탄산 암모늄: 생산, 화학적 특성, 적용 범위. 요리 중 탄산 암모늄은 탄산 암모늄 및 중탄산염에 해를 끼칩니다.

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건강을 생각하는 사람들은 제품 포장의 성분을 주의 깊게 연구합니다. 모든 식품 첨가물이 안전한 것은 아니며 많은 것이 해를 끼치며 사용이 금지됩니다. E 503이 그들에게 속해 있는지, 그것이 어떤 영향을 미치는지는 두고 봐야 합니다.

탄산 암모늄이란?

사람들은 매일 그들이 사용하는 음식을 먹습니다. 합성 물질. 탄산 암모늄은 암모늄 염으로 구성된 화합물입니다. 아세트산- 탄산염 및 중탄산염. 물질의 화학식은 (NH4)2CO3입니다. 약물 이름이 다를 수 있습니다.

• 첨가제 E 503 - 국제 명칭;
• 탄소암모늄염;
• 탄산암모늄;
• 암모니아;
• 식품 암모늄.

에 의해 모습탄산염은 약간의 암모니아 냄새가 나는 무색 결정으로 물에 쉽게 용해되며 가수분해될 수 있습니다. 공기와 접촉하면 제품 생산이 금지되는 중탄산 암모늄으로 변합니다. 특별한 보관이 필요합니다. 온도가 상승하면 물질이 불안정해지고 화학 공정이 발생합니다.

• 36도에서 시작하여 휘발성 암모니아 (암모늄)가 방출되고 중탄산 암모늄이 얻어집니다-NH4HCO3;
• 온도가 60도에 도달하면 물, 이산화탄소, 암모니아로 더 분해됩니다.

식품 암모늄의 사용

탄산 암모늄의 특성 - 이산화탄소의 출현과 반응 - 식품 산업에서 사용됩니다. 이 물질은 빵을 굽는 데 사용되며, 효모와 탄산음료 대신 제과 제품을 만듭니다. 완성된 제품 내부의 가스는 구멍을 만들어서 화려함을 주고 오래도록 썩지 않는 성질을 주어 신선함을 유지시켜 줍니다. 탄소 암모늄 염은 베이킹 제품에 사용할 수 있습니다.

• 케이크;
• 롤;
• 쿠키;
• 파이.

제과 업계에서는 아이스크림, 초콜릿 제품, 과자를 유화제로 ​​제조할 때 식품 암모늄을 사용합니다. 풀려나도 유아식이 첨가제를 사용합니다. 탄소 암모늄염이 사용됩니다:

• 제약 산업 - 암모니아 제조, 뱀 물린 해독제, 기침 시럽;
• 화장품 회사 - 염색약의 색상을 안정시키는 수단으로;
• 비료 제조용;
• 소화제의 성분으로.

식품 첨가물 E503

온도에서 발생하는 화학 공정으로 인해 식품 첨가물 E503은 무해해지며 많은 국가에서 사용이 승인되었습니다. 보조 물질로 사용됩니다.

• 베이킹 파우더 - 베이킹 과정의 속도를 높이고 화려함을 더합니다.
• 유화제 - 제과 제품에서 섞이지 않는 성분의 균질 혼합물을 만드는 데 도움이 됩니다.
• 산도 조절제 - 와인 생산을 위해 빠른 발효를 촉진합니다.

몸에 미치는 영향 E503

탄산염은 약간 유해한 것으로 간주되며 세 번째 위험 등급에 속합니다. 이것은 무엇을 의미하며 인간의 건강에 어떤 영향을 미칩니 까? 탄산염 화합물은 알레르기, 중독을 유발하지만 원래 상태에서만 유해한 암모니아를 방출할 수 있습니다. 온도의 영향을 받는 제품 생산 중에 유해 화합물이 분해되어 무해해집니다. 첨가제는 완제품에서 발견되지 않으며 E503은 신체에 영향을 미치지 않습니다.

안정제.

동의어탄산암모늄; 영어탄산암모늄; 독일 사람탄산암모늄; 정말로. 탄산암모늄.

CAS# 10361-29-2.

실험식탄산암모늄(CH 8 N 2 O 3), 암모늄 카바메이트(CH 6 N 2 O 2) 및 중탄산암모늄(CH 5 NO 3)의 혼합물.

몰. 중. 98.73(탄산암모늄); 78.06(암모늄 카바메이트); 79.06(중탄산암모늄).

