입구라즈베리 트러플 케이크가 뭔가요! 케이크용 라즈베리 트러플 라즈베리 가나슈
라즈베리 가나슈- 새로운 매운 맛으로 초카홀 중독자의 미뢰를 만족시키는 세련된 방법. 이 진미를 만드는 것은 원칙적으로 표준 초콜릿 가나슈의 재료 비율을 안다면 그리 어렵지 않습니다. 그것은 구성 헤비 크림그리고 1:2 비율의 초콜릿. 글쎄, 라즈베리 가나슈에서 액체 부분은 크림과 라즈베리 퓌레가 될 것입니다. 그것이 전체 차이점이며 어렵지 않습니다.
다크초콜릿으로 만든 라즈베리 가나슈의 색깔은 퓨어초콜릿과 별반 다르지 않다. 내 말은, 당신은 그것이 색이 진홍색일 것이라고 생각할 필요가 없습니다. 초콜릿이야.
맛을 보기 위해 ... 음 ... 그냥 가나슈가 맛있습니다. 라즈베리 가나슈는 맛있고 흥미롭습니다! 특히 상큼한 라즈베리 베리로 라즈베리 특유의 은은한 향을 더한다면. 나는 또한 내 요리법에 알코올 과자 맛을 사용합니다. 이와 관련하여 코냑, 럼 및 라즈베리 리큐어가 적합합니다.
라즈베리 퓌레를 얻으려면 금속 체를 통해 라즈베리를 문지릅니다.
초콜릿을 잘게 자릅니다.
계속 저어주면서 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
초콜릿에 라즈베리 퓨레 2~3큰술을 저어주세요.
떨어지는 코냑. 칵테일 튜브를 병에 몇 센티미터 깊이로 떨어 뜨리고 손가락으로 열린 끝을 잡고 코냑을 떨어 뜨리는 것이 편리합니다. 이를 통해 액적을 정확하게 추출할 수 있습니다. 우리는 더 필요하지 않습니다.
크림을 저어주세요.
라즈베리 가나슈는 초콜릿 소스와 비슷합니다. 그것은 일반 초콜릿 가나슈만큼 일관성이 부드럽지 않습니다.
라즈베리 가나슈는 조리 직후 따뜻한 상태에서 사용해야 합니다.
몇 시간 후에 얼어 붙습니다. 표면은 덜 광택이 나지만 부조는 여전히 보존됩니다. 따라서 라즈베리 가나슈는 케이크의 필링 레이어 코팅, 크림 및 독립 디저트로 모두 사용할 수 있습니다.
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이 화려한 작은 아몬드 케이크는 전 세계를 점령했습니다. 마카롱은 두 개의 아몬드 껍질로 구성되어 있으며 필링으로 함께 붙어 있습니다. 필링 덕분에 마카롱은 환상적인 다양한 맛을 가질 수 있습니다! 달콤하고 미식적인, 충전물을 변경할 때마다 완전히 새로운 디저트를 얻을 수 있습니다. 파스타를 만드는 조리법과 비법을 볼 수 있습니다.이 기사에서는 이 케이크에 인기 있는 10가지 충전재를 제공합니다.
가장 일반적이고 안전한 충전 옵션. 거의 모든 사람들이 초콜릿을 좋아하고 마카롱과 함께 먹으면 폭탄이 됩니다. 그리고 그러한 충전물은 매우 쉽게 만들 수 있습니다.
초콜릿의 종류에 따라 비율은 다음과 같습니다.
다크 초콜릿 100g: 크림 200g 33%
밀크 초콜릿 100g: 크림 150g 33%
화이트 초콜릿 100g : 크림 100g 33%
수욕에서 초콜릿을 녹이고 크림과 섞는다.
더 가벼운 구조를 얻으려면 가나슈를 믹서로 채찍질 할 수 있으므로 약간 냉각해야합니다.
