입구좋은 치즈 플래터 만드는 법. 치즈 플레이트 : 디자인, 구성, 조리법
샌드위치에만 해당됩니다. 현명하게 접근하면 치즈는 완전한 요리가 될 수 있으며 때로는 저녁 식사가 될 수 있습니다. 예를 들어, 치즈 플레이트 형태로. 믿을 수 없을 정도로 단순한 이름에도 불구하고 모든 사람이 즉시 조립할 수있는 것은 아닙니다.
"조립"의 규칙에 대한 합의가 아직 없기 때문에 이것은 쉽지 않습니다. 일부 전문가는 예를 들어 프랑스 만 또는 이탈리아 품종만을 결합하여 국적에 따라 치즈를 선택하는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 치즈의 숙성 시간에 따라 엄격하게 안내되며 신선한 모짜렐라와 숙성 된 파마산을 같은 접시에 넣지 않습니다. 그리고 누군가는 식사에 동반 할 와인을 기준으로 선택합니다. 미식 에티켓에 따르면 치즈가 생산되는 지역과 같은 지리적 원칙에 따라 선택해야합니다.
모델 플레이트
치즈 플레이트가 진미로 구성되어 있음에도 불구하고 해외로 갈 필요가 없습니다. 모든 재료는 좋은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 일반적으로 치즈 플래터는 5-7 종류의 치즈로 구성됩니다. 물론 20 가지 이상의 다양한 요리로 손님을 놀라게 할 수 있지만, 당신도 넋을 잃지 말아야합니다. "적은 것이 더 낫다"라는 원칙을 기억하십시오 : 매우 높은 품질의 3-4 가지 품종을 선택하십시오. 맛있는 치즈 중간 카테고리의 10 개 항목 대신.
여섯 가지 맛
"접시"는 우선 구색이기 때문에 신선한 (화이트 치즈), 중성 (레 블로 숑, 톰), 부드러운 (어린 염소 또는 양 치즈), 뚜렷한 (카망베르, 브리, 차 우르) 등 다양한 맛의 치즈를 포함해야합니다. , 매운 (숙성 된 단단한 치즈) 및 매우 매운 (블루 치즈). 가공 및 확산 치즈를위한 접시에 공간이 없다는 것을 기억하는 것이 중요합니다 (그러므로 치즈 케이크는 Druzhba를 남겨주세요).
봉사하는 방법
적절하게 구성되고 장식 된 치즈 플래터는 다이얼과 같습니다. 치즈는 더 부드러운 품종에서 더 밝고 뚜렷한 맛의 치즈까지 시계 방향으로 엄격하게 정의 된 순서로 정렬됩니다. 부드러운 치즈는 "원형"으로 시작하고 풍미있는 치즈는 가까이 있기 때문에 조각 사이에 충분한 거리가 있도록 배열하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 날카 롭고 양념 된 향기가 섬세한 크리미 한 향과 섞일 것입니다. 단단한 치즈와 반 단단한 치즈가 접시 가장자리를 따라 배치되고 부드러운 치즈가 중앙에 배치된다는 사실에도 주목할 가치가 있습니다.
체인을 만들려고하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.
- 모짜렐라, 리코 타 또는 페타 (신선한);
- shaurs, nechatel (소프트);
- 카망베르, 브리 (명백한 맛으로 부드러움);
- 에담, 고다 (세미 소프트);
- 마스 담, 에멘탈 (단색);
- 파마산, 그뤼 에르 (단단하고 짭짤한);
- pecorino, chevret (염소, 양 치즈);
- roquefort, Gorgonzola 또는 Dor Blue (파란 곰팡이 포함).
치즈 자르는 방법
치즈는 각 손님이 크러스트와 코어를 모두 얻을 수 있도록 잘라야합니다. 이것은 치즈 헤드의 가장자리와 중앙이 다르기 때문에 모든 종류의 맛을 감상하는 유일한 방법입니다. 이를 바탕으로 둥근 치즈를 조각으로 자르고 막대 형태로 만든 치즈 또는 단단한 치즈를 입방체 또는 조각으로 자릅니다.
치즈의 편리한 절단을 위해 빈 공간이있는 특수 나이프, 가리비 모서리 또는 스트링 나이프가 사용됩니다. 점성이있는 품종을 더 쉽게 절단하려면 보이드가 필요합니다. 딱딱한 치즈의 절단이 균일하도록 들쭉날쭉 한 가장자리가 필요합니다. 스트링 나이프로 곰팡이 치즈와 섬세한 품종을 자릅니다. 칼과 함께 접시에 포크와 함께 제공되어 조각을 집어 접시에 담습니다. 집에서는 일반 칼로 할 수 있습니다. 에 대한 단단한 품종 신선한 빵에는 톱니 모양의 칼을 사용하고 죽은 태아와 같은 부드러운 치즈를자를 때는 칼을 끓는 물에 담가 두세요.
봉사하는 방법과 방법
요리의 자연 스러움과 매력적인 단순함을 강조하기 위해, 유럽 농민들이 사용했던 것처럼 치즈를 접시에 담을 수 있습니다 (도마를 사용하면됩니다). 그러나 치즈 접시의 바닥이 냄새를 흡수해서는 안된다는 것을 기억하십시오. 따라서 매운, 매운 품종 아래에 냅킨을 놓거나 유리, 도자기 또는 세라믹 접시를 사용하십시오.
감정가들은 치즈를 접시에 공통적으로 뿌릴 필요가 없다고 말합니다. 품종이 거의 없다면, 각각을 조각으로 나누지 않고 칼과 함께 별도의 접시에 제공 할 수 있습니다. 그러면 누구나 원하는만큼 치즈를자를 수 있습니다.
배열
신선한 과일과 열매 (무화과 또는 익은 딸기)는 거의 모든 종류의 치즈에 적합합니다. 특히 부드러운 치즈의 경우 배와 포도에 매우 좋습니다. 블루 치즈에는 꿀이나 잼이 함께 제공됩니다. 매운 품종은 대추 야자, 건포도, 자두, 말린 살구 등 말린 과일과 완벽하게 조화를 이룹니다. 지방 치즈는 아몬드를 완벽하게 보완합니다. 그러나 견과류는 모든 치즈 플레이트를 장식하며 장식 기능도 수행합니다.
녹지 애호가는 고수와 아루 굴라와 같은 매운 허브로 치즈 플래터를 보완 할 수 있습니다. 민트도 편리합니다.
많은 사람들이 빵이 치즈 플레이트와 함께 제공 될 수 있는지에 대해 논쟁합니다. 확실히-할 수 있습니다. 일부는 정교함이 부족하다고 생각할 수 있지만 바삭한 크러스트 또는 크루통은 치즈의 풍미를 완벽하게 보완하고 보완 할 수 있습니다.
그리고 물론 음료수를 언급 할 가치가 있습니다. 치즈 플래터에는 주류와 맥주가 함께 제공되지만 치즈의 전통적인 동반자는 여전히 와인입니다.
올바른 쌍
레드 와인은 단단한 치즈에 이상적입니다. 크리미하고 부드럽고 지방이 많은 치즈는 드라이 또는 세미 드라이 와인을 완벽하게 보완합니다. 고귀한 타르트 블루 치즈를 강조하고 싶다면 달콤한 강화 와인을 사십시오. Brut는 일반적으로 스파클링 와인과 마찬가지로 곰팡이가 많은 빵 껍질이있는 모든 치즈에 이상적입니다. 그리고 고전적인 소비뇽은 염소와 양 치즈에 가장 잘 어울립니다. 일반적으로 전체 치즈 플레이트에 와인을 선택하기가 어렵 기 때문에 보편적이고 입증 된 옵션 인 과일 향이 나는 라이트 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
올바르게 구성되고 장식 된 치즈 플레이트 또는 치즈 보드라고도 불리는 치즈 보드는 어떤 테이블에도 어울리 며 훌륭한 미식가 식사가 될 것입니다. 또한 필수 디저트로 치즈 플레이트에 치즈를 제공하는 것이 관례 인 프랑스에서와 같이 독립적 인 역할을 할 수 있습니다. 치즈 보드는 별도의 접시 와인 애피타이저로.
프랑스 캐논에 따르면 접시에있는 치즈는 시계 방향으로 위치해야합니다.
그렇다면 치즈 플래터를 어떻게 만들고 배열합니까? 다음은 몇 가지 중요한 팁과 규칙입니다.
1. 치즈 플래터는 일반적으로 가장 부드러운 것에서 가장 맛있는 것까지 가능한 다양한 종류의 5 가지 이상의 치즈로 구성됩니다.
2. 가장 중요한 것은 접시에 치즈를 올바로 배열하는 것입니다. 가장 섬세하고 부드러운 맛의 치즈에서 가장 시큼하고 매운 맛까지 시계 방향으로 맛의 순서가 증가해야합니다. 가장 부드러운 종류의 치즈를 보드에 6 시간 동안 놓고 접시를 시계 방향으로 더 놓는 것이 가장 좋습니다. 같이 부드러운 치즈 더 매운 치즈의 향기를 쉽게 흡수하므로 서로 닿아서는 안되며 서로 옆에 있어야한다는 것을 명심해야합니다. 따라서 치즈 보드에 치즈를 놓을 때 마지막 조각과 첫 번째 조각 사이에 간격을 두어야합니다. 즉, 이런 식으로 원 전체에 치즈를 고르게 펴서는 안됩니다.
3. 치즈 플레이트가 메인 요리로 제공되는 경우 각 치즈 종류의 무게는 150 ~ 200g이 될 수 있으며, 치즈 플레이트가 디저트로 제공되는 경우 조각의 무게는 25 ~ 50g이어야합니다.
4. 치즈 플레이트가 메인 요리로 제공되고 큰 조각으로 구성된 경우 끝에 분기 된 정향이있는 특수 포크 나이프와 함께 제공됩니다 (그런 접시가 없으면 포크가있는 일반 나이프). 따라서 모든 사람이 원하는 조각에서 자신의 치즈를자를 수 있습니다.
칼로 치즈 보드
5. 가능하면 과일과 견과류로 장식 된 치즈 보드. 부드러운 치즈의 경우 포도 또는 얇게 썬 배가 잘 작동합니다. 지방 치즈는 아몬드 나 견과류와 잘 어울립니다. 호두... 예를 들어, 아보카도 한 조각은 블루 치즈의 맛을 효과적으로 발산하고 부드럽게합니다. 일반적으로 포도, 배, 사과, 무화과 또는 견과류는 모든 치즈 플레이트로 완벽하게 장식하고 보완 할 수 있습니다.
치즈 플레이트 과일과 함께
6. 전통적으로 좋은 단단한 목재로 만든 특별한 보드는 치즈 플레이트로 사용됩니다. 이러한 보드는 특별히 만들어지며 서비스의 요소로 도자기, 작가의 그림이있는 도자기 또는 나무 바닥이있는 faience 일 수 있습니다.
치즈 플레이트 플래터
가장 부드러운 것부터 가장 매운 것까지 치즈 플레이트의 순서에 따라 치즈 맛을 시작해야합니다. 사실 더 밝은 맛의 치즈를 먼저 시도하면 부드럽고 섬세한 치즈의 맛의 다양성과 충만 함을 느끼지 못할 것입니다.
치즈 슬라이스에 대한 특정 규칙을 따라야합니다.
올바른 치즈 얇은 플라스틱으로 자르지 않고 작은 정사각형 입방체 또는 조각으로
곰팡이가 핀 빵 껍질이있는 치즈는 가능하면 한 조각이 작고 상단과 하단뿐만 아니라 측면에도 빵 껍질이있는 방식으로 절단됩니다. 예를 들어 둥근 카망베르는 중심에서 삼각형 세그먼트로 절단 할 수 있습니다. Brie의 삼각형 조각도 삼각형 세그먼트로 잘립니다.
Parmesan과 같은 단단한 치즈는 일반적으로 잘리지 않지만 조각으로 나뉩니다.이를 위해 특별한 칼이 있습니다.
신선한 치즈는 바삭 바삭하거나 빵 (바삭 바삭한 경우) 위에 펴거나 원형으로 자릅니다 (예 : 모짜렐라)
치즈는 와인, 코냑, 맥주, 차, 우유 및 미네랄 워터와 잘 어울립니다.
치즈와 와인 : 페어링 원칙 및 예
많은 사람들이 치즈와 와인이 잘 어울린다는 것을 알고 있습니다. 함께 사용하면 서로의 존엄성을 강조합니다. 그러나 특정 유형의 치즈에 맞는 와인을 찾는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 동시에 잘못 선택한 조합은 치즈와 와인의 맛을 모두 망칠 수 있습니다. 올바른 와인 선택의 상황은 치즈 플레이트와 관련하여 훨씬 더 어려워집니다. 따라서 올바른 조합을 선택하기 위해서는 치즈뿐만 아니라 와인에 대해서도 잘 알아야합니다.
치즈와 와인의 조합에 대한 아이디어와 지식을 얻으려면 일반 원칙... 이러한 원칙을 알면 치즈에 적합한 와인을 선택하고 와인과 함께 치즈의 진정한 맛을 알 수 있습니다.
1. 화이트 와인은 레드 와인보다 치즈와 더 잘 어울립니다. 이것은 레드 와인의 맛을 떨어 뜨리고 부케를 망칠 때 날카 롭고 강하게 뚜렷한 맛을 가진 치즈의 경우 특히 그렇습니다.
2. 치즈의 맛이 강하고 예리할수록 더 강한 와인이 필요합니다.
3. 치즈는 나무의 뚜렷한 맛을 좋아하지 않으므로 나무통에 오래 숙성 된 와인은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
4. 중성 및 달콤한 치즈를 곁들인 신선한 와인은 산 함량이 높고 치즈가 더 시큼 해 보일 수 있으므로 제공하지 않는 것이 좋습니다.
5. 와인의 선택은 치즈의 성숙도에 달려 있습니다. 치즈가 더 성숙할수록 와인도 더 성숙해집니다.
6. 같은 지역에서 생산되는 치즈와 와인은 일반적으로 가장 좋은 방법으로 서로를 보완합니다.
7. 적포도주는 부드럽고 섬세한 치즈와 함께 제공되는 것이 가장 좋으며 드라이 화이트 와인과 풍미있는 스낵 치즈가 함께 제공됩니다.
치즈와 와인 : 전통적으로 허용되는 조합
신선한 치즈
(모짜렐라, 리코 타, 페타)
모짜렐라
이건 신선 했어 크림 치즈 버팔로 우유로만 이탈리아에서 제작되었습니다. 오늘 그것은에서 생산됩니다 우유... 그들은 그것을 신선하거나 덜 익거나 완전히 덜 익은 것을 먹습니다. 이 치즈는 모양이 구형이며 무게는 225에서 450g입니다.
반죽은 부드럽고 흰색이며 쾌적한 신맛이 있습니다. 모짜렐라는 야채와 올리브 오일과 함께 전채로 제공되며 피자를 만드는 데 널리 사용됩니다.
이탈리아에서 매년 10 만톤 정도의 우유와 버팔로 우유로 생산되는 모짜렐라는 피자 리아 시스템의 발전으로 세계적으로 유명 해지고 있습니다.
신선한 치즈는 생산의 첫 번째 또는 두 번째 단계, 즉 발효 및 압착 후 판매되는 치즈라고합니다. 그들은 우유, 크림 또는 탈지유로만 만들어집니다. 유통 기한이 짧습니다. 신선한 치즈는 신선할수록 맛이 좋습니다.
그룹에 신선한 치즈 코티지 치즈와 레이어드 커드 치즈, 크림 치즈와 전유로 만든 치즈와 크림이 포함됩니다. 신선한 치즈 중 마늘, 허브, 양 고추 냉이, 파프리카, 밤나무와 같은 향신료로 좋아하는 치즈가 많이 있습니다.
페타
순백색 펄프를 사용하여 양의 우유로 만든 그리스 소프트 치즈. 아마도 그는 현재 지중해에서 흔히 볼 수있는 모든 치즈의 선조가되었을 것입니다.
요즘에는 다음과 같이 준비됩니다. 누룩을 양의 우유에 넣고 유청을 배출하고 치즈 덩어리를 린넨 백에 붓고 24 시간 동안 압축하고 건조시킵니다. 그런 다음 디스크로 자르고 적어도 한 달 동안 소금물에 보관합니다. Feta는 고전적인 그리스 샐러드에서 가장 중요한 성분입니다.
그들은 부드럽고 두부 또는 크리미 한 맛, 그런 다음 성공적으로 결합 된 와인을 찾기가 어렵습니다. 그러나 원칙적으로 라이트 화이트 또는 로제 와인은 물론 젊은 무 태닌 레드 와인도 제공 할 수 있습니다.
조리되지 않은 압착 치즈
(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Mimolet)
에담 치즈
에 담시에서 만들어지고 우리나라에서 "Dutch"라는 이름으로 알려진 치즈는 네덜란드 치즈 제조의 상징입니다. 이 치즈의 전통적인 모양 때문에 일반적으로 많은 종류의 이름에서 "공"과 "머리"라는 단어가 사용됩니다. 네덜란드 도시 알크마르에서는 매년 여름에 세계 치즈 시장이 열리고 다양한 행사가 열립니다. 그들 중 하나는 Edam 치즈에 바쳐졌습니다.
치즈 피커들은 치즈 볼을 시장 광장으로 꺼내 거의 모든 공간에 펼칩니다. 가장 가까운 친척 인 Gouda와 마찬가지로 Edam 치즈는 딱딱한 치즈입니다. 그 맛은 약간 고소하고, 치즈가 숙성 될수록 향이 강합니다.
수출 된이 치즈는 빨간 파라핀 껍질로 덮고 아마인 유로 문질러 투명한 필름으로 싸여 있습니다. 에담 치즈는 여러 나라에서 만들어져 다양한 모양을하고 있습니다. 프랑스에서는 fleeting이라는 이름으로 판매됩니다. 에담 치즈는 아침 식사에 좋고 디저트로 좋습니다.
체더 치즈
진정한 영국 치즈는 16 세기 후반에 처음 만들어진 Somerset의 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 처음에는 양으로 만들어졌고 염소 우유, 그런 다음 암소로 전환되었습니다. 이 단단한 치즈의 생산을 위해 전체 살균 또는 가공되지 않은 우유... 천으로 싸서 체다는 60 일에서 6 개월까지, 때로는 1 년까지 익습니다.
일반적으로 체다 치즈는 27-35 킬로그램의 실린더 형태로 생산됩니다. 1840 년에 빅토리아 여왕에게 결혼 선물을하기로 결정한 치즈 제작자들은 750 마리의 젖소를 짜는 500kg의 거대한 체다 치즈를 만들었습니다!
체다 치즈는 세계에서 가장 많이 팔리는 치즈 중 하나입니다. 1851 년 이래 체다 치즈는 미국에서 생산되었지만 미국산 체다 치즈는 영국으로 배송됩니다.
이 치즈의 반죽은 상아색 또는 황색을 띠지 만 때로는 생산 과정에서 천연 안나 토 염료로 착색됩니다. 진정한 체다 치즈는 고소하고 약간 매운맛과 신맛이 있습니다. 영국 요리에서는 증조모 시대의 치즈 요리법 (예 : 치즈 오믈렛 또는 웨일스 어 raabit)이 깨끗한 순도로 보존되어 있습니다.
이 치즈의 맛은 부드럽고 과일 맛이 나며 숙성에 따라 더욱 맛있습니다. 일반적으로 Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir와 같은 적포도주는 이러한 치즈와 함께 제공됩니다. 치즈의 강도와 맛이 일치해야하는 화이트 와인과 결합하는 것도 가능합니다.
삶은 압착 치즈
(Emmental, Parmesan, Gruyere, Conte, Beaufort)
에멘탈 치즈 (에멘탈 러)
처음으로 단단한 치즈 젖소의 우유는 13 세기에 스위스 베른 주에있는 Emme Valley에서 준비되었습니다. 치즈는 계곡 이름에서 유래되었습니다. 이 품종은 아이보리에서 옅은 노란색까지 다양한 색조를 가지고 있습니다. 몸통은 큰 구멍이 흩어져 있고 딱딱하고 건조한 껍질, 황금빛 노란색 또는 갈색으로 덮여 있습니다. 이 "맷돌"의 무게는 130kg에 달합니다!
에멘탈 치즈는 오랫동안 스위스 알프스의 국경을 넘었습니다. 독일 (Algaus Emmental), 프랑스, \u200b\u200b오스트리아, 핀란드 및 일부 비 유럽 국가에서 생산됩니다. 에멘탈 치즈는 애피타이저와 디저트에 좋고 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. Gruyere와 Conte는 에멘탈 치즈와 관련이 있습니다. Maasdamer도 맛이 좋지만 더 달콤합니다.
파마산
그것은 치즈의 왕이자 왕의 치즈입니다. 이탈리아 인들은 그를 Parmegiano Reggiano라고 부릅니다. 나라 밖에서, 때로는 이탈리아 자체에서 파마산은 종종 매우 단단한 치즈로 이해됩니다. 이탈리아 인들은 옛날부터 단단한 치즈를 만들어 왔습니다. 그중 하나는 그라나로 알려져 있습니다.
이탈리아에서는 모양과 크기가 다르며 준비 방식이 약간 다른 여러 종류의 파마산이 만들어집니다. 최초의 파르 마산 파르마 산은 파르마 부근에서 얻어 졌기 때문에 그 이름이되었습니다. 이 도시에서 파마산의 활발한 무역에 대해보고하는 1364 년에 대한 정보를 보존했습니다.
파마산은 모든 단단한 치즈 중에서 가장 단단하지만 아직 지방이 아닙니다 (건조 물질에서 지방 32 %). 지하실 출구에서 치즈를 관리하는 이탈리아 치즈 제조업체는 특수 망치로 치즈의 품질을 확인하고 치즈가 "건강"한지 여부와 빈 공간이 있는지를 소리로 확인합니다.
일관성 위반이 발견되면 치즈 드럼이 열리고 "결혼"이 생산에 들어갑니다. 강판 치즈, 이는 건조되어 미리 포장되어 판매됩니다. 사실, 갓 간 파마산 치즈는 포장 된 치즈처럼 맛이 없습니다.
파마산의 숙성 기간은 놀랍습니다. 최대 10 년 이상 지속될 수 있습니다. 또한 전문가들은 동시에 속성을 잃지 않고 점점 더 단단해져 망치로만 쪼개 질 수 있지만 매우 오랫동안 보관된다고 말합니다. 그러나 대부분의 경우이 치즈는 3 ~ 4 년 동안 숙성되어 결과적으로 쾌적한 매운 향기와 짠 맛을 얻습니다.
이 치즈의 생산은 오랫동안 이탈리아 국경을 넘어 섰습니다. 파마산은 거의 항상 비벼서 드레싱에 사용됩니다. 다른 요리 또는 파스타 반찬으로.
이탈리아의 파마산 제조에서 채취 한 크림으로 크리미하고 신맛이 나는 치즈가 생산됩니다. 마스 카포네. 엘리트 하드 치즈-그라나 및 파마산-생산량 측면에서 선두 이탈리아 치즈... 파마산은 때때로 일종의 그라나 (생 그라나 파다 노)로 대체됩니다. 숙성 된 이탈리아 프로 볼 로네는 "강판"치즈로도 사용됩니다.
그뤼 에르
Fribourg 주에서 처음 생산 된 스위스의 고전적인 단단한 치즈. 그렇기 때문에 프랑스에서는 스위스 그뤼 에르-프리 부르라고 부르고 프랑스에서 "그뤼 에르"라는 단어는 종종 드럼 형태로 눌려진 모든 단단한 치즈 (Emmental, Beaufort, Conte)로 이해됩니다. 그뤼 에르는 우유로 만듭니다. 평균 직경이 40-45cm 인 치즈 드럼은 축축한 지하실에서 약 6 개월 동안 숙성됩니다.
그뤼 에르의 반죽은 단단하지만 유연하며 상아색 또는 밝은 호박색이며 콧 구멍이 드물게 설정되어 있습니다. Gruyere는 과일 맛이 있고 약간 짠 맛이 있습니다. "원주민"스위스 그뤼 에르는 뿔을 연주하는 음악가를 묘사 한 우표를 가지고 있습니다. Gruyere는 치즈 플래터에 제공되지만 무엇보다도 클래식 치즈 진짜 퐁듀를 위해.
붉은 과일 와인과 차분한 화이트 와인이이 치즈에 적합합니다. 예를 들어, Beaujolais, Chinon, Mercurey 및 Chablis 화이트 와인과 같은 레드 와인은 젊은 Gruyere 치즈 및 숙성 된 Alsace Tokay Pinot Gris 또는 숙성 된 샴페인과 결합됩니다. 레드 앤 화이트 메이컨, 브루이, 플 뢰리 레드 와인, 뫼르소와 그레이브 화이트 와인은 젊은 콩트 치즈와 결합되어 있으며, 보르도 같은 진한 레드 와인은 성숙한 그뤼 에르와 잘 어울립니다.
곰팡이가 핀 크러스트가있는 부드러운 치즈
(카망베르, 브리)
브리
원래 일드 프랑스 출신의 유명한 프랑스 치즈로, 젖소로 만든 흰색 고귀한 곰팡이가 있습니다. 이전에는 곰팡이 대신 브리가 점액에 싸여 있었고 그 제조 기술이 향상되었습니다. 브리는 한 달 안에 익는다. 가장자리는 흰색이고 붉은 색 "황갈색"으로 반죽은 부드럽고 식욕을 돋우는 옅은 노란색입니다. 맛은 섬세하고 열매가 많은 뉘앙스가 있습니다.
프랑스에서는 brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier 등 여러 가지 품종이 생산됩니다. 각각 자신의 맛 특성... 브리는 프랑스의 주요 디저트 치즈 중 하나입니다.
고귀한 곰팡이가있는 부드러운 치즈 그룹에서 파리 치즈 하우스의 소유자 인 유명한 프랑스 미식 요리 Brija-Savarin (1755-1826)의 이름을 딴 치즈 Brija-Savarin이 가치있는 장소를 차지합니다.
카망베르
이 독특하고 세계적으로 유명한 치즈는 프랑스 노르망디에서 태어났습니다. 전설에 따르면 1791 년 카망베르 (Camembert) 마을에 거주하는 농부 인 마리 아렐 (Marie Arel)이 발명했습니다. 노르망디에서 만든 사람을 기리기 위해 기념비가 세워졌습니다.
Camembert의 전통적인 포장 인 둥근 상자는 1890 년에 개발되었으며 이전에는 짚으로 포장되었습니다. 진짜 카망베르는 무게가 약 280g, 직경 10cm, 높이 3-4cm 인 실린더로 두꺼운 나무 부스러기로 만든 상자에 포장되어 있습니다. 프랑스에서는 오늘날에도 여전히 생우유로 만들어집니다.
이 치즈를 준비하기 위해 발효시 곰팡이가 많은 곰팡이 배양 균을 우유에 첨가합니다. 이 작은 라운드의 숙성은 4 ~ 6 주 동안 지속되며 어떤 경우 (치즈가 유통 기한이 짧아 특별히 약간 덜 익은 치즈를 판매하는 경우) 거의 수명이 끝날 때까지-치즈를 자르고 먹을 때까지 계속됩니다.
1983 년에 Norman Camembert가 특별 법령에 의해 AOC 카테고리에 추가되고 "Camembert de Normandie"라는 이름을 받았을 때, 그 생산은 전 세계로 확장되었고 실제 Norman Camembert는 드물게되었습니다. 유사한 치즈는 많은 국가와 프랑스의 다른 지역에서 생산되지만 저온 살균 우유에서 생산됩니다. 전문가들은 "외계인 카망베르"의 품질이 원본과 일치하지 않는다고 말합니다. 카망베르는 분홍빛 주름이있는 흰색 벨벳 껍질로 덮여 있습니다. 반죽은 부드럽고 섬세하며 거의 번졌습니다. 맛은 섬세하고 샴 피뇽 풍미입니다.
이 치즈의 맛과 향은 상당한 다양성으로 구별되므로 이들과 결합 된 와인도 다양합니다. 그들은 가벼운 레드 와인과 함께 제공 될 수 있으며이 유형의 더 성숙한 치즈-더 강한 레드와 함께 제공됩니다. 화이트 와인도이 치즈와 잘 어울립니다. 예를 들어 Brie는 Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol과 같은 레드 와인과 함께 제공 될 수 있습니다. Brie와 함께 제공되는 화이트 와인 중에는 Puligny Montrachet가 있습니다. Corbieres, Bandol, Pauillac과 같은 레드 와인은 카망베르 치즈에 적합합니다.
가장자리가 세척 된 부드러운 치즈
(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)
Munster
원래 알자스에서 우유로 만든 프랑스 치즈. 전설에 따르면 베네딕토 회 수도사들은 7 세기에 그것을 요리하기 시작했습니다 ( "Munster"라는 이름은 "수도원"이라는 단어에서 유래했습니다). 그것은 낮은 원통 모양입니다. 이 단단한 치즈는 유연한 밀짚 색 반죽이 있습니다. 그것은 강한 냄새와 매운 매운 맛이 있습니다.
알자스에서이 치즈는 전통적으로 따뜻한 감자를 뿌려 샐러드에 추가하고 매운 애피타이저로 제공됩니다. Limburg, Livaro, Romadur 및 Tilsiter의 치즈는 Münster의 친척으로 간주됩니다.
이 치즈는 더 부드러운 것에서 거친 것까지 독특한 향과 풍미를 가지고 있습니다. 이 치즈는 흰색뿐만 아니라 강한 적포도주와도 잘 어울립니다. Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape와 같은 레드 와인은 Epuiss 치즈, 화이트-Pouilly Fuisse, Macon에 적합합니다. Cote Rotie, Hermitage, Morgon과 같은 레드 와인과 Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont와 같은 화이트 디저트 와인은 Livaro 치즈와 함께 제공됩니다. Morgon, Cote Rotie 및 화이트 와인 Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages와 같은 레드 와인은 Munster 치즈와 완벽하게 결합됩니다.
곰팡이와 블루 치즈
Roquefort
이것은 프랑스 치즈의 진정한 족장입니다. Real Roquefort는 양의 우유와 모든 양의 치즈로만 준비되며 Roquefort만이 세계적으로 명성을 얻었습니다. 이 라이브 치즈를 준비하기 위해 호밀 빵에서 자란 곰팡이 페니 실 리움 로크 포티를 치즈 덩어리에 첨가합니다.
이 치즈의 이름은 작은 마을 인 Roquefort-sur-Soulzon에서 따온 것입니다. Roquefort-sur-Soulzon은 동굴과 광산 시스템을 형성 한 Kambalou 산의 폐허에 있습니다. 동굴, 천연 석회암 지하실에서 유명한 Roquefort가 성숙합니다. 암석의 균열은 지속적인 기류를 생성하여 원하는 온도 (+ 7 ° C)와 습도를 유지하는 데 도움이되며 곰팡이 성장에 이상적입니다.
치즈는 신중하고 느리게 익습니다. 성숙하는 동안 로크 포르 머리가 뚫려 곰팡이가 안쪽으로 자라 슬릿 같은 정맥을 형성합니다. 3 개월 후 반죽이 유연 해지고 푸른 정맥이 치즈 몸체에 침투하며 로크 포르가 원하는 일관성과 맛을 얻습니다.
동굴에는 매년 약 16,000 톤의이 치즈가 익습니다. 말할 필요도없이 Roquefort는 AOC 마크에 의해 보호되며 정품을 보장합니까? 동굴 소유자는 Roquefort의 생산이 독점이되도록 보장했습니다. 심지어 왕 찰스 6 세조차도이 치즈 제조업 자들에게이 치즈를 준비 할 수있는 독점권을 부여했고, 1550 년 툴루즈에서 다른 곳에서 준비된 Roquefort라는 치즈의 판매를 금지하는 법령이 통과되었습니다.
진정한 Roquefort의 포장은 "보안"빨간색 씰 (타원형 양고기)로 장식되어 있습니다. 부드럽고 버터 같고 약간 부서지는 로크 포르 반죽은 녹청색의 곰팡이 줄무늬로 엮여 있으며 일반적으로 치즈 머리 중앙에 더 많이 있습니다.
맛있는 맛과 섬세한 향기 때문에 감정가들은 로크 포르를 귀족 치즈라고 부릅니다. 이 특히 미식가 치즈는 모든 샐러드와 파스타 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
Roquefort-Bleu d 'Auvergne의 유사품 중 파란색 곰팡이가있는 프랑스 치즈.
고르곤 졸라
모든 이탈리아 블루 치즈 중에서 가장 유명합니다. 그것은 수세기 전에 고산 목초지에서 Po 계곡으로 가축을 옮기는 길에 중요한 준비 장소였던 밀라노 근처의 작은 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 긴 여정에 지친 소들이 쉬었습니다. 한편, 사람들은 우유를 짜고 우유로 치즈를 만들었는데, "지친 젖소의 우유로 치즈"라고 불렀습니다.
오늘날 Gorgonzola는 Gorgonzola 자체에서 매우 작습니다. 이탈리아 인은 주로 Lombardy에서 생산하여 호일로 포장합니다. 이 치즈는 또한 많은 유럽 국가와 미국에서 제조됩니다.
파란색 줄무늬가이 대리석 치즈의 살 전체에 스며든다. 그의 반죽은 흰색 또는 옅은 노란색입니다. 가장 유명한 것은이 유명한 치즈의 부드러운 버전 인 부드럽고 순하고 매운 맛입니다. 희귀 한 천연 "산"고르곤 졸라는 더 강한 냄새와 더 날카로운 맛을 가지고 있습니다. 맛과 일관성 모두 부드러운 치즈이지만 세미 하드로 분류됩니다.
Gorgonzola는 쟁반에 담거나 샐러드 또는 카나페와 혼합하여 제공됩니다. Gorgonzola는 French Roquefort 및 British Stilton의 합당한 경쟁자로 간주됩니다.
오스트리아의 Alpen Blue는 흰색 페니실린 크러스트와 부드러운 풍미를 지닌 청색 곰팡이 치즈 중에서 두드러집니다. 가장 저렴하고 널리 퍼진 블루 치즈 중 독일 Dor Blue.
에서 블루 치즈 디저트 와인, 강화 및 강한 적포도주 또는 진한 드라이 화이트 와인의 최상의 조합. Roquefort 치즈는 일반적으로 Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, red Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape와 같은 와인과 함께 제공됩니다. Madrian, Gigiondas와 같은 강한 레드 와인은 Gorgonzola 치즈와 잘 어울립니다.
사진 속의 치즈 :
1. 브리
2. 로크 포르
3. P "tit Basque
4. 발렌 카이
5. 평신도
축제 슬라이스 : 치즈 플레이트 치즈 플레이트는 25 ~ 40 그램의 조각으로 자른 원래 유형의 치즈 모음입니다. 치즈는 평평한 접시, 전체 또는 분할 트레이 (아래 참조) 또는 나무 판 ( "치즈 보드")에 부드러운 것에서 풍미있는 것까지 시계 방향으로 배치해야합니다.
실습에서 알 수 있듯이 가장 부드러운 종류의 치즈를 6시 방향에 놓고 치즈 맛의 선명도에 따라 시계 방향으로 전체 접시를 형성하는 것이 가장 좋습니다. 이 주문의 이유는 더 뚜렷한 맛의 치즈를 먼저 먹어 보면 부드럽고 섬세한 치즈의 다양한 맛을 느낄 수 없기 때문입니다.
치즈 조각에서 작은 조각을 미리 잘라내지만 모든 치즈가 잘리지 않은 경우 치즈 플레이트의 또 다른 변형도 가능합니다. 그런 다음 각 손님은 모양으로 치즈를 평가하고 어떤 크기의 조각을 취할 수 있습니다.
치즈는 제공하기 30-60 분 전에 냉장고에서 꺼내야하며, 치즈의 향과 원하는 농도는 다음과 같은 경우에만 나타나기 때문에 포장을 제거해야합니다. 실온.
치즈 플레이트는 5 가지 이상의 치즈로 구성되며 각각 고유 한 특성이 있어야합니다. 따라서 손님은 자신이 선택한 치즈를 선택할 수 있습니다. 부드럽고 부드러운 치즈는 매운 품종의 향과 맛을 쉽게 흡수하므로 근처에 이러한 치즈를 두지 않는 것이 좋습니다. 치즈가 메인 코스로 제공되는 경우 1 인당 180-250g, 디저트 인 경우 80-100g으로 계산됩니다.
치즈 플래터는 나이프와 포크와 함께 제공됩니다. 작은 부분 조각이있는이 요리의 변형이 가능합니다. 이 경우 각 조각에 나무 꼬치를 붙일 수 있습니다.
견과류, 해바라기 씨, 커피 콩, 민트 잎으로 치즈 플레이트를 장식 할 수 있습니다. 치즈는 과일, 특히 배, 포도, 사과, 말린 과일과도 잘 어울립니다. 장식에는 다음 규칙이 적용됩니다. 반찬이 치즈의 향기를 방해해서는 안됩니다.
연회 치즈 플레이트 디자인의 예.
지방과 스위스 치즈 보드
말린 살구, 아몬드, 허브를 곁들인 5 가지 치즈의 클래식 치즈 플래터입니다.
3 가지 종류의 치즈로 작은 치즈 플래터를 만듭니다.
부분 치즈 플레이트.
치즈 또는 반죽을 꼬아 서 자르기 위해 죽습니다.
(이 다이 컷은 깡통에서 직접 만들 수 있습니다.)
치즈 플레이트 "단풍".
"마우스"는 메추리 알로 만든다.
다양한 종류의 치즈 조각을 다이 커팅으로 조각으로 자릅니다. 플래터에 멋지게 배열하십시오.
중간에 크랜베리 \u200b\u200b소스를 넣으십시오.
남은 치즈 조각을 잘게 자르고 다른 요리에 사용하십시오.
치즈 플레이트 치즈는 아침 식사로 샌드위치 이상의 가치가 있습니다. 여러 종류의 치즈가있는 경우 치즈 플래터를 함께 넣을 수 있습니다. 뷔페 테이블에 매우 적합하며 친구 나 동료를 대접하는 훌륭하고 쉬운 방법이기도합니다.
신선한 치즈와 섬세한 품종은 도자기 나은 제품에 가장 잘 어울립니다. 매콤하고 단단한 치즈가 나무 판에 제공됩니다.
스위스 치즈 보드. 이 보드는 전통적인 Tete de Moine 치즈와 "지방"이라는 특수 치즈 커터가 있다고 가정합니다.
전문가 만 테트 드 모 이네 치즈의 우유 비법을 알고 있다면 많은 사람들이 맛있는 원형 치즈 슬라이서를 볼 수 있습니다. 이 턴테이블은 Girolle라고 불립니다. 치즈가 귀엽고 매우 창의적인 로제트로 절단되어 샐러드 나 샌드위치, 심지어 가장 절묘한 치즈 플레이트까지 장식됩니다.
치즈와 와인.
와인은 치즈 플레이트에 가장 잘 어울립니다. 그러나 맥주 파티를 열고 싶다면 훈제 치즈와 다양한 풍미있는 품종을 구입하십시오.
치즈와 와인 모두 하나가 다른 것에 해당하는지 여부에 전혀 무관심하지 않습니다. 그들의 조합에는 자체 조화 법칙이 있습니다. 와인으로 치즈를 고르는 것은 쉽지 않습니다. 다른 와인 다양한 종류의 치즈와 논쟁 할 수 있습니다.
치즈는 계절에 따라, 가능하면 와인과 같은 지역에서 선택해야합니다. 이 경우 화이트 와인의 선택은 치즈가 주된 역할을하도록 타협해야합니다. 와인의 맛이 밝을수록 치즈는 더 날카 롭고 향긋해야합니다.
안목있는 감정가들은 종종 지리적 기원의 원칙에 따라 정확하게 치즈와 와인을 매칭하도록 권장합니다. 치즈는 같은 지역에서 생산되는 와인과 완벽하게 조화를 이룬다 고 믿어집니다. 그러나 모든 사람이 그러한 사치를 감당할 수있는 것은 아닙니다. 따라서 다음 규칙을 따르는 것이 가장 좋습니다. 치즈가 부드러울수록 와인의 맛이 더 신맛이 나야합니다.
부드러운 지방 치즈는 흰색 드라이 또는 스파클링 과일 와인과 함께 사용하면 좋으며, 드라이 로제 와인과 함께 사용할 수도 있습니다.
고귀한 곰팡이가있는 부드러운 치즈는 Riesling 및 Pinot Gris와 같은 와인이나 Beaujolais와 같은 매우 부드러운 적포도주와 잘 어울립니다.
타트 레드 와인은 부드럽고 지방이 많은 치즈에 금기입니다.
Roquefort 및 기타 블루 치즈는 Muscat 및 Sauternes와 같은 달콤한 와인과 잘 어울립니다.
단단한 치즈는 또한 강화 와인과 결합됩니다.
파마산과 같은 매우 단단한 치즈는 화이트 리슬링과 이탈리아 키안티와 잘 어울립니다.
맥주는 매운 치즈와 매운 치즈가 가장 적합합니다.
다른 사람처럼 우유 제품, 치즈는 다양한 종류와 맛이 인상적입니다. 각 품종은 고유 한 역사와 성격을 지닌 고유 한 방식으로 독특하고 독특합니다. 치즈를 만드는 방법도 다양합니다. 그들은 소금물, 포도주 가죽, 주전자, 통, 석회 구덩이, 산 동굴에서 익습니다.
대부분의 치즈는이 제품의 소비 문화가 오랫동안 발전해온 유럽에서 생산되고 소비됩니다. 세계에 알려진 대부분의 치즈에 지명이 부여되었습니다. 그리고 모든 마을, 도시 및 국가는 다른 치즈와는 달리 고유 한 고유 한 제품을 만들기 위해 노력했습니다.
치즈의 종류와 맛은 가공 방법뿐만 아니라 특정 풀이 자라는 국가의 기후, 젖소가 정확히 이런 종류의 우유를 제공하고 치즈가 "호흡"하는 공기가 정확히 어디에 있는지에 따라 달라집니다. 예를 들어 에멘탈 러는 다른 나라는 항상 진정한 스위스 에멘탈 러와 다를 것입니다.
국내 치즈 제조업체는 네덜란드와 스위스, Chester, Camembert, Gouda, Limburgsky와 같은 세계적으로 유명한 치즈의 생산 기술을 습득했습니다.
미니 치즈 에클 레어 스낵바
치즈 페이스트리의 기분 좋은 향기와 함께 섬세하고 붉게!
다른 많은 장점 외에도 와인에 매우 적합합니다.
서빙하기 전에 맛볼 수있는 페이트로 채울 수 있습니다.
40 개의 작은 eclair를위한 재료 :
계란 4 개 노른자 1 개
밀가루 150g
우유 150ml
단단한 아로마 치즈 150g
90g 버터
소금 1 꼬집
주의!
에클 레어를 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오! 그렇지 않으면 제품이 안정됩니다.
냄비에 소금과 물 100ml로 우유를 끓입니다. 열에서 제거하지 않고 버터를 우유에 녹입니다. 그런 다음 나무 주걱으로 밀가루를 조금씩 저어주고 즉시 열에서 제거하십시오.
조금 식히고 한 번에 하나씩 잘 저어주고 계란 4 개를 넣으십시오. 매우 크면 4 개가 아니라 3 개만 필요합니다.
반죽은 점성이 있고 액체가 아니어야합니다. 한 조각을 가져다가 손가락 사이로 펴면 껌처럼 늘어납니다.
계란을 넣고 저은 후 잘게 간 치즈의 3/4를 추가하십시오 (뿌리기 위해 간 치즈의 1/4는 남겨주세요). 이 경우 덧없는 치즈가 사용되었지만 (아래 참조) 다른 단단한 치즈를 사용할 수 있습니다.
반죽을 페이스트리 주사기에 넣고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 3 ~ 5cm 길이의 작은 조각을 놓습니다.
약간의 휘핑 노른자로 에클 레어에 윤활유를 바르고 남은 치즈를 뿌린 다음 180gr로 가열하여 굽습니다. 약 20 분 동안 오븐에서.
베이킹하는 동안 오븐을 열지 마십시오. 이것은 성공을위한 중요한 조건입니다!
냉각 후 eclairs를 제공 할 준비가됩니다.
이 eclairs (필러 없음)는 잘 보관되며 피크닉 및 뷔페 테이블에 편리합니다.
원하는 경우 제공하기 직전에 eclairs에 두꺼운 치즈 소스, 파테 또는 맛을 내기 위해 향신료가 들어간 두꺼운 소금에 절인 사워 크림을 채울 수 있습니다.
채워진 eclairs는 저장할 수 없습니다!