Frittelle su ricetta di pasta choux kefir. Frittelle di crema pasticcera (con acqua bollente). Ricette a base di kefir, latte, siero di latte, acqua e panna acida. Frittelle di crema pasticcera su kefir con acqua bollente

Le frittelle più "gradevoli" e facili da preparare. Escono sempre in ordine, non si attaccano alla padella e non si strappano. La cosa principale nel business dei pancake è la pasta. E qui è assolutamente riuscito: equilibrato nel gusto, forte e tenero. Kefir reagisce con il bicarbonato di sodio, rilasciando anidride carbonica, che forma molte bolle. Al contatto con la superficie calda della padella, si trasformeranno in un lussuoso "pizzo" per frittelle. L'acqua bollente è un altro segreto "proprietario". L'acqua calda accelera il rilascio di glutine dalla farina. La base per frittelle, quindi, non necessita di un lungo "riposo", non occorre scaldare i singoli ingredienti o toglierli anticipatamente dal frigorifero per riscaldarli in modo naturale. Le uova sono responsabili della consistenza soda e dell'elasticità. Sono montati insieme al kefir o separatamente, a seconda della tecnologia di cottura scelta. In generale, se vuoi cucinare frittelle delicate e di successo su kefir con acqua bollente, consiglio questa ricetta. Le frittelle sottili con i buchi escono belle e appetitose, come in foto. Cucina molto in una volta, non sbaglierai!

Frittelle di pizzo in un piccolo foro di pasta choux a base di kefir

Il nome bello e capiente del piatto parla da sé. Le frittelle escono di pizzo, sottili, perforate. Ho provato un sacco di ricette e posso dire con piena responsabilità che questa è una delle più riuscite. I tondi rubicondi si sciolgono letteralmente in bocca, mantengono perfettamente la loro forma quando si girano, non si disperdono in un nodulo informe.

Ingredienti:

Come cuocere frittelle sottili con bei buchi dall'impasto di choux kefir:

È possibile utilizzare cibi freddi, solo tolti dal frigorifero. Poiché la ricetta utilizza acqua bollente, la temperatura degli altri ingredienti non ha molta importanza. Pertanto, non è necessario riscaldare nulla tranne acqua e olio. Versa il kefir in una ciotola profonda. Aggiungi le uova.
Aggiungi sale e zucchero. Aggiungere un po 'più o meno zucchero semolato, a seconda della dolcezza desiderata delle frittelle. Ma tieni presente che troppo zucchero rovinerà solo i tuoi prodotti da forno. L'impasto brucerà nella padella, quindi sarà difficile girare le frittelle. Se stai preparando una versione dolce al forno, puoi aggiungere qualsiasi forma di vaniglia (estratto, zucchero, vanillina).
Batti con una frusta o un mixer fino a che liscio.
Sciogliere il burro. Raffreddare leggermente. Invia a pasta. Puoi usare il grasso vegetale al posto del burro. Ci vorranno 2-3 cucchiai. l.
Mescolare la farina con il lievito. Setacciare in una ciotola.
Aggiungere i componenti liquidi nella farina in un flusso sottile, mescolando la massa. L'impasto risulterà abbastanza denso. Cerca di ottenere la massima uniformità in modo che non ci siano grumi. Bollire l'acqua. Versare un bicchiere di acqua bollente nell'impasto dei pancake. Mescola velocemente. Lasciar riposare 3-5 minuti.
Prima di cuocere la tua prima frittella, spennella una padella con grasso vegetale o un pezzo di strutto. Se la padella è antiaderente, non è più necessario ungere. La ghisa senza uno strato speciale per evitare che si attacchi è meglio rivestirla periodicamente con olio. Versare un mestolo di pasta in una padella ben riscaldata. Maggiore è la temperatura della superficie, più buchi appariranno sui pancake. Cuocere a fuoco medio per 1,5-2,5 minuti fino a doratura. Turnover. Cuocere altri 1-2 minuti finché sono teneri.
Impila i pancake finiti in modo che si raffreddino più lentamente. E per evitare che i bordi si attacchino e si secchino, dovrebbero essere spalmati con un pezzo d'olio. Aiuta te stesso! Questi pancake sono ottimi per farcire e preparare torte, tartine e altri snack. Sono buonissimi e proprio così con salse dolci o salate, marmellata o panna acida.

