Maize un zaļie griķi no Oksanas Šiškovas. Pašmāju griķu maize ir ideāls cepamo preču aizstājējs veikalā

Kalorijas: 1858. gads

Tas tā īsti nav regulāra recepte maizes. Bet tomēr tas izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un, kas raksturīgi: ļoti veselīgi! Noteikti šāda recepte būs noderīga tiem, kas seko savai figūrai vai pieturas diētiskā pārtika pēc ārstu ieteikuma, kā arī par ēdienkarti bez lipekļa.
Principā nav grūti sagatavot šo diētisko maizi no zaļajiem griķiem un liniem bez rauga, bet jums ir jāizveido cepšanas cikls. Fakts ir tāds, ka masu cepšanai sagatavo no diedzētiem griķiem, kas pārtraukti blenderī. Tāpēc svarīgs punkts ir griķu mērcēšana un faktiski dīgšana. Un tam der tikai zaļie griķi - no kaltētiem griķu graudiem nekas neizdīgst! Noteikti uzziniet, kā gatavot.
Papildus maltiem griķiem pamata receptē ir arī sāls un nedaudz sezama eļļas pelējuma eļļošanai. Ja vēlaties, varat pievienot vēl nedaudz klijas, ķirbju vai saulespuķu sēklas vai riekstus.

- diedzēti griķi - 3 ēdamk.,
- smalki malts sāls - šķipsniņa,
- sezama sēklas un linu sēklas - 1 tējkarote,
- ūdens - 1 ēdamkarote,
- rafinēta eļļa - 0,5 tējk

Kā gatavot mājās

Pirmkārt, mēs nodarbojamies ar griķu dīgšanu. Lai to izdarītu, mazgājiet zaļos griķus un 4-5 stundas iemērciet aukstā ūdenī.



Tad mēs izmetam griķus caurdurī, atkal izskalojam graudus.

Mēs uzliekam caurduri uz pannas, lai iztukšotu šķidrumu, un pārklāj to ar dvieli. Mēs atstājam graudus 6-8 stundas - šajā laikā tie sāk dīgt. Tad mēs vēlreiz noskalojam un pagaidām vēl 6-8 stundas, lai tie beidzot izdīgtu.

Tagad mēs ņemam vajadzīgo daudzumu sadīgušu graudu un pārtraucam ar blenderi līdz vienmērīgai, pievienojot ūdeni.



Atstājiet masu 24 stundas plkst telpas temperatūra,



tā, lai tas izietu fermentācijas procesu.



Pēc tam tajā ielej sāli, samaisa





un ielieciet to ietaukotā formā. Šis man arī ļoti patīk, noteikti izmēģiniet to un jūs.



Mēs cepam maizi apmēram 1-1,5 stundas mērenā karstumā (180 -200 ° C).
Labu apetīti!

Šīs maizes recepti atradu vienā no kulinārijas kolekcijāmpirms trīsdesmit gadiem. Šajā kolekcijā netika norādīti pat autori, bet tikai redaktora vārds.

Šīs receptes nosaukums skanēja šādi: “Krievu klaips ar griķiemmilti ". Protams, esmu saskāries ar daudzām maizes receptēm, pievienojotgriķu miltu, bet šis mani piesaistīja ar to, ka tajā bija miltu daudzumsbija maksimālais, gandrīz 40% no visu miltu svara. arī iekšāreceptē bija teikts, ka tā irvecā krievu veida maize ieslēgts pilngraudu milti, un šī tēma mani vienmēr ir ļoti interesējusi(senās maizes tehnoloģijas). Receptē nebija nevienas fotogrāfijas.

Es sapratu, ka šāda maize diez vai atbildīs mūsu mūsdienu priekšstatiem par maizes estētiku, taču šis fakts mani vēl vairāk iedrošināja, un es nolēmu izgatavot virkni testa maizes izstrādājumu, balansējot uz maizes lietderības īpašību robežas. un tā izskats, meklējot labāko variantu, ar vienu pusi - joprojām saglabājot oriģinālās receptes īpašības, un, no otras puses, ar diezgan pievilcīgu izskatu.

