Qual è la differenza tra sciroppo di zucchero e invert. Sciroppo invertito: un sostituto della melassa, del miele liquido e dello sciroppo di glucosio per i dessert. Sciroppo di purè invertito

Oggi ti mostrerò come cucinare sciroppo invertito a casa, nel rispetto della tecnologia di cottura. Forse molti non sanno a cosa serve lo sciroppo invertito, ma in realtà è un'ottima cosa. Serve come sostituto della melassa quando si cucina in modo diverso confetteriarallentare il loro processo di "invecchiamento". Può anche essere aggiunto all'impasto per una bella tonalità dorata. Viene anche aggiunto a varie creme e ripieni per evitare che si zuccherino durante la conservazione. Recentemente, la glassa a specchio sta guadagnando grande popolarità, a cui si aggiunge anche. Per creare un delizioso marshmallow, ne hai bisogno anche tu.

Se non sai come sostituire il miele nei prodotti da forno, come l'impasto di pan di zenzero, è facilmente sostituibile con un tale sciroppo. Quindi, se sei allergico al miele, questa ricetta ti tornerà sicuramente utile. Lo sciroppo invertito si ottiene riscaldando acqua, zucchero e acido citrico, e avviene il processo di inversione, che consiste nella scissione del saccarosio in fruttosio e glucosio. L'acido citrico viene utilizzato per il processo di inversione. Di seguito ti dirò in dettaglio come preparare lo sciroppo invertito e farlo bollire in modo da ottenerlo la prima volta. Una ricetta passo passo per lo sciroppo invertito di zucchero a casa è molto semplice, l'importante è fare tutto per fasi e non correre da nessuna parte.

Ingredienti:

• Acqua - 155 ml.
• Zucchero - 350 g
• Acido citrico - 2 g
• Soda - 1,5 g

Produzione prodotto finito: 400 ml.

Tecnologia per fare lo sciroppo invertito a casa

Per la cottura preparo acqua, zucchero e acido citrico... In questa fase, la soda non è ancora necessaria.

Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico. Mescolo tutto questo e lo metto a fuoco.

Non appena la massa bolle, riduci la fiamma al minimo e copri la pentola con un coperchio. Si consiglia di prendere un coperchio senza uscita vapore. Devi cucinare alla temperatura più bassa.

Dopo 40 minuti, apro il coperchio e durante questo tempo il liquido è diventato di un bel colore ambrato. Per tutto questo tempo, non ho aperto il coperchio e non ho mescolato. La ricetta dello sciroppo invertito è molto semplice e penso che tu l'abbia già vista.

Quando il liquido risultante si è raffreddato un po ', aggiungo la soda e mescolo attivamente.

Durante la miscelazione, si forma molta schiuma, poiché la soda reagisce. La soda è necessaria qui per neutralizzare l'acido citrico. La schiuma andrà via completamente solo dopo 30 - 40 minuti. Durante questo periodo, mescolo attivamente questa miscela più volte.

Quando la schiuma è sparita, la verso in un barattolo. All'inizio ha una consistenza abbastanza liquida, ma dopo un paio d'ore sembrerà miele. Assicurati di stringere bene il barattolo con un coperchio. Ora l'informazione importante è per quanto tempo viene conservato lo sciroppo invertito. Se non lo si conserva in frigorifero, la durata di conservazione è di 3-4 settimane, se in frigorifero, il periodo aumenta a 2 mesi.

Ora sai come sostituire il miele nella ricetta e spero che ti sia utile. Non avevo sentito parlare di lui prima, ma recentemente ha iniziato a comparire in molti dolci, quindi ho dovuto studiare le informazioni e correre il rischio di prepararlo.

Ecco come fare in casa lo sciroppo invertito e, come puoi vedere, ci vuole un minimo sforzo e non è assolutamente difficile da fare. Cucina per la salute e assicurati di provare cose nuove.

Ricetta video per sciroppo invertito:

Oggi prepareremo lo sciroppo invertito: questo è un sostituto del glucosio, sciroppo di mais e miele, se per qualche motivo non puoi usarlo. È un eccellente sostituto della melassa, necessaria nella produzione di molti prodotti dolciari per conferire all'impasto una tonalità dorata e, soprattutto, per aumentare la durata di conservazione.
Lo sciroppo invertito è molto facile da preparare a casa per aggiungerlo vari ripieni e creme, prevenendo così lo zuccheraggio (particolarmente importante nei prodotti con una grande quantità di zucchero, come i marshmallow).

Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• Zucchero semolato - 350 gr.
• Acqua - 150 ml.
• Acido citrico - 2 gr.
• Bicarbonato di sodio -1,5 gr.

Come cucinare a casa

Prendi una casseruola con un fondo spesso e un coperchio aderente senza uscita di vapore. Versare l'acqua (150 ml) in una casseruola, aggiungere lo zucchero (350 g) e, a fuoco medio, senza coprire e mescolare, attendere che lo zucchero si sia sciolto.

Aggiungi acido citrico (2 g.)

Non appena lo sciroppo bolle, ridurre il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere lo sciroppo a una temperatura di 108 C-110 C.

Se non hai un termometro, concentrati sul tempo di cottura, il processo richiederà circa 20 minuti. È meglio non sollevare il coperchio durante questo periodo. Il colore dello sciroppo finito, a seconda dell'intensità del fuoco, può variare dal giallo chiaro all'ambra.

Aggiungere il bicarbonato di sodio allo sciroppo leggermente raffreddato per neutralizzare l'acido citrico nello sciroppo. Si verificherà una reazione attiva, vedrai la schiuma che si restringerà dopo 20 minuti.

Durante questo periodo, è necessario mescolare più volte lo sciroppo in modo che la schiuma si disperda più rapidamente.

Se la schiuma non è completamente sparita dopo mezz'ora, aggiungere 1 cucchiaio di acqua e riscaldare di nuovo lo sciroppo sul fuoco. Forse l'acido citrico era troppo forte, quindi questa quantità di bicarbonato di sodio non era sufficiente per neutralizzare l'acido.

Quando la reazione è completamente terminata e la schiuma si è depositata, lo sciroppo può essere versato in un barattolo di conservazione.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono circa 400 grammi di sciroppo finito. Deve essere conservato in un barattolo ermeticamente chiuso quando temperatura ambiente... La durata di conservazione è di circa un mese. Lo sciroppo caldo è abbastanza liquido, ma dopo averlo raffreddato completamente diventa denso e di consistenza simile al miele.

Oggi vi propongo di parlarne in modo più dettagliato. Ti dirò cos'è lo sciroppo invertito, a cosa serve in pasticceria e quali proprietà ha, oltre a dare ricetta passo dopo passo la sua preparazione.

Prima di tutto, voglio dire che Trimolin è un nome commerciale per lo sciroppo invertito (invertito), che è diventato un nome familiare.

Quindi, una piccola teoria.

Il gruppo degli zuccheri è enorme; anche gli edulcoranti sono ampiamente rappresentati in esso. Ogni zucchero ha il suo scopo e scopo d'uso. Utilizzando abilmente questa conoscenza, puoi ottenere il risultato desiderato nel prodotto finale.

I prodotti culinari possono contenere i seguenti carboidrati:

• polisaccaridi (carboidrati complessi composti da più di 10 monosaccaridi)
• oligosaccaridi (carboidrati complessi contenenti da 2 a 10 monosaccaridi).
• disaccaridi (carboidrati costituiti da 2 monosaccaridi)
• monosaccaridi (carboidrati semplici, costituiti da 1 molecola)

Gli zuccheri appartengono al gruppo dei carboidrati con un peso molecolare relativamente basso, che sono altamente solubili in acqua e cristallizzano da essa. Di solito, solo quei carboidrati che hanno un sapore dolce sono indicati come zuccheri.

Cos'è lo sciroppo invertito?

Lo zucchero invertito è ottenuto dal saccarosio mediante idrolisi. Permettetemi di ricordarvi che l'idrolisi è la scissione di una sostanza da parte dell'acqua in presenza di enzimi con la conseguente formazione di nuove sostanze. Quindi, il saccarosio nel processo di idrolisi viene suddiviso in fruttosio e glucosio in parti uguali. Il fruttosio ruota il piano di polarizzazione della luce verso sinistra (motivo per cui il fruttosio è talvolta chiamato levulosio), mentre il saccarosio e il glucosio ruotano verso destra. Nel processo di idrolisi in presenza di acido, il saccarosio e il glucosio cambiano il loro angolo di rotazione da destra a sinistra. Questa proprietà è chiamata inversione. Pertanto, il prodotto risultante si chiama invert (questa è la principale differenza tra invert e sciroppo di glucosio! prodotti diversi con una composizione diversa, una dolcezza diversa!).

È il fruttosio contenuto nello sciroppo invertito che fornisce, insieme al glucosio, le qualità per le quali questo sciroppo è così apprezzato.

