EntrataSalatura a secco del pesce: le migliori ricette. Pesce persico essiccato Come salare il lucioperca in casa ricetta
Ci sono molti diversi modi cucinare il pesce - con marinate, salse, ripieni, su cuscino vegetale ecc. Di conseguenza, otteniamo cibo delizioso, ma il pesce stesso a volte sfuma sullo sfondo e persino sullo sfondo. Nel frattempo, anche il suo gusto puro merita attenzione.
Il lucioperca al sale è insolito, insolito, ma molto semplice e molto gustoso. Per cuocere il pesce in questo modo sono adatte carcasse grandi o medie.
ingredienti
- lucioperca 500 g
- sale grosso 700 g
- Limone
- aneto
- prezzemolo
- semi di finocchio 1 cucchiaino
- uovo di gallina 1 pz.
- acqua 70 ml
Come cuocere il lucioperca sotto sale
- Per cucinare, è meglio prendere pesce non congelato, ma fresco o refrigerato (puoi cucinare non solo il lucioperca in questo modo, ma io avrò il lucioperca). Il pesce deve essere sventrato e le branchie rimosse. Le squame non possono essere rimosse, poiché il pesce finito viene servito senza pelle e le squame verranno rimosse insieme ad esso.
Sciacquare bene le carcasse sventrate. Non è necessario salarli, in quanto il pesce sarà avvolto nel sale e ne prenderà durante la cottura quanto necessario.
Ora versate il sale grosso nel contenitore, versate l'acqua e l'albume. Puoi aggiungere al sale il timo essiccato o il rosmarino.
Mescolare la miscela di sale con le mani per farne una specie di palla di neve - quando si spremere la miscela, dovrebbe formarsi un grumo denso e non sbriciolato.
Su una teglia versate parte del composto di sale a forma di pesce, ma un po' di più.
Cospargere il lucioperca scorza di limone e mettere dentro l'addome fettine di limone, aneto, prezzemolo, semi di finocchio. Sotto le branchie, puoi mettere aneto e prezzemolo. Insomma, aromatizza come piace a te. Mettere il pesce sul sale.
Coprire la carcassa con il resto della miscela di sale sopra e premere bene in modo che sia completamente ricoperta di sale. Cuocere questo "grumo" di sale per 30 minuti a una temperatura di 200 gradi. Insieme al pesce, puoi mettere l'aglio su una teglia.
Togliere la teglia dal forno una volta trascorso il tempo di cottura.
La crosta di sale dopo la cottura diventerà molto dura, quindi è necessario romperla con un martello o con un coltello.
Fate levare la crosta sotto i bordi ed eliminate con cura i pezzi di sale. Il sale dopo averlo rimosso dal pesce può essere buttato via, non è più necessario.
Resta da tagliare la carcassa lungo la schiena con un coltello affilato e rimuovere la pelle.
Sotto, aspettiamo la polpa succosa e tenera del lucioperca.
Servire il lucioperca al forno intero o in porzioni. Come salsa, il tartaro è adatto a questo piatto, e come contorno, verdure fresche o al forno.
Risposta del dott. vetro [guru]
immergere generosamente nel sale, lasciare riposare per un'ora temperatura ambiente, quindi togliere il sale, condire con olio, cipolle, dopo 6 ore è pronto!
Kira
(94)
ma al contrario, l'ho in qualche modo fritto e mi sono pentito di non averlo preso, un lucioperca molto carnoso catturato :))
Rispondi da Vladimir Liguzov[guru]
Il lucioperca deve essere sventrato prima della salatura. È bene appiattire un luccio più grande lungo la spina dorsale o tagliarlo a striscioline della larghezza di 3-4 cm Al momento della salatura aggiungete il 20% di zucchero semolato al sale e potete ancora speziare e pressare, più pressate, più denso il pesce sarà. E poi nel freddo dei giorni per 20 - 25. Quindi ogni pesce viene lavato con acqua e asciugato. Il gusto è fantastico, ti leccherai le dita. Ho trovato questa ricetta da qualche parte su Internet molto tempo fa.
