Profiteroles con ricotta e pesce. Profiteroles con pesce rosso e ricotta cremosa. Pasta per bignè per profiteroles

Tempo per la preparazione:

Porzioni:

Ingredienti:

• Farina - 180 grammi
• Uova di gallina - 4 uova
• Burro - 100 grammi
• Salmone leggermente salato - 300 grammi
• Sale fino - ½ cucchiaino
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaino
• Acqua purificata - 250 grammi
• Ricotta - 300 grammi
• Verdi
• Aglio - 1 spicchio
• Miscela di pepe macinato - 1 pizzico
• Crema grassa 35% - 130 grammi
• Carta da forno

I profiteroles al salmone hanno un aspetto eccellente, così come crema di formaggio, con cui riempiremo i profiteroles, darà il piatto alto qualità gustative questo magnifico spuntini freddi.

Facile e veloce da preparare. Ottimo per un tavolo festivo, un tavolo da buffet, un banchetto, una serata romantica e altre celebrazioni come un raffreddore spuntini.

Per fare i profiteroles con il salmone, abbiamo bisogno di salmone leggermente salato, ricotta, farina, spezie, burro. Per prima cosa devi cucinare crema pasticciera, e poi inforniamo i profiteroles, prepariamo la pasta di ricotta, riempiamo i profiteroles, decoriamo con una rosa salmone e una foglia di verde. Ecco un rapido processo di cottura. E ora vi propongo di passare alla preparazione passo passo del piatto "Profiteroles al salmone" con una foto per ogni passaggio.

1. Come cucinare i "Profiteroles al salmone" - ricette con foto, cottura passo passo piatti:
   Per fare i profiteroles, abbiamo bisogno della pasta choux. Portare a ebollizione la purificata (acqua in bottiglia), aggiungere sale, zucchero, burro lì, mescolare, quando il burro si è sciolto, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare energicamente, portando così l'impasto della crema pasticcera a uno stato omogeneo. Lasciate raffreddare la pasta choux, poi montatela una alla volta uova di gallina, mescolare, cioè portare a uno stato omogeneo.
2. Su una teglia, adagiare la carta da forno e utilizzare una sac à poche o due cucchiaini bagnati in acqua per stendere l'impasto. Va ricordato che i profiteroles già pronti non devono avere un diametro superiore a 4 cm Durante la cottura, i profiteroles aumentano di dimensioni di 3 volte.
3. Riscalda il forno a 180 gradi. Mettiamo la teglia con i profiteroles alla crema in forno e inforniamo per circa 40 minuti. Tirare fuori i profiteroles e lasciar raffreddare.
4. Mentre i nostri profiteroles sono cotti, prepareremo il ripieno per loro. In una ciotola profonda, sbatti la ricotta finché non è tenera. Montare la panna fino a ottenere punte stabili e unire la panna con la ricotta, aggiungere un composto di peperoni, un pizzico di sale e l'aglio schiacciato (grattugiato finemente).
5. Aggiungi le verdure tritate finemente al ripieno, mescola tutto.
6. Nei profiteroles raffreddati, tagliare il coperchio con un coltello affilato, riempire il vuoto dei profiteroles con il ripieno. Il ripieno può essere spremuto utilizzando una sac à poche, una siringa o un normale cucchiaino.
7. Tagliate a listarelle il salmone leggermente salato e arrotolatele dando loro la forma di una rosa.
8. Inseriamo i rotoli al centro dei profiteroles.
9. Puoi decorare con una foglia di prezzemolo o aneto. Qui, profiteroles al salmone pronto, servire come spuntini freddi... Buon appetito!

Molte persone associano i profiteroles ai dolci. confetteria con panna. Tuttavia, sulla base di essi, puoi cucinare altri piatti, non dolci.

Profiteroles snack con salmone e ricotta - delizioso antipasto originale alla tavola festiva, facile e veloce da preparare e che riscuote sempre un successo costante.

Ingredienti: (per 15 profiteroles)

• per pasta choux:
• 80 g di farina (mezzo bicchiere da 250 ml)
• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• 2 uova medie
• 1/4 cucchiaino sale
• da riempire:
• 150-170 g di salmone leggermente salato (io avevo una confezione da 170 g)
• 200 g morbido ricotta
• qualche rametto di aneto

Per il ripieno non è necessario prendere il salmone, puoi prendere la trota, il salmone rosa e altro pesce leggermente salato.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera per i profiteroles e mentre cuociono prepariamo il ripieno.