In cucina siamo costantemente confrontati al processo di inversione durante la preparazione di composte, sciroppi di frutta, piatti dolci, gelatine e altre cose. La maggior parte dei frutti contiene l'enzima invertasi, che, se riscaldato con acqua, innesca il processo di inversione del saccarosio, che viene invertito in fruttosio e saccarosio. Ma! Questo processo a volte è incompleto, rimane incompleto, quindi il prodotto può cristallizzare. Per evitare questo, usa lo sciroppo invertito.

A cosa serve lo sciroppo invertito e in che modo influisce sul prodotto finale?

Trimolin ha una serie di proprietà importanti:

• Conserva il colore e il gusto del prodotto. Il fruttosio in sciroppo invertito interagisce naturalmente con acidi organici e aromi di frutta. Viene spesso utilizzato nella produzione analcolica di bevande, succhi, sciroppi e nelle conserve per la sua capacità di trattenere l'aroma e il gusto della frutta, che non si perdono nel tempo.
• Lo sciroppo è altamente igroscopico, agisce come una sorta di "spugna", in grado di trattenere l'umidità, buona capacità bagnante. Ciò consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto, rallenta il ristagno e impedisce che il prodotto si secchi. Questa ritenzione di umidità aggiuntiva è estremamente importante per cibi a basso contenuto di grassi come biscotti dietetici, torte, pasticcini e pane, poiché potrebbero seccarsi e diventare inutilizzabili. Impedisce che fondente e caramelle si spezzino. Viene utilizzato nella preparazione di caramelle morbide, marshmallow, marshmallow, marmellate, pastiglie. Previene l'effetto "crosta" dello zucchero.
• Lega l'acqua. Ingrediente desiderabile nei prodotti con un alto contenuto di acqua che devono rimanere morbidi. Previene l'invecchiamento, preserva l'umidità del prodotto.
• Lo zucchero invertito ha proprietà anti-cristallizzazione. Grazie alla sua composizione costante, impedisce la cristallizzazione del saccarosio.
• Previene la formazione di ghiaccio negli alimenti congelati. Il suo utilizzo può abbassare il punto di congelamento, prevenendo la formazione di grossi cristalli di ghiaccio quando congelato. Che viene efficacemente utilizzato nelle creme e nelle mousse a base di latte.
• Buona solubilità in acqua. Lo sciroppo è perfettamente solubile in acqua e la temperatura del liquido può essere qualsiasi.
• Grazie al fruttosio lo sciroppo invertito ha aumentato la dolcezza. La dolcezza aggiunta consente una riduzione di oltre il 20% del contenuto di carboidrati dei prodotti finali. Nella produzione, i costi finanziari sono ridotti nella produzione di prodotti dolciari.
• Possiede un'elevata pressione osmotica, riduce l'attività dell'acqua (Aw). L'acqua favorisce la crescita dei microrganismi. Il fruttosio ha la capacità di penetrare rapidamente nel tessuto nel prodotto. Pertanto, la trimolina agisce come un conservante più efficace, aumentando la durata di conservazione del prodotto finale, che è importante quando si preparano ganache, caramelle, conserve e altro.
• Aumenta l'effetto della reazione di Mayer (una reazione chimica tra proteine \u200b\u200be zuccheri, che si verifica quando viene riscaldata, durante la quale si formano doratura (colore), odore e sapore caratteristici), che porta ad un colore più marrone del prodotto e un miglioramento del gusto durante la cottura (motivo per cui quando si utilizza lo sciroppo invertito in cottura è consigliato ridurre la temperatura di 15 ° C in modo che lo zucchero non bruci). Puoi aggiungere un po 'di crema al tartaro per ridurre la reazione.
• Lo sciroppo invertito è facilmente fermentato con il lievito.

Va notato che lo sciroppo non viene utilizzato nella produzione di caramello a causa della sua elevata igroscopicità.

È molto comune vedere l'uso di diversi tipi di zuccheri o sciroppi nelle ricette professionali. La combinazione, l'uso individuale, la sostituzione di questi zuccheri viene utilizzata per uno scopo preciso: migliorare la qualità del prodotto finale. È importante capire perché questo viene fatto e cosa, se necessario, è possibile sostituire uno con l'altro senza pregiudizi.

L'uso dello sciroppo invertito è molto comune nel mondo dolciario. Fondamentalmente, questa è la preparazione di mousse, panna, ganache, dolci, marshmallow, marshmallow, torrone, pastiglie, marmellata, meringhe, caramello morbido. Raramente ho incontrato la sostituzione del saccarosio con sciroppi nei biscotti. Lo sciroppo è spesso usato in prodotti da forno per dare una "bella" crosta al pane, mollica morbida, conservazione dell'umidità, per evitare l'indurimento del prodotto.

Come sostituire lo sciroppo invertito?

Il miele ha una composizione simile allo zucchero invertito. La sostituzione dello sciroppo invertito con il miele è possibile 1: 1, ma vale la pena ricordare che il miele ha il suo gusto e questo prodotto spesso provoca allergie.

Nel mondo moderno, hanno imparato a ottenere lo sciroppo di fruttosio-glucosio, che può sostituire con successo lo zucchero invertito. È una miscela di glucosio e fruttosio. Lo sciroppo ha ricevuto diversi nomi: isoglucosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e sciroppo di glucosio-fruttosio. Gli indicatori del contenuto della sostanza sono approssimativamente i seguenti: glucosio - 51%, fruttosio - 42%, oligosaccaridi (impurità) - 7%.

Attualmente, negli Stati Uniti, viene prodotto uno sciroppo di terza generazione, in cui il fruttosio è circa il 90-95%. Uno dei modi per ottenere questo sciroppo è creare le condizioni per la parziale cristallizzazione del glucosio e la sua successiva rimozione dallo sciroppo di glucosio-fruttosio.

Le proprietà del glucosio e degli sciroppi invertiti sono quasi le stesse. Lo sciroppo di glucosio è più spesso utilizzato per abbassare il punto di congelamento grazie alle sue proprietà anticristallizzazione. Lo sciroppo invertito viene utilizzato per prevenire l'essiccazione, poiché è igroscopico a causa del fruttosio. È anche meglio scegliere lo zucchero invertito per ridurre l'attività batterica. Inoltre, lo sciroppo invertito è più dolce del glucosio, il che significa che è possibile ridurre la quantità di carboidrati nel prodotto finale.

Come preparare lo sciroppo invertito a casa?

Per preparare lo sciroppo invertito, abbiamo bisogno di:

• Pentola molto spessa
• Acqua - 150 g
• Zucchero semolato - 350 g
• Acido citrico - 2 g
• Bicarbonato di sodio - 2 g

Il processo di idrolisi avviene in un mezzo acquoso. Pertanto, mescoliamo accuratamente il saccarosio (zucchero semolato) con acqua e acido citrico per avviare il processo di inversione. Mettiamo il composto a fuoco basso. Tutto lo zucchero dovrebbe dissolversi.

Una volta che il composto sarà bollito, chiudere il coperchio e lasciar riposare per 45 minuti sul fuoco più basso. Ricorda che il fruttosio non è termicamente stabile e alle alte temperature conferisce un colorante e un sapore sgradevole. Queste reazioni sono particolarmente attive nelle soluzioni alcaline. Questo dovrebbe essere considerato quando si prepara lo zucchero invertito.

L'acido citrico è più adatto per l'uso domestico, ha un reticolo cristallino stabile.

In un mezzo acquoso acidificato, il saccarosio lega una molecola d'acqua e si scompone in quantità uguali di glucosio e fruttosio (si verifica una reazione di idrolisi).

Il bicarbonato di sodio viene aggiunto per neutralizzare l'acido. Aggiungere il bicarbonato di sodio dopo 45 minuti. Affinché il prodotto mantenga il suo colore, è necessario neutralizzare correttamente gli acidi al termine del processo di inversione. Per fare questo, introdurre la soda in piccole porzioni, mescolando accuratamente. Il prodotto fa molta schiuma. Interferiamo fino alla fine del processo di neutralizzazione.

Il processo di neutralizzazione è considerato completo se il processo di evoluzione del gas si arresta. Versare lo sciroppo attraverso un colino fine in un barattolo con un coperchio aderente.

Nella produzione, dopo un certo periodo di tempo, viene determinato il contenuto di sostanze riducenti. Se raggiunge il 70-75%, l'inversione viene interrotta. In caso contrario, l'inversione viene continuata.

Conservare saldamente banca chiusa in un luogo fresco e asciutto, come il miele.

Nel mio sciroppo puoi vedere schizzi di semi di vaniglia naturali.

Eccolo: sciroppo invertito o zucchero. Sembra miele? :)

Per la preparazione dello zucchero invertito, non utilizzare piatti di alluminio, poiché questo materiale si dissolve in un ambiente acido e lo sciroppo si intossica.

