Зууханд махтай төмсний эмээ. Төмсний эмээгийн жор. Татсан махтай төмсний толгой. Найрлага

Беларусийн хоол нь төмсний хоолоор баялаг юм. Хэрэв энэ орны хамгийн анхны талх бол төмс юм бол тэр яаж баян болохгүй вэ? Амт, бэлтгэх аргын хувьд төмсний эмээ нь бинтай төстэй байдаг. Зөвхөн эмээ нь шарсан биш, харин зууханд унждаг.

Хамгийн энгийн эмээ бол төмс, сонгино, шаржигнуурыг хольж зууханд хийдэг. Жор нь туршилт, эрх чөлөөг зөвшөөрдөг. Та мөөг (хуурай эсвэл шинэ) эсвэл туранхай мах, эсвэл хоёуланг нь нэмж болно.

Найрлага

• төмс - 500 грамм
• өөхний давхаргатай гахайн гэдэс - 300 грамм
• сармис - 2 хумс
• сонгино - 2 том
• гурил - 1 tbsp. халбага
• шар - 1
• ургамлын тос - 1 tbsp. халбага
• амт нь давс

Бэлтгэл

Том зургууд Жижиг зургууд

Сонгиноо хальслаад жижиг, нимгэн хэрчинэ.



Цээжийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.



Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо асгаад халаагаад махаа нэмнэ. Бага зэрэг шарсаны дараа (өөхийг хайлуулахын тулд дунд зэргийн гал дээр хуурна), сонгино нэмнэ. Дахиад жаахан хуурна. Давсалж болохгүй!



Төмсийг хальсалж, сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, нарийн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Илүүдэл шингэнийг шавхана.



Сармисаа төмсөөр шахаж ав.



Гурил нэмнэ. Хутгах



Цөцгийн тос, махны талыг төмсдөө хийж тавь. Давс, хутгана.



Саванд хийж 180 градусын зууханд нэг цаг орчим жигнэнэ. Савыг таглаж болохгүй.
Махаа чанаж болтол нь хайруулын тавган дээр хийж, давс хийж амтална.



Дээрээс нь хайруулын тавган дээрх махны хэсгүүдээр эмээгээ халуунаар үйлчил.

Та том, жижиг саванд хоёуланд нь эмээ хийж болно. Энэ тохиолдолд таваг нь таваг дээр тавигдаж, дээр нь махны хэсэг тавигдаж, хайлсан өөх тосоор цутгагдана.

Цөцгий, хүйтэн сүү нь эмээдээ тохирох болно.

Давснаас гадна та хар чинжүү, аньсны үр эсвэл нэг дусал самар нэмж болно.

Хэрэв та туранхай мах авбал сайн нэмэлт болно цөцгийн тос эсвэл цөцгий (зүгээр л исгэлэн биш). Гэхдээ заавал байх албагүй - хүн бүр "тослог" мах, бүх төрлийн "ачаа ачаа" өөх тосны элементүүдэд тохирохгүй. Махны оронд та махан тугал эсвэл татсан тахиа, энэ нь амттай хэвээр байх болно! Хэрэв та тавагны "хор хөнөөлийг" сайжруулахыг хүсвэл тамхи татдаг хэсгүүдийг цээжин дээрээ нэмээрэй. Энэ бол ер бусын сонголт юм.

Хүнсний ногооны бүрдэл хэсэг нь таны үзэмжээр байна. Лууванг чөлөөтэй нэмнэ үү (өгөгдсөн хэмжээгээр, 2 ширхэг, төмстэй төстэй grater дээр жижиглэсэн). Хэрэв та мөөг нэмэхээр шийдсэн бол тэдгээр нь анхилуун ойтой байх нь дээр.Жишээлбэл, chanterelles, white, boletus. Мөөг (100 гр), нимгэн хэрчсэн, сонгинотой болгосон.

Өтгөн төмсний эмээ болгохын тулд хагас аяга халуун сүү асгаж сайтар хутгана.

Сараалж хийх явцад төмс харанхуйлахгүй байхын тулд эхлээд том сонгины дөрөвний нэгийг үрж, төмсний шинээр үрж жижиглэсэн хэсэг бүрийг холино.

Хамгийн сүүлчийн зөвлөгөө - "шарсан" царцдасыг хэрхэн яаж авах вэ (зарим хүмүүс дуртай байдаг): хоол хийх төгсгөлд унтрахаас 5 минутын өмнө эмээгээ зуухны дээд тавиур дээр тавь.