In una casseruola, preferibilmente teflon, versare 125 ml di acqua, mettere olio e sale e portare a ebollizione.

Aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente.

Mettiamo la pentola da parte dal fuoco e raffreddiamo l'impasto finché non è caldo. Quindi sbattiamo le uova una alla volta, mescolando bene l'impasto dopo aver aggiunto ogni uovo.

Accendiamo il forno e lo riscaldiamo fino a 185-190 gradi. Coprire la teglia con carta da forno e utilizzando una sac à poche, o una siringa, o un cucchiaino imbevuto d'acqua, stendere le palline del diametro di circa 3,5-4 cm.

Mettiamo una teglia in forno preriscaldato e inforniamo per 25-30 minuti, fino a quando i profiteroles non diventano anche dorati. L'impasto non aumenta di dimensione immediatamente, dopo circa 15 minuti, quindi niente panico, ma abbi pazienza e non aprire il forno all'infinito per assicurarti che tutto vada come dovrebbe. Per i primi 15 minuti il \u200b\u200bforno non deve essere aperto categoricamente, c'è la possibilità che l'impasto non lieviti affatto.

Mentre i profiteroles cuociono, prepareremo il ripieno per loro. Taglia il salmone, la trota o il salmone rosa a cubetti.

Impastare la ricotta con una forchetta. Potete prendere qualsiasi formaggio, io ho preso la ricotta cremosa delle Violette dello stabilimento di Mosca Karat, è molto gustosa, anche la ricotta Almette o un'altra simile a queste è ottima.

Separare le foglie morbide da diversi rami di aneto e tagliarle il più piccole possibile. In totale, dovresti ottenere un cucchiaio intero di aneto già tritato.

Mescoliamo tutti i componenti e otteniamo proprio un tale ripieno per i profiteroles degli snack:

Mentre stiamo preparando il ripieno, ovviamente, guardiamo con ansia nella finestra del forno per vedere come stanno i nostri profiteroles lì.

Quando è puramente visivamente chiaro che i profiteroles sono pronti, li togliamo e li raffreddiamo. Eccoli, belli, aumentati di volume di circa due volte.

Tagliamo ogni profitroll dal lato con un coltello affilato, ma non completamente. Lo apriamo come un guscio e riempiamo entrambe le metà con il ripieno.

Quindi chiudiamo la "shell": il profitroll è pronto. E così riempiamo tutti gli altri profiteroles.

Vuoi sorprendere i tuoi amici un piatto squisito? Così dolce che si scioglie in bocca? Prova a fare i profiteroles con ricotta cremosa e pesce rosso: credimi, questo piatto non passerà inosservato.

Per preparare i profiteroles con pesce rosso e ricotta, avrai bisogno di:

Impasto

• burro 120 g
• uova di gallina 3-4 pezzi
• sale 1/4 cucchiaino
• acqua 200 ml
• farina 1 tazza

Riempimento

• filetto di pesce rosso 300 g (quasi tutti i pesci sono adatti)
• olio di girasole 0,3 tazze
• 1 cipolla
• aceto di vino 4 cucchiai. cucchiai
• salsa di soia 3 cucchiai. cucchiai
• succo di 1 limone
• prezzemolo qb
• aneto verde a piacere
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• zucchero 1 cucchiaio. il cucchiaio
• pepe nero macinato qb
• ricotta cremosa 300g
• crema 20% 150 ml

Da un tale numero di prodotti, risulteranno 20-25 profiteroles con ripieno.

Preparazione

Per preparare questo piatto, puoi acquistare nel negozio del pesce già pronto leggermente salato o affumicato. Il pesce finito dovrà solo essere immerso in una miscela di salsa di soia, aceto di vino e succo di limone. Ma pesce frescosalato secondo questa ricetta risulterà molto più gustoso. Inoltre, se prendi il pesce intero, i semi e le pinne possono essere usati per fare una meravigliosa zuppa o brodo di pesce. Puoi leggere su questo e su come tagliare il pesce nell'articolo.

