Pan di Spagna al cioccolato con crema al formaggio. Come fare la crema al cioccolato per cupcakes: ricette con foto. Colleziona la torta al cioccolato

I cupcakes venivano precedentemente cotti in piccole tazze, da cui il nome di questi cupcakes. I pasticceri spesso li decorano con crema, glassa o mastice, meno spesso con granelli e altri decori. Offriamo diverse opzioni facili e veloci per la crema al cioccolato per decorare i cupcake.

Crema al cioccolato a base di ganache per cupcakes

La base per la crema al cioccolato per cupcakes è tratta dalla ricetta ganache al cioccolato... Si usa per decorare cupcakes, si adatta bene sotto il mastice ed è meraviglioso come ripieno.

• 200 g (o 300 g per la crema di latte);
• 100 g di panna con un contenuto di grassi superiore al 33%.

Per la crema al cioccolato fondente per cupcakes, usate il cioccolato fondente in rapporto 2: 1 rispetto alla panna, ma se avete bisogno di una ganache bianca (al latte), prendete il corrispondente cioccolato chiaro e panna in rapporto 3: 1. Nella stagione calda, si consiglia di aumentare la quantità di cioccolato utilizzata di 0,5-1 parte (50-100 g) per mantenere una consistenza stabile.

Quindi tritate molto finemente il cioccolato.

Scaldare la panna a fuoco medio, togliere dal fuoco, attendere 1 minuto e aggiungere il cioccolato alla panna. Agitare un po' il contenitore con la panna in modo che il cioccolato sia completamente immerso in essi e farlo sciogliere.

Poggiamo il nostro contenitore sulla luce più piccola e con una frusta a secco, mescoliamo delicatamente la massa risultante, cercando di non creare bolle, fino a quando gli ultimi pezzi di cioccolato non si saranno sciolti.

Senza far raffreddare la massa cremosa di cioccolato, versatela in un altro contenitore, che potrete poi mettere nel microonde. Coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte sul bancone della cucina.

Prima di utilizzare la crema, scaldarla un po' nel microonde alla minima potenza.

Come fare una crema cupcake al cioccolato che mantiene la sua forma

Se è necessario che la decorazione cremosa sui cupcake mantenga la sua forma per tutta la vacanza, allora dovresti prestare attenzione a questa ricetta, in cui crema al cioccolato per i cupcakes mantiene la sua forma. La sua densità è data dall'olio presente nella composizione e, nonostante il contenuto di grassi della crema, il suo gusto è semplicemente delizioso.

• 230 gr di burro;
• 2 gr. zucchero a velo;
• 1/3 gr. polvere di cacao;
• 170 gr;
• 1/4gr. panna 35% di grassi;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
• 1 chip. sale.

Togliete il burro dal frigorifero e conservate per un paio d'ore a temperatura ambiente... A fondo, in due modi, setacciare lo zucchero a velo e il cacao.

Sbattere il burro morbido con un mixer a velocità media per circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo al burro e sbattere per altri 2 minuti. A questo punto aggiungete il cacao e sbattete ancora (4 minuti) fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciogliete il cioccolato, unitelo alla panna, l'estratto di vaniglia e il sale, e mescolate lentamente alla minima velocità del mixer. Dopo che il cioccolato si sarà distribuito uniformemente, aggiungere gradualmente la panna al composto di cioccolato, continuando a mescolare fino all'ariosità desiderata, e aumentando gradualmente il numero di giri del mixer.

La crema finita è sufficiente per 24 piccoli cupcakes.

Ricetta Cupcake al formaggio cremoso al cioccolato

Se sei un grande fan delle cheesecake e delle variazioni sul loro tema, allora ti interesserà sapere come preparare la crema al cioccolato per i cupcake. Questo crema delicata mantiene anche la sua forma, ma allo stesso tempo meno grassa e ha un gusto più ricco e interessante, che ricorda la cheesecake. Questo formaggio cremoso al cioccolato è perfetto per cupcakes, torte biscotto o dessert, puoi anche servirlo da solo, metterlo in una coppetta da dessert e decorare con una foglia di menta.

• 500 ml di panna;
• 300 g di ricotta;
• 180 g di cioccolato;
• 100 gr di zucchero a velo.

Sbattere 450 ml di panna molto fredda con un mixer per 7 minuti, accelerando gradualmente. Mettere lo zucchero nella panna e mescolarli con un mixer, poi - fiocchi di latte e mescolare ancora.

Scaldare 50 ml di panna, versare la panna sul cioccolato tritato e continuare a scaldare finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto. Versatelo nella crema di formaggio e sbattete insieme con un mixer fino a renderli spumosi.

Pronto!