파스타 둘레에 가나슈를 심어 이중 충전물을 얻을 수도 있고, 중앙에 칵테일 체리나 라즈베리와 같은 베리나 콩피튀르 또는 다른 충전물을 환상이 말하는 대로 넣으세요.
과일 마스카포네 크림
온화한 버터 크림마스카포네 치즈를 기본으로 모든 딸기 또는 과일로 요리 할 수 있습니다. 그리고 그것은 한 두 명에게만 이루어집니다.
- 마스카포네 치즈 - 200g;
- 과일 퓌레 (라즈베리, 딸기, 바나나 등) - 70g;
- 설탕 - 50g.
마스카포네를 설탕으로 휘젓는다. 퓨레를 넣고 저속으로 저어줍니다.
케이크 " 라즈베리 트러플" - 뭔가요!아주 초콜릿 같고 전혀 복잡하지 않고 음탕하게 맛있습니다 !!!
필요할 것이예요:
지름 20cm의 케이크의 경우
비스킷의 경우:
아몬드 가루 120g (아몬드 가루가 없어서 껍질을 벗기기가 너무 귀찮아서 그냥 믹서기에 껍질을 벗기지 않은 아몬드를 최대한 곱게 다졌습니다)
설탕 150g
코코아 25g
착빙 설탕 60g
함침:
물 100ml
설탕 50g
라즈베리 60g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼을 마셨습니다)
가나슈의 경우:
라즈베리 150g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼주를 가지고 있습니다)
캐스터 설탕 25g
다크 초콜릿 200g(저는 62%)
버터 200g
마멀레이드의 경우:
라즈베리 300g
착빙 설탕 120g
한천 4g
전체 라즈베리(선택 사항)
유약:
다크 초콜릿 100g
헤비 크림 150ml
포도당 25g
요리법:
1. 비스킷 굽기부터 시작하는게 제일 식는데 시간이 필요해서 그렇지 않으면 비스킷을 제일 마지막에 구웠는데 완전히 식을 때까지 기다릴 힘이 없어서 따뜻하게 잘라서 잘랐어요 글쎄, oooo 매우 비뚤어진 .......
그래서 비스킷은 매우 간단합니다 ... 밀가루를 숟가락으로 섞고, 아몬드 가루, 설탕, 코코아, 계란, 노른자 추가 ...
2. 믹서로 몇 분 동안 모두 치십시오 ...
3. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 점차적으로 슈가파우더를 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오...
4. 반죽에 단백질을 여러 단계로 조심스럽게 섞는다....
5. 비스킷을 고리로 구웠는데 20cm로 설정해 굽는 과정에서 반죽이 엄청 부풀어올랐는데 고리가 높아서 다 괜찮았고 굽는 틀이 고리보다 낮아서 굽다보면 양식에서 20cm보다 큰 직경을 취하십시오 ...
6. 기름칠도 안하고 틀도 뿌리지 않고.... 180도에서 굽는다... 40분 구웠다..... 완성된 비스킷은 철망에 완전히 식혀준다.....
7. 라즈베리 가나슈의 경우 라즈베리를 착빙 설탕그리고 뼈에서 체로 갈아서 ...
8. 당신에게 편리한 방법으로 초콜릿을 녹입니다 ...
9. 라즈베리 퓨레, 럼주, 버터실온 ...
10. 내 기름은 어떤 식 으로든 휘젓고 싶지 않았고 부드러워 질 때까지 침지 믹서기로 모든 것을 중단했습니다 ...
11. 우리는 가나슈를 형태로 옮기고 뚜껑을 닫고 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다 ....
12. 이제 라즈베리 레이어로 넘어 갑시다! 저에게 그것은 단지 발견이었습니다! 그 전에 젤라틴이나 펙틴에 과일 층을 만들었습니다(펙틴을 찾는 권리는 여전히 우리 지역에서는 매우 어렵습니다). 하지만 여기에서는 한천을 사용하는 것이 제안되었으며 이것은 훌륭합니다 !!! 한천에는 확실한 장점이 있습니다! 그것은 간단하게 이루어지며 빨리 얼고 모양을 잘 유지합니다! 그래서 나는 이것을했습니다 : 가루 설탕으로 라즈베리를 치고, 체로 문지르고, 라즈베리 퓌레를 스튜 냄비에 붓고, 한천을 넣고, 털과 섞어 부드러워 질 때까지 저어주고, 끓여서 부어 넣습니다. 실리콘 몰드직경이 18cm이고 거기에 추가하기로 결정했습니다. 신선한 딸기... 얼려두면 거의 순식간에 얼었지만 동시에 젤라틴처럼 고무가되지 않았습니다 ...
글쎄, 함침 준비하는 것 잊지 마세요 ...이를 위해 설탕과 물을 끓여서 열을 낮추고 약한 끓는 물에서 약 5 분 동안 시럽을 끓인 다음 열에서 제거하고 라즈베리 퓌레를 첨가했습니다 그리고 알코올을 섞어서 식히십시오 ...
나는 매우 완고합니다. 초콜릿을 템퍼링하는 법을 배워야 하기 때문에 해야 합니다! :) 하지만 화를 내기가 쉽지가 않아, 동시에 시도를 해봤습니다. 새로운 레시피 William Curley에서, 다시 원본에서 4배의 양을 줄였습니다. 라즈베리 가나슈를 곁들인 트러플, 밀크 초콜릿을 바르고 동결 건조 라즈베리 가루를 뿌립니다. 이번에는 컨트롤 포인트에서 초콜릿의 온도를 살짝 바꿔보았습니다. 이번에는 50-26-30, 지난 50-27-29. 이혼은 더 적지만 여전히 존재합니다. 나는 저항하지 못하고 레시피를 조금 바꿨다. 가나슈는 다크초콜릿 68%, 63%를 사용하는데 두 번째 부분은 우유로 대체해서 부드러운 맛을 냈습니다. 그녀는 그것을 다시 우유로 덮었지만, 다크 초콜릿, 그리고 롤링용 코코아가루 대신에 동결건조 라즈베리를 갈아서 가루로 만들었어요. 나는 최근에 그것으로 그것을했고 그것이 우리와 함께 판매되는 사진에 항아리가 있습니다.
가나슈용
- 라즈베리 퓨레 100g
- 전화 설탕 15g
- 다크 초콜릿 125g
- 밀크 초콜릿 125g
- 버터 21g
퓌레를 전화 설탕과 함께 끓여서 70도까지 식힙니다. 녹인 초콜릿 위에 붓고 저어줍니다.
실온에서 버터를 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
출발 실온한 시간 동안 익습니다. 12mm 노즐이 있는 패스트리 백으로 옮기고 트러플을 실리콘 매트 위에 놓고 2-3시간 동안 냉장 보관합니다. 처음에는 책에 나온 대로 하려고 했으나 트러플 모양이 마음에 들지 않았다. 그리고 냉장고 후에 나는 그것들을 공으로 굴렸습니다.
커버하는
- 템퍼링된 다크 초콜릿 300g (저는 우유를 먹었어요)
- 코코아파우더 (저는 동결건조 라즈베리파우더를 먹었어요)
1. 뿌리기 때문에 산딸기의 맛과 향이 더 강하게 느껴진다. 그 부분은 특별히 코코아로 맛을 냈는데 덜 맘에 들었습니다. 동결 건조 라즈베리는 기분 좋은 신맛을 더하여 물면 혀에서 녹습니다.
2. 다시 Lightroom의 설정으로 변경을 시도했습니다.
3. 처음 사용하고 양탄자에 트러플을 올바르게 배치하는 방법을 마스터하지 않았기 때문에 상단의 나선형에서 흥미로운 흔적이 남아 있습니다. 그러나 그것은 나에게 더 장관처럼 보였습니다 :)
