Lucioperca salato a casa. Pesce salato secco: le migliori ricette. Come salare il caviale di lucioperca sotto forma di una massa omogenea

Il pesce è uno degli ingredienti più importanti nella dieta di ogni persona. Ci sono molti modi per preparare questo prodotto per tutti i gusti. Può essere consumato crudo, fritto, al vapore, bollito o al forno. E ognuno di questi metodi ha i suoi pro e contro. Ad esempio, il pesce fritto o al forno durante la lavorazione termica conserva proprietà meno utili del pesce magro e al vapore, ma è migliore nella qualità gastronomica.

Quindi c'è un modo che non ha difetti, manterrà tutto? caratteristiche vantaggiose frutti di mare e vi delizierà con un gusto incredibile? Certo che c'è! Per fare questo, il filetto di mare dovrebbe essere semplicemente salato.

Come salare correttamente il pesce con la salatura a secco?

Tutti conoscono questo metodo di cottura oggi. Esistono molte ricette e tipi di salatura del pesce. I metodi più comuni sono: salatura a secco e ad umido. Nel primo tipo di salatura del pesce vengono utilizzati solo ingredienti sfusi senza l'utilizzo di acqua. Vengono semplicemente miscelati tra loro e aggiunti al prodotto. E al secondo, una tale miscela di polimerizzazione viene diluita con acqua e solo allora il pesce viene immerso nella salamoia risultante.

Ma il più veloce e più facile è ancora asciutto. Grazie a lui, il pesce conserva tutte le sue proprietà e qualità gustative... Quando viene salato a secco, il pesce assume una struttura abbastanza densa, ideale per tartine, sandwich e sushi. Questo metodo di cottura può essere utilizzato come chef esperti e principianti allo stesso modo. I pesci ideali per la salatura a secco sono lucioperca, luccio, balyk, triotto, montone, spratto, sardine, orate e carpe. Questo metodo di cottura è particolarmente indicato per frutti di mare di media pezzatura, da 300 grammi a 2 kg. Puoi anche usare la salatura a secco per il salmone.

Ricette di pesce salato secco in casa

Per questo metodo di preparazione della salatura, si consiglia di assumere un prodotto di fiume di medie dimensioni. Prima del processo stesso, è necessario elaborare le carcasse di pesce. Inizialmente, devono essere sciacquati e asciugati. Lo spratto e le sardine possono essere salati nella loro forma originale e, in individui grandi, le interiora e le branchie devono essere rimosse, quindi sciacquare la cavità addominale e pulire con uno straccio di cotone.

Componenti per la preparazione della salatura (per 5 kg di pesce)

• Un fusto o una scatola di dimensioni adeguate (prima del processo stesso, il contenitore deve essere pulito e asciutto).
• - 50 grammi.
• Pepe nero (piselli) - 20 grammi.
• Sale - kosher o macinatura media.
• Pesce fresco - 5 kg.

Il sale kosher è essenziale per rimuovere tutta l'umidità dal pesce. Se ne prendi uno piccolo, non disidrata il prodotto, ma solo notevolmente unge e brucia.

Cottura a fasi

1. Il pesce sventrato, le sue aperture branchiali e la bocca devono essere coperte di sale.
2. Se il prodotto rimane nel suo stato originale, spruzzalo semplicemente.
3. Il pesce più grande dovrebbe essere disposto nei piatti preparati, prima di tutto, indietro, a strati.
4. Ogni nuova fila di carcasse dovrebbe essere cosparsa con un po' di sale, zucchero e pepe nero.
5. Gli strati dovrebbero essere disposti nella direzione opposta. Se il primo è stato steso in direzione delle teste dei pesci, l'altro si è adagiato su di esso in direzione delle code. Gli strati dovrebbero combaciare perfettamente.
6. Quando tutte le carcasse sono disposte, cospargere il pesce con sale e zucchero.
7. Quindi, sull'ambasciatore, è necessario mettere un coperchio di dimensioni adeguate o un cerchio di legno con un foro e premerlo con un peso o una pietra pulita.
8. Metti il ​​pesce in un luogo freddo per 4-10 giorni.
9. Durante questo periodo, monitorare la formazione di salamoia. Se dopo quattro giorni non è sufficiente chiudere tutte le carcasse, è necessario prepararne una (250 grammi per litro d'acqua) e versare nell'ambasciatore.
10. Dopo 10 giorni, quando il dorso del pesce si è indurito, può essere rimosso dal liquido. Prima di riporlo, deve essere lavato dal sale e asciugato all'aria per 10-15 giorni.
11. modo, può essere mangiato o piegato in un cestino o in una scatola per ulteriore conservazione.