Come fare i cupcakes alla crema di formaggio e cioccolato

La seconda versione della crema di formaggio al cioccolato per cupcakes è a base di ricetta classica crema di formaggio cremoso per la torta. La combinazione di sapore ricco di formaggio e tenerezza di cioccolato cremoso in esso è ideale per qualsiasi dessert.

• 300 g di formaggio a pasta molle;
• 2 uova;
• 100 g di panna;
• 100 g di zucchero a velo;
• 100 g di glassa al cioccolato o cacao in polvere;
• 0,25 cucchiaini vaniglia.

La foto della ricetta della crema al cioccolato per cupcakes mostra il processo di impasto di formaggio, zucchero a velo, vaniglia e cacao: l'uniformità in questa materia è molto importante, assicurati che la crema sia priva di grumi. V massa omogenea a poco a poco, sempre mescolando, unire la panna, quindi le uova sbattute a parte. Sbattere il composto fino a che liscio e utilizzare come indicato.

Se hai usato del cacao secco e la crema non è abbastanza dolce per i tuoi gusti, puoi aumentare la quantità di zucchero a velo mescolandolo accuratamente al prodotto finito con un mixer.

Deliziosa torta al cioccolato

Se stai pensando di preparare una torta per il tuo compleanno o per un'altra vacanza in casa e, allo stesso tempo, hai poco tempo, ecco una semplice ricetta per una torta al cioccolato. Le torte di questa torta sono biscotto (po), e la crema è a base di ricotta (non serve montarla, bastano un paio di minuti per amalgamare il formaggio con zucchero a velo). E sopra la torta viene versato il cioccolato fuso e cosparso densamente di noci.

Il gusto fa impazzire. Noci tritate grossolanamente, congelate nel cioccolato, esaltano il suo lussuoso sapore di cioccolato. C'è molta crema e gioia festosa nel nostro. E cucinarlo è molto facile e veloce. Puoi farlo anche tu. Ricetta:

Composizione di torta al cioccolato con crema di formaggio

su una teglia del diametro di 22-24 cm

Per il biscotto al cioccolato

• Uova - 4 pezzi;
• Zucchero - 1 bicchiere;
• Sale: un pizzico;
• Farina - 1 bicchiere;
• Cacao - 4 cucchiai;
• Cannella - 1 cucchiaio (opzionale, facoltativo)
• Lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• Un pezzetto di burro per ungere una tortiera.

Per impregnare torte

• 1/3 di tazza d'acqua;
• Zucchero - 3-4 cucchiai;
• Cognac - 2 cucchiai.

Puoi usare qualsiasi sciroppo di composta di frutta o marmellata liquida, oppure puoi spruzzare le torte con il vino.

Per la crema di formaggio dolce

• Ricotta senza additivi (yogurt o panna) o mascarpone - 450 g (ho preso 3 confezioni di crema di formaggio Almette);
• Zucchero a velo - 3-4 cucchiai arrotondati (a piacere).

Per decorare la torta sopra

• Cioccolato - 100 g (ho preso una tavoletta di cioccolato elite molto amaro);
• Noci - 100 g.

Come fare una torta al cioccolato

Cuocere un biscotto al cioccolato

• Sbattere le uova con lo zucchero e il sale.
• Unire tutti gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, lievito, cacao, cannella) e mescolare delicatamente con le uova sbattute.
• Ungere una teglia con olio. Versare l'impasto in esso. Cuocere il biscotto in forno preriscaldato ad una temperatura di 170-180 gradi C (40-60 minuti circa). Un segno di prontezza: un denso odore di cottura. Inoltre bisogna infilzare la torta con un bastoncino di legno; se esce asciutto, senza grumi, il biscotto è cotto.
• Pronto biscotto al cioccolato togliete dal forno, coprite con un canovaccio e fate raffreddare. In genere si può cuocere in anticipo (1-2 giorni) e, dopo il raffreddamento, conservarla in un sacchetto ben chiuso fino a quando la torta non sarà assemblata a temperatura ambiente.

Fare la crema di ricotta

• Unire la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolare bene. Non c'è bisogno di battere, basta mescolare per rendere il formaggio uniformemente dolce.

Preparare lo sciroppo per ammollare le torte

• Unire l'acqua con lo zucchero, portare ad ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Raffreddare (almeno fino a quando non è caldo). Aggiungi il cognac.

Colleziona la torta al cioccolato

• Tagliare il biscotto raffreddato in 2 o 3 torte. Ho diviso per 3 con un lungo coltello.
• Metti ogni torta sul suo piatto. Immergere nello sciroppo (o vino o marmellata liquida).

Rovesciare o ungere le torte con l'impregnazione. Secondo me, se prendi la marmellata per l'impregnazione, allora il mirtillo rosso, la ciliegia o il ribes (acido e liquido) sono più adatti.