Frittelle perforate "traforate" su kefir, bollite con acqua bollente

Di solito cucino molti di questi pancake, solo per un litro di kefir. E non scompaiono mai. Parte I roba e congela. Questa "scorta" trova il suo uso quando non c'è tempo per cucinare la colazione o antipasto caldo per cena. Il resto viene mangiato con piacere con il tè, un boccone con marmellata, panna acida o latte condensato. A volte faccio il caldo. Per lui puoi prendere uova sode con cipolle verdi, salsicce tritate, piatti di funghi fritti, cipolle tostate, formaggio stagionato, mele grattugiate, ecc. Il ripieno selezionato viene cosparso sul lato crudo della frittella durante il processo di frittura. Quindi si capovolge il giro e si prepara il calore insieme alla seconda canna. Gustoso!

Richiesto (vetro - 250 ml):

Come preparare frittelle sottili alla crema (una ricetta semplice con una foto passo dopo passo):

Mescolare le uova con lo zucchero. Sbatti fino a quando non è sodo e spumoso. Una massa di uova ben sbattuta non solo darà ai pancake forza ed elasticità, ma formerà anche parzialmente i buchi stessi.
Puoi usare il kefir non riscaldato, direttamente dal frigorifero. Invece, panna acida liquida a basso contenuto di grassi, latte acido, yogurt naturale andranno bene. Aggiungi la soda e il sale al prodotto a base di latte fermentato. Agitare.
Versare il kefir sulle uova sbattute.
Setacciare la farina. Aggiungi subito l'intera porzione nella ciotola. Sbatti a bassa velocità o mescola a mano, rompendo in piccoli grumi. Il risultato è una massa relativamente spessa e viscosa.
Porta l'acqua a ebollizione. Misura un bicchiere e versalo nell'impasto.
Mescolare bene. L'impasto acquisirà una consistenza più sottile con piccole bolle che, una volta cotte in padella, si trasformano in buchi sulle frittelle. Versare l'olio vegetale. Agitare. Puoi iniziare a cuocere subito.
L'impasto finito risulterà fluido, liscio, leggermente avvolgente.
Preriscalda bene la padella. Se necessario, applicare un sottile strato di olio sul fondo o spennellarlo con una fetta di pancetta infilata su una forchetta. I moderni produttori di crepe di solito hanno un rivestimento speciale, quindi non è necessario ungerli. Versare una parte dell'impasto e, inclinando lentamente la teglia da un lato, distribuirlo uniformemente sulla superficie. Nel processo di cottura, il pancake diventerà traforato, pizzo. Quando i bordi saranno leggermente dorati, capovolgere la pasta su un'altra botte. Tali frittelle sottili vengono preparate rapidamente, letteralmente 2 minuti su ciascun lato. Si consiglia di cuocere a fuoco medio. Ciò eviterà che l'impasto si bruci o si indurisca a causa dell'asciugatura eccessiva.
Queste sono le mie frittelle: rubiconde, elastiche, sottili, in un piccolo buco carino, con un leggero sapore di kefir. Sono buoni per il ripieno e per mangiare con marmellata, miele, panna acida fatta in casa.

I pancake sono cotti secondo i più ricette diverse - e sul latte, sull'acqua, sul kefir e sul siero di latte. Ma io amo più di tuttopasta crema pasticcera per frittelle su kefir. Da questo impasto risultano essere incredibilmente delicati, moderatamente umidi, forti, sottili e anche con dei buchi - solo pizzo Vologda.

Fatto bene, cuocere le frittelle di pasta choux è un piacere. Propongo di provare 2 ricette per tali frittelle, differiscono in qualche modo nella composizione e quali hanno un gusto migliore - valuta tu stesso.

