Kā izvēlēties sarkanos ikrus burku ražotājā. Sarkanais kaviārs: kā izvēlēties kvalitatīvu produktu. Kas ir ideāls ikri

Sarkanie ikri jau sen ir saistīti ar brīvdienām. Neviens svētku galds neiztiek bez uzkodām ar šo gardumu, īpaši Jaungada. Turklāt tajā ir cilvēka ķermenim vērtīgas vielas, tāpēc labāk sviestmaizes aizstāt ar kaviāra kombināciju ar gurķi vai olu baltumu. No raksta jūs uzzināsiet, kā izvēlēties labas kvalitātes sarkanos ikrus, ko meklēt, pērkot.

Sarkano ikru veidi un īpašības

Sarkano ikru šķirnes

Sarkano lašu ikri ir pazīstami visā pasaulē kā delikatese. Tam ir unikāla sāļa garša, un tas vienmēr tiek pasniegts auksts. Kaviāru var iedalīt vairākos veidos:

1. chinook lasī tas ir vislielākais (7 mm diametrā) un spilgti sarkans;
2. chum lasis - oranžs un liels (5 - 6 mm);
3. rozā laša - spilgti oranža un vidēja izmēra (5 mm);
4. sockeye lasis - mazs tumši sarkans (4 mm);
5. coho lasim - bordo un vēl mazāks;
6. foreles ikriem ir graudi līdz 3 mm diametrā, dzelteni vai oranži.

Kaviāra veidu varat uzzināt, izlasot etiķeti. Mūsdienu ražotāji bieži sajauc vairākus veidus, uz iepakojuma marķējot šādu maisījumu kā "laša ikri".

Kaviāra uzturvērtība

Sarkanajiem ikriem ir ļoti augsts uzturvērtība... Visas tajā esošās barības vielas organisms viegli absorbē. Tajā pašā laikā, lai salīdzinātu tā kaloriju saturu un gaļas un piena kaloriju saturu, kas biežāk sastopams uzturā, var minēt piemēru:

1. 100 gramos sarkanā ikra satur 270 kalorijas;
2. 100 grami zema tauku satura gaļas - ½ no kaloriju skaita kaviārā - 120;
3. 100 grami piena - tikai 70 kalorijas, kas ir gandrīz 4 reizes mazāk.

Vitamīni sarkanajos ikros

Sarkano ikru vitamīnu sastāvs ir bagāts ar cilvēka ķermenim svarīgām sastāvdaļām:

1. dzelzs - vielmaiņai, šūnu piesātināšanai ar skābekli, vairogdziedzera hormonu ražošanai, imūnsistēmas uzturēšanai, vispārējam tonim;
2. jods - normālai vairogdziedzera darbībai, metabolismam, pārtikas pārvēršanai enerģijā;
3. fosfors - kauliem un zobiem, centrālajai nervu sistēmai, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu pārvēršana enerģijā, šūnu dalīšanās;
4. vitamīni A, B, D, E;
5. polinepiesātinātās taukskābes OMEGA - 3 - tām piemīt pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība, palielinās imunitāte, uzlabojas gļotādu stāvoklis, palīdz ar ekzēmu, astmu un citām slimībām;
6. lecitīns - svarīgs kā holesterīna neitralizators;
7. olbaltumvielas - bagātinātas ar aminoskābēm.

Sarkanie ikri satur visas būtiskās sastāvdaļas, lai novērstu novecošanos.

Noteikumi par augstas kvalitātes sarkano ikru iegādi

Noteikumi par sarkanā ikra izvēli

Pērkot sarkanā laša ikri, jūs varat viegli iegādāties viltotu vai zemas kvalitātes produktu. Daži padomi palīdzēs izvairīties no šīm nepatikšanām.

1. Nepērciet kaviāru kārbās, dodiet priekšroku stikla iepakojumam. Alvas satur vairāk šķidruma, un ikri var būt novecojuši. Turklāt nav iespēju novērtēt kvalitāti pēc ārējām pazīmēm.
2. Iegādājieties kaviāru no ledusskapja uzglabāšanas temperatūrā, kas nav augstāka par -5 grādiem.
3. Irdenus ikrus var nogaršot un nošņaukt. Ja mēs ņemam vērā olas, tad kvalitatīvā produktā tās būs tīras ar nelielu punktu. Smaržai jāatgādina ēstgribējošu zivju smarža, un tai jābūt klāt. Garša nav ļoti sāļa, dažreiz rūgta.
4. Tvertne, kurā tiek uzglabāti vaļējie ikri, norādīs uz satura svaigumu. Bālgana ziedēšana gar malu ir skābu olu pazīme.
5. Pērkot, neaizmirstiet, ka ikriem ir rūgta garša. It īpaši, ja tas ir rozā laša ikri. Bet koho laša kaviāru var saukt par rūgtu.
6. Uz stikla burkas jānorāda ražošanas un iesaiņošanas datums ar atšķirību ne vairāk kā sešus mēnešus. Šajā gadījumā iepirkuma datums ir ne vēlāk kā oktobris.
7. Apgrieziet stikla burku. Ja olas nekavējoties rāpjas uz leju vai pat nokrīt kopā, neņemiet to.
8. Novērtējiet stikla burku gaismā. Tas nevar saturēt nevajadzīgas sastāvdaļas un bojātus graudus.