• Raccogliere la torta spalmando il primo e il secondo strato di torta con la crema. Lubrificare anche i lati con la crema. È conveniente farlo usando un piatto piano speciale per lisciare la crema sulla torta o una spatola dal set per il robot da cucina (sai, uno che è buono per staccare la crema dalle sue pareti).

• Basta stendere il terzo strato di torta sopra la crema, imbevuto con il lato rivolto verso la crema. Ho anche spolverato uno strato di crema con l'uvetta ammollata ed essiccata in agrodolce (io ne ho presi 200 g in totale), aggiunge piccantezza. Ma questo è facoltativo.

• Versare la parte superiore, la crosta non unta, il cioccolato fuso o glassa al cioccolato... Cospargete sopra con le noci tritate grossolanamente.

Ora la torta Red Velvet è molto popolare. Ho perso il conto di quante volte l'ho fatto.

L'impasto è molto facile da preparare, soprattutto se la cucina ha una planetaria. Carichiamo tutto in una ciotola e battiamo fino a che liscio.

Cucino tre torte con un diametro di 24 cm, puoi anche cuocere in una forma e poi tagliare. Ma cuocendo ciascuno separatamente, otteniamo una crosta piatta, senza crepe (mi piace di più questa opzione).

Faccio sempre la torta Red Velvet con crema di formaggio. Puoi mangiarlo subito, ma se lasci fermentare la torta, avrà il sapore di una bomba!

Per quanto riguarda la decorazione. Tutto dipende dalla tua ragione e dalla tua immaginazione. Ho decorato la torta con cioccolato e frutta. In generale, puoi mascherare questa meravigliosa torta sotto qualsiasi decorazione.

I nostri ingredienti per l'impasto.

Mettiamo la ciotola sulla bilancia. Per prima cosa, riempi tutti gli ingredienti sfusi.

Quindi aggiungiamo gli ingredienti liquidi.

Sbattere l'impasto con un mixer fino a che liscio.

Rivestire la forma con carta da forno. Versare l'impasto.

Se cuoci tre torte ne escono 450 g di impasto per ognuna.

Cuocere le torte a 170 gradi finché sono tenere. Circa 12-15 minuti.

Passare una spatola lungo il bordo dello stampo ed estrarre la torta, togliere la carta e far raffreddare la torta su una gratella.

Le torte sono molto tenere, bisogna lavorarle con attenzione.

L'ideale sarebbe avvolgere le torte in un foglio di alluminio (ciascuno separatamente) e lasciar riposare per almeno un paio d'ore.

Cucino le torte la sera e raccolgo la torta la mattina.

Per renderlo davvero bello, ho tagliato i bordi. Non devi.

La crema per la crema deve essere fredda.

Sbattere la panna fino a quando i picchi non sono stabili.

Aggiungere il formaggio e lo zucchero a velo.

Sbattere di nuovo fino a che liscio.

È più conveniente raccogliere la torta in un anello diviso. Se questo non è il caso, puoi farlo nel solito modo.

Mettere un terzo della crema sulla torta, livellarla.

Coprire con il secondo strato di torta e stendere nuovamente la crema.

Chiudi con la terza torta. Rimuoviamo l'anello.

Applicare la crema sui lati e sulla parte superiore della torta.

Levighiamo la crema e decoriamo.

Oggi la torta "Red Velvet" con crema di formaggio e burro l'ho ottenuta così. Provalo, non te ne pentirai!

Puoi lasciare i lati aperti, sembra anche fantastico.

Per il tea party serale in famiglia ho deciso di cuocere torta con crema di formaggio cremoso ... La torta è fantastica! Ho aggiunto le pesche in scatola alla crema delicata, che ha aggiunto succosità in più. Se le pesche non sono disponibili, puoi provare a sostituire altra frutta in scatola o fresca. La crema di formaggio cremoso più delicata e la frutta succosa completano perfettamente il pan di spagna al cioccolato. Delizioso, provalo!

ingredienti

Per fare una torta con crema di formaggio avrai bisogno di:
Per il test:
uova - 2 pezzi .;
zucchero - 200 g;
farina - 300 g;
cacao in polvere - 40 g;
latte - 250 ml;
olio di girasole - 50 ml;
lievito in polvere - 1 cucchiaino. con una diapositiva;
sale - 0,5 cucchiaini;
vanillina - 1/3 cucchiaino (o 1 bustina zucchero vanigliato).
Per la crema:
crema di formaggio (ho crema di formaggio) - 300 g;
Burro- 200 gr;
zucchero a velo - 7 cucchiai. l.;
latte condensato - 4 cucchiai. l.;
pesche in scatola (o altra frutta in scatola o fresca) - 150 g (più);
sciroppo di pesca per ammollo;
petali di arachidi per la decorazione.

