսկ թթուները, ինչպես գիտեք, հատկություն ունեն ոչնչացնելու և դրանով իսկ մի փոքր փափկեցնել մսի շարակցական հյուսվածքը՝ դրանով իսկ հեշտացնելով անուշաբույր նյութերի և համեմունքների ներթափանցումը մսի հաստության մեջ։ Մեծ թվովՍոխը, որը հաճախ առկա է մարինադում, նույնպես պատահական չէ։ Այն լավ է համադրվում մսի հետ։ Բացի այդ, թթու թթելու ժամանակ սոխը հյութ է արձակում և լուծույթին տալիս իր պարունակած շաքարը։ Արդյունքում շաքարավազը կարամելանում է, և տապակած կտորների մակերեսին հայտնվում է գեղեցիկ ընդերք։

Քացախով մարինադ խոզի շամփուրների համար

Այս մարինադը ավանդական է, արագ և ոչ բարդ: Այն կարող է հատկապես օգտակար լինել, եթե մսի մեջ շատ ճարպ կա, քանի որ. մի քիչ թթվայնություն կավելացնի։ Դուք կարող եք վերցնել ինչպես սովորական, այնպես էլ մրգային քացախ։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի իր քանակով։

Բաղադրությունը:

- ջուր (0,2 լ);

- քացախ (0,2 լ);

- սոխ (4 հատ);

- աղ ըստ ճաշակի;

- մի պտղունց հատիկավոր շաքար;

- դափնու տերև (2 հատ);

- սև պղպեղի հատիկներ (մոտ 10 հատ);

- աղացած սև պղպեղ (0,5 թեյի գդալ):

1. Ազատել սոխը կեղևից և կտրատել բարակ օղակների մեջ։
2. Եփած միսը լցնում ենք տարայի մեջ ու այնտեղ ավելացնում մանր կտրատած սոխը, դափնու տերեւն ու պղպեղը։
3. Ջրի մեջ լուծել աղն ու հատիկավոր շաքարը, ավելացնել քացախն ու այս ամենը լցնել մսի վրա։
4. Մարինացված մսով տարան դրեք զով տեղում և թողեք եփվի մոտ 3,5 ժամ։

Կեֆիրի արտադրանքը, ինչպես քացախը, պարունակում է կաթնաթթու: Այս առումով կեֆիրում միսը մարինացնելու գործընթացը նույնպես չպետք է շատ երկար լինի։ Որպեսզի պատրաստի քյաբաբը չթթվի, բավական է 4-6 ժամը։

Բաղադրությունը 2 կգ մսի համար.

- կեֆիր (500-700 մլ);

- սոխ (1 կգ);

- սև և կարմիր պղպեղի փոշի ըստ ճաշակի;

- աղ ըստ ճաշակի;

- կոճապղպեղ (1 ճաշի գդալ);

- համեմունքների և չորացրած խոտաբույսերի հավաքածու՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Մաքրած սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել և ձեռքերով մի փոքր հունցել, որպեսզի հյութը դուրս գա։
2. Սոխը ավելացնել մսի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի սոխի հյութը ներծծվի մսի մեջ։
3. Մսի վրա լցնել բոլոր համեմունքները և լցնել կեֆիրը: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք՝ մի փոքր մանրացնելով մսի կտորները, որպեսզի մարմինը լավ հագեցած լինի մարինադով։
4. Թողնում ենք սառը տեղում մարինացնելու, բայց ոչ սառնարանում։ Երբեմն կարելի է խառնել։
5. Միսը աղացրեք խորովածի մեկնարկից մոտ կես ժամ առաջ։

Մարինացում մայոնեզի մեջ

Այս մարինադը բավականին տարածված է, քանի որ այն օգտագործում է մարդկանց մեջ ամենասիրված մթերքներից մեկը՝ մայոնեզը։ Բացի այդ, այս բաղադրիչը շատ հարմար է, եթե միսը շատ յուղոտ չէ։

2 կգ մսի համար.

