കൊക്കേഷ്യൻ രീതിയിൽ കുഞ്ഞാട് ഷിഷ് കബാബ്. പാചകക്കുറിപ്പ്. കുഞ്ഞാട് ഷാഷ്\u200cലിക് - കൊക്കേഷ്യൻ വിഭവത്തിന്റെ രുചികരവും യഥാർത്ഥവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

മികച്ച do ട്ട്\u200cഡോർ അനുഭവത്തിനായി നിങ്ങളുടെ ആട്ടിൻ കബാബ് പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ക്ലാസിക്, പുതിന, ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ സവാള എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് - നിങ്ങൾക്ക് 8 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ!

• 1.5 കിലോ എല്ലില്ലാത്ത ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് (വെയിലത്ത് പിന്നിൽ)
• 300 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ്

പഠിയ്ക്കാന്:

• 4 ഉള്ളി
• ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം വഴറ്റിയെടുക്കുക
• ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം ായിരിക്കും
• 50 മില്ലി ബ്രാണ്ടി
• 1 ടീസ്പൂൺ വൈൻ വിനാഗിരി
• 3 ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്

ഫയൽ ചെയ്യുന്നതിന്:

• പുതിയ .ഷധസസ്യങ്ങൾ
• 2 ഉള്ളി
• പിറ്റ

മാംസം ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. തൊലി കളഞ്ഞ് സവാള അരിഞ്ഞത്, ഒരു ബ്ലെൻഡർ പാത്രത്തിൽ ഇടുക, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, കോഗ്നാക്, വിനാഗിരി, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ അരിഞ്ഞത് ഇറച്ചിയിൽ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് 3-5 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇറച്ചി ഇളക്കി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

15-20 മിനുട്ട് വരെ മാംസം skewers- ൽ കരിയിൽ കരിയിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക - നിങ്ങൾ മാംസം തുളച്ചാൽ, പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്ന ജ്യൂസ് വ്യക്തമായിരിക്കണം. Bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉള്ളി, പിറ്റാ ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2: ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ (ഫോട്ടോയോടൊപ്പം)

• കുഞ്ഞാടിന്റെ കഴുത്ത് 3 പീസുകൾ.
• ഇഞ്ചി - 10 ഗ്ര.
• കിവി - 1 പിസി.
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• മല്ലി - 2 ടീസ്പൂൺ
• ജീരകം - 0.5 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ
• ബേസിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ
• ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ.

സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്. 1 കിലോ തയ്യാറാക്കാൻ., പൾപ്പിന് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്, നിങ്ങൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് സമ്മർദ്ദത്തിൽ നന്നായി ഇളക്കുക, സവാള ജ്യൂസ് വേറിട്ടുനിൽക്കണം.

ചില കാരണങ്ങളാൽ, പലരും മാംസം നന്നായി മുറിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ആദ്യത്തേതും വലുതുമായ തെറ്റാണ്. പൾപ്പ് ഏകദേശം 7 × 5 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം. ഇഞ്ചി റൂട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ ശേഷം അരച്ചെടുക്കുക.

ഇപ്പോൾ കിവിയെക്കുറിച്ച്. കിവി മാംസത്തിന് വളരെ മസാലയും സുഗന്ധവുമുള്ള രുചി നൽകുന്നു, പലരും ഒരിക്കൽ ഇത് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കി, പഠിയ്ക്കാന് ഒരു താളിക്കുക എന്ന നിലയിൽ അവർ നിരന്തരം ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

വറുക്കുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് കിവി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കബാബിൽ ചേർക്കണം. വൈകുന്നേരമോ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് മുമ്പോ ഒരിക്കലും കിവി ചേർക്കരുത്! മാംസം, കിവിയിൽ അമിതമായി ഉപയോഗിച്ചാൽ അത് കഞ്ഞി പോലെയാകും, ഇത് നല്ല രുചി നൽകാത്ത ഒരു ഷാഷ്\u200cലിക്ക് നൽകും.

ബാക്കിയുള്ള ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉള്ളി, മാംസം എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. കബാബ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ്, പഠിയ്ക്കാന് തൊലി കളഞ്ഞ കിവി ചേർക്കുക.

കൽക്കരി ചൂടാക്കുക. ഈ സമയത്ത്, മാംസം skewers ൽ വയ്ക്കുക, മാംസത്തോട് ചേർന്നിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഉള്ളികളെയും നീക്കം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, കാരണം വറുക്കുമ്പോൾ അത് കത്തുകയും ഭാവിയിൽ മാംസത്തിന്റെ രുചിയെ ബാധിക്കുകയുമില്ല.

കൽക്കരിയിൽ മാംസം വറുത്തെടുക്കുക, പലപ്പോഴും തിരിയുക, തീ തുടങ്ങിയാൽ ഉടൻ തന്നെ കബാബ് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ കെടുത്തിക്കളയുക. ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

അരിഞ്ഞ അച്ചാറിട്ട ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പതിവുപോലെ പൂർത്തിയായ വിഭവം വിളമ്പുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 3: കൊക്കേഷ്യൻ രീതിയിൽ പച്ചക്കറികളുള്ള ആട്ടിൻ കബാബ്

ഒരു ആട്ടിൻ ഷിഷ് കബാബ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു കൊക്കേഷ്യൻ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുക, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ പച്ചക്കറികൾ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക. ശരിയാണ്, മാംസം ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും. എന്നിരുന്നാലും, പച്ചക്കറികൾ ഇറച്ചി ജ്യൂസിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു, തിളപ്പിച്ചെങ്കിലും ഇത് വളരെ രുചികരമായി പുറത്തുവരും. കൊക്കേഷ്യൻ ആട്ടിൻ ഷിഷ് കബാബ് നിരവധി സോസുകൾ, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയാണ് നൽകുന്നത്.

• കുഞ്ഞാട് - 1 കിലോഗ്രാം
• ഉള്ളി - 4 കഷണങ്ങൾ
• വഴുതന - 2 കഷണങ്ങൾ
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 1 പീസ്
• തക്കാളി - 4 കഷണങ്ങൾ
• മണി കുരുമുളക് - 4 കഷണങ്ങൾ
• വഴറ്റിയെടുക്കുക - 1 പീസ് (ബണ്ടിൽ)
• ആരാണാവോ - 1 പീസ് (കുല)
• പച്ച ഉള്ളി - 1 പീസ് (കുല)
• വൈൻ വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിക്കാൻ

മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

വളയങ്ങളിൽ സവാള മുറിക്കുക.

മാംസം ഉപയോഗിച്ച് സവാള കലർത്തി, വിനാഗിരി ചേർത്ത് നന്നായി കുലുക്കുക. 12 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

നല്ല കൽക്കരി പാചകം.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് skewer ഗ്രീസ് ചെയ്ത് മാംസം സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക.

തീ ആരംഭിച്ചാൽ മാംസം കൽക്കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, തിരിഞ്ഞ് കൽക്കരി വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക.