Ricetta del pancake alla crema di kefir

Elettrodomestici e utensili da cucina: frusta, padella.

ingredienti

Il kefir ha bisogno di freddo in modo che la soda utilizzata per impastare l'impasto non reagisca con l'acido in anticipo.

Cucinare frittelle di crema pasticcera con kefir e acqua bollente

1. Sbatti leggermente 2 uova.
2. Versare 400 g di kefir freddo.
   
   
3. Versare nel composto 40 g di zucchero e 4 g di sale. Aggiungere 4 g di bicarbonato di sodio. Agitare.
   
   
4. Aggiungere gradualmente 250 g di farina pre-setacciata. Mescolare bene con una frusta, ottenendo uniformità.
   
   
5. A poco a poco, in parte, versare nell'impasto 350 g di acqua bollente, senza smettere di mescolare. Lo facciamo abbastanza velocemente.
   
   
6. Aggiungi olio vegetale (30 grammi) in modo che le frittelle possano essere fritte in una padella asciutta. L'impasto dovrebbe essere leggermente più denso della crema. Per rendere sottili le frittelle, non martellare l'impasto con la farina.
   
   
7. Riscalda bene la padella, quindi i pancake saranno modellati, con buchi. Versare l'impasto nella padella, friggere.
   
   
8. Capovolgi il pancake e friggi.
   
   

Video della ricetta per frittelle di crema pasticcera su kefir

Master class per preparare la pasta choux per i pancake usando il kefir.

Ricetta per frittelle alla crema con kefir e latte

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 20.
Elettrodomestici e utensili da cucina: frusta, padella.

ingredienti

Cucinare frittelle alla crema con kefir e latte

1. Riscaldiamo 0,5 litri di kefir a 40 gradi.
   
   
2. Versare 8 g di soda. Aggiungere 4 g di sale. Aggiungere 20 g di zucchero.
   
   
3. Guidare un uovo e mescolare bene. Aggiungere 0,5 g di vanillina.
   
   
4. A poco a poco, mescolando, aggiungi la farina - serviranno circa 300 g.La consistenza dell'impasto in questa fase dovrebbe essere come una densa panna acida.
   
   
5. Portare a ebollizione 250 ml di latte. Versare il latte nell'impasto in un filo sottile, mescolando continuamente.
   
   
6. Aggiungere a impasto pronto olio vegetale - 30 grammi.
   
   
7. Riscaldare bene la padella, ungerla un po 'con olio.
   
   
8. Versate l'impasto nella teglia.
   
   
9. Non appena i bordi della frittella iniziano a scurirsi, giratela, friggetela.
   
   

Video della ricetta per frittelle alla crema con latte e kefir

Ricetta video per frittelle traforate, l'impasto per il quale contiene kefir e viene preparato con latte.

• Questi pancake sono buoni perché possono essere mangiati anche senza additivi, semplicemente annaffiati con il tè: sono così deliziosi. Ma comunque, per la completa felicità, non farà male servirli prima di tutto, ovviamente, panna acida, ma puoi anche marmellata, latte condensato e miele ... e molte cose possono essere servite con i pancake.
• E quanti ripieni sono stati inventati per i pancake, non contare - e frutta, ricotta, carne e pesce, puoi avvolgere tutti i tipi di insalate nei pancake. Vale un po 'di fantasia e da frittelle semplici puoi creare un capolavoro culinario.
• Oltre alla ricetta proposta per la pasta choux, puoi utilizzare molte altre opzioni, a seconda della disponibilità dei prodotti: puoi avere frittelle su latte cotto fermentato, latte cagliato, panna acida, latte acido, latte o solo acqua.
• Puoi usare - ricetta per frittelle con lievito e latte -. Quelli originali sono incredibilmente gustosi. Anche se all'improvviso si è scoperto che non c'è praticamente nulla di adatto a casa, ma vuoi frittelle, puoi semplicemente friggere - frittelle in acqua senza uova - e credimi, sarà anche delizioso.

