Pasta lievitata veloce per torte fritte. Deliziosa pasta lievitata per torte fritte Pasta per torte fritte

Riscaldiamo l'acqua a una temperatura calda. Versare 200 ml in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungiamo il lievito. Mescolare di nuovo. Dopo 10 minuti aggiungete il sale e mescolate ancora. Setacciare un bicchiere di farina. Mescolare con acqua dove è stato messo il lievito. Lascialo al caldo per 20 minuti.

L'impasto è uscito velocemente, perché il mio lievito è secco. A questo punto unire tutta la farina rimasta al setaccio. Aggiungere 200 ml di acqua tiepida. Amalgamare bene il tutto con le mani. Successivamente, versare 100 ml di olio vegetale. L'impasto deve essere impastato in modo che aderisca bene alle pareti dei piatti.

Lasciare gonfiare l'impasto sotto l'asciugamano. Dopo 15 minuti impastate nuovamente con le mani. Quindi mettiamo l'impasto a lievitare in un luogo caldo per 40-50 minuti (a seconda della temperatura ambiente). Dovrebbe lievitare e bollire.

Mentre l'impasto lievita, abbiamo solo il tempo di preparare il ripieno. Come ripieno, avrò patate con cipolle e funghi. Per prima cosa faccio bollire le patate. Quindi friggo le cipolle tritate con i funghi. Le patate bollite devono essere schiacciate con un mortaio e mescolate con la tostatura. Mettere sale e pepe nel ripieno a piacere.

L'impasto lievitato va impastato 1 volta e lasciato al caldo per lo stesso tempo. Così guadagnerà forza e diventerà più forte. In totale, aspettiamo circa due ore. Trascorso il tempo, dividiamo l'impasto in grumi. Appiattiamo e allunghiamo ogni grumo a mano. In questo caso, non avremo bisogno di un mattarello. Metti il ​​​​ripieno sull'impasto, pizzica i bordi. Lasciamo lievitare un po' le torte impastate per 10 minuti.

Un impasto veloce per torte fritte grassocce è una vera manna dal cielo! A volte, non lo dirò spesso, ho un desiderio quasi irresistibile di ottenere torte fritte con un ripieno delizioso. Voglio solo friggere un'enorme montagna di pezzi di pasta dorata con dentro qualcosa di delizioso. E poi, appoggiando il mento sulla mano, seduto sul bordo di una sedia, osserva come la tua famiglia è felice di assorbire i risultati dell'ispirazione culinaria. Quasi per puro entusiasmo, vengo a impastare la pasta. Ma poi il mio entusiasmo svanisce. Dopotutto, la prospettiva di passare mezza giornata a impastare pasta lievitata per le torte, e poi proteggendolo da correnti d'aria e rumore, non sorride molto. Pertanto, ho elaborato molto tempo fa una "strategia" che ti consente di mantenere un ottimo umore e risparmiare tempo. Io uso impasto veloce per friggere torte. E, voglio dire, non risulta peggiore di quello "lungo". Arioso, come lanugine e rumorosamente croccante. Per tutto il tempo dei miei esperimenti di successo (e non così), ho raccolto una piccola raccolta delle ricette espresse più semplici. In realtà, condivido le mie migliori pratiche.

Nota: per le torte al forno viene utilizzata una ricetta leggermente diversa. Questo qui sotto è ideale specificamente per l'impasto in padella.

Con tutto il cuore auguro alla tua casa deliziose torte! È un tale piacere addentare una torta calda con una crosta leggermente croccante mentre si scotta, accompagnarla con tè profumato con latte o cacao.

Ricetta:

• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 2 uova di gallina
• 20 g lievito secco o 40 g crudo
• 1 cucchiaino sale
• 1 kg di farina (potrebbe volerci un po' di più o di meno a seconda della densità della farina stessa o dell'umidità della stanza)
• olio vegetale

Iniziamo a lavorare l'impasto

Misuriamo 250 ml di acqua e 250 ml di latte. La miscela di liquidi risultante dovrebbe essere calda. Di solito mescolo il latte freddo dal frigorifero con l'acqua calda - ottengo una base calda per il nostro impasto all'uscita, che è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.