പച്ചക്കറികളും skewer ഉം മുറിക്കുക. കൽക്കരിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

പഞ്ചർ ചെയ്യുമ്പോൾ വ്യക്തമായ ജ്യൂസ് അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ മാംസം തയ്യാറാണ്.

പച്ചക്കറികളുമായി സേവിക്കുക. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

പാചകക്കുറിപ്പ് 4: പുതിനയോടുകൂടിയ ആട്ടിൻ കബാബ് (ഫോട്ടോയ്\u200cക്കൊപ്പം ഘട്ടം ഘട്ടമായി)

• ആട്ടിൻ - 1 കിലോ
• ഉള്ളി - 4-5 കഷണങ്ങൾ
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പുതിന - 1 വള്ളി
• വിനാഗിരി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ആരാണാവോ - 3-5 കഷണങ്ങൾ

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ബാർബിക്യൂവിന് അനുയോജ്യമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (എല്ലാ തുപ്പലും ടെൻഡോണുകളും നീക്കംചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക). അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, എണ്ണ, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.

അരിഞ്ഞ സവാള വളയങ്ങളും കീറിപ്പറിഞ്ഞ പച്ചിലകളും അവിടെ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ കരുത്ത് ഒഴിവാക്കരുത്: നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതുപോലെ മിശ്രിതമാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഇറച്ചി വിടുക.

ഞങ്ങൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം skewers ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുന്നു.

പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കബാബ് കൽക്കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ കബാബ് തയ്യാറാണ്!

പാചകക്കുറിപ്പ് 5: തേൻ ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ കബാബ് (ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകൾ)

• സവാള - 300 ഗ്ര
• ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ സാഡിൽ - 2.3 കിലോ
• നിലത്തു കുരുമുളക്
• ആരാണാവോ
• തേൻ - 15-25 gr
• തിളങ്ങുന്ന മിനറൽ വാട്ടർ

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ സഡിലിന് അസുഖകരമായ ഒരു സവിശേഷതയുണ്ട്, അതായത്, ഇത് ഒരു subcutaneous ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, അത് നീക്കംചെയ്യണം. വാസ്തവത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നത്, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സായുധമാക്കുകയും കട്ടിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഫിലിം എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാമെന്നതാണ് ഒരു നല്ല സവിശേഷത. പ്രായോഗികമായി, ഞങ്ങൾ അത് വലിച്ചിട്ട് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം സഹായിക്കുന്നു.

ഇന്റർവെർടെബ്രൽ ഡിസ്കുകളിലൂടെ കട്ട് ഭാഗിക കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അധിക സ for കര്യത്തിനായി വാരിയെല്ലുകളുടെ അറ്റങ്ങൾ ട്രിം ചെയ്യാം.

പച്ചിലകൾ അരിഞ്ഞത്, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ സവാള അരിഞ്ഞത്. കുരുമുളക്. ഉപ്പ്. തേൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന കാർബണേറ്റഡ് മിനറൽ വാട്ടർ ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നിറയ്ക്കുക.

മാംസം വളരെക്കാലം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നമ്മുടെ കാര്യത്തിൽ 3-4 മണിക്കൂർ മതിയാകും.

ഒരു സ്കീവറിൽ വറുക്കാൻ കഷണങ്ങൾ ഞങ്ങൾക്ക് വലുതായി മാറിയതിനാൽ, ഞങ്ങൾ രണ്ടെണ്ണം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എല്ലാവരും തനിക്കുള്ള സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ സമയമെടുക്കണം, മാത്രമല്ല കബാബ് വളരെ ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ എറിയരുത്. വറുക്കുമ്പോൾ എല്ലുകൾ അല്പം കറുത്തതായി മാറിയേക്കാം, അതാണ് അവരുടെ സ്വഭാവം.

കബാബുകളും തരത്തിലുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങളും വിളമ്പുന്നതും മദ്യത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നതും വ്യക്തിപരമായ കാര്യമാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 6, ലളിതം: വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ

• ആട്ടിൻ - 3 കിലോ
• വിനാഗിരി സാരാംശം 70% - 2 ടീസ്പൂൺ.
• വെള്ളം - 400 മില്ലി
• ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
• ആരാണാവോ - കുല
• ഉള്ളി - 1-2 കഷണങ്ങൾ

ഷാഷ്\u200cലിക്കിനായി, ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻ വാരിയെല്ലുകളും കഴുത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.

മാംസം ഒരു വലിയ എണ്ന വയ്ക്കുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.

ഇനി ബാർബിക്യൂ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെള്ളം, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുക. തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ചേർത്ത് പരുക്കൻ അരിഞ്ഞത്. സവാള പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മാംസത്തിലും ചേർക്കുക.

വീണ്ടും ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി 4-5 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മാംസം വിടുക.

മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്. ഗ്രില്ലിൽ വിറക് കത്തിക്കുക. വിറകു കത്തുന്ന സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ മാംസം skewers ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുന്നു.

2-3 മിനിറ്റിനു ശേഷം, skewer തിരിഞ്ഞ് മാംസം മറുവശത്ത് വറുത്തെടുക്കുക. പ്രധാന കാര്യം കൽക്കരി കത്തുന്നില്ല (നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ വെള്ളം തളിക്കാം), അങ്ങനെ മാംസം ചുട്ടെടുക്കുകയും കത്തിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.

വീണ്ടും തിരിയുക ... കബാബ് ചുട്ടു തവിട്ടുനിറമാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് 7: ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവയുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടികൾ

• ആട്ടിൻ - 2 കിലോ
• ഉള്ളി - 1 കിലോ
• തക്കാളി - 1 പിസി
• ഉപ്പ് കുരുമുളക്
• മാംസത്തിനായി താളിക്കുക
• വൈൻ വിനാഗിരി - 4 ടേബിൾസ്പൂൺ

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ശവത്തിന്റെ വൃക്ക ഭാഗത്തുനിന്നും ഷിഷ് കബാബ് മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാം. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ് വിഭവം ആവശ്യമാണ്, ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുമ്പോൾ മാംസം "ശ്വാസം മുട്ടിക്കാതിരിക്കാൻ" ലിഡിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടായിരിക്കണം. പുതിയ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. അതിന്റെ ഗന്ധവും നിറവും ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ഇളം ചുവപ്പ് നിറമായിരിക്കണം. ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നതല്ല, മറിച്ച് മനോഹരമായിരിക്കണം. പുതുമ പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു കഷണം മാംസം തിളപ്പിച്ച് ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക. മാംസത്തിന്റെ പുറം സാധാരണ ഗന്ധം സംഭവിക്കുന്നു, പേശികളുടെ ആഴത്തിൽ കാണാവുന്ന മാറ്റങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ നടക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ സ്ഥിരതയും പ്രധാനമാണ്, അത് ഇടതൂർന്നതായിരിക്കണം.

ഏകദേശം 2-3 സെന്റീമീറ്റർ സമചതുര ഉണ്ടാക്കാൻ മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത പാളി വിടാം, തുടർന്ന് കബാബ് കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതായി മാറും.

അതിനുശേഷം സവാള വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

മാംസത്തിന് മുകളിൽ വിതറുക.