- մայոնեզ (350-ից 400 գրամ);

- սոխ (1 կգ);

— մանանեխի փոշի(3 ճաշի գդալ);

- աղ ըստ ճաշակի;

- համեմունքների խառնուրդ:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Սոխը մանր կտրատել կես օղակների մեջ, ձեռքերով ճզմել և ամրացնել մսին։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի միսը ներծծի սոխի հյութը։
2. Մսով տարայի մեջ ավելացնել մայոնեզը և բոլոր համեմունքները, խառնել։
3. Ներծծման համար դրեք սառը տեղում 6-12 ժամ։
4. Քյաբաբը տապակելուց առաջ (մոտ կես ժամ) աղացրեք միսը։

Թթու վարունգ հանքային ջրի վրա

Այս մեթոդը ներառում է նաև խոզի միսը թթու լուծույթի մեջ երկար պահել՝ առնվազն 12 ժամ։ Այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ հանքային ջրի վրա հիմնված լուծույթն ունի սովորական համ։ Հետեւաբար, խոզի մսի բույրն այստեղ ծաղկում է լիարժեք:

Բաղադրությունը 3 կգ մսի համար.

- հանքային ջուր գազով (1 լիտր շիշ);

- սոխ (1-ից 1,5 կգ);

- բուսական յուղ;

- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;

- համեմունքների խառնուրդ:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Կտրտած բարակ սոխի կես օղակները տրորել և ավելացնել խոզի մսի կտորներին։ Ամեն ինչ խառնել այնպես, որ մսի միջուկը ներծծի սոխի հյութը։
2. Լցնել հանքային ջուրը մսով տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և ամեն ինչ նորից խառնել։ Ի դեպ, լավ է, եթե հանքային ջուրկպարունակի կալիումի և նատրիումի աղեր։
3. Միսը դնել սառնարանում և թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր։
4. Եփելուց մոտ մի երկու ժամ առաջ մսին ​​աղ լցնել։
5. Տապակելուց առաջ ջուրը քամում են, սոխը հանում ու ավելացնում։ բուսական յուղայնպես որ միսը չի այրվում:

Մարինացման այս մեթոդի համար հարմար է չոր կարմիր գինին, կարելի է նույնիսկ ոչ շատ թանկ գինի վերցնել։

Բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ մսի համար.

- գինի (350 մլ);

- սոխ (6 հատ);

- դափնու տերև (2 հատ);

- սև և կարմիր պղպեղ, խնկունի (յուրաքանչյուրը 1 պտղունց):

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Մսի կտորները գրտնակել համեմունքների խառնուրդի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ խառնեք և հեռացրեք, որ մեկ ժամ թրմվի։
2. Բարակ սոխի օղակները խառնել խոզի մսի կտորների հետ։ Սոխը պետք է հյութ տա։
3. Մսով տարան մոտ մեկ ժամով տեղափոխեք մութ, սառը տեղ։ Դրանից հետո միսը լցնել գինիով, խառնել և թողնել մարինացվի առնվազն 12 ժամ։

Այս տեսակի մարինադում շատ հաջողությամբ համակցված են թթվայնությունը և կիտրոնի բնորոշ համն ու սոխի սրությունը։

Բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ խոզի մսի համար.

- մեկ տոննա կեղևով կիտրոններ (2 հատ);

- սոխ (0,5 կգ);

- սև և կարմիր պղպեղի փոշի ըստ ճաշակի;

- համեմունքների և համեմունքների մի շարք (քրքում, կարրի, համեմ);

- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Սոխը, կտրատած բարակ կիսաօղակներով, ընտրված համեմունքները լցնել մսի մեջ և ամեն ինչ խառնել։
2. Ավելացնել քամած կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մսի կտորները հագեցվեն մարինադի լուծույթով։
3. Տարեք հարմար տեղ և թողեք այնտեղ մոտ 4 ժամ։
4. Նախքան ճաշ պատրաստելը (մոտ կես ժամ), աղ.

