Come fare lo yogurt a casa. Di cosa sono fatti gli yogurt. Yogurt classico in thermos

Lo yogurt naturale è letteralmente il nostro tutto. Affronterà perfettamente la sensazione di fame, aiuterà a liberarsi dei chili in più in tempi record ed è ideale come colazione salutare.

Foto: thinkstockphotos.com

Lo yogurt naturale è letteralmente il nostro tutto. Affronterà perfettamente la sensazione di fame, aiuterà a liberarsi dei chili in più in tempi record ed è ideale come colazione salutare.

Se hai i capelli spenti, eruzioni cutanee, problemi digestivi o sei troppo pigro per cucinare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo il massimo dai benefici e benefici per il tuo corpo!

E non dare per scontato di aver bisogno di una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più semplice di quanto tu possa immaginare!

5 regole importanti:

1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutti i batteri patogeni che possono essere contenuti in esso. Si consiglia di portare a ebollizione anche il latte pastorizzato.

2. Non usare latte troppo caldo per preparare lo yogurt, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è + 38 ° C ... + 40 ° C, cioè un po 'più alta di quella calda.

3. Le posate e tutti gli utensili in cui preparerete lo yogurt devono essere bagnati con acqua bollente.

4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa è influenzata dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli il 3,2-3,5% ottimale. Chi non si preoccupa della propria linea e desidera solo un delizioso yogurt naturale può utilizzare il latte con il 6% di grassi.

5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Yogurt classico in un thermos

Foto: thinkstockphotos.com

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale (studiate attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)

Come fare lo yogurt classico in un thermos:

1. Bollire il latte e raffreddare fino a una temperatura di 38-40 ° C.

2. Risciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non fuoriesce il vapore. Quindi coprire con un coperchio.

3. Unire 100 ml di latte con lo yogurt e mescolare in modo che non ci siano grumi.

4. Aggiungere il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescolare.

5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.

6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

yogurt greco

Foto: thinkstockphotos.com

Lo yogurt greco si differenzia dal classico non solo per la sua consistenza, più simile a un cremoso formaggio a pasta molle, ma anche per il modo in cui è preparato. Dopo la fermentazione tradizionale, tale yogurt viene appeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero in eccesso, per il quale yogurt greco chiamato anche filtrato.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale

Come fare lo yogurt greco:

2. Sciogliere lo yogurt in un po 'di latte.

3. Unire lo yogurt diluito con il latte rimanente nella casseruola. Coprire con un coperchio e avvolgere con uno spesso asciugamano di spugna, o meglio con una coperta.

4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi mettere in frigorifero. Non mescolare o agitare il contenuto della padella!

5. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.

6. Coprite e lasciate riposare per qualche ora fino a quando il siero di latte in eccesso sarà sparito. Di conseguenza, dovresti avere 350-450 g di vero yogurt greco.

Yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta

Foto: thinkstockphotos.com

Se lo yogurt bianco non è di tuo gradimento, prepara un ottimo dessert ipocalorico usando fresco frutti estivi e bacche. Buongustai, a voi la scelta!

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale

200 g di frutta o bacche

Come preparare lo yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta:

1. Per preparare lo yogurt in un multicooker, lavare accuratamente i vasetti porzionati, asciugarli e cuocerli in forno o microonde.

2. Sbucciare e macinare la frutta in un frullatore. Se si usano i frutti di bosco, dopo un frullatore, strofinare il composto al setaccio per eliminare i piccoli semi.

3. Bollire il latte e raffreddare a 40 ° C. Aggiungere lo yogurt naturale e la massa di frutti di bosco al latte, mescolare fino a che liscio.

4. Versare il latte preparato in barattoli porzionati.

5. Posizionare un panno pulito o un tappetino in silicone sul fondo del multicooker. Mettere i vasetti nel multicooker, versare direttamente nella ciotola dell'acqua tiepida in modo che i vasetti siano coperti per 1/3.

6. Attivare la modalità Yogurt. Dopo 7-8 ore i vasetti vanno messi in frigorifero, e dopo altre 6 ore potrete assaggiare lo yogurt naturale di nostra produzione.

Cosa fare se non è presente la modalità "Yogurt" nel multicooker:

1. Fai tutto fino al punto 6.

2. Vasetti nella ciotola, ora chiudi il coperchio del multicooker e attiva la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti.