മാംസം കഷണങ്ങളായി ഉപ്പ് വിതറുക.

ഒരു നല്ല കബാബ് ഒരു വിശപ്പ് മാത്രമല്ല, അത് ഗംഭീരമാണ്. പാചക പ്രക്രിയ തന്നെ ഒരു ആചാരമായി മാറുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതൊരു മാംസത്തിൽ നിന്നും വിഭവം തയ്യാറാക്കാം, പക്ഷേ പലർക്കും നേരിട്ട് പരിചിതമായ ആട്ടിൻ കബാബ് മറ്റേതെങ്കിലും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതും ചീഞ്ഞതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചിയുള്ളതുമായി മാറുന്നു.

മട്ടൺ കബാബുകൾ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിന് അനന്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രാഥമിക മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാതെ സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകൾ, ഡ്രൈ വൈൻ, പുതിന, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള അസാധാരണമായ പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും പരിഷ്കൃതവുമായ മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവസാനിപ്പിക്കുക. ഒരു വഴി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വഴി, ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ പഠിയ്ക്കാന്റെ തയ്യാറാക്കൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും നിർണായകവുമായ നിമിഷങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പോഷക അടിത്തറ തയ്യാറാക്കിയത് എങ്ങനെ, എങ്ങനെ എന്നതിൽ നിന്നാണ് അന്തിമ ഫലം, മാംസത്തിന്റെ രസവും അതിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയും പ്രധാനമായും ആശ്രയിക്കുന്നത്.

കുഞ്ഞാട് കബാബ് - ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ

തീർച്ചയായും, രുചികരമായ കബാബുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം ഒരു പങ്കു വഹിക്കില്ല. എല്ലാം യഥാർത്ഥത്തിൽ അവനിൽ നിന്നാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്. അപ്പോൾ നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കും?

രണ്ട് മൂന്ന് മാസം വരെ ആട്ടിറച്ചി മാംസമാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഓപ്ഷൻ, പക്ഷേ വസന്തകാലത്ത് മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം ഒരു രുചികരമായ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയൂ. മാത്രമല്ല, ഇളം പാൽ ആട്ടിൻകുട്ടി വളരെ ചെലവേറിയ ആനന്ദമാണ്. ഇത് വാങ്ങാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, 9-12 മാസം വരെ പ്രായമുള്ള ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ശ്രദ്ധിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, ചുവന്ന നിറം, ഇലാസ്തികത, സ്നോ-വൈറ്റ് കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാൽ ഇത് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. പഴയ സഹോദരങ്ങളുടെ മാംസത്തിന് ഇരുണ്ട നിറവും മഞ്ഞ ഇന്റർലേയറുകളുമുണ്ട്. കൂടാതെ, പുതിയ മാംസത്തിന് മനോഹരമായ മധുരമുണ്ട് - വാങ്ങുമ്പോൾ ഇത് പരിഗണിക്കുക.

നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ വരുമ്പോൾ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ 500 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, ടെൻഡോണുകൾ, ഫിലിമുകൾ എന്നിവ തൊലി കളയുക, അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിക്കുക. ഇപ്പോൾ വാൽനട്ട് വലുപ്പമുള്ള സമചതുരകളായി (അല്ലെങ്കിൽ വലുത്) മുറിക്കാൻ കഴിയും. ചെറിയ തരുണാസ്ഥികളും അസ്ഥികളും ഒഴിവാക്കാൻ അത് ആവശ്യമില്ല, കാരണം അവയ്ക്ക് അവരുടേതായ ചാരുതയും മനോഹാരിതയും ഉണ്ട്.

കുഞ്ഞാട് ഷാഷ്\u200cലിക് - വിഭവങ്ങളും പാത്രങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു

ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ബാർബിക്യൂ ഗ്രിൽ ലഭിക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും. പ്രകൃതിയുമായുള്ള ആ നിഷേധിക്കാനാവാത്ത ബന്ധം നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടണമെങ്കിൽ, പുരാതന നാഗരികതയുടെ കാലം മുതൽ നമ്മുടെ ജീനുകളിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന ആ ഓർമ്മ, നമ്മുടെ വിദൂര പൂർവ്വികർ തങ്ങളുടെ വേട്ട ട്രോഫികൾ കൽക്കരിയിൽ വറുത്തപ്പോൾ, കത്താത്ത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് (കല്ലുകൾ, ഇഷ്ടികകൾ) ഒരു ചൂള കെട്ടിപ്പടുക്കുകയും തീ കത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വിഭവങ്ങൾ ആഴമേറിയതും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്തതുമായിരിക്കണം, കാരണം നമ്മുടെ കബാബുകൾക്ക് ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കും. ഒരു വലിയ ഇനാമൽ കലം അല്ലെങ്കിൽ തടം ഇതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 1: കൊക്കേഷ്യൻ ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ

കൊക്കേഷ്യൻ ബാർബിക്യൂ ഒരു നൂതന വിഭവമാണ്, അത് ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്. പുരുഷ കൈകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു മുഴുവൻ കലയാണിത്! അത്തരമൊരു ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ബിസിനസ്സിനായി, ഒരു യുവ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം മാത്രമേ ചെയ്യൂ.

ചേരുവകൾ:

കുഞ്ഞാട് 1 കിലോ
- 4-5 ഉള്ളി
- നിലത്തു കുരുമുളക്
- ഉപ്പ്
- ഡ്രൈ വൈൻ 150 ഗ്ര.
- സസ്യ എണ്ണ

പാചക രീതി:

അനാവശ്യ ടെൻഡോണുകളിൽ നിന്നും ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തൊലിയുരിക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ സവാള വളയങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വീഞ്ഞ് ചാറ്റൽമഴ, സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് marinate ചെയ്യാൻ വിടുക. ഇളം മാംസം വളരെ മൃദുവായതിനാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. മാംസം വളരെ ചെറുപ്പമല്ലെങ്കിൽ, കൂടുതൽ നേരം (3-4 മണിക്കൂർ) marinate ചെയ്യാൻ വിടുക.