Մեկ կիլոգրամ մսի բաղադրիչները.

- լոլիկի հյութ (1 բաժակ);

- աղ, հաշվի առնելով լոլիկի պարունակող հյութի համը և աղիությունը.

- սև և կարմիր պղպեղի փոշի ըստ ճաշակի;

- համեմունքներ և համեմունքներ խորովածի համար (համեմ, մեխակ, ռեհան, խնկունի, մշկընկույզ) ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Պատրաստել լոլիկի հիմքը - լցնել հյութը տարայի մեջ և խառնել համեմունքներով։
2. Մսի կտորները դնել մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
3. Թողնել թրմվի առնվազն մեկ ժամ, ապա համտեսել։ Եթե ​​մարինադը թարմ է և ոչ շատ թթու, ապա կարող եք մի քանի կաթիլ ավելացնել դրան։ կիտրոնի հյութկամ քացախ, աղ:

Խոզի մսի մարինացման թվարկված մեթոդները ամենատարածվածն են։ Այնուամենայնիվ, աշխարհում շատ են բոլոր տեսակի տարբերակներըօգտագործելով մի շարք բաղադրիչներ.

Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր հնարքներ, երբ խոզի միսը մարինացվում է խորովածի համար. Նախ, բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո անհրաժեշտ է պինդ փակել տարան մսով և, ցանկալի է, սեղմել այն ինչ-որ ծանր առարկայով։ Երկրորդ՝ միսը միշտ հնեցվում է զով տեղում, բայց եթե թթու թթու պատրաստելու եղանակը երկար է (4 ժամից ավելի), ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառնարանում։

Շաշլիկ. Ինչից էլ այն պատրաստված լինի, տավարի, խոզի մսից, դասական գառան, հավի կամ հնդկահավի միսից օգտագործվում է, և նույնիսկ բուսակերների համար կարող եք քյաբաբ պատրաստել որոշ բանջարեղենից։ Խորովածի մարինադներ պատրաստելու համար շատ մեթոդներ են հորինվել՝ քաղցր, թթու, կծու, մայոնեզով, կեֆիրով, գինու կամ օղու հավելումով, անհնար է ամեն ինչ թվարկել։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր դրական և բացասական կողմերը, բայց, իմ կարծիքով, շիշ քյաբաբն այնուհետև կարելի է անվանել շիշ քյաբաբ, երբ այն տապակվում է շամփուրի վրա և միայն փայտածուխի վրա:

Մենք հաճախ քյաբաբ ենք տապակում, և ամենևին էլ կարևոր չէ՝ ամառ է, թե ձմեռ, գլխավորը՝ եղանակը հիանալի է, տրամադրությունը՝ գերազանց։ Իմ ընկերներն ու հարազատները, երբ գալիս են այցելության, հաճախ իրենց հետ բերում են արդեն մարինացված միս՝ իրենց իսկ առեղծվածային բաղադրատոմսերով։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր անձնական համն ու նախասիրությունները. ինչ-որ մեկը սիրում է միս, որը մի փոքր չոր է, բայց առատ համով աջիկա և լոլիկ, ինչ-որ մեկը նախընտրում է ճարպային շիշ քյաբաբ, բայց մայոնեզով կամ թթու կաթով, ինչ-որ մեկը իսկապես հորինում է ամբողջովին անիրատեսական մարինադներ: Մի խոսքով, ով ինչ-որ բանից լավ է, բայց մենք, ամեն դեպքում, միշտ ուրախ ենք «կախվել» բրազի մոտ ու ուրախանալ խորովածի մշուշից։

Երբեմն պատահում է, որ խորովածը ինքնաբերաբար կազմակերպվում է, և այս դեպքում անհրաժեշտ է դառնում արագ մարինացնել միսը։ Այստեղ է, որ օգնության է հասնում ժամանակի ընթացքում փորձարկված խոզի քյաբաբի պարզ բաղադրատոմսը, որի մարինադը պատրաստվում է այն ամենից, ինչ միշտ ձեռքի տակ է:

Իսկ հիմա ավելի մանրամասն՝ Խոզի շամփուրների ամենահեշտ բաղադրատոմսը։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Այսպիսով, 4 կիլոգրամ խոզի մսի համար (այս քանակությունը բավարար է վեցից տասը հոգու կերակրելու համար, իհարկե, ամեն ինչ կախված է մարդու չափից և նրա ախորժակից) ես վերցնում եմ.