Per l'impasto uso sia lievito secco che crudo. Per preparare un impasto per crostate con lievito secco, occorrono 2 bustine (20 g) di lievito. Se utilizzerai lievito crudo, usa 40 grammi.


Controlliamo le prestazioni del lievito: lo diluiamo con 1/5 di tazza di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Partiamo per 5-7 minuti. Se il lievito è fresco, di alta qualità, dopo poco tempo vedrai una schiuma soffice. Controllo sempre assolutamente tutte le buste di lievito, anche quelle acquistate di recente, con una buona data di scadenza sulla confezione.


La schiuma è pronta per uscire dalla ciotola - questo è esattamente il risultato dell'azione del lievito di cui abbiamo bisogno. Torte - per essere!


Metti due uova in una ciotola capiente, versa il latte caldo.


Aggiungi lievito adatto.


Mescolare bene, aggiungere il sale. Poi, a poco a poco, iniziamo ad aggiungere la farina ben setacciata.

Nota: non aggiungere mai tutta la farina della ricetta in una volta. In questo modo si evitano errori: a seconda della densità e del tipo di farina, potrebbe essere necessaria una quantità minore/maggiore. È meglio aggiungere la farina gradualmente, concentrandosi sulla consistenza dell'impasto.

Iniziamo a lavorare l'impasto a mano, aggiungendo gradualmente la farina setacciata.


Di conseguenza, la consistenza dell'impasto dovrebbe risultare elastica, piuttosto ripida, per non attaccarsi alle mani Prendiamo il palmo dell'olio vegetale, impastiamo l'impasto e copriamo con un asciugamano.


La migliore di tutte le paste lievitate per torte fritte (tuttavia, qualsiasi pasta lievitata) è adatta in un luogo caldo e umido senza correnti d'aria.

Su Internet, puoi trovare un numero enorme di modi per "alzare" la pasta lievitata: alcune casalinghe versano persino un bagno di acqua calda per creare un ambiente caldo umido nel bagno e portare l'impasto nella stanza per la lievitazione.

Io me la cavo immergendo un asciugamano in acqua calda e strizzandolo bene, coprendo l'impasto. Poi metto l'impasto in forno. Naturalmente, a forno spento), l'impasto sta in tali condizioni per 1 ora e lievita perfettamente. Puoi mettere l'impasto lievitato su un davanzale soleggiato, basta tenere la finestra chiusa - l'impasto lievitato non ama le correnti d'aria!

Di questa ricetta si possono preparare deliziose così come altre torte fatte in casa.

Dopo 1 ora, guardiamo sotto l'asciugamano e vediamo: l'impasto è più che raddoppiato! Oggi l'impasto mi è venuto così bene che la parte superiore è rimasta sull'asciugamano e aspetto esteriore sulla foto lascia molto a desiderare. Scusate per l'aspetto impresentabile.


Stendiamo l'impasto su una superficie spolverata di farina, lo impastiamo. Partiamo per altri 20 minuti.


Quindi versare l'olio vegetale nel palmo della mano e staccare le palline dall'impasto. Ogni palla è una torta futura. Anche la superficie su cui stendere le palline di pasta deve essere unta. olio vegetale o cosparso di farina.


Lasciamo "riposare" le palline per altri 15 minuti, intanto ci occupiamo del ripieno.
Allora, l'impasto è pronto per essere infornato!
Appiattire i kolobok in torte piatte con le dita, applicare il ripieno. Ad esempio, oggi avremo torte con patate.


Pizzichiamo le torte senza lasciare buchi nell'impasto. Le torte sono ovali allungate, il che può essere scomodo durante la cottura: girano. Ma se metti le torte più strette, non ci saranno problemi del genere.
Friggere le torte di lievito in una padella profonda con olio vegetale.
Attenzione! L'olio vegetale dovrebbe essere ben riscaldato. Puoi controllare la prontezza dell'olio per friggere in modo semplice: Immergere nell'olio un pezzo di pasta delle dimensioni di un pisello grande - se si apre immediatamente e inizia a friggere, quindi l'olio è caldo, puoi abbassare le torte.


Ci vorranno circa 5 minuti a fuoco medio per friggere splendidamente le torte su ciascun lato.


Puoi provare le torte!


Sembra una torta tagliata


Risponderò alle domande più frequenti su questa ricetta:

Per crostate e crostate al forno, utilizzo una ricetta di impasto diversa: con l'aggiunta di zucchero, latte, burro (senza acqua). Si è comportato meglio quando cotto al forno. Molti amici hanno provato a utilizzare la ricetta di questo impasto per torte al forno, ma a causa del fatto che l'impasto lievita bene e il tempo di cottura è più lungo che in una teglia, le torte crescono molto di dimensioni, si rompono e il ripieno scorre fuori.

Quante torte fritte si fanno con questa quantità di impasto?

Il numero dipende dalla dimensione delle torte, ottengo 28-30 (lo faccio abbastanza grande, come puoi vedere dalla foto). Se li fai piccoli e ordinati, ottieni circa 40 pezzi.

Quanto tempo ci vuole per friggere le torte?

In olio ben caldo, le torte si friggono molto velocemente, non più di cinque minuti. Mettiamo le nostre torte nell'olio riscaldato: non appena il fondo diventa rosso, giralo! L'impasto per le torte fritte secondo questa ricetta risulta essere "spumante" e un po' croccante.

Una domanda da principiante che ho trovato molto importante:

Devo friggere subito le torte, posso prima incollarle usando tutto l'impasto e poi friggerle?

Se attacchi le torte e le lasci sul tavolo, l'impasto continuerà a salire. Se prendi la torta tra le mani, può cadere, strapparsi, il ripieno cadrà. Pertanto, si consiglia di scolpire torte da 4-5 pezzi (tanto quanto si adattano a una padella) e friggerle immediatamente. Esistono tali ricette per torte fritte, quando le torte vengono messe a lievitazione, ma in questo caso non è necessario (il nostro impasto era già abbastanza adatto).

Se l'appartamento è freddo, l'impasto funzionerà se il forno è spento?

In caso di fresco nell'appartamento, è meglio mettere la pasta lievitata bagnomaria per la prova. Un esempio di organizzazione di un tale bagno è mostrato nella foto (presa da Internet). Metti una ciotola di impasto in una grande ciotola di acqua tiepida (vicino a calda), copri la nostra struttura con pellicola trasparente.

Vi presento un impasto lievitato molto conveniente per torte fritte. Come è conveniente? E quelli che non hanno bisogno di una lunga lievitazione! In quasi 30 minuti realizzerai un impasto lievitato, dal quale otterrai fantastiche torte con qualsiasi ripieno tu voglia :))

Non ho provato a cuocere le torte con questo impasto nel forno, ma l'ho provato più di una volta in padella ... dire che è delizioso è non dire niente, ora questo è il mio impasto preferito per le torte fritte: )

Iniziamo. Per fare un delizioso impasto lievitato per torte fritte, preparate farina, latte, lievito fresco, zucchero, sale, olio di semi di girasole, uova di gallina.

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Setacciate la farina in una ciotola capiente e fate un buco al centro.

Versare il lievito sciolto in questo foro e lasciare riposare la farina finché il lievito non si trasforma in una schiuma schiumosa. Sulla superficie dovrebbero formarsi delle bolle. Saranno sufficienti 15-20 minuti in un luogo caldo.

Mescolare l'olio di semi di girasole con le uova e il sale.

Versare questo composto nella farina di lievito e iniziare a impastare l'impasto.

Questo dovrebbe essere fatto dai bordi al centro, mescolando la farina nell'impasto.

Quando tutta la farina si sarà amalgamata, raccogliere l'impasto in una palla. Ecco un impasto lievitato per torte fritte.

L'impasto può essere utilizzato subito per fare torte fritte, non ha bisogno di tempo per lievitare!

Buon appetito!!!

Oggi voglio portare alla vostra attenzione la mia ricetta d'autore per un veloce impasto lievitato per crostate. Uso questa ricetta da più di 15 anni ormai, è diventata semplicemente una delle preferite dalla mia famiglia e dai miei amici. Cucino da questo impasto torte fritte, ma puoi anche cuocere in forno (io non cuocio in forno perché non mi piacciono le torte di ottone). Il ripieno può essere molto vario: patate con cipolle, patate con fegato, riso con funghi, grano saraceno con fegato, cipolle verdi con uova, cipolle verdi con uova e riso, cavolo brasato, piselli, carne, non puoi elencare tutti i ripieni. Succede che il ripieno è sparito, ma l'impasto rimane, quindi un tale impasto è perfetto per cuocere il pane. A proposito, c'è un segreto speciale nella preparazione di un impasto di lievito veloce, che condividerò di seguito. Provalo, penso che la tua famiglia adorerà le torte fatte con questo impasto!

ingredienti

Per preparare una pasta lievitata veloce per torte fritte, avrai bisogno di:
acqua - 700 ml;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
lievito secco - 3 cucchiaini;
sale - 1,5 cucchiaini;
olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
farina - quattro lattine da mezzo litro;

olio vegetale per friggere torte (grasso profondo) - 250-300 ml.

Fasi di cottura

Versare 200 ml di acqua tiepida in un barattolo pulito da 0,5 litri, aggiungere un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiaini di lievito secco, mescolare l'impasto risultante Lasciare l'impasto per 5-7 minuti (durante questo periodo dovrebbe apparire un "cappello" su la superficie dell'impasto) ...

Versare i restanti 500 ml di acqua in una ciotola profonda, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero, sale, 4 cucchiai di olio vegetale e un impasto di lievito adatto, mescolare la miscela risultante.

Setacciare la farina e aggiungerla al composto di lievito, mescolare.

Impastare l'impasto, alla fine dell'impasto aggiungere 1 altro cucchiaio di olio vegetale. La consistenza dell'impasto risulta essere morbida, non intasata, cade facilmente dietro le mani.

Metti 2-3 litri di acqua fredda in una ciotola profonda o in una casseruola e metti l'impasto in sacchetti. Lascialo così per 7-10 minuti: questo è il nostro segreto principale... L'impasto lievita molto rapidamente in acqua e si riempie di bolle d'aria. Dopo 10 minuti è già completamente pronto per l'uso. Nel solito modo, come sappiamo, ci vorranno circa 2 ore.

Molte bolle sono chiaramente visibili nella borsa. Togliere l'impasto dai sacchetti.

Mettere l'impasto in una ciotola profonda, coprirlo con un asciugamano o pellicola per evitare che si screpoli.

Ed ecco come appare un impasto veloce per torte tagliate.

Non utilizzare farina aggiuntiva per formare torte. Lubrificare la tavola e le mani con olio vegetale. Prendete un pezzo di impasto con la mano sinistra e staccate delle palline con il pollice e l'indice della mano destra. Stendete ogni pallina con il mattarello (io di solito non uso il mattarello, premo l'impasto solo con il palmo della mano), mettete al centro il ripieno e pizzicate l'impasto dall'alto, come un gnocco, mettetelo sulla spianatoia con la cucitura verso il basso.

La pasta lievitata veloce per torte fritte è un vero toccasana per ogni casalinga: tutto è semplice, veloce e il risultato è sempre eccellente.

Bene, se non c'è abbastanza ripieno per le torte e c'è ancora l'impasto, cuoci il pane o i panini da esso. Per fare questo, formare un prodotto dall'impasto, arrotolare la farina, mettere in uno stampo. Fate lievitare per 10-15 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pane). Raffreddare il pane finito su una gratella.
Momenti deliziosi e piacevoli!