Mīkla ir brīze, kas sagatavo no tā. Drošības mīkla, mīklas brīze. Roll leju apakšējā garoza sasmalcinātu testu

Valde Breeze vai Sasmalcināta mīkla - Tas, iespējams, ir vispusīgākā mīkla, ko var izmantot, lai sagatavotu gandrīz jebkuru cepšanu: cepumi, pīrāgi (saldie un pikantie), kūkas un pirogoriem amerikāņu stilā. Blaze Breeze ir ideāls pamats, lai aizpildītu jebkuru pildījumu, jo šī mīkla neietver papildu gaumes.

Mīkla pat brīze (sasmalcināta mīkla) recepte

Recepte ir paredzēta testa skaitam, kas ir pietiekams vienam amerikāņu stila kūka (i.e. atvērts). Ja vēlaties izveidot klasisku, slēgtu pīrāgu, jums vajadzētu divkāršot sastāvdaļu skaitu.

Sastāvdaļas

• 1 1/4 tasi augstākās kvalitātes milti - mīklai, kā arī mazliet rolling
• 1/2 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarote cukurs (ja jūs gatavojat mīklu salda cepšana - palielināt cukura daudzumu līdz 1 1/2 tējkarotes)
• 8 ēdamkarotes (aptuveni 115-120 gr.) Ļoti auksts sviestssasmalcina mazos kubiņos
• 3-4 ēdamkarotes (aptuveni 40-60 ml) ledus ūdens

Gatavošana

1. Kamēr jūs domājat par to, cik daudz testa jums ir nepieciešams, lai cepšanai, sagrieziet eļļu mazos kubiņos un ievietojiet to ledusskapī. Colder eļļa ir - jo vairāk slāņa tas ir mīkla. Atdzesējiet eļļu vismaz 30 minūtes un labāk 1 stundu vai nakti (es vienmēr saglabāju ledusskapja sviestā, sagrieziet kubiņos, kas īpaši paredzēti ēdiena gatavošanai).

2. mirgo miltus, sāli un cukuru virtuves bļodā apvienot un samaisa to rūpīgi. Pievieno pusi no sagrieztas eļļas, izvēlieties vislielāko ātrumu vai pulsa režīmu uz virtuves apvienot un nedaudz pārvietoties (apmēram 6-8 impulsi). Pēc tam pievienojiet atlikušo pusi no eļļas un atkal sajauciet mīklu (aptuveni 6-8 vai vairāk impulsi). Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt maisījumu ar vienreizēju lielumu, kas nav vairāk zirņu.

3. Pievienojiet pāris ēdamkarotes ledus ūdens (bez ledus!) Un atkal sajauciet mīklu. Tad turpiniet sajaukt mīklu (augstākajā ātrumā vai pulsa režīmā), pakāpeniski pievienojot ledus ūdeni uz ēdamkaroti, līdz mīkla sāk sanākt kopā. Mēģiniet izspiest mīklas gabalus - ja tie nav izkliedes un uzturēt kopā - mīkla ir gatava, ja ne, pievienojiet nedaudz ūdens un atkal samaisa. Mēģiniet pievienot pēc iespējas vairāk ūdens. Liels skaits Ūdens var novest pie tā, ka mīklas cepšanas procesā būs grūts.

4. Izvietojiet mīklu no virtuves apvienot bļodu uz gludas tīras virsmas. Ja jūs vēlaties mīklu, lai iegūtu vairāk stulba, jūs varat apakšā palmu palmu mīklas uz galda, tad savākt to vienreizēju un atklāt. Tas ir franču tehnika, ko sauc par Frisage. Atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes (4-6 būs pietiekami daudz), un jūsu mīkla izrādīsies vairāk ziedputekšņu.

Pēc tam veidojiet vienreizēju no mīklas, lai gan nevajadzētu veikt pūles: ja jūs pārāk stipri sajauciet mīklu, tad cepot to, tas kļūs grūti. Mīklai ir jāsaglabā graudu struktūra, jums ir jāskatās nelieli naftas gabali: tas kūst, cepot un atdala testa slāņus viens no otra, padarot to slāņveida.

Ievietojiet mīklu no abām miltu pusēm, iesaiņojiet pārtikas plēvē un noņemiet vismaz 1 stundu ledusskapī. Jūs varat iesaldēt gatavs mīkla (Tas tiek uzglabāts jau vairākus mēnešus) - pirms to izmantojat, novirzot to, novirzot to pa saldētavas naktī ledusskapī.