Төмсний эмээ нь сэтгэл ханамжтай байдаг бөгөөд төмс, махны хослол нь тусдаа хоол тэжээлийг дагалдагчдад дургүйцэх болно. Магадгүй үүнийг санаж яваарай. Танд сэрэмжлүүлэв: Энэ бол эрүүл хоол боловсруулах эрхтэний гайхалтай бөгөөд гайхалтай дүүргэгч хоол юм.

Алдарт "Охидууд" кинонд залуу тогооч Тоня Кислицына төмсний хоол, түүний дотор үндэсний хоолны жагсаалтыг гаргажээ. Харамсалтай нь тэр төмсний эмээгийн талаар юу ч яриагүй бөгөөд тэр хооронд шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл Беларусийн хоолыг хийж болно. Энэ нь хамгийн бага бүтээгдэхүүн, хүчин чармайлт шаардагдана.

Төмсний эмээгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь үрж жижиглэсэн түүхий төмс бөгөөд үүнд олон төрлийн орц найрлагыг нэмж, бүх зүйлийг хольж эсвэл төмсийг нэг буюу өөр орцоор давхарлаж тавина.

Жишээлбэл, төмс, эмээ нь мөөг, сонгино, гахайн мах, мах, гахайн өөх зэрэг бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй жор байдаг. Төмсний эмээ нь ихэвчлэн зууханд чанаж хийдэг бөгөөд ямар ч хэлбэр, савыг жигнэхэд ашигладаг. Доорх нь зарим алдартай боловч маш энгийн жор юм.

Сонгодог төмсний эмээ - видео бичлэг бүхий жор

Толгойн хувьд олон сонголт байдаг сонгодог жор танд төмс, өөхтэй гахайн мах хэрэгтэй.

Орц:

• Төмс - 1-1.2 кг.
• Гахайн мах (үүнийг гахайн өөхөөр сольж болно) - 300 гр.
• Манжингийн сонгино - 2-3 ширхэг.
• Сүү - 1 tbsp.
• Давс, халуун ба анхилуун чинжүү.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Эхний алхам бол хоол хүнс бэлтгэх явдал юм. Төмс, сонгиноо угааж, хальсалж, сараалж эсвэл мах бутлуураар мушгина.
2. Гахайн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
3. Төмсний сонгины масс руу сүү хийнэ, гахайн мах, давс, чинжүү нэмнэ. Сайтар холино.
4. Галд тэсвэртэй, тосолсон ургамлын тос массыг тэгшлэх.
5. Зууханд хийж, халаагаад, дээрээс нь тугалган цаасаар эсвэл тагийг нь таглана.
6. Шарах температур - 180 ° C, цаг хугацаа - дор хаяж 45 минут. Жигнэх төгсгөлд толгойн дээр алтан царцдас гарч ирэхийн тулд тагийг нь ав.
7. Хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр байрлуулаад дээрээс нь цөцгийтэй хос халбага нэмнэ. Хоолны амт нь байгалиасаа бүхэл бүтэн гэр бүлийг татдаг тул сэрээ тараах цаг болжээ.

Татсан махтай зууханд төмсний эмээ - зурагтай алхам алхмаар жор

Төмсний эмээ бол Беларусийн хоолтой холбоотой амттай, энгийн бөгөөд хурдан хоол юм. Жор нь төмсний эмээ хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгдөг татсан мах.

Таны тэмдэг:

Хоол хийх цаг: 1 цаг 20 минут

Тоо хэмжээ: 6 нэгж

Найрлага

• Татсан мах (үхрийн мах, гахайн мах):500 гр
• Төмс: 700 гр
• Өндөг: 1 ширхэг.
• Лууван: 1 ширхэг.
• Нум: 1 ширхэг.
• Улаан буудайн гурил: 4 tbsp. л.
• Ургамлын тос:тосолгооны зориулалттай
• Давс, хар чинжүү:амт

Хоол хийх заавар

Сонгино хэрчиж, лууваныг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Татсан маханд жижиглэсэн ногоо нэмээд дээр нь чинжүү, давс нэмнэ. Нэмсэн орцуудыг татсан махтай холино.



Нарийн grater ашиглан төмсээ үрж үрнэ. Нь үрж жижиглэсэн масс руу өндөг хагалж, чинжүү, давс нэмж, гурил тавьж, холино.



Талх нарийн боовны тосыг тосоор тосолно. Үр төмсний хольцын талыг тараана.



Татсан махыг дараагийн давхаргад хийнэ.



