IngressoRegole per il deposito di determinati tipi di piatti ai ristoranti dei visitatori. Regole per il deposito di piatti freddi e snack. Servizio presso le imprese di appuntamenti pubblici
Prima di tutto, dovresti seguire la regola: tutti i piatti e le bevande ordinati sono portati nella sala su un vassoio, brillando un tovagliolo, portandolo sulla mano sinistra, e, se necessario, per tenere a destra. Indossare un vassoio sulla mano sinistra è dovuto al fatto che il cameriere è adatto per l'ospite a sinistra.
Esistono diversi metodi per il trasporto di vassoi: sulla zona dell'intero palmo e dita di dritto ampiamente spalmate, sui suggerimenti di cinque dita (vassoio leggero). Il vassoio con piatti non può essere sollevato sopra la spalla (l'eccezione può essere effettuata solo nel ripostiglio). Non è consigliato trasferire qualcosa su un vassoio, pre-non coperto da esso con un tovagliolo; Il tovagliolo riduce lo slittamento di oggetti, impedisce i piatti possibili.
Piatti e bevande sono installati su un vassoio solo in una riga; Gli oggetti pesanti dovrebbero essere più vicini al cameriere e in alto al centro del vassoio. Bofuchie e prodotti da cucina dovrebbero essere congelati separatamente.
Non si dovrebbe indossare un vassoio vuoto, abbassandolo fino al livello del ginocchio.
Prodotti culinari portati dalla cucina sui piatti sulle ciotole, le palle dovrebbero essere mostrate ai visitatori dei clienti, e quindi, avendo ricevuto il loro permesso, decomporsi sui piatti.
Quando si piega il cibo su un piatto direttamente al tavolo da pranzo, il cameriere deve avvicinarsi ai visitatori con un piatto dal lato sinistro. Un piatto con un kushan è tenuto nella mano sinistra. Servire cibo su piatti, e mettere anche piatti puliti dal lato destro del visitatore seduto al tavolo, la mano destra.
Se il piatto è spiegato sui piatti sul tavolo di utilità, questa tabella viene spostata a cena. Il piatto messo sul lato o dietro il piatto su cui i prodotti culinari vengono spostati utilizzando gli strumenti per i layout.
Quando si presenta un bicchiere d'acqua, sigarette, partite, conti (su un piatto o un vassoio piccolo), è consuetudine adattarsi sul lato sinistro. È possibile pulire i piatti usati sia con il diritto che a sinistra.
È molto importante che la pulizia e l'ordine siano mantenuti in qualsiasi momento sul tavolo:
- utensili usati, occhiali, occhiali devono essere rimossi in modo tempestivo;
- briciole per adattarsi al pennello nella scoop;
- macchie sulle tovaglie per essere bloccato con un tovagliolo;
- soprattutto attentamente monitorare la pulizia degli strumenti, cambiandoli dopo ogni piatto.
Dispositivi pieghevoli, piatti, piatti, cameriere deve ricordare le seguenti regole:
- il pollice dovrebbe essere dietro il bordo delle piastre;
- È impossibile toccare i bordi della tazza, occhiali;
- un piattino sotto un bicchiere dovrebbe sempre essere asciutto;
- i dispositivi possono essere presi solo da maniglie;
- posizionare bicchieri da vino, occhiali, tazze, mettendo i dispositivi dovrebbero essere silenziosi, attentamente;
- quando si pulisce il tavolo, non sollevare le briciole sul pavimento;
- il piatto successivo viene ridotto dopo che la stoviglie utilizzata dal precedente inviata verrà rimossa dalla tabella;
- quando si alimenta un piatto o un piatto prendere un freno a mano, pre-asciugato il fondo.
Inizialmente, di regola, il tavolo ricevuto nel buffet del minerale o acqua di frutta, pane, snack, vini, e poi servono piatti caldi.
I piatti per i piatti caldi sono riscaldati (fino a 40 - 50 °), per freddo - un po 'raffreddato (fino a temperatura ambiente).
È necessario lavorare ritmicamente, dandoti a riposo durante la pausa in servizio.
Quando si esegue un ordine, lasciando la sala, è necessario catturare piatti e dispositivi aggiuntivi o usati e sul ritorno per portare i piatti pronti.
Il cameriere deve ricordare che prima di mettere i piatti usati dal tavolo al vassoio, viene pulito con residui di cibo, portando fino a 10 piastre allo stesso tempo. Piatti pesanti messi a metà del vassoio.
L'olio cremoso viene servito raffreddato a vari snack freddi e stoviglie caldi.
Con il taglio manuale dell'olio, vengono utilizzati coltelli sottili o telai con filo d'acciaio on-pull. Con l'aiuto di un coltello carboso, le strisce di olio con una superficie ondulata, quindi sono portati. Inoltre, vengono utilizzati raschietti speciali, che consentono di ottenere figure cilindriche ondulate. Porci-Questi pezzi di petrolio sono collocati in insalatoni, snack, piatti o punti vendita e decorare verdure.
Per decorare vari snack (panini, salmoni, caviale, ecc.) Dall'olio rende i fiori "chiodi di garofano", "rosti" e altri. Per creare un "chiodo di canove", usare grumi di petrolio refrigerati. Tenendo la sua parte inferiore con la mano sinistra, avvolta in carta, movimenti rapidi con un coltello verso se stesso raschietto con chip ad olio. La figura a forma di ventaglio risultante dall'olio viene rimossa dal coltello e collega le estremità dal basso. I bordi dei "chiodi di garofano" finiti possono essere leggermente cosparsi di peperoncino. 
Di burro Con un cucchiaino, puoi fare "petali" e "rose". Per questo, il cucchiaio viene periodicamente abbassato in acqua calda, l'olio è attaccato alla forma di un cono troncato e, inclinando il cucchiaio dal centro a se stessi, rimuovere i chip dall'olio. La superficie ovale del cucchiaio dà una forma, petalo. " Negli intervalli tra i "petali" della prima fila, ma appena sotto, metti la seconda e la terza riga nel VI-de Rospeck. Da questi "petali" puoi fare una "camomilla". 
L'olio è ampiamente utilizzato per decorare snack da carne, pasha-zia, ecc. È ammorbidito per questo, frustato bene, messo nel cornetto del foglio (trazione densa o semi-eseguendo) e sbarcare sul prodotto nel modulo di una griglia, confine, colori ed ecc. Con il bisogno di petrolio del ponte di bisogno con coloranti alimentari.
Sono d'accordo, pochi di noi rifiinano un rapido aperitivo gastronomico prima del pasto principale, specialmente quando è stato a lungo un raschietto sotto il cucchiaio. Bene, se il momento di attesa per i piatti ordinati si grafferà, il cesto portato dal cameriere con pane fragrante appena sfornato e olio delizioso con erbe e aglio o, come è stato soprannominato, "olio verde", allora tornerai immediatamente questa istituzione
Cos'è l'olio verde
Ma in effetti, tutti ingegnosi semplicemente. Il solito olio cremoso in combinazione con erbe fresche, aglio e talvolta spezie diverse si trasformano in uno spuntino incredibile, che può convergere completamente l'appetito, perché, dopo il primo pezzo, non è possibile fermarsi.
E hai desiderato provare a cucinare da solo il tuo olio verde?
Molte persone pensano che "olio verde" - prodotto acquistato o fatto su uno speciale ricetta segreta Chef, ma nessuna delle due versioni dovrebbe impedire ai tuoi desideri decisivi di andare in cucina.
Innanzitutto, perché l'olio con erbe - in un'istituzione normale non compra mai, e prepara e conservati nel congelamento, e in secondo luogo, non è necessario essere un metro arte culinariaPer preparare questo spuntino.
Spero di essere riuscito a convincerti? O sei ancora incerto nel negozio e strofina il branco di burro nelle tue mani? Prendi il più audace e dirigersi immediatamente verso il reparto vegetale, prendi il fresco aneto elastico, aglio e limone, e non dimenticare di prendere il film di cibo nei beni della famiglia. Questa lista della spesa termina.
Consiglio culinario: Se fai in modo fritta il pesce, la bistecca o vuoi diversificare il gusto del tuo contorno preferito, puoi mettere un olio con un verde invece della salsa. O metti un pezzo di "olio verde" come un riempimento dei bolet a Kiev.
Bene, se decidi di organizzare una cena in uno stile russo e patate secche, quindi in questo caso l'intera aggiunta a questo piatto servirà il burro con le erbe. Sarai piacevolmente sorpreso non solo la fragranza dei piatti, ma anche il suo nuovo gusto.
Olio verde Con erbe fresche - un prodotto universale, gustoso e non usato, che diventerà immediatamente un ospite del frigorifero e sul tavolo da pranzo!
Come rendere "olio verde" con aneto e aglio
Numero di porzioni: 6
Tempo per la preparazione: 3 minuti
Inventario aggiuntivo: Blender con una ciotola e un film di cibo
Elenco degli ingredienti:
- 150. Olio cremoso.
- piccolo fascio di aneto
- 1 aglio di garofano
- 1 cucchiaio. Succo appena spremuto limone
Fasi di preparazione dell'olio verde
Passo numero 1. Mettere aneto senza steli nella ciotola del frullatore e macinare la velocità media insieme al succo di limone. È necessario il succo di limone in modo che i verdi salvano il suo bellissimo colore smeraldo e non mostrato.
Consiglio culinario: Non è necessario realizzare olio con aneto, puoi mostrare la fantasia e usare vari verdi, spezie e altri ingredienti. Ad esempio, timo, rosmarino, che è perfettamente combinato con piatti di pesce, prezzemolo, aggiungere grattugiato formaggio solido, Succo di Lyme, peperoncino rosso, pomodori secchi e così via.
Passo numero 2. Nella ciotola di verde schiacciata, aggiungere il burro pre-ammorbidito a temperatura ambiente, (ma non fuso) e aglio, condire con sale e su richiesta di pepe fresco macinato!
Passo numero 3. Metti l'olio sul film commestibile e rotolare la salsiccia. Quindi rimuoverlo nella camera di congelamento.
Ora puoi ottenere l'olio con erbe in qualsiasi momento, tagliare proprio attraverso la pellicola "rondella", pulita dai resti del film e servire sul tavolo o usare per preparare un piatto.
\u003e\u003e PS: Se ti piace la ricetta dell'olio verde, salvalo in Pinterest per cucinare in qualsiasi momento. Per salvare il materiale, fare clic sulla foto e fai clic sul pulsante "Salva in Pinterest".
Sono sicuro che i tuoi parenti e gli amici saranno piacevolmente sorpresi!
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La tua Julianna Plankina ©
Ringrazio l'alfabeto del latte per la fornitura di prodotti lattiero-caseari per la preparazione dei miei piatti sani.
Il cameriere deve essere un lavoro entro e non oltre 30 minuti prima della manutenzione dei visitatori.
La formazione personale include la preparazione dell'aspetto, la preparazione del posto di lavoro. Dopo che il cameriere si diresse in ordine, dovrebbe prendere il suo posto di lavoro e preparare tutto ciò di cui hai bisogno per il lavoro.
Nonostante il fatto che i camerieri in servizio hanno trascorso allenamento generale Sala commerciale, ogni cameriere deve:
controllare la pulizia delle tovaglie e dei tovaglioli su ciascuna tabella, nonché la purezza e la manutenzione del dispositivo completo;
Polacco i dispositivi necessari che saranno necessari per il servizio dei visitatori e mettere in ordine un server;
verificare dal regista o dal Metrotel, ci sono ordini sulle tabelle del suo sito;
visualizza e controlla il menu per prepararti per il briefing.
Preparazione del tavolo di utilità
Sul tavolo di utility (stazioni del cameriere) - la solita tabella, rivestita con una tovaglia, o un buffet dotato di ripiani, scatole e talvolta riscaldante, - devono essere presenti i seguenti elementi:
tutte le posate necessarie: ad esempio, coltelli snack, cucchiai di zuppa, coltelli da tavolo e forchette, cucchiai di dessert e forchette, cucchiai di tè e caffè cucchiai di elettrodomestici universali (cucchiai e forchette) Pennello e pallet per briciole di panna acida da snack da tavola
Dispositivi di approvvigionamento di tè / caffè (layfici, ciotole da zucchero, tazze e piattini, cucchiaini, ecc.)
cristalleria (Occhiali, occhiali per vino bianco e rosso)
Piatti di distribuzione (con tovaglioli) Piatti per alimentare pane (e olio)
Slippet.
