ieejaKā ātri pagatavot rauga kārtaino mīklu. Ātra dvesma rauga mīkla
Daudzas mājsaimnieces, redzot, ka konkrētā ēdiena sastāvdaļu sarakstā ietilpst kārtainās mīklasvai nu izvēlieties citu ēdienu gatavošanai, vai vienkārši dodieties uz veikalu gatava mīkla... Bieži var šaubīties par nopirktā produkta kvalitāti un garšu, ko nevar teikt par paša sagatavoto mīklu. Neapšaubāmi, ka kārtainā mīkla prasa zināmas pūles un laiku, taču rezultāts ir tā vērts. Kārtainajai mīklai ir vairākas iespējas - bez rauga un bez rauga, šodien jūs uzzināsiet, kā pagatavot katru no tām.
Kārtainā mīkla bez rauga
Jums būs nepieciešams:
milti - 400 + 50 grami,
vistas ola - 1 gabals,
ūdens,
sāls - uz naža gala,
etiķis 9% - 3 tējkarotes,
sviests - 200 grami,
degvīns - 1 ēdamkarote (neobligāti).
Gatavošanas metode
1. Sadaliet olu 250 ml traukā, kārtīgi sakratiet.
2. Pievienojiet degvīnu tādā daudzumā, kāds norādīts sastāvdaļu sarakstā, un tik daudz ūdens, lai kopējais masas tilpums būtu glāze.
3. Lej traukā, pievieno etiķi un kārtīgi samaisa. Etiķis piešķir mīklai elastību, taču nepārlieciet to.
4. Sāls. Maisot, mēs panākam sāls kristālu izšķīšanu.
5. Pamazām masai pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu. Gatavā mīkla vajadzētu viegli atdalīties un justies kā mīksts vasks.
6. Aptiniet mīklu plastmasas apvalkā un atstājiet pusotru stundu istabas temperatūrā. Pēc norādītā laika beigām jūs varat pāriet uz nākamo fāzes izveidošanas posmu bez rauga mīkla.
7. Atdzesēto sviestu sagriež kubiņos.
8. Ievietojiet to blenderī, pievienojiet 50 gramus miltu un labi samaisiet.
9. Sviesta un miltu masu izkaisām uz pergamenta vai pārtikas plēves loksnes, pārklājam ar otru pergamenta / plēves loksni un plānā kārtā izrullējam.
10. Ielieciet mīklas un sviesta "pankūku" ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.
11. Pēc noteiktā laika mīklu izrullē apmēram A4 izmēra līdz 7 mm biezā slānī.
12. Uz augšu ielieciet sviesta pankūku, kurai vajadzētu ņemt ne vairāk kā 2/3 no visas mīklas, vienlaikus nepārsniedzot malas.
13. Uz eļļainās puses uzmanīgi ielieciet mīklas daļu, kas nav pārklāta ar eļļu, un salaidiet malas.
14. Mēs mīklu nosūta uz ledusskapi pusstundu.
15. Pēc noteikta laika, putekļojot ar miltiem, mīklu uzmanīgi izvelciet apmēram centimetru biezā slānī, lai tā neizlaistu cauri. Salocīt trīs kārtās.
16. Mīklu atkal izrullē apmēram 8 mm slānī un izveido trīskāršu kroku.
17. Ja pirms šī laika mīkla joprojām ir auksta, tad varat sākt trešo ripināšanu. Ja tas paspēja nedaudz sasilt, tad mēs to nosūta uz ledusskapi 15-30 minūtes, pēc tam mēs veicam tāpat kā iepriekš aprakstīts, mīklas velmēšana līdz 8 mm. Ielieciet to atpakaļ 3 kārtās un nosūtiet uz ledusskapi.
18. Puff gatavošanas pēdējais posms mīkla bez rauga tiek uzskatīts ceturtais velmējums, pēc kura veidojas apmēram 243 mīklas slāņi.
Rauga kārtainā mīkla
Jums būs nepieciešams:
sviests - 300 grami,
raugs - 20 grami,
milti - 2 tases,
ūdens - 1 glāze,
piens - 1 glāze,
vistas ola - 1 gabals,
cukurs - 1 ēdamkarote
sāls - 0,5 tējkarote.
Gatavošanas metode
1. Atšķaidiet raugu nelielā daudzumā silta piena.
2. Pārējo pienu ielej bļodā.
3. Pievieno rauga masu.
4. Ievadiet olu, sāli. Labi samaisa.
5. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus, mīciet mīklu. Partijas beigās pievienojiet kausētu sviestu (apmēram 50 gramus).
6. Pārklājiet mīklu ar dvieli vai aptiniet ar pārtikas plēvi un atstājiet 3 stundas istabas temperatūrā.
7. Norādītā laika beigās mīklu izrullē taisnstūrveida slānī, kura biezums ir līdz 1,5 centimetriem.
8. Ielieciet pusi no atlikušā sviesta centrā. Pārklāj to ar daļu mīklas, ielieciet atlikušo sviestu, pārklājiet ar citu mīklas daļu. Tādējādi starp jums vajadzētu iegūt 3 mīklas slāņus un 2 eļļas slāņus. Mīklai virsū apkaisa miltus.
9. Mīklu izrullē pāris centimetru biezā slānī.
10. Salieciet mīklu četrās kārtās, atkal izrullējiet.
11. Atkārtoti salokiet, pārvelciet. Tas beigsies ar 34 slāņu mīklu.
Puff rauga mīkla - mīlēts un populārs dažādās valstīs. Krievijā no tā cep pīrāgus, siera kūkas, uzpūstus, Francijā ruļļus un kruasānus, Ungārijā - ungāru sievietes. Cepšana no šādas mīklas izrādās ļoti maiga, gaisīga, aromātiska, kraukšķīga, garšīga un ilgu laiku paliek svaiga. ātri pagatavo, mīklas "atpūtai" ledusskapī nepieciešams vairāk laika, taču rezultāts pārsniegs visas cerības.
Sastāvdaļas kārtainās rauga mīklai:
Augstākās kvalitātes milti - 4 glāzes;
Piens - 1/3 tase;
Ūdens telpas temperatūra - 1,5 tases;
Cukurs - 2 ēdamkarotes;
Sausais raugs - 1,5 tējkarotes vai presēts -20 gr;
Olas - 1 gab.;
Augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
Sviests vai margarīns - 150 gr.
Pagatavošana - ātra kārtainā rauga mīkla:
1. Sagatavojiet mīklu dvesma rauga mīkla .
2. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno vienu tējkaroti cukura un miltus, visu samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Mīklai vajadzētu "pacelties".
3. Miltus izsijā caur sietu.
4. Sakuliet olu ar atlikušo cukuru, pievienojiet sāli, dārzeņu eļļa, ūdeni, mīklu, visu samaisa, pievieno miltus, mīca mīklu.
5. Tad mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uzrūgt. Mīklai jābūt divkāršai.
6. Viegli mīkstiniet sviestu vai margarīnu.
7. Ielieciet mīklu uz griešanas dēļa un kārtīgi mīciet.
Padome.
Jo ilgāk jūs apskaut mīklu, jo garšīgāki būs jūsu konditorejas izstrādājumi.
8. Mīklu izrullē 5-8 mm biezā slānī, pēc tam pa tās virsmu izklāj 1/6 daļu sviesta vai margarīna, malas neieeļļo.
9. Aptiniet mīklas malas ar aploksni tā, lai eļļa būtu slāņa iekšpusē.
10. Pēc tam mīklu uzmanīgi izvelciet tieši tādā pašā slānī un vēlreiz izklājiet sviestu, veiciet šo manipulāciju ar mīklu vēl 4-5 reizes. Mīklu uzmanīgi izrullē, lai mīklas slāņi nesaplīstu un pievienotu miltus.
11. Tad pabeidzis dvesma rauga mīkla
ietin plastmasas maisiņā un atdzesē 4–8 stundas.
Padome. Mīklu var sasaldēt un uzglabāt 3 dienas. Mīklu no saldētavas pārnes ledusskapī un pirms lietošanas atkausē.
Padome. No dvesma rauga mīkla var pagatavot visdažādākās mīklas - pīrāgus ar dažādi pildījumi, gan salds, gan ne.
12. Ātra dvesma rauga mīkla izdarīts!
Labu apetīti!
- 8 glāzes augstākās kvalitātes balto miltu;
- 4,5 tējk. Aktīvā sausā rauga;
- 2,5 glāzes piena;
- puse glāzes cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- 2 olas, viegli sakultas;
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta (vai 4 tējkarotes vaniļas cukura).
Gatavošanas process:
Mīkstinātu sviestu apvieno ar divām trešdaļām glāzes miltu līdz viendabīgai masai. Sviesta maisījumu sadala divās daļās.
Katru sviesta maisījuma pusi ievieto taisnstūrveida pergamenta papīra gabala centrā un veido plakanu taisnstūri apmēram trešdaļu no papīra izmēra. Salokiet brīvo papīra trešdaļu eļļas labajā pusē un pēc tam pa kreisi tāpat. Plakans sviesta taisnstūris tiks iesaiņots papīrā. Uz brīdi ievietojiet to ledusskapī.
Kamēr sviesta maisījums atdziest, lielā bļodā apvienojiet 3 tases miltu ar sauso raugu.
Nelielā katliņā sajauciet pienu, cukuru un sāli. Uzkarsē šo maisījumu vidējā siltumā, līdz piens sasniedz aptuveni 40-45 grādus pēc Celsija.
Rauga miltiem pievienojiet piena maisījumu, olas un vaniļas ekstraktu. Sajauc līdz viendabīgai masai.
Pēc vajadzības pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Mīciet to vismaz 5 minūtes, lai mīcīšanas beigās iegūtu vienmērīgu, mīkstu mīklu.
Sadaliet mīklu uz pusēm, pārklājiet ar plastmasas apvalku un novietojiet malā siltā vietā, līdz tā dubultojas (30-60 minūtes).
Katru mīklas gabalu uz viegli miltu virsmas velmējiet taisnstūrī apmēram 35x60cm.
Izņemiet atdzesētu sviesta taisnstūri no ledusskapja un ievietojiet to mīklas labajā pusē. Aptiniet otro mīklas pusi un uz augšu pārklājiet sviestu.
Viegli saspiediet mīklas malas tā, lai sviests "neiznāktu", un ar rullīti izvelciet mīklas taisnstūri aptuveni sākotnējā izmērā (35x60 cm).
Pēc tam taisnstūri salieciet trešdaļās kā aploksni. Atkārtojiet mīklas velmēšanu vēlreiz, līdz tā sasniedz sākotnējo izmēru, pēc tam atkal salieciet to trīs.
Aptiniet katru mīklas kvadrātiņu plastmasas iesaiņojumā (nevis cieši, bet gan brīvi) un atdzesējiet vismaz 30 minūtes. Ja kādā velmēšanas laikā sviests kļūst pārāk silts un mīksts, apstājieties uz 15-20 minūtēm un ievietojiet mīklu ledusskapī, lai to atdzesētu.
Pēc atdzesēšanas vismaz 30 minūtes mīkla nedaudz pieaugs. Izņemiet to no ledusskapja, atkal izrullējiet tā sākotnējā taisnstūra izmērā (35x60 cm), atkal salieciet trīs un atkal nosūtiet to vēl uz 30 minūtēm aukstumā. Mīkla tagad ir gatava formēšanai un cepšanai.
Kārtaino rauga mīklu var sagatavot lietošanai nākotnē un sasaldēt saldētavā. Atkausējot, ļaujiet laikam sasilt līdz istabas temperatūrai un nedaudz paaugstināties (vismaz 2 stundas).