제과자 결론. 과자. 요리 소금의 품질에 대한 요구 사항

제과자 제과의 제조뿐만 아니라 조리법의 개발에 종사, 구매 필수 제품, 준비된 과자 및 조직 성격의 다른 문제의 보관 조직. 장의 각도의 조리법의 모든 요구 사항을 수행하고 재료의 비율을 준수하고 생산 기술의 규칙을 따르는 능력을 제시하는 경우 "서명 시스템"의 범주에 기인 할 수 있습니다. 제과 제품...에 그러한 작업의 창의적인 구성 요소에 초점을 맞추는 경우 (새로운 과자, 창조적 인 디자인), 직업은 "예술적 이미지"카테고리와 관련된 것으로 간주 될 수 있습니다. 이 직업은 세계 예술 문화와 노동 및 경제에 관심이있는 사람들에게 적합합니다 (학교 과목에 관심있는 직업 선택을 참조하십시오).

간단한 설명 : 과자가 누구입니까?

이미 언급했듯이 과자 장이 제과 제품의 생산에 종사하고 있습니다. 후자는 밀가루의 절반 이하의 절반 이하의 모든 종류의 과자를 포함합니다 (그렇지 않으면 이미 베이커리 제품에 관한 것입니다). 모든 과자 제품은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

1. 밀가루 (케이크, 쿠키, 와플 등).
2. 사하마 (마시맬로, 마멀레이드, 초콜릿, 사탕, 할바, 아이스크림, 젤리 등).

어쨌든 각 제과 제품에는 많은 양의 설탕 또는 대체물 (과당, 꿀, 달콤한 과일, 이눌린, 수 크랄도스, 스테비아, 홍합)이 있습니다.

과자 직업의 특징

편의제의 주요 책임은 레시피에 따라 위에서 열거 된 종의 제조로 감소됩니다. 이 경우,이 전문가가 장비 및 도구의 도움으로 수행 할 수 있으며, 일부는 직접 수동으로 수행 할 수 있습니다. 과자 요리사의 전문성 수준은 배출 할당에 의해 결정됩니다. 그래서, 학교가 끝나면 그는 세 번째 또는 네 번째 방전을 얻을 수 있으며 가장 높은 (권위있는 과자 공장이나 레스토랑과의 열기 문 열기)은 여섯 번째입니다.

우리가 Pastryer의 의무에 대해 더 자세히 이야기하면 다음과 같은 것으로 줄어 듭니다.

• 원래 가공, 재료의 절단 및 성형, 적절한 저장을 보장합니다.
• 미래의 디저트 (크림, 물건, 잼, 장식 요소 등)를위한 개별 구성 요소의 준비.
• 사용 된 조리법의 요구 사항에 따라 제과 요리.
• 이미 사용 가능한 제과 요리법의 새롭고 개선의 개발.
• 요리 된 과자의 장식입니다.
• 요리 된 제과의 적절한 보관을 보장합니다.
• 물류 부서의 작업 참여 (제품, 도구 및 장비 구매 주문, 배달 완제품 포장 등).

그러한 과자가 누구인지를 완전히 이해하기 위해, 당신은 추상적 인 제품과 그와 같은 전문가를 상상할 수 있습니다. 최종 소비자를 제공하기 전에 원료 구매로부터 생산의 전체 과정을 제공합니다.

과자의 직업의 장단점

전문가

1. 현대 세계에서 제과 제품의 인기가 낮은 추세가없는 이래로 살아남은 직업이 생존했습니다.
2. 흥미로운 새로운 활동 (예 : 자연 식물성 설탕 대체물로 과자의 생산)이 점차 인기가 점차 증가하고 있습니다.
3. 귀하의 창의적인 잠재력을 실현하는 능력.
4. 일상 생활에서 전문 지식과 기술의 적용 가능성.

마이너스

1. 하지 매우 높은 레벨 임금 (어떤 경우에는 연구 완료 직후).
2. 꽤 무거운 작업 조건 : 증가 된 온도, 높은 습도.
3. 건강 상태에 대한 높은 요구 (과자기에서 호흡기 장기, 심혈관 시스템, 긴장, 소화 시스템, 전염성 및 성병, 알레르기)의 만성 질환이 아니어야합니다.
4. 직업 질환을 개발할 위험이 있습니다 (대부분 우리는 호르몬 시스템 또는 과도한 체중 문제에 관해 이야기하고 있습니다).

중요한 개인적인 자질

제과자의 훈련 과이 분야에서의 후속 작업은 진정으로 요리를 운반하는 사람들 만 맛길 것입니다. 요리에 대한 열정 이외에도 맛의 맛의 느낌을 예방하지는 않습니다 (문자 그대로 맛 수용체의 탁월한 작업), 냄새가 나는 능력, 좋은 기억 및 심지어 분석적 능력을 의미합니다. 또한 미래의 끝은 양호한 물리적 형태가 필요합니다. 농축, 지구력, 스트레스 저항성.

제과자에서 배우는 곳은 어디입니까?

이 지역에서 일할 수있는 기회를 얻으려면 상당한 2 차 특수 교육. 가장 적합한 전문화 중 하나는 "쿡, 과자"(코드 19.01.17)입니다. 11 학년 기준에 따라 풀 타임 학습은 9 년 반을 기준으로 10 개월 만 지속됩니다. 방문 수업의 저녁 형식에서는 학습 기간이 1 년 반 동안 증가합니다. 유속은 인증서의 지점을 기준으로 수행되므로 OGE 결과가 중요합니다 (시험을 치르려 할 필요가 없습니다). 그것은 또한 전문화 "빵 기술, 제과 및 파스타 제품"(코드 19.01.05). IT 훈련은 약 3-4 년 동안 지속됩니다.

고등 교육의 맥락에서 전문직 직업을 얻는 곳에 대해 이야기하는 경우 "야채 원료로부터의 음식"(코드 19.03.02)에 관심을 기울일 가치가 있습니다. 대학 입학을 위해서는 러시아, 수학 및 물리학 또는 화학에서 시험을 치르면됩니다. 풀 타임 학습은 다른 6 년 동안 4 년 동안 지속됩니다.

과정

전문 교육 센터 "플러스"

이 교육 기관은 모스크바에서 네 번째 방전의 자격을 갖춘 고급 훈련 과정을 제공합니다. 교육에는 72 시간의 학업 시간이 포함되어 있으며 대학 및 양육권 외부에서 부여자에게 공부할 곳을 찾는 사람들에게 적합합니다. 훈련이 끝나면 졸업생은 확립 된 샘플의 인증서를 발급받습니다.

제과자를위한 최고의 대학

1. Skizig.
2. KSU №32.
3. PC №33.
4. Mkugbit "Tsaritsyno"
5. 대학 "Krasnevsky"
6. 식품 기술 대학

일하는 장소

Cordryer Baanancies는 제과 공장에서 카페, 레스토랑, 캔드, 커피 숍에서 정기적으로 개설됩니다. 또한 제과 생산 전문가는 상점이나 취사를 열 수 있습니다.

컨퍼터의 급여

자신감의 수준은 그 일의 장소에서 먼저 모든 것에 달려 있습니다. 엘리트 시설 및 성공적인 식물에서는 매우 높을 수 있으며 간단한 카페와 식당에서 그리고 덜 수익성있는 공장에서이 지역의 평균 급여 수준을 유지할 수 있습니다. 전문가의 배출량과 그의 전문성의 수준이 높아지면 많은 이익을 주장 할 수 있습니다.

2012 년 1 월 1 일에 급여

러시아 17000-60000 ₽

모스크바 35000-78000 ₽.

경력 성장

카드 자의 경력은 방전 및 소득 수준을 높이는 것입니다. 시간이 지남에 따라, 그러한 전문가는 그것이 작동하는 기업에서 워크샵이나 부서를 이끌 수 있습니다.

전문 지식

1. 제과 생산 기술.
2. 위생, 위생 및 식품 생산에서 미생물학.
3. 기술 교육 및 원료 저장.
4. 기술 프로세스의 자동화.
5. 전기 공학.
6. 컬럼 촬영.
7. 아트 그래픽 조성물.

유명한 과자

1. Gaston Lenotr. 신선한 과일 디저트의 준비에 널리 사용되는 첫 번째 중 하나뿐만 아니라 지방과 당과 같은 감소 된 함량으로 가벼운 과자를 생산합니다.
2. 데이비드 케이크, 영국 제과자, 그의 케이크를 예술 작품으로 돌리면.

과정에서 제시된 연구의 목적은 케이크 준비의 현재 추세를 연구하는 것이 었습니다.

컵 케이크는 보편적 인 제과이며 무관심하거나 단맛이 없거나 평소 집합이나 감정가를 유혹 할 수 없습니다. 케이크는 과자류 크림, 과일 또는 코티지 치즈 충전물로 대개 반죽에서 과자입니다. 첫 번째 케이크는 중세 시대의 시대로 생산하기 시작했습니다.

케이크의 조성은 제과 제품의 유형에 따라 다를 수 있습니다.

다음 유형의 케이크를 할당하십시오.

커스터드 케이크;

케이크 Eclair;

비스킷 케이크;

모래 케이크;

퍼프 파이;

다진 파이;

아몬드 케이크;

공기 케이크;

호두 케이크.

미니 케이크의 생산을위한 준비가 된 반제품 제품은 많은 경우에 필수 불가결합니다. 이 제품에는 특별한 저장 조건이 필요하지 않으며 넓은 범위는 초보자 연체가 초 단위로 거의 모든 제품을 준비 할 수 있도록 허용합니다.

