ieejaLaša ikru veidi. Kāds ir labākais, garšīgākais, lielais, vērtīgākais, veselīgākais, dārgākais laša ikrs? Rozā laša ikri, sockeye laši, chum laši, coho laši - kāda ir atšķirība, kas ir labāka: salīdzinājums. Kurš sarkanais kaviārs ir labāks: liels vai mazs? Galvenie kaviāra veidi
Skatījumi: 8824
14.03.2018
Kaviāra šķirņu nav tik daudz, bet sarkanie un īpaši melnie ikri tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem pēc garšas un uzturvērtības.
Patiesībā gandrīz jebkuru zivju ikrus var iegūt un ēst, jo katra ola satur daudz barības vielu un minerālvielu.
Visi ikri parasti tiek sadalīti atkarībā no piederības konkrētai zivju sugai, krāsas krāsas, sagatavošanas un iepakošanas metodes.
Galvenie zivju ikru veidi
Pēc vērtības ikri parasti ir sadalīti piecās galvenajās kategorijās:
· Melnais kaviārs
To iegūst no īpaši vērtīgām stores sugām (stores, beluga, sterlets un zvaigžņu stores). Šis ikru veids ir visaugstākajā līmenī starp visām citām zivju delikatesēm.
· Sarkanais kaviārs
To iegūst no lašu zivju pārstāvjiem (chum lasis, sockeye laši, coho laši, rozā laši, chinook lasis). Šis kaviārs ir pieejamāks, jo ir lielāks lašveidīgo daudzums, taču tas ir daudz mazāk novērtēts nekā melnais kaviārs.
Rozā kaviārs
To iegūst galvenokārt no jūras vai anadromām zivju sugām (mencas, bieza, sīga, pollaks). To galvenokārt izmanto sviestmaižu veidā vai dažādu mērču pagatavošanai.
Dzeltens vai vaļīgs ikrs
To iegūst galvenokārt no zivīm, kas dzīvo saldūdens upēs (zandarti, līdakas, plaudis, raudas), kā arī no tādām mazvērtīgām zivīm kā svītrainā kefale, moģis un kefale. Šo ikru bieži sauc par "baltu", neskatoties uz to, ka tam ir dzeltenīga nokrāsa. Šim ikram ir zema cena, un tā garša ir ievērojami zemāka par vērtīgāku šķirņu gatavo produktu.
Mākslīga ikra imitācija
Simulēts kaviārs tiek ražots rūpnieciski un ir proteīna produkts. Tas ir izgatavots galvenokārt no jūras aļģēm. Atšķirībā no dabīgā kaviāra, kuram ir blīvs apvalks un ūdens saturs, surogātkaviārs sastāv no viendabīgas mīkstas struktūras un tiek sagatavots, izmantojot krāsvielas, ieskaitot sintētiskās.
Parasti šim produktam ir neitrāls jūras aromāts.
Melnā ikra šķirnes
Atkarībā no apstrādes metodes melnais kaviārs var būt:
Graudains
Granulētu stores ikri tūlīt pēc zivju sagriešanas rūpīgi noslauka uz sieta, kā rezultātā atsevišķi graudi gandrīz pilnībā tiek attīrīti no olnīcām. Mute ir plāna un diezgan spēcīga apvalka plēve (apvalks) neliela maisiņa formā, kurā atrodas katra atsevišķa ola.
Olnīcu klātbūtnei vai neesamībai sālīšanas laikā ir svarīga loma ikru šķirnes veidošanā, jo tā tieši ietekmē produkta kvalitāti.
· Pajusnaja
Pēc nozvejoto zivju sagriešanas sālītos kaviārus kopā ar ikriem sālot, pēc tam izklāj īpašās silēs, kur to žāvē, un tikai pēc tam notīra un nospiež tvertnēs.
Visvērtīgākais ir sevruga presētais ikrs, jo tas ir ne tikai ļoti noderīgs, bet arī ļoti plāns un maiga garša ar patīkamu aromātu.
Trīsvienība
Šis melnā ikra veids ir sagatavots pēc tādas pašas tehnoloģijas kā parastais kaviārs, bet tas netiek apstrādāts, izmantojot parasto sāli, bet tiek ielej spēcīgā sāls šķīdumā. Šādi sālītu produktu vispirms izmet uz sieta, līdz viss sālījums ir notecējis, un pēc tam to ievieto īpašās mucās (parasti no ozola).
Šis ikru veids tiek uzskatīts par izcilu delikatesi un ir sagatavots īpašiem gadījumiem.
Yastichnaya
Ikru ikri tūlīt pēc zivju atvēršanas tiek strauji sālīti (kopā ar ikriem). Tādā veidā tas nonāk tirdzniecības tīklā. Šis melno ikru veids acīmredzamu iemeslu dēļ tiek uzskatīts par vismazāk vērtīgo produktu, tāpēc tas maksā daudz lētāk nekā visi pārējie. Tas var būt vai nu nedaudz sāļš, vai arī ar pārāk sablīvētu konsistenci un nav gluži pārdodams.
Jāatzīmē, ka katrs no šiem ikru veidiem, izņemot, iespējams, ikrus, parasti ir sadalīts trīs šķirnēs: pirmā, otrā un augstākā. Konkrētu šķirnes piederumu ietekmē gan produkta svaiguma pakāpe, gan sālīšanas procesa sarežģītība.
Jāatzīmē, ka dažādu šķirņu melnajiem ikriem ir arī atšķirīgs kaloriju saturs, kas svārstās no 200 līdz 270 kilokalorijām uz 100 gramiem gatavā produkta.
Melno ikru veidi, atkarībā no šķirnes vērtības
Beluga ikri pamatoti tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem, kuru olām ir tumši sudrabains nokrāsa un maiga garša ar smalku riekstu aromātu.
Tālāka vērtība ir stores ikri. Tās olas ir nedaudz mazākas nekā beluga olas un ir dzeltenā vai brūnganainā krāsā. Arī šis kaviārs pēc garšas ir zemāks par beluga kaviāru, jo tam ir neliela jūras aļģu garša.
Sevrugas ikriem ir mazas olas, taču tās tiek augstu vērtētas. Graudu apvalks ir melns, un tie garšo lieliski.
Sarkano ikru šķirnes, atkarībā no šķirnes vērtības
Rozā laša ikri tiek uzskatīti par vienu no labākajiem. Tās olas ir nokrāsotas sulīgi oranžā krāsā. Graudi ir vidēja izmēra un izceļas ar lielisku aromātu un izcilu garšu ar nedaudz jūtamu rūgtumu. Tomēr savējos garšašis produkts ir nedaudz zemāks par čum ikriem, kas tiek vērtēti daudz augstāk.
Chum laša olas ir lielākas, arī spilgti oranžā nokrāsā un pārklātas ar plānu elastīgu plēvi.
Visnoderīgākais, pateicoties unikālajam vitamīnu un minerālvielu komplektam, tiek uzskatīts par sudraba laša (coho laša) ikriem. Tās olas ir vidēja izmēra, tām ir tumši oranža krāsa un maiga, patīkama garša ar nelielu rūgtumu.
Ļoti plaši ir izplatīti foreļu ikri, kuru olas ir vidēja izmēra, bet pēc izskata var izskatīties salipušas. Atsevišķiem graudiem ir sārti vai zeltaini nokrāsa, un šo ikru tā pārmērīgā sāļuma dēļ parasti pasniedz kā sviestmaizes.
Sockeye ikri ir īpaši populāri Eiropas valstīs, jo tiem ir ļoti pikanta un savdabīga garša ar nelielu rūgtumu. Sockeye laša olas ir vidēja izmēra, spilgti sarkanā krāsā.
Sarkano lašu ikri tiek gatavoti pēc melnā ikra principa, bet sālīšanai tiek izmantots vairāk sāls. Sākotnēji ikri, kā likums, tiek atbrīvoti no olnīcām un pēc tam iegremdēti stiprā sāls sālījumā (8 līdz 15 minūtes), kam atļauts pilnībā iztukšot. Pēc konservantu pievienošanas gatavais produkts iepakots un nosūtīts izplatīšanas tīklam.
Ir tikai divas sarkanā ikra šķirnes: pirmā un otrā. Turklāt tā kaloriju saturs ir no 230 līdz 270 kilokalorijām uz 100 gramiem gatavā produkta.
Rozā kaviārs
Šis ikru veids tiek ražots tikai graudains un tiek uzskatīts par diētisku, jo satur mazāk tauku. Šī iemesla dēļ šī produkta kaloriju saturs ir vismaz puse no sarkanā ikra.
Dzeltens vai vaļīgs ikrs
Atkarībā no sagatavošanas un pārstrādes metodes dzeltenais kaviārs var būt:
Yastichnaya
Saplīst
Kā norāda nosaukums, ikri tiek sālīti kopā ar ikriem. To parasti gatavo pēc divām receptēm:
1. Pirmkārt, izejmateriāls tiek sālīts (no 8 līdz 12 dienām), īpašās koka lādēs, un pēc tam rūpīgi nomazgā un ievieto mucās.
2. Kaviārs (ar šo sālīšanas metodi parasti tiek izmantotas zīdkoka sēklas), sālīts 3-4 stundas spēcīgā sālījumā un pēc tam divas nedēļas vītināts.
Perforētais ikrs vispirms tiek atbrīvots no olnīcām un tikai pēc tam tiek sālīts. Tādā veidā tiek sagatavots visu saldūdens zivju (zandartu, līdaku, plaušu, raudu) ikri.
Gatavais produkts parasti satur konservantus un augu eļļas.
Faktiski jebkuras zivju sugas (ieskaitot rozā un dzelteno) ikri ir ļoti barojoši un labvēlīgi cilvēku veselībai, jo satur milzīgu skaitu vitamīnu, kā arī makro un mikroelementus. Tomēr, izvēloties produktu galdam, nevajadzētu censties pēc zemas cenas, bet gan rīkoties pēc principa: “vēl mazāk, bet labāk”, jo saruna šajā gadījumā attiecas uz tik svarīgu faktoru kā veselība.
Interesanti fakti par ikriem
· Iepriekš Krievijas un Japānas ikru ražotāji nevarēja pārdot savu produkciju zemā pieprasījuma dēļ, tāpēc iepakoja to koka mucās un pēc tam sasaldēja. Šāds kaviārs tika pārdots par gandrīz neko, bet to vienkārši sasmalcināja gabalos.
· Fjodors Čaliapins bija lielisks melno ikru pazinējs. Viņam patika to uzklāt uz maizes gabala un pēc tam ar glāzi auksta degvīna nomazgāt šādi pagatavoto uzkodu. Pateicoties mākslinieka popularitātei, ikrus sāka pasniegt krievu restorānos. Francijā izcilā maestro talanta cienītāji pat atvēra Caviar House, kur tika pasniegts arī kaviārs.
· Staļina laikos kaviārs tika uzskatīts par parastu produktu un vienmēr atradās absolūti visu valsts veikalu (arī mazo ciematu) veikalos, bet pazuda, tiklīdz pie varas nāca Ņikita Hruščovs, kļūstot par plaši izplatītu deficītu.
· Visvērtīgākais ir simtgadīgās albīnas beluga melnais ikrs, kas tiek nozvejots Irānā. Šo delikatesi sauc par “zelta ikriem”. 100 grami šī produkta maksā 2,5 tūkstošus dolāru (apmēram 40 reizes dārgāk nekā parasti), un ikri ir iepakoti konteineros, kas izgatavoti no 995. standarta tīra zelta.
· Kosmetologi apgalvo, ka sarkanais kaviārs ir lielisks pretgrumbu līdzeklis. Fakts ir tāds, ka olbaltumvielas, kas lielos daudzumos atrodas kaviārā, aktivizē kolagēna ražošanu un ļauj cilvēkiem ilgstoši palikt jauniem. Turklāt zinātnieki ir pierādījuši, ka regulāra kaviāra lietošana paildzina dzīvi par 7-9 gadiem.
Sarkanais kaviārs - suga, īpašības,
kulinārijas izmantošana.
Kaviārs- neapstrādātas vai vārītas zivju olas.
Kaviārs- barojošs produkts ar lielu
uzturvērtība. Zivju ikri satur barojošu
vielas: viegli sagremojami proteīni, B vitamīni,
tauki un minerālvielas. Sarkano ikru kaloriju saturs ir
uz 100 gramiem produkta - 270 kalorijas. Nesatur
ogļhidrātus un neveselīgus taukus. Uzturvielas, kas
kas satur kaviāru, labvēlīgi ietekmē ādu,
novērst novecošanās procesu un atjaunot
skartās ādas vietas.
Mūsdienās ir dažādi sarkanās krāsas veidi
ikri, kas atšķiras viens no otra pēc lieluma un garšas
un tas ir atkarīgs no zivju veida:
Chum laša ikri- tai ir oranži sarkana krāsa, olas ir visvairāk
liels visu veidu sarkanais ikrs, diametrā
ir 5-7 milimetri
Rozā laša ikri- ir spilgti oranža krāsa, olas
ir vidēja izmēra, 4-5 diametrā
milimetrs
Sockeye ikri- dažreiz ir spilgti sarkani oranža krāsa
sasniedz tumšu rubīnu, olu diametrā
ir 4 milimetri
Sima ikri- retu lašu zivju ikri. Tā ir
oranži sarkana krāsa, olu diametrs ir 6
milimetri, tas garšo pēc sockeye ikriem, bet bez
rūgta garša.
Coho laša ikri- Tam ir spilgti sarkana krāsa, pikants
nedaudz pikanta pēcgarša. Olu diametrs ir 3
- 4 milimetri.
Chinook ikri- Tam ir spilgti sarkana krāsa, olu diametrs
ir 7 milimetri un ir lielākais
ir rūgta garša.
Foreļu ikri- Ir krāsa no gaiši dzeltenas līdz
oranža, olu diametrs ir 2-3 milimetri,
ir mazākais kaviārs.
Daži no labākajiem ir: rozā laša ikri un čum laša ikri, par
patīkama garša bez rūgtuma un oranža krāsa ar spīdumu.
skatoties video
Pēc pārdales laša ikri tiek sadalīti:
Graudains- ikri, kas izgatavoti no svaigām zivīm. Kaviārs
jābūt vienveidīgai krāsai, olas ir blīvas un
spēcīgs, ar patīkamu aromātu un garšu,
viegli sālītas.
Yastichnaya- kaviārs ir sagatavots no yastik (maisa apvalks, in
kas satur kaviāru) no saldētām zivīm. Kaviārs
vajadzētu būt: bez olnīcām, olām jābūt
blīvs, vesels un stingrs, nebojājot garšu un
smarža.
un iepakošanai - mucai un kārbai.
Kaviāra glabāšanas laiks temperatūrā no -4 līdz -6 grādiem:
Mucas ikri ar konservantiem - 8 mēneši.
Mucas ikri bez konservantiem - 2 mēneši.
Konservēti ikri ar konservantiem - 12 mēneši.
Konservēti ikri bez konservantiem - 4 mēneši.
Nav atļauts uzglabāt zemākā temperatūrā,
jo sasalstot tiek pārkāpta čaulas integritāte
olas, un kaviāra kvalitāte tiek zaudēta.
Sarkanais kaviārs ēdiena gatavošanā:
Kaviārs ēdiena gatavošanā ieņem īpašu, godājamu vietu,
ir iecienīta krievu tautas delikatese. V
mūsdienu ēdiena gatavošana, ikri aizņem pienācīgu
atsevišķa niša. Sarkanais kaviārs tiek pasniegts ne tikai
neatkarīgs ēdiens, kā arī ir daļa no garda un
skaisti pasniegti ēdieni.
Līdzās tradicionālajām sviestmaizēm un tartletēm ar
sarkans kaviārs, uz galdiem parādās neparasti,
oriģinālas uzkodas un salāti, kas neatstās
vienaldzīgs pat vismodernākajiem gardēžiem.
Uzkodas - dzīve ir laba - kūka ar sarkanajiem ikriem.
Gatavošanas tehnoloģija:
1 slānis - izklājiet pitas maizes lapu; 2 slāņi - smalki sagriež
sajauc krabju nūjas ar rīvētu olu un
majonēze; 3 slānis - mēs uzliekam pitas maizes lapu; Ceturtais slānis -
jebkurus zivju konservus eļļā, mīciet ar dakšiņu,
apvieno ar rīvētu sieru un sajauc ar
majonēze; 4. slānis - izklājiet pitas maizes lapu. Jūs
izrādās uzkoda kūkas formā. Nākamā top kūka
ietauko pitas maizi un kūkas malas
majonēze. Mēs ievietojam vēsā vietā stundu vai divas stundas
impregnēšana. Pirms pasniegšanas virs majonēzes
maigi izklājiet sarkano ikru ar plānu kārtu,
rotā ar rozetēm no zivju šķēlītēm un zariņiem
apstādījumi. Mēs nekavējoties pasniedzam gatavo ēdienu uz galda.
Salāti ar sarkanajiem ikriem un vārītām zivīm.
Gatavošanas tehnoloģija:
Vārītas zivju režīms mazos gabaliņos. Atsevišķā
ēdienus nepieciešams sajaukt dārzeņu eļļa, Mazā
vīna etiķis, sasmalcināti pētersīļi un sarkanais kaviārs.
Viegli samaisiet, lai nesabojātu tekstūru
olas. Pievienojiet iegūto maisījumu vārītajām zivīm un
atstāj marinēties 25-30 minūtes, vēsā vietā
atrašanās vietu. Pasniedziet salātus atdzesētus. Pasniedzot dekorē
citrona daiviņas, garšaugu zari un sarkanais kaviārs.
Rakstā mēs pārbaudījām sarkano ikru veidi un to īss apraksts
īpašības, sarkanā ikra izmantošana ēdiena gatavošanā.
Ja jums patika raksts un jums tas šķita noderīgs
atstājiet savus komentārus.
Saņemiet rakstus uz savu pastu, atstājot savu e-pastu.
Uz drīzu redzēšanos.
Mēs palīdzēsim jums saprast, kādi ir šīs delikateses veidi, cik veselīgi ir ikri un kam jāpievērš uzmanība, izvēloties, lai iegūtu patiešām svaigu un veselīgu ikru.
- Kaviāra sastāvs
- Sarkano ikru salīdzinājums
Kas ir sarkanais kaviārs un kā tas atšķiras?
Jebkuru sarkano ikru iegūst no laša zivīm. Tas ir atkarīgs no sarkano zivju veida, vai ikri būs sarkani vai oranži, lieli vai mazi, cik izteikts būs rūgtums, un, protams, izmaksas. Parasti pārdošanā var atrast sešu sarkano zivju pārstāvju ikrus: chinook lasis, sockeye lasis, chum laši, rozā lasis, forele un sudraba lasis. Visbiežāk rozā laša ikri tiek piedāvāti Krievijas veikalos, un chinook lasis (viena no dārgākajām sugām), visticamāk, atrodams tikai Primorē. 
Kāds ir labākais laša ikrs
Nav viennozīmīgas atbildes, kurš kaviārs ir labākais, jo tas ir atkarīgs no cilvēka kulinārijas vēlmēm. Katra zivju veida delikatese atšķiras ar noteiktām garšas nokrāsām. Un laša kaviāra priekšrocības ir aptuveni vienādas. Tas uzlabo imunitāti, ādas stāvokli un redzi, stiprina nervu sistēma, kalpo kā laba rahīta profilakse.
Kā izvēlēties kvalitatīvu ikru
Pirmkārt, novērtējiet izskats produkts. Ja krāsa ir pārāk tumša, tā liecina par stulbumu. Ja tas ir pārāk viegls, tas ir pārgatavojies. Pašām olām jābūt tādām kā atlasē: vienāda izmēra, bez bojājumiem, svešas smakas, plēvēm, asins recekļiem, elastīgām. Ja produkts ir kvalitatīvs, tas nelīp pie zobiem, bet viegli salūst.
Vēlams produktu ņemt aizzīmogotā iepakojumā, nevis pēc svara. 
Etiķetes uz iepakojuma arī palīdzēs jums izdarīt izvēli. Jums jāizvēlas pirmās klases kaviārs, otrajā klasē var būt ikri no vairākiem zivju veidiem. Ir svarīgi, lai produkts tiktu ražots saskaņā ar GOST. Šī ir garantija, ka tas ir mothballed jau mēnesi. Ja produkts ir izgatavots saskaņā ar TU (tehniskie nosacījumi), visticamāk, zivis tika nozvejotas tālu no ražošanas un pirms iesaiņošanas tika sasaldētas, kas nozīmē, ka pēc garšas un lietderīgajām īpašībām tas daudzējādā ziņā ir zemāks par GOST produktu.
Produkta sastāvā papildus sev vajadzētu iekļaut augu eļļu, sāli, glicerīnu, antiseptisku līdzekli un ne vairāk kā divus konservantus.
Ražošanas datumam jābūt skaidram. Vislabāk, ja delikatese tiek ražota vasarā. Tiek uzskatīts, ka tieši šajā periodā tiek saglabāts labākais ikri.
Tagad mēs iesakām iepazīties ar noteikumiem, kā izvēlēties šo produktu dažādos iepakojuma veidos:
Alvas kārbā
Svarīgs ir pats kārbas izskats - pietūkuma, bojājumu, iespiedumu un rūsas neesamība. Neaizmirstiet apskatīt ražošanas datumu, ražošanas noteikumus un sastāvu. Kratot kannu, nevajadzētu dzirdēt gurglingu. 
Stikla burkā
Šāda veida iepakojuma priekšrocība ir iespēja vizuāli pārbaudīt tā saturu. Ja kaviārs ir svaigs, apgāšanās laikā tas uzreiz neslīd pa sienām. Pārbaudiet, vai burkā nav svešķermeņu vai plīsušas olas. Pupiņu krāsa nedrīkst būt pārāk bāla vai dzeltena. 
Pēc svara
Rudens pirmajos mēnešos vēlams iegādāties brīvu ikru. Tad tas ir svaigākais. Gadās, ka kaviārs, kuram beidzies derīguma termiņš, tiek tonēts, lai tas izskatītos svaigs. Produktam nevajadzētu būt spēcīgai smaržai. Olu krāsai jābūt oranžai vai sarkanai (tas ir atkarīgs no zivju veida), jābūt vienmērīgām un elastīgām, un iekšpusē jābūt nelielam šļakstam. Ja redzat vismaz vienu melnu vai baltu olu, tad visas blakus esošās jau ir skartas. Tvertnē ar ikriem nedrīkst būt arī daudz šķidruma - tas pierāda, ka tas atkārtoti tika sasaldēts. 
Kaviāra sastāvs
Produkta lietderību nosaka tā ķīmiskais sastāvs... Viena trešdaļa no katra grauda ir viegli sagremojama olbaltumviela. Un tauki olās ir ne vairāk kā 15%. Tas nosaka zemu kaloriju saturs- apmēram 250 kcal uz simts gramiem produkta. Turklāt kaviārs sastāv no daudzām vielām, kas nepieciešamas jebkuras personas ķermenim. Piemēram, dzelzs, kālijs, fosfors, jods, folijskābe, polinepiesātinātās taukskābes, A, E, D vitamīni.Vai man vajadzētu dot priekšroku lieliem vai maziem ikriem?
Tas ir atkarīgs arī no jūsu kulinārijas gaumes. Tomēr tiek uzskatīts, ka garšīgs kaviārs- liels izmērs. Mēs runājam par laša ikriem. Tās izmaksas nevar saukt par demokrātiskām, bet tas ir labs, ja nav rūgtuma un patīkamas smakas. Tās izmērs ir aptuveni 5 mm. Foreles nārsto mazāko ikru, bet tas nav katram ventilatoram, jo bieži garšo rūgta. 
Kurām lašu zivīm ir mazākais un lielākais kaviārs?
Rekorda turētājs pēc izmēra un vērtības ir chinook ikri. Tās olas ir 7 mm lielas. Graudi ir lieli un pārklāti ar blīvu plēvi.
Vismazākais, kā jau teicām, ir foreļu ikri. Tas ir vispopulārākais Krievijas pircēju vidū zemo izmaksu dēļ.
Sarkano ikru salīdzinājums
Sīkāk salīdzināsim dažādu veidu lašu ikrus:
Čoms. Chum lašiem ir lieli graudi, kuru diametrs sasniedz 5-6 mm. Viņu apvalks ir pietiekami stiprs - to ir grūti salauzt, tāpēc olas neplīst un nedeformējas. Parasti tas kalpo kā gatavu ēdienu rotājums. Chum laša olām ir spilgti oranža nokrāsa; gaismā tajās var redzēt plankumainu embriju.
Rozā lasis. Šīs zivju sugas olu izmērs ir 5 mm. Krāsa var būt no oranžas līdz sarkanai. Tam ir patīkama garša bez izteikta rūgtuma.
Sarkanais lasis. Mūsu valstī nav viegli atrast tā kaviāru. Šīs sarkanās zivs biotops atrodas pie Amerikas krastiem. Graudu diametrs ir 4-5 mm, krāsa ir dziļi sarkana. Tam ir nedaudz rūgta garša.
Coho lasis. Šādu ikru ir arī grūti atrast veikalos. Tam ir īpaša garša ar jūtamu rūgtumu, tāpēc tas nav ikviena gaumei. Tomēr tajā lielākais skaits barības vielas. Olu izmērs ir 3-4 mm, krāsa ir no aveņu līdz sarkanai.
Secinājums
Mēs ceram, ka mūsu padoms jums palīdzēja, un tagad, dodoties uz veikalu, jūs varat droši izvēlēties svaigāko, garšīgāko un veselīgāko sarkano ikru!
Tiem, kuri ir nobaudījuši visu veidu sarkanos ikrus, ir vieglāk izvēlēties iecienītāko. Bet ko par cilvēkiem, kuri šo gardumu pērk brīvdienās un nevēlas kļūdīties, izvēloties tik dārgu produktu? Rakstā ir sniegta esošo granulēto delikateses veidu klasifikācija pēc garšas, izmaksām un cilvēku atsauksmēm. Tajā ir arī ieteikumi kvalitatīva produkta iegādei.
Ražošana
Laša delikatese tiek iegūta Krievijas Federācijas Tālajos Austrumos (Sahalīna, Kamčatka, Kuriles). Šo zivju ģimene dzīvo Klusajā un Atlantijas okeānā. Nārsta periodos, lai dētu olas, pieaugušie pārceļas uz saldūdens upēm. Tieši tur tos noķer ar tīkliem turpmākai komerciālai apstrādei. Pazīstamie pārstāvji, kas iekrīt tālo austrumu zvejnieku tīklos, ir rozā lasis, lasis, zeķu lasis, coho lasis, chum lasis. Atkarībā no tā, no kurām zivīm tika iegūts graudainais gardums, tiek izdalīti atbilstošie sarkanā ikra veidi.
Pēc nozvejas nozveja tiek nosūtīta uz augu, kur to nokauj. Tas ir, vēderu atbrīvo no ikriem, zivis notīra un nosūta dziļi sasaldēt. Granulēts produkts paralēlā darbnīcā pirms galaprodukta saņemšanas tiek rūpīgi sagatavots. Pirmkārt, tas tiek atbrīvots no čaumalas, kas tur graudus, izmantojot īpašus režģus, pēc tam to sālot un nosūta pārbaudes nodaļai. Tur, stingrā uzraudzībā, tiek noņemti pārsprāguši nukleoli, pēc tam izvēlētais produkts tiek iepakots. Šādi veikalu plauktos nonāk rūpnieciski iegūtais Sahalīnas, Kamčatkas un Kuriļa kaviārs.
Līdz 19. gadsimtam itelmeni, Kamčatkas pamatiedzīvotāji, ēda granulētu produktu vai nu neapstrādātu, vai žāvētu. Sālīt sarkano delikatesi viņi iemācījās tikai 19. gadsimta beigās. Attiecības starp krieviem un stores (melnajiem) ikriem attīstījās straujāk. Cariskajā Krievijā šis produkts bija pieejams ikvienam: gan muižniecībai, gan parastajiem cilvēkiem. Malumedniecība kopš 2007. gada ir aizliegusi storu zivju nozveju, tāpēc melno ikru ieguve mūsdienās notiek, ražojot akvakultūru.
Sarkanajam ikram, kura cena šodien nav pieejama ikvienam, bet tomēr ir pamatota, ir šāda izeja: no vienas tonnas rozā laša - 40 kg. Saskaņā ar Federālās zivsaimniecības aģentūras datiem 2014. gadā tika ievākti 13 tūkstoši tonnu laša granulu produkta.
Mākslīgā audzēšana
Lašu dzimta nārsto reizi mūžā, pēc tam ģints pārstāvji mirst. Tāpēc zivis tiek nozvejotas un atvērtas. Pretējais ir ar melnajiem ikriem. Mākslīgi audzējot stores, mātīte netiek atrauta vaļā, bet tiek veikts mini griezums, no kura tiek atbrīvots melnais ikrs, un pēc tam tiek atbrīvota pati zivs.
Tālajos Austrumos audzē lašu dzimtas mazuļus. Pēc tam, kad mazuļi sasniedz noteiktu svaru, īpatņi tiek izlaisti jūrā vairošanai un tālākai nobriešanai. Tirdzniecības zivju nozveju Tālajos Austrumos nodrošina šāda pavairošana. Tātad rozā laša, čum laša un coho laša ikri, nokļūstot gardēžu galdā, iet tālu no mākslīgās audzēšanas līdz nogatavināšanai, kas ilgst no trim līdz pieciem gadiem.
Sarkano ikru veidi un to atšķirības
Kā jau minēts, Klusā okeāna komerciālā laša plaši izplatītos ikrus iegūst no rozā laša, čumša laša, coho laša un sockeye laša. Produkta izmaksas no sockeye un rozā laša ir lētākas nekā delikatese no chum laša un coho laša.
Garša, krāsa un graudu lielums ir šīs gastronomiskās delikateses galvenās atšķirīgās iezīmes. Chum laša produkts ir rupjgraudains (5-7 mm), gaiši oranžā krāsā, tā garšas īpašības tiek novērtētas gardēžu vidū.
Rozā laša ikri tiek uzskatīti par parastu produktu, nukleolu izmērs ir zemāks par čum delikatesi, delikateses garša ir klasiska - sāļa -sviestaina.
Sockeye laša un coho laša ikriem ir mazi spilgti sarkanas krāsas graudi. Sockeye produktam ir rūgta garša. Koho laša sarkanajiem ikriem ir arī rūgta garša, bet mazāk izteikta nekā sockeye lašiem.
Iepakojums
Krievijas Federācijas Tālajos Austrumos pēc kaviāra ekstrakcijas tas tiek konservēts un sarullēts burkās produkta pārdošanai. Tomēr daži garšīgi ēdieni sālītā veidā tiek piegādāti rūpnīcām citos Krievijas Federācijas reģionos iepakošanai. Produkts tiek likts ar rokām, jo nukleoli tiek bojāti ar mehanizētu metodi, un šajā gadījumā laša ikri iegūst negatīvas atsauksmes.
Gastronomisko delikatesi veikalā pārdod trīs veidos: pēc svara, alvas un stikla traukos. Visvairāk labākais variants iegūšana ir stikla burka. Šādā gadījumā cūkas pirkšanas varbūtība kauliņā tiek samazināta līdz minimumam: ikrus var pārbaudīt, vai nav nevēlama šķidruma un kodolu stāvokļa. Ja jūs pagriežat burku uz sāniem, tad olām nevajadzētu ripot.
Alvas traukā tas var būt arī kvalitatīvs produkts, bet ir vajadzīgas zināšanas, kā to pārbaudīt. Bankā jāiekļauj informācija paaugstinātu rakstzīmju veidā trīs rindās. Tas ir ražošanas datums, vārds "ikri" un auga kods. Zīmju izliekums ir iepakojuma zīme rūpnīcā, jo iespiestie simboli ir vieglāk uzklājami amatnieciskā veidā. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem aptuveni 20% granulētā produkta tiek iepakoti, izmantojot metodes, kas nav rūpnīcas.
Produkta pārdošana pēc svara
Uzskaitītos sarkano ikru veidus var pārdot atvērtus un pārdot pēc svara. Tad palielinās varbūtība, ka delikatese ienāca nelegāli. Tomēr pat šajā formā jūs varat iegādāties lielisku produktu. Pirms pērkat, jums vajadzētu tuvāk apskatīt nukleolus. Īpaši rupjās graudainās olās ir skaidri redzams spilgti melns punkts - tā ir embrija vieta. Šādas zīmes klātbūtne norāda uz gardā ēdiena dabisko izcelsmi. Ar polifosfātiem sūknētiem graudiem ir blāvs izskats un lieli kodoli. Jūs varat arī pārbaudīt produkta kvalitāti, paņemot vienu graudu. Pieskaroties, mākslīgi izveidotais kodols ir ciets un neplīst labi.
Pērkot kaviāru pēc svara, ir jāpārbauda nogulšņu klātbūtne paplātē. Tas ir sārts šķidrums, kas veidojas, kad kaviārs tiek mazgāts vai atkausēts. Un tas jau ir Tālo Austrumu delikateses ražošanas tehnoloģiskā procesa pārkāpums.
Sastāvs un uzglabāšana
Šķiet, no kā, izņemot ikrus un sāli, var sastāvēt granulēts produkts? Tomēr, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku, tam pievieno sorbīnskābi un nātrija benzonātu (E200 un E211). Šie konservanti kavē pelējuma un rauga augšanu, jo ikri, pat sālīti, - uzskaitīto piedevu klātbūtne ir pieļaujama.
40 gadus urotropīns ir pievienots gardam ēdienam ar sālīšanu. Tas ir pretmikrobu līdzeklis, ko lieto urolitiāzes ārstēšanai dzīvniekiem. Bet pētījumi ir parādījuši, ka, nonākot cilvēka kuņģī, konservants E239 pārvēršas par formaldehīdu, izraisot mutagēnu efektu. Kopš 2010. gada Krievijas Federācijas teritorijā tika ieviests aizliegums izmantot šo vielu, sālot kaviāru.
Kārumu uzglabā ledusskapī. Rūpnieciski iepakotā traukā kaviāra glabāšanas laiks ir 1 gads. Pēc atvēršanas Tālo Austrumu pārtiku nedrīkst uzglabāt ilgāk par septiņām dienām. Putu dūņu klātbūtne kaviāra traukā liecina par fermentācijas sākumu. Šis produkts var saturēt E. coli.
Izmaksas un atsauksmes
Laša sarkanais kaviārs, kura cena 2016. gadā vidēji ir 500 rubļu par 140 gramiem, tiek uzskatīts par polinepiesātināto taukskābju noliktavu. To lieto, lai novērstu sirds slimības, stiprinātu kaulus un kopumā uzlabotu imunitāti. Jūs varat pasūtīt kaviāru no Sahalīnas, bet ar nosacījumu, ka produkta masa ir 11 kg, tad cena par kg būs aptuveni 3000 rubļu.
Tā kā kaviāru iegādājas reti un pirms svētkiem, ir svarīgi iegādāties kvalitatīvu produktu, ko varat baudīt. Sockeye ikriem ir dažādas atsauksmes. Ne visiem patīk rūgta garša, piemēram, coho lašiem. bet čum laša, foreles un rozā laša delikatesei ir klasiska sāļa garša, ko daudzi mīl.
Sarkano kaviāru šķirnes un salīdzinošās īpašības.
Sarkanais kaviārs - laša ikri, kas ir delikatese. Šo produktu galvenokārt izmanto brīvdienās un svinībās. Ir milzīgs skaits dažādu veidu ikru, tas atšķiras pēc graudu lieluma un organoleptiskajām īpašībām.
Sarkanais kaviārs: kas notiek, kādas zivis?
Mūsu valstī visizplatītākās kaviāra šķirnes ir produkts, kas izgatavots no chum laša un rozā laša. Foreļu ikri iegūst lielu popularitāti salīdzinoši zemo izmaksu dēļ. To izmanto ikdienas ēdienkartei un sviestmaižu pagatavošanai. Šī ir lieliska iespēja ātri uzkost.
Kaviāra veidi:
- Rozā lasis. Sēklu izmērs ir 5 mm. Krāsa no oranžas līdz sarkanai. Garša ir diezgan patīkama bez izteikta rūgtuma. Šo produktu var uzskatīt par universālu. Bieži izmanto dekorēšanai svētku salāti un pankūku pildījumi.
- Čoms. Olas ir pietiekami lielas, apmēram 6 mm diametrā. Tajā pašā laikā apvalks ir ļoti spēcīgs un grūti salauzt. Graudu centrā ir redzams embrijs. Visbiežāk šis produkts ir dekorēts ar gatavās maltītes... Spēcīgā apvalka dēļ graudi neplīst un nedeformējas.
- Sarkanais lasis. Krievijā ir diezgan grūti atrast šo sugu plauktos. Šī zivs galvenokārt atrodama Amerikas piekrastē. Graudu izmērs 4-5 mm, dziļi sarkana krāsa. Atšķiras ar vieglu rūgtu garšu. Populārs Amerikā, jo šajos ūdeņos ir daudz sockeye lašu.
- Coho lasis. Olas ir 3-4 mm lielas, sārtinātas vai sarkanas. Produktam ir pienācīgs rūgtums. Sakarā ar specifisko garšu, rozā lasis ir mazāk novērtēts. Bet vislabākais uzturvielu satura ziņā. Reti tiek pārdots lielveikalos.
- Chinook lasis. Olu izmērs sasniedz līdz 7 mm. Tas ir visdārgākais un visaugstāk novērtētais produkts. Garša ir maiga, bez izteikta rūgtuma. Bet tā ir delikatese pienācīgas cenas dēļ. Ne visi to var atļauties.
- Foreles. Lētākais variants ar mazu graudu izmēru. Zivīm ir patīkama garša, bez izteikta rūgtuma. Tā iegūst popularitāti zemo izmaksu dēļ.
Labāks sarkanais kaviārs: liels vai mazs?
Kopumā chinook ikri ar graudu izmēru 7 mm tiek uzskatīti par visdārgākajiem un garšīgākajiem. Zirņi ir lieli ar blīvu plēvi. Šai zivij ir lielākais kaviārs.
Forelei ir mazākais kaviārs, tas ir lēts, un tieši tāpēc tas ir populārs patērētāju vidū.
Kaviāra priekšrocības:
- Satur nepiesātinātās taukskābes. Pateicoties tam, produkts izceļas ar spēju saistīt brīvos radikāļus.
- Uzlabo gremošanu un uzlabo zarnu kustīgumu.
- Uzlabo imunitāti un veicina ātru atveseļošanos.
- Tas uzlabo asins sastāvu un palielina hemoglobīna koncentrāciju.
- Uzlabo ādas elastību un veicina atjaunošanos.
- Sakarā ar lielo D vitamīna saturu, tas ir profilaktisks līdzeklis pret rahītu.
- Samazina holesterīna daudzumu asinīs. Tas samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
- Samazina cukura līmeni asinīs. Tāpēc produkts ir ieteicams pacientiem ar cukura diabētu.
Sarkanais lasis vai rozā lasis: kurš ir labāks?
Chum produkts ir dārgāks, bet tam ir unikāla garša un aromāts. Interesantākais ir tas, ka rozā lasis kļuva plaši izplatīts salīdzinoši zemo izmaksu dēļ. Bet attiecībā uz kvalitātes īpašībām čum laša ikri ir labāki. Graudi neplīst un labāk saglabā savu formu.
Sarkanais laša ikrs vai rozā lasis: kas ir labāk?
Garšas ziņā šie produkti nedaudz atšķiras. Izmaksu ziņā sockeye ikri ir daudz dārgāki par rozā lasi. Tas ir saistīts ar zemo izplatību mūsu ūdeņos. Mūsu valstī laša ikri tiek reti iegādāti tā augsto izmaksu un kopējās garšas dēļ.
Sarkanais lasis vai rozā lasis: kurš ir labāks?
Rozā laša kaviārs garšo labāk, turklāt tā graudu izmērs ir lielāks. Lielākā atšķirība ir tas, ka rozā laša produktā nav specifiskas rūgtas garšas. Coho laša ikri ir rūgti, bet minerālvielu un barības vielu ziņā labāki.
Sarkanais lasis vai coho lasis: kas ir labāks?
Šo ikru ir viegli sajaukt pēc garšas. Šajā gadījumā graudu izmērs ir gandrīz vienāds. Attiecībā uz barības vielām labāk ir coho laša ikri.
Sockeye vai chum laša sarkanais kaviārs: kas ir labāk?
Neapšaubāmi, čum laša ikri ir labāki. Tas ir saistīts ar lielāku graudu izmēru un rūgtuma trūkumu. Tieši šis produkts ir izplatīts mūsu platuma grādos.
Chum laša vai coho laša sarkanais kaviārs: kas ir labāk?
Chum laša ikri ir labāki. Tas ir saistīts ar coho laša ikru specifisko rūgto garšu. Mūsu platuma grādos to reti iegūst, pateicoties tā īpašajām garšas īpašībām. Bet, ja jums ir nepieciešams produkts medicīniskiem nolūkiem, tad labāk nav atrast coho lasi. Chum izstrādājumus izmanto ēdienu dekorēšanai un sviestmaižu pagatavošanai.
Kura ikri no laša zivīm ir lielāki, garšīgāki, veselīgāki, dārgāki, vērtīgāki, labākie - chum lasis, sockeye lash, coho laši vai rozā lasis?
Ja salīdzinām visus kaviāra veidus, tad neapšaubāmi uzvar chum laša un rozā laša ikri. Šīm sugām nav izteikta rūgtuma. Tāpēc šāda veida ikri tiek uzskatīti par labākajiem. Laikā jaunā gada brīvdienas tos var atrast uz galdiem. Coho lasis un sockeye ikri nav ļoti populāri to rūgtuma dēļ. Turklāt coho lasis ir ievērojams ar vidējiem graudiem.
Kurai zivij ir mazākais un lielākais sarkanais kaviārs?
Foreļu ikri tiek uzskatīti par mazākajiem. Bet tā popularitāte pieaug zemo izmaksu dēļ. Chum laša kaviāru var uzskatīt par lielāko. Tajā pašā laikā tai nav rūgta garša. Foreļu ikri tagad tiek ražoti lielos daudzumos. Bet šis produkts nav paredzēts svētku galds... Drīzāk tas ir barojošs papildinājums ikdienas ēdienkartei. Sagatavojiet sviestmaizes un pildītas pankūkas.
Kāds sarkanais kaviārs, kura zivis ir rūgtas?
Coho laša un sockeye laša ikri izceļas ar rūgtu pēcgaršu. Bet sockeye ikri ir izplatīti Amerikā. Mūsu valstī to reti var iegādāties. Mūsu platuma grādos populārajam rozā laša un čumša laša garša nav rūgta. Sockeye lasis ir grūti atrast plauktos.