Rispondi da Irina Bishinteeva[guru]
Per 1 litro di acqua calda: TRE CUCCHIAI DI SALE. 1 CUCCHIO DA TAVOLA DI ZUCCHERO, mescolate e fate raffreddare. MIX: confezione da 0,5 senape bianca in grani la terza parte della confezione cariandra macinata 1 confezione per salare il pesce o l'aringa 7-8 foglie di alloro arrotolare il pesce nelle spezie e metterlo in una ciotola quindi versare salamoia calda ricetta per circa 3 kg di pesce il pesce è pronto BUON APPETITOPesce può essere marinato caldo o freddo. Persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, pesce gatto, carpa, anguilla, trota, cavedano, scardola e altre specie di pesci sono adatti per il decapaggio. I pesci piccoli vengono marinati interi, eviscerati, quelli grandi vengono tagliati a filetti e tagliati in porzioni Durante il decapaggio a freddo, di solito vengono presi 100 g di sale e 200 g di zucchero per preparare 1 litro di marinata, che vengono sciolti in una piccola quantità di acqua bollente. 500 g di aceto al 10% e acqua bollita refrigerata vengono versati nella salamoia refrigerata risultante, portando così il volume della marinata a 1 litro. Quindi alla marinata vengono aggiunti 1 g di alloro, 1 g di aneto, 3 g di pimento e 1,5 g di semi di senape. Con un metodo di decapaggio a freddo, il pesce viene posto in una ciotola, cosparso di semianelli affettati di cipolla, versato con la marinata (in un rapporto di 1: 1) e messo in frigorifero per 3-5 giorni. decapaggio uniforme, il pesce viene accuratamente miscelato più volte. Il pesce finito viene rimosso dalla marinata, tagliato a pezzi del peso di 100-150 g, trasferito in barattoli di vetro preparati e versato nuovamente con la marinata.Inoltre, puoi marinare il pesce precedentemente fritto in olio vegetale. Il pesce fritto viene posto in barattoli di vetro preparati, versato con marinata fredda e conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni È necessario conservare il pesce marinato a freddo, chiudendo ermeticamente i barattoli con un coperchio, in frigorifero a un temperatura di 2-10 gradi. C. La durata massima di conservazione va da 3 a 6 mesi Durante la marinatura a caldo, il pesce lavorato viene tagliato a pezzi, cosparso di sale fino e tenuto al freddo per circa 30 minuti. Per preparare la marinata, in cui verrà poi cotto il pesce, mettete 2-3 carote affettate, 3-4 cipolle in 1,5-2 litri di acqua bollente, e dopo 10 minuti - 1-2 cucchiai di essenza di aceto, 20 -30 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, sale e zucchero qb. Il pesce viene versato con la marinata calda, coprendo completamente i pezzi e fatto bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Il pesce marinato viene posto in barattoli di vetro scottati, versato con marinata calda, coperto con un coperchio di plastica e conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero.
I pesci poco grassi, come il salmone rosa, si prestano alla salatura in salamoia. pesce crudoè necessario eliminare le viscere e le ossa, sciacquare bene. Il filetto, pulito e tagliato in porzioni, viene posto in un recipiente di dimensioni adeguate, di diametro sufficientemente ampio da consentire alla salamoia di coprire ogni pezzo di pesce.
Come marinare il caviale di lucioperca nei film
Il caviale salato è delizioso con burro ed erbe aromatiche. Riempire il caviale con acqua bollente, mescolarlo per alcuni minuti e cuocerlo a vapore allo stesso tempo, quindi sciacquarlo con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non saranno stati lavati via. Quindi trasferire in una ciotola, aggiungere sale e pepe bianco, succo di limone e un po' di olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per il campionamento. Risulta caviale salato-cinque minuti. È ancora meglio versare prima il caviale tre volte con una soluzione bollente, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto di una piacevole tonalità dorata. Un'altra opzione. Metti il caviale in salamoia bollente (o versa la salamoia).
Come marinare il pesce rosso a casa - Salmone Chum Salmone Salmone rosa Trota Ricetta segreta
Pesca primaverile del pesce persico a marzo con mormyshka, esca pura e bilanciatori. Salato in piatti di plastica alimentare smaltati, di legno, in cui sono presenti fori per lo scolo del liquido. Il caviale fatto in casa è particolarmente buono in un duetto con il pane di segale.
Di frequente pesce essiccato a base di vobla, spratto, sardina, lucioperca, orata, acciuga, scardola, pesce persico, ide, salmone rosa, trota, triotto, carpa (attenzione alle belle foto delle prelibatezze già pronte). Nei pesci di grandi dimensioni, le parti interne vengono rimosse e il latte, il caviale vengono lasciati, i dorsi vengono tagliati.
Se lo desideri, puoi salvare il pesce da un ventre molto grasso, non tutti sono pronti per mangiare una tale prelibatezza. Preparare la miscela di sottaceti. Per fare questo, prendi sale e zucchero semolato in un rapporto di 1: 1, aggiungi pepe e altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente la massa risultante, cospargerà il pesce per la salatura. Video su come marinare il pesce rosso in modo semplice e veloce.
