Pesce persico salato. Pesce persico essiccato. Com'è facile salare il caviale a casa: una ricetta universale

La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale ne estrae l'umidità in eccesso e previene la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere a lungo il prodotto in una forma commestibile. Puoi salare quasi tutti: carpe, orate, kutum, scarafaggi e altre specie. Spesso i pescatori amano salare e lucioperca. È importante solo seguire una serie di regole che ti aiuteranno a farlo nel modo giusto.

Scegli la tua ricetta

Avrai bisogno

• 1 kg di lucioperca;
• 150 g di sale;
• grani di pepe;
• alloro a piacere

Istruzione

Per prima cosa devi prepararti lucioperca al sale. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua fredda corrente fino a quando il muco non scompare.

Pulite il pesce lavato dalle squame, sventrate tutte le interiora. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inadatto al consumo.

Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il deterioramento successivo.

Quindi risciacquare con lucioperca resti di squame e sangue.

Prendi 150 grammi di grande sale da tavola(puoi usare il mare). Strofinare bene su tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e all'incisione lungo il dorso (salate in questi punti). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà a male).

preparato in questo modo lucioperca mettere a pancia in su nel barile. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Allo stesso tempo, non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe trovarsi nelle file superiori.

Chiudi la botte con un coperchio di legno e metti sopra l'oppressione.

Sale pesce grosso dovrebbe essere in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.

Il pesce predatore, a cui appartiene senza dubbio il lucioperca, ha una carne bianca non troppo grassa, che è ben esposta all'essiccazione e all'appassimento. E il lucioperca, inoltre, ha pochissime lische, e mangiarlo essiccato è un piacere. E il lucioperca essiccato è uno degli ingredienti più importanti del piatto gratinado portoghese! Allora prepariamoci. lucioperca essiccata a casa, e poi da esso - cena abbondante in portoghese!

Salare i pesci predatori: come preparare il lucioperca per l'essiccazione

Per prima cosa sceglieremo tra i lucioperchi pescati di media e piccola taglia: si decaperanno più velocemente e si asciugheranno meglio, e i lucioperchi grandi possono essere cucinati con molti altri diversi modi. E oltre al pesce stesso, che, a proposito, prendiamo circa 4 chilogrammi, abbiamo bisogno di:

• foglie di rafano - 400 grammi,
• semi di aneto (puoi prendere semi di finocchio) - 100 grammi,
• 1 chilogrammo di salgemma grosso,
• aceto da tavola 9% - 200 millilitri,
• latte o kvas - 250 millilitri (non puoi usarlo).

Cucinando il lucioperca essiccata si parte, come sempre, dalla pulizia del pesce. Pesce persico eviscerato (se stai asciugando per la prima volta, assicurati, se hai già esperienza nell'essiccazione e nell'essiccazione, puoi lasciare le frattaglie all'interno, ma poi il sapore sarà più acuto, con amarezza). Quindi rimuoviamo leggermente le squame, tagliamo le branchie e rimuoviamo gli occhi. Ora i lucioperchi devono essere accuratamente lavati e asciugati un po' con degli asciugamani. Strofiniamo ogni carcassa con aceto e poi con una manciata di sale grosso.

Tagliare le foglie di rafano e mescolarle con i semi di aneto (finocchio). Versare uno strato di sale sul fondo di un contenitore di plastica, spesso mezzo dito. Adagiare sul sale il “jack” di lucioperca, salare e di nuovo sopra le foglie miste con i semi. Quindi alterniamo fino a quando tutto il pesce è in un contenitore, coperto di sale e un composto piccante. Lasciamo il contenitore sotto il coperchio per un paio di giorni in frigorifero.

Il pesce salato deve quindi essere messo a bagno dal sale in eccesso. Aggiungi latte o kvas all'acqua di ammollo, quindi il gusto sarà più gradevole. Riponete il lucioperca imbevuto sugli asciugamani e fatelo asciugare un po'.

Essiccazione lucioperca, segreti e tecnologia per la casa

A casa, è possibile cucinare il lucioperca essiccata se si dispone di un balcone o una veranda aperti. È sufficiente aderire alla tecnologia:

• incordiamo le carcasse di pesce con lo spago attraverso gli occhi, intercaliamo il lucioperca con nodi in modo che si asciughino a una distanza di almeno 10 centimetri l'uno dall'altro;
• appendere lo spago con il pesce sul balcone o sulla veranda coperta;
• asciughiamo per circa 2 settimane con tempo asciutto e caldo, per la stagione fredda aumentiamo il tempo di un'altra settimana;
• forniamo un flusso costante di aria fresca e brezza al lucioperca in modo che si asciughino uniformemente. In caso di pioggia, è meglio chiudere le finestre e mettere un ventilatore vicino al pesce;
• in estate, una delle disgrazie sono le mosche. Puoi proteggere il pesce da loro lubrificandolo con olio vegetale o cospargendolo di aceto nella prima settimana di essiccazione. Puoi anche fare un velo di garza o maglia fine;
• Puoi verificare la prontezza dei lucioperchi incidendo leggermente o rompendo la carcassa nella zona del dorso: la carne deve assumere una bella tonalità ambrata e, al taglio, dare un profumo ricco e gradevole.

Il lucioperca essiccato viene conservato a lungo in frigorifero, fino a diverse settimane, anche se di solito una prelibatezza così deliziosa viene mangiata molto rapidamente.