E quindi, iniziamo. Per salare velocemente e con gusto il pesce rosso, abbiamo bisogno solo di sale, zucchero e pepe nero.

Tagliare il filetto di pesce rosso a pezzetti di 2-3 cm e immergere ogni pezzo nel composto come se fosse impanato.

Quindi mettiamo tutti i pezzi in una ciotola e li mettiamo sotto una piccola pressa per 1-2 ore.

Dopo che il filetto di pesce rosso è salato, deve essere lavato con acqua bollita fredda. Dreniamo l'acqua.

Versare il pesce lavato con olio di semi di girasole, aggiungere salsa di soia, aceto di vino, succo di limone.

Taglia la cipolla a semianelli o anelli.

Aggiungere la cipolla al filetto di uki rosso e mescolare bene il tutto.

Copri e metti in frigorifero per 1,5-2 ore

Cucinare il ripieno

Tagliare finemente il pesce marinato, a pezzi non più di 0,5 cm.

Laviamo bene aneto e prezzemolo, asciugateli un po 'e tritateli non molto finemente.

Aggiungi le verdure tritate al pesce, mescola.

Mettete la ricotta in una ciotola dai bordi alti e sbattetela con un mixer.

Quindi versare la panna

Batti la miscela risultante fino a quando non diventa ariosa.

Mescolare il pesce alle erbe e il formaggio montato con la panna.

Cucinare i profiteroles

I profiteroles sono fatti di pasta choux. In precedenza, avevo molta paura di affrontare la pasta choux, mi sembrava che fosse molto difficile. Ma si è scoperto che l'impasto viene preparato rapidamente e facilmente.

Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una casseruola e aggiungere un po 'di sale.

Versare l'acqua in una casseruola e mettere sul fuoco a fuoco medio.

Mescolate di tanto in tanto, riscaldate fino a quando l'olio è completamente sciolto.

Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere la farina.

Versate la farina tutta in una volta e mescolate molto velocemente. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto sarà molto denso e denso. Torniamo ai fornelli e teniamo per circa due minuti, mescolando energicamente. Non appena l'impasto diventa omogeneo ed è facile restare indietro ai lati della teglia, toglierlo subito.

Lascia che l'impasto si raffreddi un po 'e inizia a piantare le uova una per una.

Guidiamo in un uovo - mescoliamo. Guardiamo la consistenza e, se l'impasto è ancora denso, guidiamo nel seguente. L'impasto non deve colare dalla spalla, ma non deve essere troppo ripido. Non appena ha iniziato a raggiungere la scapola, ci sono abbastanza uova.

Ungete una teglia con olio o coprite con carta da forno. Se c'è una siringa culinaria, con essa formiamo piccoli panini.

Se non è presente la siringa da cucina, stendere quindi l'impasto con un cucchiaio, lasciando una distanza di 2-3 cm tra i panini, perché i panini dovrebbero ancora lievitare nel forno. Immergi un cucchiaio nell'acqua mentre spalmi l'impasto. Si staccherà bene. Mettiamo la teglia nel forno, preriscaldata a 180-200 °.

Cuocere per 20-30 minuti, finché i pezzi non saranno dorati.

Se lo stendi con un cucchiaio, i panini risulteranno approssimativamente come nella foto sotto.

Quando i profiteroles si saranno raffreddati, tagliateli a metà con cura con un coltello, ma non completamente, ma mettete al centro il ripieno.

I profiteroles pronti sono serviti come antipasto freddo.

Credimi, non lasceranno indifferenti i tuoi ospiti!

I profiteroles sono torte alla crema pasticcera, vuote all'interno e insipide da gustare. I ripieni possono essere frutta, creme o paté. Oggi il nostro ripieno sarà salmone salato e crema di formaggio, e di conseguenza otterremo un meraviglioso antipasto e decorazione della tavola festiva. La combinazione di salmone e formaggio rende il ripieno molto tenero.
Lavorare con la pasta choux non è difficile, la condizione più importante è buona farina di frumento alto contenuto di amido.