Սոխ մոտ մեկ կիլոգրամ

3-4 ճաշի գդալ աղ

1 ճաշի գդալ կոպիտ սև պղպեղ

1 լիտր 3% քացախ (եթե պատրաստի քացախ չկա, ապա 50 մլ քացախի էսենցիան կարելի է նոսրացնել 1 լիտր սառը ջրի մեջ)

Սովորաբար խոզի քյաբաբի համար վերցնում եմ վիզը, այդպիսի միսը, որպես կանոն, ճարպային շերտերով քյաբաբը ստացվում է նուրբ և ոչ չոր։ Բայց ես այնպիսի ընկերներ և հյուրեր ունեմ, որ նրանք չեն սիրում խոզի ճարպը խորովածի մեջ և այն թողնում են ափսեի մեջ, ուստի ես նրանց համար վերցնում եմ գոտկատեղի ևս մեկ մասը:

Միսը կտրում եմ ոչ մեծ ու ոչ փոքր (լուցկու տուփի չափ կտորներ), լցնում եմ բաժակի մեջ։

Մաքրել սոխը և կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Այնուհետև այն կարելի է դնել գրիլի վրա գրիլի համար և մի փոքր տապակել ածուխի վրա, ստացվում է համեղ։

Ես ավելացնում եմ միսը:

Բացի այդ, մսին ​​կարելի է ավելացնել շրջանակների մեջ կտրված հասած լոլիկ, այս անգամ ես դա չարեցի։

Հիմա եկեք աղ ու պղպեղ անենք այս ամբողջ գեղեցկությունը։ Եթե ​​ցանկություն կա, կարող եք համեմունք ավելացնել խորովածի համար, ես դա նույնպես չարեցի, ես իսկապես ուզում էի ածուխի վրա տապակած մսի մաքուր համը:

Այժմ միսը լցրեք քացախով և թողեք մարինացվի չորս ժամ։

Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է գնալ մի բաժակ միս և խառնել այն։

Մինչ միսը մարինացվում է, տղամարդիկ խորովածով են զբաղվում։ Սովորաբար խորովածի համար մենք ունենում ենք մրգային վառելափայտ (բալի, խնձորի և տանձի), բայց երբեմն ծույլ ենք խառնվել վառելափայտի հետ և օգտագործվում է գնված ածուխ։

Երբ բրազիլը պատրաստ է վերցնելու քյաբաբի առաջին բաժինը, ես սկսում եմ միսը շարել շամփուրների վրա։ Ամեն տեսակի դիետաների սիրահարների համար ընտրում եմ նիհար կտորներ, իսկական քյաբաբ սիրողների համար՝ ճարպով միս եմ ընդունում։ Կտորները լարում եմ ոչ թե ամուր, այլև առանց դատարկությունների, ուղղակի թեթև սեղմում եմ մեկը մյուսի վրա՝ ստեղծելով «նուրբ գրկախառնություն»:

Պատրաստի հում քյաբաբները տղամարդկանց եմ փոխանցում տապակելու, և որոշ ժամանակ անց քյաբաբի գայթակղիչ բույրը տարածվում է ամբողջ թաղամասում։

Խոզի շամփուրների այս պարզ բաղադրատոմսը հաճախ օգնում է ինձ այն դեպքերում, երբ ածուխի վրա տապակած մսով հյուրասիրելու ցանկությունը ինքնաբերաբար է առաջանում, բայց ձեռքի տակ առանձնահատուկ բան չկար: Դե ինչ մեղք է թաքցնելը, անձամբ ես ամենաշատը շամփուր եմ սիրում, որի միսը մարինացվում էր այսպես (առանց հատուկ հնարքների ու թրթուրների)։

