Che strato di confit di bacche. Confettura di ciliegie. In cosa differiscono le confetture da marmellate e conserve

Biscotto

Uovo di gallina - 5 pezzi
Zucchero - 150 g
Farina di frumento / Farina - 120 g
Cacao in polvere - 30 g
Zucchero vanigliato - 15 g

Riempimento

Panna (33% di grassi) - 500 g
Cioccolato al latte / Cioccolato - 50 g
Cioccolato bianco - 50 g
Gelatina - 12 g
Cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.
Zucchero a velo (a piacere) - 50 g
Acqua (per impregnare il biscotto) - 50 ml
Zucchero (per impregnare il biscotto) - 50 g

Decorazione

Burro - 100 g
Latte condensato (dolce a piacere) - 2 cucchiai. l.
Pan di Spagna (pan di spagna avanzato)
lamponi
Cacao in polvere (con uno scivolo) - 1 cucchiaio. l.

Confit di lamponi

Lamponi (surgelati) - 250 g
Zucchero (a piacere) - 40 g
Amido di mais (senza scivolo) - 1 cucchiaio. l.
Acqua - 3 cucchiai. l.
Gelatina - 4 g

Ricetta "Torta con mousse e confit di lamponi":

1. Per prima cosa dobbiamo preparare la confettura di lamponi. Scongelare le bacche, strofinare con un setaccio dai semi, si è scoperto 200 g di purea di lamponi. Aggiungere lo zucchero alla purea, dare fuoco, mescolare l'acqua con l'amido. Mentre la miscela di bacche bolle, aggiungi l'amido diluito in un flusso sottile, mescola, togli dal fuoco. Raffreddare a 60 gradi e aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Versate il confit in uno stampo foderato di carta da forno (io ho della carta siliconata), mettete il confit in freezer fino a quando non si sarà completamente congelato. La dimensione del modulo lungo il fondo è di 9 / 18,5 cm Fare in anticipo un tale confit in modo che si congeli bene.
2. Ora dobbiamo ritagliare i modelli di carta per la forma in cui realizzeremo la torta. Ho una tortiera che misura 9 / 21,5 cm in basso, 13 / 23,5 cm in alto, 6 cm di altezza.
3. Per il biscotto: mescolare farina e cacao in polvere, setacciare. Sbattere le uova con un mixer fino a renderle spumose, aggiungendo gradualmente lo zucchero con zucchero vanigliato... Sbattere per 5-7 minuti. La massa aumenterà notevolmente di volume. In due o tre passaggi, aggiungere la farina con il cacao alla massa di uova sbattute, mescolare.
4. Rivestite una teglia da 36/33 cm con carta da forno, se avete dei dubbi sulla qualità della vostra carta, ungetela con dell'olio. Stendere l'impasto, livellare e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare per 10-12 minuti, non asciugare il biscotto, controllare la prontezza con uno stecchino di legno. Torta Pronta togliere dalla teglia insieme alla carta, coprire con un canovaccio sopra, lasciare raffreddare per 40-60 minuti.
5. Ora devi ritagliare i lati / fondo, i lati e il "coperchio" dal biscotto. Innanzitutto, tagliamo la maggior parte dei quali andranno sul fondo e sui muri. non toccare ancora il resto del biscotto.
6. Inserite il biscotto nello stampo.
7. Ora prendiamo piccoli fogli di carta laterale e proviamo il biscotto ritagliato nella forma, poiché il nostro biscotto ha un certo spessore, dovremo correggere leggermente i piccoli lati vuoti di carta, tagliarli alla dimensione desiderata. Quindi ritagliamo già i lati del biscotto e inseriamo nello stampo.
8. Montare la panna 400 g in una massa ariosa con zucchero a velo, sciogliere il cioccolato. Mescolare i restanti 100 g di panna con la gelatina e scaldare a non più di 60 gradi fino a quando la gelatina si scioglie.
9. Per impregnare l'acqua, mescolare 50 ml di acqua bollente e 50 g di zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie e immergere il biscotto. Impregnazione a volontà. Dividere la crema in due parti, aggiungere a una parte il cioccolato bianco e metà della gelatina sciolta, mescolare, unire alla seconda parte il cioccolato al latte-crema e il resto della gelatina, mescolare. La massa con cioccolato al latte mi è sembrata leggera e ho aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di cacao in polvere. Mettere la mousse bianca nella tortiera, togliere il confit dal freezer, togliere la carta e mettere il confit sulla mousse.
10. Quindi mettere la mousse marrone sul confit. Ritagliate il “coperchio” dal resto del biscotto e mettete sopra la mousse, premendo leggermente. Mettilo in frigorifero per diverse ore, ho avuto una torta a forma di torta.
11. Al mattino sformate la torta dallo stampo capovolgendola su un tagliere, impiattate...
12. Per decorare, asciugare il resto del biscotto, macinare in briciole. setacciare un setaccio. Burro temperatura ambiente mescolare con cacao in polvere e latte condensato (o zucchero a velo a piacere), ricoprire la torta, spolverizzare con briciole, guarnire con lamponi.

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• velluto effetto torta

Ciò che è confit è in realtà un termine francese, che significa bacca, purea di frutta con zucchero, bollita fino allo stato di gelatina. In generale, uno strato gelatinoso e denso. Lo faccio personalmente per lo strato di torte e pasticcini. È preparato rapidamente e molto efficacemente nei dessert.

Ingredienti:

purea di ciliegie - 300 grammi

zucchero - 100 grammi

amido - 12 grammi, preferibilmente di mais

gelatina in fogli - 15 grammi

acqua 100 ml

Quindi, prima di tutto, immergiamo la nostra gelatina in acqua fredda, la gelatina può essere rotta in pezzi. Poi ho scongelato le ciliegie, ho aggiunto lo zucchero e la fecola.

E schiacciato con un frullatore.

Poi ho mandato la purea di bacche in una casseruola e l'ho portata a ebollizione sul fuoco. Quindi tolgo dal fuoco, spremo la nostra gelatina e la mando alla massa di bacche.

Prendo un frullatore e di nuovo ho schiacciato bene il nostro confit. Versiamo tutto il nostro confit di frutti di bosco nelle forme, io ho un piatto, e prima l'ho avvolto con della pellicola, l'ho fatto raffreddare e l'ho nascosto nel congelatore. Una volta che si è indurito bene, può essere usato come indicato. Ad esempio, è andato alla torta. Beh, qualcosa del genere, spero sia stato utile! Ispirazione!

Come ho scritto prima, cucino torte solo in due casi: per il compleanno di mio figlio e per il compleanno di mia figlia. Il primo della fila è il figlio, è più grande e il suo compleanno è in anticipo (a gennaio), e quindi sceglie per sé la prima torta.

Tutti mi amano a casa dolci al cioccolato, si è già sviluppata una tradizione speciale: offro opzioni per le torte e i bambini approvano o, al contrario, storcono il naso. Pertanto, ho dovuto cucinare di nuovo una torta al cioccolato, gli esperimenti sono consentiti solo nella preparazione della crema, anche se mia figlia è molto sospettosa di tali innovazioni, dichiarando in anticipo: "Non lo mangerò". Avevo in mente di fare il biscotto al cioccolato, e come ingrediente principale per la crema, ho deciso di scegliere i lamponi e aggiungere le decorazioni appropriate. Alla fine, la torta si è rivelata troppo femminile. Ma mio figlio mi ha assicurato, dicendo che è troppo vecchio per dare importanza a cose così piccole, anche se la torta è rosa - l'importante è che sia gustosa. E poi mi sono lasciato trasportare.