അടുത്തതായി, ഉള്ളി കലർത്തിയ മെറ്റൽ സ്കീവറുകളിൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഇടുക, പത്തോ പതിനഞ്ചോ മിനിറ്റ് കൽക്കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ skewers തിരിഞ്ഞ് വീഞ്ഞ് തളിക്കേണം. റെഡിമെയ്ഡ് കബാബ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം പച്ചിലകൾ വിളമ്പുക: തുളസി, ആരാണാവോ, പച്ച ഉള്ളി, വഴറ്റിയെടുക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2: തൈര് ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻ കബാബ്

അസാധാരണമായ ഒരു കോമ്പിനേഷൻ, അല്ലേ? ഈ പാചകത്തിനായി മധുരമില്ലാത്ത തൈര് ഉപയോഗിക്കുക. അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കട്ടിയുള്ള കെഫീർ (3.2% കൊഴുപ്പ്) ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ചേരുവകൾ:

1 കിലോ ആട്ടിൻ
- ഒരു ഗ്ലാസ് തൈര്
- 4 ടീസ്പൂൺ. l. ഒലിവ് ഓയിൽ
- ഒരു നാരങ്ങ
- വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ
- അര ടീസ്പൂൺ കാശിത്തുമ്പ
- പകുതി മണിക്കൂർ. L. റോസ്മേരി
- പുതിന
- കുരുമുളക്, ഉപ്പ്

പാചക രീതി:

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഏകദേശം തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്. ഒലിവ് ഓയിൽ, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തൈര് സംയോജിപ്പിക്കുക. എഴുത്തുകാരൻ തടവുക, നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, പുതിന നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് എഴുത്തുകാരൻ, പുതിന, ജ്യൂസ് എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം ഇളക്കുക. വേവിച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങളിൽ ഒഴിച്ച് 5-9 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ബാർബിക്യൂ പാചകം ആരംഭിക്കാം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 3: കിവിയുമൊത്തുള്ള കുഞ്ഞാട് കബാബ്

ഒരു യഥാർത്ഥ ബാഹ്യ പാചകക്കുറിപ്പ്! പഠിയ്ക്കാന്, പൊതുവായി അംഗീകരിച്ച ചേരുവകൾക്കൊപ്പം, ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കും മിനറൽ വാട്ടർഎന്നാൽ ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഏറ്റവും അസാധാരണമായ കാര്യം കിവി ആണ്.

ചേരുവകൾ:

600 ഗ്ര. ആട്ടിൻ പൾപ്പ്
- പകുതി കിവി
- ഒരു കൂട്ടം വഴറ്റിയെടുക്കുക
- വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ
- അര നാരങ്ങ
- വലിയ തക്കാളി 1 കഷണം
- 1 വലിയ ഉള്ളി തല
- സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (സോഡിയം ഉപ്പ്) 1 പട്ടിക. കരണ്ടി
- 150 ഗ്ര. സസ്യ എണ്ണ
- മിനറൽ വാട്ടർ 200 ഗ്ര.

പാചക രീതി:

2-2.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ ക്വാർട്ടേഴ്സ്) ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ (വെളുത്തുള്ളി പ്രസ്സ്) വഴി കടത്തുക, അങ്ങനെ അത് പഠിയ്ക്കാന് ജ്യൂസും സ്വാദും നൽകുന്നു. തക്കാളി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി വലിയ പ്ലാസ്റ്റിക്കുകളായി അരിഞ്ഞത്, വഴറ്റിയെടുക്കുക.

എല്ലാ ചേരുവകളും ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ കലർത്തി, നാരങ്ങ നീര് പിഴിഞ്ഞ് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവ), മിനറൽ വാട്ടർ എന്നിവ പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുക. തൊലി കളഞ്ഞ കിവി ചതച്ച് പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുക, ഒഴിക്കുക സസ്യ എണ്ണ... വേവിച്ച മാംസം ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. 3-8 മണിക്കൂർ marinate ചെയ്യാൻ വിടുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ബാർബിക്യൂ പാചകം ആരംഭിക്കാം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 4: ക്ലാസിക് ആട്ടിൻ കബാബ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് അരക്കെട്ട്, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പിൻ\u200cകാല്, വെയിലത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, വൃക്ക, കരൾ, ഹൃദയം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്നും മികച്ച ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കും. ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ഗ്രില്ലിൽ വിഭവം വറുത്തതാണ്.

ചേരുവകൾ:

കുഞ്ഞാട് 1 കിലോ
- 6 ഉള്ളി (ഉള്ളി)
- 3% വിനാഗിരി അര ഗ്ലാസ്
- 4 തക്കാളി
- tkemali സോസ് 4-5 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ
- നാരങ്ങ 1 പിസി.
- കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ ഉണങ്ങിയ ബാർബെറി
- ഉരുകിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ 20 gr.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഏതെങ്കിലും പച്ചിലകൾ

പാചക രീതി:

മാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വിനാഗിരി (നാരങ്ങ നീര്) എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, രണ്ട് മുതൽ അഞ്ച് മണിക്കൂർ വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ, തക്കാളി ഒരു സ്കീവറിൽ ചേർത്ത് സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പും ഗ്രില്ലിലും ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള കൽക്കരിയിൽ മാംസം സൂക്ഷിക്കുക, നിരന്തരം തിരിയുക, ഇത് 10-15 മിനിറ്റ് ആവശ്യമാണ്. റെഡിമെയ്ഡ് കബാബുകളിലേക്ക് ടികെമാലി സോസും ധാരാളം പച്ചിലകളും വിളമ്പുക. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

ലിൻഡൻ, ചെറി, ഓക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബിർച്ച് വിറക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കൽക്കരി ഏത് ബാർബിക്യൂവിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. കോണിഫറുകളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾക്ക് റെസിൻ സ്വഭാവമുള്ള കബാബുകൾ ലഭിക്കും. ഗ്യാസോലിൻ, അതുപോലെ കത്തുന്ന മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്.

വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ skewers തുല്യമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പതിവായി തിരിക്കുക. മാംസം ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങുകയോ സമയത്തിന് മുമ്പായി കത്തിക്കുകയോ ചെയ്താൽ, ശേഷിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. വിനാഗിരി അസിഡിഫൈഡ് വെള്ളമോ വീഞ്ഞോ ഉപയോഗിച്ച് കാലാകാലങ്ങളിൽ കബാബുകൾ തളിക്കാൻ ഓർക്കുക. ഇത് അകാലത്തിൽ കത്തുന്നതിനെ തടയുകയും മാംസം ഉള്ളിൽ ചീഞ്ഞതായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.

24.04.2017

ഒരു ജോർജിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ബ്രാൻഡ് ഷെഫ് "നാനി" ഖയ്യം അഗാവെർദീവ് മികച്ച മട്ടൺ കബാബ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു.

ഒന്നാം ഭാഗം - മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

എപ്പോൾ വാങ്ങണം, എവിടെ നിന്ന് മാംസം വാങ്ങണം

അതിരാവിലെ മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് മാംസം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. രാവിലെ, റെസ്റ്റോറന്റ് വാങ്ങുന്നവർ വിപണിയിൽ വരുന്നു. അതിനാൽ 10-11 മണിക്കൂറിനു ശേഷം വളരെ നല്ല മാംസം വിപണിയിൽ അവശേഷിക്കുന്നില്ല.

ബാർബിക്യൂവിനായി ആട്ടിൻ പീസ്

കബാബുകൾക്കായി, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മുൻഭാഗം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: വാരിയെല്ലുകൾ, അര, തോളിൽ ബ്ലേഡ്. തോളിൽ ബ്ലേഡിൽ നിന്ന് - മുകളിലെ ഭാഗം.

ഒരു ഹാം ആണെങ്കിൽ, 8 മുതൽ 12 കിലോ വരെ ഒരു കുഞ്ഞാടിനെ മാത്രം.

ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ആദ്യം, നിങ്ങൾ നിറമനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കണം. മാംസം പിങ്ക് ആയിരിക്കണം, ചുവപ്പായിരിക്കരുത്. നിങ്ങൾ മാംസം നോക്കുമ്പോൾ, അത് എപ്പോൾ അറുത്തുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പഴുത്തതായിരിക്കണം.

രണ്ടാമത്തേത് - അരയിലെ അസ്ഥികളുടെ കനം അല്പം വിരൽ പോലെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. കട്ടിയുള്ള അസ്ഥി, പഴയ ആട്ടുകൊറ്റൻ. ചെറിയ വിരൽ ചെറുതാണെങ്കിൽ മാംസമില്ല.

ഒരു നല്ല ആട്ടുകൊറ്റന് ശക്തമായ പഠിയ്ക്കാന് ആവശ്യമില്ല. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ രുചി നിലനിർത്താൻ നാം ശ്രമിക്കണം.

രാമന്റെ മണം

പലർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ആ മണം ഒരു യുവ ആട്ടുകൊറ്റന് ഇല്ല. ആട്ടുകൊറ്റനെ കൊഴുപ്പ് വാലുള്ളതായിരിക്കണം, കോക്കസസിൽ നിന്ന്. ഇതിന് സമൃദ്ധമായ രുചിയുണ്ട്. വർഷത്തിൽ ഭൂരിഭാഗവും അവർ മലകളിൽ മേയുന്നു, മേച്ചിൽപ്പുറവും പുല്ലും കഴിക്കുന്നു, എന്താണ് കഴിക്കേണ്ടതെന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. അവരുടെ മാംസം മധുരമാണ്.

ബാർബിക്യൂവിനായി ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മുറിക്കുന്നു

നിങ്ങൾ മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വാങ്ങുമ്പോൾ, മാംസം അരിഞ്ഞതിന് നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കശാപ്പുകാരനോട് ആവശ്യപ്പെടാം. ഇത് ഒരു അരയാണെങ്കിൽ, അവിടെ ഇതരമാർഗ്ഗം ആവശ്യമാണ്: ഒരു അസ്ഥി - രണ്ട് അസ്ഥികൾ - ഒന്ന്. കനം കുറഞ്ഞത് 1 സെന്റിമീറ്ററെങ്കിലും ആയിരിക്കണം, അതിനാൽ അതിനെ അതിജീവിക്കരുത്. വിപണിയിൽ, എല്ലാ പ്രൊഫഷണലുകളും - ഇത് ശരിയായി മുറിക്കുക.

വാരിയെല്ലുകളുടെ മുകൾ ഭാഗം skewers ലും ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു skillet ലും വറുത്തെടുക്കാം.

തോളിൽ ബ്ലേഡ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം - തോളിൽ ബ്ലേഡിനൊപ്പം അരിഞ്ഞത് കൂടുതൽ രസകരമാണ്. അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഫില്ലറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - അസ്ഥിയിൽ വറുത്തതെല്ലാം രുചികരമാണ്.

കോക്കസസിലെ സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ, ഞാൻ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ, റെസ്റ്റോറന്റിലെ എല്ലാ അതിഥികളും അരയും വാരിയെല്ലുകളും ചോദിച്ചു. ആവശ്യത്തിന് വാരിയെല്ലുകൾ ഇല്ലാതിരുന്നപ്പോൾ, പാചകക്കാർ വാരിയെല്ലുകൾ അരിഞ്ഞത്, ഒരു അരക്കെട്ടിൽ ഒരു അരക്കെട്ട് പോലെ ഇട്ടു, അങ്ങനെ സേവിച്ചു. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, തോളിൽ ബ്ലേഡ് അരക്കെട്ടിനേക്കാൾ രുചികരമാണ്.

മാരിനേഡ്

നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് marinate ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. മില്ലിൽ നിന്ന് ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വലിയ കുരുമുളക്. നിലത്തു കുരുമുളക് ഇല്ല. നിങ്ങൾക്ക് 5 കുരുമുളക് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം. സുഗന്ധത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് കാശിത്തുമ്പ, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കാം. സിറ - ഇല്ല. മല്ലി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. സിറയും മല്ലിയും മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ രുചിയെയും നശിപ്പിക്കും, ആട്ടുകൊറ്റന്റെ രുചി അറിയാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകളുടെ അനുപാതം

1 കിലോ മാംസത്തിന് 200 ഗ്രാം ഉള്ളി. സവാള വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ജ്യൂസ് നൽകുക. നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് എണ്ണ ചേർക്കാം.

ഉള്ളിയിൽ കുഞ്ഞാടിനെ എത്രമാത്രം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം

മാംസം പഠിയ്ക്കാന് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. 2-3 മണിക്കൂർ, പഴയ മാംസത്തിന് മൂന്ന് ഇതിനകം. അതിനാൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് സവാള ജ്യൂസ് മാംസം പൊതിയുന്നു. ഇതിൽ എണ്ണയും അവനെ സഹായിക്കുന്നു. ദുർഗന്ധമില്ലാത്ത എണ്ണ.

മിനറൽ വാട്ടർ ഷാഷ്\u200cലിക്

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പഴയ ആട്ടുകൊറ്റനുണ്ടെങ്കിൽ മാംസം മയപ്പെടുത്താൻ ധാതു ആവശ്യമാണ്. വീണ്ടും - നമുക്ക് മൃദുവായ മാംസം ലഭിക്കും, പക്ഷേ ആട്ടുകൊറ്റന്റെ രുചി നമുക്ക് ലഭിക്കില്ല. അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഏത് തരം മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്തു എന്നതിലേക്ക് മടങ്ങുക.

ഏറ്റവും സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ കബാബ്, മട്ടൺ കബാബ്, ഒരുപക്ഷേ പലർക്കും പരിചിതമായ കേൾവിയല്ല. ശരിയായി പാകം ചെയ്താൽ, അത്തരമൊരു കബാബ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചീഞ്ഞതായി മാറുന്നു, കൽക്കരിയിൽ പുതിയതും നന്നായി വറുത്തതുമായ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വായ നനയ്ക്കുന്ന സുഗന്ധത്തെ മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഇറച്ചി കബാബുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനോ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാനോ കഴിയില്ല. ആട്ടിൻ ഷാഷ്\u200cലിക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കും.