3. Dopo 15 minuti, disattivare la modalità per 1 ora.

4. Riscaldare per 15 minuti.

5. Spegnete il fuoco e lasciate lo yogurt per 3 ore. Il coperchio del multicooker deve essere sempre chiuso!

6. Dopo tre ore, mettete i vasetti di yogurt in frigorifero per 6-8 ore.

IMPORTANTE

Quando si prepara lo yogurt in un multicooker, controllare la temperatura dell'acqua - non deve essere inferiore a 40 ° C.

Yogurt a lievitazione naturale fatto in casa

Foto: thinkstockphotos.com

Lo yogurt a base di lievito naturale della farmacia è ottenuto con a gusto cremoso e una consistenza molto piacevole.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

1 bottiglia di cultura iniziale (venduta in qualsiasi farmacia)

Come fare lo yogurt a lievitazione naturale fatto in casa:

1. Far bollire il latte e raffreddare a 40 ° С.

2. Sciogliere la coltura iniziale secca in diversi cucchiai di latte e versare nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.

3. Coprire con pellicola trasparente o coprire con coperchi, avvolgere con un asciugamano di spugna, o meglio con una coperta.

4. Lasciare fermentare per 12-14 ore.

5. Raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto per l'uso!

Yogurt naturale al forno

Foto: thinkstockphotos.com

Se non hai il thermos o il multicooker e con la temperatura del latte in padella ti manca tutto il tempo, allora la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno è solo per te.

Di che cosa hai bisogno:

1 litro di latte

200 g di yogurt naturale (puoi prendere panna acida fresca con il 20% di grassi)

Come fare lo yogurt naturale al forno:

1. Bollire il latte e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

2. Diluire lo yogurt / panna acida in 0,5 cucchiai. bicchieri di latte.

3. Unire la coltura iniziale risultante con il resto del latte e mescolare delicatamente.

4. Versare il latte in vasetti di vetro porzionati.

5. Preriscaldare il forno a 50 ° C e spegnerlo.

6. Posizionare i barattoli con il latte su una teglia, coprire ogni barattolo con un foglio, ben imballato.

7. Mettere la teglia nel forno e chiudere la porta.

8. Ogni ora accendere il forno a 50 ° C per 5-7 minuti. Il tempo di preparazione dello yogurt è di 6-8 ore.

9. Mettere lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I golosi possono mettere 1-2 cucchiai in ogni barattolo, prima di versare il latte. marmellata fatta in casa.pubblicato

