옥수수 가루로 만든 Banosh. 사진과 함께 단계별 레시피. Hutsul banosh의 주요 규칙

아, 여기에 " 바노 쉬"-그리고 내부는 모든 것이 얼어 붙습니다. 바로 지금 많은 감정가들이 올 것입니다. 그는 진짜 banosh가 완전히 준비되어 있다는 것을 저에게 확신시키기 시작할 것입니다. 음, 그것은 완전히 완전히 다릅니다! 나는 미리 씁니다-나는 진심으로 확신하기 때문에 논쟁하지 않을 것입니다. 그런 "민속"요리를 요리하기위한 조리법, 어둠은 어둡고, 하나의 정통 옵션이없고,있을 수 없으며, 완전히 다른 방식으로 바노 쉬를 실현할 수 있습니다. 저는 Transcarpathia에서 수년 동안 살고있는 친구로부터 배웠습니다. 저는 모르고 알고 싶지 않습니다. 얼마예요 바노 쉬 레시피 고전적이거나 혁신적-나는 그것을 좋아하고, 우리 가족은 그것을 좋아합니다. 그래서 우리가 그렇게 요리 할 것입니다.

Banosh는 Hutsuls의 국가 요리로, 사워 크림 또는 크림으로 조리 한 두꺼운 옥수수 죽으로 페타 치즈, 딱딱 거리는 소리, 튀긴 양파, 버섯으로 맛을냅니다. hominy와 polenta의 가장 가까운 "친척".

성분 :

500ml 사워 크림;

50-100 ml 크림 또는 물;

옥수수 가루 3/4 컵

50 ~ 80g 버터;

소금, 치즈, 버터 맛.

바닥이 두꺼운 냄비에 필요한 양의 사워 크림을 붓습니다 (광산은 세라믹이므로 매우 편리합니다!).

크림 (물 또는 우유 또는 전혀 사용하지 않지만 사워 크림으로 만 관리)을 추가하고 불을 지르고 끓입니다.

옥수수 가루를 얇은 흐름에 따르십시오. 그건 그렇고, 거친 것이 아닌 가루를 사용하는 것이 낫지 만 가장 좋은 것도 아닙니다.이 경우 중간 그라인드가 이상적입니다.

저어, 우리는 죽이 준비 될 때까지 끓입니다-과정은 꽤 길고 약 30 분이 걸립니다. 나는 책을 손에 들고 시간이 매우 빨리 지나간다. 유일하게 banush는 충분히 자주 섞지 않으면 "swear"와 "shoot"이 시작되므로 책과 손을 잘 관리하십시오. 글쎄, 난로에 죽이 있다는 것을 잊을 정도로 읽지 마십시오.

물론 스토브 위에 꾸준히 서있을 필요는 없습니다. 때로는 설거지를 할 시간이 충분하거나 Olivier를자를 수 있습니다. 나는 당신이 정기적으로 떨어져서 팬에 가야한다는 것을 명심하십시오.

바누시가 준비되면 팬에 버터를 넣으십시오. 와, 얼마나 대단한지! 비현실적으로 맛있지 않습니까?

약동하고 덮으십시오-5-10 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 나는 테이블을 세우고 치즈를 문지릅니다-치즈로 그것을 좋아하는 사람들을 위해 (그런데 오래 전에 이해하지 못하는 치즈를 내가 존경하는 파마산으로 대체하는 데 익숙해졌습니다.) 설탕 그릇을 넣습니다-어린 아이는 설탕과 계피로 바노시를 좋아합니다. 나는 빨리 라드를 볶습니다. 남편은 딱딱 거리는 소리에 무관심하지 않고 햇볕에 말린 토마토 한 병을 꺼냅니다. 장로에게는 그러한 요리가 그녀에게 거의 걸작처럼 보이며 추가로 테이블에 소금을 넣었습니다. 내 아들은 내가 얼마나 철저히 소금을 뿌렸는지에 관계없이 항상 음식에 소금을 첨가하도록 요구합니다.

음, 봉사합시다. 그리고 우리는 즐깁니다-죽은 맛이 매우 풍부하고 매우 밝고 특이하며 고급 스럽습니다. 적어도 한 번은 시도하십시오. 그 후에는 정기적으로 바노시를 요리 할 것입니다.

Banosh (banush)는 전통적이고 매우 맛있는 요리 우크라이나 Hutsul 요리. 이것은 hominy, polenta, gomi 및 단순한 옥수수 죽이 아닙니다. 언뜻보기에 간단하고 소박한 요리는 준비의 전체 \u200b\u200b의식입니다.

첫째, 규칙에 따라 남자 만 banosh를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 가장 맛있는 바노 쉬를 요리하는 가장 좋은 방법은 산 높은 가마솥에서 실제 불을 피우는 것입니다. 그들은 바노 쉬가 연기와 불에 젖어 야한다고 말합니다. 물론 우리의 상황에서 이것은 소수의 사람들입니다.

둘째, 추운 곳에서 3 일 동안 서있는 수제 사워 크림으로 맛있는 바노시가 준비됩니다. Banosh는 약간 시큼해야합니다-이것이 하이라이트입니다. 수제 사워 크림을 크림으로 바꾸지 마십시오. 전혀 작동하지 않습니다. 사워 크림은 우유 나 물로 상당히 희석 될 수 있습니다.

셋째, banosh는 마법의 요리입니다. 전설에 따르면 나무 숟가락으로 한 방향으로 만 banosh를 저어줍니다. 철제 스푼은 맛이 좋지 않습니다. Banosh가 준비되면 알려줄 것입니다. 가마솥이나 팬의 벽과 바노시 표면에 기름 방울이 나타날 때까지 접시를 저어야합니다. 이 순간 바노시가 극적으로 변하고 끈적 끈적한 액체 죽에서 부드럽고 부드럽고 맛있는 벽을 따라 미끄러 져서 냄비에 나무 숟가락을 따라 모든 움직임을 반복합니다. 이 순간 그들은 "바노 쉬가 춤추고있다"고 말한다.

Banosh는 각 가족이 주로 6 명 이상으로 구성되어 있기 때문에 Hutsul 가족에서 종종 요리됩니다. 매일 그들은 매일 열심히 일해야합니다 : 깎기, 쟁기질, 건초 운반, 나무 자르기, 양 방목, 버섯 따기, 딸기 따기. 그리고이 모든 것이 산에 있습니다. 이웃이 당신보다 800 미터 더 높이 살 수 있고 마을의 어느 지점으로도 가기가 쉽지 않습니다.

그리고 banosh는 요리하기 쉽고 간단합니다. 포만감이 넘치고 영양이 풍부하며 맛있습니다. Banosh는 양 치즈, 딱딱 거리는 소리와 함께 제공되며 때로는 튀긴 버섯... 많은 banosh 요리법이 있습니다. 더 두껍거나 더 얇을 수 있습니다. 더 얇은 바노 쉬를 좋아한다면 제안 된 액체 양당 옥수수 가루를 적게 넣으십시오. 모두 드세요!

모든 Hutsul 여주인은 바노시 요리 방법을 알고 있습니다. 생태적으로 깨끗한 초원에서 소를 방목하고, 우유를 짜고, 크림을 모으고, 옥수수 가루를 체로 쳐서 모두 주철에 넣어 오븐에 보내거나 더 나은 방법으로 불에 보냅니다. 위의 모든 것이 가까이 있지 않다면 낙담하지 마십시오. banosh는 도시에 있으며 집에서도 훌륭합니다.

Hutsul banosh의 5 가지 주요 규칙

Banush, banosh, tokan-Carpathians의 다른 부분에서 다르게 불립니다. 매일이 아니라 일요일이나 휴일 요리... 이것에 대한 간단한 설명이 있습니다 : 우유가 아닌 크림으로 만 조리되며 크림 1 리터 (3-4 인분)를 얻으려면 10 리터의 신선한 우유가 필요합니다.

밀가루가 없습니다! 전체 요리 시간이 30-35 분을 넘지 않기 때문에 잘게 빻은 시리얼 만이 시간 동안 요리 할 시간이 많지 않으며 요리 시간을 늘리면 요리가 너무 뚱뚱하고 가파르게 나옵니다.

금속 도구는 필연적으로 음식의 맛을 망칠 수 있습니다. 요리하는 동안 나무 숟가락이나 주걱으로 격렬하게 저어줍니다.

헛 설식 옥수수 죽을 요리하는 동안 30 분 모두 저어 주어야하는데 덩어리가 생기지 않도록하는 것뿐만 아니라 필요하다고 들었습니다. banosha 조리법에는 기성품 버터가 포함되어 있지 않습니다. 크림을 가열하는 동안 형성되며 곡물이 가마솥 벽에 달라 붙는 것을 허용하지 않습니다.

주철 가마솥에서 약한 불로 만 맛있고 부드럽고 올바른 맛으로 tokan을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 물론 현대 기술 요리에서 카르 파티 아 진미를 뭉치려고 시도 할 수 있지만이 경우 좋은 결과를 보장하는 것은 불가능합니다. 왜? 주철은 서서히 가열되지만 열이 고르게 분포되기 때문에 오래 지속되며 음식을 태우기 위해 노력해야합니다.

바노 쉬의 3 가지 주요 특징

그것은 서부 우크라이나와 몰도바에서 인기있는 매일 매우 가파른 옥수수 양조 인 mamalyga의 의식 변형이라고합니다. 조지아에서는 이탈리아의 고미 (폴렌타, 세르비아의 카 차막, 터키의 물 라마)로도 알려져 있습니다. 비슷한 요리가 Antigua 및 Barbuda와 같은 매우 이국적인 국가에 존재하며 그곳에서 뻐꾸기라고 불리지 만 Hutsul 버전은 무엇과도 혼동 할 수 없습니다.

tokan은 뜨겁게 만 먹으며 hominy 또는 kachamak처럼 차갑게 제공되지 않습니다.

그것은 여전히 \u200b\u200b죽입니다. 이것은 숟가락으로 먹으며 폴렌타처럼 덩어리로 자르지 않습니다.

"banosh"의 개념에는 몇 가지 요리 세트가 포함됩니다. 실제로는 뜨거운 시리얼베이스, 신선한 홈 메이드 페타 치즈 및 guslyanka-발효 우유 음료, 카르 파티 아 지역에서는 숙취 방지 특성 때문에 "Hutsul 맥주"라고 불립니다. 일부 지역이나 주택에서는이 모든 것이 찌그러짐으로 보완됩니다.

자신의 손으로 guslian을 요리하는 법

Hutsul 지역에서는 guslian이 갑자기 끝나면 이웃 사람들로부터 사워 도우를 가져갑니다. 때로는 몇 킬로미터를 걸어 산을 올라야하지만 스스로 할 수 있습니다.

성분 :

우유-1 l
사워 크림-1 큰술. 엘.

홈 메이드 신선한 우유를 끓여서 두꺼운 세라믹 냄비에 붓고 섭씨 42도까지 식 힙니다. 그런 다음 한 숟가락의 사워 크림을 넣고 저어주지 않고 따뜻한 곳에 두십시오. 뚜껑이 아닌 깨끗한 천으로 목을 덮고 용기를 따뜻한 것으로 감싼다. 12 시간 후 냉장고에 넣고 24 시간 후에 음료가 준비됩니다.

맛있는 바누 쉬의 3 가지 비밀

출구에서 진짜 음식을 얻으려면 냄비의 내용물을 한 방향으로 섞어 야합니다.

Carpathians에서는 또한 사워 크림으로 끓이지 만 크림은 지방 함량이 최대 35 % 인 전유 제품이고 사워 크림은 발효 우유이지만 지방이 많기 때문에 최대 58 %까지 맛이 훨씬 시큼하고 버터 맛이납니다.

이전에는 가장 맛있는 banush가 남성에게서 얻은 것으로 믿어졌으며, 이것은 저자가 개인적으로 확인할 시간이 없었던 유일한 진술입니다.

예비:

시간-30-35 분

인분-2-4

성분 :

크림-500 ml

아주 좋은 옥수수 가루-1 큰술.

소금-½ tsp.

페타 치즈-200g

guslianka (kefir, 요구르트, gerolact)-500-700 ml

옥수수 가루를 소쿠리로 걸러 내고 나머지 알갱이는 메쉬 위에 따로 둡니다. 작업을 반복하십시오. 가마솥에 크림을 붓고 거의 끓입니다. 소금. 밀가루를 크림에 얇게 붓고 나무 숟가락으로 즉시 저어주세요. 당신은 한 방향으로 그리고 매우 집중적으로 저어야한다는 것을 기억합니다. 기름 방울이 표면에 나타나고 혼합물이 가마솥 벽 뒤에 뒤처지기 시작하는 것을 지켜보십시오.이 순간부터 방해하고 문질러도 타지 않도록 특히 조심해야하지만 3-5-7 분 후에 준비됩니다.

완성 된 바노 쉬를 세라믹 접시에 놓고 (조금 더 따뜻하게하면 더 좋을 것입니다), 별도의 접시 나 나무 판에 페타 치즈를 제공하고, 쓰레기 또는 기타 발효유 음료를 컵에 붓고, 테이블을 더 만족스럽게 만들고 싶다면 크래킹을 추가하십시오.

이것이 그들이 요리하는 방법입니다 가장 좋아하는 음식 루마니아 국경에있는 우크라이나 카르 파티 아 산맥의 가장 높은 산악 지역 인 Verkhovynsky의 Hutsul. 맛있게 드세요!

우리 기사에서는 Transcarpathian banosh와 같은 요리에 대해 이야기하고 싶습니다. 전통적인 Transcarpathian 음식을 요리하는 조리법은 매우 간단하므로 경험이없는 주부도 처리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 그러나 모든 것에 대해 순서대로 이야기합시다 ...이 요리는 무엇이며 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

Banosh는 무엇입니까?

우리 조상의 요리법은 때때로 우리에 의해 부당하게 잊혀져 새로운 유행 요리로 이어집니다. 그러나 우리 할머니의 무기고에는 단순하지만 엄청나게 맛있고 건강한 식사... Carpathians에서 휴가를 보내는 관광객은 아마도 현지인으로부터 듣고 심지어 카페에서 바노시를 시도했을 것입니다 (조리법은 아래 기사에 나와 있습니다).

특이한 이름은 옥수수 가루의 전통적인 Transcarpathian 요리를 숨 깁니다. 진짜 바노 쉬는 불 위에서 요리되기 때문에 특별한 향이 있습니다. 크래킹, 버섯 및 페타 치즈와 함께 제공됩니다. 옛날에 그런 음식은 항상 재고가 있었기 때문에 가난한 사람들로 간주되었습니다. 옥수수 가루, 사워 크림, 각 가족은 자신의 소를 가지고 있기 때문에 유제품.

요리에 어떤 제품이 사용됩니까?

그들은 가장 맛있는 바노시 (조리법이 기사에 나와 있음)는 Carpathians에서만 맛볼 수 있다고 말합니다. 여기에는 양유와 페타 치즈로 만든 수제 사워 크림으로 조리됩니다. 또한, 그들은 신선한 발효유 제품이 아니라 3 일 전 지하실에서 사워 크림을 사용합니다.

누군가 그러한 요리를 시도하는 데 관심이 있다면 직접 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 물론 도시 조건에서는 양의 우유에서 발효유 제품을 찾을 수 없을 가능성이 높기 때문에 사워 크림으로 banosh 레시피를 약간 수정해야합니다. 요리를 위해 수제를 취할 수 있습니다 소 치즈 그리고 사워 크림. 수제 발효유 제품을 찾을 수 없다면 매장에서 헤비 크림을 구입할 수 있습니다. 식품의 맛을 망칠 수있는 신맛이 있기 때문에 공장 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

또한 조리 중에는 반드시 나무 숟가락 그러나 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다 (금속은 신맛을 냄). 진짜 바노시를 얻고 싶다면 (조리법은 기사에 나와 있음) 작은 옥수수 가루 또는 밀가루를 비축하는 것이 좋습니다. 이러한 요리에는 일반 냄비가 작동하지 않습니다. 가장 맛있는 죽은 항아리와 주철에서 얻습니다.

Banosh : 사진이있는 레시피 (단계별)

요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

1. 옥수수 가루 (또는 고운 옥수수 가루) 한잔.
2. 물 반잔.
3. 1.5 컵의 사워 크림 (필요한 수제).
4. 페타 치즈 170g.
5. 푸성귀.

사워 크림은 가마솥에 옮겨 물, 약간의 소금으로 희석하여 끓여야합니다. 그런 다음 밀가루를 아주 얇은 흐름에 넣고 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 완성 된 죽은 접시 벽 뒤에 있어야하며 기름기가 많은 기름 방울이 표면에 나타납니다. 접시를 제공하십시오 항아리 또는 허브를 뿌린 그릇.

그래서 Transcarpathian의 banosh가 준비되었습니다. 사진이있는 조리법은 요리의 뉘앙스를 이해하는 데 도움이됩니다.

페타 치즈와 바노시

페타 치즈를 곁들인 Banosh는 원래 맛이 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 가져 가야합니다.

1. 크림 또는 수제 사워 크림-0.4 l.
2. 물 유리.
3. 옥수수 가루 또는 밀가루-0.2kg.
4. 치즈-0.2kg.
5. 버터-40g.
6. 소금.

우리는 냄비를 불에 태우고 물을 부은 다음 끓인 다음 즉시 옥수수 가루를 넣고 소금을 넣습니다. 우리는 끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 죽을 요리합니다. 바노 쉬가 거의 준비되면 사워 크림을 넣고 계속 저어줍니다. 완성 된 죽에 버터를 넣고 양조 할 때까지 둡니다. 그 동안 우리는 페타 치즈를 갈았습니다. 우리는 뜨거운 접시를 제공하고 위에 치즈를 뿌립니다. banosha의 일관성은 요리 중에 붓는 물의 양에 따라 매우 두껍고 얇을 수 있습니다.

요리의 역사

Banosh, polenta, hominy는 매우 유사한 요리의 이름으로, 다른 갈기의 옥수수 죽을 기반으로 준비됩니다 (가장 좋은 것부터 거친 것까지). 요리의 차이는 요리 시간, 소스, 지방 함량 등 매우 중요하지 않습니다. 전통 음식 Hutsuls뿐만 아니라 헝가리 인도 있습니다.

흥미로운 사실은 실제로 페타 치즈와 같은 banosh는 양 사육이 독점적으로 남성 직업이기 때문에 오랫동안 남성에 의해서만 요리되었다는 것입니다. Hutsuls는 집, 카페 또는 레스토랑에서 준비한 요리가 진짜 옥수수 죽과는 아무런 관련이 없다고 말합니다. 결국, banosh는 불에 요리하고 연기 냄새를 맡아야합니다. 그들은 Transcarpathia에서 마당의 모든 사람이 죽 요리를위한 특별한 장소를 가지고 있다고 말합니다. 이 일상 요리는 일주일에 여러 번 준비됩니다. 그럴 수 있지만 집에서도 충분히 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 맛있는 죽, 비록 진짜는 아니지만 banosh.

베이컨과 바노시

베이컨으로 죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 옥수수 가루-0.2 kg.
2. 베이컨-100g.
3. 수제 사워 크림 (사워 크림은 크림으로 대체 가능)-0.5kg.
4. 수제 치즈-60g.
5. 소금.

주철 가마솥에 크림이나 사워 크림을 붓고 끓입니다. 원하는 경우 약간의 물을 추가하십시오. 그런 다음 옥수수 가루를 천천히 붓고 동시에 가마솥의 내용물이 걸쭉해질 때까지 항상 저어줍니다. 진짜 바노 쉬는 너무 두껍지 않아야합니다. 그 동안 라드를 스트립이나 베이컨으로 자르고 딱딱 거리는 소리가 날 때까지 팬에서 볶습니다.

반짝이는 기름 방울이 표면에 나타나는 순간 불에서 banosh를 제거합니다. 접시는 테이블에 뜨겁게 제공되고 그 위에 치즈 조각과 딱딱 거리는 소리가 뿌려집니다. 바노 쉬는 신선하게 먹어야합니다. 죽은 살짝 소금에 절인 오이와 잘 어울립니다.

버섯과 Banosh

Banosh는 버섯으로도 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 사워 크림을 끓여서 옥수수 가루를 넣고 소금과 설탕을 넣으십시오. 요리하는 동안 죽이 걸쭉해질 때까지 끊임없이 저어야합니다. 그런 다음 열을 줄이고 기름진 부분이 표면에 나타날 때까지 바노시를 지속적으로 문지릅니다. 감정가들은 주요 비밀 그러한 죽을 준비하는 것은 나무 숟가락으로 한 방향으로 만 저어야한다는 사실에 있습니다.

완성되고 적절하게 조리 된 바 노시는 양질의 거친 밀가루를 가져야하며 동시에 접시 벽 뒤에 쉽게 떨어집니다.

요리에 대한 모든 종류의 첨가물은 별도로 준비됩니다. 버섯은 죽의 맛을 크게 다양 화하는 추가 성분으로 사용할 수 있습니다. 그들은 딱딱 거리는 것을 익힌 후 남아있는 라드에 담그고 튀겨집니다. 또한 뜨거운 죽에 녹아 멋진 맛을주는 강판 페타 치즈를 넣을 수 있습니다.

완성 된 요리는 뜨겁게 제공되며 바노 쉬, 페타 치즈, 크래킹 및 버섯과 같은 구성 요소를 층으로 배치합니다. 죽은 저어주지 않고 먹습니다. 위에서 신선한 허브로 장식 할 수 있습니다.

뒷말 대신

우리 기사에서 우리는 Hutsul banosh 요리를 요리하는 옵션에 대해 이야기하려고했습니다. 그림이있는 레시피는 준비를 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 간단한 접시. 옥수수 죽 -오랫동안 배고픔을 잘 채워주는 영양가가 높고 칼로리가 높은 요리. 그러한 음식은 한때 Transcarpathia에서 항상 가까이에 있던 제품에서 가난한 사람들에 의해 준비되었습니다. 그리고 이제 요리는 오히려 지역 하이라이트로 간주됩니다. 각 안뜰에서 카르 파티 아에 도착한 손님을 맞이하는 여주인은 반드시 손님을 위해 그런 죽을 준비 할 것입니다.