ingressoRicetta marmellata di pectina senza zucchero. Marmellata di pectina di fragole. Come usare la pectina pronta per la marmellata
Molte casalinghe oggi sono impegnate in preparazioni fatte in casa per l'inverno, tra le quali le marmellate e le marmellate occupano il posto d'onore. Questo segmento di conservazione è particolarmente rilevante per coloro che hanno il proprio terreno, giardino. In effetti, negli anni di un buon raccolto, in qualche modo deve essere lavorato in modo che non scompaia. E il modo migliore la lavorazione sarà una ricetta per marmellata con pectina. Si indurisce bene, si cuoce in tempi relativamente brevi, di solito c'è meno zucchero e l'ingrediente di cui sopra svolge il compito di addensante. Bene, se sei pronto, puoi iniziare?
Un po 'di pectina
Innanzitutto, alcune parole su cos'è questa sostanza, con cosa, come si suol dire, viene mangiata. Ma seriamente, la pectina può essere diversa: sia liquida che in polvere e viene venduta con vari nomi. Quindi, prima di tutto, leggi attentamente la composizione indicata sulla confezione. La pectina è un polisaccaride purificato. È una sostanza chimica complessa, un composto alimentare, una fibra solubile che si trova nelle piante (nella fabbricazione di molti prodotti, viene indicato come additivo E440).
La sua gamma di funzioni è diversificata: viene utilizzata come addensante, come stabilizzante con un chiarificante e come reagente che trattiene un liquido. E come fonte della connessione, di solito usano la buccia degli agrumi, la torta di barbabietola, la vinaccia di mele o i cestini di girasole. Inoltre, è la pectina delle mele quella più spesso utilizzata per scopi dolciari e per la conservazione. E affinché la ricetta della marmellata con pectina, o meglio, il suo risultato, ci si adatti completamente e sia utile per il corpo, dobbiamo usare proprio questo. Bene, ora - e le ricette stesse!
Prugna delicata
La ricetta per la marmellata di pectina di prugne è semplice. Per la sua implementazione nella vita, abbiamo bisogno di frutta fresca matura nella quantità di due chili. È necessario rimuovere la pelle da loro (sbollentare) e rimuovere i semi. Devi anche avere: succo di mezzo limone, un chilogrammo e mezzo di zucchero, un bicchiere d'acqua, due sacchetti di pectina (20-30 grammi).
Parte pratica
Marmellata di ribes con pectina. Ricetta per microonde
Il metodo più semplice e veloce per preparare la marmellata è nel microonde, che può essere trovato in quasi tutte le cucine oggi. La ricetta è particolarmente buona se stai preparando una piccola quantità di marmellata. In linea di principio, può essere fatto da qualsiasi bacca. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per marmellata con pectina di ribes. E se non ce l'hai a portata di mano, non essere turbato - aggiungi un piccolo pacchetto di "Zhelfix".
Cucinare è semplice e facile!
Per fare questo, prendi 700 grammi della stessa quantità di zucchero gelificante (o la quantità indicata di un ingrediente ordinario + una confezione di pectina (12 g). Metti le bacche preparate in un forno a microonde, accendi per sette-otto minuti ( potenza massima). Quindi estrarre i frutti di bosco e impastarli con una cotta. Aggiungere lo zucchero, mescolare. Rimettere il contenitore nel microonde, accendendolo per cinque minuti. Dopo - aprirlo, mescolare, quindi ripetere la procedura per altri tre Trasferire la marmellata in barattoli sterilizzati, chiudendo con i coperchi.
Come sterilizzare i barattoli?
A proposito, in questo dispositivo puoi anche sterilizzare i contenitori per la marmellata. Versare tre centimetri di acqua in ciascuno, mettere nel microonde per qualche minuto (potenza media). Se la lattina è grande, dovrebbe essere posizionata su un lato. Dopo la sterilizzazione, asciugare i barattoli con un canovaccio pulito o metterli ad asciugare in un forno caldo. Ma i coperchi devono ancora essere bolliti, perché i materiali di ferro non possono essere riscaldati nel microonde!
Marmellata o marmellata di albicocche con pectina: una ricetta
Per un chilogrammo di albicocca, devi prendere la stessa quantità di zucchero gelificante (o zucchero + 20 grammi di pectina), due litri di acqua purificata.