5. Pirms lietošanas iegūstiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai stāvēt 5-10 minūtes uz tīras gludas virsmas, pārkaisa ar miltiem. Tad roll mīklu ar rill.

Brize (Pate Brisee) ir visvairāk universāla mīkla, to izmanto gan saldiem, gan bailīgiem tortiem, Kishi, kā arī amerikāņu stila pīrāgiem. Brīze ir ļoti slāņota, maiga un maiga mīkla, un tā kā tam nav papildu gaumes, tas ir lielisks "otrais plāns" jebkurai pildīšanai.

Sastāvdaļas
Uz vienu atvērt pīrāgs vai tart diametrs 20-22 cm

185 grami (320 ml vai 1 1/3 tases) milti kūkām
vai augstākās pakāpes milti

1/2 tējkarote sāls

1/2 tējkarote

115 grami ļoti aukstā sviesta,
sasmalcina mazos kubiņos

40-60 ml (2 1/2 -4 ēdamkarotes) ledus ūdens,
Plus līdz 20 ml ledus ūdens, ja nepieciešams

2 tējkarotes citronu sulas vai ābolu
etiķis (pēc izvēles)

Uz viena slēgtā kūka ar diametru 20-22 cm
320 grami (540 ml vai 2 1/4 glāzes) milti kūkām vai augstākās kvalitātes miltiem

3/4 tējkarote sāls

3/4 tējkarote cukurs

200 grami ļoti aukstā sviesta sasmalcina uz maziem kubiņiem

75-100 ml (5-7 ēdamkarotes) ledus ūdens, plus līdz 20 ml ledus ūdens, ja nepieciešams

2 tējkarotes citronu sulas vai ābolu etiķa (pēc izvēles)

Gatavošana:
Sagatavojiet visu nepieciešamo. Izmēriet un atdzesējiet sastāvdaļas, izņemiet virsmu, uz kuras jūs strādājat.

1. metode: Mīklas sagatavošana, izmantojot virtuves nazi vai īpašu nazi testa griešanai (konditorejas maiņa).

Squake milti ar sāli un cukura slaidu uz liela kuģa. Pievienojiet sasmalcinātus sviesta kubus. Ielieciet miltus ar eļļu ar virtuves nazi vai īpašu nazi testa griešanai (tas ir līdz 5 asmeņiem, kas ievērojami paātrina procesu) līdz brīdim, kad eļļas gabali kļūst par zirņu vai lēcu izmēru un Nebūs lieli eļļas fragmenti.

Padarīt labi miltu centrā un sākt ielejot ledus ūdeni. Ielejiet ēdamkaroti un uzmanīgi traucē, nav pārāk daudz (ļoti ērti mīcīt brīze, palīdzot skrāpim vai nazim), strādājiet ātri. Uzmanies no testa konsekvences, tiklīdz tā sāk saglabāt formu un pulcējas vienreizējos, ja jūs saspiežat to ar roku, pārtrauciet pievienojot ūdeni (precīzs ūdens daudzums, lai pievienotu mīklu, ir jūsu pieredze, atcerieties, ka Mīklai nevajadzētu būt pārāk mīksts, lipīgs, un tam nevajadzētu būt caur Chur sausu, sadalot uz daļu).

Savākt mīklu vienreizēji, ja jums ir nepieciešams sadalīt to daļās (ja jūs gatavojat mīklas daļu slēgtai kūkai, sadalīt uz 2/3 un 1/3), veidojiet bumbu, nedaudz pievienojiet to ar savu palmu, wrap Pārtikas plēvē un noņemiet minimālo ledusskapi 30 minūtes, labāk 2-3 stundas.

2. metode: Mīklas sagatavošana, izmantojot maisītāju, virtuves apvienot vai blenderis (ja jūs izmantojat maisītāju vai apvienotu, instalējiet sprauslu - asmeni, ja blenderis, tad, attiecīgi, nazi).

Pievienojiet citronu sulu vai ābolu etiķi uz ūdeni un ielieciet saldētavā 15 minūtes.

Squake milti ar sāli un cukuru bļodā virtuves apvieno vai blenderī. Pievienojiet vistas sviestu ar gabaliem. Ieslēdziet kombināciju / maisītāju / blenderī līdz mazajam ātrumam vai pulsējošā režīmā. Pēc tam, kad gabali eļļas ir vēlamais izmērs (apmēram 3 mm), sāk pievienot šķidrumu (ūdeni vai ūdeni ar ūdeni) pāri ēdamkarote. Apturiet ierīci, tiklīdz mīkla sāk sanākt kopā. Savākt mīklu ar rokām, kas ir vienreizējs, ja jums ir nepieciešams to atdalīt gabalos (ja jūs gatavojat mīklas daļu slēgtai pīrāgam, sadalīt 2/3 un 1/3), veidojiet bumbu, nedaudz mirgo ar savu Palm, wrap pārtikas plēvē un noņemiet minimālo ledusskapī 30 minūtes, tas ir labāk 2-3 stundas.

Ja jūs esat labi "justies" mīklu, jūs varat to sagatavot tikai ar rokām, bez nevajadzīgām ierīcēm. Strādāt ātri, berzējot eļļu ar miltiem līdz vēlamajai konsistencei, pēc tam pievienojiet šķidrumu utt.

Mīklu var turēt ledusskapī līdz 7 dienām un saldētavā līdz 3 mēnešiem.

Brisee (Pate Brisee) un pamata īslaicīga mīkla (Pâte à foncer) - Universālie skati smilšu mīklano kuriem viņi dara visvairāk dažādi konditorejas izstrādājumi (un salds un pikants). Savā kompozīcijā brīze satur vairāk eļļas, tas ir trauslāks un drupans. Bet, ja tart vai kish ir jādara iepriekš, ir labāk izvēlēties pamata smilšu mīklu. Ir divi veidi, kā sagatavot šādu testu: ar aukstu eļļu (sagrieziet kopā ar miltiem) vai ar nedaudz mīksto eļļu (eļļa ir iesildīta ar pirkstiem un pēc tam sajauc ar miltiem). Es ievietoju recepti smilšu mīklas sagatavošanai ar aukstu ceļu. Šī metode, lai gan ilgi, bet tas ir tas, kas ļauj jums ritināt mīklu līdz 1 mm biezs. Ja recepte nepieciešams biezums ir 3-5 mm, tad jūs varat pagatavot mīklu, kā aprakstīts tālāk. Michel ru recepte un tehnoloģija.

Recepte pamata smilšu mīklu.
Sastāvdaļaspar mīklas brisee:
250 g miltu
150 g sviesta, sagriež kubiņos un dod nedaudz mīkstinātu
1 stundu karote sāls sāls
1 stundu karoti cukurs
1 ola
1 pt karoti auksta piena
Gatavošanas metode:
1. Izsijāt miltus uz slaidu uz kuģa.
2. Izveidojiet labi centrā, ielieciet sāli, cukuru, sviestu un olu.

3. zaudēt visus pirkstu galus kopā.

4. Pakāpeniski mēs pievienojam miltus, līdz tiek iegūts drupatas.

5. Pievienojiet pienu, ātri samaisa pirms koma.

6. 4-5 pieņemšanas, ātri, atšķiras mīklas kustību no sevis. Rock bumba. Ievietojiet filmu, noņemiet vismaz stundu ledusskapī. Breeze mīklu uzglabā hermētiskajā traukā nedēļā ledusskapī vai trīs mēnešos saldētavā.

Michel ru, pazīstams britu šefpavārs, iepazīstinot ar saviem patīkamajiem pārsteigumiem ēdiena gatavošanai. Man bija paveicies kļūt par viena no viņa grāmatām. Autora receptes ir tik strādājušas un ir tik universālas, ko viņi vēlas sagatavoties katru dienu.

Šodien, ar mani es ierosinu gatavot mīklu brīze uz recepte Michel ru. Šī mīkla ir ļoti populāra ne tikai Francijā, bet nesen un mums ir. Tas ir tas, kas veic pamatu atklātu pīrāgu sagatavošanu.

Mīkla ir vienkārša, izrādās drupans. To var izmantot, lai sagatavotu saldus un pikantus ēdienus. Gatavo mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām, un saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Par ielīmēšanu no šī testa, lai būtu garšīgi, es iesaku ietaupīt uz produktiem. Izvēlieties augstas kvalitātes krēmveida eļļu, es neiesakām to nomainīt margarīnam. Miltiem ir pirmais izsijums. Nu, ir iespējams mīcīt mīklu manuāli vai apvienot.

Kā pagatavot mājās gatavotu kūku no sasmalcinātas mīklas? Kāpēc tieši dobums vai sasmalcināta mīkla? Manuprāt, tas ir visvairāk universāla mīkla. To var izmantot, lai sagatavotu gan saldos, gan saldos pīrāgus, tortus un Kijevu.