Մաղթում եմ ձեզ հիանալի տոն և բարի ախորժակ:

Ամենահամեղ շիշ քյաբաբը համարվում է վրացական, իսկ շիշ քյաբաբի լավագույն մարինադը մերն է։ Պատրաստենք խորովածի մարինադը մեր բաղադրատոմսով. միսը կդառնա բուրավետ, փափուկ և պարզապես «կհալվի բերանում»։ Եվ դուք չեք կարող ձեր հյուրերին ականջներից քաշել նման քյաբաբներից: Այս բաղադրատոմսով մարինացված շիշ քյաբաբը իրական կդառնա արքայական ուտեստցանկացած խնջույք:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 2,5 կիլոգրամ;
• սոխ - 4 մեծ կտոր;
• կիտրոն - կես;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• համեմունքներ խորովածի համար;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղացած կարմիր կծու պղպեղ:

Ամենահամեղ խորովածի մարինադը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Իհարկե, խորոված պատրաստելու համար շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ մսի կտորը։ Համեղի համար հյութալի խորոված, ավելի լավ է վերցնել բալիկը - կամ ինչպես ժողովուրդն է ասում «վզիկ»։ Հենց դիակի այս հատվածն է չափավոր մսոտ, բայց բավական ճարպոտ, որը տալիս է. պատրաստի խորովածհյութեղություն.

Խորհուրդ. Խորովածի համար անհրաժեշտ է թարմ միս վերցնել, ցանկալի է ոչ սառեցված, բայց ոչ շոգեխաշած։ Թարմ միսը պետք է ունենա բաց երանգ (թեթևակի վարդագույն), փայլուն փայլ և միատեսակ հյուսվածք։ Այն պետք է լինի առաձգական (ի տարբերություն հալեցվածի) - դա կարելի է ստուգել մատով մի փոքր սեղմելով: Նաև մսի թարմությունը կարելի է որոշել հոտով։ Եթե ​​միսը հոտ է գալիս, ունի սուր հոտ, ոչ մի դեպքում վերցրեք այն: Խորովածի համար միս գնելիս խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մի ամբողջ կտոր՝ ավելի լավ է այն կտրել հետո։

1. Այսպիսով, միսը կտորների կտրեք՝ յուրաքանչյուրը մոտ 70-100 գրամ: Փորձեք միսը կտրատել, հնարավորության դեպքում, հատիկի միջով:
2. Մեկ սոխը քերիչով անցկացնում ենք կամ բլենդերով մանր կտրատում, որ սոխը շատ հյութ արձակի։ Իսկ սոխի մանր կտորները լավ կպչեն մսին ​​ու թույլ չեն տա, որ այն այրվի տապակման ժամանակ։
3. Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել և ձեռքերով հունցել։
4. Այնուհետև սոխը տեղափոխում ենք մսով ամանի մեջ։
5. Մենք քնում ենք միսը և սոխը համեմունքներով: Հենց համեմունքներն են համը հաղորդում խորովածի մարինադին: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է վերցնել չոր խոտաբույսեր, համեմ, մանանեխի փոշի, չորացրած սխտոր և ծովաբողկ, ռեհան, սուսամբար և ուրց։
6. Պղպեղը շատ կարևոր է քյաբաբի համար մարինադ պատրաստելու համար։ Այստեղ հարմար է կարմիր աղացած և սև պղպեղը։
7. Ի դեպ, սև պղպեղի հատիկները աղալուց առաջ պետք է մի փոքր տաքացնել չոր տապակի մեջ, այնուհետև այն ավելի լավ կբացահայտի իր համային և անուշաբույր հատկությունները։
8. Համեմունքների բաղադրությունը պարտադիր պետք է ներառի դափնու տերեւ, որն ունի ուժեղ հաճելի հոտ, իսկ ճաշատեսակները, որոնցում այն ​​օգտագործվում է, դառնում են շատ բուրավետ և բուրավետ։ Այս բոլոր համեմունքները ազդում են ոչ միայն ճաշակի որակները, այլև ավելացնում են ախորժակը և նպաստում մարսողության գործընթացի բարելավմանը։ Եվ նրանք հիանալի են պայքարում մարմնի վնասակար բակտերիաների դեմ:
9. Կես կիտրոնի հյութը քամել մսի մեջ։ Այն օգնում է մսի մանրաթելերին ավելի փափուկ դառնալ։ Եթե ​​կիտրոնի հյութ չկա, այն կարելի է փոխարինել մեկ ճաշի գդալ քացախով, բայց միայն բնական՝ օրինակ՝ գինի կամ բալզամիկ։
10. Եվ հիմա մենք ավելացնում ենք գաղտնի բաղադրիչ, որը խորովածի համար մարինադը կդարձնի յուրահատուկ համեղ, բուրավետ, շատ փափուկ և հյութալի - ավելացրեք կեֆիր:

Խորհուրդ. Մարինադի համար կեֆիրը պետք է լինի մի փոքր թթու, բայց ոչ մի դեպքում դառը և փչացած հոտ չունենա:

1. Շատ բան կա մի շարք բաղադրատոմսերխորովածի համար, բայց դրանցից որևէ մեկի բաղադրությունը անպայմանորեն ներառում է թթու: Դա կարող է լինել գինի կամ քացախ; հյութեր թթվային մրգերից կամ հատապտուղներից՝ օրինակ՝ խնձորի, բալի, լոռամրգի, նռան հյութ։ Շատերը մարինացնում են խորովածը մայոնեզի կամ թթվասերի մեջ: Խորովածի մարինադի հիանալի հավելումը կլինի լոլիկը և լոլիկի հյութ. Թթունն արդյունավետորեն փափկացնում և թուլացնում է միսը, օգնում է արագացնել դրա պատրաստումը։ Եվ այնուամենայնիվ, հատուկ գուրմանների համար խորովածի մեջ ալկոհոլ են ավելացնում. այն նաև դարձնում է միսը փափուկ և նուրբ:
2. Երբ մարինադի բոլոր բաղադրիչները ավելացվեն մսով ամանի մեջ, ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Խառնելու գործընթացում միսը պետք է մի փոքր տրորել, այսպես ասած, մանրաթելերը փափկելու և համեմունքները «քշելու» յուրաքանչյուր կտորի մեջ։ Մարինադը պետք է բոլոր կողմերից փաթաթվի մսի շուրջը: Միայն այս կերպ դուք կստանաք հիանալի, համեղ խորոված։
3. Ամենից հետո ֆիզիկական գործընթացներմսի վրա կափարիչով ծածկեք շիշ քյաբաբի համար նախատեսված կիսաֆաբրիկատը։ Այնուհետև մենք ուղարկում ենք մեր խորովածը սուպեր մարինադի մեջ առնվազն 12 ժամով (և նույնիսկ ավելի լավ մեկ օրվա համար) սառնարանում: Մարինադի յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է «ընկերանա» միմյանց հետ, և միսը պետք է ներծծի համեմունքների և համեմունքների բոլոր հյութերն ու համերը:
4. Ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնել մարինադի մեջ։ Շատ կարևոր է քյաբաբը չմարինացնել ալյումինե թավայի մեջ, քանի որ մարինադը թթու է պարունակում, և ալյումինը կօքսիդանա։

Այս թեթև մարինադը հարմար է ցանկացած տեսակի մսի համար՝ խոզի, տավարի, հնդկահավի, հավի միս և նույնիսկ սպիտակ ձկան շամփուրներ, օրինակ՝ լոքո:

Եփեք մեր կայքի հետ՝ «Ես սիրում եմ պատրաստել» և դուք կդառնաք թագուհի խոհանոցում, իսկ ձեր ուտեստները՝ գլուխգործոց սեղանին։