മറ്റേതൊരു തരം കബാബുകളെയും പോലെ, മട്ടൻ കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അനന്തമായ ഓപ്ഷനുകളും രീതികളും ഉണ്ട്. ആട്ടിൻ കഴുത്തിലെ ഏറ്റവും ലളിതമായ പുതിയ കഷണം മുതൽ, പരുക്കൻ ഉപ്പ് മാത്രം തളിച്ചു, കൽക്കരിയിൽ വറുത്തതും, അസാധാരണമായ പഠിയ്ക്കാന്, സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകൾ, ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കബാബുകളിൽ അവസാനിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സവാള, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അവർ ഞങ്ങളെ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, മറ്റുള്ളവർ പഠിയ്ക്കാന് ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞും പുതിനയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തവിധം ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് നിർബന്ധം പിടിക്കുന്നു, തന്തൂരി, തിരിയാക്കി എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുതെന്ന് വിദേശ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപദേശിക്കുന്നു. മട്ടന്റെ രുചി തികച്ചും സജ്ജമാക്കുന്ന തികച്ചും അനുയോജ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ധാരാളം ഉണ്ട്. ഒരു വഴിയോ മറ്റോ, എന്നാൽ ആട്ടിൻ ഷിഷ് കബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രക്രിയകളിലൊന്നാണ് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്ന കാര്യം മറക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ പഠിയ്ക്കാന് എങ്ങനെ, എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കി എന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് പൂർത്തിയായ കബാബിന്റെ അന്തിമ രുചിയും മാംസത്തിന്റെ മൃദുത്വവും അതിന്റെ രസവും സ ma രഭ്യവാസനയും പ്രധാനമായും ആശ്രയിക്കുന്നത്.

തീർച്ചയായും, മറ്റേതൊരു യഥാർത്ഥ ദേശീയ വിഭവത്തെയും പോലെ, ആട്ടിൻ കബാബും നിങ്ങളുടെ പ്രകടനത്തെ സ്നേഹിക്കുകയും വിലമതിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു പാചക ഫാന്റസി... എന്നിട്ടും, ഒരു ബാർബിക്യൂ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് അതിന്റേതായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളുണ്ട്, അതിന്റേതായ രഹസ്യങ്ങളും രഹസ്യങ്ങളുമുണ്ട്, ഇവയെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ഒരു രുചികരമായ ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും, മാത്രമല്ല നിങ്ങളുടെ ഭാവന, അനുഭവം, കഴിവുകൾ എന്നിവ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ ദിശ നിർദ്ദേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇന്ന് "പാചക ഈഡൻ" നിങ്ങൾക്കായി ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നുറുങ്ങുകളും രഹസ്യങ്ങളും ശേഖരിച്ച് എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആദ്യമായി ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നവരെ പോലും സഹായിക്കും. പുതിയ പാചകക്കാരെ പോലും എളുപ്പത്തിൽ വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളും ചെറിയ തന്ത്രങ്ങളും ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന്.

1. ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നു, തീർച്ചയായും, മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ. ഏറ്റവും നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, കാരണമില്ലാതെ, 2 മാസം വരെ പഴക്കമുള്ള ആട്ടിൻ മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമേ അത്തരം മാംസം കഴിക്കാൻ കഴിയൂ. ബാക്കി സമയം, ഒരു വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള കുഞ്ഞാടുകളുടെ മാംസം നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. അത്തരം മാംസത്തിന് ചുവന്ന നിറവും വെളുത്ത ഇലാസ്റ്റിക് കൊഴുപ്പും ഉണ്ട്. ഇരുണ്ട നിറം, മഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, കാഠിന്യം, കടുപ്പം എന്നിവയാൽ സ്വഭാവമുള്ള പഴയ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ബാർബിക്യൂവിന് വളരെ അനുയോജ്യമല്ല. തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ആട്ടിൻ മാംസം കടിക്കാൻ മറക്കരുത്. നല്ല പുതിയ മാംസത്തിന് മധുരവും മനോഹരവുമായ മണം ഉണ്ട്. ഏതെങ്കിലും അസുഖകരമായ ഗന്ധം, മാത്രമല്ല അതിലും പഴകിയ മാംസത്തിന്റെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും ഗന്ധം, അത്തരം വാങ്ങൽ നിരസിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയും. ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രത്യേക ഗന്ധത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. നിങ്ങൾ ഈ സുഗന്ധത്തിന്റെ വലിയ ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ, ശവത്തിന്റെ മെലിഞ്ഞ ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിക്കുക.

2. ചെറി, ലിൻഡൻ അല്ലെങ്കിൽ ബിർച്ച് മരം കൽക്കരി എന്നിവ ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂവിന് ഉത്തമമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറിൽ റെഡിമെയ്ഡ് കൽക്കരി വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക തീയിൽ സ്വയം കത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഏത് കരി ഉപയോഗിച്ചാലും മാംസം വറുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് പൂർണ്ണമായും ചൂടാക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. ശരിയായി ചൂടാക്കിയ കൽക്കരി അവയുടെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ഒരു ചുവപ്പ് കലർന്ന ചൂടിൽ തുല്യമായി കത്തിക്കുകയും വെളുത്ത ചാരത്തിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കാരണവശാലും തുറന്ന ജ്വാലയുടെ എല്ലാ നാവുകളും കെടുത്തിക്കളയുന്നത് വരെ കബാബ് വറുക്കാൻ തുടങ്ങരുത്! വറുത്ത സമയത്ത് ഒരു തുറന്ന തീജ്വാല ജ്വലിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അല്പം വെള്ളമോ വീഞ്ഞോ തളിച്ച് പുറത്തു വയ്ക്കുക.

3. വറുത്ത സമയത്ത്, പതിവായി നിങ്ങളുടെ skewers ഉപയോഗിച്ച് skewers കൽക്കരിക്ക് മുകളിലേക്ക് തിരിക്കാൻ മറക്കരുത്. ഇത് മാംസം തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യാനും ഷിഷ് കബാബിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും വിശപ്പ് പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ഷിഷ് കബാബ് കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാനും സഹായിക്കും. പ്രതീക്ഷകൾക്ക് വിരുദ്ധമായി, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ മാംസം കത്തിത്തുടങ്ങിയാൽ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ വരണ്ടതാണെങ്കിൽ, കേടായ പ്രദേശങ്ങൾ അല്പം പഠിയ്ക്കാന് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. പഠിയ്ക്കാന് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിൽ ചെയ്ത കബാബുകൾ പതിവായി തളിക്കുന്നത് തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടെ വിഭവം ഉണങ്ങാതിരിക്കാനും മാംസം മൃദുവായും ചീഞ്ഞും അകത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും തുറന്ന തീജ്വാലകൾ നിങ്ങളുടെ കൽക്കരിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.

4. ഏറ്റവും ലളിതമായ ആട്ടിൻ കബാബ് നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം. ഒരു കിലോഗ്രാം ആട്ടിൻ മാംസം 4 x 4 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നാല് വലിയ ഉള്ളി നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ നാടൻ ഉപ്പ് തളിക്കുക, ജ്യൂസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ വിരലുകൊണ്ട് ചെറുതായി തടവുക. അച്ചാറിനായി ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, തയ്യാറാക്കിയ സവാള, 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്, 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലി വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. നന്നായി അരിഞ്ഞ വഴറ്റിയെടുക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, mon നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, വീണ്ടും കലർത്തി കൈകൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഓർമ്മിക്കുക, നാരങ്ങ, സവാള ജ്യൂസ് എന്നിവ മാംസത്തിന് മുകളിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. മുകളിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളമുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് പോലുള്ള ചെറിയ ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കബാബിൽ അമർത്തി ആറ് മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് marinate ചെയ്യാൻ വിടുക. നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കബാബ് സ്കൈവറുകളിൽ ഇടുക, മാംസം കഷണങ്ങൾ ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മാറ്റുക, 20 മിനിറ്റ് നേരം കൽക്കരിയിൽ വറുക്കുക.

5. തയ്യാറാക്കാൻ ഒട്ടും പ്രയാസമില്ല രുചികരമായ കബാബ് കർസ്കിയിൽ. ഒരു കിലോഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. 150 ഗ്ര. കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു അച്ചാറിംഗ് പാത്രത്തിൽ മാംസവും കിട്ടട്ടെ വയ്ക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക 3 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ വഴറ്റിയെടുക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ പുതിന പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ആസ്വദിക്കാം. അതിനുശേഷം ½ നാരങ്ങ, 50 മില്ലി എന്നിവയുടെ ജ്യൂസ് ചേർക്കുക. കൊന്യാക്ക്. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി 6 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് marinate ചെയ്യാൻ വിടുക. തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ skewers ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി, കൽക്കരിയിൽ ടെൻഡർ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള സോസ്, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

6. വളരെ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ ഷിഷ് കബാബ് തൈര് ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. രണ്ട് കിലോഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് അച്ചാറിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അരിഞ്ഞ 4 ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ നാടൻ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉള്ളി ജ്യൂസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതുവരെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി ആക്കുക. മാംസം, ഉള്ളി എന്നിവയിലേക്ക് 50 ഗ്രാം ചേർക്കുക. നന്നായി അരിഞ്ഞ പുതിനയും തുളസിയും 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളകും. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് 200 മില്ലി ചേർക്കുക. സ്വാഭാവിക തൈരും 100 മില്ലി. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ. വീണ്ടും ഇളക്കി 6 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് marinate ചെയ്യാൻ വിടുക. സ്കീവറുകളിൽ ഇറച്ചി കഷ്ണം, സവാള കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി, കൽക്കരിയിൽ ഇളക്കുക.

7. കുഞ്ഞാടിന്റെ അരക്കെട്ട് അസാധാരണമായി രുചികരവും പരിഷ്കൃതവുമാണ്. ഓരോ കഷണത്തിലും ഒരു വാരിയെല്ല് ഉണ്ടാകുന്നതിനായി ഒരു കിലോഗ്രാം അരക്കെട്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു മോർട്ടറിലോ ബ്ലെൻഡറിലോ 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, 2 റോസ്മേരി വള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ പൊടിക്കുക. ഇറച്ചി ഒരു അച്ചാറിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി പേസ്റ്റ്, 5 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിൽ ടേബിൾസ്പൂൺ. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി, ഒരു ചെറിയ ഭാരം വയ്ക്കുക, തണുത്ത സ്ഥലത്ത് 12 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ പഠിയ്ക്കാന് ആസിഡുകളൊന്നും ചേർക്കരുത്! നല്ല ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിൽ മാംസം മൃദുവാക്കാൻ ആവശ്യമായ എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ skewers ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്ത് കൽക്കരിയിൽ ഇളക്കുക. എന്നാൽ സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ കബാബ് ചെറിയ അളവിൽ പുതിയ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക .ഷധസസ്യങ്ങൾ തളിക്കാം. ഒരു ഗ്ലാസ് നല്ല ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിനെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്, വിചിത്രമായി മതി, പക്ഷേ വൈറ്റ് വൈൻ ഈ കബാബിന് അനുയോജ്യമാണ്.

8. അവാർ-സ്റ്റൈൽ ഷിഷ് കബാബ് രണ്ട് മാസം വരെ പ്രായമുള്ള കുഞ്ഞാടിന്റെ മാംസം മുതൽ മാത്രമേ തയ്യാറാക്കാവൂ. സുഗന്ധമുള്ള ഇളം ചൂടുള്ള മാംസത്തിന്റെ അതിശയകരമായ സംയോജനത്തിലാണ് ഈ ബാർബിക്യൂവിന്റെ ആകർഷണം വെളുത്തുള്ളി സോസ്... സമയത്തിന് മുമ്പായി സോസ് തയ്യാറാക്കുക. അഞ്ച് ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി 10 ബദാം കേർണലുകളുമായി ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക. അതിനുശേഷം 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ നുറുക്കുകൾ, ഗോതമ്പ് റൊട്ടി, ഒരു അസംസ്കൃത മഞ്ഞക്കരു. എല്ലാം നന്നായി മാഷ് ചെയ്ത് ക്രമേണ ½ കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക, നിരന്തരം തടവുക, ഇളക്കുക. IN റെഡിമെയ്ഡ് സോസ് രുചിയിൽ mon നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് സ ently മ്യമായി വീണ്ടും ഇളക്കുക. ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സോസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക! ഒരു കിലോഗ്രാം പുതിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, skewers- ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, പുതിയ ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റുക. ടെൻഡർ വരെ കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, skewer ൽ നിന്ന് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക, തയ്യാറാക്കിയ സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഉടനടി വിളമ്പുക.

9. യഥാർത്ഥ ജോർജിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ആട്ടിൻ ഷിഷ് കബാബ് മാംസം മാത്രമല്ല, ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളും (കരൾ, വൃക്ക, ശ്വാസകോശം) ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ സ്വാദും സ ma രഭ്യവാസനയും നിങ്ങളുടെ കബാബിലേക്ക് മാറ്റാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. 800 ഗ്ര. മാംസം 200 - 300 ഗ്രാം എടുക്കുക. ഏതെങ്കിലും തെറ്റ്. ഭാഗങ്ങളിൽ ഇറച്ചിയും മാവും അരിഞ്ഞത് അച്ചാറിംഗ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. സർക്കിളുകളായി അരിഞ്ഞ അഞ്ച് ഉള്ളി ചേർക്കുക, ഒന്ന് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മസാല കുരുമുളക് വിത്തുകൾ ഇല്ലാതെ, 50 ഗ്ര. നന്നായി അരിഞ്ഞ ായിരിക്കും, വഴറ്റിയെടുക്കുക, mon നാരങ്ങ നീര്, രുചി ഉപ്പ്. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി 6 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക. എന്നിട്ട് ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ skewers ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, ഒഫീഷ്യൽ കഷ്ണങ്ങൾ, ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി വയ്ക്കുക. ടെൻഡർ വരെ കൽക്കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ടികെമാലി സോസ്, ധാരാളം പുതിയ .ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

10. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മാംസം ലഭിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, ഇത് സ്വയം ഒരു ആട്ടിൻ കബാബ് നിരസിക്കാനുള്ള കാരണമല്ല. വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻ കബാബ് പരീക്ഷിക്കുക. 150 ഗ്രാം ചേർത്ത് ഒരു കിലോഗ്രാം ആട്ടിൻ മാംസം അരക്കൽ വഴി കടത്തുക. കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ്. രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി ആക്കുക. 3-4 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള അഞ്ച് വഴുതനങ്ങ മുറിക്കുക, ഉപ്പ് തളിക്കുക, വഴുതനങ്ങ അവരുടെ കയ്പേറിയ ജ്യൂസ് പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, തുടർന്ന് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കളയുക. വഴുതന കഷ്ണങ്ങൾ skewers- ൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തുല്യ കനം, വ്യാസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക. നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വഴറ്റിയെടുക്കുക. ടെൻഡർ വരെ കൽക്കരിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ചൂടുള്ള സോസ്, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

"പാചക ഈഡന്റെ" പേജുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതൽ തെളിയിക്കപ്പെട്ടതും പുതിയതുമായ ആട്ടിൻ കബാബ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ആട്ടിൻകുട്ടികളെ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പഠിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്.