Lo zucchero semolato può essere aggiunto all'ambasciatore a piacere. Ma vale la pena notare che grazie a lui il prodotto acquisisce un gusto delicato.

La seguente ricetta per il pesce salato secco è apprezzata per la sua facilità di preparazione.

Ingredienti (per 5 kg di prodotto)

• Scatola o cestino di legno.
• Tela di sacco.
• Pesce fresco - 5 kg.
• Zucchero, sale.

Processo di cottura

Prima della salatura vera e propria, lavorate il pesce, sciacquatelo bene e asciugatelo con uno straccio di cotone.

Metti la tela sul fondo del cestino o della scatola, in modo che copra i lati del contenitore.

Cospargere bene ogni pesce con il sale, senza dimenticare il ventre e i buchi delle branchie.

Mettilo nel cestello preparato con la parte posteriore rivolta verso il basso, saldamente l'uno all'altro, ogni strato nella direzione opposta (dalla testa alla coda).

Terminate le file, coprite la salatura con un coperchio di legno e premeteci sopra con oppressione (una pietra o qualche altro oggetto pesante).

Mettere il pesce in un luogo freddo, adagiarlo sotto una cassetta o un cesto, poiché durante il processo di salatura a secco il pesce rilascerà il succo che fuoriesce dalle fessure.

Lasciare per 7-12 giorni fino a completa salatura.

Quando la parte posteriore del pesce si indurisce, è necessario rimuoverla dal liquido, sciacquare e asciugare leggermente all'aria. Il prodotto salato finito può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.

Pesce grosso salato a secco

Grazie a questo metodo, il prodotto assume un gusto delizioso e conserva tutte le proprietà nutritive. Questa salatura a secco è adatta per lucci, lucioperca, orate, carpe e altri pesci di peso superiore a 2 kg.

Ingredienti (per 10 kg di prodotto)

Sono i seguenti:

• Una cassa o un barile di dimensioni adeguate.
• Zucchero semolato - 150 grammi.
• Pesce fresco - 10 kg.
• Kosher o sale marino - 1,5 kg.
• Chiodi di garofano, foglie di alloro e pepe nero in grani.

Processo di cottura

Eliminate le interiora, le pinne e la coda del pesce, sciacquate bene e fate due tagli lungo il dorso.

Riempi la sua pancia, le aperture branchiali e la bocca di sale.

All'esterno, strofina anche il pesce con esso.

Preparare una botte o una scatola prima del processo stesso, lavare, asciugare e versare uno strato di sale sul fondo.

Mescolare il resto e le spezie.

Stendete gli strati di pesce, come nelle ricette precedenti, senza dimenticare ciascuno nuovo strato cospargere con una miscela di sale e condimenti.

Coprire la salatura a secco finita con un coperchio o un cerchio di legno e metterla in cantina o sul balcone (se invernale) per 12-15 giorni.

Se è necessario accelerare il processo di salatura del pesce con la salatura a secco, la scatola non può essere rimossa in un luogo fresco, ma lasciata a temperatura ambiente... In questo caso verrà salato per una settimana.

Trascorso il tempo approssimativo di salatura e il dorso del pesce si è indurito, può essere rimosso dal liquido.

Mantenere prodotto finito dovrebbe essere in frigorifero, dopo averlo avvolto in pergamena o giornale. Se il pesce è necessario essiccato, dopo averlo rimosso dalla salamoia, deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato per 5-7 giorni in uno stato sospeso, in una stanza con una buona ventilazione. Questo prodotto salato può essere conservato a temperatura ambiente in luogo asciutto.

La ricetta per la salatura a secco del pesce rosso in casa

Tra i tanti modi per cucinare i frutti di mare, vorrei evidenziare separatamente le ricette per il pesce rosso. Una tale delicatezza si trova in quasi ogni festa e celebrazione. Il pesce rosso è amato per il suo gusto delicato e gradevole e le sue proprietà utili. Può essere utilizzato per preparare snack, insalate, zuppe o servire a fette. Oggi puoi comprare pesce rosso salato in quasi tutti i supermercati. Ma costerà molto e non è possibile trovare una garanzia di qualità su ogni prodotto. Per questo motivo, molti chef moderni preferiscono salare il pesce rosso con la salatura a secco da soli a casa.

Preparare i frutti di mare prima della salatura

Per la salatura a secco si può utilizzare pesce rosso sia fresco che congelato. La pelle del prodotto deve essere priva di danni, odori sgradevoli, macchie gialle e striature. Sul pesce congelato è consentito uno strato di ghiaccio fino a 5 mm. Inoltre, quando si preme sui frutti di mare, non dovrebbero rilasciare liquidi.