Sveiki draugi. Cik bieži jūs sagatavojat pīrāgus no mājās sasmalcinātiem vai laminētas mīklas? Reizi nedēļā, mēnesi vai var būt tikai reizi gadā? Vai varbūt jūs esat gatavs tos sagatavot tikai no iegādātās pārbaudes?

Iespējams, ne bieži? Un kāpēc? Iespējams, ka bailes - kas notiks, ja? Pēkšņi mīkla nedarbosies. Pēkšņi tas būs pārāk grūts un citi, citi ...

Nu, ņem dziļu elpu, paņemiet planšetdatoru vai klēpjdatoru un sakārtojiet ērtāku. Šodien mēs pāriet visu procesu gatavojot lielu kūka no sasmalcinātu mīklu, sākot no sākuma līdz beigām, soli pa solim.

Aizmirst par perfekcionismu.

Nu, sāksim. Un šeit jūs esat ļoti pirmais padoms - mājas pīrāgi nedrīkst būt perfekti! Jā jā! Aizmirstiet jūs par pilnību. Protams, mēs patiešām vēlamies mūsu kūku un skaistu. un garšīgs. Bet kas notiks, ja garozas pārtraukumi, kamēr mēs to nododam uz kūka, vai mēs neesam pietiekami daudz testu, un mēs nedarbojāmies skaisti dekorētas malas? Es jums saku noslēpumu ... Nekas labojums nenotika, tas viss ir normāli. Mums joprojām ir kūka, un tas ir vissvarīgākais.

Biežāk.

Vēl viens padoms ir - jo biežāk jūs atradīsiet cepeškrāsns pīrāgus, jo labāk jūs saņemsiet. Tā iemācīsies braukt ar velosipēdu. Laiks prasmju darbam ir daudz, bet, kad jūs "Walk", jūs nekad nokrist. Jūs kļūsiet par īstu profesionālu, un katrs pēc tam, kad jūsu kūka būs ievērojami labāka par iepriekšējo.

Ko izmantot sviestu vai cūkgaļas taukus?

Patiesībā tas ir personīgo preferenču jautājums. Saldiem pīrāgiem vislabāk ir sagatavot mīklu krēmveida eļļā. Bet krēmveida eļļa ir grūtāk strādāt. Ja jūs sagatavojat trūkumu, ēdiens ir jēga, lai ievietotu mīklu cūkgaļas tauki Vai sajauc to ar eļļu. Mūsdienu receptē es izmantoju tikai eļļu.

Mīklu sagatavo, berzējot eļļu miltos. Sākumā jūs sajauc sausas sastāvdaļas, un pēc tam uz combine disku uz tiem sviestu. Eļļa ir sadalīta līdz par zirņu lielumu. Naftas gabali būs mazāk, jo vairāk delikāts mīkla saņemsiet.

Tas ir nepieciešams, lai strādātu ar testu veikls un ļoti ātri. Visām sastāvdaļām un instrumentiem jābūt aukstiem. Protams, pirmkārt, tas attiecas uz sviestu vai sala. Kausēšanas eļļa tiks absorbēta ar miltiem, un garoza būs stingra. Vienkāršāk, pēc katra soļa, ielieciet testa trauku ledusskapī un atdzesējiet griešanas dēli un virvi.

Kā iegūt perfektu zelta brūnu garozu.

Ir daudz veidu, kā padarīt augšējo garozu nekontrolējami skaista. Es to ieeļļoju ar vienkāršu glazūru olu dzeltenumu, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni. Un viņa burtiski sāk spīdēt pēc cepšanas. Kāds ieeļļo garozu vairākas reizes cepšanas laikā, tādējādi uzlabojot stikloto spīdumu. Paskaties uz šo ziņu par to, kā iegūt perfektu zelta garozu no sava kūka. Tajā es pateiks, ko ēnā un no kura glazūra sagaida jūsu kūka. Tas nav grūti, bet ļoti skaists.

Skatīt arī:

Recipe - kā gatavot mājās gatavotu kūku no sasmalcinātās mīklas (Pack Breeze).

Sagatavojot šo recepti, tiek pieņemts, ka jūs izmantojat savu recepti uz pildījumu. Ja jums nav tā, šeit ir paraugs saldo pildījumu - uz 5-6 glāzēm šķēlītēs no 3/4 līdz 1 tases cukura smiltis, apmēram 3 karotes kukurūzas cietes un oymo sulas 1 citronu.

Padara 2 vienreizējas vai dubultas 1 (9 collas) garozas

Sastāvdaļas:

1. 225 grami aukstā krējuma eļļas.
2. No 60 līdz 120 mililitriem ledus ūdens.
3. 430 grami miltu.
4. 9 grami sāls
5. Kūka aizpildīšana.
6. 1 olas dzeltenums Saputotu ar 1 ēdamkaroti silta ūdens.

Papildu aprīkojums:

• Virtuves kombains.
• Dārzeņu.
• Mērīšanas karotes un tases.
• Virtuves svari.
• Akmens.
• Veidlapa kūkai.
• Konditorejas suka.

Vārīšanas metode:

• Noņemiet eļļu no ledusskapja, paplašiniet un sagriež mazos kubiņos. Spēlēt atkal ledusskapī, līdz jūs sagatavojat sauso sastāvdaļu maisījumu.

Sagatavot ledus ūdeni.

• Ierakstiet 120 mililitrus aukstā ūdenī mērcēs, ielieciet pāris ledus gabalus tajā un ielieciet saldētavā.

Sajauc cukuru un miltu sāli.

• Virtuves traukā apvieno, sūknēja izsijātos miltus un sāli. Ieslēdziet apvienot vairākas reizes pulsācijas režīmā, maisot sastāvdaļas.

Pievienojiet pusi eļļu miltos un samaisa.

• Ielieciet pusi eļļu kombinētā traukā, nosedziet vāku un ieslēdziet vairākas reizes. Līdz šim eļļa maisījumā nebūs zirņu lielums.

Saskarot mīklas ledus ūdenī un atlikušo eļļu.

• Pievienojiet atlikušo eļļu apvienot bļodā un apmēram 60 mililitrus ūdens. Vairākas reizes ieslēdziet kombināciju pulsācijas režīmā, traucē eļļu miltos.

Pārbaudiet pārbaudes gatavību.

• Veikt nelielu gabalu mīklas plaukstā un saspiest to. Ja mīkla tur kopā un mazliet lipīga pieskārienu, tad tas ir gatavs. Ja tas ir sauss un nokrist no daļas, tad pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.

Sadaliet mīklu 2 daļās.

• Nodot mīklu darba virsmai.
• Sadaliet to divās vienādās daļās, no kurām jūs ātri izveidojat biezus diskus. Wrap tos plastmasas plēvi un noņemiet atpūtu ledusskapī vismaz 30 minūtes.
• Jūs varat uzglabāt tos ledusskapī līdz 4 dienām vai saldētavā apmēram 3 mēnešus (pirms lietošanas atkausēšanas nakti ledusskapī).

Nolaidiet sasmalcinātā testa apakšējo garozu.

• Veikt vienu no diskiem un ievietojiet to uz griešanas kuģa nedaudz pacientu miltiem.
• Ieeļļojiet rullīšu velmēšanu un izgrieziet vidū, ātri izgrieziet sulu ar diametru apmēram 30-35 centimetros. Tam vajadzētu būt nedaudz vairāk cepšanas pelējuma.
• Ja dzērieni tiek veidoti pa testa malām, pārklājiet tos ar pirkstiem un braukt vēlreiz. Ja mīkla sāk uzlīmēšanu uz rūnas vai darba virsmas, izmantojiet nedaudz vairāk miltu un konditorejas skrāpi.

Pārsūtiet gatavo garozu cepšanas formā.

• Rūpīgi iesaiņojiet gatavo mīklu uz ritošā ruļļa. Pārvietojiet to uz formu un atbloķējiet. Dodiet tai apmākties formā zem sava svara. Izgrieziet malu atstājot tos, lai veiktu centimetru formu par 5.
• Apgriešana Izmantojiet plāksteri vai izrāvienu uz gatavs sulīgi.

Atdzesējiet formu ar testu pirms turpmākas lietošanas.

• Ievietojiet formu ar apakšējo garozu ledusskapī un atdzesējiet 30 minūtes.
• Ieslēdziet cepeškrāsni un sasildiet to līdz 220 ° C.

Gatavojiet pildījumu un aizpildiet pīrāgu.

• Saskaņā ar jūsu receptes norādījumiem sagatavojiet pildījumu.
• Noņemiet formu ar ledusskapja apakšējo garozu un aizpildot to ar pildījumu uz ledusskapi.