Siamo tutti abituati a prodotti lattiero-caseari standard come kefir, latte cotto fermentato, panna acida o yogurt. E tutto questo si riferisce al cosiddetto " mangiare sano". Recentemente, un prodotto chiamato "yogurt" è apparso nella nostra dieta. Inventato molti secoli fa in Oriente, oggi è entrato a far parte della dieta di milioni di persone. Mi chiedevo come si produca ancora questo misterioso prodotto, quindi il tema del mio reportage di oggi è l'impianto Ermann per la produzione di Ermigurt, Prebiotic, Ermik e tanti altri gustosi prodotti. Diamo un'occhiata a questa pianta. Riferimento storico: Il fondatore dell'azienda, Alois Ehrmann, aprì il suo primo caseificio nel 1920 in Germania. E la storia della moderna azienda "Ehrmann" inizia nel 1929, quando acquisisce un terreno nella città di Obershenegg, provincia di Allgäu (Germania meridionale). Negli anni '60 Ermann è stata la prima in Germania a produrre yogurt con pezzi di frutta. Questa prelibatezza ha fatto colpo tra gli acquirenti tedeschi. A quei tempi nessuno aveva mai prodotto niente di simile! Nel 1992 è stata acquisita l'azienda lattiero-casearia Heinichen-Freiberg in Sassonia. Ora è la più moderna fabbrica di yogurt e dessert in Germania. Da qui, nel 1994, iniziò l'esportazione di prodotti in Russia e in altri paesi della CSI. Nel 1997, il fatturato dei prodotti venduti in Russia ha raggiunto i 100 milioni di marchi tedeschi ei proprietari dell'azienda hanno deciso di aprire la produzione nella Federazione Russa. 1. Nel settembre 1998, la prima pietra del nuovo impianto è stata posta in un luogo pittoresco nel distretto di Ramensky. Solo un anno e mezzo dopo, nel marzo 2000, furono lanciati i primi prodotti. Ora è una moderna produzione lattiero-casearia dotata delle più recenti scienze e tecnologie con elevati standard di qualità per materie prime e prodotti. Ormai, la gamma si è ampliata in modo significativo. Ora lo stabilimento Ehrmann produce un gran numero di una varietà di yogurt e prodotti a base di yogurt, panna acida, cagliata, budini, dessert, latte e bevande allo yogurt. Il volume di produzione è di circa 1000-1500 pallet di prodotti finiti al giorno. 2. La produzione di qualsiasi prodotto lattiero-caseario inizia con le materie prime: il latte più ordinario, ma di alta qualità. Il latte viene fornito all'impianto da vari caseifici. Attualmente, la base di materie prime dell'azienda Ermann è costituita da aziende agricole delle regioni di Mosca, Vladimir, Smolensk e Ryazan. Condividere latte grezzo dalla regione di Mosca il volume dell'assunzione giornaliera è di circa il 55%. La quota delle regioni di Vladimir e Ryazan è del 20% ciascuna e circa il 5% del latte viene fornito dalla regione di Smolensk. Il latte viene fornito sia da grandi imprese con volumi di consegna di circa 17.000 tonnellate all'anno, sia da fornitori con volumi relativamente piccoli, non superiori a 500 tonnellate di latte all'anno. La lattiera che vedete nella foto ha portato circa 20 tonnellate di latte. La sua "botte" è in acciaio inossidabile secondo il principio di un thermos: il latte non si riscalda e non si congela a temperature esterne sotto lo zero. 3. Una nave cisterna effettua uno o due viaggi al giorno, a seconda del percorso. Ogni giorno, l'impianto scarica 10-12 trasportatori di latte e in totale l'impianto riceve una media di 215 tonnellate di latte al giorno. Ogni autocisterna è dotata di un computer che tiene traccia del latte trasportato, stampa una ricevuta e controlla il sistema di stoccaggio del prodotto a bordo. 4. Il latte di ogni macchina viene sottoposto ad un'analisi espressa nel laboratorio di produzione, e solo dopo l'approvazione da parte dell'addetto al laboratorio viene impartito l'ordine di accettare il latte. Ehrmann accetta solo latte premium e di prima scelta. 5. Il laboratorio di produzione è composto da due reparti: microbiologico e fisico e chimico. Studiano materie prime (latte crudo, ingredienti), semilavorati e prodotti finiti in termini di qualità e sicurezza. Il reparto chimico del laboratorio analizza indicatori fisici e chimici, microbiologici - rispettivamente, microbiologici. 6. Controllo della densità del latte importato. 7. Dopo aver ricevuto il latte viene conservato in questi enormi serbatoi di metallo. Sono realizzati in acciaio inossidabile, che non si ossida e non intacca il prodotto. Prima di entrare in questi contenitori, il latte viene raffreddato e filtrato. Durante l'intero processo, non interagisce in alcun modo con l'ambiente. 8. Chi visita un caseificio per la prima volta potrebbe pensare di essere in una clinica medica. Prima di arrivarci, assicurati di indossare una vestaglia, un cappello, scarpe speciali, togliere orologi e gioielli e disinfettarti le mani. Sterilità, sterilità e ancora sterilità. In caso contrario, lo yogurt corretto non funzionerà. 9. Sono stato in molte fabbriche, ma questa è la prima volta che vado in un caseificio. Quello che ho visto mi ha piacevolmente stupito: l'intera pianta è un intricato intreccio di tubi, fili, sensori e ancora tubi. Sono rimasto particolarmente sorpreso dal fatto che l'intero processo di produzione dello yogurt dopo l'assunzione di latte avvenga in un ciclo chiuso. Pertanto, il contatto delle materie prime e dei prodotti finiti con l'ambiente esterno o con l'uomo in qualsiasi fase della produzione è completamente escluso. Si può solo immaginare come avviene la fermentazione o come viene introdotto un riempitivo per frutta e bacche. Queste condizioni difficili si riflettono nella durata di conservazione del prodotto. Una breve durata di 7-18 giorni non è sempre un indicatore della naturalezza e della freschezza di un prodotto; può anche servire come indicatore indiretto di servizi igienico-sanitari, igiene e attrezzature tecniche insufficienti nella produzione. 