Fasi di cottura

Per preparare l'impasto mettete in una ciotola lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina.

Sbattere bene per 5 minuti.

Quindi versare latte e burro nell'impasto risultante.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito nell'impasto, sbattere fino a che liscio. L'impasto sarà come una densa panna acida.

Ungiamo la teglia (ho uno stampo con un diametro di 26 cm), se è in silicone, non puoi ungerla. Versare l'impasto in uno stampo e livellare. Mettiamo in forno, preriscaldato a 180 gradi, per circa 35 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti (quando foriamo il biscotto finito, lo stuzzicadenti dovrebbe rimanere asciutto).

Togliamo il biscotto finito dallo stampo, lo lasciamo raffreddare e poi lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza. Otterremo 2 torte.

Bagnare le torte con lo sciroppo di pesche in scatola.

Per preparare la crema per la torta, mettete in una ciotola la crema di formaggio, il burro ammorbidito e il latte condensato. Sbattere fino a che liscio.

Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando la crema sarà liscia.

Distribuire la crema di pesche sul fondo della torta.

Coprire con il secondo strato di torta. Adagiate sopra la restante crema di formaggio cremoso (che non conteneva pesche). Lasciamo la torta in un luogo fresco per l'ammollo per 3 ore o più.

Decoriamo a piacere. Ho cosparso di petali di arachidi.

Tagliare a pezzi la torta finita con crema di formaggio cremoso, versare tè o caffè e gustare. Tutto è semplice e delizioso!

Buon appetito!

Ho trovato questa torta nell'ultimo numero di "Pane e sale", me ne sono subito ricordata, e volevo proprio cucinarla il più velocemente possibile. È vero, nella rivista ha un nome strano, quindi ho deciso di chiamarlo diversamente, in base al suo contenuto. Mi piace molto cucinare una torta la sera così, e la mattina del giorno dopo fanno colazionecome ho fatto oggi :)E questa torta non è invano affondata nella mia anima, ha pienamente giustificato le mie speranze! Torte simili ai brownies e la mia crema preferita di crema di formaggio"Philadelphia", collegata con successo ingusto eccellente!
E inoltre, tornando indietro dall'argomento,Voglio consigliarti un nuovo LiveJournal EnjoyMe, ospitato da Marinka marinagiller ... Questo LJ parla di cose divertenti, creative e molto utili che ho notato l'anno scorso alle fiere Seasons., sono davvero difficili da lasciare inosservati, guarda tu stesso!

Servono (per una forma da 22-24cm): 200 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao), 180 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente), 375 grammi di farina di frumento, 1 cucchiaino. lievito per dolci, 120 g di zucchero semolato, 120 g di zucchero di canna muscovado scuro, 3 uova, 250 g di panna acida 40%, 185 ml. latte, 1 cucchiaino. estratto di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato).
Per la crema: 300 g di formaggio cremoso Philadelphia, 75 g di burro (ammorbidito), 250 g di zucchero a velo.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Sciogliere 150 grammi di cioccolato a bagnomaria.

In una ciotola, unire la farina e il lievito.

In un'altra ciotola, sbattere il burro e due tipi di zucchero con un mixer a bassa velocità. Mentre montate, aggiungete le uova una alla volta, poi la panna acida e il cioccolato. Mescolare il composto fino a che liscio.

Aggiungere la farina con il lievito, il latte e la vaniglia alla massa di burro. Continuare a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio. L'impasto sarà denso.
Ungete una teglia con il burro e spolverizzatela leggermente di farina.

Versare metà dell'impasto in una teglia. Appiattire la parte superiore. Metti la teglia in forno per 25-30 minuti. Controllare la prontezza con uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire asciutto. Preparate anche la seconda torta, ci ho messo 45 minuti per preparare ogni torta, ma ho il freno del forno...

Mentre si prepara la prima torta, preparare la crema. Per fare questo, mescolate con un mixer il formaggio Filaelfia con il burro e lo zucchero a velo. Mescolare fino a quando l'olio non si è disperso e non rimangono grumi. Riponete la crema in frigorifero a rassodare.

Raffreddare le torte finite e ungere la parte superiore di ogni torta con la crema. Adagiate le torte una sopra l'altra. Decorate la superficie con il cioccolato rimasto, grattugiatelo su una grattugia grossa.

Lasciare la torta in un luogo fresco per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

Dopo aver provato la torta, ho deciso decisamente che l'avrei cucinata più di una volta, solo la prossima volta la proverò torte già pronte tagliare in due per fare 4 torte più sottili e ricoprire ciascuna con la crema. Mi sembra che andrà meglio!