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Passera secca. Passera di pesce essiccata. Foto della passera di pesce essiccata degli ingredienti

Questa volta ci siamo imbattuti in una passera senza teste, ma con caviale. E non abbiamo resistito e abbiamo deciso di farla appassire.
Mi sono ricordato di un recente viaggio a Primorye in vacanza e di come hanno mangiato la passera essiccata in un bar sullo Sports Embankment. E poi per molto tempo non hanno potuto placare la loro sete. Pescato salato.
Abbiamo deciso di appassire secondo i vostri gusti.
Ancora una volta vi ricordiamo come scegliere una passera: il pesce non deve presentare macchie “arrugginite”, danni meccanici e un odore sgradevole.
Congelato con un contenuto minimo di fanghi senza briciole di neve o in una glassa di ghiaccio sottile.
Scongelare il pesce appena congelato prima della cottura, preferibilmente in frigorifero.
Meglio comprare la passera, come noi, senza testa. Oppure, durante il taglio, rimuovere immediatamente le teste e buttarle via.

Dalla passera scongelata, meglio ancora, non completamente scongelata, togliere il sangue, facendo attenzione a non danneggiare il caviale.
È meglio rimuovere le squame.
Eseguire dei tagli ogni 2-2,5 cm su tutta la carcassa su entrambi i lati, ma non tagliare la spina dorsale.
In una ciotola mescolate lo zucchero, il sale (necessaria macinatura grossolana!), il coriandolo. Versare uno strato sottile di questa miscela in un contenitore profondo sul fondo. Strofinare ogni carcassa con questo composto e adagiare la passera a strati, cospargendo ogni strato di passera con una miscela di sale e zucchero.
Cospargere lo strato superiore di pesce con zucchero e sale. Se non ne avete abbastanza, mescolate di più, rispettando le proporzioni.
Mettiamo un carico sopra il pesce: abbiamo due taglieri spessi, chiudiamo il coperchio. E lasciare per 40 minuti a temperatura ambiente. Se la tua passera è più spessa della nostra nella foto, puoi lasciarla per 1 ora.

Dopo 40 minuti, tiriamo fuori la passera e la sciacquiamo accuratamente con un getto di acqua fredda.
Il sale grosso estrae molto bene l'umidità in eccesso dalla passera e rende la sua carne più densa.
Sciacquare anche il sale nelle fessure.
Non abbiate paura, il pesce sarà salato come dovrebbe. Lavare via il sale è necessario in modo che il pesce non sali eccessivamente durante l'ulteriore essiccazione.

Ora lo mettiamo in uno scolapasta.
E lasciare per qualche minuto ad asciugare un po' il pesce.
10-20 minuti, non di più.

Ora il passo più importante.
Perforiamo ogni carcassa di passera con un punteruolo nella zona della coda e infiliamo un gancio: abbiamo un'enorme graffetta.
Può essere fatto di filo spesso.
È meglio eseguire questa procedura sul bacino in modo che l'acqua scorra al suo interno.

Ora dobbiamo appendere il pesce per farlo asciugare.
Per fare questo, utilizziamo un dispositivo di nostra invenzione miracolosa: appendiamo un reticolo per riporre le bottiglie dal frigorifero dallo scaffale.
Se ci sono molti pesci e non ci sono abbastanza barre del reticolo, allunghiamo inoltre un filo di rame di 1-1,5 mm di spessore in più file.
Appendiamo le carcasse di passera, lasciando un piccolo spazio tra le carcasse in modo che il pesce sia ben soffiato con l'aria. Si parte per la notte. Cerchiamo sempre di stenderci ad asciugare la notte. Non è così noioso aspettare il risultato).

E ora sulla traversa anteriore, davanti alla prima fila di pesci, appendiamo una grande ventola del computer.
Lo aggiustiamo in modo che soffi tutto il pesce.
Se non hai una ventola per computer, puoi usare una ventola normale.
Con l'aiuto di una ventola, il pesce sarà pronto in 12-20 ore.
Se essiccato senza ventola, il tempo di asciugatura può allungarsi fino a due o anche tre giorni.
Non dimenticare di sostituire il bacino in modo che l'umidità fluisca al suo interno e non dove cade.

Finalmente la nostra pazienza è soddisfatta.
È interessante notare che l'odore non si sente quasi. La passera stessa era originariamente di buona qualità.
Per una piccola passera, è sufficiente asciugare per 12-15 ore.
Se ti piace che sia completamente asciutto, puoi lasciarlo asciugare ulteriormente.
Basta guardare, controllare, in modo da non seccare eccessivamente.

Quindi, la cosa più difficile in questa ricetta è resistere al tempo mentre la passera si asciuga.
Il pesce risulta molto gustoso, leggermente salato. Dopo, sicuramente non ci sarà più sete!
Buon appetito a te, da Peter de Crillon!
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Il pesce viene accuratamente lavato per rimuovere il muco, pulito dalle squame e tutte le parti interne vengono rimosse. Quindi viene strofinato su tutti i lati con sale, preferibilmente sale marino, ma può anche essere sale da tavola, in ragione di 150 g di sale per 1 kg di pesce, che viene anche insaccato nelle branchie e all'interno attraverso l'incisione. In pesce grosso(con un peso superiore a 1,5-2 kg) praticare un'ulteriore incisione longitudinale sul dorso, dove viene anche versato il sale.

Il pesce così preparato viene adagiato in file, a pancia in su, in una botte o in una scatola ben abbattuta, cospargendo le file di sale, grani di pepe nero e pimento e foglie di alloro, e più sale viene versato più vicino alle file superiori e lasciato in una stanza fredda.

La durata della salatura in una cella refrigerata, ad esempio in una cantina con ghiaccio, di pesci come orate, aspi, lucci, è fino a 12 giorni, carpe e lucioperca - fino a 15 giorni, in una stanza non raffreddata - up a 5-7 giorni.

Trascorso il tempo specificato, il pesce viene estratto, lavato con acqua fredda e asciugato appendendolo in un luogo freddo e ben ventilato.

Il pesce viene ripulito dalle squame, sventrato e posto in una botte o altro contenitore idoneo.

Quindi viene preparata una salamoia al ritmo di 250 g di sale per 1 litro d'acqua, vengono aggiunti alcuni piselli neri e pimento e una foglia di alloro.

Si fa bollire la salamoia, quindi si raffredda e vi si versa sopra il pesce.

Dopo 3 settimane, il pesce viene tolto dalla salamoia e, appeso in una stanza fredda e ben ventilata, asciugato.

Si lava il pesce, si tolgono le interiora, quindi si immerge ciascuno separatamente per 1 minuto in acqua bollente salata (40 g di sale per 1 litro d'acqua).

Dopo averlo rimosso dall'acqua, il pesce viene immerso per 2 minuti in aceto da tavola puro al 3%, quindi per mezz'ora in una soluzione di sale refrigerata satura.

Per preparare una soluzione satura, mettere in acqua una quantità tale di sale che una parte di essa rimanga non disciolta; la soluzione viene portata a ebollizione e raffreddata.

Il pesce, estratto dalla soluzione salina, viene sospeso in un locale freddo e ben ventilato.
Una volta essiccato, sulla sua superficie dovrebbe formarsi un sottile strato di sale.

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I pescatori accaniti sanno tutto sulla salatura e l'essiccazione del pesce, ma per coloro che per caso hanno sentito l'odore e come asciugarlo correttamente è una grande domanda, si consiglia di fare riferimento al nostro articolo. Ci sono diversi modi per ottenerlo pesce delizioso per la birra. ad esempio, asciutto e bagnato. E molti altri su richiesta

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Molti amanti della birra considerano la passera essiccata il miglior spuntino. Questo pesce ha un sapore delicato e gradevole e completa perfettamente il gusto di una bevanda schiumosa. Particolarmente apprezzata è la passera seccata in casa. A differenza degli analoghi prodotti dalle fabbriche per la vendita di massa, non è aromatizzato con aromi, esaltatori di sapidità e altri additivi malsani. Questo rende questo prodotto una scoperta ancora più preziosa per i buongustai.

Nel processo di tale preparazione, la passera conserva molte sostanze utili. Sebbene sia estratto principalmente nelle regioni dell'Estremo Oriente, ha guadagnato popolarità in tutto il paese. Per gustare questa prelibatezza, non è affatto necessario fare shopping: non è difficile salare e asciugare il pesce da soli. Continua a leggere per ulteriori informazioni su come essiccare la passera e i suoi benefici per la salute.

Beneficio

La passera secca ha molti vantaggi rispetto ai soliti snack. Una volta essiccato, ne fuoriescono il liquido e il grasso in eccesso, dando luogo alla formazione di spuntino gustoso, non perdere caratteristiche benefiche. Allo stesso tempo, contiene molte meno calorie rispetto a patatine o noci: 90 kcal per 100 grammi di prodotto. Se lo mangi in quantità ragionevoli, puoi reintegrare l'apporto di vitamine e minerali senza danneggiare la figura.

Come tutti i doni dell'oceano, è ricco di iodio, necessario per il funzionamento della tiroide. Il fosforo nella sua composizione funge da "materiale da costruzione" per lo scheletro e il collagene naturale rafforza le articolazioni e aiuta a mantenere la pelle giovane. Infine, è la fonte più ricca di acidi polinsaturi Omega-3 benefici che supportano il lavoro sistema nervoso. Tra gli altri vantaggi, questo pesce marino contiene vitamine del gruppo B, riboflavina e molti altri componenti necessari affinché il corpo mantenga un lavoro a tutti gli effetti.

Danno

Parlando di controindicazioni all'uso della passera essiccata, possiamo notare tutte le stesse patologie come nel caso di qualsiasi pesce essiccato:

ipertensione;
rigonfiamento;
malattie renali.

Questo divieto è dovuto al contenuto del prodotto un largo numero sale. Inoltre, c'è una piccola possibilità di disturbi intestinali se le regole sono state violate nella fabbricazione dei prodotti. Per evitare problemi, vale la pena acquistare pesce da venditori di fiducia.

Come cucinare?

Di norma, per essiccare la passera viene utilizzato solo il sale, un grosso sale marino. Serve come conservante naturale e ne esalta il gusto naturale. pesce di mare. La preparazione si compone di tre passaggi.

Addestramento

Per fare questo, prendi carcasse approssimativamente della stessa dimensione, taglia la testa con le branchie da ciascuna. L'incisione viene eseguita in un cerchio per non catturare molta carne. Gli interni vengono rimossi solo da individui più grandi, con pesci piccoli non è necessario farlo. A molte persone piace mangiare il caviale di passera, quindi se incontri femmine di caviale, non eliminare le ovaie: otterrai un delizioso bonus.

Sciacquare bene il pesce, quindi metterlo in un luogo fresco a scolare, quindi scolare l'acqua.

salatura

Ripassate tutta la superficie del pesce salato, senza dimenticare l'interno, e mettetelo a strati in un contenitore adatto. Riempi la passera con una soluzione sale marino preparato al ritmo da 1 a 4 e metti una tavola piatta o un coperchio sopra per una distribuzione più uniforme dell'oppressione e installa già una pressa su di essa. Se hai bisogno di una salatura più forte, mantienila per circa una settimana e per il pesce leggermente salato saranno sufficienti tre giorni.

Dopo la salatura, va lavata e brevemente ammollata in acqua fredda. Il pesce è pronto per essere infilato per l'essiccazione. Puoi usare filo o spago molto resistenti e un ago grande.

Asciugatura

Appendi il filo con il pesce sul balcone o in cucina e in una, massimo due settimane otterrai una prelibatezza: il tempo di asciugatura dipende dalle dimensioni del pesce. Se vuoi fare scorta di pesce per un uso futuro, avvolgi ciascuno in carta e piegalo in un luogo asciutto e ventilato regolarmente.

ricetta del filetto

Se non ti piace affrontare la macellazione del pesce essiccato a tavola, puoi appassire il filetto finito. Questa ricetta ricorda la precedente, ma prevede una preparazione più approfondita delle materie prime, nonché l'uso delle spezie. Può essere pepe nero, peperoncino, paprika, semi di aneto, zucchero nella combinazione che più vi aggrada. Prendi il sale al ritmo di almeno mezzo cucchiaio per piccola carcassa.

Addestramento. Eliminare l'interno del pesce, quindi sbucciarlo dalle squame e cuocere il filetto. Per fare questo, disegna un coltello lungo la cresta dalla testa alla coda, cammina perpendicolarmente ad essa e, girando il coltello, vai nella direzione opposta, rimuovendo il filetto. Quindi, su ciascun lato ne ottieni due e da un pesce intero - quattro pezzi.
Salatura. Metti la passera e le spezie in una ciotola di smalto, mescola. Metti sotto pressione per due o tre giorni.
Asciugatura. Appendi i pezzi di pesce con normali graffette su un filo preteso e asciugali per 4 giorni.

Nonostante la semplicità di queste ricette, quando si prepara la passera essiccata, è necessario tenere conto di una serie di punti:

pesce e caviale devono essere ben salati ed essiccati, altrimenti mangiare la passera essiccata nel cibo può causare disturbi intestinali;
quando si asciuga la passera insieme alle teste, ricopri accuratamente le branchie di sale, lo stesso vale per il caviale - non dimenticare di trattarlo con sale;
se usi il gelato crudo, non scongelarlo completamente prima di tagliarlo - quindi gli interni saranno separati più facilmente;
se non avete un ago grosso, forate la passera prima di infilarla con un punteruolo;
distribuire i pesci su uno spago in modo che non si tocchino.

Le profondità dell'oceano conservano molte cose curiose e misteriose, anche su un pesce come una passera.

Gli scienziati hanno determinato che la passera media cresce fino a 13 centimetri, ma alcuni individui raggiungono una lunghezza di mezzo metro. In inverno, questi giganti vivono a grandi profondità, in letargo per la maggior parte del tempo e, con l'inizio del caldo, si precipitano in cerca di cibo. Per l'essiccazione, di norma, vengono utilizzati piccoli pesci fino a 25-30 centimetri.
Inizialmente i suoi avannotti hanno la solita struttura, come tutti i pesci. Ma quando raggiungono una lunghezza da uno e mezzo a due centimetri, acquisiscono una struttura tipica per una passera: una forma piatta, gli occhi su un lato.

Appassire la passera a casa non è affatto difficile, ma il risultato ti piacerà sicuramente. Questa semplice prelibatezza può essere preparata intera o affettata.

Contrariamente alla credenza popolare, questo non è solo uno spuntino per la birra, ma anche un ottimo spuntino per tutta la famiglia, che sostituirà patatine malsane e altri snack acquistati in negozio. E dato il basso contenuto calorico del prodotto, possiamo presumere che piacerà anche ai buongustai più esigenti.

Guarda il prossimo video per la ricetta della passera secca.

Pesce ingiallito, troppo salato, poco essiccato, in generale, non commestibile, che non è qualcosa da mangiare, non è sicuro guardare nella sua direzione, trabocca dagli scaffali dei nostri negozi. Tali prodotti sono caricati con i cosiddetti snack di specie ittiche marine: salmone, tonno, balenottera minore e altre specie di fauna marina. Ma se "scavi più a fondo", si scopre che il salmone è pollock, il tonno è melù e il minke giallo è il pesce Pompano e tutto "IT" viene portato dalla Cina, non capisci quale qualità e in quali condizioni.

Ma vuoi assaggiare il pesce essiccato, quello vero, fragrante, succoso, gustoso, che piace non solo allo stomaco, ma anche all'anima di un vero buongustaio. "Dove puoi trovare un pesce simile?" - tu chiedi. La risposta è semplice: non è tutto così difficile, non devi correre per i negozi a cercarlo sugli scaffali dei supermercati, devi solo cucinarlo, nel nostro caso, appassire tu stesso, guidato da la ricetta qui sotto. E poi il sogno di un pesce essiccato delizioso, piacevole per l'anima diventerà realtà.

Oggi vi propongo di cucinare a casa la passera essiccata. Questo pesce, congelato, si trova in tutti i supermercati, è facilmente accessibile e si può acquistare a basso prezzo.

La carne della passera, bianca, magra, ha un sapore dolciastro, per il quale è apprezzata. 100 grammi di tale carne contengono: proteine - 16,5 gr., grassi - 1,8 gr.

Ma non contengono carboidrati (cento grammi di carne). Per chi conta le calorie - cento grammi di passera di mare - 82,2 kcal. La passera contiene anche acido omega-3, vitamine B6 e B12, p iboflavina, piridossina, tiamina, metionina - tutto ciò rende la passera ancora più utile. Quindi, se vuoi "schiumoso", qualcosa di essiccato, non c'è niente di meglio che seguire i consigli nella ricetta qui sotto.

Ingredienti:

Cucinando:

Laverò e sventrerò la schiavitù. Puliamo le squame e tagliamo il pesce a filetti. Per fare questo: lungo la cresta eseguiamo un'incisione longitudinale, dalla testa alla coda, quindi incidiamo la pelle perpendicolarmente a questa incisione in corrispondenza della pinna caudale della nostra carcassa di pesce. Giriamo il coltello e ad angolo, cercando di non danneggiare, rimuoviamo il filetto. Dovrebbe assomigliare alla foto qui sotto.

Facciamo lo stesso con la seconda metà del pesce. Eliminati i due filetti superiori, girare la passera con la parte inferiore (chiara) rivolta verso l'alto e fare la stessa operazione. Ci dovrebbe essere un osso spinale (può essere usato per preparare il brodo) e quattro filetti di pesce.

Asciugare leggermente i filetti risultanti.

In una profonda ciotola smaltata mettiamo la nostra futura passera secca, sale, zucchero e spezie.

Mescoliamo tutto bene.

Lo mettiamo sotto oppressione per 2-3 giorni sul ripiano inferiore del frigorifero o, se lo consente, in una stanza fresca.

Trascorso il tempo di salatura, estraiamo la passera e la appendiamo con graffette in un luogo fresco e ventilato.

Dopo quattro giorni, serviamo al "schiumoso" o semplicemente godiamo il sapore della passera secca.

Preparazione e foto per la ricetta -Tim Oshin

Foto di pesce passera essiccato di Petr de Cril'on

Pesce essiccato(soprattutto passera)- questo è molto piatto popolare sia tra gli amanti della birra che tra la gente "ordinaria". La storia delle ricette di pesce essiccato è andata perduta da secoli. Il pesce in questo stato potrebbe essere conservato in riserva per gli antichi che vissero prima dell'invenzione dei frigoriferi.

In precedenza, il pesce veniva semplicemente essiccato al sole. Successivamente hanno iniziato a pre-salare, perché in questo modo il pesce essiccato risultava più gustoso. Qualsiasi pesce può essere essiccato. Ma ci sono tipi di pesce che sono particolarmente gustosi quando essiccati. Ad esempio, passera.

Per l'essiccazione, è meglio scegliere una passera di medie dimensioni, più piatta, non molto grassa. Se ti imbatti in un pesce con caviale, riceverai un ulteriore gustoso bonus.
Ricetta: Se hai una passera di mare fresca congelata, prima di asciugarla deve essere scongelata. Quindi sventriamo il pesce, puliamo la cresta e rimuoviamo la pellicola nera. Facciamo tagli su tutta la carcassa su entrambi i lati, non raggiungendo l'osso spinale, con un intervallo di 2-3 cm Versiamo il sale grosso nel contenitore selezionato con uno strato sottile e uniforme. Strofiniamo la passera con il sale e la mettiamo in un contenitore su uno strato di sale. Cospargere leggermente la parte superiore con il sale della confezione. Premiamo il pesce con oppressione e copriamo ermeticamente il contenitore con un coperchio. Tiriamo fuori in un luogo fresco per 6 ore. Quindi tiriamo fuori la passera e la mettiamo sulla griglia in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso, girandolo di tanto in tanto dall'altra parte. Dalle ore 12 usciamo in onda per appassire.

Foto della passera di pesce essiccata degli ingredienti

Passera di media grandezza fresca o surgelata - 2 pezzi.
Sale grosso - 1 confezione.

Descrizione della ricetta della passera di pesce essiccata

La passera secca risulterà più gustosa se ben salata. E per questo, deve essere adeguatamente preparato.
Scegliamo una passera non molto grande, non molto grassa, più piatta. Se è appena congelato, lo scongelamo prima a temperatura ambiente, mettendolo su una griglia in modo che non si sature di umidità in eccesso durante lo scongelamento.
Quindi tagliamo la testa e rimuoviamo gli interni. Puliamo il sangue sull'osso spinale e rimuoviamo il film nero. Vi mostriamo l'intero processo nella nostra video ricetta.
Se c'è del caviale nel pesce - e il caviale della passera è molto gustoso, soprattutto se è ben salato, allora devi cercare di non estrarlo dall'addome, lasciarlo dentro.
Cerchiamo anche di pulire il sangue il più possibile, soprattutto con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Ancora una volta, è meglio non bagnare la passera con l'acqua.

Inoltre, eseguiamo tagli lungo l'intera superficie della carcassa della passera con un coltello affilato, senza raggiungere l'osso spinale.
La distanza tra le incisioni è di 2-3 cm.
Questo deve essere fatto in modo che il pesce sia ben salato e quindi asciugato.
Cerchiamo di non tagliare l'osso spinale. Se c'è del caviale, cerchiamo anche di non toccarlo con un coltello.
Capovolgere la carcassa dall'altro lato e ripetere l'operazione. E così è per ogni pesce. Per ogni evenienza, asciuga la carcassa della passera con un tovagliolo di carta.

Per salare il pesce, è meglio prendere un contenitore di plastica smaltato o alimentare di dimensioni tali che la carcassa della passera si adatti liberamente al fondo.
Il sale per la salatura del pesce deve essere usato ordinario, non iodato, senza additivi, macinatura grossolana.
Versare il sale nel contenitore in uno strato sottile, livellarlo delicatamente lungo il fondo del contenitore.

Quindi, strofinare la passera su ciascun lato con lo stesso sale grosso.
Proviamo anche a versare il sale nella fessura.
Strofina la pancia dall'interno con il sale.
Se c'è del caviale, deve anche essere cosparso di sale.
Ma non dimenticare che il caviale viene salato più velocemente del resto del pesce.

La carcassa di passera, grattugiata di sale, viene posta su uno strato di sale in un contenitore per la salatura.
Livellare delicatamente e cospargere un po' di sale sopra il pesce.
Anche tutti i pesci che hai preparato per l'essiccazione vengono strofinati con sale e disposti uno sopra l'altro in un contenitore.

Sopra tutto il pesce adagiato, versiamo ancora sale grosso e livelliamo delicatamente.

Sopra il pesce posiamo una rete di plastica, su cui poi mettiamo il carico. La rete è necessaria per distribuire più uniformemente la pressione del carico sul pesce.
Puoi usare qualsiasi copertura piatta o tavola invece di una rete.

Mettiamo un carico in rete.
Invece del carico, abbiamo due taglieri spessi.
Puoi usare qualsiasi cosa: sassolini, un barattolo d'acqua, qualsiasi pezzo di ferro avvolto in un sacchetto.

Dopo 6 ore, la nostra passera era sufficientemente salata. Se il pesce viene tenuto nella salamoia risultante - salamoia (il pesce stesso darà la salamoia) per più di 6 ore, allora salirà eccessivamente.
Aprire il coperchio del contenitore.
E liberiamo i nostri pesci dalla gravità.

Ogni carcassa di pesce deve essere pulita dai granelli di sale non disciolti.
Puoi eseguire questa procedura con un pennello e una salamoia.
E puoi risciacquare con acqua, ma prova in modo che l'acqua non si impregni troppo nel pesce.