Requisiti per la qualità delle bevande alcoliche. Caratteristiche e esame commerciale della qualità dell'alcol basso e delle bevande non alcoliche. Requisiti di sicurezza per prodotti alcool

Classificazione e caratteristiche della merce della gamma bevande alcoliche

Bevande alcoliche - prodotti alimentaricontenente almeno l'1,5% di alcol etilico. A seconda del contenuto dell'alcool etilico, tutte le bevande alcoliche sono suddivise in gruppi: elevate modalità (alcol al 96% vol.) - Questi includono alcool etilico; Forte (31-65% circa.) - Questi sono vodka, rum, whisky, brandy, balsami, brandy, roma, gin; L'alcool medio (9-30% vol.) È prodotti per liquori-vodka, vini, specie separate Tinture e cocktail.
Le caratteristiche di classificazione delle bevande alcoliche sono utilizzate dalle materie prime ausiliarie (ad esempio, una serie di spezie e piante aromatiche per balsami) o tecniche tecnologiche specifiche (estratti in rovere barili di cognac, rum, whisky). Spesso il nome del componente principale della materia prima ausiliaria è la base del nome della corrispondente bevanda alcolica.

La gamma di prodotti Vodka di liquori e i vini sono fino a diverse centinaia di articoli. La gamma di altre bevande alcoliche è già già stata significativamente.
A seconda della presenza e della durata dell'esposizione, tutte le bevande alcoliche possono essere suddivise in tre gruppi: senza estratto - alcool etilico, vodka; Con esposizione a breve termine - da 1 a 3 mesi. (prodotti di riempimento del liquore); Con lunga esposizione - da 6 mesi. fino a 10 anni e più(Brandy, vini, rum, whisky, gin).

Etanolo - Liquido incolore con gusto bruciante, liquido senza squarciamenti e gusto, punto bollente a 760 mm Hg. - 78,3 ° C e temperatura di congelamento - - 117 ° C.
L'alcol etilico è ottenuto dalla fermentazione dell'alcool di prodotti di produzione di Sharac - e di amido - barbabietole da zucchero, canna da zucchero, canna, patate, cereali, nonché sprechi della loro lavorazione (melassa, melassa, rifiuti di vinificazione). A seconda del grado di pulizia e della fortezza, l'alcool etilico rettificato (distillazione purificata) sono prodotti da varietà: base, alfa, suite, extra, purificazione alta, 1 ° grado, bere. Basi di alcol, suite ed extra sono prodotte da vari tipi di grano e miscele di grano e patate. L'alfa alfire è prodotto da grano, segale o miscele; Alcoli della pulizia più alta e 1 ° grado da qualsiasi tipo di materie prime alimentari. Fortezza (contenuto di alcol) Alcool 96-96,3% in volume. Bere etilico alcool 95% è preparato mescolando l'alcol della massima depurazione e dell'acqua ammorbidita.

Vodka - Bere alcolici con una fortezza del 40-45%, il 50% e il 56%, prodotto basato su alcool etilico dalle materie prime alimentari e sull'acqua addolcita, seguita dal trattamento di una soluzione di acqua-alcool da adsorbente. La principale materia prima per la produzione di vodka è l'alcolica etil rettificata e addolcita dell'acqua.
La gamma di vodka in Russia ha più di 100 articoli. Ci sono due gruppi di vodok - ordinaria e speciale.
L'ordinario include la vodka: extra, grano, siberiana, vecchio russo, ordinario, fortezza di vodka 40, 50, 56%. Le speciali sono considerate la vodka, nella produzione di cui vengono utilizzati vari gusto e additivi aromatici. Assortimento: russo, ambasciata, nikita, russo e td.
Vodka di frutta - Fortezza di bevande alcoliche 37.5-55%, sviluppata sulla base dell'alcool di etilico dalle materie prime di frutta e con il gusto e l'aroma dei frutti usati.

Cognac - Questa è una forte bevanda alcolica (40-57% di alcol), alcool cognac cotto (uva) ottenuto dalla distillazione di vini di vite mensa. Le pause sono ordinarie, vintage e da collezione.
I cognac ordinari sono ottenuti da alcoli cognac stagionati da 3 a 5 anni. I cognac vintage sono preparati dagli alcoli cognac con termini di estratti oltre 6 anni. I cognac vintage, stagionati di almeno 3 anni in botti di rovere, sono considerati collettivi. I migliori cognac comprendono anniversario, selezionato, Dvin, Russia, Kizlyar, Daghestan, ecc.

Rum - Questa è una forte bevanda alcolica fatta da alcool rom, ottenuto dalla fermentazione di alcool di zucchero di canna o melassa di canna. L'alcol-Roma è diluito con acqua distillata fino al 50% di fortezza e tenuto in nuove botti di rovere per 5 anni. ROM è un liquido marrone chiaro trasparente con un aroma caratteristico, un gusto leggermente bruciato, contiene alcol al 45%.

Liquore-vodka. - Bevande alcoliche della fortezza dal 12 al 45%, contenenti sostanze estrattive di impianti di sapore speziati, che danno loro gusto e aroma unici. I prodotti VodKA-VodKA sono ottenuti miscelando (nuoto) alcool-dofite con prodotti semilavorati (alcool, frutta, piccoli e fragranti alcoli) e materiali ausiliari (coloranti alimentari, acidi, sophia, ecc.)
A seconda delle materie prime utilizzate, della produzione, della tecnologia della fortezza, i prodotti di liquori-vodka sono suddivisi nei seguenti gruppi: liquori (forte, dessert, emulsione, creme), enfasi, punzone, tintura (dolce, semi-dolce, semi-dolce stagionato , amaro, amaro weathered), bevande dessert, bevande nate stagionate e non gassate, aperitivi, balsami, cocktail, Gina.

