Adjika- ն կծու և համեմված համեմունք է: Աջիկա վրացական դասական, պատրաստման բաղադրատոմս

Adjika- ն կծու, կծու համեմունք է, որը շատ տարածված է Կովկասի ժողովուրդների շրջանում: Այնուամենայնիվ, պղպեղի, սխտորի և խոտաբույսերի վրա հիմնված այս համեմունքի ժողովրդականությունը վաղուց անցել է կովկասյան լեռների սահմանները: Այսօր շատ մարդիկ սիրում են տարբեր ուտեստների մեջ ավելացնել աջիկա ՝ կծու, հարուստ համ ավելացնելու համար:

Adjika - մի փոքր պատմություն

Ադջիկա բառը աբխազական ծագում ունի և բառացիորեն թարգմանվում է որպես «աղ»: Լեգենդի համաձայն, այս հյութալի և կծու համեմունքը հայտնվեց հովիվների (հովիվների) շնորհիվ, ովքեր լեռներ էին գնում ոչխարներ արածեցնելու: Հոտի տերերը նրանց որոշակի քանակությամբ աղ էին տալիս: Այն օգտագործվում էր կենդանիներ կերակրելու համար, որպեսզի ոչխարներն արթնացնեն ծարավը, ավելացնեն ախորժակը: Այսպիսով, ոչխարներն ավելի շատ էին ուտում և, համապատասխանաբար, գիրանում: Այնուամենայնիվ, Կովկասում աղը հնում շատ թանկ ապրանք էր: Որպեսզի հովիվները չգողանան այն, հոտի տերերը մտածեցին աղը տաք պղպեղի հետ խառնելու գաղափարի մասին: Այնուամենայնիվ, հովիվներին դուր եկավ այս խառնուրդը, նրանք սովորեցին դրան ավելացնել մի շարք խոտաբույսեր և սխտոր: Հովիվները ռուսերենով այս խառնուրդը անվանում էին «ապիրպիլ-դժիկա» կամ պղպեղի աղ: Այսպես ծնվեց հանրահայտ ադջիկան, որը կարևոր տեղ է գրավում կովկասյան խոհանոցում:

Տնային աջիկա

Համեմունքի կազմը բավականին պարզ և խիստ է: Սրանք սխտոր են (70%), տաք կարմիր պղպեղ (20%), աղ (5%) և խոտաբույսեր (5%): Որպես խոտաբույս \u200b\u200bօգտագործվում են կիլանտրոն, համեմը, սամիթը և այլ խոտաբույսեր: Կովկասում գործնականում ոչ մի ուտեստ չի պատրաստվում առանց աջիկայի: Բայց պետք է նշել, որ, հակառակ տարածված համոզմունքի, կարմիր լոլիկը ներառված չէ համեմունքների մեջ: Պղպեղի փոխարեն լոլիկ օգտագործելու տարբերակը ռուսներն արդեն հորինել են, որպեսզի պատրաստի համեմունքը պակաս համեմված լինի:

Լոլիկի ածիկայի բաղադրատոմս

Ադիգիկայի օգտակար հատկությունները

Adjika- ի անկասկած առավելություններից մեկն այն է, որ այն լավացնում է ախորժակը: Նման կծու խառնուրդը օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակության գործընթացները: Սխտորի և պղպեղի հիման վրա աջիկայի օգտագործումը հիանալի միջոց է իմունային համակարգը ուժեղացնելու համար ՝ տարբեր վիրուսային և մրսածության դեմ պայքարում: Adjika- ն ակտիվացնում է արյան շրջանառությունը և խթանում արյան անոթների աշխատանքը:

Adjika- ն ցածր կալորիականությամբ համեմունք է, որը, ի միջի այլոց, օգնում է մաքրել մարդու մարմինը խոլեստերինից: Հետևաբար, այն կարող է օգտագործվել որպես գերազանց հավելանյութ դիետիկ սնուցում... Համեմունքը պատկանում է աֆրոդիզիակի արտադրանքներին, այսինքն ՝ այն առույգություն է հաղորդում մարմնին և բարելավում է սեռական գործառույթը: Ոչ առանց պատճառի, այրվող աջիկայով ուտեստներ ուտելուց հետո տղամարդիկ տարվում են սիրային սխրանքներով:

Պետք է հիշել, որ adjika (հատկապես ավանդական տարբերակում) դեռ բավականին կծու համեմունք է, ինչը նշանակում է, որ մարդիկ, ովքեր տառապում են գաստրիտից, մարսողական համակարգի հիվանդություններից, ավելի լավ է հրաժարվել դրա օգտագործումից: Այնուամենայնիվ, միշտ կա ադիկային ավելի մեղմ դարձնելու հնարավորություն ՝ պարզապես տաք պղպեղը փոխարինելով ինչ-որ այլ բաղադրիչով:

Ադիկիկայի սորտեր

Համաձայն ավանդական բաղադրատոմս, adjika պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են տաք պղպեղ, սխտոր, կոպիտ աղ և խոտաբույսերի շարք: Պղպեղը մաքրվում և աղացվում է հավանգի մեջ դեղաբույսերով և սխտորով: Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել խառնիչ: Դրանից հետո ստացված պլաստիկ զանգվածը համեմվում է աղով `համտեսելով և մանրակրկիտ խառնվում: Բացարձակ դժվար չէ տանը աջիկ պատրաստել, եթե ունեք համապատասխան ապրանքների ժամանակ և պաշար: Դասական adjika- ն շատ կծու է, այն ավելացվում է առավելագույնին տարբեր ուտեստներ կախված նախապատվությունից:

Գոյություն ունեն նաև ադիքայի այլ տեսակներ: Օրինակ ՝ ոչ բոլորին է դուր գալիս այս համեմունքի ուժեղ կոշտությունը: Կամ այն \u200b\u200bպարզապես չի կարող սպառվել դասական տարբերակում ՝ առողջական որևէ խնդիրների պատճառով: Այնուհետեւ բաղադրատոմսի մեջ տաք պղպեղը մասամբ փոխարինվում է քաղցրով (80-ից 20 տոկոս `հօգուտ վերջինիս): Ստացվում է բավականին փափուկ համեմունք: Ռուսաստանում adjika- ն պատրաստվում է ոչ միայն քաղցր պղպեղ կամ լոլիկ ավելացնելով, այլ նաև շատ այլ բաղադրիչների `խնձորի, սոխի, գազարի, սմբուկի օգտագործմամբ:

Եթե \u200b\u200bդասական adjika- ն կարելի է ուտել միայն շատ փոքր չափաբաժիններով `իր խստության պատճառով, ապա կանաչ adjika- ն կարող է սպառվել ավելի լուրջ քանակներով: Աբխազերենում այն \u200b\u200bանվանում են ախուշուադժիկա: Կանաչ աջիկան պարունակում է ավելի շատ թարմ խոտաբույսեր և տարբեր խոտաբույսեր, մինչդեռ աղը, սխտորը և պղպեղը մնում են համեմունքների խառնուրդի բաղկացուցիչ մաս: Չոր adjika- ն նույնպես մեկուսացված է. Այն պատրաստվում է աղացած պղպեղից, համեմի սերմերից, չորացրած սխտորից և հատուկ համեմունքների փոշուց (գայլ - սունելի): Մածուկ ստեղծելու համար պարզապես չոր խառնուրդին ավելացրեք գինու քացախ կամ նոսրացրեք այն տաք ջրով:

Որտեղ ավելացնել adjika

Հյութեղ և կծու ածիքան օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիում, և ոչ միայն մսային: Խոզի կամ գառան շաշիկ, հավի թեւիկներ կամ խորոված ազդրեր, խաշած և շոգեխաշած միս - ամենուրեք adjika- ն կգնա պայթյունով: Համեմունքը լավ համադրվում է նաև բանջարեղենային ուտեստների հետ, օրինակ ՝ համազգեստով հայտնի խաշած կարտոֆիլի հետ: Adjika- ն կարող է ավելացվել տապակած ցուկկինի կամ սմբուկ: Սառը adjika- ն կարելի է մատուցել տաք ձկների հետ - ստացվում է շատ համեղ, պիրկ համադրություն:

Աջիկան թարմ պատրաստված սոուսի տեսքով հաճախ ուտում են սովորական կարագի նման, այսինքն ՝ այն պարզապես տարածվում է հացի վրա: Կծու խառնուրդը կարելի է ավելացնել բորշին և այլ ապուրներին, բուսական շոգեխաշել, աղցաններ, բրինձ և լոբի: Նրա օգնությամբ պատրաստվում են մի շարք սուսներ (օրինակ ՝ աջիկան հաճախ օգտագործվում է տկեմալի սոուս ստեղծելու համար ՝ համն ու բույրը բարձրացնելու համար): Ապուրների համար կանաչ ադջիկան լավագույնն է:

Բազմաթիվ բաղադրիչների կծու խառնուրդ `աջիկա` կովկասյան խոհարարների գյուտ: Լեռնային ժողովուրդների խոհանոցը լի է տաք համեմունքներով և համեմունքներով, որոնք այլ ժողովուրդներ սկսեցին օգտագործել ՝ փորձելով վրացական կամ աբխազական ուտեստներ:

Համեմունքի թագուհի

Ադջիկան Կովկասի ժողովուրդների սեղանների հիմնական համեմունքն է: Կախված բաղադրատոմսից ՝ այն կարող է լինել փոշոտ և խմորեղեն, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստված սոուսի տեսքով:

Adjika- ն ի սկզբանե տաք համեմունք է: Դրա կազմը և, հետևաբար, խստությունը կարող են տարբեր լինել: Այնուհետև adjika- ն ստացվում է տարբեր գույներով. Այն շագանակագույն, կարմիր, նարնջագույն և կանաչ է: Այս տեսակներից յուրաքանչյուրը ուտեստին ավելացնում է կծուություն և քաղցրություն կամ կոշտություն և դառնություն: Hotանկացած տաք ուտեստի և նույնիսկ նախուտեստների համար կարող եք պատրաստել բնօրինակ ադջիկա:

Որտեղ է նա եկել

Աջիկան աբխազական ծագում ունի: Այնտեղ այս բառը նշանակում է «աղ»: «Ադջիկա» արտասանելով ՝ աբխազները նշանակում են աղ և պղպեղ ՝ ածիքայի հիմնական բաղադրիչները:

Աջիկան սարերում հորինել են ոչխարներ արածող հովիվները: Նրանց տերերը հովիվներին իրենց հետ աղ էին տալիս, որպեսզի նրանք կարողանան այն ավելացնել ոչխարների կերակուրի կամ ջրի մեջ, այնուհետև կենդանիները ծարավից ավելի շատ խոտ էին ուտում, ինչը նշանակում է, որ նրանք վերականգնվեցին: Հովիվներին արգելվում էր դիպչել աղին ՝ այն օգտագործելով ոչխարներին կերակրելուց բացի այլ բանի համար: Որպեսզի հովիվները ձեռք չտան աղի, նրանց տերերը այն խառնեցին պղպեղի և չամանի հետ ՝ կարծելով, որ հովիվների մոտ դա հաջող չի լինի:

Բայց պարզվեց հակառակը: Այսպիսով, հովիվները փոփոխեցին պղպեղի աղը ՝ դրան ավելացնելով այլ բաղադրիչներ, որոնք միայն բարելավում են ուտեստները: Անկախ նրանից, թե որքան հիմար կարող է դա հնչել, այնուամենայնիվ, աստիճանաբար adjika- ն դարձավ այն adjika, որը բոլորը գիտեն, և այդ ժամանակից ի վեր աղը և սխտորը նրա պարտադիր բաղադրիչն են, և այլ չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են `կախված բաղադրատոմսից և այն վայրից, որտեղ պատրաստվում է ուտեստը:

Հիմնական բաղադրիչ

Չոր adjika- ն բաղկացած է բազմաթիվ խոտաբույսերից և համեմունքներից: Հիմնական բանը `հստակ իմանալ, թե ինչպես խառնել բաղադրիչները: Adjika (կծու) պարունակում է կարմիր պղպեղ, և այն շատ է: Պարզվում է ՝ համեղ է:

Հիմնական բաղադրատոմսը, որից ստացվում է այս համեղ չոր ադիքան, ներառում է մի քանի հիմնական բաղադրիչ, և զարմանալիորեն աղը այնտեղ հիմնական բաղադրիչը չէ: Առաջին ջութակը նվագում է կարմիր պղպեղը, որի կծուությունը ստեղծում է այն ծանոթ համը, որը գիտեն բոլորը, ովքեր փորձել են դասական աջիկա:

Մի մոռացեք կովկասյան ամենահայտնի համեմունքներից մեկի `սանելի հոփի մասին: Սա անփոխարինելի բաղադրիչ է, որը պարունակում է չոր adjika: Սա բազմաբաղադրիչ համեմունք է. Այնքան խոտաբույսեր, որքան մտնում են արևի ձվաբջջի մեջ, նույնիսկ դժվար է գտնել առանձին: Այժմ այն \u200b\u200bվաճառվում է որպես ճիշտ բաղադրիչների խառնուրդ, և անհրաժեշտ է միայն ավելացնել այն ուտեստի մեջ:

Կովկասի կանայք հատուկ քարի վրա համեմունքներ են ածիքայի համար: Այժմ ձեզ համար բավական է խոհանոցային հավանգը վրացական աջիկա ստանալու համար `անուշաբույր համեմունքների և խոտաբույսերի չոր խառնուրդ:

Պարզվեց, որ համեմունքների խտությունը քարի վրա հարվածեց պիտայի հացի կամ այլ հացամթերքի վրա տարածելու համար:

Լոլիկ չկա

Կովկասում Ադջիկան ուտում են գրեթե բոլոր ուտեստներով, երբեմն նույնիսկ աղանդերով:

Ի դեպ, իրական ածիքա երբեք լոլիկ չդնել: Սա ռուսական նորամուծություն է, որը կովկասյան ազգային համեմունքը վերածեց սմբուկի խավիարի նման նախուտեստի:

Մոռացեք լոլիկի մասին, երբ որոշեք պատրաստել դասական adjika:

Բացի այդ, adjika- ն կարելի է պատրաստել չոր խոտաբույսերից և համեմունքներից `դուրս կգա չոր adjika: Այն հիանալի կերպով կմեկնարկի ձեր ցանկացած մսով կամ ձկան ուտեստներով:

Եվ եթե դուք վերցնում եք թարմ քաղած խոտաբույսեր և համեմունքներ, կստանաք կծու և թարմ ածիքա: Ավելացրեք այն բրնձի կամ լոբու զարդարի մեջ: Հավատացեք, սա համեղ է:

Աջիկային տալիս է կարմիր գույն, և հսկայական քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր, ավելի հաճախ ՝ եղջերաթաղանթը, որը զբաղեցնում է սոուսի ընդհանուր ծավալի կեսը, տալիս է կանաչ գույն:

Ինչու՞ բուծել adjika:

Դուք արդեն պատրաստել եք չոր adjika: Ինչպե՞ս նոսրացնել այն և ինչպե՞ս լոլիկի պես սոուս կամ մակարոնեղեն պատրաստել: Պարզապես վերցրեք ջուրը և լցրեք ձեր խառնուրդի մեջ, մինչև այն ստանա ձեր ուզած կայունությունը: Դուք կարող եք ջուրը փոխարինել կարմիր գինով կամ գինու քացախ, ապա ձեր աջիկան կստացվի կծու և հարմար տոնական խնջույքի համար:

Կովկասի ժողովուրդները չեն կարող պատկերացնել իրենց կյանքը առանց ajika- ի: Վրաստանի և Աբխազիայի բնակիչները իրենց մեջ վիճում են, թե ով է առաջատարը այս չմարված սոուսի գյուտի մեջ:

Ի դեպ, աբխազական և վրացական ածիքաների բաղադրատոմսը տարբեր է: Դարչինը երբեք չի դրվել առաջինի մեջ, և վրացիները սովոր են եդիքա պատրաստել ՝ դրան ավելացնելով նման աղանդերի համեմունք:

Կովկասի բնակիչների կարծիքով, աջիկան ուժեղացնում է առողջությունը ՝ մարսողական համակարգից մինչև տղամարդու ուժ: Սա զարմանալի չէ, հաշվի առնելով, թե քանի վիտամինային հավելումներ են ներառված այս սոուսի մեջ: Ո՞րն է սխտորը, որը հայտնի է իր բուժիչ հատկություններով:

Հիմնական բաղադրատոմսը

Դեռևս, ինչպես տեսնում եք, չոր adjika- ն շատ տարածված է: Caucasանկացած կովկասցի տանտիրուհի ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել այն: Բայց գիտելիքները կարելի է հարստացնել նաև տանը: Ահա չոր, որը հեշտ է փորձել:

Երեսուն տաք պղպեղի ցորենի համար վերցրեք մեկ ու կես կամ երկու գլուխ սխտոր, մի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ չաման, չորս ճաշի գդալ համեմի սերմեր, մեկ ճաշի գդալ չոր սամիթ և երկու ճաշի գդալ գայլուկ-սունելի: Խառնել ամեն ինչ և մանրացնել հավանգի մեջ: Դա է ողջ իմաստությունը չոր համեմունք պատրաստելու նման համեմունք պատրաստելու մեջ, որի բաղադրատոմսը, որը տրված է վերևում, հիմնարար է, և դուք կարող եք բաղադրիչները տարբերակել ըստ ձեր ճաշակի ՝ ավելացնելով այնտեղ համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք:

Մի մոռացեք, որ թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր օգտագործելիս նախ պետք է այս ամենը տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, այնուհետև խառնվել միմյանց հետ ՝ ջուր ավելացնելով կամ չավելացնելով (կախված է նրանից, թե ինչ հաստությամբ և հստակությամբ կստացվի adjika):

Լրացուցիչ բաղադրատոմս

Այսպիսով, վերցրեք մոտ 600 գրամ աղացած տաք կարմիր պղպեղ, 4 ճաշի գդալ չոր համեմի խառնուրդ, 2 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր և 2 ճաշի գդալ suneli hop համեմունք: Բացի այդ, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի: Մի մոռացեք խառնել: Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք չոր adjika!

Շտապեք պատրաստել

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ է չոր adjika- ի համեմունքը: Դուք նույնպես գիտեք, թե ինչպես այն նոսրացնել, այնպես որ ազատ զգացեք սկսեք պատրաստել Մերձավոր Արևելքի համեմունքների թագուհուն ՝ կովկասյան տոնի թագուհուն:

Վերցրեք շատ պղպեղ, կարող եք նաև քաղցր, եթե նախատեսում եք մատուցել թարմ սոուս, նույնիսկ մի մտածեք լոլիկ ավելացնելու մասին, աջիկայի հարուստ կարմիր գույնը կստանա կարմիր պղպեղից, և դուք կպահպանեք համեմունքի իսկությունը:

Պատրաստեք չոր adjika ձեր նախընտրած ձևով, քանի որ դրա մեջ կարող եք լցնել այնքան խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այն կարող է դուրս գալ ձեզ հետ և կրակոտ-կծու, հարմար տաք և քնքուշ-կծու և քաղցր-կծու, հարուստ խոտաբույսերով, սխտորի գերակշռող բույրով և համեմունքների բարդ ծաղկաբույլով: Ինչ էլ որ կարող է լինել: Հիմնական բանը այն է, որ եթե այն հիմնված է հիմնական բաղադրատոմսի վրա, այս ադջիկան կատարյալ կլինի:

Այնքան, որքան այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր պատրաստում են այն:

Գտեք ձեր բաղադրատոմսը և հիշեք, որ դուք չեք կարող անել առանց փորձերի:

Տաք, կծու և անուշաբույր վրացական ածիքա ՝ բազմակողմանի և համեղ տան պատրաստում... Աղի ավելի բարձր կոնցենտրացիայի և կծու պղպեղ, Վրացական ադիքան չի պահանջում պահպանում և այն կարելի է ամիսներով պահել սառնարանում:

Հին օրերին հարազատներն ու ընկերները որպես նվեր բերում էին «իսկական վրացական ադիկային» Վրաստան կատարած ուղեւորությունից: Հիմա սուպերմարկետների ցուցափեղկերն ու շուկայի վաճառասեղանները լի են տարբեր տարբերակներ Վրացական աջիկա ՝ ամեն ճաշակի համար: Բայց, իհարկե, վրացական ինքնաշեն ադիքան միշտ ավելի համեղ է: Համենայն դեպս դա ինձ ասաց Թբիլիսիում ծնված ու մեծացած հարեւանուհիս: Երբեք մտքովս չի անցնում կասկածել նրա խոսքերին. Adjika- ն ավելի համեղ է, քան եփում է իր բաղադրատոմսով, ես երբեք չեմ համտեսել:

Խիղճս մաքրելու համար ես դեռ ինտերնետում տասնյակ էջեր էի նայում, մի քանի ֆորումների միջով խցկվում և համոզվում, որ քարով փորագրված միակ իսկական ադժիկայի բաղադրատոմսը գոյություն չունի: «Իրական վրացական ադիքիկա» պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփականը խոհարարական գաղտնիքներ և հնարքներ, և յուրաքանչյուր տարբերակ իր տեսակով գեղեցիկ և համեղ է:

Եկեք սկսենք և պատրաստենք վրացական անուշահոտ և կծու ադիքիկա:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցուցակի:

Մի մոռացեք նաև պատրաստել և շարունակել աշխատել միայն ռետինե ձեռնոցներով ՝ ձեր ձեռքերը այրվող պղպեղից պաշտպանելու համար:

Լվանալ պղպեղը, չորացնել այն և հեռացնել սերմերը: Desiredանկության դեպքում սերմերը կարելի է թողնել, բայց պատրաստ եղեք այն փաստի համար, որ այս դեպքում ածիքան այրվելու է կարմիր տաք լավայի նման: Երբեմն ծավալը պահպանելիս խստությունը նվազեցնելու համար ավելացնել մեկ քաղցր բիբար, բայց սա ոչ սովորական տեխնիկա է:

Պղպեղը հնարավորինս մանրացրեք: Irableանկալի է մինչև համասեռ խմորոտ վիճակ:

Խտացրեք թողարկված հյութը:

Ընկույզները տապակել տապակի մեջ, մինչև ընկույզի կայուն համը հայտնվի:

Կտրտեք սխտորը, ընկույզը և համեմը: Եթե \u200b\u200bcilantro չեք սիրում, կարող եք այն մասամբ փոխարինել ՝ ավելացնելով մաղադանոս: Իշտ է, դրա համար հատուկ անհրաժեշտություն չկա. Պատրաստի ադիքա կիլանտրոն բացահայտվում է բոլորովին նոր կողմից, և նույնիսկ ես ՝ նրա բուռն հակառակորդը, հաճույքով ուտում եմ ագինա կիլանտրոյի հետ: Բացի այդ, երբեմն adjika- ին ավելացնում են մի փոքր սամիթ և ռեհան:

Միավորել աղացած պղպեղի և ընկույզ-սխտորի մածուկը:

Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Համեմունքները թերեւս ամենավիճահարույց նրբություններից մեկն են ածիկայի պատրաստման մեջ:

Այստեղ, ինչպես միշտ, կա երկու ճամբար ՝ մինիմալիստներ և մաքսիմալիստներ: Մինիմալիստները կարծում են, որ թույլատրվում է ավելացնել համեմունքներից միայն համեմ (սերմերի կամ թարմ աղացած), բայց ինչը, նրանց կարծիքով, ավելորդ չէ ավելացնել ադիկային: Մաքսիմալիստները կարծում են, որ կան համեմունքներ: Եվ բացի համեմից, դրանք ավելացնում են նաև ուցխո-սունելի (կոճապղպեղ), գայլուկ-սունելի, կոնդարի (կծուծ ախորժակ): Այս հարցում ես մաքսիմալիստների կողմն եմ, մի փոքր ավելացնում եմ վերը նշված բոլորից, բայց սկզբունքորեն սա ճաշակի խնդիր է:

Adjika- ն լավ հարեք փայտե կամ պլաստմասե գդալով: Թողեք ժամը սենյակային ջերմաստիճանը մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում, իսկ հետո շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան հետագա պահպանման համար:

Վրացական աջիկան պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Adjika- ն աբխազական ծագում ունեցող բառ է, և ռուսերեն թարգմանված նշանակում է «աղ»: Հետաքրքիր է այս համեմունքի ծագման պատմությունը:

Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ ոչխարի հովիվները (այլ կերպ ասած ՝ հովիվները), գարնանը հոտի հետ լեռներում թողնելով, իրենց հետ վերցրին աղ ՝ այդ ժամանակ շատ թանկ ապրանք: Դա կենդանիներին ծարավ է առաջացնում, որից ոչխարները սկսեցին համապատասխանաբար շատ խմել և ուտել, արագորեն լավ քաշ հավաքելով: Ինչպես նշվեց վերեւում, աղը շատ թանկ էր, և որպեսզի հովիվները չհափշտակեին այն, այնտեղ պղպեղ էր լցվում: Այնուամենայնիվ, դա չի դադարեցրել հովիվներին, քանի որ նրանք այս խառնուրդին ավելացրել են տարբեր համեմունքներ ՝ գայլուկ-սունելի, ցիլանտրո, սխտոր և հաջողությամբ օգտագործել խառնուրդը որպես համեմունք: Հովիվներն իրենք այն անվանում էին «ապիրպիլ-դժիկա» (պղպեղի աղ), իսկ մնացած ժողովուրդները, ովքեր բաղադրատոմսը փոխառել էին ՝ պարզապես ադիքա:

Իրական վրացական ածիքան, որի բաղադրատոմսը ներառում է շատ տարբեր համեմունքներ, շատ տարածված է դարձել: Հատկապես հաճախ եփում տնական ածիքա ձմռան համար `պարտեզից բանջարեղենի բերք հավաքելը և տնային օգտագործման համար օգտագործելով միայն հասած և թարմ բանջարեղենը:

Այսօր այս սոուսը պատրաստվում է լոլիկից, խնձորից և ցուկկինիից: Բայց վրացական իսկական համեմունքը պատրաստվում է միայն կարմիր պղպեղից, աղից, սխտորից և խոտաբույսերից:

Ադջիկա լոլիկից

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 2,5 կգ;
• խնձոր (ցանկացած բազմազանություն) - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ (բուլղարական) - 1 կգ;
• դառը պղպեղ - 100 գր (մոտավորապես 3 միջին չափի պատիճ);
• քացախ - 150 մլ;
• շաքար - 150 գր.
• սխտոր - 200 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 230 գր .;
• աղ - 50 գր:

Բաղադրատոմսը:

Այս լոլիկի ածիքան, ի տարբերություն այլ տեսակների, բնավ համեմված չէ: Խնձորի շնորհիվ այն ձեռք է բերվում եզակի հաճելի համով:

Լվանալ լոլիկը, կտրել բխում դրանցից: Ավելի փոքր պտուղները կտրեք երկու մասի, իսկ մեծերը ՝ չորս: Խնձորները մաքրել և միջուկ տալ: Լվանալ և մաքրել գազարը: Դառն ու քաղցր պղպեղն առանձնացրեք սերմերից: Ոլորեք ամեն ինչ մսաղացի միջով և ստացված զանգվածը դրեք խիտ պատերով կաթսայի մեջ: Խառնել փայտե գդալով և կրակի վրա դնել:

Երբ արդյունքում զանգվածը եռում է, կրճատեք կրակը և անընդհատ խառնելով եփեք մեկ ժամ: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ լցնել յուղ, քացախ, ավելացնել շաքար, աղ և ավելացնել սխտորի մամլիչով քամած սխտորը: Խառնել զանգվածը, եփել այն և տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սերտորեն կնքեք: Պտտեք գլխիվայր շրջված բանկաները վերմակի մեջ և պահեք մինչև սառը: Ձմռանը այս եղանակով պատրաստված լոլիկի ադիքան առանց խնդիրների կմնա մինչև գարուն: Այն կատարյալ է որպես սոուս ցանկացած կողմնակի ուտեստի կամ մսի համար: Լավ ախորժակ և առողջություն ձեզ:

Կծու աջիկա համեմունքների բաղադրատոմսով

Ներկա կծու ածիքա բաղկացած է հիմնական բաղադրիչներից ՝ սխտոր և կարմիր պղպեղ: Նրանց ավելացվում են տարբեր համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• կարմիր չիլի - 1 կգ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 500 գր.
• սխտոր - 100 գր.
• cilantro - 50 գր .;
• նեխուր, մաղադանոս (կանաչ) - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• համեմ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
• աղ (կոպիտ, ոչ յոդացված) - 250 գր.
• բուսական յուղ

Բաղադրատոմսը:

Եթե \u200b\u200bհամեմունքներն ավելի կծու եք սիրում, ապա հաստատ ձեզ դուր կգա տաք ածիկ: Չիլին տարածեք մեծ սկուտեղի վրա և թողեք երեք օր ստվերում չորանա: Theամանակն անցնելուց հետո ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով կամ ձեռնոցներ հագեք, հեռացրեք ցողունները դրանից: Եփել քացախը և սառը: Ազատեք բուլղարական պղպեղը սերմերից: Կլպել սխտորը: Adjika- ի համար ընտրեք տաք մանուշակագույն սխտոր: Ամբողջ սնունդը մանրացրեք կոմբայնի (մսաղաց) միջոցով: Խառնել ամեն ինչ: Ավելացնել աղացած համեմ, աղ, լցնել քացախի մեջ և թողնել թրմվի 2-3 օր: Պարբերաբար խառնեք զանգվածը: Դրանից հետո պատրաստի ադջիկան դնել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր բարակ շերտով լցնել յուղը և փակել: Պահպանումը խորհուրդ է տրվում սառը մութ տեղում:

Չոր adjika տաք կարմիր պղպեղով

Կովկասում այնքան սիրված Adjika համեմունքը կարող է լինել մածուկի կամ փոշու տեսքով: Վերջին տարբերակը, այսպես կոչված, չոր adjika- ն ավելի հեշտ է պատրաստել, և այն պահվում է ավելի երկար, ընդ որում `պարտադիր չէ տառապել ստերիլիզացման և պահածոների փաթաթման հետ:

Բաղադրությունը:

• չորացրած, տաք պղպեղ - 500 գր.
• սխտոր - 200 գր.
• աղացած համեմ (սերմեր) - 100 գր.
• suneli hops - 50 գր .;
• կոպիտ աղ:

Բաղադրատոմսը:

Ձմռանը հիանալի համեմունք պատրաստելու հեշտ միջոց է այս աջիկան: Հիմնական բանը չոր պղպեղ վերցնելն է: Դուք կարող եք այդպիսին պատրաստել բանջարեղենի սրճաղացով կամ «տատիկի» մեթոդով ՝ մի քանի շաբաթ թելով այն զով տեղում:

Հեռացրեք պղպեղից ցողուններն ու սերմերը: Կլպել սխտորը: Պղպեղն ու սխտորը մանրացրեք սրճաղացով, ավելացնել համեմունք և աղ: Այնքան շատ աղ ավելացրեք, որ համեմունքը շատ աղի դառնա: Աստիճանաբար ավելացնել փոքր մասեր, մինչև աղը հեշտությամբ լուծվի:

Ստացված զանգվածը դրեք սավանի վրա բարակ շերտով և չորացրեք մի քանի օր, այնուհետև դրեք սովորական տոպրակների մեջ: Նման համեմունքի պահպանման ժամկետը 2 տարի է, ինչը բոլորովին էլ վատ չէ:

Աբխազական աջիկայի բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց փոփոխություններն են մտցրել այս բաղադրատոմսի մեջ ՝ դրանով իսկ փոխելով դրա նախնական համը: Դա վատ չէ, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր նախասիրությունները:

Բաղադրությունը:

• կարմիր, կծու պղպեղ - 30 հատ;
• սխտոր - 1,5 գլուխ;
• աղ - 1,5 tbsp. գդալներ;
• համեմ (սերմեր) - 4 tbsp. գդալ;
• zira - 2 tbsp. գդալներ;
• սամիթ (սերմեր) - 1 tbsp. գդալ;
• ուցխո-սունելի (կեչու) - 2 tbsp. գդալներ

Բաղադրատոմսը:

Ազատ պղպեղ ցողուններից և սերմերից: Կտրեք մեծ կտորներով: Կլպել սխտորը: Օգտագործեք բարակ ցանցի մսաղաց կամ բլենդեր ՝ դրանք մածուկ դարձնելու համար:

Oveեռուցեք չոր տապակը վառարանի վրա, որպեսզի այն տաքանա և համեմը լցրեք դրա մեջ, ապա ավելացրեք սամիթը, չամանը և ուցխո-սունելին: Անընդհատ խառնելով ՝ համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում:

Երբ հաճելի հարուստ հոտ է հայտնվում, հանեք վառարանից և լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ: Նրանց սառչելուց հետո 15 վայրկյան մանրացրեք սրճաղացով կամ մանրացրեք հավանգի մեջ: Ստացված խառնուրդը լցնել պղպեղի և սխտորի զանգվածի մեջ: Աղ ավելացնելուց հետո մանրակրկիտ խառնել: Տեղադրել բանկաների մեջ, նախընտրելի է մինչև 300 մլ: Կափարիչները փակեք:

Աջիկա մայոնեզով

Այս հայտնի կովկասյան սոուսն օգտագործվում է բազմազան ձևերով:

Բաղադրությունը:

• հասած լոլիկ - 1,8 կգ;
• կարմիր պղպեղ (բուլղարական) - 1 կգ;
• գազար - 450 գր.
• խնձոր - 450 գր .;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կարմիր պղպեղ (տաք) - 7 հատ;
• քացախ - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• աղ - 3 tbsp. գդալներ;
• hops-suneli - 1 տոպրակ;
• մայոնեզ - 250 գր:

Բաղադրատոմսը:

Այն պատրաստելու համար լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը, սերմերը թողեք չիլի պղպեղի համար: Լոլիկն ու պղպեղը պտտեցնել մսաղացը, գազարն ու խնձորը քերել կոպիտ քերիչի վրա, ճզմել սխտորը մամլիչով: Կաթսայի մեջ դնել բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ կծու պղպեղի և սխտորի, ավելացնել աղը և եփել միջին կրակի վրա: Եռացնել 1 ժամ: Դրանից հետո ավելացնել արեւածաղկի գայլը, քացախը, բուսական յուղը, սխտորը և տաք պղպեղը և եփ գալ եւս 20 րոպե: Ստացված խառնուրդը հանեք կրակից, դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և կնքեք կափարիչներով: Օգտագործելիս պատրաստի խառնուրդին ավելացնել մայոնեզ:

Դասական վրացական adjika բաղադրատոմս

Իրական վրացին ոչ միայն ամենից շատ պատրաստել գիտի համեղ քյաբաբ, բայց և ինչ սոուսով մատուցել այն: Անկասկած, մսի և թռչնամսի ամենատարածված սոուսը վրացական ածիկն է:

Բաղադրությունը:

• կարմիր տաք պղպեղ - 1 կգ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 300 գր.
• ավելի մեծ աղ - 300 գր .;
• համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• hops-suneli - 30 գր.
• cilantro կանաչիներ - 1 փունջ;
• մաղադանոս կանաչիներ - 1 փունջ;
• քացախ - 30 մլ:

Բաղադրատոմսը:

Կարմիր կծու պղպեղը ազատեք ցողուններից, մի հանեք սերմերը. Հենց դրանք են պարունակում պղպեղի խստության համար պատասխանատու նյութեր: Կլպել բուլղարական պղպեղը, բանջարեղենը կտրել կամայական կտորների: Լվանալ կանաչիները և չորացնել թղթե սրբիչի վրա: Համեմի սերմերը մանրացրեք հավանգի մեջ: Քացախը եռացրեք և սառը: Ներդրեք պղպեղը, սխտորը, խոտաբույսերը և աղի մի մասը բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք մինչև որ հարթ դառնա: Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղացած համեմը, սունելի գայլը, քացախը և մնացած աղը: Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և թողեք թրմվի սառնարանում 24 ժամ: Դրանից հետո կրկին ակտիվացրեք, դասավորեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ, մի փոքր լցրեք վերևի վրա բուսական յուղ և փակել կափարիչները: Նման adjika- ն ավելի լավ է պահել սառնարանում կամ նկուղում:

Adjika ոսկրածուծը

Շատերի մտքում adjika- ն չիլիի, աղի և համեմունքների տաք խառնուրդ է:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 3 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 1 բաժակ;
• տաք դառը պղպեղ - 1 պատիճ;
• շաքար - 125 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;
• աղ - 50 գր .;
• սեղանի քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ

Բաղադրատոմսը:

Կլպեք ցուկկինին և պղպեղը, գդալով դուրս հանեք սերմերն ու ներքին միջնապատերը: Բանջարեղենն անցեք մսաղացով, մի քանի րոպե լցրեք լոլիկը եռացող ջրով, ապա սուր դանակով մաքրեք մաշկն ու քերեք: Խոշոր կաթսայում միացրեք թակած բանջարեղենը լոլիկի հետ և խառնեք մինչև որ հարթ դառնա: Ստացված խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա և եփել մոտ 30 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել աղը, շաքարը, արեւածաղկի ձեթը, քացախը և եփել եւս 10 րոպե: Ավելացրեք մամլիչով մանրացված սխտորը, պահեք ցածր կրակի վրա ևս 5-7 րոպե և անջատեք: Պատրաստի խառնուրդը տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և թողնել սառչի գլխիվայր դիրքում:

Adjika սխտորից

Adjika- ն իր յուրահատուկ համի շնորհիվ կարողանում է հավասարեցնել հասարակ ուտեստ նոր նշումներ: Այն կարող է ունենալ տարբեր համային տեսականի ՝ կախված իր բաղադրիչ բաղադրիչներից:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 3 կգ;
• կծու պղպեղ - 150 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• սխտոր - 500 գր.
• աղ - 100 գր .;
• քացախ - 1 բաժակ;
• շաքար - 3 tbsp. գդալներ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 բաժակ:

Բաղադրատոմսը:

Նախ անհրաժեշտ է լավ լվանալ բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները: Հեռացրեք ցողունները լոլիկից: Հարմարության համար պղպեղը կիսով չափ կտրեք, իսկ մեջտեղից հանեք բոլոր սերմերն ու միջնապատերը: Լոլիկն ու պղպեղը մսաղացով անցկացնել, լցնել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել: Փրփուրը, որը հայտնվում է եռման ժամանակ, պետք է հեռացվի: Կլպել սխտորը կեղեւից:

Եռալուց մեկ ժամ անց ստացված խառնուրդին ավելացնել թակած սխտոր, յուղ, շաքար, քացախ և աղ: Եփել եւս 10 րոպե: Ստացված խառնուրդը լցնել նախկինում ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Տեղադրել զով սենյակում:

Աջիկա կանաչ խնձորներից

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 5 կգ;
• սխտոր - 300 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 500 գր .;
• մաղադանոս - 300 գր.
• համեմ - 300 գր .;
• աղ

Բաղադրատոմսը:

Ինչպես պատրաստել adjika խնձորով: Նախ, պատրաստեք ձեր հիմնական բաղադրիչը: Նման համեմունքի համար ամենահարմար խնձորը Անտոնովկան է: Sourանկացած այլ թթու պտուղներ կանեն, նույնիսկ եթե դրանք մի փոքր կանաչավուն լինեն, դա չի փչացնի ածիկայի համը:

Խնձորը լավ լվացեք և կտրեք սերմերն ու սերմերի տուփերը: Խնձորը կտրեք վեց մասի և մի փոքր կաթսայի մեջ դրեք մի կաթսայի մեջ, որպեսզի խնձորը չայրվի պատրաստման ընթացքում: Դուք պետք է խնձոր եփեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ կտորները չեն սկսվում քանդվել: Պատրաստի պտուղները մանրացնել բլենդերով:

Լվացված և մաքրած պղպեղը սխտորի հետ միասին մանրացրեք մսաղացով: Կանաչը լավ լվանալ, չորացնել և հնարավորինս փոքր կտրել:

Քերած խնձորը եռացրեք, ավելացնել նրանց պատրաստի պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը: Աղ ձեր սրտով:

Բոլոր բաղադրիչներով adjika- ն պետք է եփվի եւս տասը րոպե, մինչդեռ այն պետք է պարբերաբար խառնել փայտե գդալով:

Պատրաստի adjika- ն պետք է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել, որ սառչի:

Adjika սմբուկից

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ;
• լոլիկ - 3 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 2 կգ;
• սխտոր - 4 հատ;
• դառը պղպեղ - 2 հատ;
• աղ - 2 tbsp. գդալներ;
• բուսական յուղ - 100 գր .;
• քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• շաքար - 1 tbsp. գդալ.

Բաղադրատոմսը:

Ինչպես պատրաստել սմբուկի ածիքա: Բոլոր բանջարեղենները պետք է լավ լվացվեն և մաքրվեն կեղևից: Համոզվեք, որ պղպեղից հանեք միջնապատերն ու սերմերը: Պտտեք լոլիկն ու երկու տեսակի պղպեղը մսաղացով: Լցնել յուղը արծնապակի ամանի կամ կաթսայի մեջ և տաքացնել: Ավելացնել լոլիկ և պղպեղ և եփ գալ 10 րոպե, պարբերաբար խառնելով: Կլպած սմբուկները կտրեք մասերի և ոլորեք մսաղացով: Սմբուկները լցնել եռացող լոլիկի ամանի մեջ, թողնել եռա և 20 րոպե շարունակ եփել ցածր կրակի վրա ՝ հիշելով, որ պետք է խառնել, որպեսզի սոուսը չվառվի: Այս ժամանակից հետո ավելացնել թակած սխտորը, շաքարն ու աղը: Եռացնել եւս տասը րոպե ՝ կրկին հիշելով, որ պետք է խառնել: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք քացախ:

Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխեք բանկաների մեջ և գլորեք: