EntrataCome preparare velocemente la pasta sfoglia lievitata. Pasta lievitata veloce
Molte casalinghe, visto che la lista degli ingredienti di un piatto contiene sfoglia, scegli un altro piatto per cucinare o vai semplicemente al negozio per impasto pronto... Spesso si può dubitare della qualità e del gusto del prodotto acquistato, cosa che non si può dire dell'impasto da te preparato. Indubbiamente, la pasta sfoglia richiede un po 'di fatica e tempo, ma ne vale la pena. Esistono diverse opzioni per la pasta sfoglia: lievito e senza lievito, oggi imparerai come cucinarle ognuna.
Pasta sfoglia senza lievito
Avrai bisogno:
farina - 400 + 50 grammi,
uovo di gallina - 1 pezzo,
acqua,
sale - sulla punta di un coltello,
aceto 9% - 3 cucchiaini,
burro - 200 grammi,
vodka - 1 cucchiaio (opzionale).
Metodo di cottura
1. Rompere l'uovo in un contenitore da 250 ml, agitare bene.
2. Aggiungere la vodka nella quantità indicata nell'elenco degli ingredienti e tanta acqua che il volume totale della massa è un bicchiere.
3. Versare in una ciotola, aggiungere l'aceto e mescolare bene. L'aceto conferisce elasticità all'impasto, ma non esagerare.
4. Sale. Mescolando, otteniamo la dissoluzione dei cristalli di sale.
5. Versare gradualmente la farina setacciata nella massa e impastare la pasta. Pasta pronta dovrebbe essere facile da togliere dalle tue mani e sentire come cera morbida.
6. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare per un'ora e mezza a temperatura ambiente. Dopo che è trascorso il tempo specificato, puoi procedere alla fase successiva di creazione di un soffio senza pasta lievitata.
7. Tagliare a cubetti il \u200b\u200bburro raffreddato.
8. Mettilo in una ciotola del frullatore, aggiungi 50 grammi di farina e mescola bene.
9. Stendiamo la massa di farina di burro su un foglio di carta da forno o pellicola trasparente, copriamola con un secondo foglio di carta da forno / pellicola e stendiamo sottilmente.
10. Mettere la pasta e il burro "pancake" in frigorifero per un quarto d'ora.
11. Trascorso il tempo specificato, stendere la pasta in uno strato di formato A4 circa fino a 7 mm di spessore.
12. Mettete sopra una frittella al burro, che non dovrebbe occupare più di 2/3 dell'intero impasto, senza superare i bordi.
13. Posizionare con cura la parte di pasta che non è ricoperta di olio sul lato untuoso e unire i lati.
14. Mandiamo l'impasto al frigorifero per mezz'ora.
15. Dopo un periodo di tempo prestabilito, spolverando di farina, stendete la pasta in uno strato spesso circa un centimetro, facendo attenzione che non si sfoghi. Piega in tre strati.
16. Stendere nuovamente la pasta in uno strato di circa 8 mm e fare una tripla piega.
17. Se l'impasto è ancora freddo prima di questo tempo, puoi iniziare il terzo rotolamento. Se è riuscito a scaldarsi un po ', lo mandiamo in frigorifero per 15-30 minuti, dopodiché eseguiamo allo stesso modo descritto sopra, arrotolando l'impasto fino a 8 mm. Rimettilo in 3 strati e invialo al frigorifero.
18. La fase finale della cottura del soffio impasto senza lievito si considera la quarta laminazione, dopodiché si formano circa 243 strati di pasta.
Pasta sfoglia lievitata
Avrai bisogno:
burro - 300 grammi,
lievito - 20 grammi,
farina - 2 tazze,
acqua - 1 bicchiere
latte - 1 bicchiere,
uovo di gallina - 1 pezzo,
zucchero - 1 cucchiaio
sale - 0,5 cucchiaini.
Metodo di cottura
1. Diluire il lievito in una piccola quantità di latte caldo.
2. Versare il resto del latte in una ciotola.
3. Aggiungere la massa di lievito.
4. Guida in un uovo, sale. Mescolare bene.
5. Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impastare la pasta. Alla fine del lotto aggiungere il burro fuso (circa 50 grammi).
6. Coprite l'impasto con un canovaccio o avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
7. Al termine del tempo specificato, stendere la pasta in uno strato rettangolare fino a 1,5 centimetri di spessore.
8. Mettere al centro metà del burro rimasto. Coprite con una parte dell'impasto, mettete il burro rimasto, coprite con un'altra parte dell'impasto. Quindi, dovresti ottenere 3 strati di pasta e 2 strati di olio in mezzo. Cospargere la farina sopra l'impasto.
9. Stendete la pasta in uno strato spesso un paio di centimetri.
10. Piegare l'impasto in quattro strati, stenderlo di nuovo.
11. Ripiega, ripeti. Questo finirà con un impasto a 34 strati.
Puff pasta lievitata - amato e popolare in vari paesi. In Russia, torte, cheesecake, bignè vengono cotti da esso, in Francia panini e croissant, in Ungheria - donne ungheresi. La cottura realizzata con questo impasto risulta essere molto tenera, ariosa, aromatica, croccante, gustosa e rimane fresca a lungo. si cuoce velocemente, ci vuole più tempo per "riposare" l'impasto in frigorifero, ma il risultato supererà tutte le vostre aspettative.