Prima della salatura, il pesce rosso va scongelato naturalmente a temperatura ambiente. In media, ci vorranno da un'ora a tre. Un pesce leggermente congelato è adatto per il taglio.

Il primo passo è rimuovere le squame e sciacquare sotto l'acqua fredda. Quindi è necessario rimuovere la testa, la coda e le pinne dal pesce. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'addome, che può contenere caviale. Per fare ciò, è necessario tagliarlo verticalmente ed estrarre con cura tutto il contenuto. Se il caviale è ancora presente nel pesce, può essere salato in futuro insieme al filetto del prodotto.

Successivamente, dovresti rimuovere la cresta e le ossa dalla carcassa. Per fare questo, il pesce deve essere tagliato a metà lungo la schiena. Quindi trasferite su un tagliere in modo che il filetto sia sopra e rimuovete con cura la cresta e tutte le lische grandi con un coltello. L'ultimo passo nella preparazione del pesce per la salatura a secco a casa sarà rimuovere la pelle. Questa procedura è facoltativa e la pelle può essere lasciata se lo si desidera.

Ingredienti (per 1 kg di pesce rosso)

• Pentola in vetro o smaltata con coperchio.
• Kosher o sale marino- 100 grammi.
• Zucchero semolato - 50 grammi.
• Filetto di pesce rosso - 1 kg.

Processo di cottura

Mescolare zucchero e sale, aggiungere le spezie se lo si desidera (chiodi di garofano, alloro, basilico o pepe), oppure succo di limone.

Tagliare il filetto di pesce rosso in pezzi di 5 cm prima di raggiungere la pelle.

Coprire l'intera carcassa con una miscela di zucchero e sale. Prestare particolare attenzione alle incisioni e alla pelle.

Trasferire i filetti in una ciotola, coprire e lasciare in un luogo fresco e buio per 24 ore. Otterrai pesce leggermente salato.

Dopo la salatura, togliere gli strati di sale e asciugare all'aria o con tovaglioli.

Quindi il pesce può essere tagliato a pezzi e gustato.

Salmone al salmone secco a casa

Non tutti i pesci della famiglia dei salmoni hanno una struttura morbida e non si induriscono quando vengono salati. Ad esempio, carne di salmone rosa con ricetta classica la salatura a secco può risultare molto secca. In questi casi è necessaria una ricetta speciale che possa preservare tutte le proprietà benefiche del pesce rosso e non danneggiarne la struttura.

Per cominciare, dovresti anche iniziare a preparare la carcassa, staccare le squame da essa, rimuovere la coda, la testa, le pinne e tutti gli interni. Successivamente, sciacqualo sotto l'acqua fredda e asciugalo con i tovaglioli. Quindi è necessario praticare un'incisione profonda lungo la parte posteriore del salmone rosa ed estrarre la spina dorsale e le ossa grandi. Inoltre, se lo desideri, puoi lasciare intatto un filetto del genere o tagliarlo a pezzi.

Ingredienti (per 2 kg di pesce)

• Olio d'oliva - 50 ml.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai.
• Sale - 150 grammi.
• smaltato o cristalleria con fondo piatto.
• Pepe nero, foglie di alloro e chiodi di garofano (a piacere).

Processo di cottura

Una miscela di spezie (tranne l'alloro), sale e zucchero, mescolare e strofinare bene sul filetto.

Versare metà dell'olio d'oliva sul fondo del piatto cotto e metterci i pezzi di pesce rosso, in modo che la pelle sia sopra.

Cospargere gli strati di filetti con il restante composto di sale e zucchero e adagiare sopra le foglie di alloro.

Versare la seconda metà dell'olio d'oliva sul pesce rosso salato secco ottenuto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.

Coprire i piatti con i filetti salati e lasciare a temperatura ambiente per 3 ore.

Trascorso questo tempo, togliere la salatura a secco dal pesce in un luogo buio e fresco per 24 ore.

Dopo un giorno, togliere il filetto dall'olio, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo tamponando con un panno pulito.

Se il prodotto salato è molto salato, va messo in olio vegetale o di oliva per un paio d'ore. Trascorso il tempo, togliere il pesce da esso e tamponarlo con tovaglioli di cotone.

Buon appetito!