La torta era composta da più strati: tre biscotto al cioccolato, confit di lamponi, crema di lamponi e farcitura glassa al cioccolato... Devo dire subito che ho cucinato la torta per molto tempo, visto che a quel tempo avevo troppe cose da fare, e dovevo cucinare e fotografare per il blog la mattina per prendere la luce del giorno. Il primo giorno ho cucinato e fotografato la crema, il successivo - lo strato di lamponi, il terzo giorno - il biscotto, il quarto giorno ho raccolto e decorato la torta, e il quinto giorno ho fotografato la torta finita.

Dato che ho raccolto troppo foto passo passo con una descrizione, ho deciso di salvare sulla prefazione, in modo che il post in sé non sembri infinito. L'unica cosa che voglio sottolineare ancora è che ho preparato la torta per il compleanno di mio figlio, il 23 gennaio, e la pubblico l'8 marzo, il compleanno di mia figlia.

Post e ricetta con la sua torta successiva.

Per la crema:

• 500 ml crema pesante (33%)
• 500 gr Mascarpone
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di lamponi surgelati

Per il confit di lamponi:

• 2 cucchiaini di gelatina granulare
• 200 g Lamponi (freschi o surgelati)
• 100 grammi di zucchero
• 2 cucchiai di amido di mais
• 50-80 ml di acqua

Per una porzione di biscotto al cioccolato:

• 250 gr di farina
• 1,5 cucchiaini bibita
• 1 cucchiaino sale (può essere ridotto)
• 55 gr. polvere di cacao
• 300 gr. zucchero (può essere ridotto)
• 2 uova
• 60 gr di burro
• 60 gr di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 280 ml di latte
• 1 cucchiaio di aceto di vino

*** Voglio attirare la tua attenzione sul fatto che i prodotti sono progettati per una porzione di biscotto, ho cucinato tre torte, il che significa che ho moltiplicato tutti gli ingredienti per 3. Puoi anche cucinare due torte, tutto dipende dalla tua preferenze. Ho trovato la ricetta di questo biscotto su Internet dello chef Andrey.

Preparare la crema - per questo, prima di tutto, macinare i lamponi in un frullatore e filtrare attraverso un setaccio per separare la polpa dai semi.

1. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo con un mixer fino a quando la crema non si sarà completamente addensata.

2. Mescolate il mascarpone con una spatola, aggiungete l'estratto di vaniglia e sbattete con un mixer a bassa velocità.

3. Mescolare la panna e il mascarpone, aggiungere la purea di lamponi.

4. Montare la panna con un mixer a bassa velocità, unendo tutti gli ingredienti, ottenendo un colore uniforme. Coprire la crema finita e riporre in frigorifero.

Per il confit di lamponi occorrono:

Versare la gelatina con acqua fredda in modo che l'acqua copra la gelatina e lasciare che si gonfi.

Trasferire i frutti di bosco in una casseruola, coprire con zucchero e fecola e mettere a fuoco medio, mescolando continuamente, aggiungere 50 ml di acqua. Una volta che lo zucchero si è sciolto e il composto inizia ad addensarsi, puoi aggiungere il resto dell'acqua. Attendere che bolle e togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia al composto caldo. Mescolare tutto fino a che liscio. Quindi, tritare i lamponi con un frullatore ad immersione e filtrarli con un colino, separando la purea di lamponi dai semi.

Preparare la forma in cui il confit si solidificherà. È auspicabile che la forma sia di piccolo volume, in modo che alla fine otteniamo uno strato di 1,5 centimetri. Coprire lo stampo con pellicola trasparente, versare la purea di lamponi finita, livellare la superficie e riporre in frigorifero per 3-4 ore, preferibilmente tutta la notte.

È stata la volta del biscotto:

In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi: farina, soda, sale (io ho preso mezzo cucchiaino di sale), cacao e zucchero, mescolare. Aggiungere al composto secco le uova, il burro e l'olio d'oliva, l'estratto di vaniglia, il latte e l'aceto.

***Puoi mescolare gli ingredienti liquidi (uova, burro, latte, aceto) in una ciotola separata, mescolare il tutto e aggiungere al composto secco in questo stato.

Aggiungere gradualmente il latte, mescolare fino a che liscio ...

e versate in uno stampo unto di burro e spolverato di farina. Per questa cottura ho utilizzato uno stampo con un diametro di 20 cm.Abbiamo messo lo stampo con l'impasto in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti.

Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno, immergendo lo spiedino in un biscotto, dovrebbe uscire asciutto. Lasciare raffreddare leggermente il biscotto finito su una gratella in modo che si raffreddi in modo uniforme, quindi avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un paio d'ore, o meglio tutta la notte.

Dopo aver lasciato riposare una notte in frigorifero, il biscotto risulta molto morbido e leggermente umido, quindi non è più necessaria un'ulteriore impregnazione con lo sciroppo.

Ritagliamo lo spessore delle torte tagliando il tubercolo superiore con un coltello dentato. Il biscotto più in basso si è rivelato più sottile degli altri, poiché, oltre alla crema, ci sarà anche uno strato di lamponi.

Tiriamo fuori il confit dal frigorifero e lo tagliamo al diametro della forma della torta.

Composizione della torta: spalmare la crema sul biscotto, mettere sopra la confettura di lamponi, mettere ancora un po' di crema sopra la confettura. Livellare il tutto sulla superficie e stendere la seconda torta. La seconda torta, basta ricoprirla di crema (già senza confit) e stendere la terza torta, bagnarla anch'essa con la panna.

Ricopriamo i lati e la superficie della torta con la crema, cercando di allineare la torta con la crema su tutti i lati. Se hai problemi a livellare la torta, puoi goffrarla sulla superficie. Rimuovete la torta per mezz'ora in frigorifero, ma per ora preparate la glassa al cioccolato.

Per la glassa occorrono 100 g di cioccolato fondente.

Fatelo sciogliere a bagnomaria, aggiungendo 50 g di burro.

Ricoprire la superficie con la glassa finita, lasciando colare il cioccolato lungo i lati della torta, stendendo la glassa con una spatola dal centro verso i bordi della torta. Decorate la torta a piacere.

Ecco una torta tagliata, strati di crema e lampone confit sono visibili qui, sembra molto impressionante, ma il gusto ha superato tutte le nostre aspettative. Questa torta merita tutto lo sforzo che ci è stato dedicato.

Preparazione:

Preparare un biscotto.

Preparate 2 stampini di 18 cm di anticipo, rivestendo il fondo con carta da forno. Puoi anche cuocere in anelli di metallo spaccati posizionandoli su un tappetino in silicone o su carta da forno.

Preriscaldare il forno a 175 gradi.

Dividete le uova in albumi e tuorli.

Setacciare la farina e il lievito.

Iniziate a montare gli albumi a velocità media. Se vai subito ad alta velocità, le proteine ​​non saranno sature di ossigeno e la meringa risulterà eterogenea e perderà rapidamente la sua forma.

Una volta che le proteine ​​si sono trasformate in schiuma rigogliosa aggiungere lo zucchero 3-4 volte e sbattere finché i picchi non si stabilizzano a velocità media, passare alla velocità massima e sbattere per altri 1-2 minuti. L'ulteriore risultato dipenderà da quanto bene saranno montati gli albumi.

Mettere i tuorli, la pasta di pistacchio, il burro e il latte in un bicchiere di un frullatore.

Frullare con un frullatore fino a che liscio. Aggiungi il colore verde (pistacchio) se lo desideri.

Versare la massa di pistacchio sugli albumi (non dimenticare di raschiare gli avanzi dal frullatore), setacciare sopra la farina e il lievito.

Mescolare delicatamente l'impasto con una spatola di silicone con movimenti rapidi e decisi dal basso verso l'alto fino a che liscio. Non è necessario mescolare a lungo l'impasto, se rimangono piccole particelle, si disperderanno durante il processo di cottura.

