입구라즈베리 트러플 케이크가 뭔가요! 라즈베리 가나슈 라즈베리 가나슈
케이크 " 라즈베리 트러플" - 뭔가요!아주 초콜릿 같고 전혀 복잡하지 않고 음탕하게 맛있습니다 !!!
필요할 것이예요:
지름 20cm의 케이크의 경우
비스킷의 경우:
아몬드 가루 120g (아몬드 가루가 없어서 껍질을 벗기기가 너무 귀찮아서 그냥 믹서기에 껍질을 벗기지 않은 아몬드를 최대한 곱게 다졌습니다)
설탕 150g
코코아 25g
착빙 설탕 60g
함침:
물 100ml
설탕 50g
라즈베리 60g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼을 마셨습니다)
가나슈의 경우:
라즈베리 150g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼주를 가지고 있습니다)
캐스터 설탕 25g
200g 다크 초콜릿(나는 62%를 가지고 있다)
버터 200g
마멀레이드의 경우:
라즈베리 300g
착빙 설탕 120g
한천 4g
전체 라즈베리(선택 사항)
유약:
다크 초콜릿 100g
150ml 헤비 크림
포도당 25g
요리법:
1. 비스킷 굽기부터 시작하는게 제일 식는데 시간이 필요해서 그렇지 않으면 비스킷을 제일 마지막에 구웠는데 완전히 식을 때까지 기다릴 힘이 없어서 따뜻하게 잘라서 잘랐어요 글쎄, oooo 매우 비뚤어진 .......
그래서 비스킷은 매우 간단합니다 ... 밀가루를 숟가락으로 섞고, 아몬드 가루, 설탕, 코코아, 계란, 노른자 추가 ...
2. 믹서로 몇 분 동안 모두 치십시오 ...
3. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 점차적으로 슈가파우더를 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오...
4. 반죽에 단백질을 여러 단계로 조심스럽게 섞는다....
5. 비스킷을 고리로 구웠는데 20cm로 설정해 굽는 과정에서 반죽이 엄청 부풀어올랐는데 고리가 높아서 다 괜찮았고 굽는 틀이 고리보다 낮아서 굽다보면 양식에서 20cm보다 큰 직경을 취하십시오 ...
6. 기름칠도 안하고 틀도 뿌리지 않고.... 180도에서 굽는다... 40분 구웠다..... 완성된 비스킷은 철망에 완전히 식혀준다.....
7. 라즈베리 가나슈의 경우 라즈베리를 착빙 설탕그리고 뼈에서 체로 갈아서 ...
8. 당신에게 편리한 방법으로 초콜릿을 녹입니다 ...
10. 내 기름은 어떤 식 으로든 휘젓고 싶지 않았고 부드러워 질 때까지 침지 믹서기로 모든 것을 중단했습니다 ...
11. 우리는 가나슈를 형태로 옮기고 뚜껑을 닫고 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다 ....
12. 이제 라즈베리 레이어로 넘어 갑시다! 저에게 그것은 단지 발견이었습니다! 그 전에 젤라틴이나 펙틴에 과일 층을 만들었습니다(펙틴을 찾는 권리는 여전히 우리 지역에서는 매우 어렵습니다). 하지만 여기에서는 한천을 사용하는 것이 제안되었으며 이것은 훌륭합니다 !!! 한천에는 확실한 장점이 있습니다! 그것은 간단하게 이루어지며 빨리 얼고 모양을 잘 유지합니다! 그래서 나는 이것을했습니다 : 가루 설탕으로 라즈베리를 치고, 체로 문지르고, 라즈베리 퓌레를 스튜 냄비에 붓고, 한천을 넣고, 털과 섞어 부드러워 질 때까지 저어주고, 끓여서 부어 넣습니다. 실리콘 몰드직경이 18cm이고 거기에 추가하기로 결정했습니다. 신선한 딸기... 얼려두면 거의 순식간에 얼었지만 동시에 젤라틴처럼 고무가되지 않았습니다 ...
글쎄, 함침 준비하는 것 잊지 마세요 ...이를 위해 설탕과 물을 끓여서 열을 낮추고 약한 끓는 물에서 약 5 분 동안 시럽을 끓인 다음 열에서 제거하고 라즈베리 퓌레를 첨가했습니다 그리고 알코올을 섞어서 식히십시오 ...
케이크는 그냥 초콜릿 폭탄! 쾅! 라즈베리 폭탄! 우우! 트러플 폭탄! 옴놈놈! Natalia의 멋진 케이크 - Igra_so_vkusom - 조리법에 대한 그녀에게 많은 감사를 드립니다! 강력 추천.
"라즈베리 트러플 케이크" 재료:
영양 및 에너지 가치:
레시피 "라즈베리 트러플 케이크":
초콜릿 아몬드 비스킷.
모든 재료의 무게를 잰다.
달걀 5개를 흰자와 노른자로 나눕니다.
밀가루 25g, 아몬드 가루 120g, 코코아 25g, 베이킹 파우더 1/8티스푼(선택 사항, 레시피에 없음)을 여러 번 체로 치십시오.
계란 2개와 노른자 4개를 설탕 150g과 함께 몇 분 동안 치십시오.
이 혼합물에 밀가루를 넣고 중간 속도로 믹서로 1-2분 동안 치십시오.
머랭 만들기 - 부드러운 봉우리가 될 때까지 흰자 5개를 치십시오. 계속 치면서 가루 설탕 60g을 넣으십시오. 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 저어줍니다. 과장하지 마십시오 - 채찍질하고 따로 보관하십시오. 세 단계로 휘핑된 단백질을 달걀 가루 덩어리에 부드럽게 섞습니다.
여기 우리가 얻은 반죽이 있습니다. 혼합물의 4분의 1을 20cm 틀에 붓습니다. 바닥은 베이킹 페이퍼로 덮고 벽은 기름칠을 하고 밀가루를 뿌립니다. 모양에 고르게 분배하십시오. 케이크의 두께는 1cm를 넘지 않아야 합니다.
비스킷을 평평하게 만들기 위해 테이블에 몰드를 가볍게 두드립니다. 180도로 예열된 오븐에서 13~14분 정도 굽는다. 경기로 확인하려는 의지.
이런 식으로 4개의 케이크를 굽습니다. 반죽이 가라앉지 않으니 걱정 마세요. 한 번에 모든 비스킷을 구울 수 있으면 좋습니다. 나는 없었다. 한번에 2개 구웠어요. 그리고 처음으로 한 번에 하나씩 테스트에 아무 일도 일어나지 않았습니다.
여기 우리가 구운 비스킷이 있습니다. 와이어 랙에서 식히고 종이를 제거하십시오.
라즈베리 마멀레이드. 시간을 절약하기 위해 내가 먼저 할 일.
설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 300g의 라즈베리와 150g의 설탕을 가열합니다. 혼합물을 블렌더로 갈아서 뼈가 없도록 체로 갈아줍니다. 스튜 냄비와 불에 돌려보냅니다. 한천 4g을 넣고 끓입니다. 20cm 틀에 붓고 굳을 때까지 냉장보관한다.
실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 마멀레이드가 부드러워지면 몰드에서 꺼내기 편리해야 합니다. 나는 비스킷을 위해 일반적인 분할 베이킹 접시를 가져갔습니다. 벽과 바닥에 식물성 기름이 약간 묻었습니다. 나는 접착 필름을 바닥에 붙였습니다. 나는 금형을 닫았습니다. 벽은 집착 필름에서 자른 리본 (4-5cm 너비)으로 배치되어 필름이 바닥에 놓여 동시에 벽을 덮었습니다. 양식의 전체 너비를 따라 여러 개의 리본이 필요했습니다.
식물성 기름벽에서 떨어지지 않도록 집착 필름을 유지하는 데 도움이되었습니다. 내가 무슨 말을 하는지 이해하길 바랍니다... 어.
마멀레이드가 얼면 양식을 열고 바닥과 필름과 함께 마멀레이드를 비스킷 표면에 올려 놓으십시오. 나중에 자세히 설명합니다. 따라서 마멀레이드는 냉장고에서 얼어 붙습니다.
라즈베리 가나슈 만들기.
150g의 라즈베리와 25g의 가루 설탕을 믹서기로 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 체로 문질러 씨를 제거하십시오. 40도까지 약한 불로 가열하십시오.
수조에서 초콜릿을 녹입니다 - 200 gr. 나는 70 % 초콜릿을 가져갔습니다. 일반적으로 초콜릿의 코코아 함량이 높을수록 케이크가 더 밝고 풍부 해집니다.
실온의 버터 200g과 라즈베리 퓌레를 추가합니다. 라즈베리 리큐어 50ml를 추가합니다.
부드러워 질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 균질한 질량... 최소 1-2시간 동안 냉장 보관하십시오. 혼합물은 두꺼워야 하지만 응고되지 않아야 합니다(대략 실온 오일처럼). 잘 퍼지고 퍼지지 않아야 합니다.
시럽. 물 100g과 설탕 50g을 끓입니다. 그 동안 60g의 라스베리에서 주스를 짜십시오. 삶은 시럽에 첨가하십시오. 거기에 라즈베리 리큐어 50ml를 넣으십시오. 시럽이 될 때까지 끓입니다.
얘들아, 나는 여기서 "속도를 늦췄다".... 라즈베리 60g에서 주스 짜는 법.... 생각하는 것조차 게을렀다. 나는 시럽에 주스와 함께 해동 된 라즈베리를 넣고 잠시 끓이고 리큐어를 첨가했습니다. 그런 다음 따뜻한 스트레이너를 통해 모든 것을 걸러냈습니다.
집회.
첫 번째 케이크를 링에 넣고 시럽에 담그고 가나슈 층을 바르고 1/3을 사용하십시오. 2번째 케이크를 그 위에 올리고 시럽을 묻힌 뒤,
마멀레이드 층을 배치하고 세 번째 케이크 층으로 덮습니다. 세 번째 케이크 층을 시럽에 담그고 가나슈 층을 배치하십시오.
네 번째 케이크 층으로 덮고 가나슈 층으로 상단과 측면을 코팅하십시오.
케이크 조립에 대해 ... .. 나는 두 번 케이크를 만들었습니다. 한 번은 라즈베리 맛으로, 두 번째는 오렌지 맛으로. 내 라즈베리 마멀레이드가 너무 부드러웠지만.... 확산되지 않았으며, 이는 중요합니다. 그런 다음 나는 가나슈를 밤새 냉장고에 넣었습니다. "최소 1-2 시간"레시피에 작성되었습니다. 그러나 어리석은 자가 자기의 이마를 꺾을 것이라고 말하는 것처럼 하나님께 기도하게 하라. Ganache는 "말뚝"으로 얼었고 전자 레인지에서 부드럽게해야했습니다. 따라서 처음으로 반지없이 "내 손에"케이크를 모았습니다.
나는 집착 필름으로 덮인 표면에 비스킷을 놓고 담그고 그 위에 가나슈를 바르십시오. 두 번째 비스킷 - 주걱 등으로 마멀레이드를 펴십시오. 어쨌든 케이크는 굉장했습니다! 따라서 원하는 경우 - "손에"원하는 경우 링으로 수집하십시오. 누구에게 편리하고 누구에게 어떤 경험을 제공합니다.
요리 초콜릿 아이싱... 25g의 포도당과 함께 150ml의 크림을 끓입니다(꿀 사용 가능). 작게 조각낸 초콜릿에 초콜릿(100g)을 붓는다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 부드러워질 때까지 저어줍니다. 여기에 나는 착빙에 4g의 버터를 추가하기 위해 경련을 일으켰습니다. 나는 항상 이것을 할 것입니다 - 유약은 대리석 얼룩으로도 화려하게 판명되었습니다.
유약을 실온으로 식힙니다. 얕은 베이킹 시트 위의 철사 선반에 케이크를 놓습니다. 접착 필름으로 베이킹 시트의 바닥을 그립니다. 케이크에 아이싱을 중앙에서 시작하여 측면을 따라 붓고 숟가락이나 다른 편리한 도구로 아이싱이 배수되도록 돕습니다. 뜨거운 물이 든 병에 데운 조리용 주걱으로 케이크 윗면을 매끄럽게 하고 물기를 닦아내면 됩니다. 경험상, 첫 번째 운동에서 작동하지 않으면 완벽하게 작동하지 않으며 성공하지 못했습니다.
원하는대로 케이크를 장식하십시오. 트러플 장식했어요. Leila는 그녀의 트러플 케이크 http: //www.povarenok .ru / recipe / show / 268 38 / - 내가 너무 좋아해서 비슷한 케이크를 찾기 시작했는데 그 결과 이 케이크를 발견했습니다. - 라즈베리 트러플 ... 그것 맛있는 요리법과자. 참고해서 제가 했던 방법을 적어보겠습니다.
라즈베리 가나슈는 새로운 매운 맛으로 쇼콜라티에의 미뢰를 만족시키는 세련된 방법입니다. 이 진미를 만드는 것은 원칙적으로 표준 초콜릿 가나슈의 재료 비율을 안다면 그리 어렵지 않습니다. 헤비 크림과 초콜릿이 1:2 비율로 구성되어 있습니다. 글쎄, 라즈베리 가나슈에서 액체 부분은 크림과 라즈베리 퓌레가 될 것입니다. 그것이 전체 차이점이며 어렵지 않습니다.
다크초콜릿으로 만든 라즈베리 가나슈의 색깔은 퓨어초콜릿과 별반 다르지 않다. 내 말은, 당신은 그것이 색이 진홍색일 것이라고 생각할 필요가 없습니다. 초콜릿이야.
맛을 보기 위해 ... 음 ... 그냥 가나슈가 맛있습니다. 라즈베리 가나슈는 맛있고 흥미롭습니다! 특히 상큼한 라즈베리 베리로 라즈베리 특유의 은은한 향을 더한다면. 나는 또한 내 요리법에 알코올 과자 맛을 사용합니다. 이와 관련하여 코냑, 럼 및 라즈베리 리큐어가 적합합니다.
라즈베리 퓌레를 얻으려면 금속 체를 통해 라즈베리를 문지릅니다.
초콜릿을 잘게 자릅니다.
계속 저어주면서 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
초콜릿에 라즈베리 퓨레 2~3큰술을 저어주세요.
떨어지는 코냑. 칵테일 튜브를 병에 몇 센티미터 깊이로 떨어 뜨리고 손가락으로 열린 끝을 잡고 코냑을 떨어 뜨리는 것이 편리합니다. 이를 통해 액적을 정확하게 추출할 수 있습니다. 우리는 더 필요하지 않습니다.
크림을 저어주세요.
라즈베리 가나슈는 초콜릿 소스와 비슷합니다. 그것은 일반 초콜릿 가나슈만큼 일관성이 부드럽지 않습니다.
라즈베리 가나슈는 조리 직후 따뜻한 상태에서 사용해야 합니다.
몇 시간 후에 얼어 붙습니다. 표면은 덜 광택이 나지만 부조는 여전히 보존됩니다. 따라서 라즈베리 가나슈는 케이크의 필링 레이어 코팅, 크림 및 독립 디저트로 모두 사용할 수 있습니다.
안녕하세요))) 그리고 저는 여기 있습니다))) 그들이 여전히 여기에서 저를 기억하고 기다리기를 바랍니다))) 솔직히, 저는 그리웠지만 LJ로 돌아가도록 강요하기가 너무 어려워졌습니다 ... 아니, 아니, 내가 오븐을 잃어버리지 않았으면 좋겠다고 생각하지 않는가, 단지 시간과 에너지가 많이 부족해서 .... 하지만, 나는 테이프를 뒤집어서 최소한 당신의 걸작을 " 즐겨찾기"! 그리고 나는 당신에게 케이크를 가져 왔습니다)))) 매우 초콜릿, 전혀 복잡하지 않고 외설적으로 맛있습니다)))) 모습이상적이지 않습니다. 어떻게 비스킷을 "비례적으로" 잘랐는지 아직도 이해가 안 되지만 그렇게 중요하지는 않습니다. 너무 맛있었기 때문입니다))) 레시피에 대해 저는 마법사 나타샤에게 큰 감사를 전합니다. igra_so_vkusom
! 그녀의 요리법은 나를 실망시킨 적이 없으며 이 케이크도 예외는 아닙니다! 원본을 볼 수 있습니다
그래서 그들이 말하는 것처럼 저녁에는 할 일이 없었고 내일은 손님이 있었고 손님이 Tanya에 오면 Tanya는 케이크를 먹어야하며 이것이 두 Tanya에 대한 상호 욕망입니다. 그리고 모든 손님))))) 간단히 말해서, 그것은 굽기로 결정되었고, 조리법은 어떻게 든 빨리 발견되었으며 실제로 조리법을 변경하지 않았습니다. 나는 시간을 단순화하기 위해 약간의 작은 것을 약간 변경했습니다. 이미 늦었으므로 시작하겠습니다!
재료:
지름 20cm의 케이크의 경우
비스킷의 경우:
아몬드 가루 120g (아몬드 가루가 없어서 껍질을 벗기기가 너무 귀찮아서 그냥 믹서기에 껍질을 벗기지 않은 아몬드를 최대한 곱게 다졌습니다)
설탕 150g
계란 2개
노른자 4개
밀가루 25g
코코아 25g
5가지 단백질
착빙 설탕 60g
함침:
물 100ml
설탕 50g
라즈베리 60g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼을 마셨습니다)
가나슈의 경우:
라즈베리 150g
라즈베리 리큐어 50ml (저는 화이트 럼주를 가지고 있습니다)
캐스터 설탕 25g
다크 초콜릿 200g(저는 62%)
버터 200g
마멀레이드의 경우:
라즈베리 300g
착빙 설탕 120g
한천 4g
전체 라즈베리 (선택 사항)
유약:
다크 초콜릿 100g
헤비 크림 150ml
포도당 25g
요리:
1. 비스킷 굽기부터 시작하는게 제일 식는데 시간이 필요해서 그렇지 않으면 비스킷을 제일 마지막에 구웠는데 완전히 식을 때까지 기다릴 힘이 없어서 따뜻하게 잘라서 잘랐어요 글쎄, oooo 매우 비뚤어진 .......
그래서 비스킷은 매우 간단합니다 ... 밀가루, 아몬드 가루, 설탕, 코코아를 숟가락으로 섞고 계란과 노른자를 추가하십시오 ... 
2. 믹서로 몇 분 동안 모두 치십시오 ... 
3. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 점차적으로 슈가파우더를 넣고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오... 
4. 반죽에 단백질을 여러 단계로 조심스럽게 섞는다.... 
5. 비스킷을 고리로 구웠는데 20cm로 설정해 굽는 과정에서 반죽이 엄청 부풀어올랐는데 고리가 높아서 다 괜찮았고 굽는 틀이 고리보다 낮아서 굽다보면 양식에서 20cm보다 큰 직경을 취하십시오 ... 
6. 기름칠도 안하고 틀도 뿌리지 않고.... 180도에서 굽는다... 40분 구웠다..... 완성된 비스킷은 철망에 완전히 식혀준다..... 
7. 라즈베리 가나슈의 경우 가루 설탕으로 라즈베리를 치고 씨앗에서 체로 갈아서 ... 
8. 당신에게 편리한 방법으로 초콜릿을 녹입니다 ... 
9. 상온의 초콜릿에 라즈베리 퓨레, 럼, 버터를 넣고... 
10. 내 기름은 어떤 식 으로든 휘젓고 싶지 않았고 부드러워 질 때까지 침지 믹서기로 모든 것을 중단했습니다 ... 
11. 우리는 가나슈를 형태로 옮기고 뚜껑을 닫고 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다 .... 
12. 이제 라즈베리 레이어로 넘어 갑시다! 저에게 그것은 단지 발견이었습니다! 그 전에는 젤라틴이나 펙틴에 과일 층을 만들었어요. (펙틴을 찾는 권리는 여전히 우리 지역에서는 매우 어렵습니다.) 하지만 여기서는 Natasha가 한천 사용을 제안하고 훌륭합니다 !!! 한천에는 확실한 장점이 있습니다! 그것은 간단하게 이루어지며 빨리 얼고 모양을 잘 유지합니다! 그래서 나는 이것을했습니다 : 가루 설탕으로 라즈베리를 치고, 체를 통해 문지르고, 스튜 냄비에 라즈베리 퓌레를 붓고, 한천을 추가하고, 부드러워 질 때까지 털로 섞고, 저어주는 동안 끓여서 직경의 실리콘 몰드에 부었습니다. 18 cm.나는 거기에 신선한 딸기를 추가하기로 결정했습니다. ... 나는 얼게 두었고 거의 즉시 얼었지만 동시에 젤라틴과 같이 고무처럼되지 않았습니다 ...
글쎄, 함침 준비하는 것 잊지 마세요 ...이를 위해 설탕과 물을 끓여서 열을 낮추고 약한 끓는 물에서 약 5 분 동안 시럽을 끓인 다음 열에서 제거하고 라즈베리 퓌레를 첨가했습니다 그리고 알코올을 섞어서 식히십시오 ... 
13. 비스킷을 4등분하여 함침시킨 후, 가나슈의 1/3을 첫 번째 케이크에 올리고, 두 번째 케이크로 덮습니다... 
14. 그 위에 라즈베리 층을 올리면 실리콘 몰드에서 아주 쉽게 빠져나옵니다... 
15. 나머지 가나슈의 절반, 세 번째 케이크를 위에 놓고 마지막 네 번째 케이크로 가나슈를 덮고 남은 가나슈로 케이크를 평평하게하고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다 ... 
16. 유약의 경우 초콜릿을 가열하고 포도당이 든 크림을 끓여서 초콜릿에 크림을 넣고 섞고 유약을 조금 식히고 케이크에 기름을 바르십시오 ... 노즐 .... 
맛있는 차 드시고 기분이 좋아))) 사랑 해요)))