제과의 모습은 매우 중요합니다. 아름다운 제품은 미학의 즐거움, 식욕을 일으키고 장식합니다. 축제 테이블...에 이것은 특히 케이크와 케이크에 해당됩니다. 마무리 반제품에서는이 다양한 장치에 특별한 기술을 사용하여 다양한 장식 장식을 만듭니다. 제품을 잘 꾸미기 위해 긴 연습이 필요합니다. 그래서 처음에는 가장 간단한 유형의 장식을 습득하고 단순히 복잡하게 만드는 것이 좋습니다.

과정에서 10 가지 유형의 케이크와 규정이 3 가지로 가져 왔습니다.

서지

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첨부 1.

퍼프 페이스트리

부록 2.

컵케익 "비스킷"

부록 3.

컵케잌 "바구니"

소개

1 분류, 구색, 요리법, 작업 주제에 대한 요리 제품의 품질 요구 사항

1.1 작업 주제에 대한 요리 범위 개요

1.2 요리 수용체 검토. 요리 제품의 품질 요구 사항, 제출

원료의 2 가지 특성

1 일의 주제에 대한 요리 생산을위한 원료 요구 사항

2.2 요리 제품 생산을위한 다양한 유형의 원료의 상호 교환 성의 원리

2.3 인체를위한 원료 및 요리의 생리적 가치

3 요리 기술 개발

3.1 원재료의 주요 가공 기술 과정의 특성 및 작업 주제에 대한 반제품의 요리 기술

3.2 요리 기술의 개발

3.3 설계, 휴가, 요리 및 요리 제품 저장

기업 요리를위한 기술 문서 개발

4.1 요리의 에너지, 음식 및 생물학적 가치 계산

4.2 일체형 점수 계산

3 보안 표시기 제공 요리 제공

4.4 개발 된 요리에 대한 기술 및 기술 및 기술 카드 개발

결론

사용 된 소스 목록

응용 프로그램

소개

요리 기술은 인간 활동의 가장 고대 지역 중 하나입니다. 완제품은 특정 요구 사항을 충족해야합니다. 조직 지표를위한 가루 제품의 품질을 결정하는 것은 외관, 색상 및 냄새가 발생합니다.

고기, 생선, 야채, 계란, 계란, 낙농 제품이있는 행에있는 취사 기업의 범위는 제과를위한 훌륭한 장소입니다 : 팬케이크와 팬케이크, 파이, 파이, 소파, 계리, 케이크, 케이크, 컵 케이크, 쿠키, 진저 브레드 쿠키, 와플.

밀가루 제과 제품은 영양에서 중요합니다. 그들이 제조되는 원료는 에너지의 주요 원천이기 때문에 조직 세포를 구성하는 플라스틱 재료입니다.

밀가루 제과의 조성은 지방 신진 대사에 참여하고 중앙의 정상적인 작동에 기여하는 동물과 식물성 기원의 지방을 포함합니다. 신경계...에 세포의 건설, 근육 작업의 에너지 재료로 작용하는 탄수화물에 기여하는 단백질.

베이커리 제품에는 맛을 향상시키는 다양한 첨가제가있는 밀가루에서 얻은 다양한 제품이 포함되어 있습니다. 설탕, 계란 및 기름을 향상시킵니다.

반죽 - 지방, 계란 및 설탕을 첨가하여 만들어진 반죽입니다. 에 대한 대량 설탕과 지방 베이커리 제품 그들의 재단이 밀가루이지만 밀가루 제품에 대한 식품 특성과 거의 비슷한 제과 제품 - 케이크와 케이크로 전환하십시오.

쿠키, 진저 쿠키 및 더블 빵 빵과 케이크와 케이크 사이의 중간 위치를 차지합니다. 전분이 밀가루에서 칼로리 콘텐츠의 주요 부분을 주면 과자류 제품에서 일반 칼로리 함량의 주요 점유율은 지방과 단순한 설탕입니다. 이러한 제품은 아니며 간단한 빵집 제품이 아닌 지방과 설탕의 과도한 소비의 원인이 될 수 있으며 과식 (맛있는, 맛있는 것은 불가능합니다!)과 비만.

따라서 규칙 : 반죽이 작을수록 반죽이 더욱 유용합니다. 요리 장인 정신은 반죽을 덜 의심하지만 맛있는 것입니다. 이렇게하려면 다양한 향미 첨가제를 사용하거나 제품 작성에 포함됩니다. 예를 들어, 과일 파이 또는 식물성 충전물로 비 추진 시험에서 준비 할 수 있으며, Ransom의 맛을 준비 할 수 있습니다!

식품 제조업체는 제품 제조에 더 많은 관심을 기울이고, 개선 된 건강에 기여하는 다양한 식품 성분을 사용하여 포함되며, 소화 섬유...에 식품 섬유가 함유 된 식품의 일상적인 사용은 대장 질환의 발생의 위험이 감소하는 데 기여하고 혈중 콜레스테롤 수치가 힐리포 유도가 있으며 이는 많은 질병의 예방 및 치료에 사용될 수 있습니다. 식이 섬유는 죽상 동맥 경화증, 허혈성 심장 질환, 고밀리 파이 포 혈구, 고혈질 질환, 정맥류 확장, 낮은 혈전증, 장 암 개발, 비만 예방과 같은 질병에 영향을 미친다는 점에 유의해야합니다.

요리 방법을 여는 방법 효모 반죽 인류는 행복한 기회에 의무가 있습니다. 분명히, 반죽에 잡힌 효모 세포는 알코올 발효를 일으켰습니다. 죽은 시체가 갑자기 인생에 왔고 숨을 쉴 수 있고 등반하기 시작했습니다. 이 기적의 첫 번째 증인이 어떻게 충격을 받았는지 상상할 수 있습니다. 신비하고 이해할 수없는 것은 그들에게 이러한 현상에 보였습니다. 인간의 마음이 비밀 알코올과 유제품 발효 위에 베일을 키우기 전에 세기를 잡았지 만 여전히 사람들은 반죽을 "할"하고 "창조"하지 말고이 중요성과 행동의 수수께끼를 강조하지 말라고 말합니다.

오랫동안 사람들은 반죽의 발효가 효모의 개념이 없었던 이유가 있지만 현미경 곰팡이의 생명 과일을 성공적으로 사용하는 것을 막지 못했습니다. 조리 된 반죽의 나머지 부분은 화재가 한 번 소리가 났을 때 눈의 zenitice로 소리 쳤습니다. 이 시동기에서 새로운 반죽이 만들어졌으며, 집에서 집으로지나 갔고, 우리 가이 이스트를 할당하고 번식시키는 것을 배웠는데, 이는 일반적인 것입니다.

모든 살아있는 존재와 마찬가지로, 그들은 음식과 생명을위한 특정 조건이 필요합니다. 반죽에서 그들에게 먹는 것이 충분합니다. 설탕, 미네랄 염, 단백질과 비타민이 있습니다. 사람들은 필요한 온도를 돌볼 것입니다. 그들은 반죽을 따뜻한 곳으로 넣을 것입니다.

하나의 문제 - 효모가 움직일 수 없습니다. 분할 과정의 각 셀은 전체 식민지를 형성하고 모든 것이 한 곳에 있습니다. 그녀의 주위의 그러한 가족의 중요한 활동의 \u200b\u200b결과로, 알코올 축적, 이산화탄소 및 생방송이 불가능합니다. 발효가 멈 춥니 다. 효모가 빨리 배웠다 : 반죽을 형성하는 반죽을 형성하는 반면, 효모가 균등하게 분포, 과량의 이산화탄소 및 발효가 새로운 힘으로 시작된다.

밀가루 요리 요리 조리법

1 분류, 구색, 조리법, 품질 품질 요구 사항

1.1 효모 테스트에서 밀가루 요리 제품의 구색을 검토합니다. 요리 수용체 검토

튀긴 파이. 실업자 시험의 약한 일관성은 반원형, 용융 및 지방에서 튀김의 형태로 파이, 160--170 ℃로 가열된다. 프라이팬의 경우, 특수 프라이기 장치가 사용되거나 가열 정도 또는 발전소를 조정하는 전기 영향력을 갖추고 있습니다. 주머니 요리에 튀김 패티가 금지되어 있습니다. 재고 및 장비는 식물성 기름으로 윤활됩니다. 테스트를 절단 할 때 하위 폴더에서 밀가루를 사용하십시오. 밀망이있는 밀가루는 지방의 품질을 줄이고, 제품의 외관을 악화시킵니다. 튀김 파이가 적용됩니다 식물성 기름 또는 식물 세련된 기름의 50 %와 요리 지방 (쇠고기 곡물 지방)의 50 %의 혼합물.

배관. 제품은 "보트"의 모양을 제공합니다. 중간이 열려 있도록 반죽을 돌리십시오. 교정 후 230-240 ℃에서 8-10 분이 소요됩니다.

스낵을 당겨 라 ( "보트")는 고기와 물고기가 쌀과 물고기가있는 가장 가까운 반죽으로부터 쌀과 함께 물고기가 있습니다. Moskovsky의 파리어 - 가장 가까운 미스 커팅 반죽, 라운드, 대형 크기, 볼거리와 물고기가있는 물고기가있는 물고기가 고기와 계란을 채우는 연어, 철갑 상어의 조각으로 다진 고기를 만듭니다. 구멍에 베이킹 한 후에 경건을 빌리려면 약간 집중된 국물이나 글로벌 녹지가있는 약간 녹은 오일이 위에 쏟아졌습니다.