Eseguiamo le seguenti azioni:
- Sciacquare accuratamente le albicocche sotto l'acqua corrente ( temperatura ambiente, e non caldo), quindi scottare con acqua bollente in modo che la pelle vada via meglio.
- Facciamo tagli e sbucciamo la frutta. Rimuoviamo anche le ossa. Abbiamo le metà, ma puoi anche tagliarle a cubetti.
- Portare a ebollizione due litri di acqua in un contenitore smaltato a fuoco vivace. Addormentate le albicocche tritate e cuocete per 5-10 minuti, mescolando continuamente.
- Mettiamo la massa risultante a fuoco basso e aggiungiamo lo zucchero gelificante (prova a introdurlo in porzioni, a piccole dosi). Mescolare fino a quando l'ingrediente si è sciolto nella massa totale, dopodiché cuociamo per altri due o tre minuti.
- Dopo che la massa si è raffreddata e addensata, metti la marmellata in ciotole o vasetti, mettendola via per la conservazione.
Affinché la marmellata non si scurisca e rimanga bella, puoi aggiungere la pectina. È un addensante naturale per mele o agrumi. Meglio usare la pectina pura. Nei negozi puoi trovare miscele di Zhelfix, Confiture e altri a base di pectina, ma per essere sicuri al 100% del risultato, è meglio usare la pectina pura senza additivi.
Mia nonna, mia madre e io abbiamo fatto la marmellata come tutti gli altri: il rapporto tra zucchero e frutta è 1: 1, e talvolta anche di più - per 1 chilogrammo di frutta, 1.200 - 1.300 zucchero ciascuno!
Lo zucchero nella marmellata ha tre ruoli: è un dolcificante, addensante e conservante.
Ma bacche e frutti dolci non hanno bisogno di grandi dosi di zucchero, il ruolo di conservante può essere assunto dalla sterilizzazione: la marmellata calda preconfezionata, in barattoli caldi e asciutti, e sigillata ermeticamente, viene conservata senza frigorifero non peggio di quella della nonna.
Allora, qual'è il problema?
Il fatto è che senza una grande quantità di zucchero, non marmellata, ma si ottiene composta ...
Pertanto, quando si riduce la quantità di zucchero, la pectina viene utilizzata come addensante.
Con la pectina puoi cucinare sia marmellata che marmellata, densa, bella e per niente dolce.
Per non parlare del fatto che tale marmellata ci sembra molto più gustosa, contiene anche molte meno calorie!
Cos'è la pectina?
La pectina è un polisaccaride che si trova naturalmente in tutte le verdure e nella frutta.
I più ricchi di pectina sono gli agrumi e le mele, con la più alta percentuale di pectina contenuta nella buccia e nei baccelli dei semi.
Un metodo industriale per ottenere la pectina secca consiste nella sua estrazione con acido da materie prime vegetali e successiva essiccazione.
La pectina secca di produzione industriale si presenta come una polvere finemente dispersa di colore cremoso, inodore.
La sua etichettatura come additivo alimentare è E440.
La pectina liquida si ottiene dall'ebollizione di vinacce di mele o scorze di agrumi.
La pectina secca viene solitamente utilizzata per la cottura di marmellate e conserve, come additivo nei latticini, ecc.
La pectina liquida viene utilizzata per preparare gelatine e marmellate (caramelle), ecc.
La pectina liquida viene venduta sterilizzata come il succo.
La pectina industriale secca viene venduta in varie forme, sia pura che in miscele con zucchero, destrosio, acido.
Se hai acquistato una miscela già pronta, procedi come scritto sulla confezione.
Se hai acquistato pectina pura, dovresti sapere quanto segue:
Le pectine sono diverse!
Pectina tamponata. È una pectina che non necessita di acido nel prodotto gelificante.
Unbuffered - richiede l'aggiunta obbligatoria di acido per il processo di gelificazione.
Termostabile - ad es. resistere al successivo trattamento termico, che è importante, ad esempio, se la marmellata viene poi utilizzata per le farciture confetteria... Queste sono pectine contenenti molto metossile. (alto contenuto di metossi, etichettato HM o HR sulla confezione). All'interno del gruppo, anche queste pectine sono suddivise in base alla forza e alla velocità di gelificazione, pertanto possono avere contrassegni aggiuntivi che indicano questa forza (100.200, ecc.).
Non termostabile - la marmellata cotta e gelificata non può essere riscaldata, diventerà liquida.
Questa pectina ha un basso contenuto di metossile (basso metossi, sulla confezione è presente LM o LR).
Di solito è impossibile sapere che tipo di pectina hai acquistato.
Ma se lo desideri davvero, puoi verificare il buffering e la stabilità termica facendo bollire una piccola porzione di marmellata, con e senza acido, quindi riscaldare il campione dopo la gelificazione.
Con le norme sull'aggiunta di pectina, neanche tutto è facile!
La mancanza di pectina farà sì che la marmellata rimanga liquida. La pectina in eccesso aggiungerà un sapore sgradevole, rovinando il gusto.
Quello che ho scoperto dopo aver letto e sperimentato:
1. I tassi di consumo di pectina variano da 5 grammi per 1 chilogrammo di frutta a 15 grammi.
Più zucchero e meno liquido, meno pectina devi aggiungere.
Proporzioni della quantità di pectina a seconda della quantità di zucchero e frutta:
con un rapporto di 1 kg di frutta: 250 g di zucchero 5 g di pectina
con un rapporto di 1 kg di frutta: 500 g di zucchero 10 g di pectina
1 kg di frutta senza zucchero 15 g di pectina
La quantità di pectina dipende dalla sua qualità; inoltre, con un peso così ridotto, l'errore della bilancia è inevitabile.
Guarda tu stesso, non aver paura di sperimentare! Cuocere una piccola quantità come un lotto di prova e aggiustare.
2. La pectina viene aggiunta alla marmellata bollente / purea di frutta e deve essere prima mescolata con una piccola quantità di zucchero (in modo che sia distribuita uniformemente nella marmellata).
Ciò è dovuto alle peculiarità della dissoluzione della pectina. La pectina non si scioglie come lo zucchero, ma si comporta come la gelatina: prima si gonfia, assorbendo acqua e solo dopo si dissolve. Se la polvere di pectina non viene mescolata con lo zucchero, le sue particelle possono aderire e quindi nessuna forza le costringerà a dissolversi, rimarranno in un grumo gelatinoso nello sciroppo.
3. La marmellata con pectina viene cotta da 1 minuto a 3-5 (massimo!). Con un periodo di cottura più lungo, la pectina viene distrutta, perdendo le sue proprietà gelificanti. Inoltre, che senso ha fare la marmellata più lunga del necessario? Più breve è il tempo di cottura, più bella è la marmellata!
4. La gelificazione completa avviene come con la gelatina, dopo il raffreddamento.
5. Una grande quantità di acido nella materia prima riduce le proprietà gelificanti (quindi è necessario aggiungere zucchero o aumentare la quantità di pectina), ma una piccola quantità di acido favorisce la gelificazione, quindi se non sai quale tipo di pectina acquistata (tamponata o meno), nella marmellata di frutta dolce, aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Per cuocere marmellate o marmellate a ridotto contenuto di zuccheri si utilizza ottenuta industrialmente.
Con il suo aiuto, puoi cucinare marmellate più gustose e salutari.
Perché hai bisogno della pectina
Di norma, in tutte le ricette di marmellata, il rapporto tra frutta e zucchero è 1: 1, e talvolta anche di più - per 1 chilogrammo di frutta, 1200-1300 zucchero!
Lo zucchero nella marmellata ha tre ruoli: è un dolcificante, addensante e conservante.
Ma bacche e frutti dolci non hanno bisogno di grandi dosi di zucchero, il ruolo di conservante può essere assunto dalla sterilizzazione: la marmellata rovesciata calda in barattoli caldi e asciutti e chiusa ermeticamente viene conservata senza frigorifero.
Allora, qual'è il problema?
Il fatto è che senza una grande quantità di zucchero, non marmellata, ma si ottiene composta ...
Pertanto, quando si riduce la quantità di zucchero, la pectina viene utilizzata come addensante.
Con la pectina puoi cucinare sia marmellata che marmellata, densa, bella e per niente dolce.
Per non parlare del fatto che tale marmellata ci sembra molto più gustosa, contiene anche molte meno calorie!
Pectina - informazioni generali
La pectina è una sostanza gelificante e strutturante naturale che si trova nelle pareti cellulari e nello spazio intercellulare di tutte le piante. Sono particolarmente ricchi di frutta, bacche e molte verdure.
La pectina è tradotta dal greco "pektos": congelato, cagliato.
I più ricchi di pectina sono gli agrumi e le mele, con la percentuale più alta Sostanza gelificante vegetale che si trova in verdure, frutta, radici. Nell'industria dolciaria ea casa, la pectina viene utilizzata per preparare gelatine, marmellate e confetture. Al momento, mele, barbabietole da zucchero, scorze di agrumi e girasoli sono più spesso utilizzate come materie prime per la produzione di pectina. Maggiori dettagli sulla pectina possono essere trovati nell'articolo sul sito web si trova nella buccia e nei baccelli dei semi.
La pectina è responsabile della compattezza e dell'integrità del frutto. Man mano che il frutto matura, la pectina viene distrutta e il frutto diventa più morbido.
Se i frutti vengono bolliti in acqua, anche sotto l'influenza della temperatura collassa e passa nell'acqua. Le molecole di pectina intrappolate nell'acqua entrano in una reazione chimica con le molecole d'acqua e formano un nuovo composto chimico. L'acqua si trasforma da liquido in gel e si addensa. È questa proprietà della pectina che consente di cucinare marmellata densa.
I più ricchi di pectina sono le mele, le scorze di agrumi e i cestini di girasole. Sono queste materie prime che vengono utilizzate per la produzione industriale di pectina.
Un metodo industriale per ottenere la pectina consiste nella sua estrazione con acido da materiali vegetali e successiva essiccazione.
La pectina secca di produzione industriale si presenta come una polvere finemente dispersa, cremosa e inodore.
La sua etichettatura come additivo alimentare è E440.
Ma immagina di poter fare qualcosa anche a casa!
Ad esempio, se stai sbucciando le mele per torta di meleo spremere il succo: non gettare i rifiuti!
Riempirli d'acqua, cuocere per 30-40 minuti e filtrare. Se metti il \u200b\u200bbrodo in frigorifero, assicurati che si addensi. Questo è un decotto ad alto contenuto di pectina e può essere usato per fare marmellata al posto dell'acqua.
Naturalmente, le sue proprietà non sono così forti come quelle della pectina secca.
Pectina industriale
La pectina industriale viene venduta in varie forme, sia pura che in miscele con zucchero, destrosio, acido.
Se hai acquistato una miscela già pronta, procedi come scritto sulla confezione.
Se hai acquistato pectina pura, dovresti sapere quanto segue:
Le pectine sono diverse!
Pectina tamponata. È una pectina che non necessita di acido nel prodotto gelificante.
Unbuffered - necessita dell'aggiunta obbligatoria di acido per il processo di gelificazione.
Termostabile - ad es. resistere al successivo trattamento termico, che è importante, ad esempio, se la marmellata viene poi utilizzata per farciture in pasticceria.
Non termostabile - la marmellata cotta e gelificata non deve essere riscaldata, diventerà liquida e non si addenserà più.
Irreversibile - non si liquefa se riscaldato.
Per cucinare marmellate di alta qualità non serve alcuna pectina, ma solo quella contrassegnata dalla lettera H in tali combinazioni: НR o HM o NH... La pectina differisce in presenza di gruppi metaxilici e maggiore è questo contenuto (alto metossi), maggiore è la capacità gelificante della pectina. Questo è ciò che rappresenta la lettera H nell'etichettatura della pectina.
La N-pectina è studiata appositamente per marmellate e gelatine, dona un gel forte e trasparente, mentre è irreversibile , il che rende tali marmellate e gelatine adatte per il ripieno di torte e crostate.
Sfortunatamente, spesso è impossibile sapere che tipo di pectina hai acquistato.
Ma se vuoi davvero, puoi controllare sia il buffering che la stabilità termica facendo bollire una piccola porzione di marmellata, con acido e senza acido, quindi riscaldare il campione dopo la gelificazione.
Standard di utilizzo della pectina
Con le norme sull'aggiunta di pectina, neanche tutto è facile!
La mancanza di pectina farà sì che la marmellata rimanga liquida. La pectina in eccesso aggiungerà un sapore sgradevole e farà sembrare la marmellata gelatina gelatinosa.
Quello che ho scoperto dopo aver letto e sperimentato:
I tassi di consumo di pectina vanno da 5 grammi per 1 chilogrammo di frutta a 15 grammi.
Più zucchero e meno liquido, meno pectina devi aggiungere.
Regola generale:
se lo zucchero viene preso in un rapporto di 1 chilogrammo di frutta: 500 grammi di zucchero, allora sono sufficienti 4-5 grammi di pectina
se lo zucchero è preso come 1: 0,25 allora hai bisogno di 7-10 grammi di pectina
se lo zucchero non viene utilizzato affatto, vengono presi 12-15 grammi di pectina per 1 kg di frutta.
La quantità di pectina dipende dalla sua qualità; inoltre, con un peso così ridotto, l'errore della bilancia è inevitabile.
Guarda tu stesso, non aver paura di sperimentare! Cuocere una piccola quantità come un lotto di prova e aggiustare.
Modi per usare la pectina
La pectina viene aggiunta alla marmellata bollente / purea di frutta, mentre prima deve essere mescolata con una piccola quantità di zucchero (in modo che sia distribuita uniformemente nella marmellata).
Ciò è dovuto alle peculiarità della dissoluzione della pectina. La pectina non si scioglie come lo zucchero, ma si comporta come la gelatina: prima si gonfia, assorbendo acqua e solo dopo si dissolve. Se la polvere di pectina non viene mescolata con lo zucchero, le sue particelle possono aderire e quindi nessuna forza le costringerà a dissolversi, rimarranno in un grumo gelatinoso nello sciroppo.
La marmellata di pectina viene cotta da 1 minuto a 3-5 (massimo!). Con un periodo di cottura più lungo, la pectina viene distrutta, perdendo le sue proprietà gelificanti. Inoltre, che senso ha fare la marmellata più lunga del necessario? Più breve è il tempo di cottura, più bella è la marmellata!
La gelificazione completa avviene, come con la gelatina, dopo il raffreddamento.
Una grande quantità di acido nella materia prima riduce le proprietà gelificanti (e quindi è necessario aggiungere zucchero o aumentare la quantità di pectina), ma una piccola quantità di acido contribuisce alla gelificazione, quindi se non sai che tipo di pectina avete acquistato (tamponato o meno), nella marmellata dolce di frutta è necessario aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
CHE COS'È LA PECTINA?
La pectina è un addensante e spesso agisce come gelificante, stabilizzante e umettante. È molto spesso utilizzato nel mondo dolciario in gelatine, ripieni, marmellate, salse e simili.
Si trova in quantità variabili in tutti i frutti e le bacche. Allo stesso tempo, la maggior parte della pectina è nelle mele - 0,3-1,8% (e ancora di più in quelle cotte) e nella torta di barbabietola, e quindi nella maggior parte dei casi è dalle mele e dalle barbabietole o anche dalla buccia d'arancia che viene prodotta la pectina.
Inoltre, la pectina si trova in grandi quantità in rosa canina, ribes, prugne e albicocche: puoi preparare gelatine e marmellate senza aggiungere pectina.
Perché si usa la pectina e non la gelatina o l'agar-agar? Riguarda i risultati desiderati, vale a dire la consistenza che danno questi agenti gelificanti. La pectina conferisce una viscosità molto naturale che distingue la confettura dalla marmellata, per esempio.
CHE COS'È LA PECTINA?
La pectina è molto diversa e viene utilizzata per creare diverse texture, con diversi campi di applicazione e regole di utilizzo. Ma fondamentalmente, nel settore dolciario, vengono utilizzati 2 tipi di pectina: pectina NH gialla o agrumata e reversibile. Meno comune è anche la pectina complessa X58 con una caratteristica dell'applicazione molto interessante, di cui parleremo un po 'più avanti.
QUALI SONO LE DIFFERENZE:
Pectina gialla, mela o agrumi - ottenuti rispettivamente da mele o agrumi. Non c'è molta differenza tra loro, tranne che gli agrumi danno un risultato più trasparente.
Molto spesso, questa pectina viene utilizzata per fare marmellate e marmellate - non può essere riscaldata - non si solidificherà più.
La pectina ha bisogno di zucchero per funzionare (molto zucchero!) E la massa potrebbe non solidificarsi se non è sufficiente.
Questa pectina può indebolirsi nel tempo ed è importante conservarla in un barattolo chiuso.
Pectina NH - questa pectina è termo-reversibile, una volta riscaldata, si dissolve, impartendo una consistenza liquida alla massa, e una volta raffreddata, si solidifica, cioè la massa con essa può essere riscaldata e versata nuovamente nella forma richiesta e raffreddato per addensare. È usato per confit e composte - ripieni di torte che devono essere congelate e per glassa a specchio.
Pectina FX58: la sua caratteristica distintiva è che inizia ad agire non con lo zucchero, ma con il calcio! E molto spesso è usato per elementi di cucina molecolare o gelatine di latte.
REGOLE PER L'USO DELLA PECTINA:
La pectina viene mescolata con lo zucchero e versata nella massa "pioggia".
La pectina si comporta come la gelatina quando entra in un liquido - a differenza dello zucchero, che si dissolve immediatamente in acqua, i granuli di pectina prima si gonfiano, assorbendo acqua e solo dopo si dissolvono. Se, a contatto con l'acqua, le particelle di pectina entrano in contatto tra loro, allora, aumentando di dimensioni, si attaccano e formano grumi difficili da sciogliere.
Aggiungere la pectina a 40-45 gradi?
Questo non è del tutto vero! Non è necessario portare la miscela a 40 gradi, è importante non aggiungere pectina al liquido superiore a 45 gradi! Puoi aggiungere la pectina alla massa fredda e portarla a ebollizione. Se lo aggiungi a una temperatura superiore a 45 gradi, andrà a grumi e sarà difficile mescolare.
La pectina funziona solo con l'acido?
Anche questo è più un mito! La pectina funziona senza l'aggiunta di acido, proprio quando si indurirà molto, molto più a lungo. L'acido è un catalizzatore addensante e ridurrà notevolmente il tempo di reazione! Sì, certo, è meglio aggiungere acido per accelerare il risultato, ma sappi che questo è un elemento opzionale!
Assicurati di portare a ebollizione costante.
La pectina inizia a funzionare solo dopo averla portata a ebollizione e, quando si raffredda, completa il suo lavoro.
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Poche persone conoscono la pectina di mele. È una sostanza organica benefica che si trova nelle mele e in alcuni frutti. La pectina aiuta a purificare il corpo, gli conferisce forza ed energia e aiuta anche a perdere qualche chilo in più. Imparerai da questo articolo se è possibile cucinare la pectina a casa e le sue proprietà benefiche.
Cos'è?
La pectina è un polisaccaride che viene estratto organicamente. La sua caratteristica principale è la sua proprietà di incollaggio. Puoi ottenerlo estraendolo dalla polpa di mela o da qualsiasi agrume. Questa sostanza viene spesso definita agente gelificante, addensante, stabilizzante e chiarificante. Poiché la pectina è spesso utilizzata in cucina, è un integratore alimentare registrato chiamato E440. Oltre alla frutta, la pectina si trova in piccole quantità in vari ortaggi e ortaggi a radice.
L'industria alimentare utilizza molto spesso la pectina per preparare dolci, dessert, ripieni di frutta, marshmallow, gelatine, latticini, maionese e ketchup. Il polisaccaride della mela ha un valore maggiore nell'industria dolciaria. Per la produzione di cibo in scatola o prodotti lattiero-caseari, viene utilizzato prevalentemente il polisaccaride degli agrumi.
La pectina può essere trovata in due consistenze: polverosa e liquida (come estratto). Entrambi i tipi sono utilizzati attivamente nelle imprese industriali e in cucina casalinga piatti. Tieni presente che, quando prepari secondo una ricetta, in nessun caso dovresti sostituire l'estratto con pectina in polvere (e viceversa). Questo perché consistenze diverse implicano requisiti di miscelazione diversi. La polvere deve essere premiscelata con qualsiasi liquido (il più delle volte viene utilizzato succo concentrato). L'estratto viene aggiunto durante la cottura o in un piatto caldo.
La fibra vegetale contenente pectina ha un contenuto calorico minimo. Può essere utilizzato per preparare marmellate senza zucchero per dimagrire. Controlla sempre la data di scadenza prima di farlo. Puoi fare una tale marmellata, che ha solo recensioni positive, con le tue mani. Le istruzioni sono fornite in questo articolo.
In cosa è diverso dagli agrumi?
La pectina di agrumi non è molto diversa dalla pectina di mele. La differenza principale è il risultato ottenuto durante la preparazione di un piatto. L'uso di una sostanza agrumata non aggiunge colore al piatto, a differenza della mela, che conferisce un colore giallastro pronunciato. Pertanto, la pectina di mele viene spesso definita semplicemente gialla. Il polisaccaride degli agrumi viene utilizzato per preparare marmellate, confetture o gelatine. Inoltre, non viene riscaldato, poiché le proprietà adesive sono ridotte, quindi il piatto non è in grado di mantenere la sua forma.
Nel caso del polisaccaride della mela, se è necessario riscaldare, è sufficiente aggiungere dello zucchero semolato. Attiva le proprietà di incollaggio del polisaccaride della mela e il piatto può essere modellato nella forma desiderata. Vale la pena ricordare che, come con gli agrumi, la pectina a base di mela perde la sua caratteristiche benefiche se conservato a lungo in un contenitore non sigillato. perciò è estremamente importante chiudere ermeticamente il contenitore in cui è immagazzinata la sostanza.
Beneficio e danno
Il valore della pectina sta nel fatto che stabilizza il metabolismo nel corpo umano. Anche una piccola porzione può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue e normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale. Ma il vantaggio principale del polisaccaride della mela è la capacità di pulire delicatamente il corpo. Utilizzando questo prodotto, anche gli elementi nocivi più difficili possono essere rimossi dal corpo. Ad esempio, un elemento radioattivo, un pesticida e persino uno ione metallico tossico.
Grazie alle sue preziose proprietà, il polisaccaride ha trovato il suo utilizzo nei prodotti farmaceutici. L'effetto avvolgente e astringente su stomaco e intestino consente di alleviare il processo infiammatorio in caso di ulcera. La pectina di mele viene spesso presa come sostituto naturale dei forti antidolorifici. Questo prodotto è a basso contenuto calorico e quindi è spesso usato come mezzo per combattere i chili in più. Cento grammi di pectina contengono solo cinquantadue chilocalorie. La maggior parte viene data ai carboidrati (trentasette chilocalorie). Le proteine \u200b\u200bsono assegnate quattordici chilocalorie. Non c'è grasso in questo prodotto.
Con dosi moderate di consumo, questo prodotto non è in grado di causare complicazioni. Tuttavia, un consumo eccessivo riduce l'assorbimento di oligoelementi essenziali come ferro, calcio, magnesio e zinco. Infine, quando si consuma il cibo, inizia il processo di fermentazione nel tratto gastrointestinale. Una persona inizia a preoccuparsi del gonfiore e le proteine \u200b\u200bcon i grassi non vengono praticamente assorbite.
Quando si mangia frutta e verdura, il corpo riceve la quantità richiesta di polisaccaride. In questo caso, il corpo copre il fabbisogno giornaliero di questa sostanza. Le complicazioni compaiono solo quando un'enorme quantità di polisaccaride di mela entra nel corpo. È per questo abuso di biologico additivi del cibo può essere molto pericoloso.
Il sovraccarico con la pectina di mele può causare un grave sovradosaggio.
Come cucinare a casa?
Come accennato in precedenza, il polisaccaride della mela può essere preparato da solo a casa. Ci sono tre modi per ottenere questo prodotto. Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato in modo da poter scegliere quello più adatto a te. Per la prima ricetta, devi ottenere: quattro chilogrammi di mele, un limone, nove bicchieri di acqua pura. L'algoritmo per ottenere la pectina di mele è il seguente.
- Per prima cosa, sciacquare accuratamente tutte le mele, rimuovendo lo sporco dalla superficie del frutto. Se necessario, eliminare le aree danneggiate, rimuovere il nucleo con i semi, sbucciare. Taglia le mele sbucciate a cubetti di media grandezza. Fai lo stesso con il limone.
- Metti la frutta tritata in una casseruola. Successivamente, versare acqua pulita e accendere il bruciatore, impostare la fiamma alla minima potenza. Mescola regolarmente il contenuto della pentola, ogni dieci minuti.
- Dopo quarantacinque minuti, il contenuto della casseruola sarà come una purea di frutta. Pezzi di mela e limone bolliranno e il volume del liquido sarà dimezzato.
- A questo punto, lascia raffreddare la purea per dieci-quindici minuti. Quindi piega un normale tovagliolo di garza in più strati e posizionalo su un piatto fondo o un barattolo di vetro.
- Aspetta finché tutto succo di mela non si scaricherà. Preparati al fatto che questa procedura può richiedere da una a due ore.
- Una volta ottenuto il succo filtrato, rimettilo nella pentola e mettilo sul fuoco. Dopo aver impostato il fuoco a media potenza, continua a mescolare il liquido costantemente per evitare di bruciare.
- È necessario attendere che il volume del liquido si riduca esattamente della metà. Questo di solito non richiede più di venti minuti.
- Per verificare la prontezza del prodotto, prendere una piccola quantità di succo con un cucchiaio e versarlo su un piatto vuoto. Lascia raffreddare il liquido per cinque o sei minuti. Se durante questo periodo il succo assume la consistenza della gelatina, il polisaccaride della mela è pronto. Altrimenti, continua la cottura.
- Si consiglia di versare immediatamente il prodotto preparato in un barattolo di vetro della dimensione richiesta e chiudere ermeticamente con un coperchio.
La seconda ricetta prevede l'utilizzo di un bagnomaria. In assenza di utensili speciali, puoi sempre costruire bagnomaria te stesso. Per fare questo, hai bisogno di due vasi con volumi diversi. Per cucinare, devi prendere un chilogrammo di mele. Meglio dare la preferenza a varietà verdi, leggermente immature. Tritare la frutta a cubetti di media grandezza, metterli in una casseruola più piccola e irrorare con il succo di limone preparato o appena spremuto.
Versare l'acqua in modo che copra tutte le mele. Lascia sobbollire la frutta per le prossime due ore. Mescolate delicatamente le mele e aggiungete acqua ogni venti minuti. Una volta raggiunta la consistenza della purea, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto per qualche minuto. Come nella prima ricetta, avrai bisogno di una garza. Filtrare la purea per ottenere la pectina di mele.
La terza ricetta si chiama pigro. Ha preso il nome dalla sua semplicità e semplicità. Quindi, per prima cosa hai bisogno di una padella con un coperchio interamente in vetro. Le pentole smaltate o in metallo non funzioneranno poiché questo metodo utilizza un forno. E quando si prepara la pectina di mele, l'acido rilasciato non deve mai interagire con la superficie metallica.Altrimenti, la composizione del prodotto sarà rovinata.
Affetta mele e limone nelle proporzioni mostrate sopra e trasferiscili in una pentola di vetro. Versare dell'acqua e chiudere il coperchio. In casi estremi, è accettabile l'uso di stoviglie in ceramica. La casseruola viene messa in forno per quaranta minuti. Il regime di temperatura non deve superare i centocinquanta gradi. Terminata la cottura, togliete con cura le pirofile dal forno e adagiate la purea ancora calda su un canovaccio spesso. Puoi ricorrere all'uso di un tessuto a maglia denso, che è molto più spesso di un tovagliolo di garza. Filtrare la purea legando il panno con un nodo e appendendola su una ciotola profonda. Il liquido risultante deve essere nuovamente bollito e versato in barattoli di vetro.
- Esiste un tasso di consumo per la pectina di mele usata come colla per fare la gelatina. Ad esempio, quando si utilizza un chilogrammo di frutta, è consentito utilizzare non più di tre grammi e mezzo di polisaccaride. Il valore massimo consentito è di quindici grammi. Se lo zucchero semolato prevale sul volume dell'acqua nella ricetta, il contenuto di pectina dovrebbe essere minimo. Pertanto, si consiglia di preparare una porzione di prova piatto necessario con una piccola dose di polisaccaride di mela e, in base al risultato, correggere le proporzioni.
- Utilizzando sciroppo di zucchero la pectina di mele viene aggiunta solo quando bolle. Si consiglia di premiscelare questa sostanza con una piccola quantità di zucchero. Quindi la pectina viene distribuita uniformemente nello sciroppo di zucchero.
- Le billette contenenti pectina di mele dovrebbero essere bollite per almeno 2-5 minuti. La cottura prolungata inizia a cambiare la struttura della sostanza e quindi la sua proprietà di incollaggio diminuisce.
Per informazioni su come preparare e applicare la pectina di mele, guarda il prossimo video.