Үлдсэн төмсний хольцыг татсан махан дээрээ тараана. Үр төмсний толгойг зууханд илгээнэ үү. 180 градусын турш 1 цаг жигнэх хэрэгтэй.



1 цагийн дараа татсан махтай төмсний эмээ бэлэн болно.



Төмсний эмээ ширээн дээр үйлчилж, хүсвэл цөцгийтэй хамт амтлаарай.



Төмс эмээгээ удаан агшаагчид хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Төмс бол Беларусийн хоолны хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд орон нутгийн гэрийн эзэгтэй нар тэднээс 1001 жорыг үзүүлэхэд бэлэн байна. Төмсний эмээ нь хамгийн амттай, боломжтой жорӨнөөдөр хамгийн орчин үеийн гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл тогоочдод туслах болно. Доорх нь удаан агшаагчид эмээ хийх жор юм.

Орц:

• Төмс - 1кг.
• Гурил (дээд зэргийн улаан буудай) - 1 tbsp. л.
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
• Өөх - 100 гр.
• Өөх тос - 2 tbsp. л.
• Давс, чинжүү.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Төмс угааж, хальсалж, дахин угааж, сараалжтай болго. Та grater ашиглаж болно, та өөр гал тогооны хэрэгсэл ашиглаж болно - хүнсний процессор.
2. Төмсний массад өндөг, гурил, давс, чинжүү нэмнэ.
3. Гахайн махыг хэрчиж, сонгиныг хальслаад угааж, шоо болгоно.
4. Олон тогооч дээр гахайн мах, сонгиноо алтан шаргал болтол хуурна (Фрай хөтөлбөр).
5. Бэлэн хайруулын тавган дээр төмс нэмээд сайтар холино.
6. Дээд талыг нь тэгшлээд хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ. Baking горимд хоол хийх.
7. Цөцгий болон өвсний ногоотой хамт үйлчил!

Беларусийн төмсний эмээгийн жор

Учир нь беларусийн эмээ чамин бүтээгдэхүүн хэрэггүй, ихэнх нь үргэлж бэлэн байдаг. Хоол хийх технологи нь энгийн бөгөөд шинэхэн тогооч нар амархан сурдаг.

Орц:

• Төмс - 2 кг.
• Шинэ тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• Тарган эсвэл өөхний гахайн мах - 200-300 гр.
• Булцууны сонгино - 1-2 ширхэг. хэмжээнээс хамаарна.
• Давс, халуун ногоо.
• Өөх тос цөцгий - 2-3 tbsp. л.

(жижиг гэр бүлийн хувьд хоёр хувааж болно)

Үйлдлийн алгоритм:

1. Жижиг гахайн мах (эсвэл гахайн мах) -ыг хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр хуурч, хайлсан өөх тосоо үлдээгээд таваг руу шилжүүлээрэй.
2. Энэ өөхөнд сонгино алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Урьдчилан цэвэрлэх, зайлах, цавчих. Сонгино, гахайн махыг өрөөний температурт хөргөнө.
3. Нь хальсалж, угаасан төмсийг үрж жижиглэсэн үртэс эсвэл комбайн ашиглан үрж жижиглэнэ. Өндөгийг төмсний масс болгон хувааж, цөцгий хийж сайтар холино.
4. Үүнд шарсан гахайн мах (гахайн мах), сонгино нэмнэ. Давс, халуун ногоотой улирал.
5. Ургамлын тосоор галд тэсвэртэй том сав эсвэл жижиг хэсэгчилсэн хэвийг тосолж, ирээдүйн эмээгээ тавь.
6. Жигнэхийн тулд зууханд хийнэ. Цаг хугацаа - 40-45 минут, зуухны температур.180 ° C
7. Жигнэх төгсгөлд та бараг бэлэн болсон эмээгээ цөцгийтэй тослох боломжтой бөгөөд ингэснээр царцдас нь алтан, шаржигнах болно.
8. Яншуй эсвэл dill - ургамал нь цацаж үйлчил.

Төмсний эмээгийн хэд хэдэн жор нь хамгийн бага хоол хүнс шаардагдах бөгөөд бага хүчин чармайлт шаарддаг болохыг тодорхой харуулсан. Гэхдээ энэ өдрөөс эхлэн өтгөн, амттай, маш их хоолны дуршилтай хоол нь гэрийн эзэгтэй болон гэр бүлийн гишүүдийг байнга баярлуулж байх болно.

Бид таны сэтгэгдэл, үнэлгээг хүлээж байна - энэ нь бидний хувьд маш чухал юм!

Би Беларусьт амьдардаг болохоор энэ хоолыг нэгээс олон удаа идэж байсан өөр өөр хувилбарууд болон өөр өөр гэрийн эзэгтэй нар... Гэхдээ саяхан би эмээгийн өвөрмөц амтыг олж мэдлээ. Төмс нь хуушуурын хувьд биш харин бүдүүн ширхэгтэй тавган дээр байдаг. Энэ бол миний туршиж үзсэн хамгийн шилдэг зүйл бөгөөд үүнийг олон хүн зөвшөөрсөн. Түүнчлэн, энэ эмээ өндөг, гурилгүй байдаг. Танд таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна. Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй болно (зураг дээр лууван байхгүй, энэ нь заавал биш, гэхдээ би илүү дуртай)

Татсан маханд (би ашиглаж байсан тахианы булан ба гахайн мах) жижиглэсэн сармис, хагас халбага давс, 1 tsp нэмнэ. татсан махны амтлагч (би зире, кориандра, дилл зэрэг хөдөө тосны холимогтой) ба хагас чинжүү хар чинжүү.

Татсан махыг сайтар зуурна, хэрвээ маш хуурай бол та бага зэрэг ус эсвэл сүү нэмж болно. Бид үүнийг орхиж, бүх үнэрийг шингээж аваарай.
Бид сонгино, лууванг цэвэрлэдэг. Нэг сонгино куб болгон хувааж, лууваныг үрж ав. Бага зэрэг тосонд хийж, бага зэрэг ус нэмнэ.
Төгсгөлд нь бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ.

Сонгины үлдсэн хэсгийг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, тус тусад нь хуурна, дараа нь танд хэрэгтэй болно.
Бид төмсөө хальслаад, гурвыг нь ТОМ ТАРХИГ дээр угаана. Үүн шиг

Бид төмсний массад 150 мл цөцгий нэмнэ (өөх тос багатай тул та үүнийг kefir-ээр сольж болно) Энэ бол эмээгийн эмзэг байдлыг өгдөг цөцгий юм. Хагас халбага давс нэмнэ, хэрэв байгаа бол dill, луувантай сонгино сонгино нэмнэ. Гараараа сайтар зуурч, төмс нь жүүсээ оруулна. Амтыг нь шалгаарай, давсгүй эмээ нь тийм ч амттай биш юм.

Бид зуухаа халаана. Маягтыг тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Бид төмсний массын талаас илүү хувийг тарааж өгдөг.

Дараа нь бид үлдсэн төмсний массыг тараана. Цөцгийтэй тослох

Дээрээс нь хүрэн сонгинотой хамт цацна.

Төмсний эмээ бол хамгийн сайхан хүмүүсийн нэг юм сайхан хоол Литва улсад "кугелис" гэж нэрлэдэг Беларусийн хоол. Хоол хийхэд зөвхөн хамгийн боломжийн бүтээгдэхүүн шаардагдана: сараалжтай төмс, мах, сүү, хүнсний ногоо. Дотор нь сонгодог хувилбар бүх найрлагыг хольж, зууханд шатаасан байна. Гэхдээ амт, илтгэлийн өвөрмөц байдал нь бид бага зэрэг хазайх болно уламжлалт жор... Нийт зарцуулсан хугацаа (шатаасан) ойролцоогоор 90 минут байна.

Орц:

• төмс - 500 грамм;
• татсан мах (зүгээр л мах эсвэл гахайн мах) - 250 грамм;
• шинэ сүү - хагас шил (заавал биш);
• сонгино - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• улаан буудайн гурил (дээд зэрэглэлийн) - 1 халбага;
• ургамлын тос - 1 халбага;
• амт нь давс;
• хар чинжүү, бусад амтлагчийг амсах болно.

Аливаа татсан мах төмсний эмээ хоол хийхэд тохиромжтой: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа. Та ердийн махыг (өөхний давхаргатай) эсвэл зүгээр л гахайн өөх хэрэглэж болно, дараа нь таваг нь шүүслэг болж хувирна.

Төмсний эмээгийн жор

1. Сонгино жижиглэн хэрчинэ. Татсан махыг хайруулын тавган дээр бэлтгэх эсвэл махыг жижиг шоо болгон хувааж ав.

2. Ургамлын тосоор хайруулын тавгийг урьдчилан халаа. Татсан мах (мах) -ыг дунд зэргийн гал дээр хагас бэлэн болтол хуурна. Алтан хүрэн сонгино гарч иртэл үе үе хутгаж, сонгино нэмээд хуурна. Давсалж болохгүй.