10. Separatore. Qui il latte si divide in latte scremato e panna. La cosa più interessante è che ulteriormente queste due componenti vengono nuovamente mescolate, ma in una proporzione rigorosamente definita. 11. Qui, in un serbatoio sterile ben chiuso, il latte viene riscaldato per diversi minuti a + 80 ° C. A questa temperatura, i batteri nocivi vengono distrutti. E poi il latte viene raffreddato. Questa si chiama pastorizzazione. Quindi si aggiunge la pasta madre. 12. Veniamo alla cosa più importante. Qui il latte viene trasformato in yogurt grazie a batteri vivi dello yogurt, che entrano nella pianta in contenitori sigillati. Questi batteri si "risvegliano" ad una temperatura di + 20 ° C. Si aggiungono al latte, lo fermentano e lo trasformano in yogurt. Ma gli enzimi sono creature gentili e devi svegliarli in un'atmosfera di assoluta sterilità. 13. La fase successiva è l'omogeneizzazione o normalizzazione dei grassi, il cui compito principale è impedire che la panna si depositi durante la fermentazione e garantire una distribuzione uniforme del grasso nel latte. Sembra un po 'intelligente, davvero. 14. La gestione del processo produttivo proviene dall'ufficio, dove viene monitorato lo stato di tutte le fasi della produzione dall'inizio alla fine. In totale, una media di 30 persone lavora in un turno. 15. Aggiunta di frutta e bacche di riempimento (di solito circa il 10-15% della massa totale di yogurt). Si tratta infatti di una marmellata, solo molto concentrata, quindi non sarà possibile mangiarla con un cucchiaio "da barattolo". In tali fusti metallici, il riempitivo viene fornito alla fabbrica. Allo yogurt viene aggiunta solo frutta naturale o, dove previsto dalla ricetta del prodotto, succhi o puree di frutta o bacche. E affinché la frutta possa essere conservata nello yogurt e non si rovini, viene pastorizzata o, più semplicemente, bollita - proprio come le nostre nonne fanno in casa la marmellata, che consiste di frutta naturale, ma a volte viene conservata per diversi mesi, fino a quando inverno. 16. La fase successiva - raffreddamento e ancora trattamento termico, che è quella finale prima del confezionamento - viene eseguita ad una temperatura di circa 60-80 ° C. 17. La linea di riempimento è diventata una scoperta per me. La bobina viola in primo piano è il foglio di scarto, la materia prima per il bicchiere di plastica. Prima che il nastro entri nella macchina, viene disinfettato e quindi, con l'aiuto di una pressa a caldo, vengono stampate le tazze, che sono già riempite con il prodotto. 18. Allo stesso tempo, la pellicola entra nella macchina (è anche il coperchio della tazza), che sigilla le tazze in due passaggi: la prima volta è leggermente appiccicata e la seconda - già finalmente. 19. Quindi le tazze vengono tagliate nei tradizionali quadrati, 4 pezzi ciascuno. In fabbrica ho sentito una versione interessante del motivo per cui ci sono 4 tazze in una confezione: in media, ci sono 4 persone in una famiglia (genitori e 2 bambini), quindi questo è un pacchetto famiglia. 20. Successivamente, gli yogurt vengono selezionati e confezionati. Dopo la riempitrice, il nastro trasportatore attraversa abilmente l'officina, dopodiché entra nell'imballo e poi pallettizza. La vista di migliaia di tazze di yogurt che le svolazzavano addosso era ipnotizzante. 21. Lo stabilimento impiega molti specialisti tedeschi che effettuano il controllo tecnico sulle apparecchiature e sul processo. 22. Gli specialisti tedeschi vivono e lavorano nel nostro paese da molti anni. Alcuni hanno famiglie qui, e alcuni volano da loro a Natale. 23. Tutto, oltre - al magazzino, dove lo yogurt matura. Tutti i prodotti vengono registrati e inseriti nel database. I campioni vengono prelevati regolarmente per il controllo di qualità. Il magazzino yogurt è in quarantena - tre giorni - mentre sono in corso gli studi microbiologici dei campioni del lotto. 24. L'impianto gestisce 11 linee di produzione in parallelo. Oltre a bere yogurt, si producono cagliata, miscele di latte e crema pasticcera. 25. Ad esempio, una linea produce yogurt in bottiglia. Se i bicchieri di plastica vengono realizzati sul posto da un foglio di scarto, le bottiglie vengono fornite già pronte. 26. Sono gettati in una macchina, dalla quale partono in modo ordinato. 27. E vanno per il casting. Come si è scoperto, la bottiglia viene riempita in due fasi: prima, metà viene riempita, quindi, di conseguenza, rabboccata. Questo viene fatto per accelerare il trasportatore in modo che le bottiglie non indugino in un punto. 28. Dopo il riempimento, l'interno viene riempito con azoto per spostare l'aria, dopodiché la bottiglia viene sigillata con un foglio. 29. Proprio lì, all'uscita dall'auto, ogni 30 minuti vengono tolte 10 bottiglie dal nastro e avviene la loro pesatura di controllo. 30. Successivamente viene apposta un'etichetta sulla bottiglia che, sotto l'influenza del calore, si restringe assumendo la forma della bottiglia. 31. Prima di entrare in magazzino, i prodotti di controllo vengono selezionati da ciascun lotto e inviati al laboratorio. 32. Là viene testato, compreso il gusto. La ricerca viene condotta in tutte le fasi del ciclo produttivo - dal ricevimento del latte crudo alla produzione dei prodotti finiti, e viene analizzato lo stato del prodotto finito nel ciclo di conservazione (a diverse condizioni di temperatura e diverse durate - per assoluta fiducia nell'invariabilità della qualità del prodotto durante l'intera shelf life). 33. Nel laboratorio bianco, la centrifuga rossa sembra un dispositivo alieno. 34. Ma ha uno scopo molto importante: l'analisi del contenuto latte grasso nel latte e nei latticini. 35. Magazzino prodotti finiti. + 4 ° С in qualsiasi periodo dell'anno. Faceva un po 'freddo girare con abiti estivi. 36. E infine - la spedizione di prodotti finiti e confezionati. Preso da

Il fatto che non tutti i prodotti acquistati siano ugualmente utili è un fatto noto da tempo, a questo proposito, è sempre più comune notare che le giovani casalinghe moderne preferiscono i prodotti fatti in casa: maionese fatta in casa, formaggio, kefir e persino yogurt. La popolarità dei prodotti fatti in casa non è invano così grande, perché l'assenza di addensanti, coloranti e conservanti gioca a nostro favore e la produzione prodotto domestico, per la maggior parte, è molto più economico che acquistarlo.

In questo articolo impareremo come preparare lo yogurt a casa e considereremo tutte le sfumature di questo processo.

Come fare lo yogurt naturale?

Fare lo yogurt in casa, all'inizio, non è così facile, tuttavia, avendo affrontato i dettagli tecnologici e microbiologici di questo processo, diventa chiaro che fare lo yogurt con le proprie mani non è molto più difficile che acquistarlo in un supermercato.

Quindi, per cominciare, scegliamo una coltura starter: una coltura starter liquida o in polvere acquistata in farmacia o in negozio di lattobacilli, lattococchi o streptococchi termofili, insieme - il primo componente del futuro prodotto. Non importa quanto ci provi, è impossibile preparare un antipasto di yogurt da solo, tuttavia, le colture concentrate possono essere sostituite con alcuni cucchiai di yogurt pronto, senza riempitivo.

La seconda chiave per una cottura di successo è il rispetto della tecnologia di cottura. Prima di iniziare la cottura, è necessario sterilizzare gli utensili utilizzati: una casseruola e un cucchiaio, usando il vapore o semplicemente versandovi sopra dell'acqua bollente. È meglio usare una padella con una parete spessa o con un doppio fondo per tenere meglio in caldo. A proposito, la temperatura ideale per la fermentazione dello yogurt è compresa tra 40 e 44 gradi.

Lo yogurt senza una yogurtiera viene cotto per circa 5-6 ore, più a lungo sarà, più sarà acido prodotto finitocomunque non esagerate con la delicatezza, altrimenti potrebbe trasformarsi in yogurt. La consistenza del prodotto finito è moderatamente densa e densa, leggermente fibrosa, ma non grumosa.

Per interrompere la cottura, al termine della fermentazione, la pentola con lo yogurt viene posta in frigorifero e consumata fino a 4-5 giorni.

Come fare lo yogurt a casa?

Questa ricetta descrive la preparazione dello yogurt senza un particolare fermento, ma sulla base di un prodotto già finito. Quando acquisti yogurt per lievito naturale, assicurati di prestare attenzione alla sua composizione: non dovrebbe contenere additivi o riempitivi (la composizione è solo latte e lievito naturale) e la durata di conservazione non deve superare 1 mese. Evita anche il cibo che è stato cucinato o etichettato come "prodotto allo yogurt".

Ingredienti:

• latte (grasso) - 1 l;
• yogurt - 100 g.

Preparazione

Portare a ebollizione il latte, far bollire per circa 5 minuti, quindi raffreddare a 40 gradi, non dimenticare di rimuovere la schiuma formata. Versare lo yogurt nel latte raffreddato e mescolare bene con una frusta. Inoltre, il nostro compito è mantenere la temperatura a 40 gradi. Ciò può essere ottenuto in diversi modi: versare il composto in un thermos, avvolgere la padella con una coperta e mettere sopra la batteria, oppure mettere il contenitore nel forno a 40 gradi costanti. In ogni caso il tempo di fermentazione richiederà in media 5-6 ore, durante questo periodo la teglia non deve essere né aperta né spostata! Dopo la fermentazione, controlliamo la consistenza: se lo yogurt è moderatamente liquido, può essere estratto e raffreddato, poiché nel tempo si addenserà un po 'di più.

Ricetta di lievito naturale allo yogurt fatto in casa

È ancora più conveniente usare colture starter già pronte.

Ingredienti:

Se hai i capelli spenti, eruzioni cutanee, problemi digestivi o sei troppo pigro per cucinare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo il massimo dai benefici e benefici per il tuo corpo!

E non dare per scontato di aver bisogno di una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più semplice di quanto tu possa immaginare!

5 regole importanti:

1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutti i batteri patogeni che possono essere contenuti in esso. Si consiglia di portare a ebollizione anche il latte pastorizzato.

2. Non usare latte troppo caldo per preparare lo yogurt, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è + 38 ° C ... + 40 ° C, cioè un po 'più alta di quella calda.

3. Le posate e tutti gli utensili in cui preparerete lo yogurt devono essere bagnati con acqua bollente.

4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa è influenzata dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli il 3,2-3,5% ottimale. Chi non si preoccupa della propria linea e desidera solo un delizioso yogurt naturale può utilizzare il latte con il 6% di grassi.

5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Yogurt classico in thermos

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (studiate attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)

Come fare lo yogurt classico in un thermos:

1. Bollire il latte e raffreddare fino a una temperatura di 38-40 ° C.

2. Risciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non fuoriesce il vapore. Quindi coprire con un coperchio.

3. Unire 100 ml di latte con lo yogurt e mescolare in modo che non ci siano grumi.

4. Aggiungere il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescolare.

5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.

6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

Foto: natalielissy.ru Durante questo periodo, riposerà, maturerà e acquisirà la consistenza desiderata.

yogurt greco

Foto: thinkstockphotos.com Lo yogurt greco differisce dal classico non solo per la consistenza, più simile a un formaggio a pasta molle cremoso, ma anche nel modo in cui viene preparato. Dopo la fermentazione tradizionale, tale yogurt viene sospeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero di latte in eccesso, per il quale lo yogurt greco è anche chiamato filtrato.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale

Come fare lo yogurt greco:

2. Sciogliere lo yogurt in un po 'di latte.

3. Unire lo yogurt diluito con il latte rimanente nella casseruola. Coprire con un coperchio e avvolgere con uno spesso asciugamano di spugna, o meglio con una coperta.

4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi mettere in frigorifero. Non mescolare o agitare il contenuto della padella!

5. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.

6. Coprite e lasciate riposare per qualche ora fino a quando il siero di latte in eccesso sarà sparito. Di conseguenza, dovresti avere 350-450 g di vero yogurt greco.

Yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta

Foto: thinkstockphotos.com Se lo yogurt normale non è di tuo gradimento, prepara un ottimo dessert ipocalorico utilizzando frutta e bacche fresche estive. Buongustai, a voi la scelta!

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale
200 g di frutta o bacche

Come preparare lo yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta:

1. Per preparare lo yogurt in un multicooker, lavare accuratamente i vasetti porzionati, asciugarli e cuocerli in forno o microonde.

2. Sbucciare e macinare la frutta in un frullatore. Se si usano i frutti di bosco, dopo un frullatore, strofinare il composto al setaccio per eliminare i piccoli semi.

3. Bollire il latte e raffreddare a 40 ° C. Aggiungere lo yogurt naturale e la massa di frutti di bosco al latte, mescolare fino a che liscio.

4. Versare il latte preparato in barattoli porzionati.

5. Posizionare un panno pulito o un tappetino in silicone sul fondo del multicooker. Mettere i barattoli nel multicooker, versare direttamente nella ciotola dell'acqua tiepida in modo che i barattoli siano per 1/3 coperti.

6. Attivare la modalità "Yogurt"... Dopo 7-8 ore i vasetti vanno messi in frigorifero, e dopo altre 6 ore potrete assaggiare lo yogurt naturale di nostra produzione.

Cosa fare se non esiste una modalità nel multicooker "Yogurt":

1. Fai tutto fino al punto 6.

2. Vasetti nella ciotola, ora chiudi il coperchio del multicooker e attiva la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti.

3. Dopo 15 minuti, disattivare la modalità per 1 ora.

4. Riscaldare per 15 minuti.

5. Spegnete il fuoco e lasciate lo yogurt per 3 ore. Il coperchio del multicooker deve essere sempre chiuso!

6. Dopo tre ore, mettete i vasetti di yogurt in frigorifero per 6-8 ore.

IMPORTANTE

Quando si prepara lo yogurt in un multicooker, controllare la temperatura dell'acqua - non deve essere inferiore a 40 ° C.

Yogurt a lievitazione naturale fatto in casa

Foto: thinkstockphotos.com Lo yogurt a base di lievito naturale della farmacia è ottenuto con un gusto cremoso delicato e una consistenza molto piacevole.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
1 bottiglia di cultura iniziale (venduta in qualsiasi farmacia)

Come fare lo yogurt a lievitazione naturale fatto in casa:

1. Far bollire il latte e raffreddare a 40 ° С.

2. Sciogliere la coltura iniziale secca in diversi cucchiai di latte e versare nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.

3. Coprire con pellicola trasparente o coprire con coperchi, avvolgere con un asciugamano di spugna, o meglio con una coperta.

4. Lasciare fermentare per 12-14 ore.

5. Lasciar raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto per l'uso!

Yogurt naturale al forno

Foto: thinkstockphotos.com Se non hai un thermos o un multicooker e ti manca tutto il tempo con la temperatura del latte nella padella, la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno è solo per te.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (puoi prendere panna acida fresca con il 20% di grassi)

Come fare lo yogurt naturale al forno:

1. Bollire il latte e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

2. Diluire lo yogurt / panna acida in 0,5 cucchiai. bicchieri di latte.

3. Unire la coltura iniziale risultante con il resto del latte e mescolare delicatamente.

4. Versare il latte in vasetti di vetro porzionati.

5. Preriscaldare il forno a 50 ° C e spegnerlo.

6. Posizionare i barattoli con il latte su una teglia, coprire ogni barattolo con un foglio, ben imballato.

7. Mettere la teglia nel forno e chiudere la porta.

8. Ogni ora accendete il forno a 50 ° C per 5-7 minuti. Il tempo di preparazione dello yogurt è di 6-8 ore.

9. Mettere lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I golosi possono mettere 1-2 cucchiai in ogni barattolo, prima di versare il latte. marmellata fatta in casa.

Lo yogurt appartiene ai prodotti a base di latte fermentato e ha molte proprietà utili conosciute in tutti i paesi del mondo. I batteri sono presenti in vari lieviti. Il prodotto è in grado di soddisfare sia la fame che la sete. Restituisce forza ed energia. Lo yogurt contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, vitamine e minerali: magnesio, zinco, potassio. Un tale insieme di sostanze nutritive lo rende un alimento insostituibile per adulti e bambini. Non devi correre al negozio più vicino per gustare lo yogurt, perché puoi farlo a casa.

Cosa si sa dello yogurt?

Come risultato dell'ossidazione del latte da parte di batteri speciali, si forma lo yogurt. Contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Qual è il vantaggio del prodotto?

• la digestione migliora. Per la normale assimilazione degli alimenti è necessario un corretto funzionamento del sistema digerente. I batteri contenuti nello yogurt mantengono l'acidità necessaria, alleviano la stitichezza e la diarrea. Le persone che sono intolleranti alle proteine \u200b\u200bdel latte possono consumare tranquillamente lo yogurt;
• le tossine vengono eliminate. I microrganismi putrefattivi si accumulano gradualmente nell'intestino. Il prodotto a base di latte fermentato li neutralizza e li rimuove;
• il rischio di tumori cancerosi è ridotto;
• l'immunità di tutto il corpo migliora grazie alla sintesi dell'interferone gamma;
• la combinazione di yogurt con una dieta priva di sale cura le articolazioni doloranti;
• pelle, capelli e unghie stanno migliorando.

Sfortunatamente, elencato caratteristiche benefiche il prodotto miracoloso non appartiene allo yogurt che viene venduto nei negozi. Pertanto, si consiglia di cucinarlo da soli.

Tutti i tipi di

Oltre al solito, c'è il bioyogurt. È integrato con batteri vivi chiamati probiotici. Ad esempio, acidophilus bacillus e bifidobatteri.

Gli yogurt sono classificati in base al tipo di latte utilizzato:

• latte naturale;
• latte o panna con un contenuto di grassi portato a un certo standard;
• latte in polvere ricostituito;
• latte ricombinato.

Per il tipo di additivi, il prodotto è diviso in due tipi:

• frutta o verdura;
• aromatizzato. Al posto della frutta naturale vengono utilizzati aromi e aromi.

Gli yogurt differiscono nella proporzione del contenuto di grassi:

• latte senza grassi. Contenuto di grassi non superiore allo 0,1%;
• latte a basso contenuto di grassi. 0,3-1%;
• latte in grassetto. 1,2-2,5%;
• classico da latte. 2,7-4,5%;
• cremoso al latte. 4,7-7,5%;
• latte cremoso 7,5–9,5%;
• cremoso. Non meno del 10%.

Altre varietà:

Quali sono le caratteristiche della cucina

Esistono due metodi di cottura:

• termostatico. I componenti costitutivi vengono immediatamente inseriti nel contenitore di consumo. Viene aggiunto il lievito naturale. Il processo continua e il prodotto finito si ottiene sotto forma di un coagulo indisturbato, come quando si inacidisce il latte;
• serbatoio. I componenti vengono prima posti in un grande contenitore, lì avviene la maturazione. Quindi lo yogurt finito viene versato in contenitori più piccoli. Il risultato è un coagulo rotto.

Ora nelle fabbriche, la preferenza è data alla seconda opzione di cottura. Ebbene, a casa tutto dipende solo da te.

Selezione degli ingredienti

Acquista la cultura iniziale in farmacia. Cerca di non usare lo yogurt acquistato in negozio al posto di questo importante ingrediente, anche se non ha conservanti. Una microflora speciale si forma nei prodotti a base di latte fermentato. E dopo la fermentazione si trasforma in patogeno.

Per yogurt, pastorizzato latte di mucca con una breve durata. Non ha bisogno di essere bollito prima del lievito naturale. Hai solo bisogno di riscaldarlo. Fai bollire il resto. Non prendere latte da proprietari privati. Non sai che tipo di mucca hanno. E può essere malata o nutrita con vitamine. Presta attenzione al contenuto di grassi. Varia tra lo 0,5 e il 6%. Per i bambini, scegli latte fino al 3,2% di grassi. E per dimagrire fino al 2,5%.

Può essere utilizzata latte di capra... È molto salutare e ipoallergenico, ma non a tutti piace il suo gusto. Prestare attenzione alla data di scadenza e all'integrità della confezione. Il colore del buon latte è il bianco. Possono essere presenti coaguli di grasso. Sembra aspro. Se c'è tinta gialla, quindi il latte viene sostituito dal latte vaccino. Una tinta bluastra indica la diluizione con acqua.

Ricette fatte in casa in una yogurtiera e senza

Per cucinare senza una yogurtiera, avrai bisogno di un thermos, un riscaldatore o una coperta.

Come fare lo yogurt naturale

Video: com'è facile fare lo yogurt senza una yogurtiera

Bere yogurt

La ricetta è la stessa dello yogurt naturale, ma il latte non deve contenere più dell'1,5% di grassi. Aggiungere zucchero o frutta al prodotto finito raffreddato a piacere. Se lo yogurt risulta denso per te, dovresti ridurre la quantità di coltura iniziale di 1 litro di latte.

Cucinare la versione greca

Per prima cosa, segui la ricetta dello yogurt naturale. Nell'ultimo passaggio, piega la garza in due strati e mettici dentro la cagliata. Dopo 2 ore il siero di latte si scolerà e avrai qualcosa a metà tra yogurt e budino. Per aggiungere spessore e aumentare il contenuto di grassi, aggiungere un bicchiere di panna al latte.

Lo yogurt greco si ottiene dopo la decantazione del siero di latte

Lo yogurt fatto in casa differisce dallo yogurt acquistato in negozio per gusto e qualità utili... E per realizzare questo meraviglioso prodotto non è affatto necessario avere una yogurtiera in azienda.