관능 특성암모니아 냄새가 강한 흰색, 회색 또는 분홍색 분말, 작은 무색 결정. 탄산암모늄은 고체 반투명 결정 덩어리일 수 있다. 공기와 접촉하면 불투명해지고 결국 암모니아와 이산화탄소의 손실로 인해 백색 다공성 덩어리 또는 중탄산암모늄 분말을 형성합니다.

명세서

위생 기준러시아 연방에서는 코코아 및 초콜릿 제품에 탄산칼슘 기준으로 최대 70g/kg의 건조 무지방 물질이 허용됩니다(3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03절). TI에 따른 식품에서 개별적으로 또는 다른 탄산염과 함께 TI에 따른 양으로(3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03 절).

기타 섹션 센티미터.암모늄 하이드로카보네이트.

(ii) 암모늄 하이드로카보네이트

기술적 기능베이킹파우더, 산도조절제, 안정제.

동의어중탄산암모늄, 탄산암모늄산; 영어중탄산암모늄, 탄화수소암모늄; 독일 사람암모늄 하이드로카보네이트; 정말로.탄화수소 탈 암모늄.

카스№ 1066-33-7.

실험식 CH5NO3.

몰. 중. 79,06.

관능 특성암모니아 냄새가 강한 흰색, 회색 또는 분홍색 분말, 작은 무색 결정.

물리화학적 특성 5% 용액의 pH는 약 8.6이고; 성가대. 솔. 물 속.

영수증암모니아 수용액의 이산화탄소 포화.

위생 기준마분지는 제한되지 않습니다. 코덱스: 탄산암모늄은 코코아 제품에 대한 4가지 표준에서 최대 50g/kg 무지방 부분까지 허용됩니다. 러시아 연방에서는 코코아 및 초콜릿 제품에 탄산칼슘 기준으로 최대 70g/kg의 건조 무지방 물질이 허용됩니다(3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03절). V 식료품 TI에 따른 양의 TI에 따라 개별적으로 또는 다른 카보네이트와 조합하여(3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03절).

애플리케이션그것은 일반적으로 완제품의 0.4-0.5 kg / t의 양으로 화학 베이킹 파우더로 밀가루 제과 제품 생산에 오랫동안 널리 사용되었습니다. 베이킹하는 동안 분해되어 기체 물질을 방출하여 공작물을 풀고 제품에 다공성 구조를 부여합니다. 그것은 개별적으로 그리고 중탄산 나트륨 (음료수)과의 혼합물로 사용됩니다. 그것은 안정제 단독으로 또는 수산화물, 기타 탄화수소 및 탄산염과의 혼합물로 코코아 제품의 생산에 사용됩니다.

상품 형태다양한 탄산암모늄, 주로 중탄산암모늄(75-88%) 및 탄산암모늄(6-12%)의 혼합물인 개별 중탄산암모늄 또는 "탄소암모늄염"의 분말.

대부분의 현대 식품에는 포장에 "E" 기호가 있는 이상한 코딩이 있습니다. 일부 구성 요소는 두려워해야 하지만 과학자들에 따르면 탄산 암모늄은 인체에 전혀 무해합니다. 이 물질은 어떤 특성을 가지고 있으며 어떻게 얻어지며 어디에 사용됩니까? 이 기사에서 이에 대해 설명합니다.

시약 설명, 물리적 특성

화학식 (NH 4) 2 CO 3를 갖는 화합물은 탄산 염에 지나지 않습니다. 모두가 매우 불안정한 특성을 알고 있으며 이미 많은 반응 과정에서 CO 2와 H 2 O로 분해됩니다. 분명히 탄산 암모늄이라는 시약에 의해 유전되었습니다. 식품 첨가물 E503은 입방 격자를 가진 결정질 물질입니다. 무색 입자는 NH 4 + 양이온의 존재로 인해 특유의 냄새가 납니다. 그것은 결정에 암모니아의 향기를줍니다.

물질의 밀도는 1.5g/cm 3 입니다. 소금의 몰 질량은 96.09g/mol입니다. 시약의 융점은 58 ⁰C입니다. 이 화합물은 물에 잘 녹지만 매우 불안정합니다. 소금은 18-25 ⁰C의 온도에서 분해되기 시작합니다. 반응 중에 기체 암모니아와 중탄산암모늄이 방출됩니다. 시약의 이러한 특성으로 인해 식품 산업에서 E503을 사용할 수 있습니다. 같은 이유로 열린 용기에 보관할 가치가 없습니다. 단 며칠 만에 화합물이 완전히 사라질 것이기 때문입니다.

탄산 암모늄의 합성

탄산암모늄염 합성의 초기 원료는 천연 제품질소 함유. 이러한 목적을 위해 머리카락, bovids의 뼈 파생물 및 네일 플레이트를 채취했습니다. 고온의 영향으로 구성 요소를 증류했습니다. 오늘날 그러한 성분으로 시약을 대량 생산하는 것은 상상하기 어렵습니다. 현대 합성은 프로세스의 단순성과 저렴함을 가정합니다. 이를 위해 NH 3 가스, 이산화탄소 및 수증기를 혼합하는 역분해 반응이 사용됩니다. 이 방법의 전제 조건은 급속 냉각입니다. 또한 있습니다 대체 방법탄산 암모늄이라는 물질의 산업적 합성. 영수증 식품 첨가물암모니아 수용액을 통해 이산화탄소를 통과시킵니다.

화학적 특성

위에서 이미 설명한 바와 같이 탄산암모늄은 본질적으로 불안정합니다. 이 화합물은 다양한 시약의 형성과 함께 온도에 노출되면 분해될 수 있습니다. 따라서 완전한 열분해 생성물은 암모니아, 이산화탄소 및 물이 될 것이며 이는 소금이 58⁰C로 가열될 때 발생합니다. ~에 실온카바메이트 NH 2 COONH 4 또는 중탄산염 NH 4 HCO 3 암모늄의 형성이 가능합니다. 염과 함께 E503은 교환 반응을 시작하거나 복잡한 화합물을 형성합니다.

알칼리와의 상호작용 산물은 탄산염과 특유의 자극적인 냄새가 나는 암모니아 수용액이 될 것입니다. 일상 생활에서는 암모니아라고합니다. 이 반응은 탄산암모늄이라 불리는 화합물에서 NH 4 + 이온을 측정하기 위한 정성적입니다. 산과의 상호 작용은 격렬하게 진행됩니다. 이 경우 교환 반응이 일어나고 새로운 염과 H 2 CO 3가 얻어지며 즉시 이산화탄소와 물로 분해됩니다. CO2의 방출은 용액의 비등을 동반한다.

플라스크 화학 분수

젊은 화학자들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 아름다운 실험들이 많이 있습니다. 이것은 젊은 세대에게 가능한 한 매력적으로 그러한 "지루한"과학을 만들기 위해 교사가 가장 자주 사용하는 것입니다. 실험을 위해 탄산 암모늄, 암모니아, 진한 염산과 같은 구성 요소가 사용됩니다.

바닥이 평평한 원뿔 플라스크를 용기로 사용합니다. 소량의 (NH 4) 2 CO 3가 바닥에 놓입니다. 건조 소금에 암모니아 수용액 5-10ml를 첨가하십시오. 다음 시약은 염산이며 과량이어야 합니다. 두 가지 격렬한 반응이 화학 용기에서 동시에 발생합니다. 염화 암모늄의 짙은 흰 연기가 방출되고 염으로 산을 중화하여 형성된 CO 2가 적극적으로 플라스크 밖으로 밀어냅니다. 실험실 테이블에는 실제 화학 분수가 있습니다.

필수 베이킹 파우더

기체 성분으로 쉽게 분해되기 때문에 탄산 암모늄은 제조에 응용되고 있습니다. 과자. 반죽의 베이킹 파우더와 생 효모의 대용으로 사용됩니다. 다량으로 불쾌한 뒷맛을 남기고 치아에 "크런치"하는 베이킹 소다와 달리이 구성 요소는 엄격한 복용량이 필요하지 않습니다.

탄산암모늄의 기체 분해 생성물은 굽는 과정에서 반죽에 다공성을 부여합니다. 식품첨가물 E503을 레시피에 사용한 제품은 오랫동안 신선함과 볼륨을 유지합니다. 이 물질은 케이크, 쿠키, 빵에서 발견되며 어린이 영양에 사용할 수 있습니다. 상승하는 데 필요한 가스가 빠져 나가는 것을 피하기 위해 베이킹 직전에 반죽에 도입됩니다.

탄산암모늄이 인체에 미치는 영향

다른 "Eshki"와 마찬가지로 탄산 암모늄은 인체에 해를 끼치는 믿을 수없는 이야기로 가득 차 있습니다. 이는 식품 첨가제의 열 분해 중에 방출되는 기체 암모니아의 독성과 밀접한 관련이 있습니다. 사실, 이 화합물은 매우 휘발성이 강해서 구운 제품에서 거의 즉시 빠져나갑니다. E503 분해 반응의 최종 생성물인 물과 마찬가지로 이산화탄소는 위험하지 않습니다.

암모니아 축적에 대한 가설은 전 세계적으로 존경받는 영국 인증 기관(FSA)의 과학자들에 의해 반박되었습니다. 탄산암모늄이라는 분말 시약을 사용하여 작업하면 사람에게 해를 끼칠 수 있습니다. 피부와 상호 작용할 때 E503은 자극, 가려움증, 두드러기 및 발진 형태의 국소 반응을 유발합니다. 실온에서 이미 방출되는 암모니아 증기를 흡입하면 중독, 기관지 경련, 눈물 흘림 및 점막 손상을 유발할 수 있습니다. 작업을 위해서는 피부와 호흡기를 보호하고 특수 안경을 사용하는 것이 좋습니다.

다른 산업 분야의 응용

베이킹 준비 외에도 탄산 암모늄은 암모니아 및 기타 질소 함유 염의 합성에 사용됩니다. 황화수소에서 가스를 산업적으로 정화하는 데 사용됩니다. 이 화합물은 또한 와인의 발효 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 약사는 기침, 중독 및 심부전에 대한 시약을 기반으로 의약품을 준비합니다. 화장품에서 탄산 암모늄은 염료 및 pH 안정제로 사용됩니다.

그 속성에 따라 식품 유화제 E503 탄산 암모늄은 또한 산도 조절제, 베이킹 파우더 및 안정제로 작용할 수 있으므로 인간 생활의 다양한 영역에서 광범위하게 사용됩니다.

그건 그렇고, 첨가제의 주요 및 가장 일반적인 이름 인 탄산 암모늄 외에도 다른 것도 알려져 있습니다. 특히, 탄산암모늄, 탄산암모늄, 중탄산암모늄, 탄산수소암모늄 및 탄산암모늄이다.

일반적으로 식품 유화제 E503 탄산 암모늄은 무색 결정이지만 종종 암모니아 냄새가 뚜렷한 흰색, 회색 또는 분홍색 과립 유형이 있습니다. 식품 유화제 E503 탄산 암모늄의 물리적 특성은 합성, 즉 그 기원의 인공적 특성 때문입니다. 탄산 암모늄의 화학식은 (NH4)2CO3입니다.

첨가제는 물에 잘 녹지만 공기와 용액에서는 불안정합니다. 온도가 18-24C로 올라가면 식품 유화제 E503 탄산 암모늄이 암모니아를 방출하기 시작하여 중탄산 암모늄으로 변합니다. 또한 60C에서 물질은 이산화탄소, 물 및 암모니아로 분해됩니다.

이전에는 고온 조건에서 증류하여 유기 질소 원료(뿔, 발굽 및 동물 털)를 기반으로 탄산암모늄을 얻었습니다. 현재까지 산업 규모에서 E503은 염화 암모늄의 혼합물을 가열하거나 이산화탄소와 암모니아 및 물의 상호 작용의 결과로 매우 빠른 냉각을 거쳐 형성됩니다.

식품 산업은 E503 탄산암모늄 유화제를 제과 및 베이커리 산업에서 효모 및 소다용 ersatz로 사용합니다. 첨가제는 비스킷, 초콜릿 및 베이커리 제품, 케이크, 베이글. 꽤 자주, 포도주 양조자들은 포도주의 산업적 생산에서 발효 촉진제로 첨가물을 사용하기도 합니다.

또한 식품 유화제 E503 탄산 암모늄의 주요 특성은 의약품에도 중요합니다. 암모니아 및 기침 시럽 생산에 사용됩니다. 장식 제품 구성의 많은 화장품 회사는 또한 색상 밝기 안정제의 역할을하는 탄산 암모늄을 나타냅니다.

식품 유화제의 유해성 E503 탄산암모늄

식품 유화제 E503 탄산 암모늄이 인체 건강에 해를 끼치는 것은 물질이 암모니아를 방출할 수 있기 때문입니다. 그러나 제품의 열처리 과정에서 이산화탄소와 암모니아가 증발하는 반면 복합 물질의 완제품에는 물만 남아 있다는 의견이 있습니다.

그렇기 때문에 식품 유화제 E503 탄산 암모늄은 원래 상태에서만 실제 위험과 해를 끼칠 수 있다고 말할 수 있습니다. 그러나 세계 여러 국가에서 사용이 금지되지는 않았지만 첨가제는 위험한 것으로 인식됩니다.

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