Il caviale di lucioperca contiene molti oligoelementi, una proteina facilmente digeribile, vitamine utili... Delizioso in ogni sua forma. È fritto, cotto, frittelle e cotolette. servito su tavola festiva ed è usato per l'uso quotidiano. Salatura casalinga il caviale di lucioperca è semplice. Il caviale salato è particolarmente gustoso subito dopo la cottura. Viene raccolto per un uso futuro e conservato per diversi mesi. Il caviale salato è delizioso con Burro e verdi.

Salare il caviale di lucioperca

Più denso e grasso è il lucioperca, migliore è il suo sapore di caviale. Il caviale fresco è salato. Il caviale delle carcasse scongelate ha un sapore molto peggiore, è meglio cucinare altri piatti da esso.

Innanzitutto, il caviale, confezionato in un film (yastki), deve essere accuratamente rimosso dalle carcasse di pesce, tenendo presente le spiacevoli conseguenze della fuoriuscita di bile, che ne rovineranno praticamente il gusto.

Le ovaie vengono lavate, liberate dal muco e preparate per la salatura. Può essere in due forme:

• Ambasciatore del caviale.
• Salare il caviale nelle ostriche.

Come salare il caviale di lucioperca sotto forma di una massa omogenea

1. La prima operazione - punzonatura, liberazione delle uova dal film

I metodi sono diversi, quale ti piace di più.

1. Avvolgere la pellicola su una forchetta o un coltello.
2. Strofinare con una grattugia a fori lisci, setaccio, colino. Gli spigoli vivi dei fori rovineranno la forma delle uova.
3. Scorrendo un tritacarne.
4. Versare con acqua bollente fa piegare i pezzi di pellicola, si fonde con l'acqua.

Quest'ultimo metodo consente la distruzione garantita di microbi e agenti patogeni. Il caviale scottato o parboiled è il più sicuro. Versare acqua bollente sul caviale, mescolare per alcuni minuti e cuocere a vapore allo stesso tempo, quindi sciacquare con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non vengono lavati via.

1. Seconda operazione - Ambasciatore

Ambasciatore veloce

Dopo la punzonatura, le uova vengono lavate più volte con acqua fredda (o ghiacciata) fino a quando l'acqua scolata non diventa assolutamente pulita. Quindi basta aggiungere sale e pepe (salato come un piatto normale), mescolare bene, lasciare riposare. Dopo qualche ora il caviale è pronto. Dovresti andare sul sicuro: inizia a mangiare non dopo tre ore, ma aspetta 5-8 ore.

Seconda opzione. La massa di caviale perforata viene posta in uno scolapasta o in un setaccio. Il caviale viene scottato con acqua bollente, lavato immediatamente con acqua fredda e l'acqua rimanente viene lasciata scolare. Stendere su un tovagliolo per asciugare leggermente. Quindi vengono trasferiti in una ciotola, sale e pepe bianco, succo di limone e un po' di olio vegetale... Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per la degustazione. Si scopre caviale salato di cinque minuti.

Salare il caviale di lucioperca in salamoia

Un modo più sicuro e che richiede più tempo è la salatura del caviale in salamoia. Per ogni litro d'acqua, prendi 100 g di sale.

Far bollire diversi litri d'acqua (2-3 volte più del volume del caviale), aggiungere il sale, mescolare energicamente la soluzione fino a quando il sale non è completamente sciolto. Il caviale viene versato con salamoia bollente, dopo tre minuti il ​​liquido viene scolato, il caviale viene gettato su un setaccio per drenare il liquido rimanente. Sono disposti in barattoli. Dopo tre ore, puoi mangiare, perché il caviale è stato trattato con acqua bollente. Conservare per diversi giorni.

Per conservazione a lungo termine l'olio vegetale viene aggiunto sopra per impedire l'ingresso di aria. Meglio ancora, versare prima la soluzione bollente sul caviale tre volte, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto a vapore con una piacevole sfumatura dorata. Se non abbastanza cotto a vapore, risulta essere poco chiaro.

Un'altra opzione. Mettere il caviale in una salamoia bollente (o versare sopra la salamoia). Coprire bene con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti - non sul fuoco, tenerlo nella salamoia bollita! Quindi sciacquare in diverse acque fino a quando l'acqua non è limpida e pulita durante lo scarico.

Caviale di lucioperca - le ricette di salatura e lavorazione sono diverse, quindi pasto pronto ha un sapore diverso. Anche il gusto è leggermente modificato a causa degli additivi durante il servizio.

1. Mangiare o servire in tavola caviale salato

Ogni persona ha le sue preferenze. Molto spesso, il caviale friabile viene mescolato con olio vegetale, viene aggiunta la cipolla tritata finemente e servita con erbe aromatiche. La massa di caviale viene spalmata su fette di pane bianco/di segale, ricoperte da uno strato di burro. Oppure spalmare il caviale sui toast grattugiati con l'aglio. Cospargere i panini freddi e caldi con le erbe tritate.

