Borek di sigaro turco con patate - ricetta passo dopo passo - foto. Ricetta passo passo con una foto Sigaro bevuto dall'impasto

• 12 triangoli di pasta filo (o 2 pita tonde)
• 2 patate medie
• 1 gambo di porro (10 cm)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 100 gr di feta (o altro formaggio bianco)
• olio vegetale per grassi profondi
• pepe nero
• sommacco

In Turchia, le torte a forma di sigaro sono molto popolari: cigar borek, che sono fatti con pasta fillo o, come viene chiamato in turco - yufka. I triangoli a fette pronti di questo impasto vengono venduti a Baku. È molto conveniente acquistarlo e preparare una colorata colazione turca in un fine settimana, completandola con tè al timo in un tradizionale bicchiere di armuda. A proposito, se non vendi un tale impasto nella tua città, sostituiscilo con uno normale pane pita sottiledopo averlo tagliato in triangoli! Il borek del sigaro può essere realizzato con diversi ripieni, questa volta abbiamo deciso di cucinarli con le patate: sostanziosi, gustosi, in stile invernale.

Per prima cosa, fai bollire le patate tritate fino a renderle morbide. Durante questo periodo, friggere i porri tagliati a semianelli in un cucchiaio di olio vegetale. Dalle patate lesse facciamo purè di patate, pepe, aggiungiamo porri fritti, prezzemolo tritato finemente e pezzi di formaggio feta (senza sale, la feta è un formaggio abbastanza salato).

Mescola tutto bene. Il ripieno è pronto.

Stendete un triangolo di pasta, mettete il ripieno sulla parte larga, piegate una fitta convoluzione fino all'estremità sottile. Per mantenere l'impasto, ungere leggermente la punta del triangolo con l'acqua.

In questa forma, le torte, a proposito, possono essere lasciate cristalleria sotto pellicola trasparente fino al mattino, ad esempio, e friggere velocemente al mattino. Ottimo per una colazione veloce nei giorni feriali!

Per friggere scaldare l'olio in una padella antiaderente. Dovrebbe arrivare da qualche parte al centro della padella abbastanza in profondità da consentire alle torte di friggere più velocemente. Getta una briciola di pane nel burro. Se compaiono molte bolle intorno all'olio, la temperatura è corretta. Ci mettiamo le nostre torte e friggiamo velocemente su tutti i lati fino a doratura.

Distribuiamo il berek del sigaro finito su carta assorbente e cospargiamo di sommacco prima di servire.

Oggi impareremo come cucinare i burek turchi. In questo articolo troverai una ricetta con carne o carne macinata. Forniremo anche istruzioni dettagliate per preparare altri tipi di burek. Dopotutto, questa variazione è innumerevole. Non sembra nemmeno una torta di salsiccia arrotolata con un serpente con ripieno. C'è anche un sigaro burek. Questo piatto turco viene spesso paragonato alle lasagne italiane. La cosa più difficile nella preparazione di un burek (è più corretto chiamare una torta un borek) è l'impasto. Si chiama "yufka". Per alcuni tipi di berek viene utilizzata la pasta filo. Dal momento che sono tutte molto laboriose, le casalinghe turche non si preoccupano davvero e acquistano una base per le torte nei negozi. Ma a volte preparano da soli la pasta per il berek. Ti diremo come fare una yufka. E per i pigri, sveleremo un segreto: l'impasto può essere sostituito con sottile lavash armeno. Ma è adatto solo per alcuni tipi di berek. Per altre varietà, puoi usare la pasta sfoglia già pronta.

Yufka

Partiamo, ovviamente, dalla base, l'impasto che forma la borek. La ricetta tradizionale turca suggerisce di cucinare una yufka con due bicchieri di farina, cento millilitri di acqua, due uova, sale e una piccola quantità di burro (si può spalmare), che deve essere preventivamente sciolto. Devi essere paziente. Setacciare la farina in una ciotola profonda, fare una depressione sulla parte superiore del vetrino. Guidiamo le uova lì, versiamo acqua, sale. Aggiungere mezzo cucchiaio d'olio. Lavorate bene la pasta, spolverizzate di farina e lasciate riposare per un quarto d'ora. Quindi lo arrotoliamo in uno strato di due centimetri di spessore. Lubrificare con 3 cucchiai d'olio. Tagliamo lo strato in tre parti, le mettiamo una sopra l'altra e le stendiamo di nuovo. Ungere ancora con 3 cucchiai d'olio. Taglia di nuovo in tre parti, che mettiamo una sopra l'altra. Impastiamo per qualche minuto e formiamo palline delle dimensioni di una pallina da tennis. Arrotolate ognuna molto sottile per formare un cerchio di sessanta centimetri di diametro. Ora devi lasciare asciugare un po 'la yufka.

Su borek

C'è un tipo di piatto che ricorda da vicino le lasagne. Si chiama "water burek". La ricetta turca suggerisce di preparare l'impasto secondo il principio della lasagna. Per fare questo, aggiungere quattro uova e mezzo bicchiere di acqua salata a 640 grammi di farina setacciata. Impastare la pasta liscia elastica, aggiungendo olio vegetale. Lo dividiamo in più parti. Uno di loro dovrebbe essere più grande del resto. Fate riposare l'impasto per mezz'ora sotto un canovaccio. Stendiamo tutte le parti in strati molto sottili. Mettiamo il più grande in uno stampo unto olio vegetale... I bordi dell'impasto dovrebbero sporgere in modo significativo oltre i bordi di questa teglia o teglia. Far bollire l'acqua salata in una casseruola e far bollire ogni strato per un minuto. Asciugare su un asciugamano. A causa del processo di cottura, un tale piatto, indipendentemente dal suo riempimento, è chiamato acqua berek.

Formatura della torta

Ad esempio, facciamo di più riempimento semplice... Schiaccia quattrocento grammi di feta turca con un mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Se la cagliata è molto secca, puoi aggiungere un po 'di yogurt naturale. Ora formiamo il nostro burek con formaggio ed erbe aromatiche. Ricetta prescrive di ungere una grande sfoglia di pasta (che non sia bollita ed è già ricoperta di olio vegetale. Metteteci sopra metà degli strati più piccoli. Inoltre ricopriamo ciascuno di olio. Mettete metà del ripieno. Lisciare, spolverare di olio. Posizionare sopra i restanti strati di pasta bollita. Mettere ogni strato con il ripieno e ungere con il burro Selezioniamo i bordi pendenti dello strato inferiore grande, sollevandoli. Lubrificare il prodotto con tuorlo d'uovo con olio vegetale. Infornare fino a doratura a fuoco moderato .

Cigara burek (piatto turco): una ricetta passo passo

Il piatto deve il suo nome alla forma. Questa non è una torta, ma torte piatte arrotolate a forma di sigaro cubano. Sono serviti come snack alla birra nei bar turchi. Il classico ripieno per "sigari" è il formaggio feta con aneto. Questa ricetta turca del burek suggerisce di cucinare con pasta filata. Ma lo sostituiremo con lavash armeno già pronto. Cucinare il ripieno. Impastare il formaggio o 450 grammi di ricotta salata con una forchetta. Aggiungere tre tuorli, un mazzetto di aneto tritato finemente, uno o due spicchi d'aglio tritati. Batti i bianchi. Tagliamo il lavash in quadrati lunghi una decina di centimetri. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni pezzo dal bordo. Pieghiamo il "sigaro". Inumidite la parte esterna del quadrato con l'albume d'uovo montato in modo che l'impasto non si dispieghi. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i sigari fino a doratura. Lo stendiamo sui tovaglioli in modo che il bicchiere sia olio.

Börek con spinaci

I sigari sono, ovviamente, molto originali. Ma i turisti che hanno visitato la Turchia hanno ricordato di più la torta a forma di lumaca. Avendo due strati di yufka, è molto facile preparare un tale burek a casa. La ricetta turca ti permette di realizzare questo piatto con ripieno vario... Le torte di patate e spinaci sono le più popolari. Prepariamo l'ultima varietà. Il ripieno è semplicissimo da preparare. Tritiamo quattrocento grammi di spinaci e una cipolla grande. Salare, condire con peperoni neri e rossi a piacere. ungere con olio vegetale. Accendete il forno a 180 ° C. In una ciotola separata, mescola mezzo bicchiere d'acqua con quattro cucchiai di olio vegetale. Questo è necessario per immergere l'impasto. Taglia a metà lo strato di yufka. Lubrificare ogni parte con impregnazione. Distribuiamo il ripieno attorno al bordo. Rotoliamo l'impasto in un rotolo. Lo mettiamo in una pirofila a forma di lumaca. Facciamo lo stesso con la seconda metà. Fissiamo entrambe le parti con impregnazione. Guida il tuorlo nell'acqua oleosa rimanente. Lubrificare la parte superiore del prodotto con una miscela. Cospargere con semi (cumino, sesamo) se lo si desidera. Inforniamo per circa quaranta minuti.

Burek turchi: ricetta con carne

Questo piatto può essere preparato come una lumaca o come una torta ricoperta. C'è un'altra opzione per i pigri: il ripieno di pane pita. Sapendo come preparare la yufka o avere il filo a portata di mano (chiamato blatterteig per lo strudel in Austria), potresti pensare che questo piatto turco sia facile da preparare. La ricetta Burek per un paese musulmano consiglia di fare da carne di manzo macinata... Il maiale, in primo luogo, non è halal e, in secondo luogo, dà molto succo. E non ne abbiamo bisogno nella torta. Per prima cosa, in una padella asciutta, infornate due cucchiai di nucleoli schiacciati noci... Mettili su un piatto. Quindi aggiungere l'olio e soffriggere la cipolla grande tritata finemente. Aggiungi mezzo chilo di carne macinata. Sale pepe. Portare a prontezza ed evaporazione del liquido. Aggiungere un mazzetto di prezzemolo. Friggere per altri due minuti e impastare con le noci. Ora stiamo preparando il riempimento. Mescolare mezzo bicchiere di yogurt naturale e acqua, un uovo e 70 ml di olio vegetale. Lubrificare la forma con olio vegetale. Prendiamo tre strati di yufka. Usando un pennello, ungerli con il riempimento. Distribuiamo lo strato in uno stampo. Cospargi il ripieno. Mettiamo un altro strato. E ancora il ripieno. Dovrebbe esserci un impasto sopra. Rompere l'uovo nello yogurt rimasto e ungere il prodotto. Mandiamo al forno preriscaldato. Burek prima si gonfierà, ma poi si stabilizzerà.

Un altro modo per modellare la torta

Puoi fare diversamente con la yufka. Mettiamo tre strati di pasta in una teglia unta contemporaneamente. Naturalmente, tutti dovrebbero essere ben imbrattati con il ripieno. Metti un terzo del ripieno al centro. Lo copriamo con i bordi dello strato superiore. Quindi ne diffondiamo un altro terzo. Avvolgilo di nuovo con uno strato intermedio di pasta. Ancora una volta, il ripieno e sopra ci sono i bordi dello strato inferiore. Lubrificare con una miscela di uova e yogurt. Cuociamo.

Con il pollo

A molte persone piacciono i classici burek turchi arrotolati in una lumaca. La ricetta del pollo ti permette di modellare la torta. Questa carne è un po 'secca ei tubuli non strisciano. Cottura di pollo bollito e ripieno di prezzemolo. Sfoglia tagliato a strisce lunghe e strette. Distribuiamo il ripieno nel mezzo. Pizzichiamo l'impasto. Arrotolate le salsicce con una lumaca in una teglia ricoperta di carta da forno. Il forno dovrebbe essere ben preriscaldato a duecento gradi. Inforniamo per circa mezz'ora. Spegnete il forno e mettete sulla lumaca qualche pezzetto di burro.

Ricette di riempimento

Cosa non mettono nel bereki! E spinaci (sia da soli che con uova sode tritate), carne macinata, porri e patate. Per quanto riguarda la forma della torta, allora qui vediamo varietà. C'è un pouf-berek - torte a forma di mezzaluna. Si preparano anche lumache in porzioni piccole, "sigari", "pizze". Ma il classico burek turco con formaggio rimane popolare tra i turisti. La ricetta per il suo ripieno è semplice. Impastare la feta con le erbe tritate (aneto, prezzemolo). Come ti piace questa ricetta del ripieno? Mescoliamo formaggi ugualmente bianchi e gialli (feta e, ad esempio, olandese) - duecento grammi ciascuno. Aggiungere l'aneto tritato finemente e le cipolle verdi. Estrudere due spicchi d'aglio. Per rendere la massa un po 'viscosa, aggiungi panna acida o yogurt.

Il sigaro Börek è la famosa torta turca arrotolata in tubi. Assomigliano ai sigari cubani nella forma, da cui il nome. Il diametro delle polpette non deve superare i 2 cm. I sigari veri borek sono realizzati con pasta Filo (Filo)con la ricotta salata, la feta o la carne, questi ultimi sono meno apprezzati. È difficile acquistare l'impasto Philo da noi, non c'è voglia di cucinarlo (allungarlo), ecco perché è apparsa questa ricetta molto popolare per la pita borek di sigari. Le crostate croccanti cuociono velocemente e scompaiono in un attimo.

Cosa cucinare:

Grande lavash armeno - 1,5 pezzi

Ricotta - 450 g

Uova - 3 pezzi

sale

Dill - mazzo

Olio vegetale

Prepara il ripieno. Salare la ricotta a piacere, aggiungere l'aneto tritato finemente e tuorli d'uovo (1 tuorlo per 150 g di ricotta) Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio strizzato. Macina tutto bene.

Tagliare il lavash in pezzi larghi 10-12 cm e mettere 1 cucchiaio sul bordo di un pezzo di lavash. un cucchiaio di ripieno. Ungere l'altro bordo con albume leggermente sbattuto. Gira il tubo. Con l'impasto di Philo, la punta è ancora premuta contro il borek - una somiglianza completa a un sigaro. Ma il lavash è più spesso, è difficile spremerlo: lasciamo il tubo.