Vassoi da porzione
Stuzzicadenti
Menu mappa
Mappe del vino
Notebook e maniglie di scorta (il cameriere porta un blocco note e maneggia con lui) un commutatore universale (solitamente immagazzinato dal condimento del cameriere) (salse, macinapepe, ecc.)
Biancheria da tavola pura
Altri elementi che potrebbero essere necessari durante la manutenzione.
Se il buffet è dotato di un riscaldatore, deve essere acceso approssimativamente per quindici minuti prima dell'inizio della manutenzione.
Gli articoli utilizzati devono essere sostituiti o reintegrati con puliti fino alla fine del cambio del cameriere o all'inizio del prossimo turno (con decisione del manager hall).
Preparazione per la fornitura di olio crema
L'olio cremoso è preparato prima dell'arrivo degli ospiti. Porta fresca pezzi di olio, arrotolato con fette o cubetti, immergendoli separatamente in acqua ghiacciata. Grazie a questo, non si attaccano. Quindi metti una porzione di olio nell'olio e mettere in frigorifero. Olio servito al tavolo allo stesso tempo con il pane.
Alimentazione di olio vegetale e aceto
Come alternativa al burro, vengono serviti alcuni stabilimenti olio vegetale Con aceto.
La porzione dell'olio d'oliva di buona temperatura ambiente è versata in un piccolo piatto con bordi rialzati e aggiungere una goccia di aceto balsamico. In alcuni ristoranti, aceto e olio servono separatamente.
Burro cremoso, porzione per la colazione Ristorante
Numero di carta tecnica e tecnologica.Burro cremoso, porzione per la colazione Ristorante (opzione CP-619 2-2002)
Casa editrice Kiev "A.s.k" 2003
- AREA DI APPLICAZIONE
Questa mappa tecnica e tecnologica si applica a Burro cremoso, porzione per la colazione ristorante,generato al nome dell'oggetto, città.
- Requisiti per le materie prime
Materie prime alimentari prodotti alimentari E i prodotti semilavorati utilizzati per portare il petrolio crema devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi e tecnici esistenti, hanno documenti di accompagnamento che confermano la loro sicurezza e qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato qualitativo, ecc.).
- Ricezione
- Tecnologia di cucina Burro cremoso, porzione per la colazione Ristorante
Il burro è alimentato da un coltello carboo sotto forma di spazi vuoti rettangolari.
- Caratteristiche del piatto finito.
Aspetto - Burro cremoso tritato sotto forma di spazi vuoti rettangolari.
Colore dell'olio - Da bianco al giallo, omogeneo in tutta la massa.
Consistenza- uniforme, plastica, densa. La superficie dell'olio sul taglio è brillante, asciutta nell'aspetto.
Sapore e odore - Gusto pulito, ben pronunciato e odore di crema, sottoposti a pastorizzazione a temperature elevate, senza sapori estranei e odori.
- Requisiti per la registrazione, l'implementazione e la conservazione. Burro cremoso, porzione per la colazione Ristorante
Burro Scopo sotto l'ordine. Condizioni di conservazione, la durata di conservazione dei prodotti particolarmente deperibili e deperibili ad una temperatura di (4 ± 2) ° C è determinata secondo Sanpin 2.3.2.1324-03.
Burro, Implementare immediatamente dopo la fine del processo tecnologico.
La durata di scaffale ammissibile del burro è indicata sulla confezione di fabbrica.
Indicatori microbiologici burrodeve essere conforme ai requisiti Sanpine 2.3.2.1078-01.
| Indicatori microbiologici | |||||||
| Indice, gruppo di prodotti | Kmafanm, vieni / G, | Massa del prodotto (G) in cui non consentito | Lievito, koe / g, | Muffa, koe / g, | Appunti | ||
| non piu | BGCP (colori) | S. aureus. | Patogenico, inclusa la salmonella | non piu | non piu | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Varietà di olio di Vologda e vintage | 1 · 104. | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 in somma | L. Monocytogenes in 25 g non sono ammessi | |
| 1.7.6.2. Olio dolce e acido, incl. Sale, con una frazione di massa di grasso dal 60% e altro | 1 · 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 in somma | anche; * Nell'olio acido non è razionato |
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- Il valore nutrizionale Burro:
Tecnologo / ______________ / __________ Nome completo ___________
Chef / ______________ / _________ Nome completo ___________