Come puoi vedere, se ti senti confuso, puoi preparare lo zucchero invertito a casa. Se non sei sicuro delle tue capacità o semplicemente non hai tempo per armeggiarlo, puoi sempre acquistare sciroppo invertito di alta qualità già pronto in negozi di pasticceria specializzati, soprattutto perché è poco costoso.

Vi auguro il successo! :)

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Molte casalinghe, leggono di più varie ricette prodotti da forno, inciampato su un ingrediente chiamato melassa. E la maggior parte di loro ha lasciato subito questa ricetta senza leggerla fino in fondo. Dove posso prenderlo, questa melassa? Non c'è bisogno di guardare, perché può essere facilmente sostituito con lo sciroppo invertito.

Lo sciroppo invertito è una soluzione acquosa di glucosio e fruttosio con proprietà anti-cristallizzazione. È grazie a loro che lo sciroppo invertito viene utilizzato come sostituto della melassa nella produzione di vari prodotti dolciari per rallentare il processo di invecchiamento del prodotto, oltre che per dare all'impasto una tonalità dorata.

Uno sciroppo invertito si ottiene riscaldando una soluzione acquosa di zucchero con l'aggiunta di acido, determinando un processo di inversione. Questo processo comporta la scomposizione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Per l'inversione vengono utilizzati acidi citrico, cloridrico, acetico e lattico.

Gli sciroppi invertiti di zucchero non aromatizzati sono utilizzati nell'industria dolciaria come agente legante l'umidità e anti-cristallizzatore. Inoltre, questo sciroppo può essere utilizzato come sciroppo per inzuppare un biscotto. La sostituzione completa o parziale dello zucchero semolato durante la preparazione dell'impasto può aumentare significativamente la sua plasticità e aumenta anche la durata di conservazione dei prodotti da forno senza ridurre gli indicatori di qualità.

Oltre all'impasto, vengono aggiunti sciroppi invertiti a ripieni di dolciumi e creme varie per evitare lo zucchero durante la conservazione, cosa particolarmente importante per quei piatti con un livello di zucchero particolarmente alto nella ricetta. L'uso di tali sciroppi è molto conveniente per il pompaggio e il dosaggio. Invertire lo sciroppo quando si prepara il fondente per evitare che diventi zuccherato. Cento grammi ne contengono 290 kcal. Lo sciroppo invertito viene conservato a un'umidità relativa fino all'85% e una temperatura compresa tra 0 ° C e + 25 ° C, per sei mesi dalla data di produzione.

Sciroppo invertito: preparazione

Per preparare lo sciroppo invertito, devi prendere quarantaquattro parti di acqua per cento parti di zucchero, ad es. 100 grammi di zucchero richiederanno 44 grammi di acqua. La soluzione zuccherina viene portata a ebollizione mescolando costantemente, quindi viene aggiunto l'acido e cotta per altri 30 minuti. Successivamente si esegue una prova sulle "corde", per questo si gocciolano alcune gocce di sciroppo da un cucchiaio in acqua fredda. Se questo crea "stringhe" nell'acqua, allora il tuo sciroppo è pronto. Quindi deve essere raffreddato a una temperatura di 80-90 ° C e neutralizzato con una soluzione di bicarbonato di sodio. Tuttavia, la neutralizzazione non viene sempre eseguita; è obbligatoria se l'inversione è stata eseguita con acido cloridrico. In caso di inversione con acidi organici, la neutralizzazione è necessaria solo in caso di sapore aspro dello sciroppo finito. Quindi, se l'inversione è stata effettuata utilizzando acido lattico al 55%, per neutralizzarlo, sono necessari 4 grammi di bicarbonato di sodio per 1 kg di zucchero, per neutralizzare l'acido cloridrico - 0,3 grammi di bicarbonato di sodio, per neutralizzare l'acido citrico cristallino - 4,2 grammi di bicarbonato di sodio. In questo caso, la soda dovrebbe essere introdotta nello sciroppo invertito sotto forma di una soluzione al 10%. Questa procedura è sempre accompagnata da una violenta formazione di schiuma. Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, può essere utilizzato.

Invertire la ricetta dello sciroppo. Avrai bisogno di: 350 grammi di zucchero, ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2/3 cucchiaino di acido citrico, 150 ml di acqua calda. Versate lo zucchero in una casseruola con acqua calda, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco basso. Quindi aggiungere l'acido citrico, mescolare e chiudere bene con un coperchio. Successivamente, è necessario far bollire lo sciroppo a fuoco basso per altri 30-40 minuti, raffreddare, aggiungere la soda sotto forma di una soluzione. Lo sciroppo invertito è simile per colore e consistenza al miele liquido.

Lo sciroppo invertito è una soluzione acquosa di una miscela di glucosio e fruttosio, che ha proprietà anti-cristallizzazione. Il componente viene utilizzato per sostituire la melassa e lo sciroppo di mais nei prodotti da forno a base di farina. Ciò aumenta la durata di conservazione dei prodotti a base di farina, conferisce elasticità all'impasto e una tonalità dorata durante la cottura.

A cosa serve?

A casa, lo sciroppo invertito può essere sostituito con sciroppo d'acero, glucosio per dolciumi, sciroppo di mais e miele liquido. L'utilizzo del componente ti consentirà di ottenere i seguenti effetti:

• prevenire la formazione di cristalli (in fondenti, ripieni, creme, biscotti, ecc.);
• migliorare il gusto e l'aroma;
• aumentare il grado di porosità della mollica di pane, la sua elasticità;
• prolungare la durata di conservazione del piatto finito;
• la pasta assume un colore dorato.

Lo sciroppo invertito viene aggiunto a pane, torte, biscotti, panna, con il suo aiuto vengono preparati mastice, glassa e marshmallow, marshmallow e altri dolci, usandolo come sostituto dello zucchero. Pertanto, la dolcezza del prodotto è il 120% della dolcezza del saccarosio. Lo sciroppo viene utilizzato anche per preparare il chiaro di luna, la birra, il kvas e altre bevande alcoliche.

Sciroppo da cucina a casa

Ingredienti necessari

Il processo di preparazione di uno sciroppo comporta una reazione chimica: idrolisi acida o enzimatica del saccarosio. Per preparare una soluzione viscosa, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 300 ml di acqua pura;
• 700 gr. zucchero granulare;
• 4 gr. acido citrico;
• 3 gr. bibita.

In base alle peculiarità della formula del processo in corso, la massa del prodotto risultante è maggiore dello zucchero inizialmente esposto all'idrolisi, ovvero da 340 parti del prodotto iniziale si ottengono 360 parti di glucosio e saccarosio in quantità uguali.

Ricetta passo dopo passo

Per preparare uno sciroppo da solo, devi seguire questo algoritmo:

• per la cottura prendete una casseruola dal fondo spesso in modo che lo sciroppo si scaldi bene e non bruci, versateci dentro lo zucchero e riempitelo d'acqua;
• a fuoco basso, la composizione, mescolando costantemente, viene gradualmente portata a ebollizione;
• quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere l'acido citrico alla composizione e mescolare;
• la padella è ben coperta con un coperchio e lasciata cuocere per mezz'ora;
• dopo che è trascorso il tempo specificato, lo sciroppo deve essere estratto con stringhe e quindi viene spento;
• quando la massa si raffredda fino a 80 gradi (in media, dopo un quarto d'ora senza coperchio), viene neutralizzata con la soda - di conseguenza, si verificherà una reazione attiva con formazione di schiuma violenta;
• mentre si raffredda, la composizione viene mescolata in modo che tutta la schiuma si stacchi e quindi versata in un barattolo per un'ulteriore conservazione.

La massa risulterà di un piacevole colore dorato, moderatamente liquida e durante la conservazione si solidifica. Conservare lo sciroppo di zucchero invertito a 15-20 gradi per almeno un mese.

Sciroppo di purè invertito

Quando si inverte lo zucchero per il mash, è possibile ottenere:

• fermentazione rapida - fino a due giorni. Il lievito, entrando in collisione con lo zucchero, lo scompone in monosaccaridi e quindi trasformato in alcol. Nel caso dello sciroppo invertito, la divisione viene eseguita in anticipo e la reazione sarà più rapida;
• possiede le migliori proprietà organolettiche.

Per preparare lo sciroppo, avrai bisogno degli stessi prodotti nelle seguenti proporzioni: per 1 kg di zucchero, 400 ml di acqua, acido citrico - 4 g. per chilogrammo di zucchero semolato (la soda non viene utilizzata per creare il chiaro di luna). Preparazione: si scalda l'acqua con lo zucchero a fuoco lento, si fa bollire per circa mezz'ora, quindi si aggiunge acido citrico. A seconda del gusto e dell'aroma desiderati del prodotto, può essere cotto più a lungo, fino a due ore, quindi sarà ricco e scuro.