I pancakes sono un prodotto culinario preferito che è molto facile da preparare. Ogni casalinga ha la sua ricetta. I pancake sottili, teneri e ariosi sono fatti con l'impasto di kefir. Se lo fai bollire con acqua bollente, i prodotti da forno non si attaccheranno alla padella, possono essere fritti senza olio. L'impasto di kefir chouxed non richiede l'aggiunta di lievito, ma i pancake già pronti sembrano pizzo.

Avrai bisogno:

• kefir - 2 tazze (0,5 litri). Scegli il contenuto di grassi a piacere - dall'1 al 3,2%;
• acqua - 1 bicchiere;
• farina - 1,5 tazze (370 ml);
• zucchero - 1-3 cucchiai. La quantità dipende dal gusto desiderato;
• uovo - 2 pezzi;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai;
• soda: mezzo cucchiaino;
• sale - un pizzico.

Aggiungi la vanillina all'impasto della crema pasticcera se ti piace questa aggiunta. È auspicabile che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Non dimenticare di preparare una ciotola, una frusta o un mixer, una padella e un mestolo. Prima fai bollire l'acqua.

Processo di cottura:

1. Rompi le uova in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e il sale lì. Sbattere per 1 - 2 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
2. Aggiungi il kefir nella ciotola delle uova continuando a mescolare gli ingredienti.
3. Versare la farina in 2-3 modi, che assicurati di setacciare. Mescola bene, assicurati che non ci siano grumi.
4. Versare la soda in un bicchiere di acqua bollente. Mescola fino a quando il bicarbonato di sodio è completamente sciolto.
5. Versare il liquido in una ciotola di pasta. Agitare. Dovresti ottenere una massa liquida omogenea.
6. Aggiungere l'olio al resto del cibo.

La pasta choux ben miscelata finita viene insistita per 5-10 minuti e mescolata di nuovo. Quindi iniziano a friggere:

1. Preriscalda una padella a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma. È preferibile prendere pentole con fondo spesso e rivestimento antiaderente. Le padelle speciali per i pancake funzionano meglio.
2. La ricetta non prevede l'utilizzo dell'olio per la frittura, tuttavia si può fare un'eccezione per le prime (una o due) frittelle.
3. Versare la pastella con un mestolo e versare al centro della padella. Prendi le stoviglie per la maniglia e sollevalo. Distribuire uniformemente l'impasto su tutto il fondo della teglia. Rimetti la pentola sul fornello.
4. Friggere i pancake per 50-70 secondi da un lato e la metà del tempo dall'altro. Fare leva sul bordo della pasta con la punta di un coltello, forchetta o spatola, afferrare il bordo rialzato e capovolgere. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche della tua stufa.

Le frittelle preparate vengono poste su un piatto largo e unte con burro. Se hai intenzione di farcire i prodotti da forno, lascialo così com'è, senza ungere.

Magro

Lo spessore delle frittelle alla crema su kefir dipende dallo spessore dell'impasto: il traforo sottile risulterà dal liquido, più spesso da quelli più spessi. Riguarda il rapporto tra prodotti liquidi e secchi:

• aggiungere gradualmente la farina al kefir con le uova, fino a quando l'impasto non diventa di consistenza, come la panna acida liquida;
• l'impasto denso è simile allo yogurt o alla panna acida densa e grassa.

A rete

Per rendere le tue frittelle alla crema di kefir simili a pizzo, viene aggiunta la soda all'impasto. Alcune casalinghe dissetano gli alcali, come richiesto in molte ricette. Tuttavia, questo non è realmente necessario:

• estinguersi non fa nulla. Il fatto è che, entrando nell'impasto, acido e alcali entrano in una reazione chimica di mutua neutralizzazione con formazione di bolle di anidride carbonica. Allentano l'impasto, lo rendono poroso. È necessario un certo rapporto di questi due componenti, altrimenti i prodotti da forno saranno acidi o con un sapore di soda. Spegnere con un cucchiaio (come si dice nelle ricette) rilascia gas nell'aria e non nell'impasto, il che rende il procedimento privo di significato;
• l'acido del kefir interagirà con gli alcali. Come puoi immaginare, ce n'è più della soda. Pertanto, non aver paura che le frittelle alla crema finite abbiano il sapore di questo componente.

Le frittelle sottili traforate vengono servite con burro, cioccolato, latte condensato, marmellata o frutta. Sentiti libero di sperimentare!

Ti consiglio di provare una ricetta interessante per i pancake alla crema su kefir con acqua bollente!La ricetta è interessante per la sua tecnologia: è la prima volta che osservo un modo così originale di preparare l'impasto e un risultato così magnifico.

I pancake hanno il sapore di frittelle normalilatte sottile : la parte centrale è morbida, i bordi, se si frigge un po 'più a lungo, sono croccanti e se unti di burro e impilati uno sopra l'altro diventano morbidi e teneri. Ma l'impasto stesso ... è qualcosa di straordinario! È quasi scappato dalla ciotola! Ma iniziamo con ordine ...

Per 1 porzione (10-12 frittelle):

• Uova - 2 pezzi.;
• Acqua bollente - 1 bicchiere;
• Kefir - 1 bicchiere;
• Farina - 1 bicchiere;
• Zucchero - 2 cucchiai;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• Soda - 0,5 cucchiaini;
• Olio di girasole - 2 cucchiai.

Doppia porzione (20-24, a seconda del diametro della teglia):

• 4 uova;
• 2 tazze di acqua bollente;
• 2 bicchieri di kefir;
• 2 tazze di farina;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 4 cucchiai olio vegetale.

Un bicchiere da 200 grammi; contiene 200 ml di liquido o 130 g di farina.
Dopo la degustazione, mi è sembrato che il sale potesse essere leggermente inferiore e più zucchero - per questo gusto e colore :)

Sbattere le uova con un mixer fino a renderle morbide: un minuto o due a velocità media. Nel frattempo l'acqua sul fornello bolle ...

E ora - il trucco della ricetta: versare acqua bollente a filo nelle uova sbattute, senza smettere di sbattere! Naturalmente è sorta la mia prima domanda: l'acqua bollente avrebbe arricciato le uova? Ma, come ha dimostrato la pratica, niente crolla! La cosa principale è versare un flusso sottile, lentamente e allo stesso tempo battere costantemente a velocità media. Allo stesso tempo, la schiuma diventa ancora più spessa e voluminosa: sono rimasto così sorpreso di vedere che si alza sempre più in alto, e ora ha quasi superato il bordo della ciotola! Ho dovuto interrompere il processo per un minuto per versare la massa montata in una ciotola più grande!

Versa il kefir nella massa rigogliosa. Ho cotto a metà pasta madre (liquida, come l'1% di kefir, prodotto a base di latte fermentato) con kefir fatto in casa, denso come lo yogurt.

Dopo aver mescolato con kefir, setacciare la farina mescolata con la soda.

Mescola ancora e aggiungi lo zucchero.

Ora sbatti un po 'l'impasto con un mixer in modo che non rimangano grumi.

Versare l'olio vegetale e mescolare. L'impasto è pronto!

È così lussureggiante impasto arioso si scopre.

Prima della prima porzione dell'impasto, ungere la padella con uno strato sottile e uniforme di olio vegetale e riscaldare molto bene. Se la padella non è sufficientemente riscaldata, l'impasto sembra sfocarsi; se dovrebbe essere, sibila immediatamente e viene preso con fori traforati.

Versare una pallina di pasta in una padella calda, distribuirla in uno strato uniforme dimenandola e cuocere la frittella a fuoco leggermente medio fino a doratura sul lato inferiore. Mentre i bordi sono pallidi, non affrettarti, perché un pancake mezzo cotto può strapparsi. Ma quando i bordi diventano dorati, è ora di girarli.

Nelle recensioni su questa ricetta, ci sono state opinioni più di una volta che girano così pancake teneri difficile, e devi abituarti a loro. Non ho avuto problemi a capovolgere: i pancake non si strappavano, si staccavano facilmente, forse perché li ho cotti in una teglia di ceramica.

Capovolgere la frittella, infornare dal secondo lato fino a doratura, quindi rimuoverla su un piatto da portata. Se il forno è più lungo, i bordi sono fritti e croccanti e la parte centrale è tenera; se ne conservi un po 'meno, le frittelle saranno più morbide. Dopo la cottura, puoi ungere ogni pancake con un pezzo burroquando giacciono caldi, uno sopra l'altro, diventeranno ancora più teneri.

Mescola prima di raccogliere una nuova porzione dell'impasto.

Queste sono le frittelle traforate su kefir con acqua bollente!

Shrovetide porta in casa l'aroma dei pancake. Quindi inizio la settimana dell'olio, frittelle al forno su kefir secondo la mia ricetta preferita con acqua bollente.

C'è un'opinione secondo cui i pancake sono cotti solo nel latte e solo i pancake, i pan di zenzero e le torte piatte vengono cotti su kefir. Oggi voglio convincerti. Le frittelle con kefir sono le più deliziose, delicate, morbide e sottili. Si sciolgono in bocca. Grazie al kefir, l'impasto formerà bolle d'aria, il che aggiungerà ulteriore ariosità ai pancake e l'acqua bollente aggiungerà viscosità alla farina.

Quindi, la ricetta per i pancake alla crema con kefir:

• 250 ml. kefir (yogurt, latte cotto fermentato, panna acida a basso contenuto di grassi)
• 2 uova
• 2 tavolo. cucchiai di zucchero
• Un pizzico di sale
• ¼ di tè. cucchiai di soda
• 1 tazza di farina (volume 250 ml.)
• 1 tazza di acqua bollente (250 ml.)
• 3 tavolo. cucchiai di olio vegetale

Come cucinare sottili frittelle di crema pasticcera su kefir?

Si consiglia che tutti i prodotti non siano molto freddi, bisogna prima togliere le uova e il kefir dal frigorifero almeno 30 minuti prima di preparare l'impasto. Quando gli alimenti hanno la stessa temperatura, si combinano meglio.

Il processo di preparazione dell'impasto per frittelle è così veloce che è meglio preparare tutti i prodotti necessari e metterli vicino in modo che siano a portata di mano. Quindi accendo subito il bollitore in modo che l'acqua bollente non si raffreddi mentre cucino l'impasto.

Per prima cosa sbattere le uova con due cucchiai di zucchero semolato,

poi aggiungo il kefir combinato con la soda. Mescolo tutto bene con una frusta. Un frullatore elettrico o un frullatore con attacco per frusta accelererà il processo di frullatura.

Ora è il turno della farina - aggiungo l'intera quantità di farina, aggiungo e mescolo in modo che non rimangano grumi.

Verso tre cucchiai di olio vegetale inodore per non rovinare il gusto delle frittelle.

Risulta un impasto di consistenza simile ai pancake.

Ora è il turno dell'acqua bollente. Continuando a mescolare l'impasto, versare un bicchiere di acqua bollente e unire velocemente.

Nota le proporzioni di acqua, kefir e farina: questa è la combinazione perfetta e non devi regolare lo spessore dell'impasto. Da quando ho imparato questa ricetta, ora cucino in questo modo.

Prima del primo pancake, ungere il fondo della padella con un sottile strato di olio vegetale.

Questi sono così rosei frittelle sottili sono ottenuti. Con questa porzione di prodotto si ottengono circa 20-25 frittelle, a seconda dello spessore e del diametro, quindi cucino sempre una doppia porzione di pasta in una volta, e inforno contemporaneamente in due teglie per renderla più veloce.

Prepara queste frittelle di crema pasticcera su kefir almeno una volta e non noterai come scompaiono dai piatti, e la famiglia chiederà di più!