Informazioni sul gusto Ricette di Capodanno / Merende a buffet

ingredienti

• Per il test:
• 150 g di burro
• 200 ml di acqua
• 1/4 cucchiaino sale
• 4 uova
• 120 g di farina
• Da riempire:
• 150 g di salmone leggermente salato
• 150 gr di crema di formaggio

Come preparare i profiteroles al salmone e al formaggio

Tagliate il burro a pezzi e fatelo sciogliere un po '. È meglio usare un olio con un contenuto di grassi dell'82%, poiché un olio con una percentuale di grassi inferiore conterrà umidità aggiuntiva.


Versate l'acqua in una casseruola, mettete il sale, l'olio e mettete a fuoco.


Mescolare fino a quando l'olio è completamente sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.
È imperativo setacciare la farina, poiché aiuta a rimuovere le impurità, asciugarla e arricchirla di ossigeno, che creerà una cavità all'interno dei profiteroles.
Rimetti la pentola sul fuoco e lascia sobbollire finché l'impasto non inizia a rimanere indietro rispetto ai lati della pentola. Mescola sempre con una spatola di legno.

Quando l'impasto è completamente indietro rispetto alle pareti e forma una palla, togliere dal fuoco e aggiungere un uovo alla volta, mescolando velocemente e accuratamente, evitando che le proteine \u200b\u200bsi rapprendano.
Stendiamo l'impasto in una sacca da pasticcere e adagiamolo su una teglia ricoperta di carta da forno; non serve ungere la pergamena con olio.
Se non c'è la sac à poche, puoi rimandarla con un cucchiaio. Facciamo una rientranza di qualche centimetro in modo che durante la cottura i profiteroles, aumentando, non si attacchino tra loro.
Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo i profiteroles per circa 30-35 minuti.

Cottura del ripieno - Tritare finemente il salmone salato e mescolarlo con il formaggio, puoi aggiungere l'aneto tritato. Mescolare bene il ripieno.


Quando i profiteroles si saranno raffreddati, tagliate la parte superiore e riempitela con il ripieno, chiudetela con un "coperchio" sopra.
Si è rivelato uno spuntino delizioso e appetitoso, i profiteroles con pesce rosso e crema di formaggio possono essere messi su qualsiasi tavola festiva.

I profiteroles con salmone e crema di formaggio sono un ottimo antipasto freddo, che viene preparato con prodotti gourmet e non è inferiore ai piatti gourmet nel suo gusto e aspetto attraente. Questo antipasto gourmet è perfetto per una tavola festiva e delizierà i tuoi ospiti con i tuoi talenti culinari. Inoltre, consiglio soprattutto di preparare questo piatto per buffet o feste di bambini, poiché è conveniente prendere piccoli profiteroles ordinati con le mani e mangiare senza elettrodomestici "in movimento".

I profiteroles sono essenzialmente delle piccole palline che sono fatte di pasta choux non lievitata e diventano vuote all'interno durante il processo di cottura. Questa cavità può essere riempita con tutti i tipi di ripieni e, di conseguenza, ottenere un'ampia varietà di piatti. Riempiendo i profiteroles con panna dolce, panna montata, frutti di bosco o frutta, puoi creare un dessert leggero e delizioso che si scioglie in bocca. E se prendi formaggio, verdure, funghi, carne o pesce in vari abbinamenti come ripieno, ti ritroverai con sostanziosi spuntini freddi per tutti i gusti.

Oggi voglio mostrarvi come preparare in casa profiteroles snack salati con salmone e crema di formaggio, degni dei migliori ristoranti del mondo. Nonostante il loro aspetto sofisticato e sofisticato, questo piatto non è troppo difficile da preparare. Dopotutto, la pasta choux viene preparata in modo abbastanza semplice e veloce, soprattutto se conosci tutte le sfumature di questo processo, beh, il ripieno di questi profiteroles è composto solo da tre componenti principali e non sarà difficile realizzarlo.

Avendo speso non troppo tempo e fatica per preparare questo spuntino, otterrai piatto originale con una straordinaria combinazione di diversi gusti e consistenze. In esso, un tenero cesto azzimo fatto della migliore pasta choux è riempito di arioso crema al burro da ricotta e panna montata, che si scioglie semplicemente in bocca, e pesce piccante salato di varietà nobili completano con successo questa magnifica combinazione. Prova a preparare i profiteroles con salmone e formaggio per questo ricetta semplicee avrai un'ottima merenda per ogni occasione!

Informazioni utili

Profiteroles con salmone e crema di formaggio - ricetta per pasta choux con pesce rosso e crema di ricotta

INGREDIENTI:

• 180 g di farina
• 100 g di burro
• 250 ml di acqua
• 4 uova
• 1 cucchiaino Sahara
• 1/2 cucchiaino sale

• 200 g di salmone leggermente salato
• 300 g di ricotta
• 120 ml di panna 33%
• verdure a piacere
• sale, pepe macinato

METODO DI COTTURA:

Pasta per bignè per profiteroles

1. Per preparare deliziosi profiteroles con salmone e crema di formaggio, per prima cosa impastiamo la pasta choux. Per fare questo, setaccia la farina in un piccolo contenitore separato.

2. Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere sale, zucchero e burro a dadini.

3. Portare a ebollizione l'acqua e attendere che l'olio si sia completamente sciolto, quindi aggiungere subito la farina setacciata.

4. Mantenendo la pentola a fuoco basso, impastare bene la pasta con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito completamente l'acqua e inizierà a staccarsi facilmente dai lati della pentola.

5. Togliete la pentola con l'impasto dal fuoco, fate raffreddare per 10 minuti, quindi unite le uova all'impasto una alla volta, impastandole molto bene dopo ogni aggiunta. Puoi mescolare le uova nella pasta choux usando un mixer, così come un cucchiaio normale o di legno.

Man mano che ogni uovo viene aggiunto, l'impasto diventa visivamente umido, appiccicoso e lucido. Devi impastarlo finché non diventa omogeneo e opaco in apparenza. Solo allora puoi aggiungere l'uovo successivo.

6. Rivestire due grandi teglie da forno con carta forno e ungerle accuratamente. burro, poiché i profiteroles tendono ad attaccarsi. Mettete l'impasto della crema pasticcera su una teglia formando delle palline a una certa distanza l'una dall'altra, man mano che aumenteranno di dimensione. Puoi stendere l'impasto con un cucchiaino o strizzarlo fuori da una sacca da pasticcere.
7. Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato a 180 ° per 35 - 40 minuti fino a doratura.

Importante! In nessun caso aprite la porta del forno mentre cuocete le creme, altrimenti si depositeranno.

Raffreddare le palline di crema pasticcera finite e tagliare la parte superiore dell'impasto per farcirle all'interno. I coperchi per pasta tagliata possono quindi essere utilizzati coprendo la parte superiore dello spuntino finito con loro, oppure puoi semplicemente buttarlo via o mangiarlo.

Crema di ricotta per profiteroles

8. Mentre si cuociono i profiteroles, prepariamo il ripieno di crema di ricotta e pesce rosso. Per questo freddo crema pesante battere ad alta velocità del mixer in una schiuma densa e stabile.

9. In un contenitore separato, sbattere la ricotta con un mixer fino a ottenere una massa cremosa omogenea. Per renderlo più facile, è meglio preriscaldare il formaggio a temperatura ambiente.

Consigli! Per il ripieno dei profiteroles è conveniente utilizzare la ricotta alle erbe, poiché contiene già tutte le spezie e ha un gusto equilibrato. Se usi un formaggio dal gusto naturale, aggiungi sale, pepe e erbe aromatiche tritate a tua scelta.

10. Unire delicatamente la ricotta alla panna montata usando un cucchiaio e l'aria tenera crema di cagliata pronto per i profiteroles!

11. Tagliare il salmone o qualsiasi altro pesce rosso a fette lunghe e sottili.

12. Con un cucchiaino, riempire delicatamente i profiteroles alla crema con il ripieno di crema di formaggio.

13. Arrotolare ogni fetta di salmone in qualsiasi forma e immergerla nella crema di ricotta. Spuntino pronto può essere decorato con erbe e, se lo si desidera, chiudere sopra con tappi di crema pasticcera.

I profiteroles con salmone e crema di formaggio possono decorare qualsiasi tavola festiva, oltre a servire come ottimo spuntino per bevande alcoliche e stuzzicare l'appetito prima dei pasti principali. Buon appetito!