공공 급식을 위한 반제품 육류 제품의 중앙 집중식 생산. 육류 반제품 매장용 기술 및 장비 육류 제품 기술

칼리닌그라드 지역에는 냉동 반제품을 생산하는 공장이 있습니다. 연간 60톤의 생산 라인 용량.

다진 고기라고도하는 반제품은 소비자들에게 매우 인기가 있습니다. 준비하는 데 몇 분이 걸리는 반 조리 식품은 "완전" 식사에 대한 훌륭한 대안입니다. 육류 반제품은 생산 시 특정 이점이 있습니다. 빈 상점의 작업을 촉진하고 단순화하고 요리에 필요한 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 고기 요리또는 간식은 기업의 처리량을 증가시킬 수 있습니다.

통계에 따르면 우리 나라의 육류 및 육류 제품의 생산과 소비는 매년 증가하고 있습니다. 이 시장은 향후 몇 년 동안 매년 10%씩 성장할 것으로 예상됩니다. 또한 전문가들은 냉장육 반제품 부문에서 가장 높은 성장률을 기록하고 있습니다. 국내에서 생산되거나 해외에서 수입되는 전체 육류의 약 45%가 생으로 판매됩니다. 약 30%는 소시지 제조에 사용되며 약 20%는 반제품 제조에 사용되며 나머지 5%는 통조림 식품 생산에 사용됩니다. 소시지 시장은 지난 몇 년 동안 거의 성장하지 않았지만 반제품 육류 제품 부문은 매년 10-15%의 점유율을 꾸준히 증가시키고 있습니다. 이는 소비자가 냉동 육류 제품에서 냉장 제품으로 전환하고 있기 때문입니다(우선 냉장 육류, 가금류 및 반제품 부문에 해당).

그렇다면 육가공품은 어떤 식품일까요? 다진 고기 반제품은 다진 고기 원료 (다진 고기)에 다양한 첨가제를 첨가하여 만든 부분품입니다. 일반적으로 이러한 제품은 처리 방법에 따라 분류됩니다. 천연의 다진 반제품, 만두를 구별하십시오. 또한 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 가금류, 토끼와 같은 고기 유형에 따라 분류되는 경우가 많습니다. 열 상태에 의해 - 냉장 및 냉동. 전문가들은 또한 냉장 반제품 시장을 천연 제품과 가공 제품의 두 가지 개별 부문으로 나눕니다. 차례로, 첫 번째 세그먼트는 울퉁불퉁한 고기, 뼈, 다진 것, 작은 조각, 분할된 것, 절인 것, 고기 세트(예: 수프, 바베큐용) 등 여러 하위 그룹으로 세분화됩니다. 가공 반제품에는 커틀릿 제품이 포함됩니다( 이 그룹에는 다양한 종류의 커틀릿, 미트볼, 미트볼 및 기타 가공 육류 및 다진 육류 제품이 포함됩니다. 다진 반제품 제조의 주요 원료로 더 거칠고 거친 결합 조직을 포함하는 경부, 견갑골 및 대퇴부 근육이 사용됩니다. 고기는 특수 장비로 조심스럽게 다진 다음 완성 된 다진 고기에 지방, 향신료 및 계란을 첨가합니다. 요리 기술을 더 자세히 살펴 보겠습니다. 먼저 블록 형태의 냉동육 원료를 파쇄기에서 파쇄한다. 때로는 다진 고기를 준비하기 위해 고기와 뼈 분리기에서 준비되는 기계적으로 뼈를 제거한 고기가 사용됩니다. 분쇄 후 다진 고기는 상단을 통과합니다. 그런 다음 돼지 지방, 소금, 미리 식힌 물, 향신료 및 기타 첨가제가 추가됩니다. 전체 덩어리는 고기 믹서 또는 커터를 사용하여 완전히 혼합됩니다. 커터는 얇고 부드러운 고기 원료를 갈아서 균질 한 덩어리로 만들기 위해 설계되었습니다.

완성된 다진 고기는 반제품 성형 기계의 호퍼에 적재됩니다. 여기에서 제품에 각 부분에 대한 특정 무게와 함께 필요한 모양이 부여됩니다. 이를 위해 생산량에 따라 제품을 성형하기 위한 나사 또는 회전식 시스템이 사용됩니다. 성형기에서는 커틀릿에 미리 정해진 모양이 부여된 후 반제품이 컨베이어 벨트에 배치됩니다. 그런 다음, 레시피에 따라 제품을 납작하게 펴는 기계로 보낸 다음(또는 즉시) 액체 및 건식 빵가루를 만드는 빵 굽는 기계로 보냅니다. 마지막으로 완성된 반제품은 트롤리에 실려 블래스트 냉동기로 운반되거나 컨베이어를 따라 나선형 냉동기로 자동 공급됩니다.

동결 기간은 다를 수 있습니다. 예를 들어, 85g 무게의 커틀릿을 충격 냉동고에서 냉동하는 시간은 2시간이고, 나선형 냉동고에서는 이 시간이 45분으로 줄어듭니다. 마지막 단계에서 반제품을 비닐 봉지와 판지 상자에 포장한 후 저온 냉장고로 옮깁니다.

다양한 반제품을 준비하는 레시피는 제품 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어 모스크바 커틀릿은 생 베이컨과 밀 빵, 양파, 후추, 소금 및 물을 추가하여 쇠고기로 만듭니다. 준비된 다진 고기는 타원형으로 납작해집니다. Pozharskie 포크 커틀릿은 돼지 고기 멜란지, 밀 빵, 소금, 후추 및 물을 첨가하여 반 지방 돼지 고기로 만듭니다. 때때로 양파도 거기에 추가됩니다. 아마추어 커틀릿은 지방 함량이 중간 및 중간 이상인 지방이 많은 쇠고기 시체로 만들어집니다.

미리 준비된 펄프를 으깨고 향신료, 밀 빵 및 기타 재료와 섞은 다음 큰 커틀릿을 만든 다음 갈은 빵 부스러기에 빵을 입힙니다. 키예프 커틀릿을 준비하기 위해 돼지 고기는 30 % 이하의 지방 함량으로 사용됩니다. 쇠고기 슈니첼은 평평한 타원형 케이크 모양의 다진 쇠고기로 만듭니다. 모스크바 미트볼과 같은 기술로 만든 미트볼은 공 모양을 하고 있다. zraz의 생산을 위해 사용됩니다 갈은 쇠고기단단한 다진 계란으로 속을 채우고 튀긴 양파와 갈은 빵 부스러기를 섞습니다. 럼프 스테이크는 무게가 약 115g에 달하는 가볍게 두른 고기 조각으로, 두꺼운 테두리나 필레를 잘라 신선한 계란, 물, 소금을 섞은 혼합물에 담가둡니다. 스테이크는 안심의 머리로 만든 스테이크의 일종입니다. 다진 스테이크는 요리 기술이 커틀릿과 비슷합니다. 무릎은 다진 고기, 닭고기 또는 생선에 크림과 계란을 첨가하여 만든 공입니다. 미트볼은 다진 고기로 만든 작은 원형 커틀릿이고 미트볼은 잘게 다진 양파, 허브 및 향신료를 추가한 다진 고기 또는 생선 공입니다. Kufta는 미트볼과 비슷하지만 양고기로 만든 국민 요리입니다. 냉동 반제품 육류 제품에는 만두 중량의 55-57%로 쇠고기와 돼지고기를 혼합한 다진 고기로 속을 채우고 계란, 양파, 후추, 소금, 설탕.

쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선, 덜 자주 양고기 및 말고기는 반제품 생산의 주요 원료로 사용됩니다. 이중 냉동 고기와 다크 베이컨을 곁들인 돼지 고기는 사용할 수 없습니다. 식물 및 동물 기원의 단백질 제제(대두 제품, 우유 단백질 등), 멜란지, 계란 분말, 야채 및 기타 성분도 사용됩니다.

반제품 육류 제품의 자체 생산을 조직하려면 우선 상세한 사업 계획을 세워야합니다. 계산을 수행하고 예측할 때 마케팅 조사 데이터 없이는 할 수 없습니다. 또한 원자재 시장, 판매 시장, 장비 공급업체의 제안을 주의 깊게 연구해야 합니다. 다양한 장비의 가격과 특성을 분석하고 비교한 후 하나 이상의 공급업체를 선택할 수 있습니다. 또한 육류로 만든 식품에 대해 존재하는 규제 및 기술 문서 선택에 대한 대규모 작업을 수행하거나 고유한 규정에 따라 제품을 생산하려는 경우 반제품 육류 제품에 대한 자체 사양을 개발해야 합니다. 조리법. SES의 모든 뉘앙스에 동의하고 인증 절차를 진행하는 것을 잊지 마십시오. 그러나 일부 장비 공급업체는 추가 비용을 지불하고 육류 가공 공장을 장비할 뿐만 아니라 작업 과정에서 발생할 수 있는 주요 문제에 대해 조언할 준비가 되어 있습니다.

단, 장비를 판매하는 업체에 문의하기 전에 전문가와 상담하시기 바랍니다. 이렇게 하면 불필요한 비용을 절약할 수 있습니다. 육류 가공 또는 요리 작업장은 계획된 제품 범위에 따라 다음 장비를 갖추고 있어야 합니다. 육류 준비용 절단 프레스 및 띠톱, 다지기용 육류 분쇄기, 반제품 절단용 슬라이서, 반제품 육류 제품, 포장 기계 형성. 또한 예를 들어 만두도 생산하려면 밀가루 체, 거친 반죽을 위한 반죽 기계 및 만두 기계가 필요합니다. 냉동실, 원료 및 완제품 저장실(분리되어야 함), 아이스크림 기계, 저울, 생산 테이블, 고기 믹서기, 고기 분쇄기, 커틀릿 기계, 만능 주방 기계, 세척 욕조, 도마 및 칼, 작업 표면 소독용 살균 램프. 교대당 약 1000kg의 제품을 처리할 수 있는 육류 가공 작업장은 약 16제곱미터의 면적을 차지합니다. 미터. 소비 전력은 12.47kW입니다. 숙련 된 제조업체는 농장과 소작농 근처에 작업장을 배치하는 것이 좋습니다. 그러면 운송 및 기타 비용이 크게 절감됩니다.

그러나 한편으로는 원자재 공급 문제를 해결하고 수익성을 높이는 데 도움이 되고 다른 한편으로는 대규모 자본 투자가 필요한 가축 도축장을 조직하지 않으려면 독립 반제품 육류 제품 생산 기업. 그러나 후자의 경우 저렴하고 고품질의 원료 공급 업체를 찾기 위해 많은 노력을 기울여야합니다. 실제로 후자의 품질은 제품의 품질과 회사의 명성에 직접적으로 의존합니다.

자연 채광이 없거나 제한된 지하실, 주거용 건물 또는 주거용 건물 근처의 건물, 설치 용량이 제한된 건물, 가스 네트워크가 제외된 건물, 천장 높이가 제한된 건물은 육류 가공 작업장을 조직하기에 적합하지 않습니다(권장 천장 높이 3미터 이상). 또한 복잡한 건축 및 계획 솔루션이 있는 건물, 기존 흐름 및 배기 환기 네트워크에 연결할 수 없는 건물, 특정 산업 건물 그룹과 음식물 쓰레기 처리와의 상호 연결이 제외된 건물(용기용 컨테이너 수집 폐기물은 생산이 수행되는 건물에서 25m 이내의 거리에 배치해야 합니다.

소규모 기업의 장비 유지 보수의 경우 교대당 2-3 명이면 충분합니다. 생산 직원 외에도 기업의 직원 테이블에는 관리 회사 이사, 생산 이사, 재무 관리자, 물류, 회계사, 요리사, 수석 기술자, 품질 검사관, HR 전문가, IT 엔지니어, 청소부, 원시 자재 구매 관리자. , 완제품 판매 관리자.

아시다시피 반제품 육류 제품을 준비하는 기술은 여러 작업(사체 절단, 고기 뼈 제거 및 다듬기, 기계 및 냉장 가공 공정)으로 구성됩니다. 품질 관리는 이러한 각 단계에서 수행되어야 합니다. 예를 들어, 반제품 제조의 경우 먼지, 부상, 타박상, 근육 조직의 특정 영역이 어두워지는 모호한 신선도의 원료를 사용할 수 없습니다. 도체 절단의 품질은 마스터, 기술자 및 컨트롤러가 확인합니다. 뼈에서 근육 및 지방 조직 분리 (뼈 제거)는 공기 온도가 12 ° C 이하인 방에서 수행됩니다. 고기에서 힘줄, 지방, 혈관을 분리할 때 모든 폐기물은 작업장에서 즉시 제거되고 손질된 고기 자체는 추가 가공 및 냉각을 위해 즉시 보내집니다.

완제품 반제품의 온도는 8 ° C 미만으로 유지해야합니다. 보관 기간을 늘리고 품질을 보존하기 위해 특수 포장이 사용됩니다. 진공, 밀봉, 포장 및 가방에 책갈피를 넣은 다음 밀봉하고 고분자 필름으로 포장합니다. 이러한 제품의 포장은 기밀하고 내구성이 있으며 투명하고 무색이어야 합니다. 이 경우 제품에 대한 필요한 정보를 표면에 적용해야 합니다.

반제품 육류 제품 생산을 위한 워크샵의 수익성은 약 30%입니다. 그러나 많은 제조업체는 레시피 변경(제품에 다진 고기 양을 줄일 수 있는 다양한 재료 도입) 및/또는 원자재 절약을 통해 기업의 수익성을 최대 80%까지 높일 수 있습니다. 장기 작업을 계획하고 회사의 명성에 관심이 있는 경우 두 옵션 모두 적합하지 않을 수 있습니다.

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강의 번호 4.

토픽 "덩어리, 덩어리 작은 조각 및 다진 육가공품의 생산"

강의 계획:

1. 육류 반제품 생산 기술

2. 천연 반제품.

육류 반제품 생산 기술

반제품 생산은 현재 매년 추진력을 얻고 있는 전문 산업입니다.

육류 반제품은 다음과 같은 주요 그룹으로 나뉩니다.포장육 및 내장, 덩어리 반제품, 부분 및 소덩어리 반제품, 다진 반제품, 다진 고기, 반죽 반제품, 급속 냉동 준비된 식사... 반제품 육류 제품 생산을 위한 기술 계획은 그림 1에 나와 있습니다.

그림 1. 육류 반제품 생산을 위한 기술 계획

반제품을 생산하는 대부분의 공정과 요리 제품기계화 및 자동화. 기업에서는 제품의 품질과 상점의 위생 상태에 특별한주의를 기울입니다.

각 유형의 반제품은 도체의 특정 부분에서만 생산됩니다. 최고의 영양 특성은 동물의 근육으로, 평생 동안 부하가 가장 적습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.: 작은 요근(tenderloins), 등쪽(sirloin) 및 후방 근육, 스테이크, 천연 커틀릿, 에스칼로프 등이 생산됩니다.

그 반대의 경우, 경추, 대퇴골, 견갑골 및 기타 근육 더 터프, 더 많은 결합 조직을 포함하고 있기 때문입니다. 이 근육은 미리 느슨해지며 그 후에 커틀릿 및 기타 다진 제품의 제조에만 사용됩니다.

천연 반제품이 만들어집니다.가장 완전한 단백질을 포함하는 최고의 (부드러운) 근육에서. 이름 " 자연스러운 »연삭이나 다른 유형의 기계적 가공을받지 않기 때문에 제공됩니다.

빵가루 입힌 반제품고기 조직에서 생산되며 음식에 사용하기 전에 약간의 느슨해짐이 필요합니다. 따라서 그들은 미리 구타를 치고 튀김 중에 육즙이 손실되는 것을 방지하기 위해 빵가루를 입힙니다.

빵가루는 빵 껍질을 형성하고 고기 육즙을 유지합니다. 다진 반제품은 미리 다진 고기에서 생산됩니다.

다진 반제품의 맛을 개선하려면 지방, 향신료 및 계란을 추가하십시오.

만두고기 충전재로 반죽으로 만든; 그들은 부분적으로 포장 된 냉동 형태로 방출됩니다. 만두는 쇠고기와 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 및 내장만 있습니다.

반제품 및 요리 제품의 생산에 보내진 고기는 수의사에 의해 사전 검사됩니다.

반제품과 만두가 생산되는 방에서는 공기가 12 ° C로 냉각됩니다. 저온은 육류 및 완제품을 부패 및 품질 저하로부터 보호하는 데 필요한 조건을 만듭니다.

요리 제품 및 반제품의 표준 품질을 보장하기 위해 공화당 기술 조건에서 승인한 균일한 조리법에 따라 생산됩니다. 레시피를 위반하거나 수정하는 것은 엄격히 금지됩니다.

원료, 향신료 및 재료의 품질은 육류 가공 공장의 실험실에서 체계적으로 검사됩니다. 전체 생산 공정은 생산 및 기술 제어 부서의 직원이 제어합니다.

작업장 및 운송의 위생 상태와 작업자의 개인 위생은 위생 의사가 지속적으로 확인합니다.

포장육 생산용 1, 2등급의 쇠고기, 송아지 고기, 양고기, 염소고기, 돼지고기는 냉장 상태로 사용하고, 날돈까스는 사용합니다. 고기를 장거리 절단으로 절단하는 것은 소매 무역에서 채택된 표준 계획에 따라 수행됩니다.

겨, 무역 네트워크에서 판매하기 위한 것으로 500, 1000g 또는 2kg을 초과하지 않는 중량으로 포장 및 포장된 형태로 생산됩니다.

육류 및 냉동 부산물의 절단, 절단, 포장 및 포장은 A1-FRU 라인에서 수행됩니다. 긴 절단을 위한 도체는 PLB 밴드쏘에서 절단됩니다. 부분 절단 및 냉동 부산물은 B2-FRP 톱에서 부분으로 나뉩니다.

포장된 육류 및 내장의 각 부분은 폴리에틸렌 또는 기타 투명 재료로 만든 백에 포장됩니다. 각 부분에는 회사, 제품 이름, 무게, 영양 및 에너지 가치가 표시된 라벨이 붙어 있거나 부착되어 있습니다.

울퉁불퉁한 반제품다양한 농장 동물의 뼈 없는 고기에서 분리되어 도체의 특정 부분과 큰 펄프 조각과 접시 형태의 절반 도체에서 분리됩니다.

거친 표면 필름과 힘줄이 제거됩니다. 큰 조각의 표면은 평평하고 바람이 없어야 하며 가장자리가 부드러워야 합니다.

쇠고기 쪽노치, 등의 가장 긴 근육 (등 부분 - 두꺼운 가장자리 및 요추 - 얇은 가장자리), 엉덩이 부분 (위, 내부 조각, 측면 및 외부 조각), 견갑 부분 (어깨 및 어깨 부분) ), 견갑골 아래 부분, 흉부 부분, 가장자리(첫 번째 범주의 쇠고기에서) 및 커틀릿 고기.

돼지고기 사이드그들은 안심, 허리, 양지머리, 엉덩이, 어깨, 목 및 커틀릿 고기를 양고기 및 염소 고기에서 분리합니다 - 허리, 양지머리, 엉덩이 및 어깨 부분, 커틀릿 고기.

현재 대형 반제품을 먼저 분리하고 나머지 부품을 압연하여 소시지 생산으로 보내는 결합 절단이 더 자주 사용됩니다.

천연 반제품

천연 반제품일반적으로 냉장 고기로 만들어집니다. 기업에 냉장 고기가 없으면 품질이 유지되는 한 신선한 냉동(해동) 고기로 준비할 수 있습니다.

천연 반제품이 생산됩니다. 울퉁불퉁하고 작은 울퉁불퉁한 부분 ... 덩어리진 반제품(돈까스 제외)의 표면이 균일하며, 근육조직에 깊은 상처 없이 가장자리가 정렬되어 있습니다(5mm 이하 ), 힘줄과 거친 결합 조직 제거, 피하 지방층 10 이하 mm.

돼지고기로 만든 반제품은 껍질을 벗긴다. 소형 및 분할 반제품의 표면은 폭기되지 않고 색과 냄새는 양성 고기의 전형이며 근육 조직은 탄력 있고 힘줄, 필름, 연골 및 부서진 뼈가 없습니다.

지방층 - 5-10 이하 mm.반제품의 개별 부분에 대해 설정된 중량과의 편차는 +3% 내에서 허용됩니다. 중량편차 10개 반제품 아래쪽으로 허용되지 않습니다.

공공 취사용 덩어리 및 작은 덩어리 반제품은 총 중량이 20 이하인 판지 또는 뒤집을 수있는 상자에 포장됩니다. 킬로그램.소매용 소형 반제품의 일부를 셀로판지로 싸서 상자의 라이너에 놓습니다.

공공 케이터링 및 소매용으로 분할된 반제품은 셀로판지로 포장하지 않고 회전 상자의 라이너에 반경사형으로 배치됩니다. 각 서랍에는 3개 이하의 인서트가 들어 있습니다.

선적 전에 포장 된 반제품은 6 ° C 이하의 온도로 냉각되고 기업에 보관되며 8 ° C 이하의 온도에서 운송 및 판매됩니다.

제조업체에서 배송된 덩어리진 반제품은 재사용 또는 슬롯이 있는 용기에 포장되어 0-8ºC로 냉각됩니다.

0-8 ° C의 온도에서 울퉁불퉁 한 반제품의 유통 기한, 운송 및 판매는 제조업체 공장에서 12 시간을 포함하여 48 시간을 넘지 않습니다.

대형 반제품을 진공 상태에서 비스코스 필름에 포장하는 것이 좋습니다. 이 경우 0-4ºC의 저장 수명은 7일, -2-0ºC의 저장 수명은 최대 10일입니다. 그들은 울퉁불퉁한 반제품이나 도체의 개별 부품에서 얻습니다. 무게와 크기가 거의 같은 하나 또는 두 개의 조각으로 구성된 부분을 반제품이라고 합니다. 분할.

소형 반제품펄프와 고기와 뼈의 두 가지 유형을 생산합니다. 소형 반제품은 일정한 질량과 크기의 고기 펄프 조각 또는 일정한 고기 조직 함량을 가진 고기와 뼈 조각입니다.

소형 반제품은 표면이 바람이 잘 통하지 않고 색과 냄새가 좋은 양질의 고기, 탄력 있는 근육 조직, 힘줄, 거친 결합 조직, 연골 및 부서진 뼈가 없어야 합니다. 엉덩이 부분의 반제품에 표면 필름과 지방 조직... 질량 및 모양의 측면에서 부분의 질량에서 조각의 10% 이하의 편차가 허용됩니다.

소매용 소형 반제품의 각 부분은 셀로판, 양피지, 양피지, 플라스틱 랩 또는 러시아 보건부가 승인한 기타 필름으로 만든 냅킨과 플라스틱 랩 또는 포비덴으로 만든 가방에 포장됩니다. 영화.

현대 사회의 빠른 속도로 생활하면서 사람들은 종종 음식을 준비할 시간이 충분하지 않으며 연구에 따르면 반제품에 대한 수요가 지속적으로 증가하고 있습니다. 이 상황은 비즈니스로 반제품 육류 제품 생산을위한 워크샵이 소유자에게 상당한 이익을 줄 수있는 유망한 영역임을 나타냅니다. 그러한 기업의 설립은 새로운 일자리를 창출하고 지역 예산에 추가 자금을 제공할 수 있기 때문에 사회적으로 매우 중요합니다.

반제품이란 무엇입니까?

반제품은 간단한 조작을 통해 기성품으로 변환되는 제품입니다. 그들의 준비는 고속으로 구별되기 때문에 이러한 유형의 제품이 최근에 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 육류 또는 기타 원료로 제조할 수 있습니다. 즉, 천연 또는 가공 제품을 얻습니다. 제품의 특징은 공장에서 부품으로 분할된다는 것입니다.

완제품은 다음 기준에 따라 분류됩니다.
- 적용된 생산 공정(천연, 다진)
- 동물 고기(토끼, 돼지고기, 쇠고기, 양고기)
- 온도 상태(냉장, 냉동)의 특성에 따른다.

반제품은 상점, 카페 등과 계약을 체결할 때 소매 및 도매로 판매할 수 있습니다. 만두 생산은 현재 상당히 바쁜 틈새 시장이지만 고기 또는 기타 충전재가 들어간 팬케이크, 양배추 롤, 튀김용 소시지 생산 및 기타 다양한 준비 상태의 육류 반제품에 대한 수요가 증가하고 있으며 이러한 제품은 소비자로부터 우수한 수요가 있습니다. 반제품 사업의 별도 방향은 다양한 요리의 요리 준비 지침과 함께 원자재의 충격 동결 및 제품 및 향신료 세트 판매를 사용하여 기성품 생산으로 간주 될 수 있습니다.

현대적인 장비를 사용하여 반제품을 생산하는 오늘날의 비즈니스를 통해 모든 영양소를 보존하면서 고품질 제품을 생산하고 하나 또는 다른 제품의 출시를 위해 생산을 신속하게 재구성할 수 있습니다.

커틀릿 생산을 기반으로 한 반제품 비즈니스를 고려하십시오. 누군가는 커틀릿이 넌센스라고 말할 것입니다. 학교, 연구소, 매점, 카페 및 다양한 스낵바에 제품을 공급할 수 있습니다. 따라서 이 제품에 대한 시장이 존재하며 개발을 위해 저렴하고 고품질의 원자재가 필요합니다.

기업에 대한 설명

사업을하는 조직 형태를 선택할 때 개인 기업가 또는 유한 책임 회사를 여는 것이 좋습니다. 개별 기업가를 여는 것이 더 저렴하고 빠르기 때문에 우리는 회사를 위해이 조직 형태를 선택합니다. 세금 납부를 위해 단순화 된 과세 시스템 "소득 비용"을 선택하기로 결정했습니다. 이러한 시스템은 신생 기업가가 일반적으로 직면하는 여러 문제를 피할 수 있습니다. 생산을 시작하기 전에 GOST R 52674-2006 및 GOST R 51187-98에 익숙해지는 것이 좋습니다. 인터넷에서 다른 표준을 검색할 수 있습니다.

OKDP 코드:

1511400 - 냉동 고기 반제품;

1511410 - 기성품 급속 냉동 제품;

1511420 - 분할된 천연 반제품.

미래 제품은 적합성 인증 대상이며 생산 시설은 역학 결론을 받아야합니다.

워크샵을위한 전제.

생산할 수 있도록 식품, 건물은 Rospotrebnadzor의 표준, 위생 및 역학 서비스 및 화재 안전을 준수해야 합니다. 가장 좋은 선택은 이 영역(요리, 제과점)에서 이미 작업이 수행된 장소일 것입니다. 그렇지 않으면 충분히 고품질의 수리가 필요합니다. 천장이 낮은 주거용 건물에 위치한 지하실에서 생산을 위해 건물을 선택하는 옵션을 고려해서는 안되며, 여기서 공급 및 배기 환기를 포함하여 필요한 통신을 가져올 수 없습니다.

물류 구성 요소는 매우 중요하며 건물에는 불필요한 문제 없이 원자재 하역 및 완제품 선적을 수행할 수 있도록 편리한 접근 경로가 있어야 합니다. 센터의 부동산 비용은 높은 가치에 도달합니다. 비즈니스를 시작하는 것이 최선의 선택이 아니므로 자원 기반 바로 근처에서 외곽에서 사용 가능한 옵션을 고려할 수 있습니다.

반제품 생산을 위한 건물은 다음 구역으로 나누어야 합니다.
- 원료의 수용 및 절단;
- 다진 고기 형태의 반제품 직접 생산
- 포장 및 라벨링 작업
- 창고.

매장 직원을 위한 별도의 공간이 마련되어야 하며 샤워실과 화장실이 편리한 위치에 있다는 것이 큰 장점입니다. 관리는 편안한 작업을 위해 별도의 공간이 필요합니다.

계산을 위해 100제곱미터의 공간을 임대했다고 가정합니다. 미터, 임대료는 300 루블 / m2입니다. 이 지역은 생산 자체, 제품 저장을 위한 창고 및 직원을 위한 가정 건물을 수용할 것입니다.

반제품 사업을 조직하기 위해 장비 및 수리에 대한 초기 투자 비용.

우리는 우리 회사에서 수제 커틀릿을 생산할 것임을 상기시킵니다. 다진 고기... 전문 장비를 구입하지 않고는 기업의 기능을 상상할 수 없으며 이것이 사업 시작 비용의 주요 라인이 될 것입니다. 전체적으로 828,500 루블의 장비 구매가 필요하며 이러한 비용은 다음과 같은 구매로 구성됩니다.

SPLIT-시스템 - 70,000 루블. (다진 고기를 요리 할 때 온도는 14C를 넘지 않아야합니다);
- 고기 분쇄기 - 40,000 루블;
- 커틀릿 형성 장치 - 150,000 루블;
- 원자재 및 완제품 저장 용 냉동고 (2 개) - 200,000 루블;
- 고기 믹서 - 160,000 루블;
- 포장기 - 88,500 루블;
- 기타 생산 장비 및 즉석 수단(절단대(2개), 시체용 후크, 칼, 그릇, 양동이 등) - 50,000 루블
- 관리자와 직원을 위한 숙소 구성 - 50,000 루블
- 컴퓨터 및 프린터 - 20,000 루블.

비용은 장비 구매에만 국한되지 않으며 다음 비용을 고려해야 합니다.
- 구내에서 수리 작업 수행 - 200,000 루블;
- 통신 네트워크 연결 - 300,000 루블;
- 추가 장비 및 특수 의류 구매 - 50,000 루블
- 제품 인증을 포함한 기타 관련 비용 - 60,000 루블.

커틀릿 사업에 대한 총 초기 투자는 1,438,500 루블입니다. 또한 초기 단계에서 생산을 시작하려면 운전자본이 필요합니다. 우리의 경우 1430,000 루블이 필요했습니다.

기술 생산 프로세스는 별도의 단계로 세분화됩니다.
- 원자재 수령;
- 1차 처리;
- 절단;
- 정렬 작업;
- 개별 제품 준비(주성분 분쇄, 다진 고기 반죽, 커틀릿 형성 및 냉동);
- 포장 작업을 합니다.

명성을 얻으려면 최고 기준을 충족하는 최고 품질의 원료를 사용해야 합니다. 을위한 특정 유형제품에는 자체 GOST 표준이 있습니다. 농부 또는 기존의 대규모 생산자와 협력하는 것이 바람직합니다. 구매한 모든 육류는 수의사의 관리를 최대한 받아야 합니다.

마케팅 계획.

사업을 조직하기 위한 직원.

생산 운영에 대한 완전한 지원에는 다음을 포함하는 4명의 직원이 포함됩니다.

원자재 준비 - 직원 1명;
- 회계사 - 아웃소싱 서비스;
- 제품 준비 - 직원 2명;
- 청소부 - 직원 1명.

제조된 제품 목록입니다.

계산을 위해 우리는 매일 500kg의 제품을 생산하여 매장으로 보낼 것이며 6개월 동안 하루에 최대 1000kg의 생산성이 향상됩니다. 제조업체가 고품질로 인해 최고의 측면에서 자신을 증명할 수 있다면 제품에 대한 적절한 수요가 보장됩니다.

활동 개시 직후, 이 정도의 물량에 도달하는 것은 문제가 있는 일이며, 초기에는 고객에게 제공하기 위해 가능한 한 많은 반제품을 생산할 것입니다. 관계를 구축하고 판매 지점을 찾는 것은 생산된 상품의 양을 특징으로 하는 생산 능력을 점차 증가시킬 것입니다.

당사의 비즈니스 비용은 다음 지표로 구성됩니다.

커틀릿 생산을 위한 원자재 비용.

사업 회수 및 재정적 결과.

비즈니스의 수익성은 수행된 계산에 따라 다음 값을 획득하는 성과 지표에 의해 보다 명확하게 입증됩니다.
- 2 년 동안의 이익 - 13 842 천 루블;
- 기업의 수익성 - 17%;
- 회수 기간 - 10개월.

회사의 순이익 결정.

계획 기간의 결과에 따라 이익은 1400만 루블보다 약간 낮고 수익성 지표는 17%가 됩니다. 이러한 가치가 실제로 정확하게 반영된다면 모든 투자는 10개월 안에 성과를 낼 것이며 이는 훌륭한 결과입니다.

기업 운영을 시작하려면 약 300만 루블이 필요합니다. 가능하면 창업 비용의 일부를 충당할 다양한 중소기업 지원 프로그램을 활용할 수 있습니다.

산출. 반제품 생산 시장은 흥미롭고 현재 비어있는 개발을위한 많은 틈새 시장이 있습니다. 이 사업은 상당히 첨단 장비를 사용하기 때문에 예외적으로 고품질의 제품이 생산되도록 생산 디버깅에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 이러한 제품은 시장에서 경쟁에서 쉽게 이기고 선두 위치에 서게 할 수 있습니다. 사업에 행운을 빕니다!