Culebyaki. 지능 방법으로 준비된 반죽은 1cm 두께의 층과 18-20cm의 밑에 굴러 가고, 전체 길이를 따라 중간에 마이너스 (고기, 물고기, 양배추 등)에 넣습니다. 반죽의 가장자리는 다진 고기 위에 연결되어 방해가됩니다. 성형 소파는 솔기 한 장에 넣고, 생성물을 정렬하고, 멜란지 중량으로 윤활유를 일으키고, 반죽을 좁은 좁은 스트립으로 표면을 꾸미고, 진정을 위해 따뜻한 장소에 넣는다. 베이킹하기 전에 여러 곳에서 culebyak은 베이킹 할 때 증기 출구에 대한 쿡 바늘로 뚫습니다. 210-230 ℃의 온도에서 35-45 분 동안 구워졌습니다. 커플은 다진 다진 퍼프 (시험의 대량 90 %)가있는 다른 제품과 다릅니다. 동시에 여러 종류의 다진 장소를 사용할 수 있으며 구운 팬케이크로 분리됩니다. 반죽을 위해서는 테스트와 다진 고기 사이에 팬케이크를 놓을 수도 있습니다.

파이. 열려 있고, 반 개방적이고 폐쇄 될 수 있습니다. 개방형 케이크의 경우, 반죽은 케이크 형태로 분리되어 있으며, 낮은 가장자리가있는 형태로, 오일로 윤활 된 제과 시트에 배치됩니다. 위에서부터는 충전물과 가장자리를 약간 랩으로 1.5-2cm로 겹쳐서 제품을 둥근 모양으로 만듭니다. 성형을위한 반 오픈 파이는 동일하지만, 상단은 그리드 형태로 테스트의 얇은 스트립으로 덮여 있습니다. 보통 그들은 달콤한 파이를 준비합니다. 1-1.5cm의 두께의 두께가있는 하나의 반죽 층 1-1.5cm에 폐쇄 된 파이를 닫았을 때 마이너스의 전체 표면에 균일합니다 (물고기와 감자 또는 물고기, 계란 또는 감자와 돼지 고기, 양배추 등), 두 번째 층과 되감기로 덮으십시오. 5-10 분 정도의 끝이 끝나기 전에 파이는 멜란지로 윤활되고, 210-240 ° C의 온도를 30-45 분 동안 210-240 ℃의 온도로 굽습니다.

도너츠. 도넛 용 반죽은 실업자의 일관성 (43 %의 습도)에 의해 준비됩니다. 반죽을자를 때 인벤토리 및 장비는 식물성 기름으로 윤활됩니다. 반죽은 파이 튀김과 같은 방식으로 분리되어 고리 또는 공 모양의 도넛을 제공합니다. 20-30 분 후, 교정 도넛이 지방으로 구워져 있습니다. 가루 설탕으로 뿌려진 휴가를 마쳤습니다.

학교 롤빵. 문의가 준비한 시험에서 준비하십시오. 반죽은 윤활 된 시트 위에 놓여있는 라운드 롤빵에 분리됩니다. 교정 후, 만두는 계란과 빵 굽기로 윤활됩니다.

바닐라 빵. 학교 만두와 동일하게 준비하지만 바닐린은 요리 반죽에서 투여됩니다.

더블 빵 (브리시). 올빼미 반죽 테스트 볼의 모양을 누르면 한 가지 양식이 4-5 개가됩니다. 제품은 분리되어 척추 (우유가있는 계란)와 230-240 ℃에서 10-12 분 굽기

ords 보통. 반죽은 롤빵, 굴, 바 등의 형태로 분리 된 얽힌 곳에서 준비되어 있으며, 제품은 오일 윤활 시트에 놓여 있고, 30 분 동안 교정, 설탕 가루로 뿌리고, 설탕 가루로 뿌리고, 220-230 ℃의 온도

바바 럼 피드백 반죽은 곤경에 처해 있습니다. 양식 (원추형, 부드럽거나 주름진)은 부드러운 지방으로 윤활됩니다. 준비 반죽 그들은 높이의 1/3을 1/3 이하로 만들고, 질량에 따라 45 ~ 60 분에서 210-220 ° C의 온도에서 교정 굽기가 형성됩니다. 베이킹 후, 완성 된 반제품은 2 ~ 4 시간 동안 남아 있고, 형상을 흔들며, 그로부터 제품을 제거하고, 좁은 부분은 시럽에서 10-12 초 동안 침지된다. 상부는 45-50 ℃로 가열 된 퐁당에 의해 유약된다. 퍼지는 균열이없는 얇은 층으로 거짓말해야합니다.

롤빵 "봉투". 테이블은 밀가루로 뿌려졌으며 두께가 5 ~ 8mm 인 직사각형 층에 퍼프 파스타를 굴려 8 × 8cm (질량 55g)의 크기가있는 정사각형 모양으로 자른다. 조각은 중심에 굴복하고 약간 눌렀습니다. 빵은 석유 윤활 버터에 배치되어 교정과 베이킹과 함께 붙지 않아도 10-12 분 거리를줍니다. 계란을 윤활하고, 굽습니다.

롤빵 "삼각형". Square Shape (위 참조)는 대각선으로 삼각형으로 올라갔습니다.

롤빵 "책". 사각 조각 (위 참조) 책의 형태로 절반으로 굴복하면서 가장자리는 칼로 약간 눌러 지거나 얕은 컷을 만듭니다.

롤빵 퍼프와 너트입니다. 완성 된 반죽은 두께가 1cm 인 층으로 압연되어 20cm의 길이가있는 스트립으로 자르고, 스트립은 로프의 형태로 꼬워서 나선형으로 싸여서 끝이 밑에 있습니다. 혈액 요소 질소. 완전한 교정 후, 롤빵은 계란으로 윤활되어 뿌린 원시 너트로 뿌려졌습니다.

Marzipan과 퍼프. 반죽은 두께가 5 ~ 6mm의 두께로 저수지로 굴러졌으며 폭 15-20cm의 폭을 띠게합니다. 밴드는 100-100mm의베이스가있는 삼각형 모양으로 절단됩니다. Marzipan (너트) 스터핑은 삼각형의 기저부에 넣습니다. 반죽은 롤로 냉각되어 굴곡되어 공포 (말굽) 모양을 제공합니다. 성형 제품은 윤활 된 오일 베이킹 시트에 놓여 있습니다. 증거 후, 계란과 굽기를 윤활하십시오. 베이킹 후 30-40 분, 따뜻한 립스틱으로 퍼프를 찍습니다.

잼이있는 퍼프. 반죽은 두께가 10mm 인 저장소로 압연되어 폭이 100 ~ 220mm의 폭으로 절단됩니다. 제과 가방의 도움으로 얇게 썬 반죽 스트립의 한가운데에 우리는 뛰어 올랐습니다. 스트립의 한쪽 가장자리는 계란으로 윤활되어 두 번째 가장자리가 약간 눌러 별개의 만두로 자른다. 교정 후, 그들은 계란과 빵 굽기로 윤활됩니다.

팬케이크. 그들은 가열 된 주철 프라이팬에 양쪽에 구워져 지방으로 윤활됩니다. 팬케이크의 두께는 적어도 3mm이어야합니다. 휴가를 보내면 Hot Pancakes는 언덕을 3 개에 접습니다. 접시 또는 뚜껑이있는 둥근 장갑의 일부분의 경우. 별도로 제공 : 소스에서 - 녹은 것 버터 또는 사워 크림; Iborn - Icru Ketovo 또는 철갑 상어; 접시에 - 연어, 청어, 발리크. 팬케이크를 "포스터로 \u200b\u200b준비 할 수 있습니다." 이렇게하려면 잼, 볶은 양파 또는 기타 제품 및 기타 제품이 있으며 팬에 부어졌습니다.

튀김...에 예열 (주철) 프라이팬 프라이팬, 두꺼운 벽면 굴곡 또는 전기 발전소가 팬케이크로서 구워졌지만, 치수는 더 작아지고 치수가 더 작습니다. 반죽은 숟가락으로 분해됩니다 (반죽이 더 낫다) 또는 과자 가방에서 생산하는 숟가락 (사전 계 류 물이 더 낫다). 양쪽에서 팬케이크를 굽습니다. 그들은 깊은 프라이어에서 튀김 할 수 있습니다. 완제품의 두께는 적어도 5-6mm 이상이어야합니다. 잘게 잘게 잘린 사과, 건포도를 씻어 낸다. 오일에 반죽에, 오일, 사워 크림, 잼, 잼, 꿀, 잼, 설탕 3 개와 팬케이크를 출시 할 수 있습니다. 부분의 경우.

치즈 케잌 -이 작은 열린 파이의 이름은 "VATRA"라는 단어에서 일어났습니다. 대부분의 슬라브 언어는 "불", "난로"를 의미합니다. 사실, 둥근, 붉은 양조가 태양을 상기시켜줍니다.

요리 기술 :

효모 반죽은 실업자로 준비됩니다. 반죽은 58 또는 29 그램의 무게를 구분하여 공으로 구분됩니다. 그들은 제과 시트에 윤활 된 지방에 배치됩니다. 롤링에서 교정 된 후 롤링 핀의 단부를 심화시킨 후, 두꺼운 가장자리가 계란 윤활제로 윤활됩니다. 심화가 잼으로 가득 차 있습니다. Cheesecakes 코티지 치즈 다진 계란은 다진 고기와 교정을 채우고 계란 윤활제를 윤활유해야합니다. 그런 다음 치즈 케이크는 6-8 분 동안 230-240 ° C에서 구워졌습니다. 기성품 치즈 케이크 출력 : 100 개 -75 그램 및 36 그램의 200 개.

Chebureki.

요리 기술 :

밀가루, 물 및 소금으로부터 큰 준비 신선한 반죽국수와 같이. 다진 고기의 준비를 위해 뚱뚱한 양고기와 양파는 고기 분쇄기를 건너 뛰고, 소금, 후추로 채우고 물을 땅에 넣으십시오.

반죽은 2mm 두꺼운 층으로 굴러갔습니다. 케이크의 주름진 철수를 잘라 냈고, 계란을 윤활하고, 다진 고기의 한가운데에 넣고 다진 고기 위에있는 케이크의 한쪽 가장자리를 깨고 초승달 파이가 밝혀졌습니다.

튀김의 대량 지방 (튀김), 뜨거운 제공.

케이크. 효모 항아리 반죽에서 컵 케 잌은 베이킹. 반죽이 반죽에 중독되면 기반이 씻어 낸 건포도. 완성 된 반죽은 윤활 형태로 분해되고 30 분. 증거 후, 생성물의 표면은 계란으로 윤활되고 2 ~ 3cm의 깊이에 스터드로 뚫어졌습니다. 190-200 ° C의 온도에서 케이크 빵 굽기. 제품을 약간 흔들립니다. 냉각 된 케이크의 표면은 가루 설탕을 뿌리고 있습니다.

호박 팬케이크

우유, 계란, 밀가루, 설탕, 계피, 바닐린, 소금, 후추 및 균일 한 덩어리에 베이킹 파우더의 쐐기를 이길 수 있습니다.

호박은 훌륭한 강판에 문지르고 반죽과 생성 된 질량에 첨가 된 감자의 상태에 믹서기에서 분쇄합니다.

황금색으로 기름에 실패합니다.

완성 된 팬케이크는 가루 설탕을 뿌리고 있습니다. 그들은 꿀, 휘핑 크림, 응축 우유 또는 사워 크림을 제공 할 수 있습니다.

호박 쿠키

계란은 설탕과 혼동됩니다. 마가린은 느린 불에 녹아 밀가루와 섞어 계란 설탕과 결합합니다.

구운 호박은 강판에 문지르고 반죽에 추가합니다. 균일 성까지 저어.

생성 된 사워 크림과 같은 반죽은 기름진 베이킹 트레이에 작은 부분에 배치되고 오븐에서 10-12 분 동안 베이킹 150 ° C로 예열되었습니다.

미국 호박 파이

밀가루와 소금을 깊은 그릇에 넣습니다. 혼합물이 빵 부스러기와 유사하도록 부드러운 오일을 가진 손바닥 사이를 달리고 약간의 휘핑 된 계란을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그것이 공으로, 영화에 감싸고 냉장고에 30-50 분 동안 보내십시오.

호박을 청소하고 씨앗을 제거하십시오. 큐브로 육체를 자르십시오. 두꺼운 바닥이나 스튜 냄비가있는 냄비에 넣고, 부드럽고 완전히 액체의 완전한 증발까지 물과 스튜를 첨가하십시오. 블렌더 펄프를 균질 한 질량으로 분쇄하십시오. 재미있는 부드러움을 위해 결과 퓌레는 체를 통해 닦아 낼 수 있습니다.

반죽을 표면의 약간 뿌려지면 롤링하고 약 30cm의 직경이있는 둥근 로우 모양을 설정하십시오. 테스트 맨 위에서 베이킹하여 시리얼을 붓습니다. 이것은 당신이 균등하게 굴복 할 수있게 해줍니다. 190도에서 15 분 동안 굽습니다.

호박 퓌레를 깊은 그릇에 공유하고, 두 개의 달걀, 설탕, 크림, 향신료 및 소금으로 이길 수 있습니다. 구운 반죽으로 혼합물을 붓습니다. 180도에서 파이 50-55 분을 굽습니다. 케이크가 냉각 될 때, 그것은 부분으로 안전하게자를 수 있습니다.

사탕 무우가있는 쿠키<#"550448.files/image001.gif">/ n, 어디에서

AC 최소 - 아미노산 고체 아미노산, %;

n - 필수 아미노산의 수 (1 - 8).

화학 속도는 표준에 대해 취해진 "이상적인"단백질의 함량으로 제품의 각 아미노산의 함량의 비율입니다.

화학 속도 \u003d 어디에서

최소값을 갖는 아미노산 속도를 한계라고한다.

4. 기업 요리를위한 기술 문서의 개발

.1 요리의 에너지, 음식 및 생물학적 가치 계산

제품	그램					탄수화물		에너지 가치, kcal.
			제품에서		제품에서		제품에서
Topinburg와 쿠키
topinambur.
마가린
호박 팬케이크
계피 망치
베이킹 파우더
지상 후추
호박이있는 머핀
농축 우유
호박 퓨레
식물성 기름
컵케익 Becks. 3550,99
버터
사탕 무우가있는 쿠키 3550,99
버터

에너지 가치 계산

Topinburg와 쿠키

B (172,6 * 4) + Z (27,25 * 9) + Y (546,56 * 4) \u003d 3585,89 kcal

89 * 4,18 \u003d 13049,5 KJ.

호박 팬케이크

B (49,4 * 4) + Z (114 * 9) + Y (216,44 * 4) \u003d 2089.36 Kcal

36 * 4,18 \u003d 8733,525 KJ.

호박이있는 머핀

B (44.7 * 4) + Z (118.03 * 9) + y (381 * 4) \u003d 2765.07 kcal

07 * 4,18 \u003d 11557.9 KJ.

컵케익 Becks.

B (85,48 * 4) + G (80,85 * 9) + Y (120.36 * 4) \u003d 3550.99 kcal

99 * 4,18 \u003d 12483,15 KJ.

사탕 무우가있는 쿠키

B (16,56 * 4) + Z (19.33 * 9) + Y (52,69 * 9) \u003d 714.38 kcal

38 * 4,18 \u003d 2986.1 KJ.

표 5.2.

불가결 한 아미노산의 이름		기업 요리의 이름 *
이소 루신
씨 섬유
트립토판
페닐알라닌

, 2 컵 무구 , 3-pumpkin 팬케이크, 호박이있는 4 머핀, Topinwgurg가있는 5 쿠키

Topinburg와 쿠키

xs1 \u003d (8,67 / 50) * 100 \u003d 17.34

xs2 \u003d (7,915 / 40) * 100 \u003d 19,78

xs3 \u003d (12,58 / 70) * 100 \u003d 17,97

x4 \u003d (12.70 / 55) * 100 \u003d 23,09

xs5 \u003d (3,725 / 25) * 100 \u003d 14.9

xs6 \u003d (6.06 / 40) * 100 \u003d 15,15

xs7 \u003d (2.07 / 10) * 100 \u003d 20.7

xs8 \u003d (6,214 / 63) * 100 \u003d 9.86

기업 요리에 대한 화학 점수 계산 호박 팬케이크

xs1 \u003d (1.53 / 50) * 100 \u003d 3.06

xs2 \u003d (1.03 / 40) * 100 \u003d 2,575

xs3 \u003d (1.56 / 70) * 100 \u003d 2,229

xs4 \u003d (0.98 / 55) * 100 \u003d 1.78

xs5 \u003d (0.56 / 25) * 100 \u003d 2,24

xs6 \u003d (1.05 / 40) * 100 \u003d 2,625

xs7 \u003d (0.30 / 10) * 100 \u003d 3

xs8 \u003d (1.64 / 63) * 100 \u003d 2,603

호박이있는 머핀

xs1 \u003d (2,057 / 50) * 100 \u003d 4,114

xs2 \u003d (1.986 / 40) * 100 \u003d 2.995

xs3 \u003d (3,098 / 70) * 100 \u003d 4,425

xs4 \u003d (1,777 / 55) * 100 \u003d 3,23

xs5 \u003d (0,798 / 25) * 100 \u003d 3,192

xs6 \u003d (1,627 / 40) * 100 \u003d 4,067

xs7 \u003d (0,687 / 10) * 100 \u003d 6.7

xs8 \u003d (1.781 / 63) * 100 \u003d 2.82

기업 요리에 대한 화학 점수 계산 컵케익 Becks.

XS1 \u003d (6,578 / 50) * 100 \u003d 13,156

xs2 \u003d (6.05 / 40) * 100 \u003d 15,125

xs3 \u003d (9,248 / 70) * 100 \u003d 13,21

xs4 \u003d (5.93 / 55) * 100 \u003d 10.78

xs5 \u003d (2.86 / 25) * 100 \u003d 11,44

xs6 \u003d (4,204 / 40) * 100 \u003d 10,51

xs7 \u003d (1.76 / 10) * 100 \u003d 17.6

xs8 \u003d (5,3108 / 63) * 100 \u003d 8.42

기업 요리에 대한 화학 점수 계산 사탕 무우가있는 쿠키

xs1 \u003d (2,16 / 50) * 100 \u003d 4.32

xs2 \u003d (1.905 / 40) * 100 \u003d 4.76

xs3 \u003d (3,089 / 70) * 100 \u003d 4,41

xs4 \u003d (1.77 / 55) * 100 \u003d 3,22

XS5 \u003d (0,745 / 25) * 100 \u003d 2.98

xs6 \u003d (1.56 / 40) * 100 \u003d 3.9

xs7 \u003d (0,747 / 10) * 100 \u003d 7.47

xs8 \u003d (1.69 / 63) * 100 \u003d 2.68

Topinburg와 쿠키

kras \u003d ((17.34-9.86) + (19,78-9,86) + (17,97-9.86) + (23.09-9,86) + (14,9-9, 86) + (15,15- 9.86) + (20,7-9.86)) / 8 \u003d 7.49 %

기업 요리를위한 아름다움 계산 호박 팬케이크

KRAS \u003d ((3.06-1.78) + (2,575-1.78) + (2.229-1.78) + (2.24-1.78) + (2,625-1.78) + (3- 1.78) + (2,603- 1.78)) / 8 \u003d 0.734 %

기업 요리를위한 아름다움 계산 호박이있는 머핀

kras \u003d ((4,144-2.82) + (2.995-2.82) + (4,425-2.82) + (3,23-2.82) + (3,192-2.82) + (4.067-2, 82) + (6.7-0.82)) / 8 \u003d 1.13 %

컵케익 Becks.

kras \u003d ((13,156-8.42) + (15,125-8.42) + (13.21-8.42) + (10,78-8.42) + (11,44-8.42) + (10,51-8.42) + (17.6-8.42) ) / 8 \u003d 4.11 %

기업 요리를위한 아름다움 계산 사탕 무우가있는 쿠키

kras \u003d ((4,322.68) + (4,76-2.68) + (4,41-2.68) + (3,22-2.68) + (2.98-2, 68) + (3.9-2.68) + ( 7,47- 2.68)) / 8 \u003d 1.53 %

Topinburg와 쿠키

BC \u003d 100 - kras \u003d 100 - 7,49 \u003d 92.51 %

기업 요리의 생물학적 가치 계산 호박 팬케이크

BC \u003d 100 - kras \u003d 100 - 0.734 \u003d 99,266 %

기업 요리의 생물학적 가치 계산 호박이있는 머핀

bc \u003d 100 - kras \u003d 100 - 1,13 \u003d 98.87 %

기업 요리의 생물학적 가치 계산 컵케익 Becks.

BC \u003d 100 - kras \u003d 100 - 4,11 \u003d 95.89 %

기업 요리의 생물학적 가치 계산 사탕 무우가있는 쿠키

bc \u003d 100 - kras \u003d 100 - 1.53 \u003d 98.47 %

4.2 일체형 점수 계산

제품, 요리, 요리 제품의 영양가는 일체형 스키의 방법으로 표현할 수 있습니다. 이 지표를 계산하기위한 기초는 균형 잡힌 영양 공식의 각기 중요한 구성 요소의 각각의 구성 요소의 적합성의 비율을 결정하는 것입니다. 일체형 점수를 계산하려면 기술적 및 열처리 방법을 고려하여 레시피에 포함 된 모든 성분의 손실의 백분율을 사전 설정해야합니다. 그런 다음 완성 된 접시의 식품 및 생물학적 활성 물질의 실제 내용을 확립하십시오.

얻어진 데이터를 기반으로 적분 점수는 수식에 의해 계산됩니다.

IS \u003d P · 100 / P FSP,

곧 필수적인 곳은 어디에 있습니까?

PSP - 균형 잡힌 영양 공식의 표시기의 값;

p - 조사중인 접시의 해당 지표의 크기.

따라서 일체형은 곧 일괄 및 에너지 단위로 표현되는 요리가 있으며 영양소에서 인체의 요구를 충족시키는 능력을 크게 반영합니다.

기업 요리의 일체형 점수 계산

표 5.3.

	일일 필요	요리 수					곧 일분 할수
비타민
탄산수

주요 물질
탄수화물
셀룰로오스

* 1- 비스킷 사탕 무우와 함께 southbreak.

컵케익 Becks.

3-pumpkin 팬케이크

호박이있는 머핀

Topinburg와 쿠키

4.3 보안 표시기 요리 제공

안전은 손상 가능성과 관련된 잘못된 위험이 없음입니다.

구별 : 화학, 위생 및 위생 및 요리 제품의 방사선 안전.

화학적 안전성은 유독성 물질로 인한 소비자의 건강에 대한 무효의 위험이 부족합니다. 요리 제품의 화학적 안전성에 영향을 미치는 물질은 다음 그룹 (중금속의 염), 질산염 및 아질산염, 살충제, 항생제, 호르몬 제제; 금지 된 식품 첨가물 및 염료.

위생적이고 위생적인 \u200b\u200b안전은 박테리아와 버섯에 의한 요리 제품의 오염 동안 발생할 수있는 허용되지 않는 위험이없는 것입니다. 이 경우 제품은 독성 물질 (성형, 보툴리눔 독소, 살모넬라, 포도상 산소, 장 막대기 등)을 축적하여 다양한 중증도의 중독을 유발합니다.

방사선 안전은 방사선을 이온화하여 소비자의 수명과 건강을 손상시킬 수있는 가능성과 관련된 잘못된 위험이 없음입니다.

요리 제품의 미생물 지표는 생산, 보관 조건 및 시행, 운송 및 세 가지 미생물의 3 군으로 추정되는 기술 및 위생 및 위생적 요구 사항을 준수하는 특성을 극합합니다. (Quantiforms); - 잠재적으로 병원성 미생물 : 장 중계 (대장균), 코경 구조 포도상 구균 (S. aureus) 및 브레이크 박테리아 (단백질); - 병원성 미생물. 살모넬라.

공무원을위한 캐터링 기준은 사람에게 부정적인 영향을 미치는 외인성 성질의 외계인 물질의 허용 수준 내의 제품이나 내용의 전반적인 부재입니다.

제조업체는 규정 된 방식으로 생산, 국가 감독 당국의 끊임없는 기술적 통제를 보장 할 의무가 있습니다.

4.4 개발 된 요리에 대한 기술 및 기술 및 기술 카드 개발

요리 및 조리 제품의 기술 및 기술 맵 (TTK)은 주어진 케이터링 시스템 (다른 케이터링 기업에서 공급되는 제품에 따라 TTK가 적용되지 않음)에서만 생산되고 구현되는 새로운 유형의 제품에 있습니다.

TTK에는 다음과 같은 제품 정보가 포함되어 있습니다 : 제품 이름 및 범위; 요리에 필요한 원료 목록 (제품); 규제 문서 (Gtostas, Neware, that) 준수 여부, 적합성 증명서 및 품질 증명서의 준수를 나타내는 원재료의 질에 대한 요구 사항; 원료는 표준을 놓는 질량 총체, 순, 반제품 출구 및 1, 10 개 이상의 부분 당 완제품; 현재 표준에 의해 설정된 안전 요구 사항을 보장하는 매개 변수 및 리셉션의 표시가있는 접시 또는 요리 제품을 조리하는 기술적 과정에 대한 설명; 등록, 제출, 구현, GOST R 50763-95 "공개 식단에 따라 저장하십시오. 인구가 구현 한 요리 제품. 일반적인 기술 조건 ", Sanpin 2.3.6.959-00, 특히 특히 부패성있는 제품의 보관 조건 및 이용 약관; 적용 가능한 기준에 따라 조직 적, 물리 화학 및 미생물학적 지표의 표시가있는 품질 및 안전성에 대한 기준; 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민 및 칼로리의 함량을 나타내는 식품 가치 지표.

각 TTK에 대해 유효 기간이 설정됩니다.

TTK는 개발자에 서명하고 기업장의 이사를 승인합니다.

각 기술 및 기술 맵에는 케이터링 회사 카드 파일에 시퀀스 번호가 지정됩니다.

기술 및 기술 카드 번호 1.

...에 응용 분야

1.1. 이 기술적 인 기술지도는 "Topinbruity와 쿠키"의 접시에 적용됩니다.

2. 원료 목록

2.1. 요리 "Topinwgrurg가있는 쿠키"다음 제품은 다음과 같습니다.

설탕 GOST 21-94.

소금 CRAW GOST 13685-84.

Topinambur TU 10-1155-93.

마가린 GOST 976-81.

소다 음식 GOST 5100-85.

물 마시는 Gost R 51232-98.

2.2. Topinbramury가있는 쿠키를 조리하는 데 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수해야하며 인증서 및 품질 인증서를 보유해야합니다.

3. 수신

3.1 "쿠키가있는 쿠키"

...에 기술 과정

1.K 밀가루 toopinambura 가루를 첨가합니다

계란, 소금, 소다, 설탕, 우유를 추가하십시오.

반죽을 반죽

반죽을 녹은 마가린에 들어가십시오

금속 시트는 마가린을 윤활하고 반죽을 분해합니다.

오븐에서 230 - 250 o C에서 굽기

색상 : Golden-Ruddy;

맛과 냄새 : 달콤한 반죽.

장내 막대기 군의 박테리아, 제품의 질량에서 허용되지 않음, R 0.1

kaugulazo 양성 포도상 구균, 제품의 질량에 허용되지 않는 G 1.0

기술 및 기술 카드 번호 2.

1 사용 영역

1.1. 이 기술적지도는 "호박 팬케이크"접시에 적용됩니다.

2. 원료 목록

2.1. "호박 팬케이크"를 조리하려면 다음 제품이 사용됩니다.

밀가루 베이커리 GOST R 52189-2003.

우유 천연 암소 GOST 9225-84.

닭고기 달걀 Gost R 53669-2009.

설탕 GOST 21-94.

소금 CRAW GOST 13685-84.

호박 GOST 7975-68.

계피 GOST 29049-91.

바닐린 GOST 16599-71.

마가린 GOST 976-81.

소다 음식 GOST 5100-85.

물 마시는 Gost R 51232-98.

2.2 호박 팬케이크 준비에 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수해야하며 인증서 및 품질 인증서를 보유해야합니다.

3. 수신

3.1 레시피 "호박 팬케이크"

원료의 이름	총량 (d)	순중량 (G)
밀가루
소금
계피 망치
베이킹 파우더
가루 설탕
지상 후추

...에 기술 과정

1. 우유, 계란, 밀가루, 설탕, 계피, 바닐린, 소금, 후추 및 균일 한 덩어리로 쐐기 쐐기를 이길 수 있습니다.

호박은 훌륭한 강판에 문지르고 반죽과 생성 된 질량에 첨가 된 감자의 상태에 믹서기에서 분쇄합니다.

황금색으로 기름에 실패합니다.

완성 된 팬케이크는 가루 설탕을 뿌리고 있습니다. 그들은 꿀, 휘핑 크림, 응축 우유 또는 사워 크림을 제공 할 수 있습니다.

5. 등록, 제출, 구현 및 보관

5.1 호박 팬케이크는 뚜껑이있는 원형 리본에서 제공되며, 테이블은 직경이 200mm 및 스낵 장치가있는 간식으로 제공됩니다.

2. 구현 기간 - 12 시간.

6. 품질 및 안전 지표

6.1. 조직 식 접시 표시기 :

외관 : 팬케이크 둥근 모양;

맛과 냄새 : 달콤한 반죽.

2. 물리적 및 화학적 지표 :

건조 물질의 질량 분획, % (적어도) _______

지방의 질량 분획, % (적어도) _______

소금의 질량 분획, % (적어도) _______

3. 미생물 학적 지표 :

1x10 이하가 아니라 1g 이하의 무도성 호기성 및 선택 - 호기성 미생물의 수;

프로테우스는 제품의 질량에서 허용되지 않습니다, R 0.1

살모넬을 포함한 병원성 미생물은 생성물의 질량에 허용되지 않습니다. G 25.

7. 음식과 에너지 가치

기술 및 기술 카드 번호 3.

...에 응용 분야

1.1. 이 기술적 인 기술 맵은 머핀 접시에 호박이 적용됩니다.

2. 원료 목록

2.1. "호박이있는 머핀을 요리합니다 » 다음 제품은 사용됩니다.

밀가루 베이커리 GOST R 52189-2003.

응축 우유 GOST 2903-78.

닭고기 달걀 Gost R 53669-2009.

설탕 GOST 21-94.

소금 CRAW GOST 13685-84.

호박 GOST 7975-68.

계피 GOST 29049-91.

소다 음식 GOST 5100-85.

야채 기름 GoST 30624-98.

물 마시는 Gost R 51232-98.

2.2. 호박이있는 Madfins를 준비하는 데 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수해야하며 인증서 및 품질 인증서를 제공해야합니다.

3. 수신

3.1 레시피 "호박이있는 머핀"

...에 기술 과정

1. Maslo 설탕에 가입, 믹스

달걀을 이길

호박 퓌레와 응축 우유를 추가하십시오

부어 밀가루, 소다, 계피, 믹스 : 반죽이 드러그로 밝혀졌습니다.

윤활 금형에 반죽을 붓고 180 년대 25-30 분에 오븐에서 굽습니다.

가루 설탕을 뿌린 완성 된 베이킹을 마쳤습니다

5. 등록, 제출, 구현 및 보관

5.1 호박이있는 Madfins는 디저트 장치로 직경 20cm의 작은 디저트 플레이트로 공급됩니다.

6. 품질 및 안전 지표

6.1. 조직 식 접시 표시기 :

외관 : 30x17,5x3;

색상 : 갈색 또는 밝은 갈색;

맛과 냄새 : 달콤한 반죽.

2. 물리적 및 화학적 지표 :

지방의 질량 분획, % (적어도) _______

소금의 질량 분획, % (적어도) _______

3. 미생물 학적 지표 :

1x10 이하가 아니라 1g 이하의 무도성 호기성 및 선택 - 호기성 미생물의 수;

장내 막대기 군의 박테리아, 생성물의 질량에서 허용되지 않는 G 0.1 kaugulazo-positive staphylococci는 생성물의 질량에서 허용되지 않습니다, g 1.0

프로테우스는 제품의 질량에서 허용되지 않습니다, R 0.1

살모넬을 포함한 병원성 미생물은 생성물의 질량에 허용되지 않습니다. G 25.

7. 음식과 에너지 가치

기술 및 기술 카드 No. 4.

...에 응용 분야

"Beck-Becks. ».

2. 원료 목록

2.1. 접시의 준비를 위해 "무테 »다음 제품은 사용됩니다 :

밀가루 베이커리 GOST R 52189-2003.

사탕무 gost 1722-85.

닭고기 달걀 Gost R 53669-2009.

설탕 GOST 21-94.

소금 CRAW GOST 13685-84.

계피 GOST 29049-91.

소다 음식 GOST 5100-85.

물 마시는 Gost R 51232-98.

2.2. 딱정벌레 케이크를 준비하는 데 사용되는 원재료는 규제 문서의 요구 사항을 준수해야하며 품질 인증서와 품질 인증서를 받아야합니다.

3. 수신

3.1 레시피 "사탕무 컵케익"

...에 기술 과정

1. 설탕과 계란과 혼동되도록 기름을 결정합니다.

마찰 사탕무를 첨가하고 5-6 분을 이길 수 있습니다.

밀가루, 식품 소다, 소금, 빠른 믹스

물로 습기 찬 곰팡이에 넣고 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다.

5. 등록, 제출, 구현 및 보관

5.1 사탕무 컵케익은 디저트 장치가있는 직경 20cm의 작은 디저트 플레이트로 공급됩니다.

2. 구현 기간 - 72 시간.

6. 품질 및 안전 지표

6.1. 조직 식 접시 표시기 :

외관 : 30x17,5x3;

색상 : 갈색 또는 밝은 갈색;

맛과 냄새 : 달콤한 반죽.

6.2. 물리적 및 화학적 지표 :

건조 물질의 질량 분획, % (적어도) _______

지방의 질량 분획, % (적어도) _______

소금의 질량 분획, % (적어도) _______

3. 미생물 학적 지표 :

1x10 이하가 아니라 1g 이하의 무도성 호기성 및 선택 - 호기성 미생물의 수;

장내 막대기 군의 박테리아, 생성물의 질량에서 허용되지 않는 G 0.1 kaugulazo-positive staphylococci는 생성물의 질량에서 허용되지 않습니다, g 1.0

프로테우스는 제품의 질량에서 허용되지 않습니다, R 0.1

살모넬을 포함한 병원성 미생물은 생성물의 질량에 허용되지 않습니다. G 25.

7. 음식과 에너지 가치

기술 및 기술 카드 번호 5.

...에 응용 분야

1.1. 이 기술적 인 기술지도는 "사탕무가있는 샌드파팅 쿠키에 접시에 적용됩니다. ».

2. 원료 목록

2.1. 요리 요리를 위해 "사탕 무우가있는 쇼트 쿠키 »다음 제품은 사용됩니다 :

밀가루 베이커리 GOST R 52189-2003.

사탕무 gost 1722-85.

닭고기 달걀 Gost R 53669-2009.

설탕 GOST 21-94.

소금 CRAW GOST 13685-84.

소다 음식 GOST 5100-85.

크림 오일 GOST R 52969-2008.

물 마시는 Gost R 51232-98.

2.2. 사탕무가있는 샌디 쿠키를 준비하는 데 사용되는 원료는 규제 문서의 요구 사항을 준수해야하며 인증서 및 품질 인증서가 있습니다.

3. 수신

3.1 레시피 "부추로 뿌리 쿠키"

...에 기술 과정

1. 달콤한 꼭대기 헹구고 얕은

사탕 무우는 철저히 헹구고 오염 물질을 제거하고 어두운 곳을 제거하고 피부와 함께 고기 분쇄기를 건너 뜁니다.

반죽을 준비하십시오 : 크림색 오일은 철저히 부드럽게 만들고, 설탕 가루, 계란, 소다를 첨가하고 균질 한 일관성을 높입니다.

섞을 바닥과 사탕무가 섞여서 반죽을 소개합니다.

빠르게 밀가루를 섞어서 섞어서 시원하게하십시오

반죽 롤아웃, 쿠키를 자르십시오

오븐에서 굽기 10-12 분, 230 ℃로 가열된다.

5. 등록, 제출, 구현 및 보관

5.1 Topinbury가있는 쿠키는 직경이 20cm 인 작은 디저트 플레이트에 공급됩니다.

5.2. 구현 기간은 45 일입니다.

6. 품질 및 안전 지표

6.1. 조직 식 접시 표시기 :

외관 : 둥근 모양의 쿠키;

색상 : Golden-Ruddy;

맛과 냄새 : 달콤한 반죽.

2. 물리적 및 화학적 지표 :

건조 물질의 질량 분획, % (적어도) _______

지방의 질량 분획, % (적어도) _______

소금의 질량 분획, % (적어도) _______

3. 미생물 학적 지표 :

1x10 이하가 아니라 1g 이하의 무도성 호기성 및 선택 - 호기성 미생물의 수;

장내 막대기 군의 박테리아, 생성물의 질량에서 허용되지 않는 G 0.1 kaugulazo-positive staphylococci는 생성물의 질량에서 허용되지 않습니다, g 1.0

프로테우스는 제품의 질량에서 허용되지 않습니다, R 0.1

살모넬을 포함한 병원성 미생물은 생성물의 질량에 허용되지 않습니다. G 25.

7. 음식과 에너지 가치

결론

베이커리 제품의 영양 가치를 높이기 위해 다양한 과일, 채소 및 제품을 사용할 수 있습니다. 그들의 사용은 유망하고 있으며, 모노 - 및 이당품이 풍부하고, 주로 과당, 비타민, 미네랄, 식품 섬유, 펙틴, 다른 부품을 포함한 식품 섬유.