Ingredienti per pasta lievitata sfoglia:
Farina Premium - 4 bicchieri;
Latte - 1/3 di tazza;
Acqua a temperatura ambiente - 1,5 tazze;
Zucchero - 2 cucchiai;
Lievito secco - 1,5 cucchiaini o pressato -20 gr;
Uova - 1 pz.;
Olio vegetale - 4 cucchiai;
Burro o margarina - 150 gr.
Preparazione - pasta lievitata veloce:
1.Preparare l'impasto per pasta lievitata .
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e farina, impastare il tutto e lasciar riposare per 10 minuti. L'impasto dovrebbe "lievitare".
3. Setacciare la farina al setaccio.
4. Sbattere l'uovo con lo zucchero rimasto, aggiustare di sale, olio vegetale, acqua, impasto, mescola il tutto, aggiungi la farina, impasta la pasta.
5. Coprite quindi l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
6. Ammorbidire leggermente il burro o la margarina.
7. Posizionare l'impasto su un tagliere e impastare bene.
Consiglio.
Più a lungo abbracci l'impasto, più deliziosi saranno i tuoi prodotti da forno.
8. Stendere la pasta in uno strato di 5-8 mm di spessore, quindi spalmare 1/6 di parte di burro o margarina sulla sua superficie, non ungere i bordi.
9. Avvolgere i bordi dell'impasto con una busta in modo che l'olio sia all'interno dello strato.
10. Quindi stendere con cautela l'impasto nello stesso identico strato e distribuire nuovamente il burro, ripetere questa manipolazione con l'impasto altre 4-5 volte. Stendere la pasta delicatamente in modo che gli strati della pasta non si rompano e aggiungere la farina.
11. Quindi finito pasta lievitata
avvolgere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per 4-8 ore.
Consiglio. L'impasto può essere congelato e conservato per 3 giorni. Trasferire l'impasto dal congelatore al frigorifero e scongelare prima dell'uso.
Consiglio. Di pasta lievitata puoi fare un'ampia varietà di pasticcini - torte con diversi ripieni, sia dolce che non.
12. Pasta lievitata veloce fatto!
Buon Appetito!
- 8 bicchieri di farina bianca premium;
- 4,5 cucchiaini di lievito secco attivo;
- 2,5 bicchieri di latte;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- 2 cucchiaini di sale;
- 2 uova, leggermente sbattute;
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o 4 cucchiaini di zucchero vanigliato).
Processo di cottura:
Unisci il burro ammorbidito con due terzi di una tazza di farina fino a che liscio. Dividete in due il composto di burro.
Posizionare ogni metà della miscela di burro al centro di un pezzo di carta da forno rettangolare e formare un rettangolo piatto circa un terzo delle dimensioni della carta. Piega il terzo libero del foglio sul lato destro dell'olio e poi sul lato sinistro allo stesso modo. Un rettangolo piatto di burro verrà avvolto nella carta. Mettilo in frigorifero per un po '.
Mentre la miscela di burro si raffredda, in una grande ciotola, unisci 3 tazze di farina con lievito secco.
In un pentolino unire il latte, lo zucchero e il sale. Riscalda questa miscela a fuoco medio fino a quando il latte raggiunge circa 40-45 gradi Celsius.
Aggiungere il latte artificiale, le uova e l'estratto di vaniglia alla farina di lievito. Mescolare fino a che liscio.
Aggiungere la farina rimanente quanto basta e impastare la pasta. Impastare per almeno 5 minuti per ottenere un impasto liscio e morbido a fine impasto.
Dividete l'impasto a metà, coprite con pellicola trasparente e mettete da parte in un luogo caldo fino a quando non raddoppia (30-60 minuti).
Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di pasta in un rettangolo di circa 35x60 cm.
Togli dal frigorifero il rettangolo di burro freddo e posizionalo sulla metà destra dell'impasto. Avvolgere l'altra metà dell'impasto e coprire con il burro.
Unisci delicatamente i bordi dell'impasto in modo che il burro non "fuoriesca" e stendi il rettangolo di pasta con un mattarello fino alla sua dimensione originale (35x60 cm).
Quindi piega il rettangolo in terzi come una busta. Ripeti di nuovo a stendere l'impasto fino a raggiungere la dimensione originale, quindi piegalo di nuovo in tre.
Avvolgere ogni quadrato di pasta nella pellicola trasparente (non strettamente, ma piuttosto sciolta) e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se in qualsiasi momento durante la stesura il burro diventa troppo caldo e morbido, fermare per 15-20 minuti e mettere l'impasto in frigorifero per farlo raffreddare.
Dopo aver raffreddato per almeno 30 minuti, l'impasto crescerà leggermente. Toglietelo dal frigorifero, stendetelo di nuovo nella sua dimensione originale di rettangolo (35x60 cm), piegatelo nuovamente in tre e rimandatelo al freddo per altri 30 minuti. L'impasto è ora pronto per essere modellato e infornato.
La pasta lievitata può essere preparata per un uso futuro e congelata nel congelatore. Durante lo scongelamento, lasciare che il tempo si riscaldi a temperatura ambiente e aumentare leggermente (almeno 2 ore).