Kad savā dzīvē satieku cilvēkus, kuru bērnība pagājaļoti nomaļās mūsu un ne tikai mūsu valsts vietās, es vienmēr viņiem jautāju, vai viņu mātes un vecmāmiņas cepa maizi un koviņi to atcerējās.
Dažreiz cilvēki, paši to nezinot, ziņo par tik interesantām detaļām, kuras, manuprāt, ir"Dimanta sēklas par veco rauga cepšanas tehnoloģiju."

Kosmoss bieži sūta mums tieši tās zināšanas, kas mums šobrīd nepieciešamas. Tāpēc emuārā penata.livejournal.com es redzēju saiti uz materiālu, tāpat kā kādā baltkrievu valodāciema veca vecmāmiņa cep maizi pēc senas paražasviņu vecmāmiņas un vecmāmiņas no pilngraudu rudzu miltiem.

Es rūpīgi izpētīju šo materiālu, un, lai arī to uzrakstīja cilvēks, kas tālu no cepšanas, man izdevās tur atpazīt interesantus punktus. Piemēram, manai vecmāmiņai nav rauga, viņa izmanto koka divdesmit piecu litru kublu (kā es vizuāli novērtēju no fotoattēla, starp citu, šāda vanna bija līgavas pūra, kas ieradās dzīvot līgavainī. māja pēc kāzām), kas pēc katra maizes pagatavošanas cikla netiek mazgāta, bet gan vienkārši izžūst, un, kad viņi sāk cept maizi, ielieciettrīs kilogrami rudzu miltu tur, pievieno ūdeni līdz noteiktai konsistencei, mīca mīklu un atstāj apmēram divas dienas siltā vietā (pie krāsns). Tādējādi tiek izveidota sava veida skābēta mīkla.

Vai jūs atpazīstat? Tas ir praktiski mūsu mūsdienu fermentu tvertne,kā žāvēti atlikumi "Vecais tests" kubla malās.

Bet es vadu šo stāstu citā gadījumā. Atkal pēc manasvizuāli novērtējot, vecmāmiņa mīcīja vienlaikus 7-8 kg miltu (skaitot mīklu) miltus uz mīklas un atstāja uzrūgt, tad izklāj mīkludažādās formās:

viņai bija vairākas profesionālas kastings L 11, skārda apaļas siļķu veidnes, kā arī čuguna pannas, un viņa cepa maizi cepeškrāsnī kā krievu visi vienlaikus. Neatkarīgi no tā, kurā maize tika cepta, uz katra gatavā maizes parauga garozas plaisas ir, apļveida vai bez apļveida... Vai jūs saprotat, kāpēc es to teicu? Mūsu vecvecmāmiņas "neuztraucās"par garozas parādīšanos uz maizes virsmas, garša viņiem bija svarīgāka. Veco tehnoloģiju maize pēc izskata nevar būt ideāla.

Tagad man ir diezgan daudz "pielāgots" griķu maizes recepte, lai uzlabotu maizes ārējo estētiku, pielāgojot to mūsu laikam.

Atgriežoties pie mūsu pilngraudu kviešu un griķu miltu receptes, mēs uzreiz varam teikt, ka uz šādas maizes virsmas būs plaisas, tikai nav zināms, kāda daba, jo daudzums klijas no c / z milti un griķi ir diezgan lieli, un tieši tie palielina miltu enzīmu kompleksa negatīvo ietekmi uz kviešu miltu lipekļa olbaltumvielu ietvara darbību.

Priekš stila tīrība , kas, manuprāt, labāk atbilstsenās tehnoloģijas, es uz rokām gatavoju diezgan smalki griķu miltusmiltu dzirnavas nogriķu zaļie putraimi, bet jūs varat veikt regulāru patmaksāšanās griķu milti.

