Ātrā rauga mīkla ceptiem pīrāgiem. Garda rauga mīkla ceptiem pīrāgiem Mīkla ceptiem pīrāgiem

Mēs uzsildām ūdeni līdz siltai temperatūrai. Dziļā bļodā ielej 200 ml. Ielieciet cukuru un samaisiet. Ielejiet raugu. Vēlreiz samaisiet. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli un vēlreiz samaisa. Izsijāt glāzi miltu. Sajauc ar ūdeni, kur tika ielikts raugs. Atstājiet to siltu 20 minūtes.

Mūsu mīkla sanāca ātri, jo mans raugs ir sauss. Tagad caur sietu pievienojiet visus atlikušos miltus. Pievieno 200 ml silta ūdens. Visu labi samaisa ar rokām. Pēc tam ielej 100 ml augu eļļas. Mīkla jāmīca tā, lai tā labi pielīp pie trauka sieniņām.

Mīcīto mīklu atstāj uzbriest zem dvieļa. Pēc 15 minūtēm vēlreiz mīciet ar rokām. Pēc tam mīklu liekam siltā vietā uzrūgt uz 40-50 minūtēm (atkarībā no istabas temperatūras). Tam vajadzētu celties un burbuļot.

Kamēr mīkla celsies, paspēsim sagatavot pildījumu. Kā pildījumu man būs kartupeļi ar sīpoliem un sēnēm. Vispirms izvārīšu kartupeļus. Tad apcepšu sasmalcināto sīpolu ar sēnēm. Vārīti kartupeļi jāsadrupina ar javu un jāsajauc ar cepšanu. Pēc garšas pildījumam pievieno sāli un piparus.

Uzrūgusi mīkla 1 reizi jāsamīca un tikpat ilgi jāatstāj siltumā. Tātad tas iegūs spēku un kļūs stiprāks. Kopumā gaidām kādas divas stundas. Kad laiks ir pagājis, sadaliet mīklu gabaliņos. Katru kamolu saplacinām un izstiepjam ar rokām. Šajā gadījumā mums nav vajadzīga slīdošā tapa. Uz mīklas liekam pildījumu, saspiežam malas. Atstājiet lipīgos pīrāgus uz 10 minūtēm, lai tie nedaudz uzrūgst.

Ātrā mīkla pūkainiem ceptiem pīrāgiem - īsts atradums! Dažkārt, neteikšu, ka bieži, man ir gandrīz neatvairāma vēlme pagatavot ceptus pīrāgus ar kādu ēstgribu pildījumu. Tā vien gribas uzcept milzīgu kalnu zeltainu mīklas gabaliņu ar kaut ko garšīgu iekšā. Un tad, atspiedusi zodu uz rokas, sēžot uz krēsla malas, vēro, kā tuvinieki ar prieku uzņem kulinārijas iedvesmas rezultātus. Gandrīz ar kailu entuziasmu tieku līdz mīklas mīcīšanai. Bet tad mans uztraukums izgaist. Galu galā, izredzes pavadīt pusi dienas mīcīšanai rauga mīkla par pīrāgiem, un tad pasargājot viņu no caurvēja un trokšņa, īpaši nesmaida. Tāpēc jau sen esmu izstrādājusi “stratēģiju”, kas ļauj uzturēt lielisku garastāvokli un ietaupīt laiku. ES izmantoju ātra mīkla cept pīrāgus. Un tas, gribu teikt, izrādās ne sliktāks par “ilgspēlējošo”. Gaisīgs, kā pūkains, un skaļš un kraukšķīgs. Visu savu veiksmīgo (un ne tik) eksperimentu laiku esmu savācis nelielu visvienkāršāko ekspresrecepšu kolekciju. Patiesībā es dalos savā pieredzē.

Piezīme: cepeškrāsnī ceptiem pīrāgiem tiek izmantota nedaudz atšķirīga recepte. Šis ir ideāli piemērots pannā ceptiem mīklas izstrādājumiem.

No visas sirds novēlu jūsu mājsaimniecībai gardus pīrāgus! Ir tik patīkami apdedzināties un nokost karstu pīrāgu ar nedaudz kraukšķīgu garoziņu, dzert to ar smaržīgu tēju ar pienu vai kakao.

Recepte:

• 250 ml piena
• 250 ml ūdens
• 2 vistas olas
• 20 g sausā rauga vai 40 g neapstrādāta rauga
• 1 tējk sāls
• 1 kg miltu (var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no pašu miltu blīvuma vai mitruma telpā)
• dārzeņu eļļa

Sāciet mīcīt mīklu

Mēs izmērām 250 ml ūdens un 250 ml piena. Iegūtajam šķidrumu maisījumam jābūt siltam. Es parasti sajaucu aukstu pienu no ledusskapja ar karstu ūdeni - man sanāk silta pamatne mūsu mīklai, kas ir tieši tā, kas mums ir vajadzīga.

Mīklai izmantoju gan sauso, gan neapstrādāto raugu. Lai pagatavotu sausā rauga pīrāga mīklu, nepieciešamas 2 paciņas (20 g) rauga. Ja lietojat neapstrādātu raugu - ņemiet 40 gr.


Mēs pārbaudām rauga veiktspēju: izaudzējam to ar 1/5 tasi silta ūdens un tējkaroti cukura. Mēs atstājam 5-7 minūtes. Ja raugs ir svaigs, kvalitatīvs, pēc neilga laika jūs redzēsiet sulīgu putu vāciņu. Es vienmēr pārbaudu pilnīgi visas rauga paciņas, pat tikko pirktas, uz kurām uz iepakojuma ir labs derīguma termiņš.


Putu galva ir gatava atstāt bļodu - tieši tas ir mums vajadzīgā rauga darbības rezultāts. Pīrāgi - būt!


Lielā bļodā iedzen divas olas, ielej siltu pienu.


Pievienojiet labi pieguļošu raugu.


Labi samaisa, pievieno sāli. Pamazām sākam pievienot kārtīgi izsijātus miltus.

Piezīme: nekad nepievienojiet visus receptē norādītos miltus uzreiz. Tādā veidā var izvairīties no kļūdām Atkarībā no miltu blīvuma un veida var būt nepieciešams mazāk/vairāk miltu. Miltus labāk pievienot pakāpeniski, koncentrējoties uz mīklas konsistenci.

Mēs sākam mīcīt mīklu ar rokām, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus.


Rezultātā mīklas konsistencei vajadzētu izrādīties elastīgai, diezgan stāvai - nelīp pie rokām.Paņemam augu eļļas palmu, mīcam mīklu un pārklājam ar dvieli.


Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem (starp citu, jebkura rauga mīkla) vislabāk darbojas siltā, mitrā, bez caurvēja vietā.

Internetā var atrast milzīgu skaitu veidu, kā "pacelt" rauga mīklu: dažas mājsaimnieces pat ielej vannā ar karstu ūdeni, lai vannas istabā izveidotu mitru siltu vidi, un ienes mīklu telpā raudzēšanai.

Man izdodas, izmērcējot dvieli karstā ūdenī un labi izgriežot, tad pārklāju mīklu. Tad liku mīklu cepeškrāsnī. Protams, ar izslēgtu cepeškrāsni) mīkla šādos apstākļos ir 1 stundu un lieliski ceļas. Rauga mīklu var likt uz saulainas palodzes, tikai jāskatās, lai logs būtu aizvērts – rauga mīklai nepatīk caurvējš!

Autors šī recepte Jūs varat pagatavot garšīgus, kā arī citus mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus.

Pēc 1 stundas paskatāmies zem dvieļa un redzam, ka mīkla ir vairāk nekā divas reizes lielāka! Šodien mana mīkla sanāca tik labi, ka virsa palika uz dvieļa un izskats Fotoattēls atstāj daudz ko vēlēties. Es atvainojos par neprezentējamo izskatu.


Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet to. Mēs atstājam vēl 20 minūtes.


Pēc tam plaukstā ielej augu eļļu un no mīklas nospiež mazas bumbiņas. Katra bumbiņa ir nākotnes pīrāgs. Arī virsma, uz kuras liec mīklas bumbiņas, ir jāieeļļo. dārzeņu eļļa vai pārkaisa ar miltiem.


Atstājam bumbiņas "atpūsties" vēl 15 minūtes, tikmēr nodarbojamies ar pildījumu.
Tātad, mīkla ir gatava cepšanai!
Ar pirkstiem saplaciniet kolobokus kūkās, ielieciet pildījumu. Piemēram, šodien mums būs kartupeļu pīrāgi.


Pīrāgus saspiežam, neatstājot mīklā caurumus. Pīrāgi ir ovāli iegareni, kas cepot var būt neērti – tie griežas. Bet, ja pīrāgus saliks nedaudz kompaktāk, tad tādu problēmu nebūs.
Dziļā pannā ar augu eļļu apcep rauga pīrāgus.
Uzmanību! Augu eļļai jābūt labi uzsildītai. Varat pārbaudīt eļļas gatavību cepšanai vienkāršā veidā: iemērciet eļļā mīklas gabalu liela zirņa lielumā - ja tas uzreiz izlec un sāk cepties, tad eļļa tiek uzkarsēta, varat pīrāgus pazemināt.


Lai pīrāgus skaisti apceptu no katras puses, uz vidējas uguns būs vajadzīgas apmēram 5 minūtes.


Jūs varat izmēģināt pīrāgus!


Šādi izskatās pīrāgs


Šeit ir daži bieži uzdotie jautājumi par šo recepti:

Pīrāgiem un pīrāgiem cepeškrāsnī izmantoju citu mīklas recepti: pievienojot cukuru, pienu, sviestu (bez ūdens). Cepot cepeškrāsnī, tas darbojās labāk. Daudzi draugi mēģināja izmantot šīs mīklas recepti pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī, taču, pateicoties tam, ka mīkla labi ceļas un cepšanas laiks ir ilgāks nekā pannā, pīrāgi ļoti palielinās izmērā, plīst un pildījumu. izplūst.

Cik ceptu pīrāgu sanāk no šāda mīklas daudzuma?

Daudzums atkarīgs no pīrāgu izmēra, man sanāk 28-30 (taisu diezgan lielus, kā redzams no bildes). Ja jūs padarīsit tos mazus un glītus, jūs saņemsiet apmēram 40 gabalus.

Cik ilgi jācep pīrāgi?

Labi sakarsētā eļļā pīrāgus apcep ļoti ātri, ne ilgāk kā piecas minūtes. Uzkarsētajā eļļā liekam savus pīrāgus - tiklīdz apakša ir apsārtusi, apgriežam! Ceptu pīrāgu mīkla pēc šīs receptes ir “burbuļaina” un nedaudz kraukšķīga.

Manuprāt ļoti svarīgs jautājums no iesācēja:

Vai pīrāgus vajag uzreiz cept, vai var vispirms pielīmēt, izmantojot visu mīklu, un tad cept?

Ja jūs pielīmējat pīrāgus un atstājat tos uz galda, tad mīkla turpinās celties. Ja paņem pīrāgu rokās, tas var nokrist, saplīst, pildījums izkrist. Tāpēc pīrāgus ieteicams veidot no 4-5 gabaliņiem (cik sader pannā) un uzreiz apcept. Ir tādas receptes ceptiem pīrāgiem, kad pīrāgi tiek likti uz rūgšanas, bet šajā gadījumā tas nav vajadzīgs (mūsu mīkla jau bija diezgan piemērota).

Ja dzīvoklis ir auksts, vai mīkla darbosies cepeškrāsnī?

Ja dzīvoklī valda vēsums, labāk uzklāt rauga mīklu ūdens vanna pierādīšanai. Šādas vannas organizēšanas piemērs ir parādīts fotoattēlā (ņemts no interneta). Lielā bļodā ar siltu (tuvu karstu) ūdeni ielieciet mīklas trauku, pārklājiet mūsu konstrukciju ar plēvi.

Jūsu uzmanībai piedāvāju ļoti ērtu rauga mīklu ceptiem pīrāgiem. Kāpēc tas ir ērti? Un tas, ka tai nav nepieciešama ilga pārbaude! Gandrīz 30 minūtēs pagatavosi rauga mīklu, no kuras sanāks lieliski pīrāgi ar jebkuru pildījumu, kādu vēlies :))

Neesmu mēģinājusi cept pīrāgus no šīs mīklas cepeškrāsnī, bet esmu mēģinājis pannā ne reizi vien... teikt, ka ir garšīgi, nozīmē neteikt, tagad šī ir mana mīļākā mīkla ceptiem pīrāgiem :)

Sāksim. Lai pagatavotu ļoti garšīgu rauga mīklu ceptiem pīrāgiem, sagatavo miltus, pienu, svaigs raugs, cukurs, sāls, saulespuķu eļļa, vistas olas.

Siltā pienā izšķīdina raugu un cukuru. Izsijājiet miltus lielā bļodā un izveidojiet iedobi centrā.

Šajā bedrītē ielej izšķīdušo raugu un atstāj miltus, līdz raugs pārvēršas putu vāciņā. Uz virsmas jāveidojas burbuļiem. Pietiks ar 15-20 minūtēm siltā vietā.

Saulespuķu eļļu sajauc ar olām un sāli.

Ielejiet šo maisījumu miltos ar raugu un sāciet mīcīt mīklu.

Tas jādara no malām līdz centram, mīklā iemaisot miltus.

Kad visi milti sajaukti, mīklu sarullē bumbiņā. Šeit ir rauga mīkla ceptiem pīrāgiem.

Mīklu var uzreiz izmantot ceptu pīrāgu gatavošanai, tai nav jādod laiks šķirties un uzrūgt!

Labu apetīti!!!

Šodien es vēlos vērst jūsu uzmanību uz savu parakstu recepti ātrai rauga mīklai pīrāgiem. Šo recepti izmantoju jau vairāk nekā 15 gadus, tā ir kļuvusi par iecienītu ģimenes un draugu lokā. Es gatavoju no šīs mīklas cepti pīrāgi, bet var cept arī cepeškrāsnī (es cepeškrāsnī necepu, jo man nepatīk cepeškrāsns pīrāgi). Pildījums var būt ļoti dažāds: kartupeļi ar sīpoliem, kartupeļi ar aknām, rīsi ar sēnēm, griķi ar aknām, zaļie sīpoli ar olu, zaļie sīpoli ar olu un rīsiem, sautēti kāposti, zirņi, gaļa, visus pildījumus nevar uzskaitīt. Gadās, ka pildījuma vairs nav, bet mīklu atstāj, tad šī mīkla lieliski der maizes cepšanai. Starp citu, ātrās rauga mīklas pagatavošanā ir kāds īpašs noslēpums, ar kuru padalīšos tālāk. Izmēģiniet to, es domāju, ka jūsu ģimenei patiks pīrāgi no šādas mīklas!

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu ātro rauga mīklu ceptiem pīrāgiem, jums būs nepieciešams:
ūdens - 700 ml;
cukurs - 2 ēd.k. l.;
sausais raugs - 3 tējk;
sāls - 1,5 tējk;
augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
milti - četras puslitra burkas;

augu eļļa pīrāgu cepšanai (dziļai cepšanai) - 250-300 ml.

Gatavošanas soļi

Tīrā 0,5 litru burkā ielej 200 ml silta ūdens, pievieno vienu ēdamkaroti cukura un 3 tējkarotes sausā rauga, samaisa iegūto mīklu.Atstāt mīklu uz 5-7 minūtēm (šajā laikā jāparādās "vāciņam" uz mīklas virsmas) .

Dziļā bļodā ielejiet atlikušos 500 ml ūdens, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti cukura, sāli, 4 ēdamkarotes augu eļļas un radušos rauga mīklu, samaisiet iegūto maisījumu.

Izsijā miltus un pievieno rauga maisījumam, samaisa.

Mīcīt mīklu, mīcīšanas beigās pievieno vēl 1 ēdamkaroti augu eļļas. Mīklas konsistence ir mīksta, nav aizsērējusi, viegli atpaliek no rokām.

Dziļā bļodā vai pannā savāciet 2-3 litrus auksta ūdens un ievietojiet tajā mīklu maisos. Atstājiet to šādā veidā 7-10 minūtes - tas ir mūsu galvenais noslēpums. Mīkla ūdenī ļoti ātri uzceļas, piepildīta ar gaisa burbuļiem. Pēc 10 minūtēm tas jau ir diezgan gatavs darbam. Parastā veidā, kā zināms, tas aizņems apmēram 2 stundas.

Uz iepakojuma skaidri redzams daudz burbuļu. Izņemiet mīklu no maisiņiem.

Ielieciet mīklu dziļā bļodā, pārklājiet to ar dvieli vai pārtikas plēvi, lai tā netiktu nolietota.

Un šādi izskatās ātrā rauga mīkla pīrāgiem uz griezuma.

Pīrāgu veidošanai neizmantojiet papildu miltus. Ieeļļojiet dēli un rokas ar augu eļļu. Kreisajā rokā paņemiet mīklas gabalu, ar labās rokas īkšķi un rādītājpirkstu nospiediet mazas bumbiņas. Katru bumbiņu izrullē ar rullīti (parasti rullīti neizmantoju, tikai ar plaukstu piespiežu mīklu), centrā liek pildījumu un mīklu uzspiež virsū, kā klimpu, liek uz dēļa. ar šuvi uz leju.

Ātrā rauga mīkla ceptiem pīrāgiem ir īsts glābiņš jebkurai mājsaimniecei – viss ir vienkārši, ātri un rezultāts vienmēr izcils.

Nu, ja pīrāgiem nepietiek pildījuma, bet joprojām ir mīkla, cepiet no tās maizi vai maizītes. Lai to izdarītu, no mīklas veido produktu, apviļā miltos, liek veidnē. Ļauj uzrūgt 10-15 minūtes un cep 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes (cepšanas laiks atkarīgs no maizes izmēra). Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
Garšīgus un patīkamus mirkļus!