ഷാൽനിൻ ദിമിത്രി

ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ആട്ടിൻ കബാബ് വറുത്ത സമയമാണ് വേനൽ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല. ബാർബിക്യൂവിനായി ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഒരിക്കലും ബാർബിക്യൂവിനായി ഡയറി ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഉപയോഗിക്കരുത്. ഈ മാംസം ഇതുവരെ രുചിയിൽ നിറഞ്ഞിട്ടില്ല, അതിൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, അതിനാൽ കബാബ് വരണ്ടതായിരിക്കും. മുഴുവൻ മാംസവും കുറഞ്ഞത് 5-7 മില്ലീമീറ്റർ കൊഴുപ്പിന്റെ പാളി കൊണ്ട് മൂടുമ്പോഴാണ് നല്ല മാംസം. കൊഴുപ്പ് കബാബിന് ജ്യൂസ് നൽകും. ഫാറ്റി സ്റ്റഫ് നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, പൂർത്തിയായ കബാബിൽ, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഈ പാളി മുറിക്കുക.

തിളക്കമുള്ള പിങ്ക് - ഇത് മാംസത്തിന്റെ നിറമാണ്, അത് മേലിൽ ഡയറിയല്ല, പക്ഷേ 1 വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ്. അവന്റെ കൊഴുപ്പ് വെളുത്തതും ഉറച്ചതുമായിരിക്കണം. കൊഴുപ്പ് കഠിനമാകുമ്പോൾ പഴയ മാംസം. അസ്ഥി ശ്രദ്ധിക്കുക. പ്രായപൂർത്തിയായ ആടുകളിൽ ഇത് വെളുത്തതാണ്, ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ ഇത് നീല നിറമുള്ള വെളുത്തതാണ്.

മട്ടന്റെ പ്രത്യേക ഗന്ധം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എന്താണ്? ചിലപ്പോൾ അവൻ വളരെ ശക്തനാണ്, ചിലപ്പോൾ ഇല്ല. ഒരു പഴയ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം മാത്രമേ വളരെ ശക്തമായി മണക്കുന്നുള്ളൂ, ഇളം കുഞ്ഞാടിന് ഒന്നുകിൽ മണം തോന്നുന്നില്ല, അല്ലെങ്കിൽ ഈ മണം ദുർബലമാണ് - അല്പം മധുരം. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ കഠിനമാണെങ്കിൽ, ഇറച്ചി 1.5-2 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ പിടിക്കുക, തുടർന്ന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പഴകിയ മാംസവും അസുഖകരമായ മണം പിടിക്കുന്നു.

പുതിയ ഇറച്ചി പരിശോധന പരിശോധന:

1) മാംസം താഴേക്ക് അമർത്തുക. നിങ്ങളുടെ വിരലിന്റെ അഗ്രം നിങ്ങളുടെ മറ്റൊരു വിരലിന് നേരെ തടവുക: അത് സ്റ്റിക്കി ആകരുത്. സ്റ്റിക്കി ആണെങ്കിൽ മാംസം പഴകിയതാണ്.

2) ഒരു കൊഴുപ്പിനൊപ്പം കൊഴുപ്പും വെളിച്ചവും കുറയ്ക്കാൻ വിൽപ്പനക്കാരനോട് ആവശ്യപ്പെടുക. കത്തുന്ന ഈ കൊഴുപ്പിന്റെ ഗന്ധം നിങ്ങളുടെ കബാബിന്റെ ഭാവി ഗന്ധമാണ്. കൊഴുപ്പ് അസുഖകരമായ ഗന്ധം പാടില്ല.

സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടികൾ ജനുവരി-മാർച്ച് മാസങ്ങളിൽ ജനിക്കുന്നു. മെയ്-ജൂൺ മാസങ്ങളിൽ അവർക്ക് ഇപ്പോഴും രുചികരമായ മാംസം, ഡയറി ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിനകം ജൂലൈ പകുതി മുതൽ നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ആട്ടിൻ ബാർബിക്യൂ മാംസം വാങ്ങാം. ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് 8-10 മാസം പ്രായമുണ്ടെങ്കിൽ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. വേനൽ-ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനമാണിത്.

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങുന്നത് നല്ലത്?

പന്നിയിറച്ചി കബാബുകൾക്കായി നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ കോളറുകൾ വാങ്ങരുത്. പന്നിയുടെ കഴുത്ത് മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമാണ്, കാരണം അത് തല തിരിക്കില്ല. ആടുകൾ നിരന്തരം കഴുത്തിൽ ചലിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, കഴുത്ത് കടുപ്പമുള്ളതും സിനെവിയുമായി മാറുന്നു, അതിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. പെരിറ്റോണിയം, ബ്രിസ്\u200cക്കറ്റ്, ഷാങ്ക്സ്, ഷാങ്ക്സ് എന്നിവ എടുക്കരുത്. പെരിറ്റോണിയവും ബ്രിസ്\u200cകറ്റും - ധാരാളം കൊഴുപ്പും ചെറിയ മാംസവുമുണ്ട്, ശങ്കകളും ശങ്കകളും - സിനെവിയും കടുപ്പവും. ആട്ടിൻ കബാബുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് ഒരു ഹാം ആണ്. പിൻ\u200cകാലിന്റെ മുകളിലും പിന്നിലും. ഒപ്പം ഒരു അരയും. ഇത് ചീഞ്ഞ, മൃദുവായ, മിതമായ കൊഴുപ്പ് മാംസമാണ്.

ഒരു കാര്യം കൂടി: നിങ്ങൾ ബാർബിക്യൂവിനായി പുതിയ മാംസം എടുക്കരുത്, അതായത്, കശാപ്പ് കഴിഞ്ഞ് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം - ബാർബിക്യൂ കഠിനമായിരിക്കും. ഇറച്ചി രണ്ട് മുതൽ ഏഴ് ദിവസം വരെ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കണം. ഒന്നാമതായി, ഈ സമയത്ത്, അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം (വിയർപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കളപ്പുര) അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. രണ്ടാമതായി, ജ്യൂസുകൾ മാംസത്തിലുടനീളം വിതരണം ചെയ്യുന്നു. മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവായതും കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി മാറുന്നു. നീളുന്നു കഴിഞ്ഞാണ് ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് തിളക്കമുള്ള പിങ്ക് നിറമാകുന്നത്. കശാപ്പ് ചെയ്തയുടനെ ഇത് വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്.