전통적으로 과일 및 채소 반제품은 품종에서 제품 생산에 적용 할 것을 권장합니다. 밀가루...에 이 경우 그러한 첨가제는 개선 할뿐만 아니라 음식 가치또한 당근 처리의 제품을 사용할 때는 예를 들어 노란색과 같은 특징적인 색상과 향기를 제공하는 미적 기능을 수행합니다. 동시에 특정 관심은 호밀 및 호밀과 밀가루의 혼합물의 제조를위한 과일 및 채소를 기반으로하는 반제품의 사용에 대한 관점입니다.

사용 된 소스 목록

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케이터링 기업 - Cleprodinform, M-2003을위한 규제 및 기술 문서 수집

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Furs, I. N. 공공 케이터링 생산 기술 : 연구. 수동 [텍스트] / I. N. 모피. - 민스크 : 새로운 지식, 2002. - 799 p.

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8. 공공 케이터링의 기술, A. Technology of Catering [Text] / A. S. Tornjuna, B. A. Baranov, N. I. Kovalev. - M. : MIR, 2004. - T. 2 il.

http://mirblinov.ru.

http://dic.academic.ru.

http://art.thelib.ru.

첨부 1.

요리의 기술적 과정의 계획 "topinbury와 쿠키"

부록 2.

요리 요리 기술 과정의 계획 "호박 팬케이크"

부록 3.

요리를 요리하는 기술적 과정의 계획 "호박이있는 머핀"

부록 4.

요리 요리 "사탕무"의 기술 과정의 계획

부록 5.

요리를 요리하는 기술적 과정의 계획 "사탕무가있는 쇼트 브레드 쿠키"

결론

케이크와 파이는 초기, 젊고 성숙한 나이에 사용됩니다. 식품 식단에서 케이크 제품을 포함시키는 것은 유용성을 증가시켜 다이어트가 크게 변하고 다른 영양 부품의 최상의 흡수에 기여합니다.

상점의 작품을 분석 한 후, 다른 제조업체의 비용 및 소형 포장의 비용으로 케이크 제품을 표시하고 케이크 제품을 표시하고 저장하기위한 충분한 냉각 된 쇼핑 장비의 부재를 보충해야한다는 결론이 필요하다는 결론이 필요합니다. 작은 시간 판매는 중단되지 않고 판매하는 케이크가 큰 상품 재고의 불가능을 허용하지 않습니다.

논문 프로젝트의 이론적 인 부분을 구현하는 동안 나는 문헌에 대한 검토를 실시했다. 나는 비스킷 케이크의 품질의 케이크 생산, 관구 및 물리 화학적 화학적 지표의 범위를 연구하고, 또한 규제와 기술 문서:. GOST R 51074-2003 "식품 제품. 소비자를위한 정보. 일반 요구 사항 ", GOST 5904-82"수용 규칙, 샘플의 선택 및 준비 방법 ", 습기 및 건조 물질 결정 방법", GOST 5899-85 "지방의 질량 분율을 결정하는 방법" ...에

실험실 검사의 결과로, 실험적으로 습기의 함량에서 필요한 표준의 편차는 하나의 샘플 -32만이 있습니다. 수분 함량을 증가시키는 가능성이있는 원인은 시럽을 가진 큰 함침이며, 케이크의 무게를 증가시킵니다. 응원의 속임수 및 설탕과 산도의 총 점유율에서 샘플 1과 3은 제조업체가 제제, 생산 기술 및 제품 보관 조건을 주식에 준수 함을 나타냅니다.

새로운 유형의 케이크 공급을위한 계약이 결론되기 전에 무역 기업 LLC Teremok에게는 고품질의 제품이 아닌 것을 피하기 위해 품질의 전문가 평가를 수행하는 것이 좋습니다.

다양한 제조업체의 새로운 유형의 케이크를 도입하여 범위를 확장하십시오. 신제품을 시음하려면.

서지

1. 산업 표준. 케이크와 케이크. 기술 조건. OST 10-060-95 (1995 년 3 월 30 일 러시아 연방의 농업 생산부 식품 가공부의 승인)

2. GOST R 51074-2003. 식품. 소비자를위한 정보. 일반 요구 사항. - m. : Publishing Standards, 2004. - 25 p.

3. GOST 5904-82. 수락 규칙, 선택 방법 및 샘플 준비. - M : 표준 출판사, 1982. - 10 초.

4. Kengis R.P., Marchel P.S. 수제 요리 케이크, 케이크, 쿠키, 진저 브레드, Pirogov.-m. : \u200b\u200b로고, 1994

5. Mikolovich L.S. "미생물학, 위생 및 위생"Minsk 2002-223C의 기초가있는 식품 제품의 제품.

6. Oleinikov A.ya., Magomedov G.O., Miroshnikov T.I. "제과 기술에 대한 워크샵"St. Petersburg 2005.

7. Rodina T.G. "식품 디렉토리"모스크바 2005 년

8. Smirnova, N. A. Comnteners 및 제과 방사 : TextBook / N. A. Smirnova, L. A. Reloznova, E. Vorobyva. - M. : 1989 년경.

9. Solovyov, O.I. 소비재의 상품 및 검사의 이론적 기초 : 튜토리얼 / O.I. Solovyov. - Omsk, 2003.

10. khlebnikov v.i. 상품의 기술 (음식). M .: 2000.

11. Chepourny i.P. 제과 물품의 Merchase 및 검사. M. : 2004 년.

12. Chechetkina, N. M. Putilina, T. I., Gorbuneva, V. V. Comdolated Expertise : Tutorial / N. M. Chechetkina, T. I. Putilina, V. Gorbuneva. -rostov-on-don : Phoenix, 2000.

13. Shepelev A.F., Pechenezhskaya i.a., Mikhtaryan K.r. "맛과 제과 용품의 머천아 및 검사"로스토프 온 2001-478-480C.

14. Shcheglov N.g., Gaivonsky K.a. 케이터링 및 무역 기업의 기술 장비. 튜토리얼. - M. : 비즈니스 문학, 2001.

응용 프로그램

첨부 1.

구운 및 마무리 반제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품의 품질의 점수 평가 줄이기

조직 특성의 이름	단점 및 결함	점수로 점수를 줄입니다
외관: 표면 조건	약간 변형 된 구운 제품 마이너 페이드, 고르지 않은 작물과 함께 제품의 형태가 잘못되었습니다. 중요한 소란이있는 세미 완성품을 구운 구운 반제품, 큰 균열, 우울증, 부풀어 오른 제품 크림, 수플레, 립스틱의 반제품 제품을 마무리하는 제품의 그림 그리기. 고르지 않고 불충분 한 리프팅이있는 구운 반제품 제품, 제품 (머핀, 롤, 빵집 제품) 반제품의 상부 껍질, 제품 : 거친, 무광택, 습식 오염으로 케이크와 케이크의 반제품을 마무리하는 것은 고르지 않게 분포됩니다. 반제품 (립스틱, 유약)을 마무리하고 있습니다 제품 표면 뒤에서 뒤떨어져 있습니다. 초콜릿 유약 꿈을 꾸었습니다. 몇 가지 유약 끈적 끈적한, 설탕에 따르고 있습니다 유약은 제품에서 부분적으로 경 사진 얼룩이있는 유약이 거의 없습니다 젤리 불투명 백업 된 반제품 또는 제품의 높이가 충분하지 않습니다.
섹션의 전망	상단 또는 하단 빵 껍질이 너무 두꺼워집니다 구운 반제품, 제품에서 사소한 상단 껍질 지연 상부 또는 하부 껍질의 두께는 고르지 않습니다. 덩어리, 보이드, 양고기 흔적의 가용성 약하게 발현 된 박판, 두꺼운, 퍼프 케이크, 케이크의 층 완제품을 마무리하는 것은 구운 반제품 제품의 층 사이에서 불균일하지 않거나 가장자리를 넘어서는 상당히 돌출됩니다. 케이크와 케이크 비스킷, 롤, 럼 베이비는 시럽 (젖은)으로 강하게 포화됩니다.
Mankie의 상태	공 다공도 고르지 않아 부족합니다 Meakish의 중요한 압축 공허함, 도전, 덩어리, 네크로스 흔적 가능성 건조하고, 열심히, 고통을 부러 뜨 렸습니다
	상부 껍질의 색상, 제품 표면, 공은 고르지 않습니다. 제품의 색상, 구운 반제품, 상부 껍질 및 공 창백한, 어둠, 경화 제품, 외부인이있는 비 아닌 공 매우 밝은 색상
	구운 반제품 제품, 소다 (암모늄)의 외부 풍미가있는 빵집 제품; 립스틱 - 에센스; 시럽 - 라이브 설탕 구운 반제품, 소다 (암모늄)의 외부 강렬한 풍미가있는 베이커리 제품; 립스틱 - 에센스; 시럽 - 라이브 설탕
	제품에 비정상적인 외부 냄새의 가용성 외부인의 존재와 비화물 제품의 맛 개별 부품의 냄새와 맛이 없습니다 베이커리 제품의 미네랄 불순물에서 위기의 존재 비 아닌, 불충분 한 냄새와 맛 베이커리의 신맛 맛
질감 (일관성)	구운 반제품 제품 : 비스킷 - 빽빽한 샌드 - 울창하지도 않습니다 계층화 된 힘든, 약간 스트레칭 공기 - 당겨, 작은 구조없이 아몬드 너트 - 건조하고, 힘든, 밀집 구운 반제품 및 제품은 착용됩니다. 건조하고, 열심히, 고통을 부러 뜨 렸습니다 구운 반제품 및 이익이없는 제품; mokish moisther, 끈적 끈적하다 불안정한 질감 (일관성) 젤리, Souffl. 크림 단백질 - 덩어리로 강하게 손상되거나 약한 덩어리; 크림 크림 - 껍질을 벗기는 습기를 분리하여 밀도가 없거나 매우 약합니다. 립스틱 - Lipaya. 산업, 과일 충전 - 액체를위한 시럽 챌린지가있는 제품

부록 2.