Il pesce cucinato correttamente avrà sempre un odore gradevole. Inoltre, il momento migliore per l'asciugatura è quando ci sono poche mosche. Ci sono molte ricette per la salatura. Lo sgombro intero salato è veloce da preparare in casa quando hai a portata di mano questa semplice ricetta. Proposto ricetta veloce salare il pesce in salamoia adatta alla cottura piccolo pesce. Per la salatura e la successiva essiccazione secondo questa ricetta sono adatti sia i fini di mare che quelli di fiume. Tutto può essere rovinato da pesce di negozio salato insapore. Qui verrà in soccorso quello da noi offerto, ricetta casalinga salare pesci come spratto, aringa o aringa. La cosiddetta salatura “a umido” o salatura del pesce in salamoia viene usata più spesso se i pesci sono molti e lo sfregamento di ogni sale diventa fastidioso e faticoso.
Per salare il caviale di pesce a casa, avrai bisogno di una padella smaltata, una garza, oltre ad acqua, sale, condimenti (alloro, pepe nero e pimento). Ricetta per salare le uova di pesce persico: Sciacquare le uova di pesce persico sotto l'acqua corrente tiepida. Durante il processo di lavaggio, non rimuovere il caviale dai sacchetti. Metti il caviale nell'ultimo. Far bollire per 15-20 minuti. Durante la cottura il caviale deve essere mantecato con invidiabile regolarità. Il caviale di luccio salato in casa è una squisita prelibatezza. Sciacquare il caviale di luccio ed estrarre le uova dai sacchetti, facendo attenzione che non vi siano residui di pellicola nel caviale.
Il pesce essiccato è facile da cucinare in casa, ci sono molti ottimi modi per salare questo prodotto.
La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale ne estrae l'umidità in eccesso e previene la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere a lungo il prodotto in una forma commestibile. Puoi salare quasi tutti: carpe, orate, kutum, scarafaggi e altre specie. Spesso i pescatori amano salare e lucioperca. È importante solo seguire una serie di regole che ti aiuteranno a farlo nel modo giusto.
Scegli la tua ricetta
Avrai bisogno
- 1 kg di lucioperca;
- 150 g di sale;
- grani di pepe;
- alloro a piacere
Istruzione
Per prima cosa devi prepararti lucioperca al sale. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua fredda corrente fino a quando il muco non scompare.
Pulite il pesce lavato dalle squame, sventrate tutte le interiora. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inadatto al consumo.
Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il deterioramento successivo.
Quindi risciacquare con lucioperca resti di squame e sangue.
Prendi 150 grammi di grande sale da tavola(puoi usare il mare). Strofinare bene su tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e all'incisione lungo il dorso (salate in questi punti). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà a male).
preparato in questo modo lucioperca mettere a pancia in su nel barile. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Allo stesso tempo, non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe trovarsi nelle file superiori.
Chiudi la botte con un coperchio di legno e metti sopra l'oppressione.
Il pesce salato di grandi dimensioni dovrebbe essere in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.
Il caviale di lucioperca contiene molti oligoelementi, proteine facilmente digeribili, vitamine utili. Delizioso in ogni modo. Viene fritto, cotto al forno, frittelle e cotolette. Servito tavola festiva e utilizzato per l'uso quotidiano. salatura casalinga il caviale di lucioperca è semplice. Il caviale salato è particolarmente gustoso subito dopo la cottura. È preparato per il futuro e conservato per diversi mesi. Il caviale salato è delizioso con burro ed erbe aromatiche.
Salatura del caviale di lucioperca
Più denso e grasso è il lucioperca, migliore è il sapore del suo caviale. Caviale fresco salato. Il caviale delle carcasse scongelate ha un sapore molto peggiore, è meglio cucinarne altri piatti.
Innanzitutto, il caviale, confezionato in una pellicola (forno), dovrebbe essere accuratamente rimosso dalle carcasse di pesce, ricordando le spiacevoli conseguenze di una fuoriuscita di bile, che ne rovinerà praticamente il gusto.
Gli Yastyki vengono lavati, liberati dal muco e preparati per la salatura. Può essere in due forme:
- Ambasciatore della massa del caviale.
- Caviale di salatura nelle ovaie.
Come salare il caviale di lucioperca sotto forma di una massa omogenea
- La prima operazione è la punzonatura, liberando il caviale dal film
Ci sono diversi modi, quale ti piace di più.
- Avvolgere il film su una forchetta o un coltello.
- Strofinare attraverso una grattugia a fori lisci, un setaccio, uno scolapasta. Gli spigoli vivi dei fori rovineranno la forma delle uova.