Come salare il caviale di lucioperca nei film

Gli yastiki vengono immersi nel sale, disposti in file, cospargendo ogni fila di sale. Lasciare in salamoia in un luogo fresco per due settimane. Quindi vengono accuratamente lavati e mangiati. Se le ovaie salate vengono leggermente essiccate, il loro sapore assomiglierà al caviale ricavato dal pesce essiccato.

Queste sono le ricette di base per salare il caviale di lucioperca, le stesse dei metodi di salatura di molte altre varietà di pesce di fiume.

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Per la salatura in salamoia sono adatti pesci non molto grassi, ad esempio il salmone rosa. Pesce crudoè necessario eliminare le interiora e le ossa, sciacquare bene. I filetti, pelati e tagliati a fette, vengono posti in un recipiente di dimensioni adeguate e di diametro sufficientemente ampio da consentire alla salamoia di coprire ogni pezzo di pesce.

Come salare il caviale di lucioperca nei film

Il caviale salato è delizioso con burro ed erbe aromatiche. Versare acqua bollente sul caviale, mescolare per alcuni minuti e cuocere a vapore allo stesso tempo, quindi risciacquare con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non vengono lavati via. Quindi vengono trasferiti in una ciotola, vengono aggiunti sale e pepe bianco, succo di limone e un po 'di olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per la degustazione. Si scopre caviale salato di cinque minuti. Meglio ancora, versare prima la soluzione bollente sul caviale tre volte, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto a vapore con una piacevole sfumatura dorata. Un'altra opzione. Mettere il caviale in una salamoia bollente (o versare sopra la salamoia).

Come salare il pesce rosso a casa - Salmone Chum Salmone Salmone rosa Ricetta Trota Segreto

Pesca primaverile del persico a marzo con jig, traina pura e contrappesi. Salato in un contenitore di plastica smaltato, di legno, per uso alimentare, dotato di fori per il drenaggio dei liquidi. Il caviale salato fatto in casa è particolarmente buono in duetto con il pane di segale.

Spesso pesce essiccato a base di triotto, spratto, sardina, lucioperca, orata, acciuga, scardola, pesce persico, ide, salmone rosa, trota, triotto, carpa (attenzione alle belle foto delle prelibatezze già pronte). Nei pesci grandi, le interiora vengono rimosse e il latte, il caviale vengono lasciati, i dorsi vengono tagliati.

Se lo desideri, puoi salvare il pesce da un ventre molto grasso, non tutti sono pronti a mangiare una tale prelibatezza. Preparare la miscela di sottaceti. Per fare questo, prendi sale e zucchero semolato in un rapporto 1: 1, aggiungi pepe e altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente la massa risultante, dovrà cospargere il pesce per la salatura. Il video come salare il pesce rosso è semplice e veloce.

Il pesce cucinato correttamente avrà sempre un buon profumo. Inoltre, il momento migliore per l'essiccazione è quando ci sono poche mosche. Ci sono molte ricette per la salatura. Sgombro intero salato, cucinato velocemente in casa, quando hai a portata di mano questa semplice ricetta. La proposta ricetta veloce la salatura del pesce in salamoia è adatta alla cottura piccolo pesce... Sia le fini di mare che quelle di fiume sono adatte per la salatura e la successiva essiccazione secondo questa ricetta. Tutto può essere rovinato dal pesce del negozio salato senza gusto. Qui il offerto da noi verrà in soccorso, ricetta casalinga pesce salato come spratto, aringa o aringa. La cosiddetta salatura "bagnata" o salatura del pesce in salamoia viene utilizzata più spesso se c'è molto pesce e strofinare ciascuno con il sale diventerà fastidioso e noioso.

Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una casseruola di smalto, una garza, nonché acqua, sale, spezie (alloro, pepe nero e pimento). Ricetta per salare il caviale di pesce persico: Sciacquare il caviale di pesce persico sotto l'acqua corrente calda. Non rimuovere il caviale dalle buste durante il lavaggio. Metti il ​​caviale nell'ultimo. Fate bollire per 15-20 minuti. Durante la cottura il caviale deve essere mescolato con invidiabile regolarità. Il caviale di luccio salato in casa è una prelibatezza squisita. Sciacquate il caviale di luccio e togliete le uova dai sacchetti, facendo attenzione che non vi siano residui di pellicola nel caviale.

Il pesce essiccato è facile da cucinare a casa, ci sono molti modi eccellenti per salare questo prodotto.

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