Interesants fakts ir tas, ka griķu milti satur arī olbaltumvielas, bet neatkarīgi no tā, vai tie iekļaujas ūdenī nešķīstošo kviešu olbaltumvielu struktūrā vai nē - tas ir domāts mannezināms, visticamāk, nē, jo griķu milti paši nerada lipekļa struktūru un to olbaltumvielas šķīst tikai ūdenī.

Interesanti ir arī tas, kura maize, 60% kviešu ar 40% rudzu miltiem vai tāpat, bet ar 40% griķu miltiem labāk uztur formu (to tomēr var pārbaudīt eksperimentāli)?

Griķu zaļo miltu izmantošana, lai gan tas dod vairākmaizes priekšrocības, bet vēl vairāk palielina enzīmu kompleksa aktivitāti, jo zaļie griķi ir termiski neapstrādāti putraimi, tos var diedzēt,tāpēc fermentu kompleksa ietekme uz uzvedībumīkla nāks ne tikai no c / c kviešu miltiem, bet arīarī no zaļajiem griķiem.

Es uzrakstīju šo rindkopu un domāju: vai griķu fermenti ietekmē alfa un beta aktivitātikviešu miltu amilāze?
Jā, cepšanas pasaulē ir daudz vairākinteresanti un nezināmi.

Kviešu milti bija:

Pirmais variants ir pilngraudu kvieši "Diamart", ko ražo uzņēmums "Diamart", Rostovas apgabals. vāvere 11,9 %, kaloriju saturs 280-290 kcal;

Otrais variants - "Altaja", kviešu 2. pakāpe, pr-l "Divinka" Novosibirska, olbaltumvielas 11,8% , kaloriju saturs 319 kcal uz 100 g;

Trešais variants - "Altai Health", pilngraudu kvieši, pr-l "Divinka", Novosibirska, olbaltumvielas 11,8 % , kaloriju saturs 319 kcal uz 100 gr.

Putraimi zaļie griķi "EcoPit",olbaltumvielas 13,9% , kaloriju saturs
332 kcal, (no kuriem es samalta miltus ļoti mkoku frakcija).

Veidnes 3 gab. Spāņu 24 * 12 * 9 cm emaljēta maize, bet jūs varat ņemt
lietie maizes ceptuve L 11, vai jebkuru cupcake vai silikonu
skaļums 1 l.

Klaipa svars 732 gr, pēc cepšanas 651 gr, iepakojums 11%.

Abus c / z miltu veidus izsijāju caur smalku neilona sietu,pirmajā variantā tika izslēgti 30% kliju, otrajā -16%,kviešu milti no eliminācijas 2. pakāpes kliju veidā nedeva.

Abi miltu varianti pēc sijāšanas kaut kur tuvojās2. šķiras milti, bet ar pamanāmāku kliju daļunevis īstie receptes otrās versijas 2. pakāpes milti.

Es nolēmu neņemt ekstrēma versija ar 40% griķu miltiem un izmantojiet opciju ar 34% griķu milti attiecībā pret kviešiem, kā arī iespējas ar 24% , 16% .

Attiecībā uz visām trim iespējām skābā mīkla un mīklas sastāvdaļu daudzums ir vienāds, atšķirībassākas tikai testa posmā.

Kopā (atkarībā no izvēles vienai maizei):

429 gr mīklas trim iespējām

152 - 70 gr griķu miltu (atkarībā no izvēles)

400 gr un mazāk gr kviešu miltu, c / c vai 2dažādu ražošanas dažādību

7 grami smalkā sāls

10 g cukura

17 g olīveļļas

Raugs:

135 g kviešu skābes uz mizotiem miltiem

100% mitrums uz mizota rudzu startera

Mīkla:

109 nogatavojušies starteri ar 100% mitrumu no kviešu miltiem(katrai opcijai ir savs miltu veids)

200 gr kviešu miltu

120 g ūdens

Mīklu pirmais variants (34 % griķu milti):

429 gr mīklas

152 gr griķu miltu

40 g pilngraudu miltu "Diamart"

60 grami ūdens

7 grami smalkas jūras sāls

10 g cukura

17 g piena pulvera 26% tauku

17 g olīveļļas

Mīklas otrais variants (24 % griķu milti):

429 gr mīklas

106 g griķu miltu

86 g 2. šķiras "Altaja" kviešu miltu

70 g ūdens

7 grami sāls

10 g cukura

17 g piena pulvera

17 g olīveļļas

Mīklu trešais variants (16 % griķu milti):

429 gr mīklas

70 gr griķu miltu

122 gr pilngraudu kviešu milti "Altai Health"

70 g ūdens

7 grami sāls

10 g cukura

17 g piena pulvera

17 g olīveļļas

Smidzināšana:
brūnas linsēklas (1. variants)
melnās sezama sēklas (2. variants)
vieglas sezama sēklas (3. variants)

SAGATAVOŠANA

Mēs izgatavojam skābi uz tā veida kviešu miltiem, kas nonāk mīklā, izmantojot starteri, kas izgatavots no mizotiem rudzu miltiem (vai no kviešiem).

Ja jūs turat raugu zemā temperatūrā, tāpat kā es16-18 ° C temperatūrā veiciet vairākus atsvaidzināšanas ciklus.

Piemēram: 3 stundas 30 grādu temperatūrā - 1 reizi dienā

3 stundas 30 grādu temperatūrā - 1 reizi vakarā
(10 grami startera: 20 grami kviešu miltu: 20 grami ūdens);

9 stundas 25 grādos C - 1 reizi no nakts līdz rītam
(15 g starteris: 60 mārciņas miltu: 60 ūdens).

Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 109 g (Kopā 135 g) skābenes pīķaaktivitāte.

Ja ārā ir silta vasara, pietiek darīt tikai ar nakts veldzi.

1. Priekš OPARS sajauciet raugu, miltus un ūdeni, ielieciet bļodā,pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj 2,5-3 stundas temperatūrā. 25.-26pilsēta S. Pirmajiem mazajiem vajadzētu parādīties uz mīklas virsmas.burbuļi, un tam vajadzētu ievērojami palielināties.

Šoreiz tas aizņēma 3 stundas. Katram variantam mīciet skābu mīklu pēc sava veida kviešu miltiem.

2. Mīcīt DAUDZ, apvienojot kviešu miltus, griķus, sāli, eļļu,cukurs, ūdens, piena pulveris... Mīciet to ar rokām tikai apmēram 3 minūtes līdzviendabīgums. Iepriekš sajauciet šķidrumus un piena pulveri.

Pēc mīcīšanas mīkla sakrāsies gabaliņos, uzrādīs viendabīgu struktūru un saglabās formu. Atstāj uz 5 minūtēm, tad vēl nedaudz samaisi,bet ne vairāk kā 1-2 minūtes.

3. Pārnes mīklu ietaukotā traukā un pārklāj ar plastmasas apvalku. FERMENTĀCIJA- 3 stundas 30 minūtes - 4 stundas, aptuveni 25-27 grādu temperatūrā. Mīklas apjoms ievērojami palielināsies apmēram 2 reizes vai mazāk, atkarībā no varianta. Mīkla var nākt klajā agrāk, pēc 2,5-3 stundām, skatīties tās apjomu.

Veidojiet mīklu stieņa veidā uz galda, nedaudz apkaisa galdu ar kviešu miltiem, vispirms ar "vieglu roku" sasmalciniet sagatavi, ielieciet sānu malas un pēc tam sarullējiet mīklu rullī, uzmanīgi apstrādājiet šuvi. ar pirkstiem ielieciet šuvi ietaukotā formā ar biezu tauku slāni.

Eļļojiet veidni ar biezu margarīna, speķa vai divu slānighee slāņi.

Fermentācija šoreiz ilga 3,5 stundas.

Var izrādīties, ka mīkla ar 34% griķu milti būs ļoti šķidri un formēšanas laikā visu laiku izplūdīs, bet tas pats, visas šīs darbības ir jāveic. Šajā gadījumā, cepot nākamo reizi, samaziniet ūdens daudzumu par 20 g.

Ar daudzumu 16% un 24% griķu miltu, mums izdevās uz galda izveidot batoniņu, mīkla nepeldēja, mīkla ar 34% griķu milti bija šķidrāki.

Katru veidni pārklāj ar foliju vai dušas vāciņu (ieziest ar mīklas pusidārzeņu eļļa).

4. ATTĀLUMS - 60-75 minūtes. Pirms sagataves stādīšanas krāsnī izsmidziniet to ar ūdeni, vienlaikus cepiet visas iespējas.

Otrais un trešais variants pie šī svara pieauguma ar 1,9 - 2,2 pārbaudireizes, pirmais variants ir nedaudz mazāks.

Apkaisa, atkarībā no versijas, sezama vai linu sēklām, maigi sasmalciniet sēklas ar roku, dūres dūres, atkal apkaisa.

5. Cepiet

15 min temp. 230 grādi C ar tvaiku,

10 min temp. 200 grādi Bez tvaika,

20 minūtes 180 grādu temperatūrā С bez tvaika
uz picas akmens.

Es apakšā esošajā paplātē ieleju tikai 160 ml verdoša ūdenskrāsns virsma. Pēc 10-12 minūtēm viss tvaiks iztvaiko caur krāsns ventilāciju, un durvis to nedarajāatver. Pirms stādīšanas nedaudz apsmidziniet arī krāsns sienas ar ūdeni.sagataves.

Izņemiet maizi no krāsns, noņemiet no veidnes, apkaisa ar ūdeni, pagaidiet 5 minūtesun atdzesē uz režģa zem dubultā linu dvieļu slāņa augšdaļas un apakšas.

Gatavošanas laiks līdz 10 stundām, tas jāņem vērā, uzsākot procesu.Nekavējieties no rīta ar mīklas sagatavošanu, pretējā gadījumā gulējietjāiet gulētnaktī dziļi, lai beigtu maizi.

Maizi var ēst 12 stundu laikā.

Trīs iespējas griķu maizei, šķēles griezumā, kreisajā pusē - 24% griķu miltu, labajā pusē - 16% griķu miltu, centrā - 34% griķu miltu:

**************************************** **************************************** *****************************

Iespēja PIRMAIS, 34% griķu milti.

Kondicionēšana ilga 75 minūtes, maize bija labi 1,6 - 1,8 reizes lielāka par sākotnējo mīklas tilpumu.

Cepot ar tvaiku, parādījās vairākas mazas virsmas plaisas, maize īpaši necēlās.Drupatas garša ar nelielu riekstu garšu, drupa ir mīksta, bet pietiekamablīvs, otrajā dienā tas kļuva vēl blīvāks. Skāba garšamaize, kas rodas no cukura, sāls un skābskābes.

Maizes garša ir līdzīga rudzu-kviešu maizes garšai ar lielu daudzumu rudzu miltu un riekstu notīm, to var viegli mainīt ar maizes izstrādājumiem klasiskās iespējas galda rudzu-kviešu maize (ukraiņu, orjola, Maskavas apgabals utt.)mājas cepšanas praksē. Šāda maize ir īpaši noderīgapacientiem ar cukura diabētu, kopšglikēmiskais indekss (cukuru daudzums, kas nonāk asinīs maizes cietes sadalīšanās laikā) griķos milti ir zemāki par rudzu miltiem un turklāt kviešu . No mana viedokļa šī receptes varianta izskatsharmoniskākais.

Griķu maize ar 34% griķu miltu griezumu:

OTRĀ opcija, 24% griķu milti.

Pierādīšana ilga 75 minūtes, maize labi izplatījās par 1,9 - 2,0 tilpumiem.

Cepot ar tvaiku, parādījās liela virsmas plaisa, tā ir lielāka nekā 1. variantā. Cepšanas laikā maize pieauga vairāk nekā 1. variantā.

Drupatas garšā riekstu garša no griķiem praktiski nav jūtama, drupa ir mīksta, vaļīga.

Maizes garša ir līdzīga rudzu-kviešu maizes garšaiar vienādu procentuālo daudzumu rudzu un kviešu miltu, darbības joma -tas pats, tas ir pilnīgi iespējams pārmaiņus to, cepotkopā ar klasikurudzu-kviešu maizes iespējas(Kijevska, galvaspilsēta, pusdienasutt.) mājas praksēmaizes ceptuve.

Otrajā dienā drupa kļuva nedaudz blīvāka. Garšā praktiski nav skābuma, ir tikai izteikta skābētas maizes garša.

Es domāju, ka šīs maizes izskats ir otrais pēc pirmās.

Griķu maize ar 24% griķu miltu griezumu:

**************************************** **************************************** ***************************

TRĪS IESPĒJAS, 16% griķu milti.

Pierādīšana ilga 75 minūtes, maize labi izplatījās par 2,0 - 2,2 tilpumiem.

Cepot ar tvaiku, parādījās lielas virsmas plaisas, maize pieauga vairāk nekā 2. variantā.Drupai nav griķu riekstu garšas, drupa ir mīksta, pūkaina, var izmantot ar saldutējas piedevas.

Ir labs un daudz vairāk veselīga alternatīva vienkāršo kviešu ēšanaimaize ar augstākās kvalitātes miltiem.

Otrajā dienā maizes drupa nedaudz sabiezēja. Skāba garšapraktiski nav jūtama, tikai izteikta startera garšamaizes.

Griķu maize ar 16% griķu miltu griezumu:

1. Griķus ievieto lielā traukā, pārklāj ar ūdeni un atstāj ievilkties vismaz 6 stundas (es to atstāju uz nakti).
2. Pēc mērcēšanas iztukšojiet ūdeni, labi izskalojiet griķus zem krāna. Atstāj caurduri ar griķiem 5 minūtes, lai iztukšotu visu ūdeni.
3. Visus griķus ievieto blendera traukā. Pievieno 290 ml dzeramā ūdens un biezeni, līdz iegūst viendabīgu pastas konsistenci.
4. Ielieciet griķu biezeni lielā traukā (nemetāliskā!), Pārklājiet to ar tīru dvieli un ievietojiet siltā krāsnī (30 grādi pēc Celsija). Manā krāsnī nepieciešamo temperatūru rada tajā ieslēgtā apgaismojuma lampa. Atstājiet mīklu fermentēt 10-12 stundas.
5. Pēc šī laika jums vajadzētu pamanīt, ka mīkla “atdzīvojās”, pieauga un tajā izveidojās burbuļi. Noņemiet trauku ar mīklu no krāsns. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas - sāli, saldinātāju, zaļumus un pildvielas (ja tās lieto). Tad maigi, bet ātri visu sajauciet (nevis ar metāla karoti!). Centieties nepārspīlēt, pretējā gadījumā mīkla zaudēs gaisīgumu.
6. Sagatavojiet cepšanas trauku, pārklājot to ar pergamentu (izmērs apmēram 12x20 cm).
7. Izkārtojiet gatava mīkla formā. Ja vēlaties, apkaisa ar sezama sēklām. Jūs varat uzreiz cept vai ļaut tam uzrūgt.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem pēc Celsija (350 F) un cep maizi 45 līdz 50 minūtes. Ļaujiet gatavajam klaipam atdzist vismaz 10 minūtes un tikai pēc tam noņemiet to, turot aiz pergamenta.
9. Šādu maizi var uzglabāt istabas temperatūrā vairākas dienas. Ilgstošai uzglabāšanai labāk to ievietot saldētavā, pēc sagriešanas porcijās un iesaiņošanas. Pirms lietošanas iesildieties tosterī.

Noklikšķinot uz fotoattēla ar kursoru, attēls tiek palielināts.

Uztura īpašībasSezams: 97 kalorijas, 1 g tauku, 0 g piesātināta, 0 mg holesterīna, 105 mg nātrija, 21 g ogļhidrātu, 3 g šķiedrvielu, 3 g olbaltumvielu, 15% DV magnijam uz 1/16 zāļu formas (47 g) ar sezamu sēklas: GN 11

Labdien visiem, kas lasa mūsu emuāru un meklē jaunas cepšanas receptes bez lipekļa! 🙂

Tā kā mūsu ģimene ir mainījusies uz labo pusi, mūsu veselība, vide, bet pats galvenais, cukura līmenis mūsu dēlā, kurš kopš 2007. gada cieš no 1. tipa cukura diabēta, ir normalizējies. Un viņa zem 6% tur jau vairākus gadus!

Šeit emuārā mēs dalāmies ar visiem, kas meklē jaunus, daudzveidīgus un veselīgas receptes par katru dienu visai ģimenei, ieskaitot visu vecumu diabētiķus!

Mūsu ģimene tam tic pareiza uztura var būt ne tikai noderīgs, garšīgs, bet arī vienkārši... Mēs pastāvīgi meklējam garšīgas recepteskurus ir viegli sagatavot ar minimālu laiku.

Tātad. Dosim viņai vārdu ...

Es ilgi meklēju bezglutēna maizes recepti (ar vai bez skābes), bet es nedabūju nevienu maizi. Un tikai pateicoties tam, es to varu uzcept.Visas maizes tika gatavotas pēc jūsu receptes. Es vienkārši mainu sastāvdaļu sastāvu un daudzumu un, kā man šķiet, nekad neesmu cepis vienādi. Man tas vienmēr ir radošs un neparedzams process 🙂.

Es sadīgušu zaļos griķus, tad es cepu šo gardo maizi.

Sastāvdaļas:

• 2–2,5, apmēram 500 gramu burka
• 1 vistas ola
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote cepamā soda
• 1 ēdamkarote augu eļļas (es bieži lieku olīveļļu, bet jūs vispār varat iztikt bez eļļas)
• 25 g (vai citronu sulas)

Blenderī ielieciet sadīgušu un labi mazgātu griķi, olu, sāli, visu samaisiet līdz viendabīgai masai. Pievienot dārzeņu eļļa, soda, dabīgais ābolu sidra etiķis. Atkal samaisa maisītājā vai labi samaisa ar rokām.

Eļļojiet veidni ar eļļu. Pārnes mīklu veidnē un cep maizes mašīnā režīmā "Cep" apmēram 50-55 minūtes.

Ja vēlaties, mīklai varat pievienot sēklas, žāvētus garšaugus, virsū pārkaisīt ar sezama sēklām un zaļumiem.

Es bieži cepu ne tikai maizi, bet gandrīz pīrāgus - tur pievienoju sēnes, dārzeņus, augļus, zaļumus.

Ceru, ka lasītāji var atrast savu iecienīto recepti!

Paldies Marinai par dalīšanos ar bezglutēna maizes recepti maizes ražotājā.

Sastāvdaļu minimums un diabēta slimniekiem visnoderīgākā recepte griķu maizei, kas izgatavota no sadīgušu griķu bez lipekļa un rauga!

Visi veselīgi un garšīgi konditorejas izstrādājumi bez lipekļa!