Liquori - Sono bevande con una fortezza del 15% e sopra, la concentrazione di massa di zucchero è di almeno 10 g / 100 cm 3 . I liquori sono distinti forti, dessert, emulsioni e creme. I lytri forti contengono alcol del 33-45% e del 32-55% di zucchero. Per migliorare il gusto e l'aroma, le forti liquori esposizione alle botti di rovere. I liquori dei dessert hanno una fortezza25-30% e contengono zucchero del 35-45%. L'emulsione Liquore M include bevande opache sotto forma di un'emulsione con una fortezza del 18-25%, un maggiore contenuto di grassi fino al 16%, zucchero 15-35%, ottenuto con latte, crema, uova.
La gamma di Lyckers è rappresentata da tali nomi come: menta, arancia, benedettino, vaniglia, ciliegia, niva, ecc.

Tintura - Bevande Fortezza 16,0-60% con contenuto di zucchero 0- 30G / 100 cm 3 . Li ha resi su succhi di alcol, piatti, infusione, alcoli fragranti. I dolci sono distinti, semi-dolce, semi-dolce, amaro, amaro stagionato. Torture e tinture di tabistiche sono amari weathereds hanno nei loro componenti di composizione che danno loro il sapore della amarezza (peperone rosso, zenzero, wormwood). Queste tinturenon contenere zuccheri. La tintura più comune: sorba, ciliegia, anice, limone, pepe, mirtillo, albicocca.

Balsama. - Fortezza dei prodotti di liquori-vodka 30,0-45,0%. Sembrano aspiranti tinture, ma differiscono in una grande varietà di materie prime di olio essenziale. Il più famoso: Riga, Siberia, Mosca, Golden Altai. I balsami sono consigliati per usare tè, caffè, acqua minerale.

Terrazza - Prodotti di liquori-vodka che sono preparati a fumando i succhi e le colline vivaci sciroppo di zucchero, Alcool rettificato e acqua, una fortezza del 18-20% e un contenuto di zucchero del 30-40%. Assortimento: fragola, ciliegia, autunno dorato, ecc.

Punch - Prodotti di liquori-vodka con un contenuto di alcol per il 15-20% e lo zucchero al 40%. Per la loro preparazione oltre ai frutti vivaci e alle bacche, succhi e infusi usa i vini e il brandy. Il pugno più comune: alchovy, vino, prugna, rowan.

Bevande dessert contenere il 12-16% di alcol e zucchero del 14-30%; Differiscono nell'aroma della bacca di frutta. pubblicazione bevande dessert Soleggiato, sogno, rinfrescante, ecc.

Aperitivo - Fortezza dei prodotti del liquore-vodka 15-35%, con concentrazione dello zucchero 5-18%. Gli aperitivi oltre alcool, alcool, succhi di frutta e bacche e cavalli, le informazioni spiritose includono spezie amara - pepe nero e altri. Assortimento di aperitivi: Gabriel, originale, rock, steppa, sorpresa, ecc.

Cocktails. - Fortezza dei prodotti di liquori-vodka 20-40% e concentrazione dello zucchero 0-24%, preparato da vari semilavorati e ingredienti, diluiti prima di utilizzare bevande analcoliche con l'aggiunta di ghiaccio. Dopo la diluizione, la fortezza bevande pronte 6-12%. Assortimento: rubino, discoteca, festivo.

Bevande ponderate gassate e non gassate - Fortezza dei prodotti di liquori-vodka 6-12%, zucchero 4-9% cottosucchi spiritati, pianure, tinture, vini d'uva, sapori e altri componenti. Le bevande esposte gassate sono inoltre saturate con anidride carbonica. Assortimento: Jin con tonico, sidro e altri.

Vini d'uva Ottieni la fermentazione piena o parziale del succo d'uva (muta) con mezg (frutti d'uva tritati) o senza di esso. Il contenuto dell'alcool nei vini dell'uva varia dal 9 al 20%. La gamma di vini d'uva è molto ampia. Solo in Russia per produrre fino a 200 nomi di vini di diversi tipi, marchi, composizione e qualità.
I vini d'uva hanno una composizione chimica naturale, possedere dietetica e proprietà mediche. I vini contengono zuccheri, principalmente glucosio e fruttosio, acidi organici, vitamine, minerali, abbronzature, coloranti e sostanze aromatiche.
I vini d'uva sono suddivisi in varietà prodotte da un vitigno (è permesso usare non oltre il 15% delle uve di altre varietà), e miscelate, cotte da diverse varietà d'uva.
A seconda del tempo di qualità e di esposizione, i vini d'uva sono suddivisi in giovani (vini implementati prima del 1 ° gennaio, dopo il raccolto dell'anno dell'uva); Senza esposizione (implementata dal 1 ° gennaio, seguendo la raccolta dell'anno dell'uva); Intemperie (vini migliorati, ottenuti da una tecnologia speciale con un estratto obbligatorio prima di imbottigliare in una bottiglia di almeno 6 mesi); Vintage (esposto alle intemperie almeno 1,5 anni) e da collezione (vini vintage di alta qualità, in aggiunta alle intemperie almeno almeno 3 anni).
Il colore del vino è diviso in bianco, rosa, rosso.
A seconda delle materie prime utilizzate, la tecnologia del vino da alcol è suddivisa in gruppi:
- Le sale da pranzo (secco, semi-secco, semi-dolce, dolce) vini sono ottenute da fermentazione completa o incompleta o mezgi. Sakharov B.vini (G / DM 3 ): Secco - non più di 4, semi-secco - più di 4 o meno 18, semi-dolce - almeno 18 o meno 45, dolce - almeno 45. Assortimento dei vini da tavola: Riesling, Tetra, AliGote, Chardonnay, Merlot, Zemfira, ecc.
- Vini speciali. Vini con contenuto di alcol fino al 20%, zuccheri - fino a 300 g / dm 3 Realizzato da tecnologie speciali, a seguito della quale la caratteristica del gusto di questo tipo di vino è formata, aroma, colore. Assortimento: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbente, ecc.
- Vini aromatizzati. Vini con una frazione di volume dell'alcool 14.5-22% derivato dai materiali del vino con l'aggiunta di alcool, sostanze sacarzoli, sostanze aromatiche e aromi naturali. Assortimento: fiore extra, montagna.
- Vino frizzante. Vini con un contenuto di alcol dell'8,5-12,5%, anidride carbonica saturata come risultato della fermentazione del mutatore o della fermentazione secondaria del materiale del vino da tavola, con l'aggiunta di sostanze contenenti zuccheri. I vini scintillanti sono divisi in ruggine, secco, semi-secco, semi-dolce, dolce. Assortimento: Core, Nadezhda, Donskoye Sparkling, Muscata Sparkling, Champagne Soviet, ecc.
- Il carbonato (effervescente) dei vini è preparato dalle normali mense dell'uva mediante saturazione artificiale con anidride carbonica. La fortezza di questi vini - 9-13%, zuccheria - 5%. Assortimento: Bendery, Mashuk, Gunib, luci di Mosca, saluto, anca semi-dolce.

Vini della frutta Sono bevande alcoliche preparate fermentando il mosto di frutta e bacche fresche e il contenuto del 10-18% di alcol e zucchero dal 2 al 16%. I vini contengono meno zucchero dei vini d'uva e l'acidità è più alta. I vini della frutta-bacca sono divisi in varietali (da una varietà di frutta) e miscelati (da una certa miscela di succhi di vari frutti). A seconda della tecnologia di cottura, si distinguono i vini della frutta-frutta: secco, semi-secco, semi-dolce, dolce, dessert, speciale, gassati, frizzanti. Assortimento: Apple Dry, Arkhyz, Giardino autunnale, ecc.

Vini di miele - Vini ottenuti da fermentazione piena o incompleta del miglior mento, diluito con acqua con o senza aggiungere alcool, miele, zucchero, uva o mosto di frutta. La frazione di volume dell'alcool etilico nei vini è del 9-17%, zucchero - 5-160%. I vini di miele sono suddivisi in gruppi: naturale (secco, semi-secco, semi-dolce, dolce), forte, dessert, gassati. Assortimento: Cavaliere, Villaggio russo, Miele Boyarsky, Miele Ryabina, ecc.

Invia il tuo buon lavoro nella base della conoscenza è semplice. Usa il modulo sottostante

Studenti, studenti laureati, giovani scienziati che usano la base della conoscenza nei loro studi e il lavoro saranno molto grati a voi.

Documenti simili

Industria non alcolica I. bevande a basso contenuto di alcol. Materie prime e caratteristiche della produzione di bevande, le loro proprietà dei consumatori. Confezione, marcatura, stoccaggio di prodotti. Condurre l'esame di qualità dei campioni di "Botaniq", "Giardino da frutto", "buono", "I".

corsi, Aggiunto il 25/05/2015


Caratteristiche delle "Prestors" dell'Azienda commerciale OJSC. Composizione chimica, il valore nutrizionale, materie prime e bevande non alcoliche. Caratteristiche della gamma e della classificazione. Fattori che influenzano qualità, marcatura, imballaggio e conservazione.

corsi di lavoro, aggiunto il 01/06/2011


Bevande gassate. Classificazione. Fattori che formano e conservano la qualità delle bevande gassate. Confezione, marcatura, stoccaggio. Proprietà del consumatore di bevande gassate. Esame di bevande analcoliche, falsificazione.

corsi, Aggiunto il 16/04/2008


Mercato delle bevande analcoliche per la produzione domestica e importata. Analisi della gamma di bevande non alcoliche. Indicatori di qualità, condizioni di stoccaggio. Esame della qualità delle bevande non alcoliche implementate in negozio n. 21 LLC "Limak-Trejd".

tesi, aggiunto il 24.11.2010


Analisi del mercato delle bevande a basso alcol. Proprietà della birra dei consumatori. Classificazione e caratteristiche della gamma. Valutazione della qualità dei prodotti della birra. Materie prime e tecnologia di produzione. Requisiti normativi per la qualità. Requisiti per l'imballaggio.

corsi, Aggiunto il 15/15/2013


Merchanzialmente caratteristico. e valutazione della qualità delle bevande energetiche non alcoliche. Lo stato dell'energia beve il mercato nella federazione russa, alle tendenze e alle prospettive di sviluppo. Marcatura, stoccaggio e trasporto di bevande energetiche. Falsificazione delle bevande.

lavoro del corso, aggiunto 05.12.2013


Tipi di bevande analcoliche: succo contenente, acqua mineralizzata artificialmente. Caratteristiche della produzione di bevande gassate di frutta. Caratteristiche e analisi delle principali attività di LLC "Bivalurium Baying House" Gruppo di aziende.

tesi, aggiunto 22/22/2012

La qualità della birra è determinata principalmente dal carattere organolettico. Le proprietà della birra sono stimate su un sistema a 25 punti. Il colore della birra e della trasparenza ha allegato grande importanza.

Tavolo 2

"Valutazione della qualità organolettica"

La trasparenza è un indicatore importante della birra benigna.

L'indicatore della trasparenza si applica solo alle varietà di birra leggera. La vestigia leggera è consentita nella birra della canna. La birra benigna dovrebbe essere trasparente, senza inclusioni inclusioni e estranee, il gusto e l'aroma è piacevole, l'amarezza del luppolo non è maleducato.

Le varietà di birra distinguono non solo nell'intensità del colore, ma anche al gusto e all'aroma. Per le birre leggere, i colleghi sono caratterizzati da gusto del luppolo e aroma, espresso a vari gradi, per il gusto e l'aroma del malto scuro e sessuale con i toni del caramello.

Degli indicatori fisicoChimici, il valore dell'alcool, della densità, dell'acidità, ecc.

I principali indicatori chimici delle varietà di birra più comuni sono riportati nella tabella. 3 (GOST R 511174 - 98).

Tabella 3.

"Physico - Indicatori chimici di varie varietà di birra"

L'implementazione non è consentita la birra con segni di piatti torbidi, con precipitazioni.

Versare la birra in barili, lattine, bottiglie di plastica e vetro scuro, 0,33 e 0,5 litri.

Segnare le bottiglie di birra che indicano l'origine della birra e delle sue proprietà. La fortezza di alcol è espressa in% del volume.

La solita birra europea ha un tasso di fortezza dal 4,6 al 5,6% del volume o dal 3,7-4,3% in peso. Quando l'etichettatura, la durata di conservazione della birra è necessariamente indicata.

Conservare la birra in sale fresche scure a temperature da 2 a 12 ° C: non pastorizzato da 3 a 17 giorni, pastorizzato senza l'uso di stabilizzatori - 1 mese; Pastorizzato con l'uso di stabilizzatori - 3 mesi. A differenza dei vini dell'uva, la posizione della bottiglia di birra durante lo stoccaggio non ha importanza. Le eccezioni sono bottiglie chiuse con tappi in legno, tali bottiglie sono memorizzate in posizione verticale.

Gli indicatori di qualità organolettica includono: trasparenza, gusto, amarezza hop, aroma e schiumatura. Questi indicatori sono individuali per ogni varietà di birra e sono criteri per la valutazione delle sue proprietà dei consumatori. Tutti gli indicatori organolettici della qualità della birra sono determinati durante il processo di degustazione.

Il colore e la trasparenza sono attualmente allegati importanza principale, perché in questi indicatori i consumatori valutano spesso la qualità della bevanda. Il colore è una caratteristica distintiva dei singoli tipi di birra (luminosa o scura), ma anche all'interno di un tipo di birra differisce nell'intensità del colore. La birra leggera dovrebbe avere una tonalità marrone pulita, leggera e dorata. Un significativo svantaggio è verdastro, così come sfumature rossastre e marroni.

La birra scura non viene presentata non a requisiti così rigidi sul colore come la luce.

Il colore della birra, versato in una bottiglia, quasi non cambia. La birra luminosa in bottiglia può cambiare colore quando la luce solare diretta, dall'impatto di cui si verificano varie variazioni chimiche, portando a una diminuzione valore nutriente e proprietà dei consumatori.

Birra leggera, oltre al colore appropriato, dovrebbe avere una buona trasparenza, che è determinata dalla brillantezza quando si guarda la bevanda attraverso il bicchiere degli occhiali. A brillantezza, i consumatori spesso giudicano la purezza del prodotto. C'è una tale opinione che "birra beve gli occhi", quindi la trasparenza per il consumatore è uno degli indicatori importanti della qualità della bevanda, sebbene si notò che è più alto la trasparenza, il più completamente rimosso dalla birra del Colloidi, che determinano il gusto e le proprietà schiumogene.

Sapore, aroma e hop amarezza stima, provando birra in piccoli sorsi. Prima di tutto, prestare attenzione se il gusto, l'aroma e l'amarezza hop per questo tipo di birra sono caratterizzati, allora c'è un sapore estraneo nella birra esplorata. Quando si valuta questi indicatori organolettici, si consiglia il seguente elenco di termini descrittivi: il gusto - pulito, pieno, armonioso, pronunciato, non armonico, pronunciato debolmente, vuoto, dolce, malto; Trattiture - lievito, caramello, frutta, acurish, metallico, zolfo, miele, olio, fenolico; L'amarezza è morbida, associata, ruvida, rimanente, leggermente rimanente, debole / forte (non si adatta al tipo di birra), non-sorriso; L'aroma è il luppolo, pulito, pulito, fresco, debole, lievito, floreale, fenolica, birra viziata (acido, marcio).

La sensibilità alla temperatura influisce sulla temperatura. Quindi, con il suo aumento, le proprietà di un sistema di birra colloidi stanno cambiando, e questo si riflette nel suo gusto. Con una diminuzione significativa della temperatura, il gusto della birra diventa vuoto, e con un grande aumento - spiacevole. Pertanto, la temperatura della birra risultante fornita al consumatore dovrebbe essere entro 8--12 ° C. Assortimento Birra del mercato dello shopping

Le varietà di birra di birra prevalgono il malto, il gusto pulito, ben pronunciato, senza sapori estranei e odori.

Le varietà di birra scure hanno un sapore pronunciato di malto speciale (principalmente scuro, caramello). Il gusto della birra è determinato dalle materie prime e dalla tecnologia di produzione. Gusti stranieri, amarezza sgradevole, aumento dell'acidità e la saturazione insufficiente della CO2 peggiora il sapore della birra.

Le brillanti varietà di birra prevalenti amarezza sottile, ma non dovrebbe essere troppo espressiva e acuta. Dopo aver bevuto, la birra leggera dovrebbe lasciare il gusto di un'amarezza hop nella lingua, che scompare rapidamente e non lascia il gusto.

Birra scura rispetto alla luce, dolcezza. Dopo aver bevuto nella lingua, il sapore del malto scuro rimane, e l'amarezza del luppolo è quasi indistinguibile.

Un componente di gusto importante è l'alcol etilico, poiché migliora l'influenza di una serie di altri gusti e sostanze aromatiche. Le differenze di gusto e odore sono dovute a alcoli alti, sperando l'olio essenziale, altri prodotti di fermentazione.

L'amarezza della birra è determinata da sostanze amaro del luppolo, sostanze abbronzanti e amarvere dei conchiglie di malto e orzo, prodotti separati da lievito, cellule di lievito stesse con hop adsorbed.

Una buona birra dovrebbe avere un gusto e un aroma, collegato a un intero armonioso.

Le deviazioni che distorcono il sapore puro di ogni tipo di birra sono considerate disabilità. La causa dei difetti di gusto può essere cattive materie prime, la presenza di microrganismi estranei. Tra i deviazioni del gusto è "Sapore vuoto": un tale assaggio ha birra con alcol basso e anidride carbonica. Un gusto vuoto si verifica nella birra un po 'o da un malto redditizio, può apparire a causa della divisione profonda delle proteine \u200b\u200bquando si sfrega, eccessiva ossidazione di alcune sostanze. Un sapore sgradevole, amaro e aspro più spesso ha la birra da acqua carbonatica rigida, fortemente alcalina.

La causa della spiacevole amarezza della birra è una precipitazione insufficiente e la rimozione di sospensioni amare durante il raffreddamento, nel processo di fermentazione principale. Gorky succede alla birra dal malto scarsamente dissolto.

Un'altra causa di gusto amaro è l'ossidazione che può verificarsi con i componenti della birra durante il processo o con un rosone prodotto pronto Nella confezione dei trasporti. Nella birra, versato in bottiglia, la causa dell'ossidazione è l'ossigeno contenuta nello spazio aereo sopra la birra (nel collo della bottiglia), che influisce negativamente sul gusto e dalla resistenza colloidale della birra. La causa del gusto amaro può essere l'uso di vecchi luppoli o dosaggio errato.

Viene visualizzata una crostata o un gusto di mortaio della birra scura, come regola, a causa del malto scuro o del caramello di scarsa qualità.

Si trova un gusto acido alla birra, la principale fermentazione e la filatura dei quali è stata effettuata a temperature elevate, così come i giovani, insopportabili. Inoltre, la causa del gusto del lievito può essere vecchio lievito, che sono stati conservati a temperature elevate e i processi di autolisi sono iniziati in loro.

Il "gusto del seminterrato" - varie deviazioni, dal normale sapore puro, che si trovano nella birra a causa dei disturbi della produzione. Più spesso, la ragione è nella purezza insufficiente delle attrezzature di produzione.

Vari sapori possono verificarsi anche quando si elaborano materie prime di bassa qualità - malto o luppolo.

Il gusto specifico "pane" ha tutta la birra pastorizzata. La sua intensità sta crescendo con la durata crescente della temperatura e della pastorizzazione. Pertanto, la pastorizzazione dovrebbe essere eseguita per un breve periodo e ad una possibile bassa temperatura. In caso di pastorizzazione, l'ossidazione di alcune sostanze di ossigeno della birra può verificarsi dal collo della bottiglia, mentre il sapore acido appare nella birra.

Gli svantaggi del sapore della birra possono essere causati dai prodotti dell'attività vitale dei microrganismi stranieri che infettano la birra durante il processo tecnologico.

Un lievito può rimanere in birra scarsamente filtrata versata, una tale birra ha un gusto di lievito, con amarezza grossa.

Se il termobatteri è moltiplicato con il raffreddamento, se raffreddato, si forma il gusto del sedano, che non scompare e nella birra finita.

Vari cambiamenti del gusto sono osservati nella birra infettati dal lievito selvaggio, in particolare, la birra è mormorosa, può acquisire un sapore patretta-amaro. I batteri locali contribuiscono alla formazione di latticini e altri acidi. Se la loro quantità è troppo alta, una tale birra può acquisire un caratteristico odore di miele.

Il sapore di muffa nella birra appare quando la fermentazione in catene aperte. La birra è molto suscettibile agli estranei e quindi assorbe facilmente l'odore di muffa o seminterrato.

Schiuma abbondante, spessa e resistente insieme a un gusto fresco e pieno è un segno di birra di buona qualità.

Il volume di schiuma formato da birra versando in condizioni relativamente uguali (la temperatura, la temperatura del versamento) dipende, principalmente sul contenuto del biossido di carbonio nella birra. Con la temperatura crescente, il volume della schiuma aumenta. Birra, CO2 sufficientemente saturata, forma molta schiuma. Con una graduale selezione di CO2, lo strato di schiuma è costantemente reintegrato di seguito. La schiuma è la più densamente, più piccola è la dimensione delle bolle di CO2 e il più lento sono rilasciati dalla birra. Dipende dalla viscosità della birra, dalla presenza di colloidi nella schiuma stabilizzando.

La resistenza alla schiuma è una caratteristica importante della birra, è determinata dal tempo per il quale la schiuma sulla superficie decade e scompare.

Oltre ai componenti che aumentano la resistenza alla schiuma, la birra contiene sostanze che lo riducono. Questi sono principalmente prodotti di fermentazione volatili, che fino a determinate concentrazioni aumentano la resistenza alla schiuma, e quando vengono superati, è ridotto.

Per la birra, che fluisce in bottiglie, la schiuma dovrebbe essere un'abbondante, finemente, compatta, stabile ben appiccicosa, non meno di 40 mm di altezza, resistenza di almeno 4 minuti, con bolle di gas abbondanti e lenti.

Una caratteristica importante buona birra È la trasparenza e la resistenza allo stoccaggio. Nel processo di memorizzazione della birra inizia a ricci. La scadenza per l'aspetto di un fango dopo la birra imbottigliata caratterizza la sua durata. Gost R 51174-98 Imposta la resistenza della birra per diversi tipi di esso.

Secondo Gost 5363 - 93, stima organolettica Prodotto nel seguente ordine.

La bevanda è versata in un bicchiere da degustazione circa 1/3 di volume (40 - 50 cm 3). Il vetro solleva la gamba, inclinare e valutare visivamente la trasparenza e il colore nella luce che passa. Diverse deviazioni da colori e trasparenza possono essere rivelati confrontando la vodka analizzata con acqua distillata, mettendole nello stesso tubo di 10 cm 3.

Quindi l'odore e l'aroma vengono valutati, il fondo del vetro nel piano orizzontale è riscaldato, il che contribuisce alla migliore evaporazione di sostanze aromatiche.

Dopo la fragranza determinare il gusto. Una piccola porzione della bevanda è acquisita in bocca e si mantiene nella sua parte anteriore. Quindi, leggermente deviando la testa indietro, sciacquare l'intera cavità orale, rivelando deviazioni nel gusto.

Il gusto e la fragranza dovrebbero essere armoniosi, piacevoli, senza bruciare sapore e odore di alcol, sapore e odore di alcol, come l'odore di gomma, cherosene, un sapore di metallo di serbatoi con un rivestimento danneggiato, un sapore e un odore estraneo della produzione di vodka su attrezzature scarsamente elaborate.

Allo stesso tempo, è permesso assaggiare non più di cinque campioni di Vodka, mentre prima analizzano campioni di qualità consapevolmente migliore, tra le stime di ciascun campione prendono una pausa.

Quando l'imbottigliamento "per livello", le deviazioni limite per una bottiglia separata (in cm 3) dalla capacità nominale ad una temperatura di 20 + 0,5 c non devono superare le deviazioni consentite dalla piena capacità di bottiglie secondo GOST 10117 o altro normativo Documentazione approvata nel modo prescritto.

Sentiremo le bottiglie con tappi o ingorghi di traffico da vari tipi di materiali ammessi per la domanda da parte del Ministero della Salute della Russia, Bottiglie con Vodka per il Ministero della Difesa - secondo Gost 15846, Decantatori - Cortical, Polietilene, Vetro, Porcellana tappi. Il tapping dovrebbe essere denso e non dare perdite quando si gira la bottiglia, decanter.

La marcatura di produzione è fatta su etichette e tappi, così come sui cassetti di cartone ondulato.

Le seguenti informazioni dovrebbero essere specificate sulle etichette: il nome dell'organizzazione, che include un'impresa manifatturiera; Nome della vodka; fortezza,%; Capacità della bottiglia, DM 3;

Designazione dello standard per i prodotti.

Sul retro dell'etichetta, è consentito indicare l'indice del produttore anziché il nome dell'organizzazione, che include i dati della Società. Indicano anche il numero della brigata e la data di imbottigliamento. Le informazioni per il consumatore devono essere conformi ai requisiti di GOST 51074-97. La marcatura Tara è realizzata secondo GOST 14192.

Forte bevande alcoliche - Bere alcolici, vodka, prodotti liquori, vini di liquore, vini d'uva e frutta e brandy - contengono una percentuale abbastanza alta di alcol etilico, che agisce negativamente sul corpo umano, in particolare il sistema nervoso. Le conseguenze di tali azioni sono la nascita di bambini infallibili, cambiando la psiche di una persona, degrado dell'individuo. Tuttavia, la popolazione non è sufficientemente consapevole dei pericoli dell'alcool. Al fine di ridurre il consumo di bevande alcoliche, gli scienziati in congiunzione con i lavoratori del settore alimentare stanno sviluppando ricette di bevande a bassa spezzatura, cocktail. Nella comunità globale, specialmente nei paesi sviluppati, vi è una diminuzione del consumo di forti bevande alcoliche. Vodka, Balsam, Puns e altre forti bevande alcoliche sono utilizzati in diluito (con acqua, acqua minerale, tè, succo d'acqua), come parte di un cocktail a bassa fortezza. L'industria alcolica è attualmente in fase di aggiornamento, soprattutto in questione di migliorare la qualità delle materie prime. Etil alcool Varietà extra-suite, extra, aumenta i volumi e aumenta la qualità dei vini di frutta prodotti, creando tecnologie di bevande alcoliche di trattamento preventivo, basato su materie prime verdure ecologiche di alta qualità.

Alcool L'etil è ottenuta dal metodo di fermentazione dell'alcol della fermentazione dell'alcool di prodotti di zucchero - e prodotti di produzione di amido - barbabietole da zucchero, canna da zucchero, canna, patate, cereali, nonché sprechi della loro lavorazione (melassa, melassa, rifiuti idrici). A seconda del contenuto di impurità e della fortezza, l'alcol etilico viene rettificato (da 2 h 5) sono prodotti da varietà: suite, extra, alta purificazione e 1 °. L'alcol etilico è rettificato è un liquido trasparente e incolore senza odori stranieri e gusto.

Gli alcoli di lusso e varietà extra si ottengono solo da grano condizionato. Per alcool di purificazione elevato e 1 ° grado, vengono utilizzate tutte le materie prime alimentari contenenti amido.

Alcool etilico - Liquido incolore, leggero; La proporzione di alcol anidro a 20 ° C - 0,78927; Punto di ebollizione a 760 mm Hg. - 78,3 ° C; Congelamento - - 117 ° C.

Classificazione delle bevande alcoliche sul contenuto di alcool e zucchero in loro

Considera alcuni di loro.

Vodka È una miscela di alcol etilico rettificato con acqua ammorbidita trattata con carbone attivo e un profiler. Allo stesso tempo, gli oli sevoli, gli aldeidi, i meccanici e le altre impurità vengono rimossi, che conferiscono a vodka sgradevole odore e sapore, formano un precipitato, "anello bianco". L'eccezionale priorità della Russia nella creazione di Vodka International Arbitration è stata consolidata nel 1982

Attualmente, la tecnologia Vodka viene ripidata con nuovi metodi di elaborazione. Ad esempio, l'ordinamento (una miscela di alcool etilico con acqua) è trattato con ioni d'argento, silicio nero, radiazione laser. Tale trattamento dà a Vodka High Consumer Properties - Shine di cristallo, morbidezza del gusto, aumenta l'immunità del corpo alle influenze esterne avverse, agenti causali di malattie. Il nome della vodka dipende dalla quantità e sulla qualità dell'alcool etilico rettificato e degli additivi che migliorano le sue proprietà del gusto. Come additivi che migliorano il gusto, uso acido limonico, Permanganato di potassio, zucchero, invertire zucchero, miele, ecc.

Produzione del settore Vodka e Vodka Special. Dall'alcool, suite preparare i francobolli di Vodka lusso, anello in oro con una fortezza di rivoluzioni del 40%. Dell'alcool extra-vodka - varotovankaya, cristallo, corona dorata, grano, siberiana, metropolitana, ambasciata. La vodka da alcol extra ha una fortezza prevalentemente del 40% circa., Ma secondo lo standard attuale può essere prodotto dall'alcol del 40-45%. Dall'alcool della massima purificazione, la vodka è preparata da russo, vecchio russo, gomel, klimovich e altri (circa il 40%). Dell'alto alcool di purificazione, è consentito preparare la fortezza della vodka circa il 38-45% circa. La vodka è divisa in Vodka e Vodka Special - a seconda delle proprietà aromatizzanti e aromatiche.

I voddisti benigni e speciali devono avere una sorta di liquido trasparente, senza inclusioni straniere e sedimenti, sapore e aroma caratteristica di questa specie, senza sapori e odori estranei. Degli indicatori fisicoChimici, la frazione del volume dell'alcool, l'alcalinità, il contenuto di oli di fusione e di aldeidi, la concentrazione di esteri è normalizzata. La qualità del prodotto è confermata da certificati di qualità o certificati di conformità rilasciati nel modo prescritto. Le bevande alcoliche sono accettate in qualità e quantità, anche in apparenza e progettazione, in conformità con i requisiti della documentazione normativa e tecnica e dei contratti delle parti.

La vodka è un prodotto che è spesso sottoposto a falsificazione. Questo è promosso dalla sua trasparenza e da incolore. L'alcol etilico in esso può essere parzialmente o completamente sostituito da acqua o alcol tecnico. In quest'ultimo caso, il gusto dei sedili è notato nei prodotti. La presenza di acqua eccessiva è definita come una fortezza di bevande ridotte. Molti produttori di bevande alcoliche creano il loro sistema di protezione dei prodotti dalla falsificazione. Quindi la vodka della famiglia di Dovgan ha una bottiglia di "passaporto di qualità", che ha diversi gradi di protezione. Falso è escluso a causa di un costo elevato.

Vodka diviso in bottiglie di vetro con una capacità di 0,05; 0,25; 0,33; 0.1; 0.5; 0,75 e 1 l, applauso con tappi sotto la pendenza del foglio di alluminio con una guarnizione da sughero o polimerica o un tappo di polietilene con tappi a cacciavite. Il tappo indica la lettera corrispondente al tipo di vodka (R. - russo, P. - grano), il nome della bevanda, marchio di fabbrica, il nome del produttore, la fortezza è data sull'etichetta

bere, capacità di stoviglie, designazione standard per i prodotti. La data di imbottigliamento è indicata da una tacca sul perimetro dell'etichetta contro il numero corrispondente o il timbro sul retro. L'etichetta deve essere incollata esattamente, le spine attorno al bottiglia del collo sono dense.

Le bottiglie sono installate in scatole di nidificazione e memorizzate in loro. La modalità di archiviazione ottimale è la temperatura di 10-20 ° C e l'umidità relativa dell'aria non superiore all'85%. Garanzia Deposito dello scaffale di vodka 12 mesi, per il Ministero della Difesa 18 mesi, Vodka Special - 6 mesi. Dal giorno dell'imbottigliamento.