Խորովածի համար ընտրվում է ամենաթարմ միսը։ Այն չպետք է շատ յուղոտ լինի, բայց չպետք է շատ չոր լինի։ Ամենից լավը, իհարկե, պարանոցն է, բայց միսը, որը գտնվում է խոզի լեռնաշղթայի երկայնքով, նույնպես հարմար է։

Ցանկալի չէ օգտագործել մեջքը՝ այս միսը չափազանց նիհար է խորովածի համար՝ կստացվի՝ պինդ և չոր։ Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում սառեցված միսը:

Խոզի շիշ քյաբաբ. Մարինադ խորովածի համար

Հանրաճանաչ խորովածի մարինադ

Մարինացված խոզի քյաբաբի ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսը բոլորին հայտնի է դեռ խորհրդային ժամանակներից։ 2 կգ խոզի մսի համար վերցվում է 300 գրամ սոխ, 250 մլ քացախ, աղ, պղպեղ։ Միսը կտրատել կտորներով, աղ և պղպեղ: Կաթսայի մեջ դնել շերտերով, յուրաքանչյուրին լցնել 9% սեղանի քացախ և տեղափոխել սոխով, կտրատել օղակների մեջ։ Եթե ​​միսը մարինացնեք ու թողնեք ամբողջ գիշեր, ավելի լավ է դրեք սառնարանը։ Եւ երբ սենյակային ջերմաստիճանդա տևում է ընդամենը մի քանի ժամ, որից հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել եփել, օրինակ՝ գրիլի վրա:

Թթու վարունգի արագ բաղադրատոմս

Արագ թթու պատրաստելու համար քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ։ Այս բաղադրատոմսըխորովածը, ավելի օգտակար կլինի, բացի այդ, միսը կծու համ ձեռք կբերի։ Բայց կիտրոնի հյութն օգտագործվում է ավելի քիչ քանակությամբ, հակառակ դեպքում գրիլի վրա խորոված քյաբաբը կարող է շատ թթու լինել։ Միսը փափկացնելու համար մարինադի մեջ սոդա ջուր են ավելացնում։ Միսը կդառնա նկատելիորեն ավելի փափուկ և հյութալի։

Այսպիսով, կտրատած միսը (աղով և պղպեղով) լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, կարող եք կիտրոնները համի հետ միասին, մանրակրկիտ խառնել և թողնել երկու ժամ։

Նռան խորովածի մարինադ

Շատերը լսել են կամ նույնիսկ փորձել խոզի շամփուրներմարինացված նռան հյութի մեջ։ Ամեն ոք, ով փորձել է դա, դժվար թե անտարբեր մնա: Այն բուրավետ է, քնքուշ, համեղ և նույնիսկ ավելի գրավիչ տեսք ունի՝ շնորհիվ նռան կարմրավուն կեղևի։ Խորովածը մարինացվում է նռան հյութի մեջ առնվազն ութ ժամ, ուստի ավելի լավ է դա անել երեկոյան, որպեսզի մինչև առավոտ միսը լավ մարինացվի՝ ներծծելով նռան բույրն ու համը։ Այդ նպատակով բացարձակապես ոչ պիտանի է միայն խանութից գնված հյութը, պետք է օգտագործել միայն թարմ մրգեր։ Միսը կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, ապա հատիկների հետ ավելացնել նռան մանրացրած հատիկները։

Գինու մարինադ

Գինու մեջ մարինացված խոզի շամփուրներն ունեն յուրահատուկ համ, կծու բույր և ունեն իրենց երկրպագուները։ Մարինադի համար օգտագործեք կարմիր: չոր գինի, գերադասելի է թթու: Համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա՝ միայն աղ և սև պղպեղ։ Մարինացրեք առավելագույնը երեք ժամ: Որպես մարինադ կարող եք նաև հաջողությամբ օգտագործել ամենասովորական թեթև գարեջուրը։