Ko es varu teikt, urā, otrajā mēģinājumā es saņēmu maizi bez lipekļa un gandrīz neatšķiru no parastās graudu maizes.
Bet vispirms ir vispirms.
Tā kā izskatās, ka man ir celiakija un es vairs nevarēšu ēst parasto maizi, es nolēmu iemācīties cept maizi ar miltiem bez lipekļa. Ar kukurūzas un rīsu miltiem maize joprojām izskatās vairāk kā smalkmaizīte.
Griķu maize garšo pēc rupjmaizes.
Pirmais mēģinājums: man neizdevās.
Es analizēju, lasīju internetā un atradu ļoti labus padomus šeit no Irēnas: https://truecook.wordpress.com/
Vissvarīgākais, ko es pats sapratu, ir tas, ka visas manas problēmas ar cepšanu no griķu miltiem bija no ka nepieciešams cept no negrauzdētiem griķu miltiem, tas ir, no zaļajiem griķiem.Nu labs padoms - tas ir paredzēts, lai mīklai pievienotu linsēklu miltus, lai tie būtu lipīgi, jo mūsu pilsētā gandrīz nav glutēnu saturošu produktu, attiecīgi nav ksantāna sveķu - biezinātāja, ko izmanto arī maizes izstrādājumos bez lipekļa. Nav arī zaļo griķu. Man bija jālūdz, lai to atnes man.

Bet šeit es esmu savācis visu nepieciešamo receptei bez ksantāna sveķiem, ko esmu izvēlējies no Irēnas, nedaudz pielāgoju tos savām iespējām. Es eksperimentēju, un iekavās es apstājos)

Sastāvdaļas:

170 g zaļo griķu miltu (150 g)
50 g linu sēklu miltu (20 g)
(pievienoju pati kukurūzas milti - 100g (garšīgāk ar to)
100 g kartupeļu cietes (60 g)
1 tabula L - 20 g maltas linšķiedras
1 tabula l - 15 ml augu eļļas
2 tējk plakana (7-10 g) sāls
7 - 11 g - 11 g paciņas sausais raugs
1 tabula l - 20 g cukura
350 ml remdena ūdens

Un viņa sāka cept. Sākt

Man nācās sasmalcināt zaļos griķus. Tad es miltiem pievienoju visas sausās sastāvdaļas un visu kārtīgi samaisīju. Es atsevišķi sajaucu 350 ml remdena ūdens un augu eļļas un šķidruma, kas pakāpeniski pievienots sausai, visu kārtīgi samaisot.
Tad es ievietoju mīklu ietaukotā traukā, kurā es cepšu.

(Es cepu maizi šādā formā. Ar to nav problēmu. Nav nepieciešams likt pergamentu, vienkārši ieeļļojiet to ar eļļu.
Cepta maize labi atpaliek.)
Es pārklāju trauku ar vāku un ievietoju 40 minūtes siltā krāsnī. Kad es to izņēmu, es redzēju, ka mīkla labi pieauga.
Izņēmu aizvērto formu no krāsns un ļāvu tai vēl sēdēt 0,5 stundu. Viņa ieslēdza krāsni, lai uzsildītos.
Es jau bez vāka veidni ieliku sakarsētā cepeškrāsnī un 50 minūtes cepu maizi, neatverot to.
Tad viņa izņēma maizi no veidnes, pagrieza to uz režģa un atstāja atdzist izslēgtajā krāsnī.
Es gatavojos vissliktākajam, kad sāku sagriezt atdzesēto maizi. Bet man par atvieglojumu viss izrādījās labi.

Iekšpusē bija, kaut arī pelēka, bet diezgan atsperīga poraina masa. Garoza bija kraukšķīga. Viņš smaržoja pēc maizes. Un šī bezglutēna maize garšoja kā parasta pelēka maize.

Augšā un lejā

Es sagriezu maizi un daļu no tās ievietoju saldētavā. Tas labi panes sasalšanu.

P. S. 27. 01. 2019. Gribu piebilst, ka šo ierakstu uzrakstīju pirms pāreju uz pārbaudītiem produktiem bez lipekļa. Celiakijas gadījumā tas darbosies, ja produkti tiks pārbaudīti ar lipekli ar etiķeti bez lipekļa.