Kvalitātes kaviāra izvēle pēc svara

Šis noteikums attiecas uz kannām. Parasti uz iepakojuma ikru svars tiek deklarēts 130 - 140 g. Ja jūs to nosverat uz svariem, jums vajadzētu iegūt vismaz 180. Tomēr visbiežāk neatradīsit 15 vai pat 25 g - līdz 20% no satura svara. Šis ir viens no paņēmieniem, kā samazināt produkta izmaksas, kas nozīmē konkurētspējas palielināšanu.

Stikla burka sver apmēram 90 g. Kratiet to un vizuāli novērtējiet, cik cieši kaviārs tajā atrodas.

Sarkano ikru ražotāja izvēle

Kaviāra burkās jābūt visaptverošai informācijai par tā ražotāju un pārdošanas adresi. Papildus Krievijai delikatese tiek pagatavota Izraēlā, ASV un Kanādā. Izvēlieties burkas ar uzrakstu "Ražots Krievijā (Izraēla. Kanāda, ASV)".

Sarkano ikru sastāvs

Kaviārs papildus sāli satur:

1. eļļas - kukurūza un saulespuķe;
2. konservanti;
3. glicerīns.

Varbūt tie tiks uzrakstīti uz iepakojuma pilnīgi nepamanīti, bet tas nav iemesls, lai nepirktu produktu. Meklējiet norādi par atbilstību GOST vai citiem normatīvajiem dokumentiem. Bet tehniskās specifikācijas var labi teikt, ka produkts ir izgatavots no saldētiem ikriem.

Laša ikri ir unikāls un vērtīgs produkts. Labākais no visiem, ja tas ir mazos daudzumos, bet augstas kvalitātes sniegumā, tas pastāvīgi būs uzturā. Veltiet laiku kaviāra izvēlei, jo no tā ir atkarīgi tā ieguvumi ķermenim un jūsu veselībai.

Vispirms izdomāsim, kurš kaviāra iepakojums ir vēlams? Pārdošanā šis "sarkanais zelts" ir atrodams trīs dažādos iepakojuma veidos:

• plastmasas trauks (kad ikri tiek pārdoti pēc svara);
• stikla burka;
• skārda konteineri.

Lielākais kaviāra trūkums alvā ir nespēja redzēt pašu produktu. Izrādās, ka mēs pērkam "cūku kakā". Garšu un kvalitāti varēs novērtēt tikai mājās, kad atvērsim kāroto burciņu. Tāpēc vienmēr pievērsiet uzmanību kvalitātes zīmēm uz šāda iepakojuma.

Ar stikla traukiem viss ir nedaudz labāk. Šeit jūs varat vismaz redzēt, kā izskatās olšūnas - to integritāte un blīvums, izmērs un krāsa. Jūs pat varat pagriezt burku un pārbaudīt tā saturu, lai redzētu trauslumu. Garšu uzzināsi arī mājās.

Tas ir labi, ja jums ir paveicies, un jūs pirmo reizi iegādājaties izcilas kvalitātes kaviāru skārda vai stikla burkā, atcerieties ražotāju, iepakojuma veidu un iepakojumu. Tagad jūs vienmēr ar pārliecību iegādāsieties to, par ko esat pārliecināts.

Kaviāram pēc svara ir gan plusi, gan mīnusi. Kādi ir šāda produkta pozitīvie aspekti? Jums ir lieliska iespēja to novērtēt ārēji, pasmaržot un pat lūgt pārdevēju izmēģināt.

Kādi ir trūkumi? Pērkot sarkanos ikrus pēc svara, mēs par to praktiski neko nezinām - kas ir ražotājs, kad un kur tas tika izgatavots; nav garantijas, ka tā dabīgs produkts.

Bet mūsu valstī joprojām notiek tā, ka rūpnieciskās rūpnīcas darbinieki sarkano ikru ražošanai to visu neliek veikalos bundžās, bet kaut ko izņem un pārdod pēc svara. Ja jums ir šādas paziņas, tad, godīgi sakot, jums ir paveicies. Šī ir laba iespēja iegādāties kvalitatīvu produktu par zemāku cenu nekā veikalā, vienlaikus redzot un izmēģinot to, ko pērkat.

Laša sarkanais kaviārs

Sarkanos ikrus iegūst no lašu dzimtas zivīm.

Chum lašu olšūnas pārsvarā ir oranžas krāsas, ar diezgan izteiktu sarkanu nokrāsu, par tām varam teikt "dzintars"; blīvs, 5-6 mm diametrā.

Zivis Sockeye ikri ir tumši sarkani, dažreiz pat bordo. Olas ir mazas, 3-4 mm.

Rozā laša ikriem ir viss oranžu nokrāsu spektrs (no gaišas līdz tumšai). Olu vidējais diametrs ir 4-5 mm, un tām raksturīgs mīksts apvalks, kas viegli saplīst.

Forelei ir dzeltenīgi kaviārs un ļoti mazas oliņas 2-3 mm.

Vēl viena zivs - laša pārstāvis, kura ikri atrodami pārdošanā, ir koho lasis. Viņai ir vidējas 3 mm bordo nokrāsas olas. Atcerieties, ka šai zivij ir rūgts ikri.

Kaviāru ražošana nav ļoti sarežģīts process. Zivis tiek nozvejotas, ikri tiek izņemti no tās un sālīti. Ja izdodas nopirkt sarkanos ikrus, nārstošanas laikā sālītus jūlijā-augustā, tieši makšķerēšanas vietā, tad tas ir īsts kaviārs. Tā derīguma termiņš ir 4 mēneši, tāpēc, lai izbaudītu garšu visu gadu, jūs nevarat iztikt bez konservantiem.

Kā veikalā izvēlēties labas kvalitātes sarkanos ikrus

Ja jūs pērkat produktu jebkurā traukā, rūpīgi to pārbaudiet (iepakojums / konteiners). Bundžā nedrīkst būt deformācijas un pietūkuma pazīmes. Stikla tvertņu sarullēšanai jābūt saspringtai. Kratīt burku, nedrīkst būt nekādas rīstīšanās skaņas.

Noteikti izlasiet informāciju par konteineru. Uzziniet kaviāra ražošanas (sālīšanas) datumu, atrodiet sortimenta zīmi (vārds "CAVIAR"), ražotāja nosaukumu ar maiņas numuru; jābūt zvejniecības nozares indeksam (“burts“ P ”). Skaitļi jāizspiež no kannas iekšpuses. Ja redzat uz ārpuses iespiestus skaitļus - ielieciet šādu burku savā vietā un ejiet prom, tā ir 100% viltota.

Sarkano ikru sastāvā ir atļauts redzēt šādus komponentus - sāli, glicerīnu (neļauj olām izžūt), konservantus (bez tiem produktu nevar ilgi uzglabāt). Citas piedevas vairs neatbilst GOST.

GOST paredz ikru velmēšanu burkās mēneša laikā pēc sālīšanas. Ne vēlāk kā. Tāpēc, ja vēlaties izvēlēties augstas kvalitātes sarkanos ikrus, pievērsiet īpašu uzmanību arī šim datumam.

Ražotājam ir pienākums norādīt to zivju nosaukumu, no kurām ikri tika iegūti un sālīti.

Ja jūs nolemjat izvēlēties sarkanos ikrus stikla traukā vai pēc svara, pārliecinieties, ka zivju olas ir veselas, tīras un vienādas, tām ir vienāda krāsa.


Pērciet produktu labāk lielveikalos vai specializētos veikalos. Šādi uzņēmumi cenšas pēc iespējas ievērot produktu uzglabāšanas nosacījumus. Ja gadījās, ka ikri izrādījās nekvalitatīvi, ja jums ir kvīts, varat izsniegt kompensāciju vai samainīt.

Pievērsiet uzmanību cenai, 140 gramu burciņai vajadzētu maksāt no 6 USD un vairāk. Viss, kas maksā mazāk, ir vai nu apšaubāmas kvalitātes, vai derīguma termiņa beigām, vai vispār nav kaviārs.

Kā pareizi saglabāt sarkanos ikrus pēc pirkšanas

1. Nelietojiet produktu vēlāk par derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma.

2. Neglabājiet burku atvērtu ilgāk par piecām dienām. Tas novedīs pie mikroorganismu parādīšanās un sliktas smakas, pats kaviārs sāks nedaudz izžūt.

Iespējams, retais svētku galds var iztikt bez šī gardā un vispopulārākā garduma - sarkanajiem ikriem. Jebkura sevi cienoša saimniece vēlas, lai viņas galds būtu bagāts un skaists, it īpaši uz tā Jaunais gads... Bet cik tas var būt kaitinoši, iegādājoties, samērā lēti sarkanie ikri tiek nekavējoties izmesti atkritumu tvertnē. Šodien mēs centīsimies izdomāt, kā nepievilt un nopirkt kvalitatīvu un garšīgu delikatesi.

Kā es rakstīju iepriekšējā rakstā, sarkanie zivju ikri ir visvērtīgākais produkts mūsu veselībai. To iegūst no lašu dzimtas zivīm, kurās ir 13 zivju sugas. Autors ķīmiskais sastāvs visu zivju olšūnas ir vienādas, bet pēc izskata (olu lielums un krāsa) tās atšķiras.

• Mazākās oliņas - no forelēm un sockeļiem, 2–3 mm lielas,
• Olas no rozā laša, koho laša 4-5 mm diametrā,
• Lielākās čum laša un šinuka laša olas, kuru diametrs sasniedz 7 mm.

Olas ir arī atšķirīgas krāsas.

• Rozā laša olas ir gaiši oranžas,
• Chum lasis - no gaiši sarkanas līdz gaiši oranžai,
• Coho laša, chinook laša un sockeye laša olas ir spilgti sarkanas.

Bet neatkarīgi no ikriem, kurus mēs izvēlamies, labākie un garšīgākie - svaigi, pareizi iesaiņoti. Lūk, kā izvēlēties kvalitatīvu un garšīgu produktu, un tad, lai nebūtu vīlušies, es pakavēšos sīkāk.
Pirmais jautājums, kurš ikri ir labāk pirkt: kārbās - stikls vai alva vai pēc svara. Atbilde uz šo jautājumu ir: kaviāru labāk pirkt bankās. Kāpēc?

1. Kaviāram jābūt bundžā un skārdā. Tālu no makšķerēšanas vietas nav neviena kaviāra iesaiņošanas ceha, tāpēc kaviāru ražotāji ikrus neiesaiņo stiklos, smagos traukos. Šiem nolūkiem viņi izmanto tikai vieglu un izturīgu lokšņu metālu.
2. Pērkot kaviāru pēc svara, ir grūti zināt, kad un kurš šo kaviāru ražoja. Un neviens nedos jums garantijas, ka ikri tika apstrādāti atbilstošos sanitārajos apstākļos un nebija sasaluši.

Kā izvēlēties sarkanos ikrus burkās

Zinot dažus noslēpumus, pērkot delikatesi burkās, mēs varam precīzi izvēlēties kvalitatīvu un garšīgu produktu.

Protams, stikla burkās mēs varam redzēt, kā produkts izskatās. Bet tas nav rādītājs, ka ikri iekšpusē smaržos pēc zivīm un jūru.

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot, kas jāraksta uz skārda etiķetes?

• Vispirms ievērojiet, kur kaviārs tika aizzīmogots. Pareizi būs, ja būs rakstīts: Kamčatka, Sahalīnas sala, Kuriļu salas, Habarovskas un Primorskas apgabals. Kaviārs parasti tiek iesaiņots stikla burkās pilsētās, kas atrodas tālu no jūras. Un, lai kaviārs būtu kvalitatīvs, tas jāiepako burkās 2-3 stundu laikā pēc zivju noķeršanas, un to var izdarīt tikai apgabalā, kas atrodas netālu no jūras.
• Iepakošanas datumam jābūt no 1. jūlija līdz oktobra beigām, tieši šajā laikā tiek iegūti svaigi ikri. Turklāt kaviārs ar datumu šajā intervālā jāēd līdz februārim, pretējā gadījumā oksidēto taukskābju dēļ tas būs ļoti rūgts.

Ir svarīgi zināt! Ja ikri šajā laikā netiek pārdoti, tad negodīgi pārdevēji tos pārpako un ievieto iesaiņošanas datumu, kas sakrīt ar nākamo makšķerēšanas sezonu. Diemžēl to nav iespējams izsekot!

• Nosaukums "Laša ikri" ir kopīgs termins. Bankā vajadzētu uzrakstīt konkrēti, kura zivju ikri atrodas bankā. Piemēram, rozā laša kaviārs, sokeja lasis utt. Parasti terminu “laša ikri” lieto “negodīgi” iesaiņotāji un ražotāji.
• Konservi veikalā jāuzglabā speciālā ledusskapī -2-6º temperatūrā. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi, E. coli var pavairot produktā, un tas var izraisīt zarnu disfunkciju un citas veselības problēmas.
• Uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas uz etiķetes. Burkā ar kvalitatīvu produktu nedrīkst būt nekas cits kā kaviārs, sāls, dārzeņu eļļa... Pārtikas piedevu E 211 (nātrija benzoāts) un E 200 (sorbīnskābe) klātbūtne ir atļauta - tie ir droši konservanti, tiem ir pretmikrobu iedarbība. Šo pārtikas piedevu klātbūtne jāieraksta sastāvā.

Un šeit uztura bagātinātājs E 239 (urotropīns) nedrīkst atrasties bankā. Urotropīnam ir arī pretmikrobu iedarbība, bet, apvienojot to kuņģī ar kuņģa sulas skābo vidi, tas veido formaldehīdu - spēcīgu indi ar vispārēju toksisku iedarbību uz ķermeni.

• Pirms pirkšanas sakratiet kannu. Ja dzirdat raksturīgu, plandošu skaņu, tas nozīmē, ka burkā ir daudz šķidruma - dūņas vai "jusa".

Dūņas ir sārts šķidrums, kurā peld olas. Tas parādās, kad ikri tiek mazgāti pirms iesaiņošanas vai tie ir sasaluši. Atvēris šādu burku, jūs noteikti būsiet vīlušies.

• Pirms kaviāra iegādes noteikti pārbaudiet etiķeti uz burkas. No vienas puses, no iekšpuses, jābūt numuriem 3 rindās: 1 rindā ir ikru iesaiņošanas datums, 2 rindās - vārds "KAVIĀRS", 3 rindās - augu kods un burts "P"
• Marķējuma etiķetei jābūt vienmērīgi pielīmētai, un uz tās nedrīkst būt izsmērējumi.

Kā izvēlēties sarkanos ikrus stikla burkās

Daži cilvēki joprojām izvēlas pirkt kaviāru stikla burkās. Protams, stikla burkās var redzēt olu konsistenci, lielumu un krāsu. Šķiet, ka viss ir redzeslokā. Tomēr diezgan bieži pēc bundžas atvēršanas jūs sajutīsiet pretīgo sabojātā produkta smaržu.

Lai nenāktos vīlušies pirkumā, pērkot kaviāru veikalā, pievērsiet uzmanību iepakojuma datumam un vietai, burkā esošā satura sastāvam. Apsveriet visus iepriekš minētos padomus par kārbām.

Kā izvēlēties sarkano ikri pēc svara

Ja nav iespējas nopirkt kaviāra burku, un jūs redzat, ka viņi pārdod skaistus un ēstgribu izskata sarkanos kaviārus pēc svara, tad kā iztikt? Bet kā atkal nemaldīties, jo viņi saka: "Kaviārs pēc svara ir spēle par šķiršanos"? Izmantojiet šos noderīgos padomus.

1. Izņemiet no paplātes dažas olas un berzējiet tās starp pirkstiem. Ja tie viegli slīd uz ādas, tad ikri tika apstrādāti ar augu eļļu. Tas runā par pārdevēju negodīgumu, tāpēc viņi cenšas palielināt svaru vai prezentēt zemas kvalitātes produktu. Dabiskie ikri vienmēr ir drupināti, nelīp kopā.
2. Nogaršojiet dažas olas. Ja olas uz mēles neplīst, bet pielīp pie zobiem, tad tas norāda uz viltotu produktu.
3. Dabisko olu iekšpusē var redzēt kodolu, dabiskais ikri ir spīdīgi, vienāda izmēra, nelīp kopā.
4. Pērkot vaļīgus ikrus, ņemiet vērā, ka ir grūti zināt, kad tie tika izgatavoti un kādos apstākļos tie tika uzglabāti iepriekš. Un sertifikātus var viltot!
5. Brīvā dabā brīvie ikri no gaisa ātri var iesēt ar patogēnu mikrofloru un kļūt par lielisku to augsni.

Kā to pareizi uzglabāt

Lai kaviārs nesagādātu negaidītus pārsteigumus, ņemiet vērā, ka tas ir ātri bojājošs produkts, tāpēc, to uzglabājot, ievērojiet šādus noteikumus.

• Glabājiet iegādāto, bet vēl neatvērto burku ledusskapī. Mājsaimniecības ledusskapī to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.
• Atvērto burku vajadzētu apēst 3 dienu laikā, bet atkal, ja tā tiek uzglabāta ledusskapī. Turklāt atlikušais kaviārs no atvērtās skārda bundžas jāpārnes uz tīru trauku vai stikla burku, tādējādi novēršot produkta turpmāku oksidēšanos.
• Kaviāru nesaldējiet saldētavā, jo tas zaudē derīgās un patērētāja īpašības, pēc kaviāra atkausēšanas pārvērtīsies šķidrā gļotainā masā.

Cik skaisti pasniegt sarkanos ikrus uz svētku galda

Jūs iegādājāties garšīgus un kvalitatīvus kaviārus, un tagad domājat, kā tos skaisti pasniegt uz galda. Ir vairākas iespējas.

• To var pasniegt skaistā kaviāra traukā ar karoti, katrs viesis ņems tik daudz, cik viņš vēlas.
• Sviestmaizes no balta klaipa, izklāj sviestsun virsū sarkanie ikri.
• Tartleti, kas arī eļļoti no iekšpuses un uz kuriem ir nedaudz kaviāra.
• Cieti vārīti vistas olas attīra no dzeltenuma un tā vietā piepilda ar sarkanajiem ikriem.
• Pankūkas, pildītas ar sarkanajiem ikriem.
• Piemēram, kā vienu no salātu sastāvdaļām.

Parasti svētku galdā ir daudz viesu, un dažreiz visiem nav pietiekami daudz uzkodu ar sarkanajiem ikriem. Kā būt, kā no vienas burkas pagatavot tik daudz sviestmaižu, lai visiem viesiem pietiktu? Atbildi atradīsit šajā videoklipā. Ieskaties, nenožēlosi!

Cienījamie lasītāji, tagad jūs zināt, kā izvēlēties pareizo sarkano ikri un kā tos pasniegt uz svētku galda. Es apsveicu jūs ar gaidāmo Jauno gadu, un lai tas jums tikai nes veiksmi un būsiet veseli!

Kā izvēlēties patiešām augstas kvalitātes produktu? Kurš kaviārs ir veselīgāks un labāks? Kas ir garšīgāks par rozā lasi, sokejas lasi, čum lašu, chinook lasi vai koho lasi? Kas jums jāpievērš uzmanība, pērkot sarkanos ikrus?

Nereti gadījumi, kad pircējiem, kuri stāv pie skatloga, rodas šie jautājumi un viņi ir apmaldījušies dažādos gardumos.
Lai pieņemtu pareizo lēmumu, ir vērts novērtēt laša kaviāru pēc vairākiem parametriem.

Veidi

Visbiežāk tiek atrasti sarkanie ikri:

Rozā laša - lētākais un izplatītākais sarkanais kaviārs. Tas atšķiras no chum un chavychevaya pēc izmēra, apmēram 3-5mm. No citiem delikateses veidiem tas atšķiras pēc krāsas (vieglāks tikai chum lasī), t.sk. Redzot gaiši oranžas vidēja izmēra olas, nevilcinieties - tie ir rozā laša ikri. Garša nav rūgta, visbiežāk nedaudz sālīta.

Sarkanais lasis - diezgan mazs sarkanais ikri, 2-3 mm. To ir viegli atpazīt gan pēc izmēra, gan pēc dziļi oranžas krāsas. Tam ir izteikta zivju smarža un rūgta garša. Ražošanas laikā ir pieļaujama krāsas nevienmērība, t.sk. neuztraucieties, ja olu krāsu skala atšķiras oranžsarkanos toņos (melnā un balta krāsa, norāda uz sabojātu pārtiku). Mans viedoklis ir visgardākais no veikalā pieejamajiem gardumu veidiem. Tās cena parasti ir vienāda ar rozā lasi, dažreiz par 100-200 rubļiem augstāka.

Čoms - vidējas cenas, lielākais un vieglākais ikri. Un pats chum lasis ir daudz lielāks nekā coho lasis un sokee lasis. Viegli atpazīstams pēc gaiši oranžas, vienmērīgas krāsas (krāsu nelīdzenumi nav atļauti). Olas ar diametru 5-7mm. Resnākais, ar maigu garšu (ja tas ir pareizi ražots). To bieži izdod kā chavychevaya lieluma līdzības dēļ, kuru ir viegli noteikt pēc krāsas.

Coho - vidējā cena (biežāk pielīdzināta pirmajai). Krāsa ir tumši sarkana, bordo. Olas ir aptuveni 3-4 mm. Ražošanā ir pieļaujamas krāsu variācijas. Garša ir diezgan rūgta. Pēc garšas un izskata tas ir ļoti līdzīgs sockeye kaviāram, izņemot bagātīgu tumši sarkanu nokrāsu.

Chinook lasis- visdārgākais sarkanais kaviārs, cena ir 500-700r augstāka nekā rozā laša. Krāsa ir dziļi sarkana. Garša ir rūgta, nedaudz pikanta. Olu izmērs ir nedaudz lielāks nekā rozā laša. Iepriekš chinook kaviārs bija vislielākais, bet pēdējos 10 gados chinook lasis sāka sarukt, tiek atrasti arvien vairāk indivīdu, kuru svars nepārsniedz 10-15 kg. Attiecīgi kaviārs šādās zivīs ir mazs.

Pastāv viedoklis, ka Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, bet tas nav. Atceros, tikai 2005. gadā bija aizliegums to ķert, tas ilga apmēram gadu. Tagad mēs turpinām to noķert Kamčatkas plauktos, nebūs grūti atrast chinook kaviāru.

Krievijā chinook lasis tiek iegūts tikai Kamčatkā, tāpēc, pērkot, pievērsiet uzmanību reģionam. Centrālajā joslā ir daudz viltojumu, visbiežāk tas ir keto kaviārs, pievienojot krāsvielas. Jūs varat pasargāt sevi, iegādājoties gardumu no uzticamiem piegādātājiem, kā arī pārbaudot, vai produktā nav asas garšas.

Ražotājs

Vissvarīgākais kritērijs, izvēloties sarkanos ikrus, ir ražotājs. Turklāt nav skaidras atbildes, kāda veida laša ikri ir labāki. Savā praksē es satiku gan diezgan lielus uzņēmumus, kas, maigi izsakoties, pārkāpj GOST, gan mazos ražotājus, kas ražo patiešām augstas kvalitātes produktus.

Nosver "PAR" un "PRET"

Kvalitātes nodrošināšana

Tikai sertificēts ražotājs var jums garantēt. Kaviāra ražošanai nepieciešama pastāvīga kvalitātes kontrole, kas ir atspoguļota pavaddokumentos. Bet realitāte nav tik rožaina. Ne visi ražotāji ar “baltiem” dokumentiem ir apzinīgi par savu biznesu, un bieži vien bankas nonāk pie zemas kvalitātes un dažreiz bojātiem zivju ikriem. Tas jo īpaši attiecas uz rūpnīcām, kas strādā ar konfiscētām precēm, vērtējums tām nav svarīgs.

Arī mazie ražotāji, kas pārdod kaviāru pēc svara, var izrādīties “ne godīgi” pārdevēji. Atšķirībā no rūpnīcas produktiem jūs nesaņemsit garantijas. Tāpēc, pērkot delikatesi bez šaubīgu personu dokumentiem, jūs spēlējat loteriju ar savu veselību. Piemēram, es esmu saticis “biedrus”, kas iestudējumā izmantojuši “Domestos”. Ir arī viss bizness sapuvušo lašu ikru iegādei, pārstrādei un pārdošanai. Es domāju, ka neviens augs neuzdrošinās to darīt, t.sk. Ja rokdarbu izstrādājumu pārdevējs jums nav pazīstams, es neieteiktu viņam uzticēties.

Sastāvs

Šķiet, ka šeit viss ir vienkārši. Sālīta laša ikra sastāvs saskaņā ar GOST ietver: neapstrādātu, sāli, ūdeni, eļļu, uztura bagātinātāju "Varex-2" (sorbīnskābe). Bet atkal iznāk "BET".

Fakts ir tāds, ka rūpnīcas ražošanas laikā nevar atkāpties no viesiem. Un saskaņā ar GOST, kaviārā obligāti jābūt 0,2% "Varex-2". Par ieguvumiem, par kuriem es neesmu vienīgais, šaubos. Tagad par šo tēmu reti kurš apgalvo, ka visi jau sen ir izmērīti ar šo vajadzību, taču 2005. gadā diskusijas par šo papildinājumu "ikru sfērā" bija nopietnas. Sākot ar bailēm no vēža saslimšanas http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, beidzot ar Krievijas iedzīvotāju genocīdu http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Es negribu nevienu biedēt, bet uzskatu par vajadzīgu brīdināt.

Šajā laikā "krūmi" var brīvi izvēlēties konservantus. Es zinu daudzus ražotājus, kas ikriem pievieno tikai sāli, citi pērk japāņu konservantus. Abos gadījumos delikatese pēc garšas nav zemāka par rūpnīcas, glabāšanas laiks, ievērojot tehnoloģiju, atbilst arī normai. Pats par sevi saprotams, ka nevajadzētu uzticēties visiem pēc kārtas, kā teikts “uzticies, bet pārbaudi”.

Glabāšana un transportēšana

Lielie uzņēmumi šeit ir neapstrīdams līderis. Jebkurš ražotājs ir ieinteresēts gūt peļņu, neviens nevēlas zaudēt gan izejvielas, gan gatavos produktus, tāpēc visās lielajās rūpnīcās (viņš personīgi bija 4 gadu vecumā) viņi atbilst standartiem.

Mazais bizness ir daudz sliktāks, internets ir pilns ar videoklipiem, kur sarkanie zivju ikri tiek glabāti netīros pagrabos un nemazgātos traukos. Un tas dzīvē nav nekas neparasts. Viss ir atkarīgs no ražotāja apzinīguma un kontroles iestāžu darba kvalitātes.

Iepakojums

Pastāv viedoklis, ka kaviārs stikla traukos ir vislabākais, un plastmasas traukos tas ir viszemākais. Faktiski rūpnīcā ir atļauta glabāšana stikla un metāla burkās, koka mucās un polimēru spainīs. Ir ļoti svarīgi, lai neatkarīgi no tā, kāds iepakojums ir salauzts, iespiedumi, rūsa, mikroshēmas nav pieņemamas.

Kā izvēlēties kaviāru metāla bundžā

Šeit viss ir vienkāršs:

• Mēs pārbaudām, vai burkā nav defektu (iespiedumi, rūsas utt.), Tiem nevajadzētu būt
• Izlasām uz vāka izgatavošanas datumu (ne vairāk kā 12 mēnešus)
• Šķirnes izvēle: to ir tikai 2, kaviāra sāļums nav atkarīgs no šķirnes
• Kratīt kannu, tās saturam nevajadzētu rīstīties
• Granulu kaviāra uzglabāšanas temperatūra mazumtirdzniecības vietās +2 - +4 C. (Starptautiskais standarts)
• Ir vērts atcerēties, ka kārums skārda kārbā jāizlieto 5 dienu laikā no atvēršanas brīža
• Alva ir ļoti oksidēta, tāpēc ir jēga produktu pārnest uz stikla traukiem.

Kā izvēlēties kaviāru stikla traukā

Mēs veicam tādus pašus punktus kā ar metāla kannu, kā arī:

• Masas viendabīgumu mēs nosakām, pagriežot burku, ikriem nevajadzētu plūst (saskaņā ar GOST sālījuma (dūņu) klātbūtne pirmās klases produktam nav pieņemama)
• Olām jābūt neskartām pēc izskata, mēs arī pārbaudām, vai nav asins plankumu, plēves gabalu un dadzis olu čaumalu
• Delikateses krāsai jābūt vienveidīgai, izņemot koho lasi un sokeju

Kā izvēlēties kaviāru pēc svara

• Labākā daļa ir tā, ka, pērkot pēc svara, jūs varat izmēģināt produktu, un tieši šeit jums vajadzētu sākt.
• Garšai jābūt patīkamai, ar nelielu rūgtumu, mēreni sālītu. Saldskāba garša norāda uz lielu daudzumu konservantu vai sabojātu produktu klātbūtni
• Delikatese no ledusskapja praktiski nesmaržo, ir pieļaujama neliela zivju smarža sockeye un coho laša ikru pirkšanas gadījumā.
• Pēc izskata olām jābūt vienmērīgām, nevis saburzītām. Oranžs vai sarkans (atkarībā no kaviāra veida), ar vienu nelielu šļakatu iekšpusē (kas atšķir īsto kaviāru no mākslīgajiem kaviāriem). Nevajadzētu būt melnbaltām olām, viena tāda klātbūtne 24 stundu laikā inficēs visu burku
• Košļājot, olām vajadzētu viegli pārsprāgt, bieza čaumala liecina par “graudiem, kas nedegina”. Turklāt, ja produkts plūst un tajā ir daudz šķidruma, to nav vērts iegādāties, tas nozīmē, ka tas ir atkausēts daudzas reizes

Kopš šī raksta rakstīšanas komentāri ir papildināti ar noderīgu informāciju. Ja neesat atradis atbildi uz savu jautājumu, es ar prieku atbildēšu uz to.

Sarkanais kaviārs ir brīnišķīgs, garšīgs un veselīgs gardums, galvenais ir spēt to pareizi izvēlēties. Es ceru, ka raksts jūs nebaidīja, bet iemācīja pareizu pieeju produkta izvēlei. Ēdiet kaviāru, esiet vesels, rakstiet atsauksmes un uzdodiet jautājumus (tostarp par produkta iegādes tēmu).

Krievu veikalos var atrast dažādu zivju kaviāru. Tas atšķiras pēc krāsas un izmēra.

• Chinook lasis: lielas olas (līdz 7-9 mm diametrā) sarkanoranžas krāsas ar maigu čaumalu, garšo ar plankumu.
• Chum lasis: lielas olas (līdz 5–7 mm diametrā) ar bagātīgu dzintara krāsu ar blīvu apvalku, krēmīgu garšu.
• Rozā laša: vidēja izmēra olas (3-5 mm), spilgti oranžas krāsas ar mīkstu čaumalu, pazīstamu garšu.
• Coho lasis: mazas olas (2–3 mm) spilgti sarkanā krāsā ar elastīgu čaumalu, rūgtu garšu.
• Sarkanais lasis: mazas tumši sarkanas krāsas olas ar elastīgu čaumalu, rūgtu garšu.
• Foreles: mazākās olas (līdz 2 mm) ir gaiši oranžas krāsas ar elastīgu apvalku, rūgtu garšu.

Tradicionāli par labāko garšu tiek uzskatīts čumijas laša un rozā laša ikri.

Kurš nosaka, kādam jābūt kvalitatīvam kaviāram?

Federālā līmenī pieņemts dokuments. Tas ir GOST "Granulētais ikri laša zivis", Apstiprināts 2004. gadā. Saskaņā ar to sarkanie ikri ir divu šķirņu.

Pirmās šķiras olām jābūt vienas krāsas un izmēra, mēreni elastīgām, bez piemaisījumiem no vienas sugas zivīm, kuru nosaukums norādīts bankā. Otrajā pakāpē ir atļauts sajaukt dažādu veidu kaviāru. Šajā gadījumā banka neraksta no kuriem.

Arī ražotāji var strādāt nevis saskaņā ar GOST, bet gan saskaņā ar TU (tehniskie nosacījumi). Tā notiek, ka ikri, kas sagatavoti saskaņā ar TU, izrādās kvalitatīvāki un garšīgāki. Bet ir svarīgi atcerēties, ka šeit ražotājs var pats izveidot recepti.

GOST nosaka diezgan stingras prasības sāls saturam: no 4 līdz 6 svara% kaviāra pirmajā pakāpē un no 4 līdz 7% otrajā pakāpē.

Vēl stingrāks ir Roskachestvo standarts, atbilstības zīme, kuru ražotāji saņem brīvprātīgi. Sālam šādā produktā jābūt ne vairāk kā 3,5–5% no kopējās kaviāra masas neatkarīgi no tā veida. Antibiotiku pievienošana ir stingri aizliegta.

Vai pēc burkas ir iespējams identificēt labu kaviāru?

Var. Lasīt, kratīt, pārbaudīt:

• Bundžā jānorāda ražotājs, GOST vai TU, zivju veids (ja ir pirmās šķiras ikri), sastāvs, derīguma termiņš (neizmantojot papildu konservantus - no 8 mēnešiem līdz gadam). Ir labi, ja ražotājs atrodas tuvu makšķerēšanas vietai.
• Ideāls sastāvs ir pēc iespējas lakoniskāks: ikri, sāls. Ir atļauts augu eļļas saturs un minimālais konservantu saturs. Labāk, ja tā ir tikai sorbīnskābe. Ja produktā nav konservantu, tad ikri tiek pasterizēti, kas ir daudz veselīgāk.
• Alvas skārda vāka marķējumam jābūt izliektam, nevis ieliektam (pēdējais liecina par viltošanu). Meklējiet trīs zīmju rindas: kaviāra izgatavošanas datums, sortimenta zīme “Kaviārs” un auga numurs ar maiņas numuru un zivju nozares indeksu “P”.
• Alva nedrīkst būt grumbaina vai uzpampusi.
• Ja jūs pērkat kaviāru stiklā, jums ir laba iespēja pārbaudīt olas. Ideāls - tīrs, vienmērīgas krāsas un izmēra, ar minimālu sulu daudzumu vai bez tās.
• Jus tilpumu alvā var noteikt, to sakratot. Tas ir slikti, ja jūs jūtat sprādzienus un teļu kustību iekšpusē.
• Tie paši noteikumi attiecas uz ikriem, kas iesaiņoti plastmasas traukā. Iepakojumā jābūt visu nepieciešamo informāciju.
• Kaviārs veikalā jāuzglabā ledusskapī.

Kā ir ar kaviāra pirkšanu pēc svara?

Ja jūs pērkat nevis pie apšaubāmiem pārdevējiem tirgū, bet gan no specializētiem zivju departamentiem lielveikalos, kāpēc gan ne? Bet atcerieties, ka dažreiz šādā veidā tiek pārdoti neatbilstoši kaviāri.

Irdenie ikri sabojājas ātrāk. Tas nav pasargāts no ārējām ietekmēm, ieskaitot kaitīgas baktērijas.

Lašu nārsts un zveja parasti notiek jūlijā-augustā. Tāpēcieteicams to iegādāties pēc svara līdz novembrim ieskaitot.

Kvalitatīvajam kaviāram jābūt drupinātam. Vienkāršs tests: ir labi, ja olas krīt no karotes pa vienai, slikti - lielā kamolā.

Kā atpazīt viltojumu?

Mākslīgos ikrus izgatavo no olām, piena, želatīna, izmantojot krāsvielas. Šī produkta garšu un lietderību nevar salīdzināt ar oriģinālu. Bet ārēji tie var izskatīties ļoti līdzīgi.

Jūs varat atpazīt šādu viltojumu:

• Mēģiniet sasmalcināt olu ar pirkstu. Patiesais ir viegli sasmalcināts, mākslīgais ir grūti, tas ir ļoti blīvs.
• Viltus ir asa zivs smarža, kas atgādina.
• Ja jūs nometīsit kaviāru ūdenī, tas kļūs oranžs.
• Olšūnās nav embrija acu.
• Viltojums pielīp pie zobiem.
• Zemu cenu. Pat ja pārdevējs saka, ka tas ir "nedzirdēta dāsnuma piedāvājums" tikai par godu svētkiem, labāk to neriskēt.

Kā identificēt sabojātos ikrus?

Parasti tas kļūst ļoti tumšs un iegūst nepatīkamu, asu smaku.

Ja jūs gandrīz nevarat iekost olas, tās ar raksturīgu klikšķi izplūst mutē, kas nozīmē, ka ikri ir pārgatavojušies. Bieži vien malumednieki to saņem nārstošanas vietā.

Ievainots (ne tikai derīguma termiņš, bet arī vārīts, pārkāpjot sanitāros standartus un tehnoloģijas) kaviārs var izraisīt. Tajā attīstās patogēnās baktērijas, tostarp Escherichia coli un Staphylococcus aureus.