비스킷 케이크의 품질에 대한 관능적 인 지표의 비교 특성 "Alenka", " 술취한 체리","프라하 "OST 10-060-95.

표시기의 이름	OST 10-060-95의 특성	특성 비스킷 케이크 "Alenka"	특징적인 "술취한 체리	특성 "프라하"
외관: 표면 조건	그것은 페이드와 덴트없이 올바른 모양을 가지고 있습니다. 측면 표면은 크림 또는 다른 마무리 P / F로 고르게 코팅되어 있어야합니다. 크림의 그림은 명확한 구호 여야합니다. 표면은 크림이나 다른 마무리 P / F로 균등하게 덮여 있어야합니다.	라운드, 부드럽게. 이 양식에 해당합니다.	그림이 유형의 제품은 얼룩지게됩니다. 이러한 유형의 제품은 약간 변형됩니다. 크림의 그림은 매우 윤활됩니다. 표면은 균일하게 덮여 크림으로 완성됩니다.	이러한 유형의 제품은 약간 변형됩니다. 명확한 구호로 크림으로 그리기. 표면은 크림으로 균일하게 덮여 있습니다
섹션의 전망	세미 완성품을 마무리하여 입금이 없거나 건설되지 않은 흔적이없는 흔적이없는 구운 반제품의 하나 이상의 구운 반제품 제품. 층의 두께는 균일합니다.	층의 두께는 균일하지 않습니다.	이 유형의 제품에 해당합니다.	이 유형의 제품에 해당합니다.
Mankie의 상태	부드러운, 탄성 공이있는 작은 패싯. 덩어리와 덩어리가없고 흔적이 없습니다.	이 유형의 제품에 해당합니다.	공의 다공성은 고르지 않습니다.	너무 다공성.
		갈색 색조와 황금 옐로우 컬러입니다.	크림 고르지 않은 색상	이 유형의 제품에 해당합니다.
		품질이 떨어지는 지방, 알 및 박격포 설탕의 맛 없이이 유형의 제품에 대한 재산.	이 유형의 제품에 해당합니다	유약에 설탕 위기가 잘못되었습니다.
	품질이 좋지 않은 지방, 알 및 밸브 설탕의 냄새가없는 신선한 원료로부터 준비된이 유형의 제품에 대한 재산.	이 유형의 제품에 해당합니다	신선한 원료, 무취, 잊을 수없는 지방, 계란 및 박격포 설탕으로 만든이 유형에 특유한 제품	이 유형의 제품에 해당합니다.
질감 (일관성)	조밀하지 않다	이 유형의 제품에 해당합니다	이 유형의 제품에 해당합니다.	이 유형의 제품에 해당합니다.

부록 3.

그림 1.

부록 4.

도움을 요청

음식을 준비하고 테이블에 봉사하는 능력은 아름답게 꾸며진 요리를 항상 평가했습니다. 누군가는 재능이 요리에서 중요하다고 말할 것입니다. 누군가는 보존하기에 충분하다는 것입니다. 자신의 전문 분야의 요리 걸작품을 제조하기로 결정한 사람이 동기가 움직이는 것은 무엇이든간에, 한 가지는 분명합니다. 진지한 교육 기관에서 본격적인 과정을 전달함으로써 실제 요리 책이 될 수 있습니다.

선택은 훌륭합니다 - 당신은 9시 또는 1 학년 후에 대학에 갈 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 학습 시간은 보통 3 년이며 두 번째 - 단지 2 년 동안입니다. 맛있는 직업을위한 실제 전문가가되고 싶어하는 사람들은 최근의 학부가있는 대학이 있습니다.

요리사의 졸업 사업

현재의 전통을 위해 대부분은 3 년 동안 대학에서 "빵 굽기"를 요리합니다. 이 기간 동안 학생들은 당근을 제대로 자르는 방법뿐만 아니라 마스터됩니다. 다양한 요리의 준비를위한 기술을 인식하고 제품의 품질을 결정하는 방법을 연구하고 있습니다. 요리법에만 요리하는 법을 배우는 요리사에서 학생들은 감각이 될 것 같지 않으므로 학생들은 필연적으로 취사 시설에서 많은 시간을 보냅니다. 직장에서 직접 생산의 모든 단계를 탐구합니다.

포화 코스의 면류관은 졸업생 요리사가 졸업 증서의 방위 여야합니다. 최종 자격을 갖춘 작업 (WRC)의 주제는 특정 요리를 준비하는 과정이 될 수 있습니다. 졸업 모드의 일부 이름 - "타타르의 아즈", "장식품이있는 구르마스", "수도 샐러드"- 깨우자 식욕을 깨우십시오! 또 다른 주제는 요리 제품 요리 기술의 연구 및 개발 일 수 있습니다. 예 : 디플로마 "콜롬 워크샵의 조직".

과자의 논문

모두는 과자를 좋아하지만 모든 사람들이 인식되지는 않습니다. 좀 더 즐거움을 위해 - 먹지 마십시오. 그러나 맛있고 아름다운 베이킹, 케이크 또는 케이크를 만드십시오. 그러한 사람들은 제과점에 가입합니다. 이것들은 이해하는 요리사입니다 적절한 요리 디저트와 베이킹. 졸업식 소리의 헤드 라인은 휴가를위한 초대장으로 "요리 제과 : 케이크와 eclairs", "Cerat Honey", "밀가루 과자".

요리사와 마찬가지로 과자 자의 좋은 WRC는 여러 가지 필수 요소를 포함합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 제품 품질, 성분의 열처리 요구 사항;
• 요리 창의력의 과정이있는 모든 기술 단계;
• 직장 조직에 대한 규칙;
• 권고 사항이있는 결론.

중대한: 전문 요리사는 노동 보호, 위생 및 위생 분야에서 전문가가되어야합니다. 예를 들어, 특별하고 위생 의류의 차이점은 무엇인지 알아야합니다.

큐퍼 쿡

도움을 요청

좁은 전문화 프레임 워크로 요리 에너지를 제한해야합니다. 만드는 방법을 배우고 싶다면 다른 요리 - OT. 고기 수프 및 제품을 테스트합니다 공기 디저트 - 심한 육체적 인 노력을 두려워하지 않으면 다재다능한 전문가가 될 수 있습니다. 기술의 확인은 "복잡한 점심 식사"주제에 대한 프로젝트가 될 수 있습니다.

샘플 요리사 콘도

좋은 WRR 콘택터 요리사가 어떻게 배열되어야 하는지를 다루죠. 귀하의 독창성에 의해 증명위원회를 공격 할 요리법에 대한 조리법을 찾으십시오. 디플로마를 쓰기 전에, 당신은 그 모든 창조의 모든 뉘앙스를 진정으로 파악해야합니다. 우아한 요리의 걸작에 대한 흥미로운 이야기가 모든 기술적 인 세부 사항에 대한 세심한 설명과 결합 된 쿡 제과자의 직업에서 논문 샘플을 제시하는 방법을 상상해보십시오.

콜드 테마를 가져 가라 이탈리아 디저트 Semifredo. 모든 WRC는 소개로 시작됩니다. 이 제과를 끌리는 것보다 나에게 말해줘. 어쩌면 당신은 요리법을 향상시킬 것입니까? 그런 다음 프로젝트의 주요 목표를 대담하게 만듭니다.

가이드 공통 규칙 디플로마를 쓰고 이론을 들여야합니다. 셋째의 WRC의 경우이 부분은 도입을 반영하는 것이 허용됩니다. Semifredo의 기원의 역사를 비추고 제조의 특징을 설명 할 수 있습니다.

요리사에 의해 선택된 주제에 대한 논문의 주요 양은 실용적인 부분에 의해 설명됩니다. 그것은 필요합니다 :

• 상세한 계산으로 레시피를 제출하십시오 - 얼마나 많은 재료와 어떤 금액이 필요합니까?
• 전체 기술 프로세스 - 제품 처리를위한 사용 된 방법의 일련의 작업;
• 디저트가 어떻게 발행되어야하는지 테이블에 제공해야합니다. 달콤한 요리의 모양은 내부 함량보다 덜 중요하지 않습니다.
• 안전 및 장비의 모든 요구 사항을 고려하십시오.

중대한: 위원회에서 재능 전문가의 다양성을 강화하려면 여러 조리법의 WRC 준비를 설명 할 수 있습니다. 예 : 긴 줄의 졸업 프로젝트 "버섯과 햄이있는 돼지 롤 요리 기술". 제과 기술 케이크 "꿀".

도움을 요청

실용적인 장을 설명한 후에는 결론을 공식화하고 참조 목록을 만들기 위해서만 남아 있습니다. 교육 기관의 규칙에 따라 그것을 준비하는 것을 잊지 마십시오.

요리사 요리사의 졸업식에 대한 결론의 예

최종 부분에서는 WRC의 주요 단계를 간략하게 가져야합니다. 여러 문장에서는 Semifredo 디저트와 준비 방법을 선택하는 이유를 상기시킵니다. 또한 좋은 졸업장에서는 항상 실용적인 훈련의 결과에 대한 분석이 있습니다. 따라서 우리는 결과적인 접시에 대한 결론을 지정하고 Semifredo를 자신의 것으로 만들고 싶은 사람들에게 권장 사항을 제공하려고 노력합니다.