양배추로 겨울을 준비하는 것이 최고의 요리법입니다. 볼로그다 양배추 수프를 위한 회색 양배추의 준비, 소금에 절인 양배추

또는 찬이차또는 애벌레절인 검은 양배추 잎입니다. 머리를 형성하는 잎이 아니라 머리 주위에 자라는 잎.

일반적인 전통적인 것과 달리 요리에만 사용됩니다. 이러한 양배추 수프는 회색 양배추 수프, 검은 양배추 수프 또는 단순히 kroshev의 양배추 수프라고합니다. 평소보다 더 풍성하고 식감과 맛이 조금 다릅니다.

보관용 부서지기 쉬운종종 발효 후 냉동, 품질의 이점을 위해 부서지기 쉬운 냉동 ( 애벌레, 찬이차) 잃지 않습니다.

주변에 채소밭도, 배추밭도 없는 이 요리를 만들 때 가장 힘든 점은 그 거친 녹색 배추 잎사귀를 찾는 것입니다.

무너지게하려면 다음이 필요합니다.

• 녹색 양배추 잎. 3kg
• 소금. 요오드화되지 않음. 70g
• 호밀 가루 3-4 큰 스푼 또는 말린 호밀 빵 몇 조각.
• 당근. 선택 과목.
• 흰 양배추의 머리입니다. 선택 과목.

양배추와 소금의 비율은 일반 양배추 준비와 동일합니다-잎 10kg-소금 200g.

당근과 백양배추는 선택 재료로 맛이 별로 없다. 그러나 추가하면 분명히 후회하지 않을 것입니다.

kroshevo (khryapa 또는 shanitsa) 요리.

거친 녹색 양배추 잎민달팽이가 먹거나 상한 것을 무자비하게 버리고 철저히 씻으십시오.

다음으로 자르거나 자르는 것이 남아 있습니다. 일반적으로 오크통이나 자작나무 통에서 잘게 썰거나 통에서 즉시 발효시킵니다. 따라서 배추를 자르는 칼로 자른 모양이 다르며 통의 경우 반원형이고 물통의 경우 직선입니다.

나는 일반 아파트에서 모든 사람이 소금에 절인 양배추를 위한 통, 물통 및 크럼블을 만들기 위한 컷을 가지고 있다는 것을 매우 의심합니다. 그래서 시간과 노력을 들여 큰 칼을 갈아야 합니다.

우리는 잎의 두껍고 거친 부분을 잘라내어 버립니다. 그런 다음 잎을 아주 잘게 자릅니다. 조각은 약 5x5mm 또는 약간 커야 합니다.

풋양배추잎은 굵기가 굵기 때문에 잘게 썰거나 썰어야 합니다.

당근을 사용하는 경우 당근도 아주 잘게 자릅니다. 당근을 갈면 - 그럼 찬이차더 붉어지므로 게으르지 않고 자르는 것이 좋습니다. 당신은 강판을 사용할 수 있습니다 한국 당근문지르지 않고 썰기 때문입니다.

흰 양배추가 조금 밝아집니다. 크랴푸발효 과정을 돕습니다.

양배추도 작은 조각으로 자르고 요리와 같이 잘게 자르지 않습니다. 소금에 절인 양배추.

양배추를 발효시키는 것이 남아 있습니다.

큰 용기 바닥에 호밀가루를 사용하는 경우 두 스푼을 붓습니다. 일반 소금에 절인 양배추와 마찬가지로 크로쉐를 요리할 때는 큰 냄비를 사용하십시오. - 에나멜이 가장 좋지만 최근에는 큰 스테인리스 냄비에 해 먹습니다.

우리는 다진 양배추 잎, 당근을 뿌리고 잘게 썬다. 흰 양배추. 밀가루 대신 크래커를 사용하는 경우 소금과 함께 배치하십시오.

잎이 많으면 모든 것을 겹겹이 깔고 소금을 뿌린 다음 호밀 가루(검은 크래커).

양배추가 주스를 제공하도록 손으로 소금으로 잎을 갈아서.

우리는 양배추를 접시로 덮고 무거운 압박을 가합니다. 녹색 배추 잎은 배추 잎에 비해 당분 함량이 적기 때문에 과즙이 적고 발효가 어렵습니다. 양배추가 발효되기 시작하기 위해 호밀가루나 검은 빵 크래커를 넣습니다.

압제를 설치한 다음 날 양배추가 약간의 주스를 ​​주었다면 모든 양배추가 액체로 덮일 수 있도록 약간의 물을 추가하십시오.

크바심 크로셰보 4-7일 실온. 발효 시간을 더 정확하게 결정하는 것은 어렵습니다. 모두 양배추 자체에 달려 있습니다. 이번에는 배추를 5일 동안 발효시켰다.

매일 우리는 팬을 열고 바닥에 여러 번 구멍을 뚫어 결과 가스를 방출합니다. 또한 표면에 나타날 거품은 제거해야하며 녹색 양배추 잎의 쓴맛도 사라집니다.

의무 녹색 잎머리의 구성에 직접 포함되지 않은 양배추. 그리고 이 잎은 발효될 때 특별한 산성 효소를 분비하여 크럼블 자체의 독특하고 독창적인 맛을 얻습니다. 러시아 마을에서 녹색 양배추 잎은 여전히 ​​​​경제적으로 사용되지 않고 전통과 형언 할 수없는 맛을 보존하는 데 사용됩니다. 친애하는 친구 여러분에게 부서지기 쉬운 요리를 제공하고 싶은 맛.

크럼블의 회색 양배추 수프

마을에서 흔히 볼 수 있는 흰 양배추의 전통적인 소금에 절인 양배추와 함께, 원래 방법녹색 양배추 잎을 추가한 양배추 준비. 머리 아래에서 자라는 녹색 잎이 달린 양배추를 나무 통에 으깨서 크로셰비라고 합니다. 양배추는 잘게 썬 특별한 스트레이와 함께 부스러기로 잘게 잘립니다.

위의 사진에서 볼 수 있듯이 절단은 막대기에 열린 금속 "8"입니다. 8자 모양 덕분에 통 측면에 붙은 양배추를 포함하여 잘린 양배추가 부서집니다. 나무 상자에 부스러기를 준비하기 위해 브레멘 타운 뮤지션에 대한 만화에서 왕실 경비원의 무장과 유사한 모양의 다른 컷을 사용합니다! 🙂

나는 "절망"에서 누군가가 절단을 일반 칼로 교체하고 나무 통을 가장 가까운 IKEA의 플라스틱 대야로 교체했다고 들었습니다. 원래, 그러나 그럼에도 불구하고 그 맛은 어느 정도 정확하게 재현될 수 있었습니다.

크로셰보. 그것은 또한 Pskov 지방의 Khyapa이고, 시베리아에서는 shchanitsa이며, 러시아 북서부 지역의 외딴 마을에서는 부서지기 쉽고 신맛이납니다. 요리의 기본입니다. 회색 양배추 수프또는 "shtey". 다른 지역에서는 크로셰프 발효의 고유한 특성이 보존되었습니다. 어디선가 소금을 넣지 않고, 다른 지역에서는 한 움큼의 호밀가루를 넣고, 누군가 검은 빵 한 덩어리를 넣습니다. 나는 Novgorod 지역의 마을과 마을에서 크럼블을 준비하는 데 사용되는 조리법을 "얻을"만큼 운이 좋았습니다. 그리고 내 취향에 따르면이 조리법에 따르면 가장 독창적이고 세련된 신맛으로 부서지기 쉽습니다.

도시 거주자가 요리 기술을 완전히 재현할 수 있을 것 같지는 않지만, 크럼블의 맛은 그만한 가치가 있습니다. kroshev를 만드는 데 필요한 양배추 잎은 가을에 일부 상점이나 시장에서 구입할 수 있습니다. 야채 상인에게 물어보십시오.

크럼블을 준비하는 방법양배추 잎을 헹구고 통에 넣습니다. 잘게 썰 수 있도록 부분으로 나누어서 양배추와 함께 당근을 넣으십시오. 맛이 나다. 당근은 강판에 갈 수 있지만 얇게 썬 것과는 완전히 다른 맛이 납니다. 또한 곱게 간 당근은 황토색으로 부서지기 쉽고 맛은 신경 쓰지 않지만 겉으로는 맛이 없습니다. 배럴 바닥을 손상시키지 않으려면 바닥에 양배추 잎을 몇 개 깔아주세요. 그러나 모든 마약으로 자르면 양배추 잎이 도움이되지 않을 것입니다! 🙂

당근이 든 양배추의 일부가 부서졌습니다-분지로 이동하십시오. 에나멜. 굵은 소금을 뿌리고 손으로 문지릅니다. 맛에 소금. 신선한 양배추 샐러드와 같은 맛이 납니다. 시도하고 과용하지 마십시오. 그들이 그것을 짜내면서 양배추는 완전한 샐러드가되었고 깨끗한 에나멜 탱크로 옮깁니다. 산세용. 등등 - 우리는 배럴에 당근이 든 양배추 일부를 자르고 짜내고 탱크로 옮깁니다. 다 부숴서 짜내면서 배추를 탱크가 아닌 뚜껑으로 덮어주세요! 물론 뚜껑의 직경은 약간 작아야 합니다. 그리고 위에서부터의 억압은 더 무겁습니다. 눌렀다 눌렀다! 으악! 우리는 뚜껑 아래에서 주스를 기다리고 있습니다!

발효 단계녹색 양배추 잎은 흰색과 달리 거의 없습니다. 천연당. 따라서 부스러기의 발효는 약간 어렵습니다. 양배추의 "당 함량"에 따라 발효를 시작하는 데 도움이 필요합니다. 한 줌의 호밀 가루 또는 검은 빵 껍질의 형태.

Krosheva kroshevo 5-7 일. 이때 압제 아래에서 가장자리 주위에 흰색 거품이 나타납니다. 이 거품은 배추잎의 쓴맛을 포함하고 있으므로 제거해야 합니다.

하루에 한 번 억압을 제거하고 적절한 깨끗한 막대기로 (마을에서는 절단에서 손잡이를 사용) 양배추의 여러 구멍을 바닥으로 "꿰뚫는"필요가 있습니다. 주변과 중앙에. 이 구멍을 통해 배추 발효 특유의 냄새가 나옵니다. 그를 두려워하지 마십시오. 그러나 반대로, 그것은 매우, 매우 좋습니다. 구멍을 뚫지 않고 나쁜 공기를 내보내지 않으면 좋지 않습니다. Kroshevo는 괴로움으로 드러날 것입니다. 일반적으로 양배추는 신선한 공기를 마셔야 합니다! 그리고 소금물에 완전히 담그십시오. 양배추에 주스가 충분하지 않으면 따뜻한 물을 붓습니다.

약 일주일 후에 모든 냄새가 사라지고 흰색 거품이 더 이상 형성되지 않으며 빵 부스러기가 회색 녹색과 멋진 "신맛"을 얻습니다. 당신은 확실히 그것을 느낄 것입니다! 이것은 놀라운 일이지만 일반 소금에 절인 양배추와는 완전히 다른 제품으로 밝혀졌습니다.

마을의 준비된 kroshevo는 지하실에 보관되며 대도시 거주자는 냉동실에 넣어 조금 따서 회색으로 만들 수 있습니다!

볼로그다 지역에서 생산되는 겨울용 회색 "녹색 양배추 수프"

따라서 먼저 양배추를 요리하여 부서지기 쉽게 만들어야합니다. 이를 위해 일반 백배추를 절일 때 일반적으로 버리는 양배추의 녹색 외부 잎을 가져옵니다. 약간의 잎을 가져갈 수 있고 더 어둡게 할 수 있습니다. 그리고 맛을 위해 2-3 개의 작은 흰 양배추를 놓으십시오. 따뜻한 물로 잎을 씻으십시오. 녹색 잎은 일반 양배추보다 거칠기 때문에 잘게 썬 것이 아니라 아주 잘게 잘게 썰어 부스러기를 만듭니다(따라서 "크럼블"). 그들은 작은 욕조에서 자른 다음 주니퍼 가지가 든 끓는 물로 미리 담가 찐 다음 소독 및 소독하는 큰 욕조에 버립니다.

녹색, 짙은 녹색 및 밝은 양배추 잎의 비율은 개인 취향에 따라 다릅니다. 누군가는 짙은 녹색 양배추 수프를 좋아하고 누군가는 더 가볍습니다. 어두운 양배추 수프는 소화하기가 더 어렵 기 때문에 위장관에 문제가 있으면 어두운 잎을 넣지 않거나 약간만 넣는 것이 좋습니다.

재료:
한 줌의 호밀 가루와 한 줌의 소금을 크럼블 양동이에 넣습니다. 그런 다음 다른 영역에서 자신의 방식으로 수행합니다. 나는 세 가지 방법을 알고 있습니다. 그것들을 고려하십시오:

1번 방법.옮기지 않고 찌기. 가벼운 양배추 수프에 더 적합합니다.

크럼블 양동이를 욕조에 붓고 한 움큼의 호밀가루와 소금 등을 뿌립니다. 적당한 양. 끓는 물(부러지는 양동이당 약 5리터의 물)로 모든 것을 붓고 깨끗한 거즈나 린넨으로 덮고 그 위에 담요를 덮습니다. 따라서 하룻밤 또는 최소 3시간 이상 방치해야 합니다. 다음날 담요가 제거되고 발효 과정이 시작되며 이는 3-5일 동안 지속됩니다. 양배추는 축적 된 가스를 방출하기 위해 막대기로 매일 2-3 번 뚫어야합니다. 거품이 표면에 나타나지 않으면 양배추가 준비된 것입니다. 그런 다음 나무 원이 위에 놓여지고 억압됩니다. 과량의 염수가 쏟아집니다.

두 번째 방법.전송으로 찌기. 진한 양배추 수프용.

준비된 욕조에 부서지기 쉽고 끓는 물 (밀가루와 소금은 넣지 않음)을 붓고 즉시 스토브에서 가열 된 2-3 개의 돌을 욕조에 붓습니다. 이것은 거친 잎을 찜할 때 필요합니다(배추 수프가 요리될 때 질기지 않도록). 담요로 욕조를 닫습니다.
다음날 식으면 부들부들하게 짜서 다른 통으로 옮기고 호밀가루와 소금(양동이에 한 줌)을 뿌린다. 공원에서 남은 소금물을 추가할 수 있으며 일부는 차갑고 깨끗한 물을 추가할 수 있습니다. 발효 과정은 3-5 일이며 막대기로 피어싱하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 양배추가 괴로움으로 바뀔 수 있습니다. 다음으로 원을 넣고 억압하십시오.

세 번째 방법.찌지 않고.

준비된 통 바닥에 호밀가루를 한 겹(약간) 붓거나 호밀크래커를 깔아주세요. kroshevo (양동이)를 붓고 호밀 가루 (한 줌)와 소금 (또한 한 줌)을 뿌립니다. 억압을 넣어. 만약 자신의 주스조금 눈에 띄고 차가운 끓인 물을 넣으십시오.

추신 나는 모든 것이 함께 양조 될 때 첫 번째 방법을 더 좋아합니다. 제 생각에는 이런 식으로 양배추 수프가 더 맛있습니다.
예, 겨울에는 서리가 내리면 스틱이 욕조 중앙에 바닥으로 붙어 있습니다. 이것은 욕조 바닥이 짜내지 않도록하기 위해 필요합니다.

러시아 스토브에서 양배추 수프를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 주철이나 세라믹 냄비에서 4-5 시간 동안 시들합니다. 고기는 돼지 고기, 양고기, 지방이 많은 쇠고기를 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 일반적으로 고기, 양배추, 양파, 당근, 전체 감자, 다진 것, 보리가 아닌 모든 것을 동시에 눕힙니다. 그리고 그들은 그것을 오븐에 넣었습니다. 요리가 끝나면 냄비에서 감자를 꺼내서 부수고 다시 돌려 주어야합니다.
뜨거운 녹색 양배추 수프에 마늘을, 한 입에 차갑게 삶은 감자(감자는 자연적으로 껍질에서 따로 익힌다)와 함께 먹으면 좋다.

맛있게 드세요!

에게로셰보또는 찬이차또는 애벌레절인 검은 양배추 잎입니다. 머리를 형성하는 잎이 아니라 머리 주위에서 자라는 일반적인 전통과 달리 소금에 절인 양배추, 요리에만 사용 양배추 수프. 이러한 양배추 수프는 회색 양배추 수프, 검은 양배추 수프 또는 단순히 kroshev의 양배추 수프라고합니다. 그들은 보통 사람들보다 더 부자입니다. 양배추 수프, 뿐만 아니라 질감과 맛도 약간 다릅니다.

보관용 부서지기 쉬운종종 발효 후 냉동, 품질의 이점을 위해 부서지기 쉬운 냉동 ( 애벌레, 찬이차) 잃지 않습니다.

주변에 채소밭도, 배추밭도 없는 이 요리를 만들 때 가장 힘든 점은 그 거친 녹색 배추 잎사귀를 찾는 것입니다.

무너지게하려면 다음이 필요합니다.

• 녹색 양배추 잎. 3kg
• 소금. 요오드화되지 않음. 70g
• 호밀 가루 3-4 큰 스푼 또는 말린 호밀 빵 몇 조각.
• 당근. 선택 과목.
• 흰 양배추의 머리입니다. 선택 과목.

양배추와 소금의 비율은 일반 소금에 절인 양배추의 준비와 동일합니다-잎 10kg-소금 200g.

당근과 백양배추는 선택 재료로 맛이 별로 없다. 그러나 추가하면 분명히 후회하지 않을 것입니다.

kroshevo (khryapa 또는 shanitsa) 요리.

거친 녹색 양배추 잎민달팽이가 먹거나 상한 것을 무자비하게 버리고 철저히 씻으십시오.

다음으로 자르거나 자르는 것이 남아 있습니다. 일반적으로 오크통이나 자작나무 통에서 잘게 썰거나 통에서 즉시 발효시킵니다. 따라서 배추를 자르는 칼로 자른 모양이 다르며 통의 경우 반원형이고 물통의 경우 직선입니다.

나는 일반 아파트에서 모든 사람이 소금에 절인 양배추를 위한 통, 물통 및 크럼블을 만들기 위한 컷을 가지고 있다는 것을 매우 의심합니다. 그래서 시간과 노력을 들여 큰 칼을 갈아야 합니다.

우리는 잎의 두껍고 거친 부분을 잘라내어 버립니다. 그런 다음 잎을 아주 잘게 자릅니다. 조각은 약 5x5mm 또는 약간 커야 합니다.

풋양배추잎은 굵기가 굵기 때문에 잘게 썰거나 썰어야 합니다.

당근을 사용하는 경우 당근도 아주 잘게 자릅니다. 당근을 갈면 - 그럼 찬이차더 붉어지므로 게으르지 않고 자르는 것이 좋습니다. 당근 강판은 갈지 않고 썰어서 사용하실 수 있습니다.

흰 양배추가 조금 밝아집니다. 크랴푸발효 과정을 돕습니다.

양배추도 소금에 절인 양배추의 준비와 같이 잘게 잘리지 않고 작은 조각으로 자릅니다.

양배추를 발효시키는 것이 남아 있습니다.

큰 용기 바닥에 호밀가루를 사용하는 경우 두 스푼을 붓습니다. 일반 소금에 절인 양배추와 마찬가지로 크로셰의 경우 큰 냄비를 사용합니다. - 에나멜 처리가 가장 좋지만 최근에는 큰 스테인리스 스틸 냄비에서 하고 있습니다.

우리는 다진 양배추 잎, 당근, 다진 흰 양배추를 뿌립니다. 밀가루 대신 크래커를 사용하는 경우 소금과 함께 배치하십시오.

잎이 많으면 모든 것을 층으로 놓고 소금과 호밀 가루 (검은 빵 부스러기)를 뿌립니다.

양배추가 주스를 제공하도록 손으로 소금으로 잎을 갈아서.

우리는 양배추를 접시로 덮고 무거운 압박을 가합니다. 녹색 배추 잎은 배추 잎에 비해 당분 함량이 적기 때문에 과즙이 적고 발효가 어렵습니다. 양배추가 발효되기 시작하기 위해 호밀가루나 검은 빵 크래커를 넣습니다.

압제를 설치한 다음 날 양배추가 약간의 주스를 ​​주었다면 모든 양배추가 액체로 덮일 수 있도록 약간의 물을 추가하십시오.

Kvasim은 실온에서 4-7일 동안 무너집니다. 발효 시간을 더 정확하게 결정하는 것은 어렵습니다. 모두 양배추 자체에 달려 있습니다. 이번에는 배추를 5일 동안 발효시켰다.

매일 우리는 팬을 열고 바닥에 여러 번 구멍을 뚫어 결과 가스를 방출합니다. 또한 표면에 나타날 거품은 제거해야하며 녹색 양배추 잎의 쓴맛도 사라집니다.

양배추 발효가 끝나면 항아리 나 비닐 봉지에 넣으십시오. 양배추를 즉시 부분적으로 퍼뜨리는 것이 편리합니다. 각 패키지에서 수프 1 포트당 한 부분입니다.

우리는 항아리를 추운 곳에 보관하지만 특히 양배추가 얼었을 때 특성과 질감을 잃지 않기 때문에 패키지를 얼리는 것이 더 편리합니다.

모두, 부서지기 쉬운완전히 준비되었습니다. 이제 회색 양배추 수프를 요리하기로 결정하면 검은 양배추 수프입니다. 남은 것은 냉동실에서 패키지를 꺼내 해동하지 않고 소금에 절인 양배추를 보내는 것입니다. 녹색 양배추 잎냄비에.

실제 마을 양배추 수프를 먹어 본 적이 있습니까? 이 요리는 제대로 호출됩니다. 머리에 들어가지 않는 녹색 하부 배추 잎을 요리하는 과정에서이 이름을 받았습니다. 이제 그들은 양배추 수프에이 흥미로운 맛을주는이 신비한 성분에 대해 완전히 잊어 버렸습니다. 진정한 민속 요리를 사랑하는 일부 애호가와 애호가의 노력 덕분에 일부 오래된 조리법다시 태어난다.

이제 많은 사람들이 야채의 하단을 버리지 않고 녹색 양배추 잎에서 부스러기를 요리합니다.이 양배추는 특별한 산성 효소를 분비할 수 있습니다. 덕분에 접시에는 독특하고 특이한 맛이 있습니다. 오늘날까지 러시아 마을의 주민들은 신중함이 아니라 설명할 수 없는 맛과 전통 때문에 배추의 아래쪽 잎을 사용합니다. 이를 위해 이 글은 당시의 근간을 전달하고자 작성되었습니다. 요리하다 다진 녹색 양배추 잎전혀 어렵지 않으니 아래 레시피를 읽고 셰프의 조언을 따르세요.

이전에는 녹색 양배추 잎으로 많은 요리를 준비했습니다. 그 중 하나를 고려하십시오. 이전에는 특수 스트레이 (다진 것)의 도움으로 꼭대기를 부수고 부수어 나무 통에 넣었습니다. 이제 우리는 큰 칼을 가지고 가능한 한 잘게 양배추 잎을 부스러기로 자릅니다. 요리를 시작하자 녹색 양배추 잎. 이를 위해서는 다음을 수행해야 합니다.

• 녹색(위)배추잎 1kg,
• 소금 - 50g,
• 설탕 - 1 티스푼,
• 물 - 반 유리,
• 가능한 경우 - 호밀 가루 1 큰술.

바스러지게 만드는 과정 겨울을 위해:

1. 우리는 잎을 철저히 씻고 물을 털어냅니다. 더미에 넣고 먼저 얇은 스트립으로 자른 다음 사각형으로 자릅니다. 그런 다음 칼 끝에서 손잡이로 또는 그 반대로 움직이면서 가능한 한 가늘게 모든 것을 갈아냅니다.

2. 큰 스튜 냄비에 부서진 잎을 넣으십시오. 이동하고 손으로 결과 부스러기에 주름을 잡습니다.

4. 우리는 양배추 부스러기에 접시를 놓고 억압을 넣습니다.

5. 일주일 동안 방에 두십시오.

6. 다음으로 우리는 3 리터 병을 가지고 바닥을 호밀 가루로 덮고 양배추 부스러기를 그 안에 옮깁니다. 우리는 나무 롤링 핀으로 잘 탬핑합니다. 거즈 조각으로 병의 목을 묶고 감기에 넣으십시오. 그 안에있는 물이 증발 할 것이고 때로는 그것을 추가해야 할 수도 있습니다. 수확 겨울을 위해부스러기, 완료! 요리하기 전에 찬물로 씻어야합니다.

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