3. Төмсийг угааж, хальсалж, цаасан алчуур эсвэл алчуураар хатааж, хамгийн нарийн ширхэгтэй үрж жижиглээд шингэнийг шахаж авбал целлюлоз нь бараг хуурай болно.

4. Төмсний целлюлоз дээр гурил нэмээд сармисаа шахаж гаргана. Гөлгөр болтол хутгана.

5. Төмсөө тосгүй шарсан татсан махны (махны) талтай хольж, хагас аяга халуун сүү асгаж (эмээ нь илүү хөвсгөр, жүүслэг болно). Амт нь давс. Хэрэв хүсвэл хар чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ.

6. Үр массыг хайруулын дараа урьдчилан тосолсон саванд хийж нугална (хоёр дахь шат).

Жигнэхийн тулд та ердийн жигд хуудсыг ашиглаж болно, гэхдээ саванд аяга нь илүү зөөлөн байдаг.

7. Ирээдүйн төмсний толгойг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Битгий таглаарай! 50-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Алтан хүрэн царцдас авахын тулд хоол хийхээс 5 минутын өмнө савыг зуухны хамгийн дээд тавиур дээр аваачина.

8. Татсан мах эсвэл махыг хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь чанана. Амт нь давс.

9. Савыг зуухнаас ав. Бэлэн төмсний эмээгээ тавган дээр тавиад дээрээс нь хайруулын тавган дээр шарсан татсан мах цацна. Цуглуулсан хоолыг цөцгий, хүйтэн сүү эсвэл kefir-тэй хамт халуун хоолоор үйлчил.

Манай гэр бүлийнхэн махтай төмсний хуушуурд дуртай байдаг (эсвэл Беларусь гэж нэрлэдэг - татсан махтай төмсний бин), гэхдээ заримдаа залхуу хүрээд "Махтай залхуу бин" хийдэг.
Зөвхөн нэг сарын өмнө би энэ хоолыг өөрөө зохиогоогүй гэдгийг олж мэдээд энд "Татсан махтай төмсний эмээ" гэж нэрлэдэг.
Ганц ялгаа нь жигнэх үеэр нэмж өгдөг цөцгий (эсвэл цөцгий) юм. Энэ нь татсан төмсний эмээгээ илүү зөөлөн болгож, махтай төмсний бинтай бараг адилхан амттай болгодог.

Төмсний толгойг татсан махаар бэлтгэхийн тулд (миний бодлоор) танд дараахь зүйлс хэрэгтэй байна.

Татсан мах (таны хүссэнээр) - 800 гр.
төмс - 1 кг.
гурил - 2-3 хоолны халбаганууд
сонгино - 2 ширхэг.
өндөг - 3 ширхэг.
гахайн мах эсвэл тамхи татдаг өвчүү - 300-400 гр.
тос (10-20% өөх тос) - 400 мл.
давс, чинжүү
оливын тос

Татсан махыг 400 грамм гахайн мах, 400 грамм үхрийн махыг хольж өөрөө чанах нь дээр

Төмсийг хальсалж, том ширхэгтэй / хүрэн манжингийн үртэсээр угааж сараалжтай болгоно (та бас нарийн ширхэгтэйг ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд эмээ нь илүү нягтралтай болно). 2-3-4 хоолны халбагатай гурил цацаж (хутгаж болохгүй - ингэснээр төмс харанхуй болохгүй).

Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Гахайн мах, эсвэл утсан цээжийг тууз эсвэл шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шаржигнах хүртэл хуурна. Сонгино гахайн мах дээр нэмээд сонгино ил тод болтол хуурна.

Сараалжтай төмс, өндөг, гахайн махыг сонгино, давс, чинжүүтэй нэгэн жигд болтол холино.

Чидун жимсний тосоор жигд хуудсан дээр тос түрхээд төмсний массын хагасыг жигд давхаргад хийнэ.

Дээрээс нь татсан махыг жигд давхаргад хийж, дээр нь төмсний массын хоёр дахь хэсгийг тавиад тэгшлээрэй. Цөцгий эсвэл цөцгий хийнэ.

Эмээгээ зууханд 180-200 хэмд 60 минут орчим жигнэнэ. Дараа нь "шарах" горимыг асааж, дээрээс нь алтан шаргал хүрэн болтол 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Төмсний эмээгээ татсан махаар ширээн дээр дулаацуулж өг, гэхдээ тийм ч халуун биш.

Сайхан хооллоорой!