La vodka può essere spaccata e conservata in 100-, 150 tazze di polistirene di 150 grammi. Tuttavia, la lunghezza dello stoccaggio della bevanda in questo pacchetto è limitata a 45 giorni, perché con un contatto più lungo della bevanda e del polimero, ftalati e stirene può andare ad esso, causando allergie dal consumatore.

LICHERIA PRODOTTI. costituire forti bevande alcoliche preparate da alcool etilico rettificato fumante, acqua addolcita, zucchero; Frutta e bacca, olio essenziale o materie prime non aromatiche di materie prime vegetali. Oltre alle principali materie prime ausiliarie usate - acidi organici, miele, olii essenziali, coloranti. I prodotti per l'allevamento di liquori sono classificati in base al contenuto di alcol etilico e zucchero, che fondamentalmente determinano le proprietà organolettiche delle bevande e il loro impatto sul corpo.

Oltre alla caratteristica del gusto di ogni drink, fragranza, colori, coerenza, prodotti del liquore benigna devono avere il contenuto di alcool, zucchero, acidi organici forniti dagli standard, olio essenziale Et al. in bevande al liquido, la presenza di muti ed impurità estranee, precipitazioni, colore insolito, sapore, aroma, deviazioni lungo la fortezza e lo zucchero, non sono ammessi. I prodotti alcolici importati, in particolare i liquori cremosi, competono con il colore domestico. La gamma dei loro colori è molto più ampia e include blu, giallo, verde, blu, ecc. L'insolito ed esotismo degli additivi sintetici è molto diverso.

L'uso di coloranti e sapori sintetici nella produzione di bevande alcoliche è considerata la loro falsificazione, così come la sostituzione dei dolcificanti dello zucchero. Il rilevamento di casi di falsificazione tecnica è realizzato da un metodo chimico, cromatografico e altri metodi moderni di analisi di laboratorio.

Il tipo principale di imballaggio dei consumatori per i prodotti per liquore è bottiglia di vetro sbiancato, semi-raffreddato o verde con una capacità di 0,25; 0,50; 0,75 l. Alcune bevande di alta qualità vengono versate in bottiglie piatte o ricci decorate artisticamente - vetro, cristallo, porcellana, decreti in ceramica. Le bottiglie di tapping sono realizzate così come la vodka. Quando si gira, non dovrebbero dare perdite. Le bottiglie sono impilate in scatole di nidificazione, ricci pre-avvolti con carta e posati in scatole di legno o di cartone con materiali di posa che impediscono la battaglia per stoviglie.

Le licievi devono essere conservate in magazzini ad una temperatura da 10 a 20 ° C e umidità relativa dell'aria non superiore all'85%. In queste condizioni, hanno un tempo di conservazione della garanzia, contando dalla data di rilascio: liquori forti e creme - 8 mesi; Liquori dessert, enfasi e pugno - 6; Tinture dolci e semi-dolci - 3; Tinstures amaro e balsami - 6; Bevande dessert 2 mesi. Su alcune bevande, in base alle loro materie prime, il tempo di conservazione è stabilito individualmente. Conservare meglio nella stanza buia. Prodotti per la riproduzione di liquori, in cui, dopo la scadenza delle scadenze, non c'era nuvoloso o precipitato, adatto per ulteriori stoccaggio e implementazione.

Vini da uva e frutta. Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla piena o parziale fermentazione del succo da uve fresche e rotolanti o uve parzialmente sfocate contenenti alcol da 8 a 20%. La viticoltura e la vinificazione in molti paesi del mondo occupa una grande percentuale di agricoltura e industria alimentare. Le principali aree di uva che crescono uve sono Georgia, Moldova, Krasnodar e territorio di Stavropol, regione di Rostov (Federazione russa), Armenia, Azerbaigian, Ungheria, Romania, Francia, Portogallo.

Il vino dell'uva contiene principali sostanze dell'uva. I vini sono ricchi di zuccheri facilmente smantellati, acidi organici, minerali, tra cui microelementi, vitamine, composti polifenoli. La combinazione di colpa di queste sostanze lo rende una bevanda curativa. Vini calorici 270-640 kJ per 100 ml. Tuttavia, il valore principale del vino nella nutrizione è il gusto. La gamma di vini prodotti è vari di colore, gusto, aroma, fortezza.

I vini d'uva sono classificati da diversi segni. I vini dell'uva hanno sviluppato uno standard interstatale, la cui classificazione è approssimata a International. Non si applica solo allo champagne sovietico e ai vini frizzanti. Il colore dei vini d'uva è bianco, rosa e rosso. Dipende dalla varietà dell'uva e dal metodo della sua lavorazione. Il colore del vino è determinato condizionalmente. Sotto bianco capire tutti i vini aventi un colore da leggermente paglia al giallo, a volte con toni brunastri. I vini rosa sono ottenuti da varietà di uva rosa o blewing materiali di vino bianco e rosso. I vini rossi sono preparati dal succo di vitigni verniciati o dal succo con mezg.

A seconda del metodo di produzione, i vini d'uva sono divisi in naturali e speciali. I vini naturali possono essere effervescenti. I vini naturali e speciali possono essere aromatizzati. Guasto naturale e speciale può essere controllato nomi per origine. Natural è un vino ottenuto da fermentazione completa o incompleta di mosto o mezgi, contenente alcool etilico di origine endogena. Speciale è un vino ottenuto dalla fermentazione completa o incompleta di mosto o mezgi con l'aggiunta di alcol etilico.

La caratteristica dei vini d'uva sul contenuto di alcool e zucchero è dato nella tabella. uno.