Versare l'impasto in parti uguali negli stampini preparati.

Infornare per circa 25 minuti (dipende dal forno), controllare la prontezza con uno stecchino. Non aprire il forno durante la cottura!

Se 2 stampini non entrano nel forno contemporaneamente, cuoci a turno, ma non l'ho provato.

Estrarre i biscotti finiti e metterli capovolti sulla gratella, lasciar riposare per 30-40 minuti, poi togliere il pan di spagna dallo stampo e far raffreddare completamente sulla gratella.

Avvolgi i biscotti raffreddati nella pellicola trasparente e riponili in frigorifero per 3-4 ore (puoi per tutta la notte).

Preparare il confit di lamponi.

La fragola si prepara allo stesso modo!

Se vuoi 2 strati di confit, allora hai bisogno di 2 anelli di 15 cm ciascuno, io ho fatto 1 strato in un anello di 16 cm.

Mettere gli anelli nel congelatore in anticipo in modo che il ripieno si aggrappi velocemente ai lati e non fuoriesca molto.

Pre-scongelare i lamponi (in casi estremi, mettere in una casseruola sul fuoco più basso e scongelare).

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Mescolare la pectina con lo zucchero.

Mettere i lamponi in una casseruola, scaldare a 40-50 gradi e mescolando continuamente, aggiungere la pectina e lo zucchero.

Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

Sciogliere la gelatina (io la sciolgo nel microonde).

Raffreddare leggermente e aggiungere la gelatina sciolta, mescolare accuratamente.

Versare il composto sugli anelli congelati, adagiandoli su un tappetino in silicone.

Mettere in freezer fino a completo congelamento.

Preparare la crema.

Mettere il mascarpone in una ciotola, fiocchi di latte, pasta di pistacchio, zucchero a velo (se usate un colorante, aggiungetelo in questa fase).

Sbattere a velocità media fino a che liscio (il mascarpone non deve essere sbattuto ad alta velocità, altrimenti si stratificherà).

Aggiungere gradualmente la panna fredda, continuando a montare.

Assemblaggio della torta.

Preparare un anello diviso e un foglio di acetato alto 10 cm.

Estrarre il lampone confit e rimuovere gli anelli.

Tagliare ogni biscotto in 2 torte, tagliando sottilmente la crosta superiore. Ho tagliato con un coltello da pane lungo (seghettato) sul piatto rotante.

Spremere un po' di crema sul substrato e adagiare la prima torta.

È meglio applicare la crema da una sacca da pasticcere a spirale.

Per rendere uguali tutti gli strati della crema, peso la ciotola di crema, sottraggo il peso della ciotola (pesandola in anticipo) e spalmo lo stesso peso della crema su ogni torta.

Applicare uno strato sottile di crema, stendere il confit, applicare uno strato sottile di crema sopra e chiudere il giunto con la crema.

Metti il ​​secondo biscotto, stiralo a mano o con il ferro, applica lo strato successivo di crema, poi il biscotto successivo, la crema e ancora la farcia.

Mettere la torta in frigorifero per 3-4 ore.

Preparare una crema per la copertura esterna.

Togliete in anticipo l'olio dal frigorifero in modo che diventi a temperatura ambiente.

Rimuovere il formaggio 20 minuti prima della cottura.

Sbattere il burro con la polvere per 3-4 minuti, aggiungere il formaggio e la pasta e sbattere per 5-6 minuti fino ad ottenere una crema omogenea e ariosa.

Trasferite la crema in una sac a poche.

Sfornare la torta, togliere l'anello e la pellicola.

Applicare la crema sul lato a spirale, applicare il resto sulla parte superiore della torta.

Appiattire la parte superiore della torta con una spatola, quindi appiattire il lato della torta con un raschietto. Pulire il substrato dai residui di crema con un tovagliolo o

Riponete in frigorifero per 20 minuti, sfornate e livellate la giuntura con una spatola calda e asciutta al centro della torta, cercando di renderla il più omogenea possibile.

Riponete la torta livellata in frigorifero prima di decorarla (almeno 20-30 minuti).

Decorate a piacere la torta finita!

Io ho usato pasta DGF Royal Pistacchio Paste, 200 gr, Violetta ot carat, mascarpone bonfesto, crema bianca cittadina 33%, gelatina Dr. Etker, pectina di agrumi APC.

P.S. Mi aspettavo di più dalla torta in sé, non ha superato le mie aspettative, ma è piaciuta molto a tutti gli ospiti. I biscotti non hanno bisogno di essere impregnati. La torta è anche molto pesante! Non puoi mangiarne molto, perché è molto calorico. Per me è dolciastro, avrei ridotto leggermente lo zucchero. Produzione da 2,2 kg porzione da 18 cm di diametro 10 cm di altezza. Puoi preparare tu stesso la pasta di pistacchio.

Onestamente, questa volta ci ho provato molto: esco sempre con una specie di torta "sbriciolata" (come le chiama mio marito), e questa volta ho guardato diversi video tutorial su youtube, preparati per diversi giorni - volevo colpire il mio marito a San Valentino: )) Ed è quello che ho fatto :)) È risultato un po 'obliquo, ma in generale, per la prima volta sono felice! Anche al giorno d'oggi le macchie alla moda hanno dominato leggermente !! E ho comprato il mastice in un negozio specializzato per i cuori! E il gusto è risultato molto, molto meraviglioso - lo consiglio! Mi sono anche concessa un piccolo bavaglio: io stessa ho deciso di aggiungere uno strato di confettura di fragole estemporanea ed è tornata utile!UNanche mia figlia è riuscita a leccare la ciliegina sulla torta - si vede un po' nella foto :))

Biscotto(diametro teglia 16 cm)

• 6 uova




• 230 g di farina + farina per spolverare gli stampini




• 180 g di zucchero




• 2 cucchiaini di lievito per dolci




• Estratto di vaniglia




• Un pizzico di sale




• Burro per fare stampi

Crema di formaggio per spalmare le torte (ideale per appiattire la torta)

• 600 gr. formaggio cremoso freddo




• 200 gr. burro ammorbidito (82%) a temperatura ambiente (togliere dal frigorifero 3-4 ore prima di fare la crema)




• 200 gr. zucchero a velo




• Estratto di vaniglia opzionale

Sciroppo di impregnazione

• 15-20 st. cucchiai di sciroppo di fragole (io ho usato lo sciroppo di marmellata di fragole - se è troppo denso, puoi diluirlo con un po' di acqua bollita a temperatura ambiente).

Per l'impregnazione, puoi usare lo sciroppo di zucchero classico: proporzione 1x1

Per esempio100 grammivodie 100 grammi Sahara

Mescolare lo zucchero e l'acqua, portare a ebollizione, raffreddare e quindi immergere le torte.

Confit di fragole (cuocere poco prima di assemblare la torta)

• 400 gr. purea di fragole da frutti di bosco freschi o congelati (tritare i frutti di bosco con un frullatore e far bollire per qualche minuto)




• 100 grammi Sahara




• 4 cucchiaini amido di mais

Ganache al cioccolato bianco (glassa a goccia colorata)

3 parti di cioccolato bianco e una parte di panna

• 90 gr. cioccolato bianco




• 30 gr. crema pesante




• Qualche goccia di colorante rosa

Preparazione del biscotto:

1) Separare gli albumi dai tuorli.

2) Aggiungere metà dello zucchero (90 grammi) ai tuorli e sbattere finché non si alleggeriscono e aumentano di volume.

3) Aggiungere un pizzico di sale alle proteine ​​e sbattere a velocità media del mixer fino a renderle spumose. Quindi introduciamo la restante metà dello zucchero (90 grammi) nelle proteine ​​​​in piccole porzioni e battiamo fino a picchi stabili.

4) Uniamo la massa del tuorlo con la massa proteica e mescoliamo delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

5) Aggiungere in porzioni (in 3-4 fasi) la farina setacciata due volte - non impastare a lungo, per non danneggiare la struttura ariosa dell'impasto (non deve risultare liquido e non denso).

6) Dividere l'impasto in due parti uguali. Lubrificare abbondantemente Burro Dividi le teglie (ne ho due) e cospargile di farina. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controlliamo la prontezza con un bastoncino di legno. Lasciamo i biscotti già pronti per 10 minuti negli stampini con il forno leggermente aperto in modo che non cadano. Quindi sforniamo le forme e facciamo raffreddare sulla gratella. Avvolgere i biscotti completamente raffreddati nella pellicola e mandarli in frigorifero per 4 ore o notte. Se durante la cottura si sono formate delle protuberanze sulla superficie del biscotto, appoggiatevi sopra un tagliere pesante e la sua superficie risulterà perfettamente piana.

*** Ese non hai la possibilitàcuocere un biscotto in due forme identiche- usa bohla forma divisa più grande di diametro (diciamo 20-22 cm) - la torta risulterà non così altae il biscotto dovrà essere tagliato non in due parti, come nel mio caso, ma in tre.

7) Tagliamo ogni biscotto per il lungo in due parti identiche - per questo è meglio usare un coltello affilato con una lama lunga - mettiamo la mano sinistra con il palmo sopra il biscotto e prendi un coltello nella nostra destra - taglialo , girando la torta in senso antiorario con la nostra mano sinistra. In totale, dovresti ottenere 4 torte (con una forma con un diametro di 20-22 cm 3 torte).

Preparazione della crema:

frustatemangiareburro con zucchero a velo 3-4 minuti fino a schiariremassee splendore. Quindi aggiungere il formaggio freddo e sbattere ancora per qualche minuto.all'omogeneità... Facoltativamente, puoi aggiungere alla cremaalcuni cucchiaibaccawow purè di patate(Bollirepipìfrutti di bosco per qualche minuto e protirayattraverso un setaccio).Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta tonda grande e conservarla in luogo fresco.

Confettura di fragole:

1. Macina le fragole fresche o scongelate con un frullatore. Aggiungere lo zucchero e l'amido - mescolare. Facciamo bollire la massa di fragole per 1-2 minuti dopo che la massa è bollita.




2. Nella massa di fragole raffreddata a 40-45 gradi, aggiungere la gelatina preparata e mescolare fino a quando quest'ultima non si sarà completamente sciolta.Versare il confit in una sac a poche.

Preparazione della ganache al cioccolato bianco (cuocere quando la torta è completamente montata e ben raffreddata):

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e la panna. Aggiungere il colorante e mescolare fino a che liscio. Quando applicata a una torta, la temperatura della ganache dovrebbe essere di 35-38C

Assemblaggio della torta:

Su un supporto di cartone pari al diametro del biscotto, adagiate il primo strato di torta, bagnatelo con lo sciroppo, disponete la crema a cerchio, coprendo completamente la superficie della torta con una spatola, livellate la superficie della crema. Sulla torta, ricoperta di crema, posizionare la crema sotto forma di lati attorno ai bordi in un cerchio. Riempire il "contenitore" risultante con la confettura di fragole usando una sacca da pasticcere. Ricoprire con la torta successiva e saturare ancora, strizzare e livellare la crema, fare i bordi, farcire il confit. Con la terza torta, tutto è uguale. Ricoprire la parte superiore della torta con la crema e livellarla.Ungere gli spazi vuoti tra le torte con la crema - livellare la torta in eccesso con una spatola da pasticceria o una spatola. Mandiamo la torta in frigorifero per almeno 30-1 ora per consentire a tutti gli strati di afferrare. Ricoprite la torta ben fredda di glassa, facendo delle sbavature e decorate a piacere.