Հավի շիշ քյաբաբ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել հավի շամփուրներ

Հավի շամփուրները կարելի է մարինացնել սոխի մեջ։ Դրա համար բավարար քանակությամբ սոխը մանրացնում են մսաղացով և խառնում պղպեղով և աղած մսի հետ և մարինացվում մոտ երեք ժամ։ Նման մարինադի մեջ լավ կլինի ավելացնել մի քիչ կիտրոնի կամ նռան հյութ, ինչպես նաև մարինադի համար. հավի շամփուրներկարող եք օգտագործել սխտոր: Դրա համար այն մանրացնում են և խառնում բուսական յուղի հետ։ Նույն խառնուրդին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, մաղադանոս, պղպեղ։ Հավի միսը աղում են, լավ քսում և խառնում այս մարինադի հետ։ Խորովածը տապակվում է կրակի վրա 2 - 3 ժամում, կստացվի հյութալի և բուրավետ։

Մարինադ մայոնեզով. համեղ բաղադրատոմսխորոված

Ե՛վ հավի, և՛ խոզի շամփուրները կարելի է մարինացնել մայոնեզի մեջ։ Կստացվի փափուկ և հյութալի։ Մարինադի համար կարող եք օգտագործել միայն մայոնեզ, առանց համեմունքներ ավելացնելու, միսը նախապես աղել և պղպեղ անել, մայոնեզին կարող եք ավելացնել շիշ քյաբաբի հատուկ համեմունք, ինչպես նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Դուք կարող եք մարինացնել մայոնեզի մեջ մեկից երեք ժամ:

Կեֆիրի մարինադ

Կա նաև խորովածը մարինացնելու պարզ միջոց՝ կեֆիրի մեջ կամ թթու կաթ. Նման քյաբաբը կդառնա փափուկ և քնքուշ, եթե այն մարինացնեք ամբողջ գիշեր: Չմոռանաք աղ և պղպեղ անել միսը, ապա լցնել առատ կեֆիր, խառնել և սպասել առավոտին։ Եթե ​​պլանավորվում է հավի քյաբաբ, ապա կեֆիրին կարող եք ավելացնել շատ թակած կանաչիներ՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Գիշերվա ընթացքում քնքուշ միսը կներծծի իր բույրը և հաճելիորեն կզարմացնի ձեր համային բշտիկները:

Մարինադի գաղտնիքները.

• Եթե ​​միսը մի քիչ չոր է, ապա մարինադի մեջ ավելացնում են բուսական յուղ, որն ավելի յուղոտ ու հյութալի կդարձնի։
• Եթե ​​չեք ցանկանում փչացնել խորովածը, ապա թթու թթու պատրաստելու համար մի օգտագործեք համեմունքներ, որոնց մասին քիչ գիտեք։ Քյաբաբը պետք է մսի և ծխի հոտ ունենա, իսկ մարինադն ու համեմունքները պարզապես բուրմունք են, հավելում, որը տալիս է դրա համը:
• Բացի այդ, մարինադին մի ավելացրեք այն ամենը, ինչ կա միաժամանակ։ Լավ ու համեղ քյաբաբը ունի մեկ պարզ գաղտնիք՝ որքան պարզ է մարինադը, այնքան ավելի համեղ է քյաբաբը։

Խորովածի բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել թթու սոխ

Անհնար է պատկերացնել որևէ խորոված առանց թթու սոխի։ Այն պատրաստելը բավականին պարզ է.

Սպիտակ սոխի գլուխը կտրված է կես օղակների: Դնում ենք տարայի մեջ և մոտ 1 րոպե լցնում եռման ջուր (եթե սոխը շատ եփում ես, այն եռում է և փափկում)։ Այնուհետեւ լցնել սառը ջուր եւ ավելացնել քացախը ըստ ճաշակի։ Թողնել 20-30 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցված է։ Աղեղը պատրաստ է: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք կանաչի ավելացնել։

Դիտումներ՝ 23317