- Scorrendo un tritacarne.
- Il riempimento con acqua bollente fa arricciare i pezzi del film, si fonde con l'acqua.
Quest'ultimo metodo consente di garantire la distruzione di microbi e agenti patogeni. Il caviale scottato o al vapore è il più sicuro. Riempire il caviale con acqua bollente, mescolarlo per alcuni minuti e cuocerlo a vapore allo stesso tempo, quindi sciacquarlo con acqua fredda fino a quando tutti i pezzi della pellicola non saranno stati lavati via.
- Seconda operazione - Ambasciatore
Ambasciatore veloce
Dopo la punzonatura, il caviale viene lavato più volte con acqua fredda (o ghiacciata) fino a quando l'acqua scaricata non è assolutamente pulita. Quindi aggiungere solo sale e pepe (sale come un piatto normale), mescolare bene, lasciare riposare. Dopo qualche ora, il caviale è pronto. Dovresti andare sul sicuro: inizia a mangiare non dopo tre ore, ma aspetta 5-8 ore.
Seconda opzione. La massa di caviale perforata viene posta in uno scolapasta o in un setaccio. Il caviale viene scottato con acqua bollente, immediatamente lavato con acqua fredda e lasciato scolare l'acqua rimanente. Stendete su carta assorbente ad asciugare leggermente. Quindi vengono trasferiti in una ciotola, si aggiungono sale e pepe bianco, succo di limone e un po' di olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per il campionamento. Risulta caviale salato-cinque minuti.
Caviale di lucioperca in salamoia
Un modo più dispendioso in termini di tempo e più sicuro è salare il caviale in salamoia. Per ogni litro d'acqua assumere 100 g di sale.
Vengono fatti bollire diversi litri di acqua (2-3 volte più del volume del caviale), viene aggiunto il sale, la soluzione viene mescolata intensamente fino a quando il sale non si è completamente sciolto. Il caviale viene versato con salamoia bollente, dopo tre minuti il liquido viene drenato, il caviale viene gettato su un setaccio in modo che il liquido rimanente drena. Disposto in vasetti. Dopo tre ore puoi mangiare, perché il caviale è stato trattato con acqua bollente. Conservare per diversi giorni.
Per conservazione a lungo termine l'olio vegetale viene aggiunto sopra per impedire l'ingresso di aria. È ancora meglio versare prima il caviale tre volte con una soluzione bollente, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto di una piacevole tonalità dorata. Se non è abbastanza cotto a vapore, diventa torbido.
Un'altra opzione. Metti il caviale in salamoia bollente (o versa la salamoia). Copri bene con un coperchio, lascia sobbollire per 15 minuti - non sul fuoco, tienilo in salamoia bollita! Quindi sciacquare in più acque fino a quando l'acqua non sarà limpida e pulita una volta scolata.
Caviale di lucioperca: le ricette di salatura e lavorazione sono quindi diverse pasto pronto ha un sapore diverso. Anche il gusto è leggermente modificato dagli additivi al momento del servizio.
- Mangiare o servire in tavola il caviale salato
Ogni persona ha le proprie preferenze. Molto spesso, il caviale friabile viene mescolato con olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata finemente, servire con le erbe aromatiche. La massa di caviale viene spalmata su pezzi di pane bianco/di segale ricoperti da uno strato di Burro. Oppure spalmare il caviale su crostini di pane strofinati con l'aglio. I panini freddi e caldi sono cosparsi di erbe tritate sopra.
Come marinare il caviale di lucioperca nei film
Gli yastyki vengono immersi nel sale, disposti in file, cospargendo ogni fila di sale. Lasciare salare in un luogo fresco per due settimane. Quindi accuratamente lavato e mangiato. Se le ovaie salate sono leggermente secche, il loro sapore assomiglierà al caviale estratto dal pesce essiccato.
Queste sono le ricette di base per salare il caviale di lucioperca, gli stessi dei metodi per salare molte altre varietà di pesce di fiume.
Ti permetterà di acquistare qualsiasi merce per la pesca a prezzi competitivi!
Seguici su: tramite loro pubblichiamo molte informazioni, foto e video interessanti.
Sezioni popolari del sito:
Ti permetterà di capire come beccano tutti i pesci, a seconda del periodo dell'anno e del mese.
La pagina ti parlerà di molti attrezzi e accessori popolari per la pesca.
Descriviamo in dettaglio vivente, vegetale, artificiale e insolito.
Nell'articolo conoscerai i tipi principali e le tattiche per il loro utilizzo.
Impara tutto per diventare un vero pescatore e imparare la scelta giusta.