Gratinado con lucioperca essiccata

La cucina portoghese è a base di pesce e frutti di mare. E spesso usato in cucina pesce essiccato come nella nostra prossima ricetta. Per il gratinado avremo bisogno di:

• lucioperca essiccata - 1 carcassa;
• orata affumicata o essiccata - ½ carcassa (non puoi usare, limitarti al lucioperca);
• latte - 1 bicchiere;
• acqua bollita - 1 bicchiere;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - ½ cucchiaio;
• patate - 4 tuberi;
• funghi freschi (champignon) - 300 grammi;
• panna o panna acida 25% - 1 tazza;
• sale ed erbe aromatiche - secondo i tuoi gusti.

• Porzioni per contenitore: 4;
• Tempo di cottura: 2 giorni + 1,5 ore.

Dividiamo il lucioperca e l'orata in due lungo il dorso, allunghiamo le creste e le ossa grandi, togliamo la pelle dalle squame. Tagliare il pesce a listarelle e metterlo in un contenitore profondo. Mescolare latte e acqua e versare ¼ del composto nei pezzi di pesce.

Dopo 12 ore, scolare l'acqua e mettere a bagno di nuovo il pesce. Quindi ripetiamo altre due volte. quando sale in eccesso esce dal pesce, è ora di cuocere il piatto stesso. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli, sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Pulisci leggermente i funghi dallo sporco con una spugna e taglia i piatti.

Versare un paio di gocce di olio in una teglia o in una padella profonda e stendere con un pennello o con le mani su tutta la superficie. Distribuiamo gli anelli di cipolla e su di essi - strisce di pesce. Sul lucioperca con orata mettiamo uno strato di cerchi di patate, sopra - uno strato di funghi prataioli. Riempi il modulo con panna o panna acida, copri con un foglio e inforna per 1 ora a una temperatura di 180 gradi. Rimuovere la pellicola 20 minuti prima di farlo. Il gratinado si serve caldo, appena sfornato.

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Risposta del dott. vetro [guru]
immergere generosamente nel sale, lasciare riposare per un'ora temperatura ambiente, quindi togliere il sale, condire con olio, cipolle, dopo 6 ore è pronto!
Kira
(94)
ma al contrario, in qualche modo l'ho fritto e mi sono pentito di non averlo preso, ho preso un lucioperca molto carnoso :))

Rispondi da Vladimir Liguzov[guru]
Il lucioperca deve essere sventrato prima della salatura. È bene appiattire un luccio più grande lungo la spina dorsale o tagliarlo a striscioline della larghezza di 3-4 cm Al momento della salatura aggiungere al sale il 20% di zucchero semolato e si può ancora speziare e pressare, più pressare, più denso il pesce sarà. E poi nel freddo dei giorni per 20 - 25. Quindi ogni pesce viene lavato con acqua e asciugato. Il gusto è fantastico, ti leccherai le dita. Ho trovato questa ricetta da qualche parte su Internet molto tempo fa.

Rispondi da Irina Bishinteeva[guru]
Per 1 litro di acqua calda: TRE CUCCHIAI DI SALE. 1 CUCCHIO DA TAVOLA DI ZUCCHERO, mescolate e fate raffreddare. MIX: confezione da 0,5 senape bianca in grani la terza parte della confezione cariandra macinata 1 confezione per salare il pesce o l'aringa 7-8 foglie di alloro arrotolare il pesce nelle spezie e metterlo in una ciotola quindi versare salamoia tiepida ricetta per circa 3 kg di pesce il pesce è pronto BUON APPETITOPesce può essere marinato caldo o freddo. Persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, pesce gatto, carpa, anguilla, trota, cavedano, scardola e altre specie di pesci sono adatti per il decapaggio. I pesci piccoli vengono marinati interi, eviscerati, quelli grandi vengono tagliati a filetti e tagliati in porzioni Durante il decapaggio a freddo, di solito vengono presi 100 g di sale e 200 g di zucchero per preparare 1 litro di marinata, che vengono sciolti in una piccola quantità di acqua bollente. 500 g di aceto al 10% e acqua bollita refrigerata vengono versati nella salamoia refrigerata risultante, portando così il volume della marinata a 1 litro. Quindi alla marinata vengono aggiunti 1 g di alloro, 1 g di aneto, 3 g di pimento e 1,5 g di semi di senape. Con un metodo di decapaggio a freddo, il pesce viene posto in una ciotola, cosparso di semianelli affettati di cipolla, versato con la marinata (in un rapporto di 1: 1) e messo in frigorifero per 3-5 giorni. decapaggio uniforme, il pesce viene accuratamente miscelato più volte. Il pesce finito viene rimosso dalla marinata, tagliato a pezzi del peso di 100-150 g, trasferito in barattoli di vetro preparati e versato nuovamente con la marinata.Inoltre, puoi anche marinare pre-fritto su olio vegetale pesce. Il pesce fritto viene posto in barattoli di vetro preparati, versato con marinata fredda e conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni È necessario conservare il pesce marinato a freddo, chiudendo ermeticamente i barattoli con un coperchio, in frigorifero a un temperatura di 2-10 gradi. C. La durata massima di conservazione va da 3 a 6 mesi Durante la marinatura a caldo, il pesce lavorato viene tagliato a pezzi, cosparso di sale fino e tenuto al freddo per circa 30 minuti. Per preparare la marinata, in cui verrà poi cotto il pesce, mettete 2-3 carote affettate, 3-4 cipolle in 1,5-2 litri di acqua bollente, e dopo 10 minuti - 1-2 cucchiai di essenza di aceto, 20 -30 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, sale e zucchero qb. Il pesce viene versato con la marinata calda, coprendo completamente i pezzi e fatto bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Il pesce marinato viene posto in barattoli di vetro scottati, versato con marinata calda, coperto con un coperchio di plastica e conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero.