Tvaicēti cūkgaļas cepti. Cepiet. Pareizas sagatavošanās principi. Foto - ķīniešu cūkgaļas recepte

- raksts, kas atklāj visus aziātu noslēpumus ātrs veids gatavojot veselīgu ēdienu. CepietIr viena no populārākajām gatavošanas metodēm visā Āzijā. Es to atklāju sev nesen, bet es jau esmu iemīlējies tā garšā, noderīgas īpašības, kvalitāte, oriģinalitāte un sagatavošanas ātrums. Šodien es runāšu par vairākiem pareizas principivārīšanas maisīšana, bez kura jau pašā sākumā būs grūti orientēties. Kā pagatavot maisīšanas maisījumu? Mēs lasām un atceramies.

1. CepietNav viens ēdiens. Šis ir jau esošo vai vēl neizdomāto trauku komplekts, kas sagatavots, izmantojot šo tehnoloģiju. Maizīt nozīmē "cept, nepārtraukti maisot", ko mēs darīsim. Šo metodi var izmantot, lai pagatavotu gandrīz jebkuru ēdienu jūsu ledusskapī.
2. Wok - obligāts priekšmets ceptas cepšanas pagatavošanai, tāpēc dažreiz šādi pagatavotus ēdienus sauc par "wok ēdieniem". Šī ir liela cepamā panna, kas izgatavota no plāna tērauda. Tam ir koniska forma ar noapaļotu vai plakanu dibenu (elektriskām plītīm), kas atvieglo pareizu sastāvdaļu grauzdēšanu. Wok nekad netiek pilnībā piepildīts, maksimālais tajā ievietojamo sastāvdaļu daudzums ir 2 porcijas. Pretējā gadījumā saturs sāks atdzist pannu, un ēdiens sāks sautēt, nevis uzreiz cept augstā temperatūrā. Wok nevar aizstāt ar neko, tomēr, ja jūs patiešām vēlaties, varat izmēģināt maisījumu, izmantojot dziļu čuguna pannu, bet jums tas ir jāuzsilda ilgāk, bet gatavs ēdiens nekavējoties izņemiet no pannas, pretējā gadījumā tas izdegs, jo čuguns mēdz ilgi uzturēt vēlamo augsto temperatūru. Šeit ir fotoattēls - klasiskā wok piemērs:
3. Sastāvdaļu sagatavošanaIr ļoti svarīgs process, kas jāveic iepriekš. Pirmkārt, mēs mazgājam un sagriežam visus produktus, pēc tam mēs uzliekam woku uz uguns, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt krāsainas trauka vietā melnas ogles, bet mums tas nav vajadzīgs. Ēdiens ir jāsamazina arī gudri. Pirmkārt, tam vajadzētu būt maziem gabaliņiem, kurus jūs viegli varat uzņemt ar irbulīšiem. Otrkārt, katru sastāvdaļu sagriež atbilstoši savām īpašībām: gaļa - plānās plāksnēs, blīvi dārzeņi (piemēram, burkāni) - vidēja izmēra salmiņos un ūdeņaināki ( paprikas) - dimanti vai platas svītras.
4. Rafinēts dārzeņu eļļa - obligāta maisījuma sastāvdaļa. Bez eļļas sastāvdaļas nevar cept, tāpēc bagātīgi ielejiet (vismaz 2 ēdamkarotes) un spēcīgi uzsildiet. Tāpēc mēs vēršam jūsu uzmanību uz to, ka neapstrādātas / neapstrādātas eļļas dedzināšana šajā gadījumā būs bezjēdzīga un vienkārši izdegs. Vislabāk darbojas vienkārša, lēta, rafinēta kukurūzas vai saulespuķu eļļa. Lai iegūtu īpašu Āzijas garu, beigās pievienojiet dažus pilienus sezama sēklu.
5. Siltums- cepamo cepšanas panākumu atslēga. Ieslēdziet lielāko degli uz vislielākās uguns un uzkarsējiet pannu līdz baltai karstumam. Gandrīz. Tikai sarkanais karstais wok ļauj gaļai uzreiz kļūt gatavai ēst, un dārzeņi, lai saglabātu noderīgas vielas, spilgtas krāsas, paliek sulīgi un kraukšķīgi. Pannas temperatūrai nevajadzētu pazemināties, jo visas sastāvdaļas cepas, tāpēc arī uguns plūsma zem wok vārīšanas procesā nav jāmaina.
6. Grauzdēšanas procedūra - nākamais svarīgais jautājums, kas izriet no iepriekšējā. Tā kā visām sastāvdaļām ir dažādas īpašības un atšķirīgs grauzdēšanas laiks, jums tās jāievieto noteiktā secībā. Mēs atceramies ievietošanas kārtību un klasisko maisīšanas sastāvdaļu cepšanas laiku, saskaņā ar šo principu jūs varat pagatavot gandrīz visu, kas atrodas ledusskapī:

• eļļa: vispirms to ielej, mēs to labi sasildām, 3-4 minūtes ielejot pa visu pannu;
• garšviela: tiem jāpiešķir ķiploki, ingvers un čili, tos ievieto tieši eļļā, lai piešķirtu vēlamo aromātu, ļaujiet tam cepties tikai dažas sekundes, pretējā gadījumā tie uzreiz sadedzinās;
• gaļa, jūras veltesvai tofū: olbaltumvielas apcep pirms pārējām sastāvdaļām, jo \u200b\u200btās gatavo visilgāk, apcep un maisa 5 minūtes, līdz katrs gabals kļūst gaišāks;
• dārzeņi: tos ievieto arī noteiktā secībā: vispirms blīvi (burkāni, baklažāni, sparģeļu pupiņas), tad ūdeņaināki (paprika, zaļie sīpoli) un apcep 3-4 minūtes, pirms pievieno šādas sastāvdaļas;
• nūdelesvai rīsi: ogļhidrāti,tos, kas iepriekš sagatavoti atsevišķā katliņā, var pievienot wokam gandrīz pašā galā, jo tiem nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde;
• mērce:maizes trauka pēdējais akords, apvienojot visas atsevišķās sastāvdaļas, visbiežāk sojas un zivju / austeru mērču un piparu maisījumu, tomēr daudzi ķīnieši šeit pievieno tējkaroti cietes, kas īpašam spīdumam atšķaidīta ar vēsu ūdeni. un skaista prezentācija (tas ir brīnišķīgs dzīves kapāt: trauks uzreiz iegūst spīdīgu spīdumu un pienācīgu izskatu).

7. Pastāvīga maisīšana- priekšnoteikumi ēdienu gatavošanai, izmantojot maisīšanas metodi. Mēs nemaisīsim - viss izdegs, jo vārīšanas temperatūra ir ļoti, ļoti augsta. Īsti wok pavāri sajauc sastāvdaļas ar nūjām, bet tas nav nepieciešams. Un jā, atkal nemitīgi maisa!

Es pat nezinu, kurš mūsu ģimenē gatavo biežāk un vairāk ... es vai mans vīrs ... kaut kā viss izdodas vienmērīgi, lai gan, nē ... mans vīrs gatavo galu galā biežāk ...) )
Jūs droši vien pamanījāt, ka manā žurnālā ir daudz receptes, kuras sagatavojis mans vīrs, man pat ir šāda atzīme. Tagad es nolēmu izveidot amatus ar viņa receptēm, kas atšķiras no manējām, lai izveidotu viņam iemiesojumu ... Hmm, puiši manā virtuvē!))
Viņš mūs vakar baroja ar tik satriecošu mazgāšanos! Bumba! Citu slavu nav!)))

Ko tev vajag:

Cūkgaļas mīkstums (var izmantot tītaru) - 1 kg.,
Baklažāni - 2 gab.,
Bulgāru pipari - 3 gab.,
Liels gurķis - 1 gab.
Zaļie sīpoli - maza ķekars.

Marināde:
Ķiploki - 4 zobi,
Sojas mērce - 6 ēdamkarotes,
Austeru mērce - 3 ēdamkarotes,
Sarkano rīsu etiķis (rīsu vīns vai citronu sula) - 2 ēdamkarotes,
Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
Karsto sarkano piparu pasta "Gochudyang piparu pasta" - 1 ēdamkarote. (var aizstāt ar svaigiem čili pipariem)

Mērce:
Marinādes atlikumi,
Gaļas mērce (vai ūdens) - 0,5 tases
Ciete - 1,5 tējk
Ja nepieciešams: sāls, čili, piparu pasta utt.

Cepšanai:
Augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes,
Sviests - 50 gr.

Kā to izdarīt:

1. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas.
Gaļu sagriež plānās šķēlītēs un 30 minūtes marinē sagatavotajā marinādē.
Sagrieziet papriku, baklažānu, gurķi šķēlēs. Zaļos sīpolus sagrieziet slīpi, 3-4 cm garus.
2. Wok silda 4-5 ēdamkarotes. augu eļļa un 50 gr. sviests.
Vispirms jums ir nepieciešams apcept gaļu. Cepiet gaļu pa daļām (šeit to var sadalīt trīs daļās un apcepiet trīs reizes), uz lielas uguns. Ātri apcep, burtiski 3-4 minūtes, līdz parādās garoza. Ja wokā parādās sula no gaļas, tad, pirmkārt, ielejiet to atsevišķā traukā, šī sula mums vēlāk noderēs mērces pagatavošanai, otrkārt, mums gaļa ir jāapcep, nevis jāsautē, tāpēc mēs to darām. nav liekā šķidruma wok uz ko!
Gatavo gaļu ielieciet tasē ar karoti ar rievu.
3. Gaļa ir gatava, tagad pievērsīsimies dārzeņiem.
Vispirms apcep gurķus un papriku. Mēs arī darām visu īsi un ātri, burtiski 1-2 minūtes, tiklīdz parādās zelta garoza, noņemiet to ar spraugu karoti, ielieciet tasi pie gaļas. Cepiet pārāk ilgi, lai dārzeņi nepārvērstos par putru. Neaizmirstiet, ka mēs visu cepam uz lielas uguns.
Ja wokā nav eļļas, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes. dārzeņu, jūs joprojām varat 1 ēdamkarote. krēmīgs. Tagad mēs cepsim baklažānus. Arī ātri, līdz zeltaini brūnai, 1-2 minūtes - ne vairāk.
4. Kamēr dārzeņi tiek grauzdēti, mēs beidzam savu mērci.
Mēs paņemam marinādes paliekas, kurā tika marinēta gaļa, pievienojam tur gaļas sulu (atcerieties, kuru sākumā ielejām no wok) apmēram 0,5 tases (ja nav gaļas sulas, varat to aizstāt ar parasto ūdeni pudelēs ), samaisiet, pievienojiet cieti 1,5 tējk, samaisiet. Garšojiet mērci, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls, čili piparus ... viss pēc jūsu gaumes.
5. Tagad par pēdējo procesu:
Ievietojiet gaļu, dārzeņus wokā, samaisiet, ielieciet sasmalcinātus zaļos sīpolus, ielejiet mērci, samaisiet un vāriet vēl 1-2 minūtes.
Pasniedziet turpat ar vārītiem rīsiem!

Maizes maize ir metode, kurā pārtika tiek cepta eļļā ar maksimālu siltumu. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiek samazināts līdz minimumam, kas ļauj saglabāt visu sastāvdaļu sulīgumu.

Mēs sagatavosim gaļu pēc iepriekš minētās metodes, pievienojot tai sēnes, bulgāru piparus un burkānus. Cepta cūkgaļas "maisa cepšana" ar spilgtiem dārzeņiem, kas garšota ar sojas mērci un ķiplokiem, izrādās mēreni pikanta un patiesi garšīga! Pārliecinieties paši, izmēģinot šo brīnišķīgo ēdienu!

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (mīkstums bez kauliem) - 300 g;
• paprikas - 1 gab.;
• svaigi šampinjoni - 180 g;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 80-100 ml;
• zaļumi - maza ķekars.

Mērcei:

• kartupeļu ciete - ½ tējkarote;
• rīsu etiķis - ½ ēdamk. karotes;
• sojas mērce - 50 ml.

Ceptas cūkgaļas "maisa cepta" recepte ar fotoattēlu

Kā pagatavot cūkgaļas maisīšanas apcep ar dārzeņiem

1. Pirmais solis ir sagatavot mērci cūkgaļai un dārzeņiem. Atsevišķā traukā sajauciet sojas mērci, cieti un rīsu etiķi. Pēdējo komponentu var aizstāt ar parasto citronu sulu. Visu samaisa un pagaidām noliek malā.
   
2. Tālāk mēs sagatavosim visas sastāvdaļas cepšanai. Mēs mazgājam cūkgaļu un pēc tam sagriežam plānās sloksnēs pa šķiedrām.
   
3. Nomazgātās sēnes sagriež plāksnēs.
   
4. Saldos piparus sagrieziet divās pusēs, noņemiet visas sēklas un starpsienas. Sagrieziet atlikušo daļu šķēlēs, kuru izmēram aptuveni jāsakrīt ar gaļas gabalu lielumu.
   
5. Sagrieziet nomizotos burkānus sloksnēs.
   
6. Uzkarsē cepešpannu ar biezu dibenu ar augstām malām, pievienojot karoti vai divas augu eļļas. Nav vērts uzreiz ielej visu eļļu - gatavošanas procesā pēc nepieciešamības pievienojiet to mazās porcijās. Maisot, gaļu pāris minūtes vāra uz lielas uguns. Pateicoties smalkai sagriešanai un augstai temperatūrai, cūkgaļa gatavosies ļoti ātri un būs ļoti mīksta. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļas gabali tiek cepti pannā pa daļām (apmēram 4 reizes): ja jūs ievietojat visu gaļu uzreiz, tā atbrīvos daudz sulas, kurā tā tiks sautēta, nevis cepta.
   
7. Pagaidām gatavo cūkgaļu pārliekam citā traukā un sēnes liekam uz atbrīvotās pannas karstās virsmas. Tā kā mēs gatavojam, izmantojot maisīšanas tehnoloģiju, sēnes ir jācep mazās porcijās (3-4 reizes) uz lielas uguns 2-3 minūtes, intensīvi maisot.
   
8. Pēc tam 2-3 kārtās apcep saldās paprikas šķēles. Turpiniet uzturēt augstu temperatūru un neaizmirstiet maisīt dārzeņu šķēles. Tikai minūtes laikā izņemiet piparus no pannas.
   
9. Mēs gatavojam burkānus tādā pašā veidā. Neaizmirstiet, ka metode "mazgāt mazuļus" nepieļauj pārgatavotu ēdienu! Visiem dārzeņiem jābūt kraukšķīgiem un jāsaglabā dabiskā krāsa.
   
10. Ielieciet visas iepriekš ceptās sastāvdaļas pēdējā dārzeņu porcijā. Ātri ielejiet pašā sākumā sagatavoto mērci un izspiediet ķiplokus. Nekavējoties samaisiet un pēc minūtes noņemiet pannu no uguns. Pēc mērces ar mērci trauks izrādās skaists un spīdīgs.
    
11. Mēs sadalām gaļu ar dārzeņiem porcijās, pievienojam sasmalcinātus zaļumus un pasniedzam. Ja sojas mērce nav pietiekami sāļa, sastāvdaļām varat pievienot sāli.
    

Cepta cūkgaļas cepta cūkgaļas recepte Stir Fry ir lieliska iespēja dažādot standarta ēdienkarti. Šis ēdiens ir lieliski piemērots pat svētku vakariņām. Labu apetīti!

Cepiet - šī vārīšanas metode, kad visus produktus, kas iepriekš sagriezti plānos gabaliņos, ļoti ātri apcep karstā eļļā, nepārtraukti maisot.

Tieši šīs nemitīgās maisīšanas dēļ visas šīs gatavošanas metodes sastāvdaļas tiek sagatavotas iepriekš, kas ir ļoti raksturīgi ķīniešu, precīzāk kantoniešu virtuvei, - tad nebūs laika griešanai.

Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot, tad vienkārši sagrieziet cūkgaļu plānās sloksnēs un marinējiet šīs sloksnes tajā pašā marinādē apmēram 20-30 minūtes.

Abos gadījumos cūkgaļu sagriež plānās sloksnēs, jo par maisa-cepta tieši tāds griezums tiek izmantots.

Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, zaļo sīpolu balto daļu slīpi sagriež trīs centimetru gabaliņos. Burkānus sagriež plānās nūjiņas lielumā. Sagrieziet seleriju plānās diagonāles. Sagrieziet papriku sloksnēs.

Ja jūs kādu izmantosit papildu sastāvdaļastad arī tos sagriež līdzīgā veidā - sēnes sagriež plānās šķēlēs.

Notīriet ingveru (to ir ērti izdarīt ar karoti) un sagrieziet apaļos gabaliņos.

Sākotnēji es tikai gribēju sasmalcināt otro ķiploka daiviņu ar naža asmens plakano pusi, bet pēc tam pārdomāju un vienkārši sagriezu lielās šķēlēs.

Ingvera un ķiploku garša ir tikai eļļas, nevis pārtikas garša.

Tātad, visas sastāvdaļas apcep sagatavots.

Cūkgaļas cepšanas cepšana.

Vislabāk ir gatavot, protams, wok. Bet tas nenozīmē, ka katrā virtuvē ir wok. Tāpēc gatavosim dziļā pannā.

Augu eļļu karsē uz lielas uguns, vēlama ir zemesriekstu vai kukurūzas eļļa, jo tām ir augstāka viršanas temperatūra.

Ielieciet sīpolus, burkānus un selerijas pannā.

Nepārtraukti maisot, burtiski pusotru minūti, dārzeņus apcep eļļā, tiem vienkārši jāsāk mīkstināties, pēc tam pievienojam zaļos sīpolus, kas sasmalcināti ar spalvām - tā balto daļu - un papriku.

Nepārtraukti maisot, apcep visu kopā, līdz pipari sāk mīkstināt.

Ja izmantojat citas sastāvdaļas, pievienojiet arī tās. Ja dārzeņu ir daudz, tad mēs tos pagatavojam vairākās kārtās.

Galvenais ir nevis pārspīlēt - dārzeņiem jābūt pa vidu nedaudz kraukšķīgiem.

Ielieciet dārzeņus no pannas bļodā un sāciet grauzdēt gaļu.

Ja nepieciešams, pannā pievieno eļļu un vēlreiz stipri karsē.

Met karstu eļļu sasmalcinātu ingveru un ķiplokus, apcep tos 30 sekundes, izvairoties no dedzināšanas.

Pēc tam cepamajā pannā ielieciet plānās sloksnēs sasmalcinātu cūkgaļu. Ja gaļas ir daudz, tad cūkgaļu apcep pa daļām - ir nepieciešams, lai tā būtu cepta, nevis sautēta pašu sula... Attiecīgi eļļai pannā jābūt ļoti karstai, gandrīz karstai, lai cūkgaļa nekavējoties sāktu cept, un visas tās sulas būtu noslēgtas gabala iekšpusē.

Cepiet cūkgaļu līdz vārīšanai. Ar to jūs varat rīkoties diezgan brīvi un tikai nedaudz apcept, atstājot vai nu ar asinīm, vai rozā iekšpusē.

Šeit ir svarīgi cūkgaļu pilnībā apcept un tajā pašā laikā nepāržūt.

Kad cūkgaļa ir apcepta, pievienojiet sējai mērci wok (vai pannai), ja vēlaties, varat uzšļakstīt nedaudz mirīna vai rīsu etiķa.

Nepārtraukti maisot, mērci uzvāra - tas aizņems 10-20 sekundes, mērci nedaudz iztvaicēs, apmēram minūti, noņemiet ķiplokus un ingveru, viņi jau ir paveikuši savu darbu, un pievienojiet ceptos dārzeņus un gandrīz visu sasmalcināto zaļie sīpoli, jau tā zaļā daļa.

Vēlreiz visu samaisiet kopā, lai mērce pārklātu katru gabalu.

Ja vēlaties, varat atšķaidīt tējkaroti cietes aukstā ūdenī un ielej cieti mērcē, tādējādi to nedaudz sabiezējot un piešķirot mērcei ārēju spīdumu.

Pasniedz cūkgaļas maisījums vislabāk ar neraudzētiem rīsiem vai nūdelēm. Ielieciet gaļu un mērci uz šķīvja, izklājiet rīsus apkārt, apkaisa ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem un nekavējoties pasniedziet.

Cūkgaļa un dārzeņi ir ļoti aromātiski, gaļa ir mīksta un dārzeņi ir nedaudz kraukšķīgi, kas rada patīkamu kontrastu.

Cūkgaļas stear mazuļi ir nenormāli garšīgi ķīniešu ēdiens... Maisīšana ir ātras cepšanas paņēmiens karstā eļļā wok pannā. Izmēģiniet mūsu cūkgaļas cepšanas recepti - jums tas patiks.

Sastāvdaļas:

• 300 g cūkgaļas;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 papriku;
• 1 sīpols;
• 5 šampinjoni;
• 50 ml sojas mērces;
• 9,5 tējkarotes kartupeļu cietes;
• citronu sula pēc garšas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 1 ķiploka daiviņa
• garšvielu zaļumi (man ir saldēti pētersīļi).

Sagatavošana:

Ieliešana: sajauciet cieti un sojas mērci, pievienojiet citrona sulu un samaisiet.

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet sīpolus, bulgāru piparus un burkānus. Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet šķēlēs. Cūkgaļu sagriež sloksnēs.


Cūkgaļa un visi dārzeņi tiek cepti uz lielas uguns, pastāvīgi maisot, galvenais ir dārzeņus nepārcept, tiem jābūt uz zoba. Wokā uzkarsē augu eļļu, mazās porcijās apcep cūkgaļu līdz zeltaini brūnai.

Ceptos gabaliņus pārnes uz šķīvja. Pēc tam cep papriku 2 minūtes, pārnes uz šķīvja. Pēc tam sīpolu apcep 2 minūtes, arī pārliek uz šķīvja. Tad apcep sēnes, pārnes uz šķīvja. Un visbeidzot, apcepiet burkānus.


Burkāniem pievienojiet ķiplokus un zaļumus, samaisiet, pēc tam pievienojiet visus dārzeņus un cūkgaļu, samaisiet, ielejiet pildījumu, bet ne visus uzreiz, ēdienam vajadzētu izrādīties skaists un spīdīgs, ja tas vēl nav noticis, pievienojiet pārējo pildījuma, turiet minūti un noņemiet no uguns.